ini logam pb

7/25/2019 Ini Logam Pb

1/7

2/9/2016 Bahaya Logam Berat dalam Makanan - Kompas.com

http://edukasi.kompas.com/r ead/2008/09/21/11254074/Bahaya.Logam.Ber at.dalam.Makanan 1/7

#Rizal Ramli (http://edukasi.kompas.com/tag/Rizal Ramli) #Tawan (http://edukasi.kompas.com/tag/Tawan) #Gafatar (http://edukasi.kompas.com/tag/Gafatar)

#Wayan Mirna Salihin (http://edukasi.kompas.com/tag/Wayan Mirna Salihin) #Krishna Murti (http://edukasi.kompas.com/tag/Krishna Murti)

#Aburizal Bakrie (http://edukasi.kompas.com/tag/Aburizal Bakrie) #sidang tahunan (http://edukasi.kompas.com/tag/sidang tahunan)

#Agung Laksono (http://edukasi.kompas.com/tag/Agung Laksono) #Gerhana Matahari (http://edukasi.kompas.com/tag/Gerhana Matahari)

#Golkar (http://edukasi.kompas.com/tag/Golkar)

Harian Kompas (http://print.kompas.com/) |Kompas TV (http://www.kompas.tv/)

(http://www.kompas.com)Selasa, 9 Februari 2016

Edukasi Registe

(http://edukasi.kompas.com/Sso_personalisasi/reginext=http%3A%2F%2Fedukasi.kompas.com%2Frea

| Logi(http://edukasi.kompas.com/Sso_personalisasi/loginext=http%3A%2F%2Fedukasi.kompas.com%2Frea

cari Go

HOME (HTTP://WWW.KOMPAS.COM) NEWS (HTTP://NEWS.KOMPAS.COM) EKONOMI (HTTP://BISNISKEUANGAN.KOMPAS.COM) BOLA (HTTP://BOLA.KOMPAS.COM)

TEKNO (HTTP://TEKNO.KOMPAS.COM) ENTERTAINMENT (HTTP://ENTERTAINMENT.KOMPAS.COM) OTOMOTIF (HTTP://OTOMOTIF.KOMPAS.COM)

HEALTH (HTTP://HEALTH.KOMPAS.COM) FEMALE (HTTP://FEMALE.KOMPAS.COM) PROPERTI (HTTP://PROPERTI.KOMPAS.COM) TRAVEL (HTTP://TRAVEL.KOMPAS.COM)

OLAHRAGA (HTTP://OLAHRAGA.KOMPAS.COM) SAINS (HTTP://SAINS.KOMPAS.COM) EDUKASI (HTTP://EDUKASI.KOMPAS.COM) FOTO (HTTP://FOTO.KOMPAS.COM)

VIDEO (HTTP://VIDEO.KOMPAS.COM) TV (HTTP://TV.KOMPAS.COM/) FORUM (HTTP://FORUM.KOMPAS.COM) TAG

Minggu, 21 September 2008 | 11:25 WIB 12

Shares

News (http://news.kompas.com/) /Kesehatan (http://kesehatan.kompas.com/)

Bahaya LogamBerat dalam Makanan

Terkait

Kerang Pantura Mengandung Logam Berat

(http://edukasi.kompas.com/read/2008/08/01/23243582/kerang.pantura.mengandung.logam.berat.?

utm_source=RD&utm_medium=box&utm_campaign=Kaitrd)

Air Tanah di Sumatera Terancam Racun Arsenik

(http://edukasi.kompas.com/read/2008/07/13/19572415/air.tanah.di.sumatera.terancam.racun.arsenik?utm_source=RD&utm_medium=box&utm_campaign=Kaitrd)

Awas Ada Timbal di Jajanan PKL

(http://edukasi.kompas.com/read/2008/07/07/17280485/awas.ada.timbal.di.jajanan.pkl?


Muara Karang dan Teluk Jakarta Tercemar Logam Berat

(http://edukasi.kompas.com/read/2008/06/11/14100516/muara.karang.dan.teluk.jakarta.tercemar.logam.berat.?


Tiga Sungai Besar di Kalimantan Tercemar Merkuri

(http://edukasi.kompas.com/read/2008/02/11/17182086/tiga.sungai.besar.di.kalimantan.tercemar.merkuri.?


MANUSIAbukan hanya menderita sakit karena menghirup udara

yang tercemar, tetapi juga akibat mengasup makanan yang

tercemar logam berat. Sumbernya sayur-sayuran dan buah-

buahan yang ditanam di lingkungan yang tercemar atau daging

dari ternak yang makan rumput yang sudah mengandung logam

berat yang sangat berbahaya bagi kesehatan manusia.

Akhir-akhir ini kasus keracunan logam berat yang berasal dari

bahan pangan semakin meningkat jumlahnya. Pencemaran logam

berat terhadap alam lingkungan merupakan suatu proses yang

erat hubungannya dengan penggunaan bahan tersebut oleh

manusia.

