aneka olahan ayam tingkatkan nilai tambah ekonomi

7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi

http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 1/24

Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi

AYAMadalah salah satu jenis unggas peliharaan. Masyarakat mengenal dua jenis

ayam peliharaan yang dimanfaatkan sebagai sumber protein hewani dalam bentukdaging segar ataupun dalam bentuk olahan.

Produk olahan daging ayam baik ayam ras maupun ayam buras dapat meningkatkan

nilai tambah ekonomi bagi peternak dan nilai guna bagi produsen maupun

konsumen. Adapun beberapa produk olahan daging ayam tersebut antara

lain chicken nugget abon ayam crispy bakso sosis ayam tepung beku gelatin

dan lain!lain.

Metoda pengolahan produk olahan tersebut relatif beragam tergantung kepadakelayakan rencana usaha baik secara teknis maupun ekonomis. "husus kelayakan

secara teknis telah berkembang metode proses pengolahan yang relatif mampu

mengolah daging ayam menjadi berbagai produk olahan.

Produk olahan daging ayam merupakan salah satu potensi yang dapat

dikembangkan secara terintegrasi bagi para peternak ayam dan pengusaha

bidang industri pangan.

#hicken nugget

Produk ini merupakan produk yang sedang berkembang dan banyak diminati

semua lapisan dari mulai anak!anak hingga manusia lanjut usia $manula%.#hicken

nugget adalah suatu produk berbahan baku daging ayam yang dicampur tepung

terigu&tepung roti dan susu. Produk olahan ini sebagai makanan yang memunyai

nilai gi'i yang cukup baik dan tidak heran jika memunyai nilai ekonomi yang cukup

tinggi di pasaran.

(leh karena itu pendirian industri chicken nugget memunyai prospek yang cukup

menjanjikan dan dapat dikembangkan dalam skala kecil menengah maupun besar.

Abon ayam

Produk ini merupakan produk olahan daging ayam yang memunyai tingkat

keawetan relatif lama sehingga abon ayam dapat dikembangkan sebagai produk

yang dapat disimpan dan disebarkan secara lebih luas. Abon ayam adalah suatu

produk olahan yang memunyai kandungan protein yang sangat tinggi antara )*+ ,

-* +. erbagai kalangan konsumen menyukai jenis produk ini.



Abon ayam memunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi di pasaran dan dapat

diproduksi dalam suatu industri skala kecil menengah dan besar. Teknologi

pengolahan abon ayam pada prinsipnya dapat dilakukan siapa saja asalkan

menguasai teknologinya.

Ayam crispy

Produk ini merupakan produk olahan ayam beku yang dapat disajikan dalam

berbagai bentuk dan berbagai rasa. Ayam crispy sangat disukai semua kalangan

terutama anak!anak. Produsen ayam crispy relatif terbatas maka produk ini

menjadi suatu peluang usaha yang dapat dikembangkan dalam skala kecil

menengah dan besar.

Teknologi pengolahan ayam crispy pada dasarnya tidak terlalu rumit dan dapatdilakukan siapa saja asalkan ditunjang sarana dan prasarana juga fasilitas yang

memadai.

akso&sosis ayam

Produk bakso atau sosis sudah sangat dikenal di lingkungan masyarakat terutama

bakso&sosis sapi tetapi relatif sedikit industri pengolah makanan tersebut.

Padahal bakso&sosis ayam adalah produk olahan yang memunyai rasa dan nilai gi'i

yang tidak kalah pentingnya dibandingkan produk bakso&sosis sapi. Maka produk

ini memunyai peluang untuk dikembangkan menjadi suatu usaha baik skala kecil

menengah ataupun besar.

Teknologi pengolahan bakso dan sosis ayam dapat dikembangkan secara

ber/ariasi tergantung pada kualitas dan kapasitas yang diharapkan. Pada

prinsipnya produk bakso&sosis ayam merupakan produk alternatif&di/ersifikasi

yang memunyai nilai gi'i yang cukup tinggi terutama bagi anak!anak pada usia

pertumbuhan.

Ayam tepung beku

Produk ini merupakan produk olahan ayam yang disiapkan dalam bentuk beku dan

dapat dikonsumsi setelah digoreng. Ayam tepung beku sampai saat ini dikenal di

masyarakat dengan istilah 0ried #hicken . Teknologi pengolahan produk ini pada

prinsipnya ada kemiripan dengan produk olahan ayam crispy yaitu menggunakan

sarana dan prasarana serta fasilitas yang sama. Pada pelaksanaan usahanya dapat

dijadikan satu dengan produk olahan tersebut.

Teknologi pengolahan ayam tepung beku dapat dikembangkan dalam skala kecilmenengah dan besar. Metoda pengolahannya dapat dengan mudah dilakukan oleh



siapapun. (leh karena itu produk ini merupakan suatu rencana usaha yang cukup

berpeluang dan menjanjikan.

1elatin

Produk ini merupakan produk yang dihasilkan dari tulang ayam. Tulang yang

dibuat gelatin adalah tulang yang secara fisik banyak mengandung kolagen .

Mengingat fungsi dan peranan gelatin dalam pengolahan makanan serta obat!

obatan adalah cukup penting maka salah satu alternatif untuk

memproduksi gelatin adalah memanfaatkan tulang ayam sehingga dapat

menambah nilai ekonomis bagi pengusaha daging ayam.

2elama ini banyak beredar bahan makanan minuman ataupun obat!obatan berupa

kapsul dan tablet dengan satu bahan penunjangnya maupun sebagai bahantambahan makanannya adalah gelatin . Asal tulang hewan yang digunakan sebagai

bahan gelatin tersebut tidak diketahui spesiesnya. Tentunya menimbulkan

keraguan bagi umat 3slam jika produk gelatint ersebut berasal dari hewan yang

diharamkan.

