angka kecukupan energi dan protein-1

7/21/2019 Angka Kecukupan Energi Dan Protein-1

1/31

LAPORAN SURVEI

GIZI DAN KESEHATAN MASYARAKAT

Survei Konsumsi Pangan Di a!an Sunan Ka!i"aga Da!am RT #$% R& #'

Ke!ura(anDino)o Ke*ama+an Lo,o-,aru Ko+a Ma!ang .engan /oo. /re0uen*)

1uan+i+)

Disusun O!e(2

Sa3i!a Na"a( 4564##4##444#$5

Ana &i.)a,a+i 4564##4#4444#$5

Ri.(,an /au7i 4564##4#4444#55

Ri-a Ersa!ia Pur3asari 4564##4#4444#6#

A"eng D)a( Kurnia,a+i 4564##4#'444#48

Ke!as A

URUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

/AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS 9RA&IAYA

MALANG

Mei: 5#4;


2/31

9A9 I

PENDAHULUAN

1; La+ar 9e!a-ang

Pangan merupakan salah satu dari 3 kebutuhan pokok manusia yang harus dipenuhi

untuk dapat mempertahankan hidup yang mana pangan bisa didapatkan dari mengkonsumsi

langsung suatu komoditas pangan atau bisa juga dengan melakukan pengolahan tertentu

terhadap suatu komoditas menjadi pangan siap konsumsi.Pangan menyediakan senyawa-

senyawa yang dikenal sebagai zat gizi dengan berbagai jenis yang memiliki fungsi-fungsi

tertentu terhadap tubuh.Pangan bisa diperoleh dari hewan (pangan hewani) dan juga

tumbuhan (pangan nabati) (Brady, !"#).

Pola konsumsi pangan dari masyarakat pada suatu wilayah dapat dipengaruhi oleh

beberapa faktor seperti budaya dan adat istiadat, kondisi geografis wilayah, agama dan

keper$ayaan, kebiasaan, penghasilan, tingkat pendidikan, dan faktor lainnya. %ntuk

mengetahui pola konsumsi suatu masyarakat pada wilayah tertentu dalam kurun waktu

tertentu maka dilakukan sur&ei langsung ke masyarakat untuk mendata pola konsumsi,

frekuensi konsumsi, dan data keluarga lainnya seperti tingkat penghasilan, usia, dan tingkat

pendidikan, sehingga dapat dianalisis hubungan kondisi keluarga seperti jumlah anggota

keluarga, tingkat pendidikan, tingkat penghasilan, dan usia terhadap pola kunsumsi keluarga

tersebut.

'ur&ei konsumsi pangan merupakan kegiatan pengumpulan &ariable yang berkaitan

dengan apa yang dimakan dan diminum, seberapa banyak, &ariasi, dan frekuensi sehingga

akan dapat diketahuai rata-rata asupan gizi beserta ke$ukupan dan kebutuhannya. 'ur&ei

konsumsi pangan dapat dilakukan dengan metode kualitatif, kuantitatif, serta kombinasi

kualitatif dan kuantitatif. etode kualitatif meliputi metode pengukuran dan pen$atatan

frekuensi makanan, dietary history, danfood list, sedangkan metode kuantitatif meliputifood

recall* jam, perkiraan makanan (estimated food records), penimbangan makanan, danfood

a$$ount (+asniyati, *). ood freuen$y method (metode frekuensi makanan) adalah

metode yang dilakukan untuk memperoleh data tentang frekuensi konsumsi sejumlah bahan

makanan atau makanan jadi selama periode tertentu, seperti harian, mingguan, bulanan, atau

tahunan.etode ini dilakukan untuk mengetahui pola konsumsi pangan perorangan.Food

frequencymethodsering digunakan dalam sur&ey konsumsi pangan karena relati&e murah dan

sederhana, tidak membutuhkan latihan khusus, serta dapat membantu menjelaskan hubungan

antara penyakit dengan kebiasaan makan (/idiatama, 3).

2; Tu"uan


3/31

%ntuk mengetahui pola konsumsi pangan masyarakat di 0 1e$.2owokwaru dengan

menggunakan metode food freuen$y uantity.


4/31

9A9 II

TINAUAN PUSTAKA

1; Po!a Konsumsi Pangan

enurut Baliwati (*), konsumsi pangan adalah jenis dan jumlah pangan yang

dimakan oleh seseorang atau kelompok dengan tujuan tertentu pada waktu tertentu.

1onsumsi pangan dimaksudkan untuk memenuhi kebutuhan indi&idu se$ara biologis,

psikologi maupun sosial. ujuan fisiologis adalah upaya untuk memenuhi keinginan

makan (rasa lapar) atau untuk memperoleh zat-zat gizi yang diperlukan tubuh. ujuanpsikologis adalah untuk memenuhi kepuasan emosional atau selera, sedangkan tujuan

sosiologis adalah untuk memelihara hubungan manusia dalam keluarga dan masyarakat.

1onsumsi pangan dan gizi $ukup serta seimbang merupakan salah satu faktor penting

yang menentukan tingkat kesehatan dan intelegensia manusia, sebab tingkat ke$ukupan

gizi seseorang dapat mempengaruhi keseimbangan perkembangan jasmani dan rohani

yang bersangkutan.