Pencemaran lingkungan oleh logam berat dapat terjadi jika

industri yang menggunakan logam tersebut tidak memperhatikan

keselamatan lingkungan, terutama saat membuang limbahnya.

Logam-logam tertentu dalam konsentrasi tinggi akan sangat

berbahaya bila ditemukan di dalam lingkungan (air, tanah, dan

udara).

Sumber utama kontaminan logam berat sesungguhnya berasal

dari udara dan air yang mencemari tanah. Selanjutnya semua

tanaman yang tumbuh di atas tanah yang telah tercemar akan

mengakumulasikan logam-logam tersebut pada semua bagian

(akar, batang, daun dan buah).

Ternak akan memanen logam-logam berat yang ada pada

tanaman dan menumpuknya pada bagian-bagian dagingnya.

Selanjutnya manusia yang termasuk ke dalam kelompok omnivora

(pemakan segalanya), akan tercemar logam tersebut dari empat

sumber utama, yaitu udara yang dihirup saat bernapas, airminum, tanaman (sayuran dan buah-buahan), serta ternak

(berupa daging, telur, dan susu).

Sesungguhnya, istilah logam berat hanya ditujukan kepada logam

yang mempunyai berat jenis lebih besar dari 5 g/cm3. Namun,

Terpopuler Terkomentari+ indeks(http://indeks.kompas.com/terpopuler/index/news/edukasi)

KOMPAS.COM (HTTP://WWW.KOMPAS.COM) KOMPASIANA.COM (HTTP://WWW.KOMPASIANA.COM)

KOMPASKARIER.COM (HTTP://WWW.KOMPASKARIER.COM) GRAMEDIA.COM (HTTP://WWW.GRAMEDIA.COM)