Teknologi pengolahan gelatin dari tulang ayam dapat dikembangkan dalam skala

kecil menengah dan besar dan metoda pengolahannya dapat dengan mudah

dilakukan oleh siapapun. (leh karena itu produk ini merupakan suatu rencana

usaha yang cukup berpeluang dan menjanjikan. 2iapa mau memulai4555

67.3r. Yusep 3krawan M.2c. 6osen Pascasarjana Program Magister Teknologi

0T 8npas

http9&&whisperinghope.wordpress.com&:**;&<<&<*&aneka!olahan!ayam!

tingkatkan!nilai!tambah!ekonomi&

Gizi Bagian–Bagian Ayam<<10:*<*

http://whisperinghope.wordpress.com/2007/11/10/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi/






6ianalisa dari nilai gi'inya setiap <** gram daging ayam mengandung

! ;=+ air

! ::+ protein

! <> miligram 'at kal'ium

! <?* miligram 'at fosfor! <@ miligram 'at besi.

Vitamin

6aging ayam mengandung /itamin A yang kaya lebih!lebih ayam kecil. 2elain itu

daging ayam juga mengandung /itamin # dan E. 6aging ayam selain rendah kadar

lemaknya lemaknya juga termasuk asam lemak tidak jenuh ini merupakan

makanan protein yang paling ideal bagi anak kecil orang setengah baya dan orang

lanjut usia penderita penyakit pembuluh darah jantung dan orang yang lemah

pasca sakit.

6aging ayam lebih unggul daripada daging sapi kambing dan babi.

Mengapa daging ayam lebih digemari masyarakat daripada daging!dagingan

lainnya karena daging ayam gampang dimasak. 6itambah masa pertumbuhan dan

peternakannya agak pendek.

Nama

bagian Keterangan

dada kadar lemaknya rendah tapi rasanya kurangdapat dimasak dengan segala bumbu

paha kadar lemaknya lebih tinggi sedikit dari pada

daging dada ayam dan rasanya le'at.

Tulang dada

ayam

merupakan bahan ideal untuk memasak kuah

6aging rusuk

ayam

nilai gi'inya paling tinggitinggi kadar

protein ! rendah kadar lemaknya

Makanan paling cocok untuk orang yang :

! gemuk

! penderita penyakit pembuluh darah jantung

! penderita sistem pencernaan

! baru sembuh dari sakit.

2ayap ayam ! kadar lemak dan protein lebih tinggi dari



pada daging paha aya ! rasanya manis dan

paling cocok untuk masak kuah atau digoreng

"aki ayam ! kaya mengandung protein dan 'at besi !

cocok dimasak dengan kecap dan bumbu!bumbu

lain untuk dijadikan camilan atau makanan kecil

! dapat dijadikan bahan kuah untuk

menguatkan badan

ati ayam ! kaya mengandung /itamin!/itamin A < :

dan # serta zat mineral seperti

! besi fosfor dan kalsium

bagi mereka yang 9

! kurang darah

! daya lihatnya kurang baik

! hipoplasia B

! badan lemah cocok makan hati ayam.

Cantung

ayam

! rasanya le'at tapi kadar kolesterolnya

agak tinggi maka tidak cocok untuk dikonsumsi

orang gemuk penderita lemak darah tinggi

penyakit pembuluh darah jantung dan tekanan

darah tinggi

Empela ayam ! merupakan bahan makanan yang baik untuk

menguatkan lambung dan usus ! paling cocok

dipanggang atau dimasak dengan kecap dan

bumbu!bumbu8sus ayam ! sangat gurih ! tidak berlemak

! merupakan makanan sehat.

8sus ayam berkhasiat untuk penyakit

! le/er

! beser kemih



! bawasir

lebih!lebih usus ayam jantan lebih tinggi

khasiatnya.

Orang yg tiak cocok mengkonsumsi aging ayam!

<. Penderita uremia dilarang makan daging ayam. "arena daging ayam

mengandung protein yang kaya untuk mengurangi beban ginja

:. (rang yang sedang demam dan panas lambung. "arena 6aging ayam

bersifat hangat

>. "adar fosfor dalam daging ayam relatif tinggi untuk tidak mempengaruhi

penyerapan preparat besi pada masa mengkonsumsi preparat besi janganlah

makan daging ayam.

http9&&bebekkamo.wordpress.com&:*<*&<*&<<&gi'i!bagian+E:+-*+?>bagian!

ayam&

ahan!bahan 9

! @** gram daging ayam giling

! : butir telur kocok

! =!@ roti tawar tanpa kulit

! <!: buah wortel diparut $jika suka%

! "eju parut $jika suka%

! Merica bubuk $secukupnya%

! <** ml air matang & susu cair $jika suka%

! 1aram $secukupnya%

! = siung bawang putih $dihaluskan%

! 1ula pasir $sedikit saja%

ahan untuk menggoreng 9

! Minyak goreng

! Tepung panir

! Telur dikocok

#ara membuat 9

! #ampur semua bahan dari mulai ayam sampai dengan gula pasir aduk sampai

rata.

http://bebekkamo.wordpress.com/2010/10/11/gizi-bagian%E2%80%93bagian-ayam/






! 2iapkan loyang ukuran :* cm dan olesi dengan mentega.

! Tuang adonan ke dalam loyang ratakan lalu kukus selama D :* !>* menit.

! 2etelah masak dinginkan lalu potong!potong sesuai selera atau dibentuk

dengan cetakan agar lebih menarik.

! #elupkan dalam kocokan telur dan balur dengan tepung panir lalugoreng hingga kecoklatan.

! 2ajikan dan nikmati selagi hangat.

#atatan9 resep ini bisa juga untuk membuat nugget ikan maupun udang tinggal

bahan dasarnya saja yang diganti.

http9&&ummuri'ka.wordpress.com&:*<*&*;&<?&membuat!chicken!nugget!

sendiri&

Abon ayam

Produk ini merupakan produk olahan daging ayam yang memunyai tingkat

keawetan relatif lama sehingga abon ayam dapat dikembangkan sebagai produk

yang dapat disimpan dan disebarkan secara lebih luas. Abon ayam adalah suatu

produk olahan yang memunyai kandungan protein yang sangat tinggi antara )*+ ,

-* +. erbagai kalangan konsumen menyukai jenis produk ini.

