9 viscositas 2

7/24/2019 9 viscositas 2

1/23

LAPORAN PRAKTIKUM

SATUAN OPERASI INDUSTRI

(Viscositas 2)

Oleh:

Nama : Fathia Salsabila Emmaputri

NPM : 240110120071

Hari, Tanggal Praktikum : Jumat, 16 Mei 2014

Waktu : 13.00 14.40 WIB

Co.Ass : Dwi Rahayu

Farah Nuranjani

LABORATORIUM PASCA PANEN DAN TEKNOLOGI PROSES

JUSRUSAN TEKNIK DAN MANAJEMEN INDUSTRI PERTANIAN

Nilai:


2/23

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

UNIVERSITAS PADJADJARAN

2014

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Suatu fluida memiliki kemampuan tertentu sehingga suatu padatan yang

dimasukan kedalammya mendapat gaya tahanan yang diakibatkan peristiwagesekan antara permukaan padatan tersebut dengan fluida. Sebagai contoh,

apabila kita memasukkan sebuah bola kecil kedalam zat cair, terlihatlah batu

tersebut mula-mula turun dengan cepat kemudian melambat hingga akhirnya

sampai didasar zat cair. Bola kecil tersebut pada saat tertentu akan mengalami

sejumlah perlambatan hingga mencapai gerak lurus beraturan. erakan bola kecil

menjelaskan bahwa adanya suatu kemampuan yang dimiliki zat cair sehingga

kecepatan bola berubah. !ambatan-hambatan itulah yang kita namakan sebagai

kekentalan "#iskositas$.

%luida dibedakan berdasarkan #iskositasnya. &iskositas merupakan besarnya

gaya yang dibutuhkan untuk mengalirkan suatu fuida. 'erbedaan #ikositas pada

fuida sangat berpengaruh terhadap jenis perlakuan yang harus diberikan dalam

proses industri. (engan adanya perbedaan #iskositas fluida, maka dibutuhkan

suatu metode yang dapat mengukur besarnya #iskositas fluida tersebut. Salah satu

metoda pengukuran #iskisitas adalah dengan menggunakan alat #iskometer.

&iskositas akan banyak ditemukan pada teknologi proses dalam kaitannya

dengan industri pasca panen maupun pangan. )leh karena itu kita dituntut untuk

mengetahui dan memahami prinsip #iskositas untuk dapat mengaplikasikannya

dalam kehidupan untuk menganalisis suatu sistem operasi.

1.2 Tujuan Percobaan

*ujuan dilaksanakannya praktikum kali ini, yaitu:


3/23

1.2.1 Tujuan Instruksional Umum (TIU)

+. ahasiswa dapat mempelajari #iskositas dalam unit operasi satuan

industri hasil pertanian secara umum

1.2.2 Tujuan Instruksional Khusus (TIK)

+. ahasiswa dapat mengukur #iskositas beberapa bahan hasil pertanian

. ahasiswa dapat mempelajari dan menerapkan analisis operasi industry

hasil pertanian dalam satuan operasi industri.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Viskositas

Menurut Audina (2011), viskositas merupakan ukuran kekentalan fluida yang

menyatakan besar kecilnya gesekan di dalam fluida. Makin besar viskositas suatu

fluida, maka makin sulit suatu fluida mengalir dan makin sulit suatu benda

bergerak di dalam fluida tersebut. Di dalam zat cair, viskositas dihasilkan oleh

gaya kohesi antara molekul zat cair. Sedangkan dalam gas, viskositas timbul

sebagai akibat tumbukan antara molekul gas. Viskositas zat cair dapat ditentukan

secara kuantitatif dengan besaran yang disebut koefisien viskositas. Satuan SI

untuk koefisien viskositas adalah Ns/m2atau pascal sekon (Pa s).

