焼く・ダックワーズ

酒粕（日立市）

フードコーディネーター　田野島万由子さん

３００回で何を書いたか？

メディカルなハーブ達�

ファンクショナルボディ

※写真はイメージです

【応募方法】ハガキに必要事項を記入し郵送してください

■記入事項　郵便番号、住所、氏名（よみがな）、年齢、職業、性別、

　　　　　　電話番号、意見、要望

■応 募 先　〒３１０－８６８６　水戸市笠原町９７８－２５

　　　　　　茨城新聞社テイスト編集室　

　　　　　　３／８付プレゼント係

■締め切り　３／�（火）当日消印有効

■当選発表　賞品の発送をもって代えさせ

　　　　　　ていただきます

【賞品取り扱い】茨城新聞社（水戸市笠原

　　　　　　町９７８－２５、☎０２９―

　　　　　　２３９－３００１）

「リハビリ忍法帖」「よりぬきリハビリ忍法帖」　　　　　　　　各１冊

　県立健康プラザ管理者・大田仁史さんの連載「リハビリ忍法帖」は

２００７年に始まり、今号で記念すべき４００回を数えます。リハビリを

はじめ介護や老いなどについて軽妙なタッチで綴った連載をまとめ

た本（茨城新聞社発行）を２冊セットでプレゼントします。

豪快なパフォーマンスで湯切りをする持丸さん＝小美玉市

　麺を一人前ずつ釜の中で茹でるザ

ル状の「テボ」を取り上げると、勢

いよく前方に押し出した。まるでボ

クサーがストレートパンチを繰り出

す格好だ。その後、力いっぱい上下

に振る。遠心力が効いて湯は飛び散

り、見事に湯切りができている。中

華そば「華丸（かわん）」の店主、

持丸正宏さん（�）は「お客さんを

楽しませるためのパフォーマンスな

んです。盛りつけをカウンターで行

い、湯切りの迫力とともに、ラーメ

ンの美味しさも見せる工夫をしてい

ます」と額の汗をそっと拭った。

　華丸があるのは小美玉市羽鳥。Ｊ

Ｒ常磐線羽鳥駅の東口から国道６号

方向へ車でほんの数分の場所にあ

る。月曜と木曜は仕込みのために定

休となっているが、その仕込みの最

中にお邪魔した。スープは「いいダ

シが出る」北浦シャモをベースにし、

餃子は皮づくりから行う。仕込み量

が多い時には�時間も掛かることが

あるという。

　　　　�　　　　　　�

　持丸さんが生まれたのは旧岩間町

（現笠間市）。学校を出た後、会社

勤めをしたが、「手に職を付けたい」

という思いが強まり、�歳で脱サラ。

石岡市内の中国料理店などで�年間

働き、独立して現在地に店を出した。

この３月で７年目に入った。

　「コンセプトはトラディショナル

＆ニュージェネレーションです」と

持丸さん。店名にあるように、中華

そば、つまり昔ながらの古典的なラ

ーメンを現代の調理技術で提供した

いということだ。

　だが、持丸さんはあえてラーメン

を前面に出さない。店舗の外には大

きなラーメンの字が見当たらない。

「近所の人に美味しいものを食べて

ほしい。そんな地域密着の店にした

かったんです。本物ならば口コミで

広がるだろうとも考えました。でも、

最初は美容室か喫茶店に間違われま

したけどね」と豪快に笑う。

　　　　�　　　　　　�

　華丸では土日と平日でメニューが

変わる。壁に張られたメニュー表に

は、土日は醤油味の中華そばとワン

タン中華そば、餃子。平日は豚中華

そばとタンメン、特盛りなどが並ぶ。

醤油は県内産の再仕込みを使い、昔

からある香りを出す。

　スープに納得しないと、全部捨て

て臨時休業にしたり、「お金をもら

える基準にない」と無料で食べても

らったこともある。「お客さんには

迷惑をお掛けしますが、ごまかしは

したくないんです」。いいものを追

求してきた華丸は、その味がぶれる

ことはない。

（�） 第三種郵便物認可 ����年（平成２７年）�月�日　　日曜日

安全で安い洋菓子を提供したいという根本さん

表面がパリッと焼き上がる

中はフワッとしたダックワーズ

粉糖を振りかけてから焼く

　焼き菓子で人気があるのがダックワーズ。２枚の生地に

挟まれたバタークリームがいい甘さを出している。牛久市

内の洋菓子店を訪ね、ダックワーズの作り方とともに、洋

菓子への思いなどを聞いてきた。

　ＪＲ常磐線牛久駅の東口からほ

ど近くにある洋菓子の「天使のお

やつ」。オーナーの根本雅文さん

は「子どもたちに安全で安いおや

つを提供したいとの思いから店名

を付けました」と言う。保存料は

