7/25/2019 DEWI N.L._D4_1234100031

1/9

MANFAAT ISOFLAVIN DALAM TEMPE UNTUK PENDERITA HIPERKOLESTEROL

Oleh : Dewi Natalia Lion *)

KOLESTEROL

Merupakan zat berwarna putih seperti lilin yang dapat ditemukan disetiap sel tubuh karena

merupakan salah satu komponen lemak ( selain asam lemak bebas, trigliserida dan fosfolipid

) yang di produksi oleh hati. Lemak menjadi salah satu sumber energi yang memiliki kalori

paling tinggi ,kolesterol berfungsi untuk membangun dinding sel, memperkuat membran sel

dan membuat hormon-hormon tertentu seperti hormon steroid.

Pada dasarnya kolesterol dibutuhkan oleh tubuh untuk membuat hormon dan itamin !,

serta merupakan bagian asam empedu yang meme"ah lemak dalam sistem pen"ernaan.

#ebutuhan kolesterol dalam tubuh sebenarnya sudah ter"ukupi pada lemak yang diproduksi

oleh hati namun jika mengkonsumsi makanan lemak jenuh berkadar tinggi maka hati akan

memproduksi kolesterol lebih banyak lagi sehingga menyebabkan kolesterol yang berlebih..

#olesterol diangkut oleh lipoprotein menuju sel-sel yang membutuhkan termasuk jantung

dan otak, sedangkan kelebihan

kolesterol diangkut oleh $!L ($igh !ensity Lipopretin) menuju hati yang kemudian diurai dan

masuk ke empedu sebagai

asam empedu. L!L memiliki kandungan lemak yang lebih banyak dibandingkan dengan

dengan $!L. L!L dianggap

lemak yang jahat karena dapat menempel di dinding pembuluh darah sedangkan $!L

dianggap lemak yang baik karena

ia membawa lemak yang berlebih menuju hati.

L!L yang menempel pada pembuluh darah karena mengalami oksidasi akan masuk ke

lapisan dinding pembuluh darah

yang lebih dalam (intima) sehingga membentuk L!L yang teroksidasi. L!L yang teroksidasi

akan menghasilkan zat yang

mengubah monosit menjadi makrofag dan L!L teroksidasi ini akan mengalami oksidasi

kedua menjadi L!L teroksidasi

sempurna yang mampu merubah makrofag dan L!L teroksidasi ini akan mengalami oksidasi

kedua menjadi L!L

teroksidasi sempurna yang mampu merubah makrofag menjadi sel busa, sel busa yang

saling berikatan inilah yang akan

membentuk gmpalan yang semakin lama semakin besar sehingga menimbulkan benjolan

yang mengakibatkan

penyempitan lumen pembuluh darah. #ondisi ini akan bertambah parah karena L!L

teroksidasi sempurna juga dapat

7/25/2019 DEWI N.L._D4_1234100031

2/9

merangsang otot-otot lapisan pembuluh darah yang paling dalam (media) untuk masuk ke

intima kemudian membelah

diri sehingga jumlahnya semakin banyak.

. #adar kolesterol yang berlebihan didalam darah dapat menimpulkan endapan-endapan

lemak yang menempel pada dinding pembuluh darah, membentuk bekuan dan plak yang

menyumbat arteri dan akhirnya memutuskan aliran darah ke jantung yang dapat

menyebabkan serangan jantung atau bahkan menghambat perdaran darah menuju otak

(aterosklerosis) yang akan memi"u penyakit stroke.

#adar kolesterol terbagi menjadi dua bagian

%. #olesterol $!L ($igh !ensity Lipoprotein) yang merupakan kolesterol baik karena

kemampuannya untuk membersihkan pembuluh darah arteri karena $!L merupakan

lemak yang dapat melarutkan kandungan lemak jenuh, sedangkan

&. #olesterol L!L (Low !ensity Lipoproteins) yang biasa dikenal sebagai lemak jenuh '

kolesterol jahat yang membuat endapan dan plak yang menyumbat pembuluh darah

arteri, lemak jenis ini biasanya bersumber pada makanan hewani dan produk-produk

makanan olahan, seperti daging, produk susu, kripik dan junkfood.