Pola konsumsi pangan adalah berbagai informasi yang memberikan gambaran

mengenai jenis, frekuensi dan jumlah bahan pangan yang dimakan tiap hari oleh satuorang atau merupakan $iri khas untuk sesuatu kelompok masyarakat tertentu ('antoso,

*).1onsumsi pangan berkaitan dengan masalah gizi dan kesehatan, ukuran

kemiskinan, serta peren$anaan dan produksi daerah. 1onsumsi masyarakat terhadap

pangan dapat dilihat dari ke$enderungan masyarakat mengkonsumsi jenis pangan

tertentu. 'e$ara umum faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi pangan adalah faktor

ekonomi (pendapatan dan harga), faktor sosio budaya dan religi (+ardinsyah,).

1onsumsi pangan keluarga merupakan kebutuhan anggota keluarga terhadap

pangan yang bertujuan untuk memantapkan ketahanan pangan di tingkat rumah tangga.

1etersediaan pangan keluarga juga mempengaruhi jumlah dan banyaknya konsumsi

makan anggota keluarga. 'emakin baik ketersediaan pangan suatu keluarga,

memungkinkan terpenuhnya seluruh kebutuhan gizi.

enurut 'antoso (*), tingkat ke$ukupan energi dan protein keluarga dapat

digunakan untuk mengetahui tingkat ketahanan pangan rumah tangga. 4pabila seseorang

atau kelompok orang (rumah tangga5keluarga) mengkonsumsi energi dan protein kurang

dari 67 angka ke$ukupan (recommended dietary allowance), maka seseorang atau

kelompok orang (rumah tangga5keluarga) tersebut dikatakan konsumsi pangannya

kurang5tidak $ukup dan tergolong rawan pangan (tidak tahan pangan). 0epkes (!!#)


5/31

mengklasifikasikan tingkat ke$ukupan energi dan protein ke dalam lima golongan, yaitu

defisit tingkat berat (867), defisit tingkat sedang (6-6!7), defisit tingkat ringan ("-

"!7), normal (!-!7) dan lebih (97).

2; Survei Konsumsi Pangan

'ur&ei konsumsi pangan merupakan salah satu metode yang digunakan untuk

mengetahui informasi tentang konsumsi pangan seseorang atau keluarga.Penilaian

konsumsi makanan se$ara umum bertujuan untuk mengetahui kebiasaan makan dan

gambaran tingkat ke$ukupan bahan makanan dan zat gizi pada tingkat kelompok, rumah

tangga dan perorangan serta fa$tor-faktor yang berpengaruh terhadap konsumsi makanan

tersebut. 'edangkan se$ara lebih khusus bertujuan untuk menentukan tingkat ke$ukupan

konsumsi pangan nasional dan kelompok masyarakat, menentukan status kesehatan dan

gizi keluarga dan indi&idu, menentukan pedoman ke$ukupan makanan dan program

pengadaan pangan, sebagai dasar peren$anaan dan program pengembangan gizi serta

digunakan untuk menentukan perundang-undangan yang berkenaan dengan makanan,

kesehatan dan gizi masyarakat ('uparaisa, ).

Berdasarkan jenis data yang diperoleh, maka sur&ey konsumsi pangan dibedakan

menjadi sur&ey konsumsi pangan se$ara kuantitatif dan sur&ey konsumsi pangan se$ara

kualilatif.'ur&ei konsumsi pangan se$ara kuantitatif bertujuan untuk mengetahui jumlah

bahan makanan yang dikonsumsi sedangkan sur&ei se$ara kualitatif bertujuan untukmengetahui frekuensi makan, kebiasaan makan (food habit), jenis pangan, serta $ara

memperolehnya. 0ata-data yang perlu dikumpulkan dalam melakukan sur&ei konsumsi

pangan se$ara kualitatif meliputi: jenis pangan yang dikonsumsi, frekuensi konsumsi

masing-masing jenis pangan, tempat asal pangan, $ara penyimpanan, penyiapan dan

pemasakan makanan.Penilaian konsumsi pangan se$ara kualitatif dilakukan dengan

membandingkan konsumsi makanan responden dengan standar ke$ukupan yang

dianjurkan ('uhardjo ;


6/31

(food frequency method), metode pendaftaran makanan (food list method) dan metode

telepon ('upariasa, ).

Pemilihan metode yang digunakan untuk sur&ei konsumsi pangan ditentukan oleh

beberapa fa$tor, yaitu tujuan penelitian, jumlah responden yang diteliti, ketersediaan dana

dan tenaga kerja, tingkat kemampuan pengumpul data, serta ketersediaan fasilitas dan

peralatan yang dibutuhkan.

3; Me+o.e /re-uensi Ma-anan


7/31

=izi (41=) adalah banyaknya zat-zat gizi minimal yang dibutuhkan seseorang untuk

mempertahankan status gizi (4lmatsier, !).