Viskositas dapat dengan mudah dipahami dengan meninjau satu lapisan tipis

fluida yang ditempatkan di antara dua lempeng logam yang rata. Satu lempeng

bergerak (lempeng atas) dan lempeng yang lain diam (lempeng bawah). Fluida

yang bersentuhan dengan lempeng ditahan oleh gaya adhesi antara molekul fluida

dan molekul lempeng. Dengan demikian, lapisan fluida yang bersentuhan denganlempeng yang bergerak akan ikut bergerak, sedangkan lapisan fluida yang

bersentuhan dengan lempeng diam akan tetap diam. (Purwoko, 2007)

Lapisan fluida yang bergerak mempunyai kelajuan sama dengan kelajuan

lempeng yang bergerak, yaitu sebesar v. lapisan fluida yang diam akan menahan

lapisan fluida di atasnya karena adanya gaya kohesi. Lapisan yang ditahan itu

menahan lapisan di atasnya lagi dan seterusnya sehingga kelajuan setiap lapisan

fluida bervariasi dari nol sampai v. Untuk menggerakkan lempeng diperlukan


4/23

gaya. Untuk membuktikannya, dapat dicoba dengan menggerakan sebuah

potongan kaca di atas tumpahan sirup. Semakin kental fluida, semakin besar gaya

yang diperlukan untuk mendorong. (Purwoko, 2007)

Aliran cairan viskositas dapat dikelompokkan menjadi dua tipe, yaitu

(Hastriawan, 2013):

1. Aliran laminer atau aliran kental yang menggambarkan laju aliran kecil

melalui sebuah pipa dengan garis tengah kecil.

2. Aliran turbulen yang menggambarkan laju aliran yang besar melalui pipa

dengan diameter yang lebih besar.

Dengan kata lain pembagian ini ialah pertama bagian air yang mengalir

seakan-akan mengikuti suatu garis tak putus, bik lurus maupun melengkung. Ada

bagian-bagian yang alirannya berputar-putar dengan putaran yang tidak jelas

ujung dan pangkalnya.

Aliran yang mengikuti suatu garis (lurus ataupun melengkung) yang jelas

ujung dan pangkalnya disebut aliran garis arus atau dalam bahasa Inggris disebut

aliran Streamline. Secara lebih cermat dikatakan bahwa aliran garis arus adalah

aliran yang tiap partikel yang melalui suatu titik mengikuti suatu garis yang sama

seperti partikel-partikel lain melalui titik itu. Selain itu, pada aliran garis arus arah

gerak partikel-partikel itu sama dengan arah aliran secara keseluruhan. Garis yang

dilalui oleh partikel-partikel itu pada aliran seperti ini disebut garis arus.

Berbeda dengan aliran garis arus, ada aliran yang disebut aliran turbulent.

Aliran turbulent ditandai oleh adanya aliran berputar. Ada partikel-partikel yang

arah geraknya berbeda, bahkan berlawanan dengan arah gerak keseluruhan fluida.

Jika aliran turbulent maka akan terdapat pusaran-pusaran dalam gerakannya danlintasan partikel-partikelnya senantiasa berubah. Aliran turbulent menggambarkan

laju aliran yang beasar melqlui pipa dengan diameter yang lebih besar.

Sifat dari fluida sejati adalah kompersibel, artinya volume dan massa jenisnya

akan berubah bila diberikan tekanan. Selain itu juga fluida sejati mempunyai

viskositas yaitu gesekan di dalam fluida sedangkan dalam anggapan fluida ideal

semua sifat-sifat ini diabaikan.

Viskositas di dalam zat cair disebabkan oleh gaya kohesi antar molekul dan di


5/23

dalam gas disebabkan oleh pelanggaran-pelanggaran antar molekul yang bergerak

dengan cepat. Terutama dalam arus turbulent, viskositas ini naik dengan cepat

sekali hamper berbanding lurus dengan pangkat tiga kecepatannya. Makin besar

kecepatannya, makin besar viskositasnya.

Viskositas zat cair lebih besar daripada gas. Viskositas gas sedemikian

kecilnya sehingga sering diabaikan. Viskositas fluida bergantung kepada suhunya.

Viskositas ini pada umumnya yaitu zat cair, yang umumnya berkurang jika

suhunya naik. Tetapi sebaliknya viskositas gas lebih besar jika suhunya naik.