Abon ayam memunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi di pasaran dan dapatdiproduksi dalam suatu industri skala kecil menengah dan besar. Teknologi

pengolahan abon ayam pada prinsipnya dapat dilakukan siapa saja asalkan

menguasai teknologinya.

Pembuatan abon ayam manis

<** kg daging ayam tanpa tulang ;@ kg bawang merah <@ kg bawang putih :@

kg ketumbar <* kg lengkuas *@ kg daun salam : kg sereh :* kg gula pasir <@

kg garam < kg penyedap rasa :* liter santan kental <@ liter minyak goreng.

Pengolahan 9

<. 6aging ayam dicuci bersih

:. Panaskan air dalam panci lalu masukan garam sereh dan daun salam.

>. masukan daging rebus selama >*!)* menit.

=. Tiriskan daging.

http://ummurizka.wordpress.com/2010/07/19/membuat-chicken-nugget-sendiri/






@. Tumbuk daging perlahan!lahan kemudian cabik dengan menggunakan garfu.

). #ampurkan bubuk ketumbar garam gula pasir dan penyedap rasa dalam

daging yang sudah di cabik!cabik lalu aduk hingga rata.

;. 1iling bawang merah bawang putih dan lengkuas lalu campurkan ke dalam

daging.

-.Tambahkan santan kental aduk rata.

?. 1oreng abon dengan api kecil hingga matang.

<*. Angkat dan tiriskan.

<<. Abon siap dikemas.

http9&&herbalinstan.blogspot.com&:**?&*;&pembuatan!abon!ayam.html

akso&sosis ayam

Produk bakso atau sosis sudah sangat dikenal di lingkungan masyarakat terutama

bakso&sosis sapi tetapi relatif sedikit industri pengolah makanan tersebut.

Padahal bakso&sosis ayam adalah produk olahan yang memunyai rasa dan nilai gi'i

yang tidak kalah pentingnya dibandingkan produk bakso&sosis sapi. Maka produk

ini memunyai peluang untuk dikembangkan menjadi suatu usaha baik skala kecil

menengah ataupun besar.

Teknologi pengolahan bakso dan sosis ayam dapat dikembangkan secaraber/ariasi tergantung pada kualitas dan kapasitas yang diharapkan. Pada

prinsipnya produk bakso&sosis ayam merupakan produk alternatif&di/ersifikasi

yang memunyai nilai gi'i yang cukup tinggi terutama bagi anak!anak pada usia

pertumbuhan.

"#$%NG

6aging dipotong sebesar telapak tangan $<*<*: cm%6iolesi garam dan campuran gula $<+% garam kristal NaN(: atau "N(: $;@

gram untuk @* kg daging% dan sodium aritrobat sebanyak ::@ gram untuk @* kg

daging.

#uring dikerjakan pada suhu : ! = *# selama sehari semalam.

&'MB#A(AN A)ONAN

Pencincangan pemberian bumbu!bumbu meliputi 9 garam gula pasir bawang

putih merica sendawa masako Pengenyal 2osis PhosmiF MP binding dan filling.

"A*%NG

http://herbalinstan.blogspot.com/2009/07/pembuatan-abon-ayam.html

http://herbalinstan.blogspot.com/2009/07/pembuatan-abon-ayam.html



2elongsong pada umumnya terdiri dari usus sapi kambing domba dan babi.

2elongsong dapat pula berupa bahan lain yang khusus dibuat untuk itu seperti

sellulosa kolagen atau plastik.

&'$'B#*ANTujuan perebusan adalah memberikan rasa dan aroma tertentu pada sosis

memberikan warna yang lebih karena terbentuknya senyawa nitrosohemokhrom

daya simpan. 2osis yang telah diasapkan direbus dalam ketel dengan suhu ;* !;@

*# lama perebusan tegantung jenis sosis yang diproduksi.

2agu G Modified starch ultra bond merupakan bahan pangan dapat dimanfaatkan

untuk campuran dalam pembuatan berbagai macam produk olahan pangan.

Penambahan tepung ke dalam produk olahan daging berfungsi sebagai binding

shaping dan eFtender serta berperan untuk mengurangi biaya produksi dalam

pengolahan produk olahan daging. ahan pengisi adalah bahan yang ditambahkandalam proses pembuatan produk olahan daging yang harus mempunyai kemampuan

mengikat sejumlah air.

A+A(

2Huit

Panci

"ukusan

"ompor gas

askomTimbangan duduk

lender & gilingan daging

Pisau

Telenan

enang

Termometer

Mika

Mesin lender 3ndustri

ig 0ood #ut 8p Machine

Mesin 0illing 2osis

BA,AN

6aging ayam < kg

Tepung sagu <** gram

Tepung Modified 2tarch 8ltra ond @* gram

2usu skim <** gram

2elongsong $casing% secukupnya

umbu 9



1aram dapur :@ sdm

1ula pasir )* gram

Iada&merica <@ gram

awang putih :* gram

1aram Nitrat < gramIemak ayam :** gram

Minyak goreng <** gram

#uka =* ml

Masako : bungkus

Cahe pala @ gram

Pengenyal PhosmiF Mp $untuk bakso&sosis% *:@ sdm

Es batu >@* gram

&$O*'* &'MB#A(AN *O*%*<. ersihkan daging ayam pisahkan dari tulangnya lalu diiris halus.

:. 1iling daging garam setengah bagian es garam nitrat dan PhosmiF MP di

dalam blender. 8ntuk sekala industri bisa menggunakan Mesin lender 3ndustri

atau memakai Mesin ig 0ood #ut 8p Machine.

>. Masukkan lemak tepung sagu susu skim bumbu dan sisa es ke dalam blender

lalu giling kembali sambil ditambahkan minyak goreng.

=. 6inginkan adonan yang telah halus selama <* menit lalu masukkan ke dalam

sHuit yang bagian ujungnya telah dipasang casing. Atau memakai mesin 0illing

sosis.@. Masukkan adonan ke dalam casing lalu ikat ujung casing menggunakan benang.

). 7ebus casing berisi adonan pada suhu )* *# selama =@ menit.

;. Perebusan dilakukan dalam panci yang berisi air dan kontrol dengan

termometer. 8sahakan suhu tetap stabil selama =@ menit.