NEXTREN.COM (HTTP://WWW.NEXTREN.COM) OTOMANIA.COM (HTTP://WWW.OTOMANIA.COM) JUARA.NET (HTTP://WWW.JUARA.NET)
http://edukasi.kompas.com/read/2008/07/07/17280485/awas.ada.timbal.di.jajanan.pkl?utm_source=RD&utm_medium=box&utm_campaign=Kaitrdhttp://window.open%28window.clicktag%29/http://edukasi.kompas.com/read/2008/07/07/17280485/awas.ada.timbal.di.jajanan.pkl?utm_source=RD&utm_medium=box&utm_campaign=Kaitrdhttp://window.open%28window.clicktag%29/http://edukasi.kompas.com/read/2008/07/13/19572415/air.tanah.di.sumatera.terancam.racun.arsenik?utm_source=RD&utm_medium=box&utm_campaign=Kaitrdhttp://edukasi.kompas.com/read/2008/07/13/19572415/air.tanah.di.sumatera.terancam.racun.arsenik?utm_source=RD&utm_medium=box&utm_campaign=Kaitrdhttp://edukasi.kompas.com/read/2008/08/01/23243582/kerang.pantura.mengandung.logam.berat.?utm_source=RD&utm_medium=box&utm_campaign=Kaitrdhttps://secure-sin.adnxs.com/click?AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAFTjpZvEIPI_AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAANwY3tpnChhMLtxGhjZSMmQw57lWAAAAAPvlNwBMBQAA5QAAAAIAAADPmE4CWuAHAAAAAQAAAAAAVVNEACwB-gC7SQAAAAAAAgEAAQAAAKgAMxcFQAAAAAA./referrer=http%3A%2F%2Fedukasi.kompas.com%2Fread%2F2008%2F09%2F21%2F11254074%2FBahaya.Logam.Berat.dalam.Makanan/clickenc=http://www.deletebloodcancer.org/?utm_source=AppNexus&utm_medium=banner&utm_campaign=cottonhttp://window.open%28window.clicktag%29/http://edukasi.kompas.com/read/2008/02/11/17182086/tiga.sungai.besar.di.kalimantan.tercemar.merkuri.?utm_source=RD&utm_medium=box&utm_campaign=Kaitrdhttp://window.open%28window.clicktag%29/http://window.open%28window.clicktag%29/http://edukasi.kompas.com/read/2008/06/11/14100516/muara.karang.dan.teluk.jakarta.tercemar.logam.berat.?utm_source=RD&utm_medium=box&utm_campaign=Kaitrdhttp://window.open%28window.clicktag%29/http://video.kompas.com/http://tv.kompas.com/http://edukasi.kompas.com/tag/Aburizal%20Bakriehttp://edukasi.kompas.com/tag/sidang%20tahunanhttp://foto.kompas.com/http://tekno.kompas.com/http://www.kompas.com/http://edukasi.kompas.com/Sso_personalisasi/login/?next=http%3A%2F%2Fedukasi.kompas.com%2Fread%2F2008%2F09%2F21%2F11254074%2FBahaya.Logam.Berat.dalam.Makananhttp://www.kompas.tv/http://entertainment.kompas.com/http://entertainment.kompas.com/http://otomotif.kompas.com/http://edukasi.kompas.com/Sso_personalisasi/login/?next=http%3A%2F%2Fedukasi.kompas.com%2Fread%2F2008%2F09%2F21%2F11254074%2FBahaya.Logam.Berat.dalam.Makananhttp://edukasi.kompas.com/Sso_personalisasi/register/?next=http%3A%2F%2Fedukasi.kompas.com%2Fread%2F2008%2F09%2F21%2F11254074%2FBahaya.Logam.Berat.dalam.Makananhttp://www.kompas.com/http://www.kompasiana.com/http://-/?-http://www.juara.net/http://www.otomania.com/http://www.nextren.com/http://www.gramedia.com/http://www.kompaskarier.com/http://www.kompasiana.com/http://www.kompas.com/http://indeks.kompas.com/terpopuler/index/news/edukasihttp://window.open%28window.clicktag%29/https://secure-sin.adnxs.com/click?AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAFTjpZvEIPI_AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAANwY3tpnChhMLtxGhjZSMmQw57lWAAAAAPvlNwBMBQAA5QAAAAIAAADPmE4CWuAHAAAAAQAAAAAAVVNEACwB-gC7SQAAAAAAAgEAAQAAAKgAMxcFQAAAAAA./referrer=http%3A%2F%2Fedukasi.kompas.com%2Fread%2F2008%2F09%2F21%2F11254074%2FBahaya.Logam.Berat.dalam.Makanan/clickenc=http://www.deletebloodcancer.org/?utm_source=AppNexus&utm_medium=banner&utm_campaign=cottonhttp://edukasi.kompas.com/read/2008/02/11/17182086/tiga.sungai.besar.di.kalimantan.tercemar.merkuri.?utm_source=RD&utm_medium=box&utm_campaign=Kaitrdhttp://edukasi.kompas.com/read/2008/06/11/14100516/muara.karang.dan.teluk.jakarta.tercemar.logam.berat.?utm_source=RD&utm_medium=box&utm_campaign=Kaitrdhttp://edukasi.kompas.com/read/2008/07/07/17280485/awas.ada.timbal.di.jajanan.pkl?utm_source=RD&utm_medium=box&utm_campaign=Kaitrdhttp://edukasi.kompas.com/read/2008/07/13/19572415/air.tanah.di.sumatera.terancam.racun.arsenik?utm_source=RD&utm_medium=box&utm_campaign=Kaitrdhttp://edukasi.kompas.com/read/2008/08/01/23243582/kerang.pantura.mengandung.logam.berat.?utm_source=RD&utm_medium=box&utm_campaign=Kaitrdhttp://kesehatan.kompas.com/http://news.kompas.com/http://forum.kompas.com/http://tv.kompas.com/http://video.kompas.com/http://foto.kompas.com/http://edukasi.kompas.com/http://sains.kompas.com/http://olahraga.kompas.com/http://travel.kompas.com/http://properti.kompas.com/http://female.kompas.com/http://health.kompas.com/http://otomotif.kompas.com/http://entertainment.kompas.com/http://tekno.kompas.com/http://bola.kompas.com/http://bisniskeuangan.kompas.com/http://news.kompas.com/http://www.kompas.com/http://edukasi.kompas.com/Sso_personalisasi/login/?next=http%3A%2F%2Fedukasi.kompas.com%2Fread%2F2008%2F09%2F21%2F11254074%2FBahaya.Logam.Berat.dalam.Makananhttp://edukasi.kompas.com/Sso_personalisasi/register/?next=http%3A%2F%2Fedukasi.kompas.com%2Fread%2F2008%2F09%2F21%2F11254074%2FBahaya.Logam.Berat.dalam.Makananhttp://www.kompas.com/http://www.kompas.tv/http://print.kompas.com/http://edukasi.kompas.com/tag/Golkarhttp://edukasi.kompas.com/tag/Gerhana%20Mataharihttp://edukasi.kompas.com/tag/Agung%20Laksonohttp://edukasi.kompas.com/tag/sidang%20tahunanhttp://edukasi.kompas.com/tag/Aburizal%20Bakriehttp://edukasi.kompas.com/tag/Krishna%20Murtihttp://edukasi.kompas.com/tag/Wayan%20Mirna%20Salihinhttp://edukasi.kompas.com/tag/Gafatarhttp://edukasi.kompas.com/tag/Tawanhttp://edukasi.kompas.com/tag/Rizal%20Ramli


2/7



pada kenyataannya, unsur-unsur metaloid yang mempunyai sifat

berbahaya juga dimasukkan ke dalam kelompok tersebut. Dengan

demikian, yang termasuk ke dalam kriteria logam berat saat ini

mencapai lebih kurang 40 jenis unsur. Beberapa contoh logam

berat yang beracun bagi manusia adalah: arsen (As), kadmium

(Cd), tembaga (Cu), timbal (Pb), merkuri (Hg), nikel (Ni), dan seng

(Zn).