いっさい使わず、ケーキ類はその

日に製造している。

　土浦市に生まれた根本さんは、

お菓子が好きだったことから、大

阪の専門学校で菓子作りを学び、

東京などの洋菓子店で働いた。「天

使のおやつ」を開店させたのが２

０００年�月。職人さん５人とと

もにケーキ類や焼き菓子などを作

っている。

　今回の焼き菓子はダックワー

ズ。まず、メレンゲを泡立てて、

アーモンドの粉と粉糖を混ぜ込ん

で生地を作る。その生地を型に入

れ、表面を平らに切って粉糖を振

りかけた後、オーブンで�分ほど

焼く。粉糖を振りかけることで、

中はフワッと、外はパリッとした

食感が出るという。焼き上がった

生地を冷ましてから、キャラメル

のバタークリームを挟んで出来上

がる。手渡されたダックワーズを

食べてみる。ほどよい甘さが口の

中いっぱいに広がる。「甘さは控

えめにしています」との根本さん

の言葉にうなずく。

　同店の特徴のひとつにラッピン

グがある。ラッピング専門のスタ

ッフ２人が、可愛らしさや豪華さ

など用途に応じた包みに仕上げて

いる。また、クッキーやケーキな

どに写真やイラストをプリントす

るサービスも好評だ。お気に入り

の写真を持っていくと、コンピュ

ーターで簡単にプリントしてくれ

る。土浦市内に姉妹店「アンジュ

菓恋」もある。

　牛久市中央５｜�｜３。午前９

時～午後８時。火曜日が定休。☎

０２９（８７０）２８８０。

圧搾機から出た酒粕を袋詰め＝日立市内

　日本酒造りで、酒粕は発酵を終え熟成させたもろみを搾っ

たときに出来る副産物。粕汁や粕漬けなどの料理に使われる。

酒造りに忙しい日立市の蔵元を訪ねた。

　日立市北部、川尻の海に近い蔵

や商家が建つ古い町並みの一角

に、明治２年創業の森島酒造があ

る。海まで直線距離で�㍍という

近さ。主銘柄は「大観」。４代目

の浩一郎さんが親交のあった日本

画の大家、横山大観の承諾を得て、

昭和�年に誕生した。ラベルなど

のロゴは大観の揮毫（きごう）を

印刷したものという。

　同社の酒造りは�月から４月。

忙しい中、専務の森嶋正一郎さん

が応対してくれた。「食べ物もお

酒も美味しく楽しめる酒造りに注

力しています。すぐ裏が海ですか

ら、特に魚料理に合う食中酒を目

指しています」。全国新酒鑑評会で

は、ここ８年で金賞５回（２年連

続中）、入賞２回という好成績を収

めている。

　酒造り終盤の工程、搾り。発酵

を終えたもろみを搾ると、新酒と

酒粕に分けられる。「酒粕は日本

酒の副産物」と森嶋さん。吟醸、

大吟醸など酒の種類によって酒粕

の風味も変わるという。張り詰め

た雰囲気の現場では、自動圧搾機

で酒粕を袋詰めしていた。酒粕は、

ほんのりと米の乳白色のような色

を帯び、豊潤な酒の香りを思い出

させた。

　森嶋さんは「みそ汁に入れると、

うまみが広がり風味がよくなりま

すし、体が温まります」と話す。

酒粕は冷蔵庫で保存、使わない時

は冷凍庫に入れるとよい。森島酒

造は日立市川尻町１―�―７、☎

０２９４（�）５３３４。

取材協力：中川学園調理技術専門学校

１人分▶１６７キロカロリー

材　　料（４人分）塩鮭（辛口）４枚、酒粕１５０ｇ、水２カップ、砂糖

大さじ３、菜の花�本、だし１／２カップ、塩少々、

薄口しょうゆ少々、塩いくら�ｇ

つくり方１．酒粕に水を加え柔らかく戻しておく。

２．１を沸かし砂糖を加え甘酒をつくって冷ましてお

く。

３．菜の花の硬いところを取り去り、茹でて水にさらし

水気を絞っておく。

４．だしを沸かし塩、薄口しょうゆで調味し冷ましてお

く。

５．４に３を漬け込む。

６．２に塩鮭を漬け込み一晩おく。

７．６の水分を切り焦がさないように焼き、盛り付けて

５を切りそろえてあしらい、塩いくらを添える。

アドバイス鮭が焦げやすいの注意してください。

（�）第三種郵便物認可� � � �����年（平成２７年）�月�日　　日曜日

　３００回で

何を書いたか？　

　４００回目。３００回では何

を書いたかを振り返ると２００

回目を振り返っていた。その２

００回を見ると「１００回目に

は何を書いたか」となっていた。

温故知新というからそれはそれ

でいいと思った。さて、その３

００回は２０１３年３月�日で

題は「２００回のすぐ後に東日

本大震災」となっていて、地震

にまつわる体操指導士の活躍が

書かれていた。