-. 2osis yang telah masak bisa dihidangkan untuk dikonsumsi.

http9&&mesin!sosis.webs.com&

Ayam crispy

Produk ini merupakan produk olahan ayam beku yang dapat disajikan dalam

berbagai bentuk dan berbagai rasa. Ayam crispy sangat disukai semua kalangan

terutama anak!anak. Produsen ayam crispy relatif terbatas maka produk ini

menjadi suatu peluang usaha yang dapat dikembangkan dalam skala kecilmenengah dan besar.

http://mesin-sosis.webs.com/

http://mesin-sosis.webs.com/



Teknologi pengolahan ayam crispy pada dasarnya tidak terlalu rumit dan dapat

dilakukan siapa saja asalkan ditunjang sarana dan prasarana juga fasilitas yang

memadai.

Iumuri ayam dengan air jeruk nipis lalu sisihkan.Panaskan minyak goreng dalam wajan lalu tumis bumbu halus hingga tercium

bauharum tambahkan garam dan gula aduk sampai bumbu ayam goreng matang.

Masukkan ayam masak sampai berubah warna.

Tutup wajan dan ungkep ayam hingga air mengering

Angkat lalu tiriskan.

Tepung 9 campur tepung terigu soda kue ketumbar bubuk tepung mai'ena

tepung beras pala bubuk garam merica bubuk dan cabai bubuk aduk hingga

tercampur rata sisihkan."ocok putih telur hingga berbusa.

ersihkan bumbu!bumbu yang menempel pada ayam

#elupkan ayam ke dalam kocokan putih telur lalu gulingkan pada tepung pelapis.

8langi lagi proses ini sekali lagi atau sesuai selera

2impan ayam dalam lemari es selama D < jam agar tepung menempel dengan

sempurna.

Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan di atas api besar

Masukkan ayam berbalut tepung goreng hingga berwarna kuning kecoklatan

angkat tiriskan dan sajikan.

http9&&komunikan.com&resep!ayam!goreng!crispy&



sosis sapi

http9&&bertani.wordpress.com&peternakan&pembuatan!sosis&

Abon sapi

Abon merupakan bahan makanan yang banyak dimanfaatkan orang sebagai lauk

maupun penambah rasa pada kue. Cika membuat Abon )aging *api

pilihlah aging yang tidak banyak lemaknya dan jaringan ikat atau biasa dikenal

dengan otot sapi.

$esep Ba-an Abon )aging *api :

• daging sapi tanpa lemak dan urat < kg potong kasar

• air > liter

• santan :@* ml dari < butir kelapa

• daun salam : lembar

• lengkuas < cm memarkan

• minyak goreng @** ml

$esep Bumbu ,alus Abon )aging *api :

http://bertani.wordpress.com/peternakan/pembuatan-sosis/

http://bertani.wordpress.com/peternakan/pembuatan-sosis/



• bawang merah ) butir

• bawang putih > siung

• kunyit : cm bakar

• air asam < sendok teh

• cabai rawit > buah

• ketumbar <&: sendok teh

• gula merah secukupnya

• garam secukupnya

"ara Membuat Abon )aging *api :

<. 6idihkan air dan garam. Masukkan daging sapi masak hingga daging lunak.

Angkat. 3ris tipis daging dan pukul!pukul dengan alat pemukul daging hinggamemar atau parut halus.

:. Panaskan : sdm minyak tumis bumbu halus dan salam dan lengkuas hingga

harum.

>. Masukkan daging aduk rata.

=. Tuang santan masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga kering.

@. Panaskan minyak goreng adonan daging hingga kering. Angkat dan tiriskan.

). Pres atau peras hingga minyaknya tiris. Pisahkan adonan abon dengan garpu

agar tidak menggumpal.;. 2ajikan.

http9&&resep!chef.blogspot.com&:*<<&*=&resep!abon!daging!sapi.html

Baso

"ara membuat Bakso9

:@* gram daging sapi giling sampai halus sekali

<:@ gram tepung kanji

:@ cc air<&: sendok makan garam

: siung bawang putih haluskan

<&= sendok teh merica bubuk

"uah ayam9

;@* cc kaldu ayam

<&: sendok teh merica bubuk

< sendok teh garam

< batang daun bawang iris tipis

http://resep-chef.blogspot.com/2011/04/resep-abon-daging-sapi.html

http://resep-chef.blogspot.com/2011/04/resep-abon-daging-sapi.html



#ara membuat akso9

<. #ampur daging sapi giling dengan tepung kanji garam bawang putih dan

merica bubuk uleni sambil ditambah air sedikit!sedikit sampai adonan licin.

:. 6idihkan air yang agak banyak lalu kecilkan api sampai air tidak bergolak lagi.

>. "epal adonan hingga keluar dari genggaman sendoki dan masukkan ke dalamair mendidih tadi

=. 7ebus kira!kira <* menit jaga air jangan sampai bergolak agar bakso tidak

pecah.

@. "uah ayam9 didihkan kaldu ayam masukkan merica bubuk dan garam aduk

rata lalu masukkan bakso didihkan kembali angkat dari api taburi dengan daun

bawang.

). iasanya disajikan bersama!sama dengan Mi Ayam Camur dan Pangsit 7ebus.

http9&&ideresepmasakan.com&resep!masakan!bakso!daging!sapi.html

bagian ikan

Pada ikan dan pada hewan air lainnya pada umumnya bagian tubuh dibagi

menjadi tiga bagian yakni bagian kepala, badan dan ekor, namun pada

setiap jenis ikan ukuran bagian-bagian tubuh tersebut berbeda-beda

tergantung jenis ikannya. Adapun organ-organ yang terdapat pada setiapbagian tersebut adalah:

http://ideresepmasakan.com/resep-masakan-bakso-daging-sapi.html

http://ideresepmasakan.com/resep-masakan-bakso-daging-sapi.html



1. Bagian kepala yakni bagian dari ujung mulut terdepan hingga hingga

ujung operkulum (tutup insang) paling belakang. Adapun organ yang

terdapat pada bagian kepala ini antara lain adalah mulut, rahang, gigi,

sungut, ekung hidung, mata, insang, operkulum, otak, jantung, dan pada

beberapa ikan terdapat alat pernapasan tambahan, dan sebagainya.!. Bagian badan yakni dari ujung operkulum (tutup insang) paling

belakang sampai pangkal awal sirip belang atau sering dikenal dengan

istilah sirip dubur. "rgan yang terdapat pada bagian ini antara lain adalah

sirip punggung, sirip dada, sirip perut, hati, limpa, empedu, lambung,

usus, ginjal, gonad, gelembung renang, dan sebagainya.

