tinjauan pustaka labu kuning, zinc
Post on 18-Feb-2018
218 Views
Preview:
TRANSCRIPT
7/23/2019 Tinjauan Pustaka Labu Kuning, Zinc
http://slidepdf.com/reader/full/tinjauan-pustaka-labu-kuning-zinc 1/7
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
Autis
Autisme merupakan gangguan perkembangan pervasif pada anak yang ditandai
adanya gangguan dalam bidang kognitif, bahasa, perilaku, komunikasi dan interaksi sosial
(Wong, 2009). Penyebab autis belum diketahui seara pasti, pada umumnya belum
sepenuhnya para ahli dapat menerima bah!a autis disebabkan fungsi dan struktur otak yang
abnormal. "erbagai hal dapat menghambat pembentukan sel otak #anin seperti virus rubella,
to$oplasma, herpes, #amur (andida), oksigenasi (pendarahan), atau keraunan makanan.
%elain itu, faktor genetik #uga menyebabkan autis (%uryana, 200&).
%alah satu kelainan yang di#umpai pada anak autis, yang perlu men#adi perhatian
adalah gangguan sistem imun yang mendasari ter#adinya alergi makanan pada individu
tersebut. 'efek pada sistem imun dapat menyebabkan peningkatan pertumbuhan
mikroorganisme tertentu, seperti #amur yeast Candida albicans, di dalam saluran erna.
anifestasi penyakit alergi dapat berupa gangguan penernaan, ruam kulit (urtikaria) dan
gangguan perilaku seperti yang di#umpai pada Autism Spectrum Disorder (*asaputra, 200+).
angguan penernaan kronis pada penderita autis tampaknya sebagai penyebab paling
penting dalam kesulitan makan. angguan saluran erna kronis yang ter#adi adalah alergi
makanan, intoleransi makanan dan reaksi simpang makanan lainnya (Aritonang, 2009).
%ehingga salah satu usaha yang dapat dilakukan untuk mengatasi perilaku hiperaktif,
mengurangi ge#ala dan keluhan gangguan penernaan pada anak autis yaitu dengan
pengaturan makannya (terapi diet). -anya sa#a yang perlu mendapatkan perhatian khusus
adalah dalam pemilihan #enis bahan makanannya sa#a. (usumayanti, 'e!i, 20//)
a. Gluten Free Casein Free (GFCF)
'ari beberapa #enis diet untuk anak autisme, diet yang umum dilakukan adalah Diet
Gluten Free Casein Free (1), yang berarti menghindari makanan dan minuman yang
mengandung gluten dan kasein. luten dan kasein pada anak autis tidak diperbolehkan
karena adanya gangguan enim 'ipeptidyl peptidase 34 yang mengakibatkan gluten dan
kasein tidak tererna dengan sempurna, hanya sampai peptide. %elain itu #uga menyebabkan
peningkatan permeabilitas usus (leaky gut), sehingga memungkinkan peptide dari kasein dan
gluten yang tidak tererna keluar dari dinding usus dan masuk ke aliran darah. (5amadayanti,
7/23/2019 Tinjauan Pustaka Labu Kuning, Zinc
http://slidepdf.com/reader/full/tinjauan-pustaka-labu-kuning-zinc 2/7
20/2). luten adalah protein yang terkandung dalam gandum, sedangkan kasein adalah
protein yang ditemukan di semua susu he!an dan produk6produk olahannya.
"agian yang tidak dapat terpisah dari peptida, yang disebut caseomorphin dan
gluteomorphin, adalah at yang mirip dengan opioid. 7at ini memiliki efek sama seperti
heroin atau morfin. bila at6at tersebut ikut dalam peredaran darah dapat menembus sa!ar
darah otak dan menduduki reseptor opioid, menyebabkan sistem saraf pusat terganggu,
seperti fungsi persepsi,kognitif, emosi, tingkah laku, dan lain 6 lain. Adanya opioid #uga
mempengaruhi sistem imun penyandang autisme. Pada anak normal kadar peptida di usus
sangat rendah dan yang menapai susunan saraf pusat#uga sangat rendah, sehingga efeknya
dapat diabaikan.
