kel 6 asam amino & protein

7/23/2019 Kel 6 Asam Amino & Protein

http://slidepdf.com/reader/full/kel-6-asam-amino-protein 1/22

PERCOBAAN 3ASAM AMINO DAN PROTEIN

Kelompok 61. Achmad Faj! N "#$$1#13$%3&

%. 'ah() *!da(a+! "#$$1#13$#%&



A. Tujuan

Setelah mengikuti percobaan ini, diharapkan

mahasiswa dapat :1.Mengetahui ada atau tidak ikatan peptide pada

minuman ypghurt air leri

2.Memahami reaksi antoproteat dan diuji biuret

terhadap bermacam!macam kandungan dariprotein.



Menurut "oedjiadi #1$$%: &1', protein

berasal dari kata protos atau proteos

yang berarti pertama dan utama.

"rotein mempunyai (ungsi sebagai

biokatalis dengan bantuan en)im.

"rotein adalah komponen penting yang

diperoleh dari tumbuhan dan hewan.

"rotein yang berasal dari hewan

disebut protein hewani, dan yang

berasal dari tumbuhan disebut protein

nabati.

*. +A-ASA T/0



Secara kimia dapat dibedakan antara protein sederhana yang terd

dari polipeptida dan protein kompleks yang mengandung )at!)

makanan tambahan seperti hern, karbohidrat, lipid atau asa

nukleat.

ntuk protein kompleks, bagian polipeptida dinamakan aproprote

dan keseluruhannya dinamakan haloprotein. Secara (ungsion

protein juga menunjukkan banyak perbedaan. -alam sel mere

ber(ungsi sebagai en)im, bahan bangunan, pelumas dan molek

pengemban. Tapi sebenarnya protein merupakan polimer alam yatersusun dari berbagai asam amino melalui ikatan peptida #3a

1$&4'.



Melalui reaksi hidrolisis protein telah didapatkan 25 macam

asam amino yang dibagi berdasarkan gugus 0!nya, berikut

dijabarkan penggolongan tersebut :

1' asam amino non!polar dengan gugus 0 yang hidro(obik,antara lain Alanin, 6alin, +eusin, soleusin, "rolin,

7enilalanin, Tripto(an dan Metionin.

2' asam amino polar tanpa muatan pada gugus 0 yang

beranggotakan +isin, Serin, Treonin, Sistein, Tirosin,

Asparagin dan 8lutamin.

9' asam amino yang bermuatan positi( pada gugus 0

%' asam amino yang bermuatan negati( pada gugus 0

#8irindra, 1$&'.



;. Alat dan *ahan1' Alat

!. tabung reaksi !. "emanas spirtus !. "enjepit tabung !. "ipet tetes

!. ;awan porselen dan alu !. "engaduk !. 0ak tabung reaksi

!. 8elas ukur !. 8elas kimia



2' *ahan

!. Asam 1 aspartat

!. ;uS/% 2 <

!. +ar a/3 15 <

!. =asein

!. 8isin

!. rea

!. Albumin

!. Ag/9

!. 3g;l2

!. 3/9 pekat

!. A>uades



-. ;ara =erja1. ji *iuret

2. ji antoproteat

1. Memasukkan kedalam

tabung 2 ml yoghurt

air leri

2. Menambahkan 2 ml

a/3 15 < dan 9

tetes ;uS/% 2 <

9. Mengama

terjadi

1. Memasukkan

kedalam tabung 1

ml yoghurt

2.Menambahkan

beberapa tetes

3/9 pekatpada tabung.

9. Memanaskantabung reaksi.

%. Meng

apa yanterjadi

tabung.

?.

Mendinginkantabung.

. Menambahkan

larutan a/3 15 <ekses larutan pada

tabung .

4. Mengamati

perubahan yangterjadi pada larutan

dalam tabung reaksi.



. -ata "engamatan1. ji *iuret

No Perlakuan Pengamatan Keterangan Ga

1 uji biuret@oghurt a/3 ;uS/%

+arutan warna coklat

!

2 Uji xantoproteat@oghurt 3/9 a/3

+arutan berwarnakuning



7. "M*A3ASA

"ada praktikum ketiga ini mengenai pengujian asam amino dan protein ya

terkandung pada yoghurt air leri. "ada percobaan ini bertujuan untuk mengetah

adanya ikatan peptida serta memahami reaksi antoproteat dan uji biur

terhadap bermacam!macam kandungan dari protein. -engan berbagai ciri kh

dan reaksi dari masing!masing reagen membuat beberapa reagen menjadi kh

untuk asam amino tertentu.

0eagen yang digunakan dalam uji asam amino ini adalah

1. uji biuret

2. uji antoproteat dan



A. B *0T

percobaan 1

rea dipanaskan melebihi titik leburnya akan diubah

menjadi biuret

*iuret yang dihasilkan mempunyai strutur protein yang

memiliki ikatan peptida sehingga memberikan uji biuret

yang positi( yang ditandai adanya warna ungu.

"embentukan warna ungu karena dalam suasana basa.

*iuret bereaksi dengan ;uS/% menjadi warna ungu.