#. Bagian ekor, yakni bagian yang berada diantara pangkal awal sirip

belakang$dubur sampai dengan ujung terbelakang sirip ekor. Adapun yang

ada pada bagian ini antara lain adalah anus, sirip dubur, sirip ekor, dan

pada ikan-ikan tertentu terdapat sute dan %nlet, dan sebagainya.

Bentuk tubuh atau mor&ologi ikan erat kaitannya dengan anatomi,

sehingga ada baiknya sebelum melihat anatominya' terlebih dahulu kita

lihat bentuk tubuh atau penampilan (mor&ologi) ikan tersebut. engan

melihat mor&ologi ikan maka kita akan dapat mengelompok-ngelompokan

ikan$hewan air, dimana sistem atau aranya mengelompokan ikan ini

dikenal dengan istilah sistematika atau taksonomi ikan. engan demikian,

maka sistematika atau taksonomi ini merupakan ilmu yang digunakan

untuk mengklasi%kasikan ikan$hewan air atau hewan lainnya.

Pada sistematika$taksonomi ini, ada tiga pekerjaan yang biasa dilakukan,

yakni identi%kasi, klasi%kasi dan pengamatan eolusi. Pada identi%kasiyaitu usaha pengenalan dan deskripsi yang teliti dan tepat terhadap suatu

jenis$spesies untuk selanjutnya memberi nama ilmiahnya sehingga dapat

diakui oleh para ahli di seluruh dunia. engan demikian, maka dapat

dikatakan bahwa pada saat kita melakukan identi%kasi sama halnya

dengan kita melakukan analisis. *etelah melakukan identi%kasi

selanjutnya melakukan klasi%kasi, pada tahap ini dilakukan penyususnan

kategori-kategori yang lebih tinggi dan menetapkan iri-irinya sehingga

pada akhirnya akan diketemukan klasi%kasinya. engan melihat hal ini,

maka dapat dikatakan bahwa klasi%kasi merupakan tara& untukmelakukan sintesis. Adapun pada penelitian terjadinya spesies dan

pengamatan terhadap &aktor-&aktor eolusi, bertujuan untuk mengetahui

pembentukan spesies lain yang sudah ada dan menelaah kemungkinan

terjadinya perubahan-perubahan di kemudian hari. +ntuk menapai

tujuan ini maka dilakukan penelaahan kemungkinan terjadinya perubahan

pada saat terjadi perubahan kondisi dan menelaah &aktor pendorong dan

penghambat perubahan tersebut. Adapun mor&ologi ikan yang terlihat

dengan jelas dari luar antara lain adalah bentuk badan, mulut, ekung

hidung, mata, tutup insang, sisik, gurat sisi (linea lateralis$), sirip dada,



sirip perut, sirip punggung, sirip belakang, dan sirip ekor, bentuk dari sirip-

sirip tersebut serta warna badan dan atau bagian-bagian badan tersebut

http:$$eriaiananetra.blogspot.om$!11$#$bahan-laporan-praktikum-

oologi.html

Protein Kandungan protein ikan lebih tinggi dari protein serealia dikacang-kacangan,

setara dengan daging , sedikit dibawah telur. Protein ikan sangat mudah dicerna,

sehingga baik bagi balita yang system pencernaannya belum sesempuna orang

dewasa. Protein ikan me ngandung ber bagai asam amino dalam bentuk yang

mendekati asam amino didalam tubuh manusia. Komposisi asam amino protein

ikanjuga lebih lengkap disbanding bahan makanan lain, salah satunya taurin, sangat

bermanfaat merangsang pertumbuhan sel otak balita.

Lemak Asam lemak ikan merupakan asa lemak essensial yang sifatnya tidak jenuh.

Asam lemak tidak jenuh sangat bermanfaat sangat bermanfaat untuk

mempertahankan kesehatan tubuh dan menjaga kestabilan kadar kolesterol lagi.

Beberapa ikan yang berasal dari laut dalam seperti salmon, tuna, sarden d a n

makarel , mengandung asam lemak yang tergabung dalam kelompok asam lemak

omega . !ang paling dominan dari kelompok ini adalah asam eikosapentaenoat

"#PA$ dan asam dokosaheksaenoat "%&A$. Keduanya bermanfaat dalam

menurunkan kolesterol dalam darah dan meningkatkan pertumbuhan sel-sel otak

sikecil

'itamin 'itamin A ( Banyak terdapat pada minyak hati ikan bermanfaat mencegahkebutaan pada anak. 'itamin % ( )elain terdapat dalam daging ikan, juga pada telur

serta minyak hati ikan. 'itamin ini penting bagi pertumbuhan dan kekuatan tulang.

'iatamin B* ( +embantu metabolis me asam amino dan lemak serta mencegah

anemia dan kerusakan syaraf. 'itamin B ( Bermanfaat dalam pembentukan sel-

sel darah merah, membantu metabolisme lemak, dan melindungi jantung juga

kerusakan syaraf

+ineral at besi ( /auh lebih mudah diserap tubuh ketimbang dari sumber lain

seperti serealia atau kacang-kacangan. at besi membantu mencegah terjadinyaanemia. !odium ( +encegah terjadinya penyakit gondok serat hambatan

pertumbuhan anak, bahkan juga kecerdasannya. )elenium ( Berperan membantu

metabolisme tubuh dan sebagai antioksidan yang melindungi tubuh dari radikal

bebas, antioksidan bisa mencegah terjadinya penyakit degeneratif seperti jantung

koroner.

