protein 13 14

7/25/2019 Protein 13 14

http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 1/23

7/25/2019 Protein 13 14


Menurut KBBI: kelompok senyawa organik bernitrogen

yg rumit dg bobot molekul tinggi yg sangat penting

bagi kehidupan; bahan organik yg susunannya sangat

majemuk, yg terdiri atas beratus-ratus atau beribu-ribu

asam amino, dan merupakan bahan utama

pembentukan sel dan inti sel.

7/25/2019 Protein 13 14


Asam amino (AA) saling terhubung olehikatan peptida antara –COOH satu asamamino dengan –NH2 asam amino berikutnyamembentuk makromolekul peptida.

Peptida yang mengandung lebih dari 100 AAdisebut protein (polipeptida).

Setiap organisme mengandung ratusan

protein yg memiliki beragam fungsi.

7/25/2019 Protein 13 14


Berdasarkan Fungsi:

Enzim : mempercepat reaksi biokimia Struktural : membentuk struktur biologis Transpor : membawa unsur-unsur yang secara

biokimiawi penting Pertahanan : melindungi tubuh dari benda asing

Berdasarkan struktur

: Globuler : lipatan kompleks, bentuk struktur tersier

tidak beraturan Fibrosa : memanjang, lipatan sederhana – umumnya

protein struktural

Berdasarkan letak pada sel: Membran : secara langsung menempel pada membran,

umumnya tidak larut dalam air Terlarut : larut dalam air, dapat berada di semua tempat

dalam sel

7/25/2019 Protein 13 14


Jenis Protein Contoh

Enzim Katalisator reaksi di dalam sel

Struktural Tendon, kartilago, rambut,

kukuTransport Hemoglobin, myoglobin

Pertahanan Imunoglobulin

Kontraktil OtotHormonal Insulin, hormon pertumbuhan

7/25/2019 Protein 13 14


Penyusun protein Gugus karboksil

Gugus amino

Rantai samping (R) yang memberi ciri khas

H

2

N C

R

H

rantai samping variabel)

C

O

H

7/25/2019 Protein 13 14


Glisin

H

2

N C

H

H

C

O

H

Alanin

H

2

N C

CH

3

H

C

O

H

7/25/2019 Protein 13 14


Polar Non-polar

Polar/asam

Polar/basa

Masing-masing asamamino memiliki sifat kimiaberbeda. Ada yang larutdalam air, ada yang tidak.Sifat ini menentukantransport danpenyimpanannya.

7/25/2019 Protein 13 14


10 asam amino tidak disintesis oleh tubuh arg, his, ile, leu, lys, met, phe, thr, trp, val

Harus didapatkan dari makanan

Semua ada dalam produk susu Satu atau lebih tidak terdapat dalam biji-

bijian dan sayuran

7/25/2019 Protein 13 14


Ikatan yang dibentuk oleh –COOH satu asamamino dengan –NH2 asam amino berikutnya

H

2

N C

H

H

C

O

OH N C

CH

3

H

C

O

OH

H

H

H

2

N C

H

H

C

O

N C

CH

3

H

C

O

OH

H

+ H

2

O

Ikatan Peptida

7/25/2019 Protein 13 14


Asam-asam amino yang dihubungkan olehikatan peptida

Gly Lys Phe Arg Ser

Ikatan

Peptida

Ujung

H

2

N

Ujung

COOH

7/25/2019 Protein 13 14


Struktur primerStruktur sekunder

Struktur tersierStruktur kuarterner

Primer Sekunder Tersier Kuarterner

Residu asam amino Rantai polipeptida Gabungan subunit

7/25/2019 Protein 13 14


Sekuen/urutan asam amino yang menjaditulang punggung rantai peptida atau protein.

H

2

N C

CH

3

H

C

O

N C

CH

H

C

O

N C

H

C

O

N C

H

C

O

OH

H

CH

CH

3

CH

3

CH

2

SH

CH

2

CH

2

S

Ala ― Leu ― Cys ― Met

7/25/2019 Protein 13 14


Susunan tiga dimensiasam amino denganrantai polipeptidaberbentuk ulir

Ikatan H (hidrogen)terbentuk antara oksigenkarboksil dengan amida

Kecenderungan peptidauntuk memiliki bentuk

heliks tergantung padasekuen asam amino

Ujung amino

Ujung karboksil

KarbonhidrogenOksigen

NitrogenGugus R

7/25/2019 Protein 13 14


Rantai polipeptida tersusunberdampingan

Ikatan H (hidrogen) terbentukantara oksigen karboksildengan amida

Strukturnya bisa paralel atauanti-paralel dan tidak harusplanar, bisa berpilin

Merupakan ciri protein serat,contoh: sutera

Kecenderungan peptida untukmemiliki bentuk β-sheet tergantung pada sekuen asamamino

antiparalel

Tampakatas

Tampaksamping

7/25/2019 Protein 13 14


Bentuk utuh proteinspesifik

Bentuk struktur tersierbervariasi

Terdapat ikatan antargugus R asam aminodalam rantai protein,seperti◦ Ikatan disulfida S-S

◦ Ikatan ionik COO-NH3 ◦ Ikatan hidrogen CO-OH

◦ Ikatan hidrofobik CH3-CH3

7/25/2019 Protein 13 14


Protein Globuler“Bulat”

Insulin

Hemoglobin Enzim

Antibodi

Protein fibrosaberbentuk panjang,serat tipis

Rambut

Wool

Kulit

Kuku

Sarang laba-laba

7/25/2019 Protein 13 14


Dimiliki oleh proteintingkat tinggi

Gabungan dari dua atulebih rantai polipeptida

Salah satu contoh:hemoglobin◦ Membawa oksigen dalam

darah◦ Memiliki empat rantai

polipeptida

◦ Masing-masing rantaimemiliki gugus hemuntuk mengikat oksigen

Gabungan subunit

RBC

Rantai

Rantai

Gugushem

Rantai

Rantai

Besi

Molekul polipeptidaberbentuk heliks

7/25/2019 Protein 13 14


Pemutusan ikatan peptida Memerlukan asam atau basa, air, dan panas

Membentuk peptida yang lebih kecil danasam amino

Mirip dengan digesti protein oleh enzim

Terjadi dalam sel untuk menyediakan asamamino bagi pembentukan protein dan

jaringan lain

7/25/2019 Protein 13 14


H

2

N C

H

H

C

O

OH N C

CH

3

H

C

O

OH

H

H

H

2

N C

H

H

C

O

N C

CH

3

H

C

O

OH

H

Panas

H

2

O

7/25/2019 Protein 13 14


Perusakan struktur sekunder, tersier, dankuarterner protein oleh:1. Panas/bahan organik

2. Asam/basa

3. Ion logam berat4. Agitasi/pengadukan

Lipatan protein terbuka tanpa mengubahstruktur primer sehingga sifat fisik protein

berubah

7/25/2019 Protein 13 14


Perebusan/penggorengan telur Pencatokan/pengeritingan rambut

Penggunaan alkohol untuk mendenaturasiprotein bakteri

Pemasakan makanan juga untukmendenaturasi protein bakteri

7/25/2019 Protein 13 14


Terimakasih

protein 13 14

Documents