'tandar ke$ukupan gizi di >ndonesia pada umumnya masih menggunakan standard

makro, yaitu ke$ukupan kalori (energy) dan ke$ukupan protein, sedangkan standard

ke$ukupan gizi se$ara mikro seperti ke$ukupan &itamin dan mineral belum banyak

diterapkan.41= yang dianjurkan didasarkan pada patokan berat badan untuk masing-

masing kelompok umur, gender, akti&itas fisik, dan kondisi fisiologis tertentu seperti

kehamilan dan menyusui.(4lmatsier, !).


8/31

9A9 III

METODOLOGI

1; /aktu : inggu, ei * Pukul !. ? .

2; 2okasi : @alan 'unan 1alijaga 0alam


9/31

9A9 IV

HASIL DAN PEM9AHASAN

4.1; Kara-+eris+i- Res=on.en

4.1.1; Usia Res=on.en

%sia tersebut menunjukkan dari populasi mayoritas berasal dari kelompok usia

produktif atau tidak. 'elain itu usia juga menentukan kebutuhan gizi dari seseorang,

karena terdapat perbedaan jumlah energi yang dibutuhkan berdasarkan umur. 0ari

hasil sur&e yang telah dilakukan, maka diperoleh data mengenai usia responden

adalah sebagai berikut :

%sia @umlah Drang

-

- *

-3

3-* "

*-

-# *

Ta3e! 4. usia warga @alan 'unan 1alijaga 0alam


10/31

0ari data tersebut dapat diketahui bahwa responden yang berusia tahun

hingga # tahun memiliki jumlah # orang.


11/31

Ta3e! 5@ @enis 1elamin warga @alan 'unan 1alijaga 0alam


12/31

4.1.3; enis Pe-er"aan

@enis pekerjaan dari masyarakat berpengaruh pada kebutuhan energi.

apabila pekerjaan orang tersebut berat membutuhkan energi yang lebih besar bila

dibandingkan dengan kebutuhan energi orang yang kerjanya tidak melibatkan

akti&itas fisik yang berat. 0ari hasil sur&ey tersebut diperoleh hasil data jenis

pekerjaan

Kenis =e-er"aan um!a(

Pegawai Eegeri "

Pegawai 'wasta

Pensiunan

/iraswasta *

>bu


13/31

Penjelasan mengenai warga yang tidak berkerja, dikarenakan warga tersebut masih

dalam usia non produktif atau usianya masih dibawah umur, sehingga aktifitas mereka

hanyalah bersekolah atau bermain saja. 'ementara yang lain " orang bekerja sebagai pegawai

negeri. Pekerjaan sebagai pegawai negeri merupakan pekerjaan yang mayoritas pada

masyarakat didaerah ini. Pekerjaan lain warga di daerah ini adalah arng bekerja sebagai

pegawai swasta, pekerjaan lainnya yaitu orang sebagai pensiunan, * orang berwirausaha

dan # orang wanita hanya sebagai ibu rumah tangga saja.

4.1.4; Pen.a=a+an To+a! Se+ia= Ke!uarga

pendapatan (juta) jumlah keluarga

-

, -

, - 3 *

3, - *

*, -

, - #

#, - 6

6, - "

", - !

Ta3e! ;@Pendapatan total setiap keluarga warga @alan 'unan 1alijaga 0alam


14/31

Gra?i- ;@ Pendapatan total setiap keluarga warga @alan 'unan 1alijaga 0alam


15/31

Ta3e! 6@ingkat Pendidikan 1epala keluarga warga @alan 'unan 1alijaga 0alam


16/31

Ta3e! B@ingkat Pendidikan asing-asing >ndi&idu warga @alan 'unan 1alijaga

0alam


17/31

Eo @enis Pangan 1onsumsi (g5kap5hari) Persentase (7)

. Padi-padian #",6 ,*

. %mbi-umbian ,!! ",3#

3. Pangan +ewani 63,63 ,

*. inyak dan lemak 3,*!# ,3!

. Buah dan biji berlemak *6,3 6,"#. 1a$ang-ka$angan 6,3" !,3*

6. =ula *",*# 6,36

". 'ayur dan Buah ,6# #,#3

D42 #",3"3

Gra?i- '@Presentase @umlah 1onsumsi @enis Bahan Pangan (g5kap5hari)

0ari diagram tersebut jenis pangan yang paling banyak dikonsumsi oleh tiap 11

adalah padian ? padian dengan presentase ,*7 dan jumlah konsumsi #",6 g5kap5hari.

'edangkan jenis bahan pangan yang paling jarang dikonsumsi adalah minyak dan lemak

dengan persentase paling rendah yaitu ,3!7 dan jumlah konsumsi sebesar 3.*!#g5kap5hari. 'elain itu, responden juga mengkonsumsi beberapa jenis bahan pangan lain, yaitu

umbi-umbian (",3#7), pangan hewani (,7), buah dan biji berlemak (6,"7), ka$ang-

ka$angan (!,3*7), gula (6,367), serta sayur dan buah (#,#37). 'ehingga jenis bahan

pangan yang dikonsumsi oleh responden dengan jumlah tertinggi hingga terendah se$ara

berturut-turut adalah padi ? padian, ka$ang ? ka$angan, sayur dan buah, pangan hewani,

umbi ? umbian, gula, buah dan biji berlemak, serta minyak dan lemak.