Arsen

Arsen (As) atau sering disebut arsenik adalah suatu zat kimia yang

ditemukan sekitar abad-13. Sebagian besar arsen di alam

merupakan bentuk senyawa dasar yang berupa substansi

inorganik. Arsen inorganik dapat larut dalam air atau berbentuk

gas dan terpapar pada manusia. Menurut National Institute for

Occupational Safety and Health (1975), arsen inorganik

bertanggung jawab terhadap berbagai gangguan kesehatan

kronis, terutama kanker. Arsen juga dapat merusak ginjal dan

bersifat racun yang sangat kuat.

Merkuri

Merkuri (Hg) atau air raksa adalah logam yang ada secara alami,

merupakan satu-satunya logam yang pada suhu kamar berwujud

cair. Logam murninya berwarna keperakan, cairan tak berbau, dan

mengkilap. Bila dipanaskan sampai suhu 3570C, Hg akan

menguap. Selain untuk kegiatan penambangan emas, logam Hg

juga digunakan dalam produksi gas klor dan soda kaustik,

termometer, bahan tambal gigi, dan baterai.

Walaupun Hg hanya terdapat dalam konsentrasi 0,08 mg/kg kerak

bumi, logam ini banyak tertimbun di daerah penambangan. Hg

lebih banyak digunakan dalam bentuk logam murni dan organik

daripada bentuk anorganik. Logam Hg dapat berada pada

berbagai senyawa. Bila bergabung dengan klor, belerang, atau

oksigen, Hg akan membentuk garam yang biasanya berwujud

padatan putih. Garam Hg sering digunakan dalam krim pemutihdan krim antiseptik.

Timbal

Logam timbal (Pb) merupakan logam yang sangat populer dan

banyak dikenal oleh masyarakat awam. Hal ini disebabkan oleh

banyaknya Pb yang digunakan di industri nonpangan dan paling

banyak menimbulkan keracunan pada makhluk hidup. Pb adalah

sejenis logam yang lunak dan berwarna cokelat kehitaman, serta

mudah dimurnikan dari pertambangan.

Dalam pertambangan, logam ini berbentuk sulfida logam (PbS),

yang sering disebut galena. Senyawa ini banyak ditemukan dalam

pertambangan di seluruh dunia. Bahaya yang ditimbulkan oleh

penggunaan Pb ini adalah sering menyebabkan keracunan.

Menurut Darmono (1995), Pb mempunyai sifat bertitik lebur

rendah, mudah dibentuk, mempunyai sifat kimia yang aktif,

sehingga dapat digunakan untuk melapisi logam untuk mencegah

perkaratan. Bila dicampur dengan logam lain, membentuk logam

campuran yang lebih bagus daripada logam murninya, mempunyai

kepadatan melebihi logam lain.

Logam Pb banyak digunakan pada industri baterai, kabel, cat

(sebagai zat pewarna), penyepuhan, pestisida, dan yang paling

banyak digunakan sebagai zat antiletup pada bensin. Pb jugadigunakan sebagai zat penyusun patri atau solder dan sebagai

formulasi penyambung pipa yang mengakibatkan air untuk rumah

tangga mempunyai banyak kemungkinan kontak dengan Pb

(Saeni, 1997).
https://googleads.g.doubleclick.net/aclk?sa=L&ai=BuhqiJOe5VruXGo2QogP0zZ24DqGPkeUHAAAAEAEgADgAWPHvrp7UAmDpwuKD6A2CARdjYS1wdWItODY1NzEwMzc1MDQ3ODE3ObIBEmVkdWthc2kua29tcGFzLmNvbboBCWdmcF9pbWFnZcgBAtoBU2h0dHA6Ly9lZHVrYXNpLmtvbXBhcy5jb20vcmVhZC8yMDA4LzA5LzIxLzExMjU0MDc0L0JhaGF5YS5Mb2dhbS5CZXJhdC5kYWxhbS5NYWthbmFuqQKUHKxTRTTUPcACAuACAOoCHC8zMTgwMDY2NS9LT01QQVMuQ09NL2VkdWthc2n4Av_RHoADAZAD9AiYA_QIqAMByAOZBOAEAZAGAaAGFNgHAQ&num=0&cid=5GjW_NrOjtr13bhESrSV-uGf&sig=AOD64_2s86vLrvSeFllWOYGKiHgIHLegNQ&client=ca-pub-8657103750478179&adurl=http://www.gramedia.com/categories/books/others/promotion.html


3/7



Logam Pb dapat masuk ke dalam tubuh melalui pernapasan,

makanan, dan minuman. Logam Pb tidak dibutuhkan oleh

manusia, sehingga bila makanan tercemar oleh logam tersebut,

tubuh akan mengeluarkannya sebagian. Sisanya akan

terakumulasi pada bagian tubuh tertentu seperti ginjal, hati, kuku,

jaringan lemak, dan rambut.