　�年１日の如しというが、リ

ハビリテーション千話から始ま

って、忍法帖に至るまで茨城新

聞は辛抱強く忍者に紙面を提供

してくれた。そのことは本当に

感謝しなければならない。

　物書きではないので決して上

手とは言えないが、へたでも文

章を書くことは自分の考えを整

理することであり、関連したこ

とに思いを巡らし深める知的な

作業だと、自分ではそう思って

感謝しているのである。

　頭の中にあること、関心を持

ったこと、考えたこと、経験し

たこと、それらをバラバラにし

たまま放置して置いては何の意

味もなさない。文章という一つ

の形にすることでなにがしかの

価値を生むことになる。森信三

氏のいう「成形の功徳」である。

　「より抜き忍法帖」をシルバ

ーリハビリ体操指導士会が大量

に購入してくれた。忍法帖を読

むことが日常活動に少しでもお

役に立てば望外の幸せだ。

　さてしかし、この忍法帖をい

つまで続けさせてもらえるか。

そのことを最近は考える。５０

０回まではと願いもするが、そ

れでもあと２年。忍者は�歳を

超えてしまう。

食べること

料理で妄想している時

田畑の景色にいやされる

　中国原産落葉低木、ナス科のウルフベリーは、日本では

「クコ」の名で良く知られています。

　生薬で、ウルフベリーの果実は「拘杞子」、根の皮は「地

骨皮」、葉は「拘杞葉」といわれます。こちらの名前の方

が、日本ではなじみがありますね。その実を使うお粥コン

ジーは、中医学でいう、腎の気虚の改善や、滋養強壮作用

があるとして、よく食されています。

　長かった冬も、やっと過ぎようとしていますが、弱った

肝腎を整え、このシーズンに病気にならないようにするに

も、お粥だけでなく、温野菜やヨーグルト、スープ、煮込

み料理、魚や肉料理などにも、使うとよいでしょう。

　疲労感や腰痛、耳鳴り、めまい、排尿不快症状、性不能症、高脂血症などによいと

される多くの作用があります。

　からだの疲労感があり、精神的にもだるい、参ってい

るという方などは、このウルフベリーとシベリアジンセ

ング、パッショウンフラワー、リンデンと一緒にブレン

ドして飲むと、ベリーのほんのり甘味を感じながら元気

が出てくるのがわかりますよ。　　　　　　　（薬剤師）

たのしま・まゆこ　１９８２年東京生

まれ。高校生の時家族とつくば市

に引っ越す。専門学校卒業後、民

間会社や農業法人の事務職を経

て、フードコーディネーターとし

て活動。野菜ソムリエ、だしソムリ

エ。うまみ食堂野菜料理教室講師。

　「あしたの食」で紹

介した中華そば「華丸

（かわん）」は、国道６号から行くと、羽

鳥駅方向に曲がり、ドラッグストアやスー

パーなどがある一角を通り過ぎてすぐの右

手にある。豪快な湯切りパフォーマンスを

何度も見せてもらい、食にかける持丸さん

の情熱を強く感じた。小美玉市羽鳥２７３

２｜４。火、水、金、土、日の週５日営業。

午前１１時４５分～午後２時半、午後６時

～午後８時半。昔ながらの懐かしい中華そ

ばの味をぜひ楽しんでほしい。　　　（中）

　高校生の時、つくば市に引っ越して

きました。専門学校を卒業後、勤めた

市内の外郭団体でまちづくりやイベン

トに関わり、自分の住んでいる街に愛

着を持つようになって、茨城を好きに

なってもらうような仕掛けをしたいと

思うようになりました。その後、会社の

事務職として働き、忙しさから体を壊

してしまいました。食べられないこと

もストレスでしたが、野菜の力で回復

しました。野菜を食べることの大切さ

に気づき、自分の経験を知ってほしい

と野菜ソムリエの資格を取りました。

　野菜ソムリエは生活者と生産者の間

の橋渡し役。外食産業に食材を、シェ

フに産地を紹介したり、カルチャース

クールや公民館講座などの講師をした

り県内各地を飛び回っています。フー

ドコーディネーターの仕事は商品開発

や販売促進で企業のサポートをするな

ど多方面にわたります。ＪＡのメロン

のレシピ集作成に企画や監修で携わっ

た時は、女性部の方から話を聞き、生

産者の言葉を分かりやすく通訳するよ

うな感覚で、イメージアップにつなが

る食べ方を提案しました。

　２００７年に県内の野菜ソムリエ有

志で、「ベジフルコミュニティいばら

き」を立ち上げ、旬の物の食べ比べや

産地見学、食育の授業やイベント出展

などの活動をしています。�年から、