abel @umlah asupan energi (kkal) dan protein (gr5hari) tiap jenis bahan pangan


18/31

Eo @enis Pangan 1onsumsi

Gnergi (kkal)

Persentase

asupan energy

(7)

1onsumsi

Protein (g5hari)

Persentase asupan

protein (7)

. Padi-padian *!,! 3#,3 3,* #,#

. %mbi-umbian !,3 ,* ,"! ,333. Pangan +ewani #",#! #,3 ","" 3,

*. inyak dan lemak 3#!," ",!! , ,6

. Buah dan biji

berlemak#", *,! *,3 ,*

#. 1a$ang-ka$angan ",# ,6 ", **,*

6. =ula 3,# ,## , ,

". 'ayur dan Buah **, ,!* #,! 3,66

otal *#,"! ","

abel diatas menunjukan konsumsi energy dan protein serta persentase asupannya

dari tiap jenis bahan pangan di 0esa 0inoyo


19/31

Gra?i- C@Presentase jumlah asupan protein dari berbagai bahan pangan

Berdasarkan grafik diatas dapat diketahui bahwa persentase asupan protein yang tertinggi

berasal dari ka$ang ? ka$angan yaitu sebesar **,*7 dengan jumlah konsumsi protein

sebanyak ", g5hari. 'edangkan bahan pangan jenis gula menyumbangkan sedikit asupan

protein (,7), karena hanya gula merah yang mengandung protein. Beberapa bahan

pangan lain yang memberikan persentase asupan protein adalah umbi-umbian (.337),

pangan hewani (3,7), minyak dan lemak (.67), buah dan biji berlemak (.*7),

buah dan sayur (3,667), dan padi ? padian (#,#7).

Ang-a Ke*u-u=an Energi .an Pro+ein

ingkat Gnergi 1onsumsi (G1) didapat dari perbandingan antara ke$ukupan energi

dari tiap keluarga dibandingkan dengan 41=. Eilai G1 ini dapat diketahui status dari tiap

keluarga tersebut, apakah keluarga itu mengalami defi$it berat (867), defisit tingkat sedang

(6-6!7), defisit tingkat rendah ("-!7), atau sudah men$ukupi (!-7) atau bahkan

kelebihan ( 97). 0ari hasil sur&ey didapat ke$ukupan energi dan ke$ukupan protein tiap

keluarga sebagai berikut:

Eo Eama 11 @umlah 1onsumsi

Gnergi (1kal) 5 hari

41=

standar

ingkat

1onsumsi

1ategori


20/31

(kkal) Gnergi (7)

. 4hmad =hozi 6,3 ",# 7 0efisit ingkat


21/31

",#7 sehingga termasuk dalam kategori defisit tingkat rendah. 'ementara

berdasarkan tabel . nilai 41P-nya sebesar #","6 gram5hari dengan presentase

tingkat konsumsi protein 37 dan termasuk dalam kategori kelebihan protein. +al

ini dapat disebabkan karena pola konsumsi dari keluarga 4hmad ghozi $enderung

konsumsi makanan yang bersumber karbohidratnya sedikit. +al ini karena pada waktu

sarapan pagi hanya mengkonsumsi roti saja. 'edangkan pada proteinnya didapat dari

lauk yang beragam terutama ikan sehingga protein yang dikonsumsi perharinya yang

dikonsumsi relati&e $ukup atau bahkan kelebihan. 0engan demikian, tingkat

konsumsi energi dan protein pada keluarga ini belum memenuhi standard 41= dan

41P. Penghasilan total keluarga bapak 4hmad =hozi adalah sebesar ,! juta rupiah

per bulan. %ntuk pola konsumsi pangan, keluarga bapak 4hmad =hozi

mengkonsumsi nasi sebagai sumber karbohidrat utama, namun saat sarapan pagi

hanya mengkonsumsi roti isi dan teh. @enis-jenis lauk yang dikonsumsi sangat

ber&ariasi namun jarang mengkonsumsi sayur-sayuran. 'elain itu, keluarga ini rutin

mengkonsumsi panganan-panganan selingan seperti biskuit dan buah terutama jeruk.

2; Ke!uarga 9a=a- 9asri

Berdasarkan tabel . diatas, dapat diketahui jumlah konsumsi energi keluarga bapak

Basri sebesar *, kkal5hari dengan presentase tingkat konsumsi energi ,67

sehingga termasuk dalam kategori defisit berat. 'ementara berdasarkan tabel . nilai

41P-nya sebesar **,33 gram5hari dengan presentase tingkat konsumsi protein "7

dan termasuk dalam kategori defisit tingkat rendah. +al ini dapat disebabkan karena

pola konsumsi dari keluarga Basri $enderung mengonsumsi jumlah makanan dengan

sumber karbohidrat dalam jumlah yang sedikit. 'umber karbohidrat yang dominan

dikonsums keluarga ini adalah roti, dimana karbohidrat dalam roti rendah dari padanasi dalam jumlah yang sama. 'edangkan pada proteinnya didapat dari lauk yang

beragam yaitu ikan, sapi dan ayam yang merupakan sumber protein hewani yang baik

bagi tubuh. Eamun jumlah yang dikonsumsi tersebut masih dalam jumlah yang

kurang. 0engan demikian, tingkat konsumsi energi dan protein pada keluarga ini

belum memenuhi standard 41= dan 41P. Besarnya penghasilan total keluarga ini

adalah sebesar , juta rupiah per bulan. %ntuk pola konsumsi, keluarga bapak Basri

mengkonsumsi sumber karbohidrat yang beragam, yaitu nasi, sandwi$h, dan roti,

yang mana sandwi$h merupakan makanan yang selalu dikonsumsi saat sarapan pagi.