b. Sindrom Phenol Sulo Transerase (PST)
%ekelompok enim Phenol Sulfo Transferase beker#a sebagai sistem sulfasi yang
merupakan salah satu sistem detoksifikasi utama dalam tubuh. 8nim ini dibutuhkan dalam
proses pembuangan raun dalam organ hati. Anak dengan defisiensi enim ini tidak dapat
memetabolisme makanan dan at kimia yang mengandung fenol (pe!arna) dan amin
(apel,#eruk, asam sitrat, parasetamol, oklat) dengan sempurna. Akibatnya, komposisi fenol
tidak dapat dibuang dengan baik dan terkumpul di otak serta sistem saraf yang dapat
mengganggu kegiatan neotransmitter. erganggunya fungsi enim ini #uga dapat
menyebabkan kebooran dinding usus (leaky gut) sehingga mengakibatkan absorpsi protein
yang tidak sempurna, seperti kasein dan glutein. *adi, seara sederhana dapat disimpulkan
bah!a sindrom P% ter#adi #ika anak memiliki kemampuan yang rendah dalam membuang
sisa : sisa fenol karena kekurangan sulfat yang dialaminya. 3tulah sebabnya, mengonsumsi
makanan yang mengandung fenol dapat berakibat buruk bagi anak autism dengan sindrom
P%, baik tingkah laku, suasana hati, fungsi neurologis, dan penernaan.
(%ri Alemina, 200&; 8ldyana Aprila, 20/2)
Nuggets
Nuggets adalah suatu bentuk produk olahan daging giling dan diberi bumbu6bumbu
serta diampur dengan bahan pengikat dan bahan pengisi kemudian dietak men#adi bentuk
tertentu yang selan#utnya dilumuri dengan tepung roti, kemudian dibekukan untuk
mempertahankan mutu selama penyimpanan dan pembentukan tekstur (%uharyono dan
%usila!ati, 200< dalam %uliyono, 2009).
7/23/2019 Tinjauan Pustaka Labu Kuning, Zinc
http://slidepdf.com/reader/full/tinjauan-pustaka-labu-kuning-zinc 3/7
Nuggets merupakan salah satu bentuk produk siap sa#i, yaitu produk yang telah
mengalami pemanasan sampai setengah matang ( precooked! kemudian dibekukan. Produk
beku siap sa#i tersebut hanya memerlukan !aktu penggorengan selama / menit pada suhu
/=0>1. etika digoreng, nuggets beku setengah matang akan berubah !arna men#adi
kekuning6kuningan dan kering (Asta!an, 200?)
!abu Kunin"
@abu kuning (1uurbita moshata) adalah tanaman lokal yang keberadaannya
melimpah di 3ndonesia. @abu kuning merupakan salah satu komoditas pertanian yang banyak
mengandung beta karoten atau provitamin A yang sangat bermanfaat bagi kesehatan
(-idayah, 20/0). %elain itu, labu kuning #uga mengandung at gii seperti protein, lemak,
karbohidrat, serat, beberapa mineral seperti kalsium, seng, serta vitamin yaitu vitamin " dan
1. %eperti terlihat pada tabel berikut ini
abel 3 andungan ii 'aging "uah @abu uning
per /00 gram "''
alori =/ kkal %eng /.= mg
Protein /.B g C karoten /=<0
Dg
@emak 0.= g 4itamin "/ 0.2 mg
arbohidrat /0 g 4itamin "+ 0./ mg
%erat 2.B g 4itamin 1 2 mg
alsium &0 mg
(omposisi 7at ii akanan 3ndonesia, 200/)
elihat dari kandungan giinya yang ukup lengkap dan harganya yang ukup murah,
labu kuning merupakan sumber gii yang potensial untuk dikembangkan sebagai alternatif
pangan masyarakat (5akhmaningtyas, 2009). ingginya produksi labu kuning di 3ndonesia
tidak berimbang dengan pemanfaatan dari labu kuning tersebut. %elama ini labu kuning
hanya dimanfaatkan untuk dibuat kolak, dodol atau hanya dikonsumsi sebagai sayuran. Eleh
karena itu, perlu adanya olahan dari labu kuning yang lebih bervariasi namun mudah untuk
diolah serta aman dan sehat untuk dikonsumsi (Pur!anto, dkk, 20/+).