雑穀や玄米を扱う会社の浅沼敏子さん

と「うまみ食堂」という野菜と雑穀の

料理教室を開いており、昨年末から基

本クラスが加わりました。旬や地場の

物を知ってもらい、食を通じて豊かに

なってほしいと思っています。

　伝える、仕掛ける、魅せることが出

来たらいいなと思うぐらい、茨城は素

材の宝庫。いいものがたくさんありま

す。うんちくを語るより、茨城の食の

良さを伝えるコンシェルジュを目指し

ています。料理している時よりも、食

べ物の組み合わせを考えて、どうやっ

たら美味しく食べられるかを妄想して

いるのが一番贅沢な時間です。（談）

（構成・佐野香織、撮影・石川典人）

（�） 第三種郵便物認可 � � � � ����年（平成２７年）�月�日　　日曜日

　体の深層部の筋肉（インナーマッスル）を鍛えることで、姿勢を矯正しバランス

の良い体を作る、体幹トレーニングが注目を集めているが、今回は、小さなボール

を使うことで、その人個人に合わせて強度が調整できるエクササイズを体験。ゆる

やかな動きながらしっかり鍛えられるのが魅力の方法だ。

　体の深層部の筋肉（インナーマッスル）を鍛えることで、姿勢を矯正しバランス

の良い体を作る、体幹トレーニングが注目を集めているが、今回は、小さなボール

を使うことで、その人個人に合わせて強度が調整できるエクササイズを体験。ゆる

やかな動きながらしっかり鍛えられるのが魅力の方法だ。

直径�㌢ほどのボールを使う。固くなる

ほど強度がつくので、それぞれに合わせ

て選ぶ。

ボールに寄りかかるようにして体を後ろ

に倒していくことで、ボールなしで行う

よりも楽に腹筋強化が可能に。

両肘で体を支えて体と床を平行にするト

レーニングでは、骨盤の傾きを指摘され、

慎重に調整する。

　「ファンクショナル」とは「機

能的」という意味。今回行うファ

ンクショナルトレーニングは、約

�分という短い時間で年齢や運動

能力に関わらず効率的かつ誰でも

気軽に行えるのが魅力の方法だ。

　運動に入る前に、体の状態をチ

ェック。体験モデルの斎藤寿子さ

んは、体脂肪などは標準以下だが

筋肉も少ないという結果で、痩せ

ている女性などに多いという。「筋

肉が少ないと、代謝が悪いために

冷え性になったり、疲れやすいと

いう影響がありますね」とトレー

ナーの大金広幸さん。「社会人に

なってからほとんど運動をしてい

ないし、体力も落ちている感じ。

肩こりも酷いです」という斎藤さ

ん。このトレーニングの特徴は「ソ

フトジム」という小さなボールを

使うこと。筋肉をつけると同時に、

腹筋と骨盤を軸にした全身のバラ

ンスも整える。固さで強度が異な

るので、初体験の斎藤さんは最も

柔らかいものを選んだ。

　まず、ボールの上に座る。この

ことで、体が自然にバランスを取

ろうとするそうだ。次に、マット

に座ってボールを持ち、深い呼吸

に合わせて伸びをしたり左右に捻

ったりするストレッチをゆっくり

と行う。ゆるやかな動作だが、関

節や筋肉を大きく動かすので、こ

れだけでも汗ばんでくる。

　続いて、腰の後ろにボールを固

定し、そのままボールに背中をも

たせかけ、大きく呼吸。腹筋と体

の奥の方にあるインナーマッスル

を鍛える動きだが、ボールがサポ

ートしてくれるのでそれほどきつ

い動きでなくても腹筋が意識でき

る。捻る動作でお腹の脇の筋肉も

強化したら、うつ伏せになって両

肘で体を支え体と床を平行にし、

足の甲をボールに乗せる。腹筋と

骨盤を整えるトレーニングだ。

　短時間だがしっかりと全身を意

識しながら動かした斎藤さんは、

「そんなにきつい運動ではないの

に、腹筋や太腿にすごく効きまし

た。肩も軽くなった感じです！」

と効果を実感。「続けていくこと

で全身のバランスが整い、姿勢も

良くなります。筋肉が付くと代謝

もアップし肩こり改善や痩せる効

果も期待できますよ」という大金

さんの言葉も納得できたようだ。

　　　　　　　文・写真／磯ミホ

ルネサンス水戸

ファンクショナルボディクラ

ス水戸市柵町１－９－２☎０２９－２２４－６９６９　【日時】毎週火曜日１１：２０～　２０分間【体験料金】２１６０円　体験の場合はジム、プール、スタジオ、温浴施設等１日利用可（クラブ会員は無料）【交通】ＪＲ常磐線水戸駅南口より徒歩８分

（�）第三種郵便物認可� � � �����年（平成２７年）�月�日　　日曜日