22/31

@enis-jenis lauk yang dikonsumsi keluarga ini beragam, dan yang paling sering adalah

panganan berbasis daging seperti ikan, sapi, dan ayam yang digrill. Eamun sayangnya

keluarga ini sangat jarang mengkonsumsi sayur walau konsumsi buah sangat rutin

setiap pagi dan malam hari dengan kombinasi beberapa jenis buah yang di$ampur

dengan sayur-sayuran dalam bentuk jus.

3; Ke!uarga 9a=a- An.reanus


4ndreanus sebesar *,*" kkal5hari dengan presentase tingkat konsumsi energi

6,7 sehingga termasuk dalam kategori defisit tingkat rendah. 'ementara

berdasarkan tabel . nilai 41P-nya sebesar 66,6 gram5hari dengan presentase

tingkat konsumsi protein *!7 dan termasuk dalam kategori kelebihan. +al ini dapat

disebabkan karena pola konsumsi dari keluarga 4ndreanus $enderung mengonsumsi

makanan berprotein tingi yakni dari lauk pauk selain itu juga ada tahu dan tempe yang

setiap hari ada sehingga jumlah protein yang dikonsumsi tinggi. 'edangkan sumber

karbohidrat yang dikonsumsi keluarga ini adalah nasi, namun dalam jumlah yang

belum memenuhi sesuai standard. 0engan demikian, tingkat konsumsi energi dan

protein pada keluarga ini belum memenuhi standard 41= dan 41P. Penghasilan totalkeluarga bapak 4ndreanus ini adalah sebesar ", juta rupiah per bulan. %ntuk pola

konsumsi, keluarga bapak 4ndreanus mengkonsumsi nasi sebagai sumber karbohidrat

utama. 2auk pauk yang dikonsumsi kurang beragam yang mana tempe dan tahu

goreng selalu ada dalam menu makanan walau lauk jenis lain juga ada. +al ini

dikarenakan keluarga bapak 4ndreanus sangat gemar mengkonsumsi tahu dan tempe.

/alau begitu, keluarga ini tetap rutin dan teratur dalam mengkonsumsi sayur disetiap

menu makannya. 'elain itu, konsumsi keluarga ini juga dilengkapi dengan selingan

yang selalu ada dalam sehari, yaitu buah terutama pepaua dan biskuit.

4; Ke!uarga 9a=a- Ga+o+


=atot sebesar *," kkal5hari dengan presentase tingkat konsumsi energi 7

sehingga termasuk dalam kategori kelebihan. 'ementara berdasarkan tabel . nilai

41P-nya sebesar 3*," gram5hari dengan presentase tingkat konsumsi protein #7


23/31

dan termasuk dalam kategori defisit itngkat rendah. +al ini dapat disebabkan karena

pola konsumsi dari keluarga =atot $enderung mengonsumsi makanan tinggi

karbohidrat yaitu nasi dalam jumlah yang banyak. 'edangkan sumber protein yang

dikonsumsi keluarga ini adalah hanya dari susu, sayur, dan lauk (tahu, tempe, dan

ikan) namun dalam jumlah yang belum memenuhi sesuai standard. 0engan demikian,

tingkat konsumsi energi dan protein pada keluarga ini belum memenuhi standard

41= dan 41P. Besarnya pendapatan keluarga bapak =atot ini adalah sebesar juta

rupiah per bulan. %ntuk pola konsumsi, keluarga bapak =atot mengkonsumsi nasi

sebagai sumber karbohidrat utama dan mengkonsumsi berbagai jenis lauk yang sangat

ber&ariasi serta dilengkapi dengan konsumsi sayur-sayuran yang juga rutin terutama

konsumsi sayur sup. 'elain itu, konsumsi keluarga bapak =atot juga disempurnakan

dengan konsumsi susu minimal sekali dalam sehari dan juga mengkonsumsi buah

hampir setiap malam terutama apel dan papaya.