#adar #olesterol

LDL#urang dari % *ptimal

% + %& Mendekati optimal

% + % /atas normal tertinggi

%0 + %1 2inggi

Lebih dari % 3angat tinggi

HDL

#urang dari 4 5endah

Lebih dari 0 2inggiTOTAL KOLESTEROL

#urang dari & 6ang diperlukan

&-& /atas normal tertinggi

Lebih dari &4 2inggi

Penyait Ka!ena Hi"e!ole#te!ol

2ingginya kadar lemak (kolesterol, trigliserida maupun keduanya) dalam darah disebut

hiperlipidemia. !ua lemak (lipid) utama dalam darah adalah kolesterol dan trigliserida.

7/25/2019 DEWI N.L._D4_1234100031

3/9

Lemak mengikat dirinya pada protein tertentu sehingga bisa mengikuti aliran darah.

7abungan antara lemak dan protein ini disebut sebagai lipoprotein.

#adar klesterol yang tinggi di atas normal disebut hiperkolesterol. $iperkolesterol dalamtubuh dapat menimbulkan berbagai gangguan kesehatan. 5isiko terkena penyakit jantung

dan pembuluh darah (kardioaskular) akan meningkat bila terdapat banyak kolesterol di

dalam darah.

#olesterol yang dibawa oleh L!L (low-density lipoprotein'kolesterol jahat) dapat

meningkatkan resiko. 3ementara kolesterol yang dibawa oleh $!L (high-density

lipoprotein'kolesterol baik) dapat menurunkan resiko.

#adar kolesterol rendah biasanya lebih baik dibandingkan dengan kadar kolesterol yang

tinggi, tetapi kadar yang terlalu rendah juga tidak baik. #adar kolesterol total yang ideal

adalah %4-& mg'dL atau kurang. 8ika kadar kolesterol total mendekati mg'dL, maka

resiko terjadinya serangan jantung menjadi lebih dari & kali.

9dealnya, kadar kolesterol L!L tidak boleh lebih dari % mg'dL dan kadar kolesterol $!L

tidak boleh kurang dari 4 mg'dL.

#adar trigliserida darah di atas & mg'dL dianggap abnormal, namun kadar yang tinggi ini

tidak selalu meningkatkan resiko terjadinya aterosklerosis maupun penyakit jantung koroner.

:alaupun penurunan berat badan, diet rendah lemak dan perubahan gaya hidup dapat

menurunkan kadar kolesterol ;nda, namun terkadang upaya ini tidak "ukup. #adar kolesterol

yang tetap tinggi dapat membuat ;nda berisiko terkena penyakit jantung koroner atau stroke.

Tan$a $an %e&ala Kole#te!ol Tin''i

3ebagian orang merasakan sakit kepala dan pegal-pegal sebagai gejala awal. 7ejala ini

mun"ul sebagai akibat dari kurangnya oksigen. #adar kolesterol yang tinggi menyebabkan

aliran darah menjadi kental sehingga oksigen menjadi kurang. Meskipun demikian rasa sakit

kepala dan pegal-pegal tidak selalu menjadi tanda bahwa seorang penderita memiliki

kolesterol tinggi karena hal tersebut bukan gejala dan tanda yang spesifik.

7/25/2019 DEWI N.L._D4_1234100031

4/9

/erikut beberapa penyakit yang terkait dengan tingginya kadar kolesterol

Penyakit 8antung #oroner

Penyakit jantung koroner atau dikenal juga dengan sebutan penyakit arteri koroner ("oronary

artery disease) ditandai dengan adanya endapan lemak yang berkumpul di dalam sel yang

melapisi dinding arteri koroner dan menyumbat aliran darah.