Tembaga

Tidak seperti logam-logam Hg, Pb, dan Cd, logam tembaga (Cu)

merupakan mikroelemen esensial untuk semua tanaman dan

hewan, termasuk manusia. Logam Cu diperlukan oleh berbagai

sistem enzim di dalam tubuh manusia. Oleh karena itu, Cu harus

selalu ada di dalam makanan. Yang perlu diperhatikan adalah

menjaga agar kadar Cu di dalam tubuh tidak kekurangan dan juga

tidak berlebihan.

Kebutuhan tubuh per hari akan Cu adalah 0,05 mg/kg berat

badan. Pada kadar tersebut tidak terjadi akumulasi Cu pada tubuh

manusia normal. Konsumsi Cu dalam jumlah yang besar dapat

menyebabkan gejala-gejala yang akut.

Logam Cu yang digunakan di pabrik biasanya berbentuk organik

dan anorganik. Logam tersebut digunakan di pabrik yang

memproduksi alat-alat listrik, gelas, dan zat warna yang biasanya

bercampur dengan logam lain seperti alloi dengan Ag, Cd, Sn, dan

Zn.

Garam Cu banyak digunakan dalam bidang pertanian, misalnya

sebagai larutan Bordeaux yang mengandung 1-3% CuSO4 untuk

membasmi jamur pada sayur dan tumbuhan buah. Senyawa

CuSO4 juga sering digunakan untuk membasmi siput sebagai

inang dari parasit, cacing, dan juga mengobati penyakit kuku pada

domba (Darmono, 1995).

Sumber KontaminanKandungan alamiah logam pada lingkungan dapat berubah-ubah,

tergantung pada kadar pencemaran oleh ulah manusia atau

perubahan alam, seperti erosi. Kandungan logam tersebut dapat

meningkat bila limbah perkotaan, pertambangan, pertanian, dan

perindustrian yang banyak mengandung logam berat masuk ke

lingkungan.

Dari berbagai limbah tersebut, umumnya yang paling banyak

mengandung logam berat adalah limbah industri. Hal ini

disebabkan senyawa atau unsur logam berat dimanfaatkan dalam

berbagai industri, baik sebagai bahan baku, katalisator, maupun

sebagai bahan tambahan.

Penyebab utama logam berat menjadi bahan pencemar berbahaya

adalah karena sifatnya yang tidak dapat dihancurkan

(nondegradable) oleh organisme hidup yang ada di lingkungan.

Akibatnya, logam-logam tersebut terakumulasi ke lingkungan,

terutama mengendap di dasar perairan membentuk senyawa

kompleks bersama bahan organik dan anorganik secara adsorbsi

dan kombinasi.

Arsen banyak ditemukan di dalam air tanah. Hal ini disebabkan

arsen merupakan salah satu mineral yang memang terkandung

dalam susunan batuan bumi. Arsen dalam air tanah terbagi dalam

dua bentuk, yaitu bentuk tereduksi, terbentuk dalam kondisi

anaerobik, sering disebut arsenit. Bentuk lainnya adalah bentukteroksidasi, terjadi pada kondisi aerobik, umum disebut sebagai

arsenat (Jones, 2000).

Hg anorganik (logam dan garam Hg) terdapat di udara dari

deposit mineral dan dari area industri. Logam Hg yang ada di air


4/7



dan tanah terutama berasal dari deposit alam, buangan limbah,

dan akitivitas vulkanik. Logam Hg dapat pula bersenyawa dengan

karbon membentuk senyawa Hg organik.

Senyawa Hg organik yang paling umum adalah metil merkuri,

yang terutama dihasilkan oleh mikroorganisme (bakteri) di air dan

tanah. Bila bakteri itu kemudian termakan oleh ikan, ikan tersebut

cenderung memiliki konsentrasi merkuri yang tinggi.

Logam ini digunakan secara luas untuk mengekstrak emas dari

bijihnya, baik sebelum maupun sesudah proses sianidasi

digunakan. Ketika Hg dicampur dengan bijih tersebut, Hg akan

membentuk amalgam dengan emas atau perak. Untuk

mendapatkan emas dan perak, amalgam tersebut harus dibakar

untuk menguapkan merkurinya.

Para penambang emas tradisional menggunakan merkuri untuk

menangkap dan memisahkan butir-butir emas dari butir-butir

batuan. Endapan Hg ini disaring menggunakan kain untuk

mendapatkan sisa emas. Endapan yang tersaring kemudian

diremas-remas dengan tangan. Air sisa-sisa penambangan yang

mengandung Hg dibiarkan mengalir ke sungai dan dijadikan

irigasi untuk lahan pertanian.

Selain itu, komponen merkuri juga banyak tersebar di karang,

tanah, udara, air, dan organisme hidup melalui proses fisik, kimia,

dan biologi yang kompleks. Walaupun mekanisme keracunan

merkuri di dalam tubuh belum diketahui dengan jelas, beberapa

hal mengenai daya racun merkuri dapat dijelaskan sebagai berikut

(Fardiaz, 1992):

1. Semua komponen merkuri dalam jumlah cukup, beracun

terhadap tubuh.