5; Ke!uarga 9a=a- M@ Zainu.in


=atot sebesar "6#,# kkal5hari dengan presentase tingkat konsumsi energi *3,"7

sehingga termasuk dalam kategori defisist berat. 'ementara berdasarkan tabel . nilai

41P-nya sebesar *,# gram5hari dengan presentase tingkat konsumsi protein "67

dan termasuk dalam kategori defisit tingkat rendah. +al ini dapat disebabkan karena

pola konsumsi dari keluarga . Fainudin $enderung mengonsumsi makanan

karbohidrat yaitu nasi, namun jumlah yang dikonsumi sedikit. 'ementara pada

proteinnya juga kurang meski lauk yang dikonsumsi seperti ikan, dan ayam. 0engan

demikian, tingkat konsumsi energi dan protein pada keluarga ini belum memenuhi

standard 41= dan 41P. Pendapatan total keluarga bapak Fainuddin adalah sebesar *

juta rupiah per bulan. %ntuk pola konsumsi, keluarga bapak Fainuddin mengkonsumsi

nasi sebagai sumber karbohidrat utama. @enis-jenis lauk yang dikonsumsi ber&ariasi

namun paling sering mengkonsumsi lauk-lauk yang digoreng. 'elain itu, selalu ada

sambal dalam setiap menu makannya, karena keluarga bapak Fainuddin sangat gemar

mengkonsumsi sambal seabagai pelengkap rasa dari menu makannya. /alau begitu,

keluarga ini jarang mengkonsumsi sayur-sayuran. 1onsumsi buah-buahan oleh

keluarga ini teratur yang mana jeruk merupakan jenis buah yang paling sering

dikonsumsi oleh keluarga ini.


24/31

6; Ke!uarga 9a=a- A?i?


4fif sebesar *6,* kkal5hari dengan presentase tingkat konsumsi energi 7sehingga termasuk dalam kategori normal. 'ementara berdasarkan tabel . nilai

41P-nya sebesar !,* gram5hari dengan presentase tingkat konsumsi protein 67

dan termasuk dalam kategori defisit kelebihan. +al ini dapat disebabkan karena pola

konsumsi dari keluarga 4fif mengonsumsi makanan yang bersumber karbohidrat

yaitu nasi dengan jumlah yang $ukup dan buah yang berkalori tinggi yaitu pisang

serta ada $amilan seperi bis$uit. 'ementara pada proteinya sumbernya dari susu lauk

seperti (ayam goreng, ikan, telur, tahu dan tempe yang hamper setiap hari ada

sehingga protein yang dikonsumsi kelebihan sedangkan energinya $ukup. 0engan

demikian, tingkat konsumsi energi pada keluarga ini sesuai dengan standard dan

protein pada keluarga ini belum memenuhi standard 41= dan 41P. Besarnya

pendapatan total keluarga bapak 4rif ini adalah sebsar , juta rupiah per bulan.

%ntuk pola konsumsi pangan, keluarga bapak 4rif mengkonsumsi nasi sebagai

sumber karbohidrat utama. 1onsumsi lauk keluarga ini beragam yang mana makanan

goring-gorengan terutama ayam goreng merupakan jenis lauk yang paling sering

dikonsumsi, hal ini karena panganan yang diolah dengan $ara penggorengan

merupakan panganan fa&orit dari keluarga bapak 4rif. 1onsumsi sayur-sayuran

keluarga ini juga beragam dan rutin dikonsumsi setiap makan. 1eluarga ini juga rutin

dan teratur mengkonsumsi makanan selingan sekali dalam sehari yang dibarengi

dengan konsumsi buah yang rutin terutama pisang dan apel. 'elain disempurnakan

oleh konsumsi buah, keluarga ini juga rutin mengkonsumsi susu minimal sebanyak

sekali dalam sehari.

7; Ke!uarga 9a=a- Yunus


Hunus sebesar 6," kkal5hari dengan presentase tingkat konsumsi energi #3,*7


41P-nya sebesar ,3* gram5hari dengan presentase tingkat konsumsi protein !#7

dan termasuk dalam kategori normal. +al ini dapat disebabkan karena pola konsumsi

dari keluarga Hunus $enderung mengonsumsi makanan berprotein tingi yakni darilauk pauk selain itu juga ada ikan laut, telur, tahu dan tempe yang hamper setiap hari


25/31

ada sehingga jumlah protein yang dikonsumsi tinggi. 'edangkan sumber karbohidrat

yang dikonsumsi keluarga ini adalah nasi, namun dalam jumlah yang sedikit 5 belum

memenuhi sesuai standard. 0engan demikian, tingkat konsumsi energi belum

memenuhi standard 41= dan protein pada keluarga ini memenuhi standard 41P.

ingkat penghasilan keluarga bapak Hunus ini adalah sebesar 6, juta rupiah per

bulan. %ntuk pola konsumsi, keluarga bapakHunus mengkonsumsi nasi sebagai

sumber karbohidrat utama. 1onsumsi lauk beragam namun dalam sehari

mengkonsumsi lauk dengan jenis yang sama, yang mana lauk yang paling sering

dikonsumsi adalah makanan olahan ikan laut karena keluarga bapak Hunus menyukai

makanan olahan ikan laut. 4lasan mengapa keluarga bapak Hunus hanya

mengkonsumsi satu jenis lauk dalam sehari adalah karena profesi bapak Hunus adalah

seorang dosen, sedangkan istri bapak Hunus adalah seorang guru, sehingga istri bapak

Hunus tidak memiliki waktu untuk memasak banyak, sehingga hanya memasak satu

jenis lauk untuk sehari dan dimasak dalam jumlah yang $ukup untuk konsumsi

keluarga dalam sehari sekaligus. /alau begitu, konsumsi sayur keluarga bapak Hunus

beragam dan dikonsumsi hampir setiap makan, karena keluarga bapak Hunus masih

mampu menyempatkan untuk memasak dan5atau membeli sayur siap konsumsi.