2.2 Viskometer

Menurut Anonim (2012), viskometer adalah alat yang dipergunakan untuk

mengukur viskositas atau kekentalan suatu larutan. Kebanyakan viscometer

mengukur kecepatan dari suatu cairan mengalir melalui pipa gelas (gelas kapiler),

bila cairan itu mengalir cepat maka viskositas cairan itu rendah (misalnya cair)

dan bila cairan itu mengalir lambat maka dikatakan viskositasnya tinggi (misalnya

madu). Viskositas dapat diukur dengan mengukur laju aliran cairan yang melalui

tabung berbentuk silinder. Ini merupakan salah satu cara yang paling mudah dandapat digunakan baik untuk cairan maupun gas.

Ada beberapa viscometer yang sering digunakan untuk menentukan

viskositas suatu larutan, yaitu (Anonim, 2012):

1. Viskometer ostwald

Gambar 1. Viskometer Ostwald

(Sumber: http://tugasinstrumen.blogspot.com)

Viskometer Ostwald yaitu dengan cara mengukur waktu yang dibutuhkan

bagi cairan dalam melewati 2 tanda ketika mengalir karena gravitasi melalui

viskometer Ostwald.

Untuk mengkalibrasi viskometer Ostwald adalah dengan air


6/23

yang sudah diketahui tingkat viskositasnya.

2. Viskometer Hoppler

Gambar 2. Viskometer Hoppler


Viskositas dapat juga ditentukan dengan cara hoppler, berdasarkan hukum

stokes (berdasarkan jatuhnya benda melalui medium zat cair).

3. Viskometer CupandBob

Gambar 3. Viskometer Cup and Bob


Dalam viskometer ini sampel dimasukkan dalam ruang antara dinding luar

bob/rotor dan dinding dalam mangkuk (cup) yang pas dengan rotor tersebut.

Berbagai alat yang tersedia berbeda dalam hal bagian yang berputar, ada alat

dimana yang berputar adalah rotornya, ada juga bagian mangkuknya yang

berputar. Prinsip pengukuran viskositas dengan alat ini adalah cairan uji

dimasukkan kedalam mangkuk, rotor dipasang .kemudian alat dihidupkan.

Viskositas zat cair dapat langsung dibaca pada skala .

4. Viskometer Cone and Plate(Brookefield)


7/23

Gambar 4. Viskometer Cone and Plate


Cara pemakaiannya adalah sampel ditempatkan ditengah-tengah papan,

kemudian dinaikkan hingga posisi dibawah kerucut. Kerucut digerakkan oleh

motor dengan bermacam kecapatan dan sampelnya digeser didalam ruang semit

antara papan yang diam dan kemudian kerucut yang berputar.

Viscometer Cone/ Plate adalah alat ukur kekentalan yang memberikan

peneliti suatu instrumen yang canggih untuk menentukan secara rutin viskositas

absolut cairan dalam volume sampel kecil. Cone dan plate memberikan presisi

yang diperlukan untuk pengembangan data rheologi lengkap.

2.3 Viskositas Fluida (Cairan)

%luida adalah substansi yang mengalami deformasi secara kontinyu jika

dikenai tegangan geser sekecil apapun. *etapi fluida dalam kondisi diam jika tidak

terdapat tegangan geser yang mengenainya. %luida dapat digolongkan kedalam

cairan dan gas. 'erbedaan utama antar cairan dan gas adalah:

a$ cairan praktis tak kompresibel, sedangkan gas kompresibel.

b$ cairan mengisi #olume tertentu dan mempunyai permukaan-permukaan bebas

sedangkan gas dengan massa tertentu mengembang sampai mengisi seluruh

bagian wadah tempatnya.

eologi adalah ilmu pengetahuan yang mempelajari tentang tingkah laku dan

perubahan bentuk "deformasi$ fluida baik dalam keadaan statis maupun dinamis.