Bro#oli
"rokoli merupakan anggota dari tanaman kubis6kubisan (Cruciferae) yang biasa
dikonsumsi dalam keadaan segar. %ebagai makanan, brokoli biasanya direbus atau dikukus,
atau dapat pula dimakan mentah. "rokoli mengandung vitamin 1 dan serat makanan dalam
7/23/2019 Tinjauan Pustaka Labu Kuning, Zinc
http://slidepdf.com/reader/full/tinjauan-pustaka-labu-kuning-zinc 4/7
#umlah banyak. "rokoli #uga merupakan sumber penting protein, tiamin, riboflavin, niasin,
kalsium, besi, magnesium, fosfor, dan ink, serta sangat baik sebagai sumber serat makanan,
vitamin "<, asam folat, asam pantotenat, dan kalium. %ayur ini mengandung sedikit lemak
#enuh, dan sangat sedikit kolesterol (kurang dari / g per kg) (Widiarnako dkk, 2002).
andungan 7at ii "rokoli dalam /00 g bahan
%ebuah u#i oba dalam skala keil menun#ukkan bah!a at dalam brokoli yang
dikenal berkhasiat untuk menegah kanker #uga bermanfaat untuk mengontrol perilaku
penderita autisme. -asil ini diperoleh setelah peneliti mengamati &0 rema#a dan laki6laki
muda berusia /+62B tahun dengan tingkat autisme yang berbeda.
Para peneliti menemukan bah!a partisipan yang diberi sulforaphane (at dalam
brokoli) setiap hari, menun#ukkan peningkatan signifikan dalam interaksi sosial dankomunikasi verbal. %ebaliknya perilaku autisme seperti melakukan sesuatu berulang6ulang
atau mengamuk mengalami penurunan. (magimedi.net)
Sulur
%ulfur merupakan bagian dari at6at gii esensial. %ulfur diabsorpsi sebagai bagian
dari asam amino atau sebagai sulfat anorganik. %elain sebagai bagian dari asam amino
metionin dan sistein, sulfur #uga merupakan bagian dari enim glutation serta sebagaikoenim dan vitamin. 'alam bentuk teroksidasi, sulfur dihubungkan dengan
7/23/2019 Tinjauan Pustaka Labu Kuning, Zinc
http://slidepdf.com/reader/full/tinjauan-pustaka-labu-kuning-zinc 5/7
mukopolisakarida yang berperan dalam melarutkan sisa metabolisme sehingga bisa
dikeluarkan melalui urin. %ulfur sebagian besar diekskresi melalui urin sebagai ion bebas
%E&26 (sulfat) (Almatsier, 2009).
angguan etabolisme sulfur dapat menyebabkan seseorang menderita intoleransi
dan alergi pada makanan tertentu, serta terdapat gangguan di otak. "ahan makanan yang
mengandung sulfur masuk ke tubuh melalui kon#ugasi fenol, dirubah men#adi sulfat dan
dibuang melalui urine. angguan ini mengakibatkan gangguan pengeluaran sulfat melalui
urine, metabolisme sulfur tersebut berubah men#adi sulfit. %ulfit inilah yang mengakibatkan
gangguan kulit (gatal) pada penderita. 'iduga sulfit dan beberapa at toksin inilah yang
dapat menganggu fungsi otak. angguan tersebut mengakibatkan at kimia!i dan beraun
tertentu tidak dapat dikeluarkan tubuh sehingga dapat mengganggu otak (*udar!anto, 200=).
$in# ($n)
7ink (7n) merupakan at yang esensial untuk kehidupan. Peran penting dalam at ini
yaitu untuk pertumbuhan normal dan kesehatan manusia (Almatsier, 200&). Penyerapan 7n
pada individu sehat ter#adi di duodenum dan yeyunum proksimal. olekul keil yang
membantu absorpsi atau sekresi 7n dikenal sebagai metallothionine.
*enis dan ara pengolahan makanan dapat mempengaruhi total masukan 7n dan
bioavailability6nya. %usu dan produknya merupakan sumber 7n yang penting bagi bayi dan
anak6anak. 'efisiensi ink (7n) ter#adi apabila asupan ink tidak ukup, penyerapan ink
terganggu, tingginya kehilangan ink dari tubuh, dan bila kebutuhan tubuh meningkat.
ingginya kehilangan ink dari tubuh bisa disebabkan karena diare kronis. ebutuhan tubuh
akan ink dapat meningkat disebabkan karena sedang ter#adi pertumbuhan yang epat pada
bayi dan anak6anak. enurut artinel dalam @estiani (20/2), ter#adi defisiensi ink pada
90F kasus autism. %alah satu akibat dan defisiensi in adalah menurunnya sistem imun,
sehingga anak mudah mengalami infeksi (uhtadi, tanpa tahun).
Serat
%erat pangan adalah sisa dari dinding sel tumbuhan yang tidak terhidrolisis atau
tererna oleh enim penernaan manusia yaitu meliputi hemiselulosa, selulosa, lignin,
oligosakarida, pektin, gum, dan lapisan lilin (ro!ell et al., /9?=; Anik -erminingsih, 20/0).