2. Masing-masing komponen merkuri mempunyai perbedaan

karakteristik dalam daya racun, distribusi, akumulasi, ataupengumpulan, dan waktu retensinya di dalam tubuh.

3. Transformasi biologi dapat terjadi di dalam lingkungan atau

di dalam tubuh, saat komponen merkuri diubah dari satu bentuk

ke bentuk lainnya.

4. Pengaruh buruk merkuri di dalam tubuh adalah melalui

penghambatan kerja enzim dan kemampuannya untuk berikatan

dengan grup yang mengandung sulfur di dalam molekul enzim

dan dinding sel.

5. Kerusakan tubuh yang disebabkan merkuri biasanya bersifat

permanen, dan sampai saat ini belum dapat disembuhkan.

Sumber kontaminan timbal (Pb) terbesar dari buatan manusia

adalah bensin beraditif timbal untuk bahan bakar kendaraan

bermotor. Diperkirakan 65 persen dari semua pencemaran udara

disebabkan emisi yang dikeluarkan oleh kendaraan bermotor.

Cemaran logam Cu pada bahan pangan pada awalnya terjadi

karena penggunaan pupuk dan pestisida secara berlebihan.

Meskipun demikian, pengaruh proses pengolahan akan dapat

mempengaruhi status keberadaan tersebut dalam bahan pangan.

Kebun Sayur di Pinggir Jalan Berbahaya

Logam berat dapat terakumulasi dalam jumlah yang cukup besar

pada tanaman seperti padi, rumput, beberapa jenis leguminosa

untuk pakan ternak, dan sayuran. Logam berat seperti Pb, Cd, Cu,

dan Zn sering terakumulasi pada komoditi tanaman. Kandunganmerkuri pada beras yang dipanen dari sawah dengan irigasi air

limbah penambangan emas tradisional di Nunggul dan Kalongliud

sekitar Pongkor, Bogor, Jawa Barat, masing-masing mencapai 0,45

dan 0,25 ppm (Sutono, 2002).


5/7



Sumber bahan pangan lain yang dilaporkan tinggi kadar timbalnya

adalah makanan kaleng (50-100 mkg/kg), jeroan terutama hati

dan ginjal ternak (150 mkg/kg), ikan (170 mkg/kg). Kelompok

yang paling tinggi adalah kerang-kerangan (molusca) dan udang-

udangan (crustacea), yaitu rata-rata lebih tinggi dari 250 mkg/kg

(Winarno dan Rahayu, 1994).

Jenis bahan pangan lain yang mengandung kontaminan timbal

cukup tinggi adalah sayuran yang ditanam di tepi jalan raya.

Kandungan rata-ratanya sebesar 28,78 ppm, jauh di atas batas

aman yang diizinkan Direktorat Jendral Pengawas Obat dan

Makanan, yaitu sebesar 2 ppm (Winarno, 1997).

Cemaran tembaga (Cu) terdapat pada sayuran dan buah-buahan

yang disemprot dengan pestisida secara berlebihan.

Penyemprotan pestisida banyak dilakukan untuk membasmi siput

dan cacing pada tanaman sayur dan buah.

Arsen terkandung dalam ikan dan makanan laut lainnya, seperti

udang, cumi-cumi, dan kerang. Kandungan arsen dalam makanan

laut mencapai angka lebih dari 4,5 mikrogram arsen/g berat

basah. Arsen juga terdapat dalam daging dan sayur-sayuran,

namun jumlahnya amat kecil. @

Dari Tremor Sampai ke Kematian

Sulit untuk menduga seberapa besar akibat yang ditimbulkan oleh

adanya logam berat dalam tubuh. Namun, sebagian besar

toksisitas yang disebabkan oleh beberapa jenis logam berat

seperti Pb, Cd, dan Hg adalah karena kemampuannya untuk

menutup sisi aktif dari enzim dalam sel.

Hg mempunyai bentuk kimiawi yang berbeda-beda dalam

menimbulkan keracunan pada mahluk hidup, sehingga

menimbulkan gejala yang berbeda pula. Toksisitas Hg dalam hal

ini dibedakan menjadi dua bagian, yaitu toksisitas organik dan

anorganik.

Pada bentuk anorganik, Hg berikatan dengan satu atom karbon

atau lebih, sedangkan dalam bentuk organik, dengan rantai alkil

yang pendek. Senyawa tersebut sangat stabil dalam proses

metabolisme dan mudah menginfiltrasi jaringan yang sukar

ditembus, misalnya otak dan plasenta. Senyawa tersebut

mengakibatkan kerusakan jaringan yang irreversible, baik pada

orang dewasa maupun anak (Darmono, 1995).

Toksisitas Hg anorganik menyebabkan penderita biasanya

mengalami tremor. Jika terus berlanjut dapat menyebabkan

pengurangan pendengaran, penglihatan, atau daya ingat.