0alam sehari, keluarga bapak Hunus selalu mengkonsumsi selingan minimal sekali

dalam sehari yang mana biskuit merupakan makanan selingan paling sering

dikonsumsi, sedangkan untuk konsumsi buah, keluarga bapak Hunus juga rutin

mengkonsumsi nya minimal sekali dalam sehari yang mana apel dan pepaya

merupakan jenis buah yang paling banyak dikonsumsi.

8; Ke!uarga 9a=a- Mu"iari


Hunus sebesar ,3* kkal5hari dengan presentase tingkat konsumsi energi ,7


41P-nya sebesar 3,# gram5hari dengan presentase tingkat konsumsi protein 7

dan termasuk dalam kategori defisit berat. +al ini dapat disebabkan karena pola

konsumsi dari keluarga ujiari ini meski mengonsumsi makanan yang bersumber

karbohidrat yaitu nasi, dan protein yang bersumber dari tempe, ikan tongkol, dan tahu

namun dalam jumlah yang sedikit sehingga baik konsumsi energinya maupun

proteinnya jauh dari jumlah standard. 0engan demikian, tingkat konsumsi energi


26/31

belum memenuhi standard 41= dan protein pada keluarga ini memenuhi standard

41P. Pendapatan keluarga bapak ujiari adalah sebesar , juta rupiah per bulan.

%ntuk pola konsumsi, keluarga bapak ujiari mengkonsumsi nasi sebagai sumber

karbohidrat utama. 1onsumsi lauk $enderung beragam yang mana oseng tempe

ka$ang, tempe, dan tahu goreng merupakan lauk yang paling sering dikonsumsi, hal

ini dikarenakan makanan berbasis ka$ang kedelai merupakan makanan fa&orit

keluarga bapak ujiari. Beragamnya jenis-jenis lauk yang dikonsumsi tidak diikuti

oleh konsumsi sayur, yang mana keluarga bapak ujiari ini sangat jarang

mengkonsumsi sayur, hal ini dikarenakan profesi bapak ujiari hanya seorang

wiraswasta di bidang laundry dan istrinya hanyalah seorang penjahit, sehingga

penghasilannya tidak begitu tinggi dibandingkan dengan keluarga lain berpenghasilan

tinggi yang selalu mampu membeli sayur, selain itu pekerjaan dari bapak dan ibu

ujiari menuntut mereka untuk bekerja keras sehingga tidak memiliki $ukup waktu

untuk memasak sayur, sehingga terbiasa untuk jarang mengkonsumsi sayur. /alau

sangat jarang mengkonsumsi sayur, keluarga bapak mujiari rutin mengkonsumsi

$amilan dan buah-buahan sekali dalam sehari.

9;Ke!uarga 9a=a- A!?in Mus+i-a,anBerdasarkan tabel . diatas, dapat diketahui jumlah konsumsi energi keluarga bapak

4lfin ustiawan sebesar #,6! kkal5hari dengan presentase tingkat konsumsi

energi #,337 sehingga termasuk dalam kategori defisit berat. 'ementara berdasarkan

tabel . nilai 41P-nya sebesar #,!* gram5hari dengan presentase tingkat konsumsi

protein #7 dan termasuk dalam kategori kelebihan. +al ini dapat disebabkan

karena pola konsumsi dari keluarga 4lfin ustikawan meski mengonsumsi makanan

berarbohidrat yaitu nasiyang jumlahnya sedikit, lalu makanan berprotein seperti tahu,

tempe, ikan goreng, dan ayam goreng yang jumlahnya banyak karena lebih suka

mengonsumsi lauk dari pada nasi. 0engan demikian, tingkat konsumsi energi dan

protein pada keluarga ini belum memenuhi standard 41= dan 41P. Besarnya

pendapatan keluarga ini adalah sebesar , juta rupiah per bulan. %ntuk pola

konsumsi, keluarga bapak 4lfin mengkonsumsi nasi sebagai sumber karbohidrat

utama. 1onsumsi berbagai jenis lauk oleh keluarga ini sangat beragam, namun sangat

jarang mengkonsumsi sayur-sayuran, hal ini dikarenakan profesi bapak 4lfin yang

hanya seorang guru dan istri yang hanya seorang ibu rumah tangga, sehingga kelaurga


27/31

bapak 4lfin tersebut kurang mampu menyediakan sayur-sayuran yang rutin untuk

kebuthuhan keluarganya jika dibandingkan dengan keluarga lain. 'elain jarangnya

mengkonsumsi sayur-sayuran, keluarga ini juga jarang mengkonsumsi buah-buahan.

0ata yang diperoleh juga menunjukkan bahwa keluarga ini memiliki pola makan yang

$enderung tidak teratur dan tidak teren$ana dengan baik.