%luida dapat dikarakterisasikan sebagai berikut:

+. %luida Newtonian

. %luida Non-Newtonian

2.3.1. Fluida Newtonian
http://id.wikipedia.org/wiki/Fluida_Newtonianhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Fluida_Non-Newtonian&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Fluida_Non-Newtonian&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Fluida_Newtonian


8/23

%luida newtonian "istilah yang diperoleh dari nama /saac Newton$ adalah

suatu fluida yang memiliki kur#a tegangan0regangan yang linier. 1ontoh umum

dari fluida yang memiliki karakteristik ini adalah air. 2eunikan dari fluida

newtonian adalah fluida ini akan terus mengalir sekalipun terdapat gaya yang

bekerja pada fluida. !al ini disebabkan karena #iskositas dari suatu fluida

newtonian tidak berubah ketika terdapat gaya yang bekerja pada fluida. &iskositas

dari suatu fluida newtonian hanya bergantung pada temperatur dan tekanan.

&iskositas sendiri merupakan suatu konstanta yang menghubungkan besar

tegangan geserdangradienkecepatanpada persamaan:

3 adalah tegangan geser fluida 4'a5

6 adalah #iskositas fluida 7 suatu konstanta penghubung 4'a.s5

adalah gradien kecepatan yang arahnya tegak lurus dengan arah geser 4s8+5

'erbedaan karakteristik akan dijumpai pada fluida non-newtonian. 'ada

fluida jenis ini, #iskositas fluida akan berubah bila terdapat gaya yang bekerja

pada fluida "seperti pengadukan$.

2.3.2 Fluida nonNewtonian

%luida non-Newtonian adalah suatu fluida yang akan mengalami

perubahan #iskositas ketika terdapat gaya yang bekerja pada fluida tersebut. !al

ini menyebabkan fluida non-Newtonian tidak memiliki #iskositasyang konstan.

Berkebalikan dengan fluida non-Newtonian, pada fluida Newtonian #iskositas

bernilai konstan sekalipun terdapat gaya yang bekerja pada fluida.

2.3.2.1. Klasi!ikasi !luida nonNewtonian

*abel +. %luida non-Newtonian

Ti"e !luida #erilaku Karakteristik Contoh
http://id.wikipedia.org/wiki/Isaac_Newtonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fluidahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tegangan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Regangan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Linier&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gayahttp://id.wikipedia.org/wiki/Viskositashttp://id.wikipedia.org/wiki/Temperaturhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tekananhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tegangan_geser&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Gradienhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kecepatanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fluida_non-newtonianhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fluidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Viskositashttp://id.wikipedia.org/wiki/Fluida_Newtonianhttp://id.wikipedia.org/wiki/Isaac_Newtonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fluidahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tegangan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Regangan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Linier&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gayahttp://id.wikipedia.org/wiki/Viskositashttp://id.wikipedia.org/wiki/Temperaturhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tekananhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tegangan_geser&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Gradienhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kecepatanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fluida_non-newtonianhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fluidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Viskositashttp://id.wikipedia.org/wiki/Fluida_Newtonian