)eng ( +embantu kerja en0im dan hormone. 1luor ( +enguatkan serta menyehatkan

gigi skecil. )ayangnya , untuk beberapa balita, ikan, terutama yang bersal dari laut,

mengandung senyawa yang mengandung senyawa penyebab alergi . Karena itu jika

balita memiliki reaksi seperti timbul ruam dan gatal , dapat berkonsultasi dengan

dokter atau ahli gi0i.

http://erviaviananetra.blogspot.com/2011/03/bahan-laporan-praktikum-zoologi.html






http:$$www.koranjitu.om$li&estyle$kuliner$rahasia

/!dapur$detail0berita.php23#41

otak-otak ikan

Bahan :500 gr fillet ikan tenggiri

300 ml santan kental

2 putih telur

2 sdt garam

1 sdm gula pasir

12 buah bawang merah, cincang halus

15 batang kucai, iris halus

150 gr tepung kanji

daun pisang untuk membungkus

Sambal :

50 gr cabai keriting, buang biji

5 siung bawang putih

1 sdm ebi, rendam air panas

1 sdm taoco manis

1 sdm minyak goreng

150 ml air

50 gr gula pasir

1 sdt cukagaram secukupnya

Cara Membuat:

1.Lumatkan ikan dengan food processordiulek, kemudian campur menjadi satu bersama

santan kental, putih telur, garam, gula, bawang merah dan kucai, aduk rata.

2. !asukkan tepung kanji sedikit demi sedikit sambil dicampur hingga rata. "etelah itu, uleni

adonan hingga licin dan tidak melekat di tangan.

3. #mbil selembar daun pisang, taruh adonan $1 sdm sesuai selera%. &ungkus seperti

membungkus lontong, tetapi pipihkan. 'emudian sematkan kedua ujungnya dengan lidi.Lakukan hingga adonan habis.

(. )anaskan pemanggang diatas kompor atau bara api. taruh otak*otak di atasnya, panggang

sambil dibalik*balik hingga matang, angkat.

5. "ajikan selagi hangat dengan sambal.

+. Sambal rebus cabai dan bawang putih, angkat, tiriskan, -aluskan bersama ebi dan taoco.

)anaskan minyak goreng, tumis sambal sampai harum, masukkan air, gula dan garam. #duk

hingga mendidih, angkat dan masukkan cuka, aduk rata. "ajikan sebagai pelengkap.

http:$$resep.dekap.om$otakotak.php

A. Bahan Baku

Persyaratan bahan baku (ikan) yang terpenting adalah kesegarannya. Semakin segar ikan

http://www.koranjitu.com/lifestyle/kuliner/rahasia%20dapur/detail_berita.php?ID=3510


http://resep.dekap.com/otakotak.php



http://resep.dekap.com/otakotak.php



yang digunakan, semakin baik pula mutu bakso yang dihasilkan. Berbagai jenis ikan yang

digunakan untuk membuat bakso, terutama ikan yang berdaging tebal dan mempunyai

daya elastisitas, sepertitenggiri, kakap, cucut, bloso, ekor kuning dan lain-lain. Selain

bahan baku dari ikan segar, bakso juga dapat dibuat dari produk yang sudah setengah jadi

yang dikenal dengan nama Suzimi (daging ikan lumat).

B. Bahan Tambahan

Bahan tambahan pembuatan bakso ikan adalah tepung tapioka dan bumbu-bumbu dengan

komposisi sebagai berikut :

- apioka !" # !$ %

- &aram ' # %

- erica ",$ %

- Ba*ang putih ' %

- Bumbu masak ",+$ % (bila disukai)

C. Cara Pembuatan

!. ika digunakan bahan baku dari ikan segar, perlu dilakukan pemisahan daging dari tulang-tulang

dan durinya dengan cara menyayat memanjang pada bagian punggung hingga terbelah.

'. mbillah bagian dagingnya dengan cara dikerok menggunakan sendok

. Bersihkan hancuran daging tersebut dari komponen-komponen yang tidak di kehendaki (kulit, duri

dan tulang)

. Siapakan larutan garam (brine) dingin dengan perbandingan antara air, es dan ikan adalah : ! : !

dan konsentrasi garam ",' # ", %

$. /endam hancuran daging ikan dalam larutan tersebut selama !$ menit sambil diaduk-aduk

0. Buanglah jika timbul lemak yang mengapung di permukaan

+. 1akukan pengepresan 2 pemerasaan dengan menggunakan kain kasa

3. 1akukan proses perendaman tersebut sebanyak ' # kali

.Lumatkan daging ikan tersebut dengan cara ditumbuk dalam lumping atau

menggunakan alat penggiling daging sambil diberi garam $ 2 / 3 %

10.-aluskan bumbu*bumbu tersebut ke dalam daging lumat sambil diuleni dan masukkan

tapioca sedikit demi sedikit

11. #duk adonan sampai homogen dan tidak lengket di tangan

12. ntuk memperbaiki elastisitas dapat diberi putih telur satu butir untuk setiap 1 kg

adonan

13. Lakukan pencetakan yaitu dengan membuat bola*bola kecil dengan cara adonan

diletakkan pada telapak tangan, dikepal*kepal, kemudian ditekan sehingga akan keluar bola*bola bakso dari sela*sela jari dan telunjuk

1(. &ola*bola bakso yang keluar dari kepalan itu diangkat dengan sendok dan sedikit

diratakan

15. !asukkan ke dalam air hangat $ suhu (0 % biarkan selama 20 menit

1+. 4ebus dalam air mendidih sampai bakso mengapung sebagai tanda telah matang

1. #ngkat bakso yang telah matang dan masukkan ke dalam air dingin $air es % 15

menit

16. #ngkat dan tiriskan

httpbisnisukm.compembuatan*bakso*ikan.html

http://bisnisukm.com/nikmati-sensasi-buah-dalam-kuliner-bakso.html


http://bisnisukm.com/pembuatan-rollade.html


http://bisnisukm.com/pembuatan-bakso-ikan.html


http://bisnisukm.com/pembuatan-fish-burger.html


http://bisnisukm.com/bakso-nyus-bakso-super-lengkap.html











Sosis ikan adalah salah satu olahan yang dibuat dari pasta ikan yang ditambah dengan bumbu-bumbu,

kemudian dibungkus2dikemas dengan usus kambing atau pengemas lainnya yang biasa disebut 45asing6.