%edangkan eyer (200&) mendefinisikan serat sebagai bagian integral dari bahan pangan
yang dikonsumsi sehari6hari dengan sumber utama dari tanaman, sayur6sayuran, sereal, buah6
buahan, kaang6kaangan.
7/23/2019 Tinjauan Pustaka Labu Kuning, Zinc
http://slidepdf.com/reader/full/tinjauan-pustaka-labu-kuning-zinc 6/7
%erat makanan tidak dierna di dalam usus, maka tidak berkepentingan dengan
pembentukan energi. Akan tetapi serat dimetabolisme oleh bakteri yang berada dan melalui
saluran penernaan. Pengaruh nyata yang telah dibuktikan adalah bertambahnya volume
feses, meningkatkan pengaruh laksatif, melunakkan konsistensi feses, memperpendek transit
time di usus, memproduksi flatus, hasil produksi metabolisme bakteri dan keluaran anion
organiknya akan mengubah garam empedu dan asam lemak berantai pendek yang
menguntungkan kesehatan (usharto, 200<). "erdasarkan penelitian -illemeier dan
Ambarita, menun#ukkan #uga bah!a asupan serat membuat konsistensi feses men#adi lunak
dan bervolume sehingga memungkinkan untuk menurunkan transit time feses di dalam usus
besar. Pada anak penderita autis, konsumsi gluten dan kasein dapat menyebabkan konstipasi
(gangguan penernaan). %ehingga dapat disimpulkan asupan serat sangat dian#urkan untuk
anak penderita autis terutama yang mempunyai gangguan penernaan.
%antoso, Agus. 20//. %erat Pangan "Dietary Fiber! dan anfaatnya "agi esehatan. laten
Fakultas Teknologi Pertanian #n$idha.
usharto, 1lara . 200<. %erat akanan dan Peranannya "agi esehatan. %urnal Gi&i dan
Pangan. 4ol /(2) &=6=&
-ertanti, Alsha @istyobudi dan Gekti Wira!ani. 20/&. 1orrelation "et!een reHueny
1onsumption of luten, 1asein and iber 3ntake !ith 'efeation 3n Autism. %emarang
akultas edokteran, Iniversitas 'iponegoro.
Aprila,8ldyana. 20/2. Pengetahuan Erang ua tentang Pemenuhan ebutuhan Jutrisi pada
Anak Autisme di Gayasan ali asih dan Gayasan id %mile edan. Skripsi. edan.
Iniversitas %umatra Itara.
7/23/2019 Tinjauan Pustaka Labu Kuning, Zinc
http://slidepdf.com/reader/full/tinjauan-pustaka-labu-kuning-zinc 7/7
%uliyono. 2009. Pengaruh %ubstitusi 'aging Ayam dengan epung edelai terhadap ualitas
isik dan utu Erganoleptik 1hiken Juggets. Skripsi. alang akultas Peternakan,
Iniversitas "ra!i#aya
Asta!an, . 200?. Jugget Ayam "ukan akanan %ampah.
httpnasional.kompas.omread200?/02?/0+B/BB<Jugget.Ayam."ukan.akanan.%amp
ah. 'iakses 2+ Ektober 20/= pukul /<.=/ W3".
5akhmaningtyas, 4itaria Prayudya. 2009. Pengaruh Proporsi @abu uning (1uurbita
oshata) dan "uah Jaga (-yloereus Indatus) serta onsentrasi ula erhadap %ifat
iik, iik, imia, dan Erganoleptik. Skripsi. alang akultas eknologi Pertanian,
Iniversitas "ra!i#aya.
Pur!anto, 1. 1, '!i 3shartani dan 'imas 5ahadian. 20/+. a#ian %ifat isik dan imia
epung @abu uning (1uurbita a$ima) dengan Perlakuan "lanhing dan Perendaman
Jatrium etabisulfit (Ja2%2E=). %urnal Teknosains Pangan. 4ol 2 Jo 2.
%etya!ati, -ana. 20/+. Pengaruh ormulasi epung E1A (odified 1assava lour) dan
epung *amur iram Putih erhadap adar 7ink (7n), %erat asar, dan utu Erganoleptik
ue ering untuk Anak Penyandang Autis. Skripsi. alang akultas edokteran,
Iniversitas "ra!i#aya.
Almatsier, %unita. 2009. Prinsip Dasar 'lmu Gi&i. *akarta P ramedia Pustaka Itama
*udar!anto, Widodo. 200=. Alergi akanan, 'iet dan Autisme. Seminar Autism. *akarta 9
%eptember.
top related