9/23

'lastik padat

'lastik

sempurna

*egangan tidak

menghasilkan regangan

yang berkebalikan

9ogamduktil

lewat titik

yield; nya

'lastik

Bingham

*egangan geser dan

regangan memiliki

hubungan linier bila

batas tegangan geser

mulai berpengaruh

terlampaui

9umpur,

beberapa

koloid


10/23

&iskoelastis

memiliki

karakteristik

#iskosdan

elastis

aterial

a=well

2ombinasi linier >seri>

dari efek elastis dan

#iskos

logam,

material

komposit

fluida

)ldroyd-B

kombinasi linier dari

perilaku a=well dan

Newtonian

Bitumen,

adonan,nilon

aterial

2el#in

2ombinasi linier

>paralel> efek elastis

dan #iskos

?nelastis

aterial kembali ke

bentuk awal bila gaya

yang bekerja

dihilangkan

&iskositas

yang

bergantug

waktu

heopektik

'eningkatan #iskositas

terlihat dengan jelas

seiring dengan lama

durasi tegangan

beberapa

lubrikan

*iksotropik

'enurunan #iskositas

terlihat dengan jelas

seiring dengan lama

durasi tegangan

Saus tomatdan

beberapa jenis

madu

*abel . @enis 7 jenis fluida Non-Newtonian

%luid 2 n
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Viskoelastis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Viskositashttp://id.wikipedia.org/wiki/Elastisitashttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Material_Maxwell&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Material_Maxwell&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Logamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Material_komposithttp://id.wikipedia.org/wiki/Material_komposithttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bitumen&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Adonanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nilonhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Material_Kelvin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Material_Kelvin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Anelastis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Rheopektik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Viskositashttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Lubrikan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tiksotropik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Viskositashttp://id.wikipedia.org/wiki/Saus_tomathttp://id.wikipedia.org/wiki/Maduhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Viskoelastis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Viskositashttp://id.wikipedia.org/wiki/Elastisitashttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Material_Maxwell&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Material_Maxwell&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Logamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Material_komposithttp://id.wikipedia.org/wiki/Material_komposithttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bitumen&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Adonanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nilonhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Material_Kelvin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Material_Kelvin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Anelastis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Rheopektik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Viskositashttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Lubrikan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tiksotropik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Viskositashttp://id.wikipedia.org/wiki/Saus_tomathttp://id.wikipedia.org/wiki/Madu


11/23

!erschel-Bulkley A CnC A

Newtonian A +

(ilatent A +CnC

'seudoplastic A CnC+

Bingham 'lastic A + A

+. Bingham atau 'lastic %luida yang resisten terhadap tegangan geser yang

lebih kecil namun akan menaglir dengan mudah bila diberikan tegangan geser

awal yang lebih besar, contoh : odol, jeli, pasta tomato, handcream, kecap

kental manis, beberapa jenis slurries.

. 'seudoplastic %luida jenis ini #iskositasnya akan menurun dengan

meningkatnya laju geser, contoh : larutan polymer, darah, shampo, cat, kecap,

slurries. %luida 'seudoplastic juga disebut Shear thinning fluids, dimana pada

tegangan geser yang rendah fluida ini akan lebih kental dibandingkan fluida

newtonian dan pada tegangan geser yang tinggi akan berkurang #iskositasnya.

D. (ilatant &iskositas fluida meningkat dengan meningkatnya laju geser.

%luida ini juga disebut Shear thickening fluids. 1ontoh :pasir basah,

konsentrat suspensi pati.

E. Bingham 'seudoplastic0!eschel Bulkley2ombinasi antara fluida bingham

dengan pseudoplatic, dimana memerlukan tegangan geser awal untuk mulai

bergerak dan setelah bergerak akan menurun #iskositasnya sejalan dengan

meningkatnya laju geser.

'ersamaanPower Law Model$F 2 "


12/23

n F %low beha#iour inde=

%luida tersebut umumnya merupakan campuran kompleks, seperti: slurries,

pasta, gels, larutan polymer, dsb.

&iskositas fluida ini tergantung pada suhu, laju geser dan waktu. *ergantung

dari bagaimana #iskositasnya berubah karena waktu sejalan dengan

diaplikasikannya tegangan geser, fluida ini mempunyai karakteristik, sebagai

berikut:

*hi=otropic "time thinning$#iskositas menurun terhadap waktu.

%luida thi=otropic sangat umum terdapat dalam industri pangan dan kimia,

sedangkan fluida rheopectic sangat jarang. Beberapa fluida menunjukkan

tingkah laku time thinning karena struktur fluida tersebut pecah, dan

fenomena ini disebut dengan rheomalaxis.

heopectic "time thickening$&iskositas meningkat terhadap waktu.

&isco 7 elastic fluids akan kembali kebentuk semula jika tegangan geser

dihentikan.