=ndapan lemak (ateroma atau plak) terbentuk se"ara bertahap dan tersebar di per"abangan

besar dari kedua arteri koroner utama, yang mengelilingi jantung dan berfungsi menyediakan

darah bagi jantung. Proses pembentukan ateroma ini disebut aterosklerosis.

#omplikasi utama dari penyakit jantung koroner adalah angina dan serangan jantung (infark

miokardial).

Penyakit jantung koroner dapat menyerang semua ras, namun angka kejadian tertinggi

ditemukan pada orang kulit putih. ;dapun faktor-faktor yang meningkatkan resiko terjadinya

penyakit jantung koroner diantaranya diet kaya lemak, merokok dan malas berolah raga.

5esiko terjadinya penyakit jantung koroner meningkat jika terjadi peningkatan kadar

kolesterol total dan kolesterol L!L ( low-density lipoprotein' kolesterol jahat) dalam darah.

3ebaliknya jika terjadi peningkatan kadar kolesterol $!L ( high-density-lipoprotein'

kolesterol baik), maka resiko terjadinya penyakit jantung koroner akan menurun.

Menurunkan kadar kolesterol total dan L!L dapat memperlambat atau men"egah

berkembangnya penyakit jantung koroner. Merubah pola makan dan bila perlu

mengkonsumsi obat dari dokter dapat membantu menurunkan kadar kolesterol.

3troke

3troke merupakan kematian jaringan otak (infark serebral) yang terjadi karena berkurangnya

aliran darah dan oksigen ke otak.3troke dapat berupa stroke iskemik maupun stroke

hemoragik (perdarahan). Pada stroke iskemik, aliran darah ke otak terhenti karena

aterosklerosis atau bekuan darah yang telah menyumbat suatu pembuluh darah. 3edangkan

pada stroke hemoragik, pembuluh darah pe"ah sehingga menghambat aliran darah yang

normal dan darah merembes ke dalam suatu daerah di otak dan merusaknya.

Penurunan tekanan darah yang tiba-tiba dapat menyebabkan berkurangnya aliran darah ke

otak, yang biasanya menyebabkan seseorang pingsan. 3troke bisa terjadi jika tekanan darah

rendahnya sangat berat dan menahun. $al ini terjadi jika seseorang mengalami kehilangan

darah yang banyak karena "edera atau pembedahan, serangan jantung atau irama jantung

7/25/2019 DEWI N.L._D4_1234100031

5/9

yang abnormal.3ebagian besar kasus stroke terjadi se"ara mendadak, sangat "epat dan

menyebabkan kerusakan otak dalam beberapa menit (completed stroke).

3troke bisa menjadi bertambah buruk dalam beberapa jam sampai %-& hari akibat bertambah

luasnya jaringan otak yang mati (stroke in evolution). 3troke bisa menyebabkan edema atau

pembengkakan otak. 9ni berbahaya karena ruang dalam tengkorak sangat terbatas. 2ekanan

yang timbul bisa lebih jauh merusak jaringan otak dan memperburuk kelainan neurologis,

meskipun strokenya sendiri tidak bertambah luas.

SEN(AA ISOFLAVON

9soflaon adalah sejenis itoe#t!o'enyang menyerupai estrogen manusia dalam struktur

kimia, namun lebih lemah. 9soflaon adalah anti-oksidan yang membantu

menurunkan kolesterol jahat (L!L) serta meningkatkan kolesterol baik ($!L).9soflaon juga

salah satu golongan senyawa metabolit sekunder yang banyak terdapat pada tumbuh-

tumbuhan, khususnya dari golongan Leguminoceae(tanaman berbunga kupu-kupu).

#andungan senyawa flaonoida sendiri dalam tanaman sangat rendah, yaitu sekitar ,&>.