enis-jenis ikan yang dapat digunakan sebagai bahan untuk membuat sosis ikan adalah ikan kakap,

tenggiri, ekor kuning, taking-talang dan ikan remang. 7i samping itu ada beberapa jenis ikan dasar yang

merupakan hasil samping tangkapan udang (golongan tras8ish) seperti bloso, selanget, kuniran, mata

besar, tiga*aja, dll.

enis-jenis ikan tersebut termasuk ikan yang harganya relati8 murah, berkulit keras tetapi dagingnya

mengandung protein yang sama dengan jenis ikan lain. 9kan yang ber*arna putih2krem, bisa diman8aatkan

sebagai bahan baku pembuatan sosis ikan. 7aging ikan dari golongan tras8ish biasanya diolah menjadi

surimi yang dapat digunakan sebagai bahan baku sosis ikan.

Bumbu-bumbu dan Bahan Penyerta

Bumbu-bumbu yang diperlukan untuk pembuatan sosis ikan adalah

!. garam : ',$ % # %

'. gula halus : !,$ %

. merica2lada : ",$ %

. minyak goreng : ',$ % # %

$. bumbu masak : ",+ %

0. condiment : ' %

( dibuat dari campuran ba*ang merah, ba*ang putih dan jahe dengan perbandingan !$ : : ! ).

Selain bumbu, digunakan juga bahan-bahan penyerta antara lain :

!. tepung tapioca !" %

'. putih telur ( untuk ! kg daging ikan digunakan ' putih telur )

. usus kambing atau bahan casing lainnya sesuai kebutuhan

. es batu secukupnya

Persentase bumbu-bumbu dan bahan pembantu dihitung berdasarkan berat

daging ikan.

Cara Pembuatan Sosis Ikan

Pembuatan Adonan

Pertama-tama ikan di8illet kemudian diambil dagingnya dan giling hingga lumat 2 halus. amudian

tambahkan garam sedikit demi sedikit pada daging yang telah halus dan diaduk hingga merata.

asukkan minyak goreng, aduk terus sampai tercampur rata. ambahkan tepung tapioca sedikit demi

sedikit sambil terus diaduk. emudian berturut-turut masukkan gula halus, merica halus, condiment,

bumbu masak, dan putih telur dan diaduk sampai homogen. asukkan bongkahan-bongkahan es batu

pada saat pencampuran2pengadukan, sehingga diperoleh sosis ikan dengan elastisitas yang baik .

Pengisian Adonan Ke dalam Casing



donan yang telah siap dimasukkan ke dalam 4stu8ler6 lalu isikan ke dalam casing (usus kambing) dengan

cara menekan2menyemprotkan. ;sahakan tidak terdapat rongga-rongga udara di dalam casing tersebut.

entukan ukuran panjang sosis yaitu kira-kira # 0 cm, kemudian ikat dengan tali, biarkan sampai

beberapa ikatan.

Perebusan

Perebusan sosis ikan dilakukan dengan cara merebus sosis ke dalam air panas dengan suhu < 0" 5 selama

'" menit. emudian rebus kembali dalam air panas dengan suhu =" 5 hingga matang. Setelah matang

angkat dan tiriskan.

Penyimpanan dan Penyajian

;ntuk memperpanjang daya a*et, sosis ikan dapat disimpan pada suhu rendah di lemari es. Sebelum

disimpan, sosis ikan sebaiknya diasap terlebih dahulu.

pabila akan disajikan,terlebih dahulu Sosis ikan digoreng dengan margarine2mentega ( # $ menit ).

Sebagai pelengkapnya dapat pula diberi sambal dan saus tomat

httpbisnisukm.compembuatan*sosis*ikan.html

Dikategorikan | Bahan, apur

5ag 6 *api

Mengenal Bagian Daging Sapi

7iposting pada 30 8uli 2010 oleh 9rawan

:erinspirasi dari acara tele;isi yang dipandu oleh chef &ara, saya jadi penasaran untuk

mengenal lebih dalam potongan bagian daging sapi. 'arena selama ini daging yang saya

kenal hanya sebatas sirloin, tenderloin, atau t*bone, selebihnya saya sebut daging sapi.

http://bisnisukm.com/pembuatan-sosis-ikan.html

http://sauskecap.com/kategori/dapur/bahan/

http://sauskecap.com/kategori/dapur/

http://sauskecap.com/tag/sapi/

http://sauskecap.com/mengenal-bagian-daging-sapi/



http://sauskecap.com/kategori/resep/daging/

http://bisnisukm.com/pembuatan-sosis-ikan.html

http://sauskecap.com/kategori/dapur/bahan/

http://sauskecap.com/kategori/dapur/

http://sauskecap.com/tag/sapi/



http://sauskecap.com/kategori/resep/daging/



:ernyata, daging sapi itu banyak sekali jenisnya dan pengklasifikasiannya pun bisa berbeda

antara negara yang satu dengan negara lainnya. )enasaran< Cekidot ==

)engelompokan daging sapi ;ersi 9ndonesia $indonesian cuts%.

1. Blade / Punuk

7aging sapi bagian atas yang menyambung dari bagian daging paha depan terus sampai ke

bagian punuk sapi. )ada bagian tengahnya terdapat serat*serat kasar yang mengarah ke

bagian bawah, yang cocok jika digunakan dengan cara memasak dengan teknik mengukus.

&iasanya daging ini digunakan untuk membuat makanan khas >usa :enggara :imur yaitu

"e?i $sejenis daging asap%.

)enggunaan empal, semur, sop, kari, abon dan rendang.

2. Chuck / Paha Depan

&agian daging sapi yang berasal dari bagian atas paha depan. iri daging ini adalah

berbentuk potongan segiempat dengan ketebalan sekitar 2*3 cm, dengan bagian dari tulang

pundak masih menempel ke bagian paha sampai ke bagian terluar dari punuk. &iasanya

daging ini digunakan untuk membuat bakso.