13/23

BAB III

METODOLOGI PENGAMATAN DAN PENGUKURAN

3.1 %lat dan &ahan

3.1.1 %lat

+. elas plastik DD ml

2. Oven

D. Refrigerator

4. Spindel

H. Thermometer

I. *isu

J. &iskometer

3.1.2 &ahan

+. 2ecap ?B1

. 2ecap Bango

D. 2ecap Superindo

E. Saus /ndofood "saus tomat$

H. Saus Suiz "saus cabai$

3.2 #rosedur #er'oaan

3.2.1 #rosedur #er'oaan Ke'a"

+. emasang peralatan #iskometer secara benar.

. enyiapkan bahan yaitu sample kecap ?B1, kecap Bango, serta kecap

Superindo

D. emasukkan masing-masing kecap kedalam tiga wadah gelas plastik DD

ml untuk setiap bahannya

E. emasukkan gelas pertama pada tiap bahan untuk pengukuran kondisi

dingin ke dalam refrigerator

H. emasukkan gelas kedua pada tiap bahan untuk pengukuran kondisi

panas ke dalam oven

I. endiamkan gelas ketiga pada tiap bahan untuk pengukuran kondisi suhu

ruangan

J. engukur suhu setiap bahan pada tiga kondisi yaitu dingin, normal "suhu

ruangan$, dan panas menggunakan thermometer


14/23

K. eletakkan gelas ukur sesuai dengan #iskometer dan memasukkan

spindleke dalam bahan

L. engukur #iskositas bahan dengan #iskometer

+. encatat hasil pengukuran #iskometer ke dalam tabel pengamatan.

++. engulangi kegiatan di atas untuk setiap bahan.

3.2.1 #rosedur #er'oaan aus

+. emasang peralatan #iskometer secara benar.

. enyiapkan bahan yaitu sample saus Suiz dan saus /ndofood

D. emasukkan masing-masing saus kedalam tiga wadah gelas plastik DD

ml untuk setiap bahannya

E. emasukkan gelas pertama pada tiap bahan untuk pengukuran kondisi

dingin ke dalam refrigerator

H. emasukkan gelas kedua pada tiap bahan untuk pengukuran kondisi

panas ke dalam oven

I. endiamkan gelas ketiga pada tiap bahan untuk pengukuran kondisi suhu

ruangan

J. engukur suhu setiap bahan pada tiga kondisi yaitu dingin, normal "suhu

ruangan$, dan panas menggunakan thermometer

K. eletakkan gelas ukur sesuai dengan #iskometer dan memasukkan

spindleke dalam bahan

L. engukur #iskositas bahan dengan #iskometer

+. encatat hasil pengukuran #iskometer ke dalam tabel pengamatan.

++. engulangi kegiatan di atas untuk setiap bahan.


15/23

BAB IV

HASIL PERCOBAAN

4.1 Tabel Hasil Praktikum

Tabel 3. Tabel Hasil Pengukuran Volume Kondensat Daun Salam

Bahan Perlakuan Suhu (oC) Pembacaan Viskositas (MPa s)

Kecap ABC

Dingin 22.4 25 25 x 100

Sedang 25.6 20 20 x 100

Panas 41.5 8.4 8.4 x 100

Kecap Bango

Dingin 20.65 23 23 x 100

Sedang 26 13 13 x 100

Panas 41.1 6 6 x 100

Kecap

Superindo

Dingin 17.9 26.75 26.75 x 100

Sedang 26.4 15 15 x 100

Panas 43.2 9.5 9.5 x 100

Saus

Indofood

(Saus Cabai)

Dingin 18.7 61.6 61.6 x 2000

Sedang 26.4 43.5 43.5 x 2000

Panas 39.7 49 49 x 2000

Saus Suiz

(Saus Tomat)

Dingin 14.4 95.5 95.5 x 2000

Sedang 25.6 96 96 x 2000

Panas 38.6 96.5 96.5 x 2000

20 25 30 35 40 450

500

1000

1500

2000

2500

3000

Grafik Viskositas terhadap Suhu pada Kecap ABC

Suhu (oC)

Viskositas (MPa s)