10; Ke!uarga 9a=a- Sar,o E.i


'arwo Gdi sebesar "6!,"6 kkal5hari dengan presentase tingkat konsumsi energi

!3,!!7 sehingga termasuk dalam kategori normal. 'ementara berdasarkan tabel .

nilai 41P-nya sebesar #6,gram5hari dengan presentase tingkat konsumsi protein

!7 dan termasuk dalam kategori kelebihan. +al ini dapat disebabkan karena pola

konsumsi dari keluarga 'arwo Gdi ini mengonsumsi makanan yang bersumber

karbohidrat yaitu nasi, kue, papaya dan pisang selain itu pada konsumsi protein yang

bersumber dari tempe, ikan tongkol, dan tahu yang hamper setiap hari, serta

mengonsumsi sayur sehingga jumlah konsumsi energinya men$ukupi, namun pada

konsumsinya proteinya berlebihan. 0engan demikian, tingkat konsumsi energi

memenuhi standard 41= dan protein pada keluarga ini belum memenuhi standard

41P. Besarnya pendapatan keluarga bapak 'arwo Gdi ini adalah 6, juta rupiah per

bulan. %ntuk pola konsumsi, keluarga bapak 'arwo Gdi mengkonsumsi nasi sebagai

sumber karbohidrat utama. 1onsumsi lauk keluarga ini beragam yang mana makanan

olahan tongkol merupakan jenis lauk yang paling sering dikonsumsi serta dibarengi

oleh konsumsi sayur yang rutin setiap makan dan dengan jenis yang beragam. 'elain

itu, konsumsi buah oleh keluarga bapak 'arwo Gdi juga rutin dan teratur yang mana

melon, papaya, dan pisang merupakan jenis buah yang paling sering dikonsumsi.

'e$ara umum, pola konsumsi rata-rata masyarakat dipengaruhi oleh beberapa faktor.

aktor yang paling mempengaruhi pola konsumsi masyarakat adalah besarnya pendapatan

keluarga. 0apat dilihat dari data dan hasil analisa bahwa besarnya pendapatan keluarga


28/31

mempengaruhi banyak dan jenis bahan pangan yang dikonsumsi. Bagi keluarga yang

berpenghasilan tidak terlalu tinggi, bahan pangan yang dikonsumsi $enderung kurang &ariatif

dan memilih bahan-bahan pangan dengan harga yang $enderung murah. 'elain itu terlihat

juga bahwa keluarga dengan penghasilan yang tergolong rendah lebih $enderung untuk jarang

mengkonsumsi bahan pangan berbasis daging, dan juga jarang mengkonsumsi buah-buahan.

aktor lain yang juga sangat berpengaruh terhadap pola konsumsi suatu masyarakat

adalah kebiasaan makan, yang mana jika suatu indi&idu sudah terbiasa untuk tidak

mengkonsumsi suatu bahan pangan, maka indi&idu tersebut tersugesti bahwa jika ia

dihadapkan pada bahan pangan yang tak biasa ia konsumsi, bahan pangan tersebut terlihat

kurang menarik dan kurang lezat.

aktor lain yang yang juga berpengaruh terhadap pola konsumsi suatu masyarakat

adalah jenis profesi yang dijalankan, yang mana berbagai ma$am profesi memiliki tingkat

kesibukan dan waktu kerja yang beragam, sehingga masyarakat dengan profesi yang

membutuhkan waktu banyak dan kerja keras maka $enderung tidak memiliki $ukup waktu

untuk memasak makanan sendiri di rumah dan lebih memilih untuk makan diluar rumah.

aktor-faktor lain yang juga dapat mempengaruhi pola konsumsi suatu masyarakat

adalah tingkat pendidikan, kondisi geografis wilayah, kebudayaan, serta agama dan

keper$ayaan.

Ra+aRa+a um!a( Konsumsi Energi .an Pro+ein .a!am sua+u Daera(


29/31

dengan presentase ,*7. Bahan pangan tersebtu memberikan energi sebesar *!,! kkal

(3#,37). 'elain itu, responden didaerah tersebut jarang mengonsumsi umbi ? umbian. @umlah

konsumsi bahan pangan jenis umbi ? umbian hanya sebesar ,!! g5kap5hari (",3#7).

Eo.


30/31

Perlu juga diadakan penyuluhan terhadap warga mengenai pola hidup yang sehat dan pola

makan yang sehat, beragam, bergizi, dan berimgang.

9A9 V

PENUTUP

Kesim=u!an

0ari hasil sur&ey konsumsi pangan di 0esa 0inoyo


31/31

DA/TAR PUSTAKA

4lmatsier '. !.rinsi!"rinsi! Dasar #lmu $i%i.=ramedia Pustaka %tama, @akarta.

Baliwati H. . dan Press.

0epkes . !!#. 'a!oran Akhir onsumsi $i%i. 0irektorat =izi, 0irektorat @enderal

Pembinaan 1esehatan, @akarta.

+ardiansyah, '. adanijah dan H. . Baliwati.. Analisis &eraca ahan *akanan dan

ola angan +ara!an untuk erencanaan etersediaan angan.P'1P=->PB dan

Pusat Pengembangan 1etersediaan Pangan, 0epartemen Pertanian , @akarta.

+asniyati,

angka kecukupan energi dan protein-1

Documents