3enyawa-senyawa tersebut pada umumnya dalam keadaan terikat'konjugasi dengan

senyawa gula. 3enyawa isoflaon terdistribusi se"ara luas pada bagian-bagian tanaman,

baik pada akar, batang, daun, maupun buah, sehingga senyawa ini se"ara tidak disadari

juga terikut dalam menu makanan sehari-hari.

S+,-e! Senyawa I#ola.on

3enyawa isoflaon merupakan senyawa metabolit sekunder yang banyak disintesa oleh

tanaman.

7/25/2019 DEWI N.L._D4_1234100031

6/9

Te,"e $an Manaatnya -a'i "en$e!ita Hi"e!ole#te!ol

2empe dan makanan berbasis kedelai lainnya mengandung i#ola.on, senyawa fitokimia

yang hanya ditemukan pada tumbuhan. Proses pembuatan tempe dari kedelai adalahdengan melakukan fermentasi menggunakan 5hizopus oligosporus. Menurut beberapa

peneliti, selama proses fermentasi yang ada di tempe, isoflaon dalam kedelai akan

mengalami transformasi, dan ini membedakan bentuknya dengan isoflaon dalam tempe.

Melalui proses hidrolisa, senyawa isoflaon dalam kedelai ini akan terlepas atau bebas

menjadi aglikon, yang konon khasiatnya menjadi lebih besar. #arenanya banyak dikatakan,

bahwa isoflaon dalam tempelebih tinggi dan lebih berkhasiat dibanding isoflaon dalam

kedelai murni.

Mengkonsumsi tempe, adalah salah satu "ara menambah asupan isoflaon dalam tubuh.

Pada tempe, terjadi peningkatan nilai gizi, yaitu kurang lebih & kali lipat setelah kedelai

difermentasi menjadi tempe. /eberapa analisa, menyatakan bahwa terdapat kandungan

niasin sebesar %.% mg'% gr. #andungan niasin ini lebih besar dibanding kedelai yang

hanya %,1.

/egitu juga jenis isoflaon pada tempe lebih banyak dibanding yang terkandung pada

kedelai. 8ika dalam kedelai, ditemukan tiga jenis isoflaon, yaitu daidzein, glisitein, dan

genistein, berbeda dengan tempe yang mengandung satu tambahan yaitu antioksidan fa"tor

99( 0,?,4 trihidroksi isoflaon).

;ntioksidan fa"tor 99 ini dilangsir memiliki khasiat antioksidan paling kuat dibanding isoflaon

lain, yang terkandung dalam kedelai.

). 3truktur dari keempat jenis isoflaon tersebut dapat dilihat pada gambar di bawah ini

7/25/2019 DEWI N.L._D4_1234100031

7/9

3truktur 9soflaon (/raz dkk, %)@aktor-& tidak terdapat pada kedelai tetapi hanya terdapat

pada tempe. 3enyawa ini mula-mula ditemukan oleh 7yorgy pada ekstrak tepung tempe

(7yorgy, %04). Penelitian tersebutmenunjukkan bahwa pada tempe hasil fermentasi dengan

5hizopus *ligosporusmenghasilkan isoflaon genistein (,?,4A-trihidroksi isoflaon, daidzein

(?,4A-dihidroksiisoflaon) dan faktor-& (0,?,4A-trihidroksi isoflaon).

Menurut penelitian (/arz dkk, %1). @aktor-& dibentuk melalui demetilasi glisitein

ataumelalui reaksi hidroksilasi daidzein. !aidzein dan glisitin pada biji kedelai yang

terikatdengan glukosa melalui ikatan glikosida dapat dihidrolisis oleh enzim B-glukosidase

selama proses perendaman kedelai. Penelitian /arz menunjukkan terbentuknya faktor-&

dapatdimulai dengan hidroksilasi gugus C-0 dari daidzein atau demetilasi gugus C-0 dari

glisitein.