4.2

Grafik Hasil Praktikum

Gambar 5. Grafik Viskositas Terhadap Suhu pada Kecap ABC


16/23

15 20 25 30 35 40 45

0

500

1000

15002000

2500

Grafik Viskositas terhadap Suhu pada Kecap Bango

Suhu (oC)

Viskositas (MPa s)

Gambar 6. Grafik Viskositas Terhadap Suhu pada Kecap Bango

15 20 25 30 35 40 45

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

Grafik Viskositas terhadap Suhu pada Kecap Superindo

Suhu (oC)

Viskositas (MPa s)

Gambar 7. Grafik Viskositas Terhadap Suhu pada Kecap Superindo

15 20 25 30 35 40 45

0

50000

100000

150000

Grafik Viskositas terhadap Suhu pada Saus Indofood (Saus Cabai)

Suhu (oC)

Viskositas (MPa s)

Gambar 8. Grafik Viskositas Terhadap Suhu pada Saus Indofood


17/23

10 15 20 25 30 35 40 45

190000

191000

192000

193000

194000

Grafik Viskositas terhadap Suhu pada Saus Suiz (Saus Tomat)

Suhu (oC)

Viskositas (MPa s)

Gambar 9. Grafik Viskositas Terhadap Suhu pada Saus Suiz


18/23

BAB V

PEMBAHASAN

Pada praktikum kali ini, praktikan melakukan percobaan mengenai nilai

viskositas pada beberapa bahan. Bahan yang digunakan pada praktikum kali ini

merupakan kecap dan saus dengan berbagai merk. Praktikum kali ini dilakukan

untuk mengetahui dan membandingkan tingkat viskositas yang terkandung pada

tiap-tiap bahan.

Tiap bahan yang digunakan pada praktikum kali ini diberikan perlakuan

terlebih dahulu. Perlakuan tersebut merupakan pendinginan dan pemanasan sertadidiamkan dalam suhu ruangan sehingga diketahui berapa nilai viskositas pada

tiap bahan namun dalam suhu yang berbeda-beda.

Pada bahan kecap dan bahan saus dilakukan perlakuan yang berbeda pula

pada viskometer. Pada bahan kecap, pergerakan spindlemencapai 3 rpm dengan

faktor pengali 100 dan menggunakan spindle berukuran 62. Sedangkan pada

bahan saus pergerakan spindle mencapai 1.5 rpm dengan faktor pengali 2000 dan

menggunakan spindle berukuran 63. Hal ini kemungkinan dikarenakan saus

mempunyai kekentalan yang lebih tinggi sehingga diperlukan kecepatan putaran

yang lebih tinggi pula untuk memperlancar perlakuan pada saus.

Dari hasil yang didapat, dapat disimpulkan bahwa bahan yang mempunyai

kekentalan paling tinggi adalah saus tomat Suiz sedangkan yang memiliki

kekentalan paling rendah adalah kecap Bango. Namun, kekentalan yang sangat

tinggi pada saus Suiz menyebabkan pergerakan spindlemenjadi lebih sulit.

Hasil pada praktikum kali ini menunjukkan bahwa pada kecap terjadi

penurunan nilai viskositas seiring dengan bertambahnya suhu. Sedangkan pada

bahan saus terjadi kenaikan nilai viskositas seiring dengan bertambahnya suhu.

Dapat disimpulkan dari hasil yang didapat bahwa ketika kecap dipanaskan maka

kekentalan pada kecap akan berkurang sehingga menjadi lebih cair dan mudah

mengalir. Sebaliknya pada saus tomat yang digunakan dalam praktikum ini terjadi

peningkatan kekentalan ketika suhu menurun. Sedangkan pada saus Indofood

terjadi penurunan viskositas dan peningkatan kembali pada saat suhu bahan naik.


19/23

Hal ini menunjukkan penyimpangan pada perolehan data yang dapat disebabkan

oleh banyak faktor.