Senyawa merkuri organik yang paling populer adalah metil

merkuri yang berpotensi menyebabkan toksisitas terhadap sistem

saraf pusat. Kejadian keracunan metil merkuri paling besar pada

makhluk hidup timbul di tahun 1950-an di Teluk Minamata,

Jepang yang terkenal dengan nama Minamata Disease.

Timbal (Pb) dapat masuk ke dalam tubuh melalui pernapasan,

makanan, dan minuman. Accidental poisoning seperti

termakannya senyawa timbal dalam konsentrasi tinggi dapat

mengakibatkan gejala keracunan timbal seperti iritasi

gastrointestinal akut, rasa logam pada mulut, muntah, sakit perut,

dan diare.

Menurut Darmono (1995), Pb dapat mempengaruhi sistem saraf,

inteligensia, dan pertumbuhan. Pb di dalam tubuh terikat pada

gugus SH dalam molekul protein dan hal ini menyebabkan

hambatan pada aktivitas kerja sistem enzim. Efek logam Pb pada

kesehatan manusia adalah menimbulkan kerusakan otak, kejang-


6/7



Tidak Netral Ya

kejang, gangguan tingkah laku, dan bahkan kematian.

Toksisitas logam Cu pada manusia, khususnya anak-anak,

biasanya terjadi karena CuSO4. Beberapa gejala keracunan Cu

adalah sakit perut, mual, muntah, diare, dan beberapa kasus yang

parah dapat menyebabkan gagal ginjal dan kematian (Darmono,

1995).

Senyawa arsen sangat sulit dideteksi karena tidak memiliki rasa

yang khas atau ciri-ciri pemaparan lain yang menonjol. Gejala

keracunan senyawa arsen terutama adalah sakit di kerongkongan,

sukar menelan, menyusul rasa nyeri lambung dan muntah-

muntah. Kompensasi dari pemaparan arsen terhadap manusia

adalah kanker, terutama kanker paru-paru dan hati. Terpapar

arsen di udara juga dapat menyebabkan pembentukan kanker

kulit pada manusia. @

Awas Koran Bekas

Usaha-usaha untuk menanggulangi pencemaran logam berat di

Indonesia sampai saat ini belum banyak dilakukan. Hal ini

terutama karena sebagian besar industri di Indonesia belum

mempunyai sarana pengolahan limbah yang memadai.

Usaha yang dapat kita lakukan untuk menghindari bahaya logamberat, antara lain dengan menghindari sumber bahan pangan yang

memiliki risiko mengandung logam berat, mencuci dan mengolah

bahan pangan yang akan dikonsumsi dengan baik dan benar.

Selain itu, kita juga perlu memperhatikan dan peduli terhadap

lingkungan agar pencemaran tidak semakin bertambah jumlahnya.

Peningkatan pengetahuan mengenai logam berat juga dapat

bermanfaat dan membuat kita lebih waspada terhadap

pencemaran logam berat.

Logam berat di dalam bahan pangan ternyata tidak hanya terdapat

secara alami, namun juga dapat merupakan hasil migrasi daribahan pengemasnya. Oleh karena itu, pengemasan bahan pangan

harus dilakukan secara hati-hati. Pengemasan makanan dengan

menggunakan kertas koran bekas tentu tidak tepat karena

memungkinkan terjadinya migrasi logam berat (terutama Pb) dari

tinta pada koran ke makanan. Pengemasan makanan dengan

bahan yang memiliki aroma kuat, seperti PVC (Poly Vinyl Chloride)

dan styrofoam, memungkinkan terjadinya migrasi arsen ke

makanan.

Editor :

Sumber : ()

Apakah Anda ingin men-share artikel ini?

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
http://edukasi.kompas.com/read/2008/09/21/11254074/Bahaya.Logam.Berat.dalam.Makanan


7/7



buka

Perlukah Konsumsi

Suplemen Minyak Ikan?

Bahaya Mencuci Motor

Ketika Mesin Masih

Bahaya Penyakit dalam

Jajanan "Kotak Kado"

Salah Pilih Jenis

Makanan yang Memicu

Buah Beri Ternyata

Berkhasiat Sama

Seperti

Atur Isi Kulkas untuk

Hidup Lebih

Hati-hati, Makanan Ini

Bikin Kecanduan dan

Mengapa Ada Orang

yang Banyak Makan

Rekomendasi

Tulis komentar...

Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab pembaca. Kompas.com tidak bertanggung jawab atas isi komentar yang ditulis.

ideo Pilihan Kompas.com

0 :0 0 / 1 :27

Jokowi: Media Jan...

Polisi Dalami Mot...