0eaksi pada uji biuret



"ercobaan 2

ji biuret terhadap kasein menghasilkan uji positi( karena

kasein merupakan golongan protein yang mengandungberagam asam amino. =asein terdiri dari sejumlah cukup

besar peptide prolin dengan struktur

;32

3//; ;3

3

@ang akan membentuk kompleks dengan ;u2



"ercobaan 9

ji biuret terhadap sampel yoghurt air leri menunjukkan hasil

negati( terhadap uji biuret karena setelah yoghurt di tambah

dengan a/3 dan ;uS/% sehinnga hal ini menunjukkan bahwa

dalam megandung ikatan pepetida

=epekatan warna pada ikan asin mentah dan matang berbeda.

kan mentah warnanya lebih pekat dari pada matang hal ini

mungkin disebabkkan karena adanya pemanasan menyebabkanikatan peptida terdenaturasi

3asil studi literatur salah satu jenis asam amino yang terdapat

pada ikan adalah metionin



*. B Dantoprotreat

"rinsip dari uji ini yaitu nitrasi inti ben)ene oleh asam nitrat pekat, sehingga

menghasilkan reaksi berwarna kuning dan juga orange setelah penambahan

alkali. 0eaksi antoproteat ini positi( untuk protein yang mengandung

tirosin, (enil alanin dan tripto(an. =arena bersi(at aromatik dan ketika

direaksikan dengan asam nitrat pekat, cincin aromatik akan menghasilkan

senyawa nitro yang berwarna kuning dalam suasana basa #membentuk inti

ben)ene'.

"ada percobaan ini dilakukan penambahan a/3 bertujuan mendenaturasiprotein dan menetralkan larutan. denaturasi adalah penataan ulang molekul

akibat dari perubahan p3. Sedangkan (ungsi dari penambahan 3/ 9 pekat ini

adalah sebagai penyebab terjadinya reaksi nitrasi karena inti ben)ene dari

asam amino akan bereaksi dengan 3/9 pekat dan menghasilkn campuran

berwarna kuning.



3asil percobaan

-ari sampel yang di uji, hasil pengamatan yang terlihat pada glisin dan asamaspartat yaitu tidak ada perubahan warna 3al ini menunjukkan bahwa glisin

dan asam aspartat negatiEe atau tidak mengandung inti ben)ene

Sampel yang lain yaitu kasein, ikan asin mentah dan ikan asin matang positi(

mengandung inti ben)ene, karena ada perubahan warna dari kuning biasamenjadi kuning pekat saat ditambah a/3.



0eaksi yang terjadi



c. Pengendapan dengan ion logam berat

"ada percobaan ketiga yaitu pengendapan ion logam berat. Tujuan daripercobaan ini adalah untuk mengidenti(ikasi adanya protein dalam suatu

bahan yang akan diuji. *ahan yang akan diuji yaitu albumin dan sampel ikanasin matang dan mentah. "ertama albumin dimasukkan kedalam 2 tabung

reaksi kemudian tambahkan pereaksi logam berat Ag/9 dan 3g/9.=emudian melihat perubahan yang terjadi. *egitu pula dengan ikan asin,

dimasukkan kedalam 2 tabung reaksi kemudian tambahkan pereaksi logam

berat Ag/9 dan 3g/9



3asil percobaan

*erdasarkan hasil pengamatan, semua yang diuji menghasilkan endapasemua. amun terdapat perbedaan tingkat kekeruhannya. +arutan yang

ditambah dengan 3g/9 lebih keruh dari pada yang ditambah Ag/9. larutanini menjadi keruh karena mengendap. ndapan tersebut terjadi karena

kation!kation dari logam berat dapat merusak muatan negatiEe dari proteinsehingga terjadi endapan. "enambahan logam berat seperti Ag/9 dan 3g/9

akan membentuk endapan logam proteinat. katan yang terbentuk amat kuat

dan akan memutuskan jembatan garam, sehingga protein mengalamidenaturasi. Secara bersamaan gugus F ;//3 dan gugus F 32 yang terdapatdalam protein dapat bereaksi dengan ion logam berat dan membentuksenyawa kelat.



0eaksi yang terjadi



8. SM"+A -A SA0A

1. Simpulan

. katan peptida dapat dibuktikan dengan melakukan uji biuret yang menghasil

perubahan warna menjadi warna ungu.

. ji antoproteat digunakan untuk menguji keberadaan asam amino yang

mengandung inti ben)ena dengan ditandai perubahan warna menjadi orange.

Sedangkan uji biuret digunakan untuk membuktikan adanya ikatan peptide.

2. Saran

. Sebaiknya praktikan berhati!hati dalam melakukan praktikum.

. Sebaiknya praktikan lebih teliti dalam melihat perubahan warna pada bahan yang

diuji.

. Sebaiknya praktikan lebih menjaga kebersihan sebelum dan sesudah praktikum.



DAFTAR PUSTAKA

Anna Poedjiadi. 1994. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta: UI PressGirindra, Aisjah. 1986. Biokimia 1. Jakarta: PT.Gramedia Pustaka Utama. a!. 66art,, 198", KIMIA ORGANIK , a!ih #ahasa:

$umanir Ahmadi, %r!an&&a, Jakarta 'asid %., dan (ursanti )., *++6, Penuntun

Praktikum Biokimia, A(I -%T, 'o/akarta.

kel 6 asam amino & protein

Documents