Saus dan kecap tergolong kepada fluida binghamatauplastic yangresisten

terhadap tegangan geser yang lebih kecil namun akan menaglir dengan mudah bila

diberikan tegangan geser awal yang lebih besar. Sehingga hasil yang diperoleh

dari saus menyimpang dari teori yang ada yaitu seharusnya viskositas menurun

seiring bertambahnya suhu.

Pada praktikum kali ini, terdapat beberapa kesulitan yang terjadi. Bahan-

bahan yang diberikan pada saat praktikum terlalu sedikit sehingga ketika

dilakukan pengukuran pada viskometer, spindle tidak tertutup seluruhnya oleh

bahan. Hal ini mempersulit pembacaan nilai viskositas sehingga memungkinkan

terjadinya kesalahan-kesalahan dalam perolehan hasil praktikum. Selain itu, jarum

tanda pembacaan tidak berhenti secara bersamaan dengan alat nya sehingga angka

pembacaan tidak tepat dengan yang seharusnya. Nivo yang terletak pada alat yang

berfungsi untuk menjadi patokan keseimbangan juga tidak dipasang dengan baik.

Posisi gelembung nivo yang tidak tepat di tengah menunjukkan bahwa posisi alat

tidak seimbang sehingga menyebabkan kesalahan dalam penyajian hasil oleh alat

dan tentunya pembacaan hasil.


20/23

BAB VI

PENUTUP

6.1 Kesimpulan

2esimpulan dari praktikum yang telah dilakukan yaitu:

+. Tiap bahan yang digunakan pada praktikum kali ini diberikan perlakuan

terlebih dahulu yaitu pendinginan, pemanasan, serta didiamkan dalam suhu

ruangan

. Pada bahan kecap yang digunakan pada saat praktikum terjadi penurunan

nilai viskositas seiring dengan bertambahnya suhu

D. Pada bahan saus yang digunakan pada saat praktikum terjadi kenaikan nilai

viskositas seiring dengan bertambahnya suhu

E. Bahan yang mempunyai kekentalan paling tinggi adalah saus tomat Suiz

sedangkan yang memiliki kekentalan paling rendah adalah kecap Bango

H. Spindle yang tidak tertutup secara keseluruhan oleh bahan menyebabkan

kesulitan pembacaan nilai viskositas dan dapat menyebabkan kekeliruan

perolehan hasil

6.2 Saran

Saran yang dapat diberikan pada praktikum adalah:

+. 2etelitian sangat dibutuhkan dalam praktikum ini, terutama dalam

membaca nilai #iskositas

. (alam melaksanakan praktikum, praktikan harus memahami prosedur

serta cara kerja percobaan

D. 'eralatan dan bahan yang memadai sangat mendukung hasil yang sesuai

dalam praktikum

E. (ibutuhkan kerja sama yang baik dalam satu tim agar mencapai hasil yang

baik


21/23

DAFTAR PUSTAKA

?udina, &i#i. ++. Viskositas. *erdapat pada:

http:00er#iaudina.wordpress.com0++00K0#iskositas0 "(iakses padatanggal ei +E pukul +. M/B$

?nonim. +D. Viskometer. *erdapat pada:

http:00tugasinstrumen.blogspot.com0+0+0#iskometer.html "(iakses

pada tanggal ei +E pukul +.+ M/B$

?nonim. +. Visometer. *ersedia di:

http:00www.schleibinger.com0cottbus+0nodeD.html "(iakses pada tanggal

ei +E pukul .EK M/B$

!astriawan, !edi. +D. Viskositas. *erdapat pada:

http:00hedihastriawan.wordpress.com0kimia-fisika0#iskositas0 "(iakses

pada tanggal ei +E pukul +.+E M/B$


22/23

LAMPIRAN

Gambar 2. Spindle pada

Bahan KecapGambar 1. Viskometer

Gambar 3. Bahan yang

DigunakanGambar 4. Viskometer

Gambar 5. Bahan yang

Digunakan (Kecap)


23/23

Gambar 9. Pengukuran

dengan Thermometer

Gambar 8. Pembacaan pada

ThermometerGambar 7. Alat Pemanas

Bahan

9 viscositas 2

Documents