)enggunaan empal, semur, sop, kari, abon dan rendang.

3. Cub Roll / Lemusr

&agian daging sapi yang berasal dari bagian belakang sapi di sekitar has dalam, has luar dan

tanjung. )otongan daging ini diambil dari bagian punggung, dipotong dari rusuk keempat

sampai rusuk keduabelas. Lamosir termasuk daging yang lunak karena didalamnya terdapat

butir*butir lemak. 7aging lamosir dapat dipanggang dalam o;en, dibakar atau digrill.

&iasanya daging ini digunakan untuk makanan khas &atam, "up Lamosir.

)enggunaan bistik, sate, rendang, empal, sukiyaki.

!. Srlon / "as Luar

&agian daging sapi yang berasal dari bagian bawah daging iga, terus sampai ke bagian sisiluar has dalam. 7aging ini adalah daging yang paling murah dari semua jenis has, karena otot



sapi pada bagian ini masih lumayan keras dibanding bagian has yang lain karena otot*otot di

sekitar daging ini paling banyak digunakan untuk bekerja. &iasanya daging ini digunakan

untuk membuat steak.

)enggunaan bistik, roll.

#. $enderlon / %llet / "as Dalam

7aging sapi dari bagian tengah badan. "esuai dengan karakteristik daging has, daging ini

terdiri dari bagian*bagian otot utama di sekitar bagian tulang belakang, dan kurang lebih di

antara bahu dan tulang panggul. 7aerah ini adalah bagian yang paling lunak, karena otot*otot

di bagian ini jarang dipakai untuk berakti;itas. &iasanya bagian daging ini digunakan untuk

membuat steak.

)enggunaan grill, steak, sate, sukiyaki.

&.a. $opsde / Round / Penutup

&agian daging sapi yang terletak di bagian paha belakang sapi dan sudah mendekati area pantat sapi. )otongan daging sapi di bagian ini sangat tipis dan kurang lebih sangat liat.

"elain itu bagian ini sangat kurang lemak sehingga jika dibakar atau dipanggang akan sangat

lama melunakkannya. &iasanya daging ini digunakan untuk campuran daging pi@@a.

)enggunaan bistik, empal, rendang, dendeng, baso, abon.

&.b. Rump / $an'un(

"alah satu bagian daging sapi yang berasal dari bagian punggung belakang. &iasanya daging

ini disajikan dengan dipanggang.

)enggunaan bistik, empal, rendang, dendeng, baso, abon.

). Sl*er Sde / +andk / Pendasar

&agian paha belakang sapi terluar dan paling dasar. &anyak yang sering tertukar dengan

menyamakannya dengan 7aging )aha 7epan atau "hank. &iasanya daging ini digunakan

untuk membuat dendeng balado atau abon sapi.

)enggunaan bistik, rendang, empal, dendeng, baso, abon.

,. -nsde / nuckle / elapa

'elapa atau yang lebih dikenal dengan nama inside knuckle adalah bagian daging sapi yang

berasal dari paha belakang bagian atas yang berada di antara penutup dan gandik. &iasanyahidangan yang menggunakan daging ini adalah panggangan dan casserole.

)enggunaan cornet, sate, daging giling, sop, rawon.

. Shank / Shn / Sen(kel

"engkel berasal dari bahasa &elanda, schenkel, berasal dari bagian depan atas kaki sapi.

&iasanya digunakan sebagai bahan dasar sup, soto dan bakso urat.

)enggunaan semur, sop, rawon, empal.

10. %lank / Plate / Samcan

&agian daging sapi yang berasal dari otot perut. &entuknya panjang dan datar, tapi kurang



lunak. )ada dasarnya bagian daging sapi ini memang lebih keras dibandingkan dengan

daging has dan daging iga. &iasanya daging ini digunakan untuk campuran taco, makanan

khas !eksiko, dan bisa juga digunakan untuk membuat steak. "ancan yang diiris tipis*tipis

seringkali dijual sebagai daging oseng*oseng. ntuk membantu melunakkan potongan daging

ini bisa dengan dipukul*pukul sebelum dimasak.)enggunaan cornet, sate, daging giling, sop, rawon.

11. Rb Meat / -(a

&agian daging sapi yang berasal dari daging di sekitar tulang iga atau tulang rusuk. &agian

ini termasuk dari delapan bagian utama daging sapi yang biasa dikonsumsi. "eluruh bagian

daging iga ini bisa terdiri dari beberapa iga, mulai dari iga ke + sampai dengan iga ke* 12A

untuk potongan daging iga yang akan dikonsumsi bisa terdiri dari 2 sampai dengan tulang

iga. :ulang iga, atau short ribs, biasa diolah menjadi sop seperti sop konro. &isa juga dimasak

semur, dipanggang. 4ib*eye steak adalah potongan dalam bentuk steak, bisa dengan tulang

$bone in% atau tanpa tulang $boneless%. &iasanya bagian ini digunakan sebagai bahan dasarmakanan khas !akassar, sup konro.

)enggunaan cornet, roll, rawon, sop, roast.

12. Brsket / Sandun( Lamur

&agian daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak. )ada kenyataannya

hampir semua hewan yang memiliki bagian dada bawah akan mempunyai bagian daging ini,

akan tetapi terminologi yang digunakan untuk bagian daging ini lebih umum digunakan untuk

menyebut bagian daging sapi atau bagian daging anak sapi. &agian daging ini termasuk

delapan bagian daging sapi yang utama. &iasanya bagian daging sapi ini agak berlemak dandigunakan untuk masakan khas )adang seperti #sam )adeh.

)enggunaan cornet, roll, rawon, sop, roast.



&eefchart, klik untuk memperbesar gambar.

4eferensi pustaka deptan, wikipedia, dan hiwaymeats.com.

http://sauskecap.com/men(enalba(anda(n(sap/

http://www.pustaka-deptan.go.id/agritek/dkij0119.pdf

http://hiwaymeats.com/


http://www.pustaka-deptan.go.id/agritek/dkij0119.pdf


aneka olahan ayam tingkatkan nilai tambah ekonomi

Documents