;ktiitas fisiologis senyawa isoflaon telah banyak diteliti dan ternyata menunjukkanbawa berbagai aktiitas berkaitan dengan struktur senyawanya. ;ktiitas isoflaon

sebagaiantioksidan ditentukan oleh bentuk struktur bebas (aglikon) dari senyawanya

(Murakami,%14). ;ktiitas tersebut ditentukan oleh gugus +*$ ganda, terutama dengan

gugus CD* pada posisi C- dengan gugus +*$ pada posisi C-0 atau pada posisi C-4.

7ugus dihidroksi pada posisi orto menyebabkan faktor-& mempunyai sifat antioksidan yang

lebih kuatdibandingkan dengan genistein, daidzein dan glisitein (Prat, %1).

Menurut $andayani (&0), faktor-& memiliki afinitas ikatan jauh lebih tinggi

dibandingkandengan isoflaon lain karena memiliki tiga gugus hidroksil pada posisi C-0, C-?

7/25/2019 DEWI N.L._D4_1234100031

8/9

dan C-4Asehingga probabilitas untuk berinteraksi se"ara ikatan hidrogen menjadi lebih tinggi.

9katanhidrogen penting dalam pengikatan ligan oleh reseptor'protein.

9soflaon pada tempe yang aktif sebagai antioksidan, yaitu 0,?,4A-trihidroksi isoflaon,terbuktiberpotensi sebagai anti-kontriksi pembuluh darah pada konsentrasi Eg'ml dan

juga berpotensi menghambat pembentukan L!L.

*) Dewi Natalia Lion /012/3331/ D2 !e'+le! %i4i Poltee# Ke,ene# Malan' 03/0

7/25/2019 DEWI N.L._D4_1234100031

9/9

DAFTAR PUSTAKA

http''www.metris-"ommunity."om'gejala-penyebab-penyakit-kolesterol-tinggi'

http''dennyhariyadi.wordpress."om'&''&'manfaat-isoflaon'

http''sitorusdori.wordpress."om'&'1'&'kolesterol-hiperkolesterol-dan-menyikapinya'

http''www.medi"astore."om'nutrafor'"hol'penyakitFhiperkolesterol.html

http''www.tempo."o.id'medika'arsip'4&%'pus-&.htm

http''lordbroken.wordpress."om'&%&'''senyawa-pada-tempe-faktor-&-0?4-trihidroksi-

isoflaon'

http''poliklinik.ipdn.a".id'home'artikel-kesehatan'makanansuperitubernamatempe

3ilalahi ,8ansen.&0.GMakanan FungsionalG.Penerbit #anisius

!jaeni 3ediaoetama,;"hamad.%.GIlmu GiziG.Penerbit !ian 5akyat

http://www.metris-community.com/gejala-penyebab-penyakit-kolesterol-tinggi/http://dennyhariyadi.wordpress.com/2009/05/23/manfaat-isoflavon/http://sitorusdori.wordpress.com/2009/08/25/kolesterol-hiperkolesterol-dan-menyikapinya/http://www.medicastore.com/nutrafor/chol/penyakit_hiperkolesterol.htmlhttp://www.tempo.co.id/medika/arsip/042001/pus-2.htmhttp://poliklinik.ipdn.ac.id/home/artikel-kesehatan/makanansuperitubernamatempehttp://www.metris-community.com/gejala-penyebab-penyakit-kolesterol-tinggi/http://dennyhariyadi.wordpress.com/2009/05/23/manfaat-isoflavon/http://sitorusdori.wordpress.com/2009/08/25/kolesterol-hiperkolesterol-dan-menyikapinya/http://www.medicastore.com/nutrafor/chol/penyakit_hiperkolesterol.htmlhttp://www.tempo.co.id/medika/arsip/042001/pus-2.htmhttp://poliklinik.ipdn.ac.id/home/artikel-kesehatan/makanansuperitubernamatempe