12 Reaksi Orang a ...

Now Playing

Ada 0 komentar untuk artikel ini

(http://www.kompas.com)

News(http://news.kompas.com)

Nasional(http://nasional.kompas.com)

Regional(http://regional.kompas.com)

Megapolitan(http://megapolitan.kompas.com)

Internasional(http://internasional.kompas.com)

Olah Raga(http://olahraga.kompas.com)

Sains(http://sains.kompas.com)

Edukasi(http://edukasi.kompas.com)

Infografis(http://infografis.kompas.com)

Surat Pembaca (http://inside.kompas.com/suratpembaca?utm_source=WP&utm_medium=box&utm_campaign=Kspwp)

Ekonomi(http://bisniskeuangan.kompas.com)

Bola(http://bola.kompas.com)

Tekno(http://tekno.kompas.com)

Entertainment(http://entertainment.kompas.com/)

Otomotif(http://otomotif.kompas.com)

Health(http://health.kompas.com)

Female(http://female.kompas.com)

Travel(http://travel.kompas.com)

Properti(http://properti.kompas.com)

Foto(http://foto.kompas.com)

Video(http://video.kompas.com)

Forum (http://forum.kompas.com?utm_source=WP&utm_medium=box&utm_campaign=Kfowp

Indeks Berita(http://indeks.kompas.com/)

Indeks Headlines(http://indeks.kompas.com/ind li

Indeks Berita Pilihan(http://indeks.kompas.com/ind i

Indeks Topik Pilihan(http://indeks.kompas.com/ind i

Indeks Terpopuler(http://indeks.kompas.com/ter l

Indeks Terkomentari(http://indeks.kompas.com/terk i

About Us (http://inside.kompas.com/about-us) - Advertise (http://apps.kompas.com/ratecard/) -Policy (http://inside.kompas.com/policy) - Pedoman Media Siber (http://inside.kompas.com/pedoman) -Career (http://inside.kompas.com/karir) - Contact Us (http://inside.kompas.com/contact-us) -Site Map (http://inside.kompas.com/sitemap)

2008 - 2015 PT. Kompas Cyber Media (Kompas Gramedia Digital Group) (http://www.kompasgramedia.com). All Rights Reserved.

(http://www.facebook.com/

(http://instagram.co

(http://www.t i

(http://pi
http://inside.kompas.com/sitemaphttp://www.kompasgramedia.com/http://inside.kompas.com/contact-ushttp://www.kompas.com/http://regional.kompas.com/http://www.kompas.com/http://nasional.kompas.com/http://www.kompas.com/http://regional.kompas.com/http://edukasi.kompas.com/http://tekno.kompas.com/http://sains.kompas.com/http://tekno.kompas.com/http://properti.kompas.com/http://indeks.kompas.com/indeks/berita_pilihanhttp://bola.kompas.com/http://travel.kompas.com/http://indeks.kompas.com/indeks/headlinehttp://indeks.kompas.com/indeks/berita_pilihanhttp://indeks.kompas.com/indeks/headlinehttp://www.kompas.com/http://nasional.kompas.com/http://nasional.kompas.com/http://indeks.kompas.com/terkomentarihttp://pinterest.com/kompascom/http://www.twitter.com/kompascomhttp://instagram.com/kompascomhttp://www.facebook.com/kompascomhttp://www.kompasgramedia.com/http://inside.kompas.com/sitemaphttp://inside.kompas.com/contact-ushttp://inside.kompas.com/karirhttp://inside.kompas.com/pedomanhttp://inside.kompas.com/policyhttp://apps.kompas.com/ratecard/http://inside.kompas.com/about-ushttp://indeks.kompas.com/terkomentarihttp://indeks.kompas.com/terpopulerhttp://indeks.kompas.com/indeks/topik_pilihanhttp://indeks.kompas.com/indeks/berita_pilihanhttp://indeks.kompas.com/indeks/headlinehttp://indeks.kompas.com/http://forum.kompas.com/?utm_source=WP&utm_medium=box&utm_campaign=Kfowphttp://video.kompas.com/http://foto.kompas.com/http://properti.kompas.com/http://travel.kompas.com/http://female.kompas.com/http://health.kompas.com/http://otomotif.kompas.com/http://entertainment.kompas.com/http://tekno.kompas.com/http://bola.kompas.com/http://bisniskeuangan.kompas.com/http://inside.kompas.com/suratpembaca?utm_source=WP&utm_medium=box&utm_campaign=Kspwphttp://infografis.kompas.com/http://edukasi.kompas.com/http://sains.kompas.com/http://olahraga.kompas.com/http://internasional.kompas.com/http://megapolitan.kompas.com/http://regional.kompas.com/http://nasional.kompas.com/http://news.kompas.com/http://www.kompas.com/http://video.kompas.com/http://health.kompas.com/read/xml/2016/01/05/170000323/Mengapa.Ada.Orang.yang.Banyak.Makan.Tapi.Tak.Gampang.Gemuk.?utm_source=news&utm_medium=bp-kompas&utm_campaign=related&http://health.kompas.com/read/xml/2016/01/29/141100323/Hati-hati.Makanan.Ini.Bikin.Kecanduan.dan.Obesitas?utm_source=news&utm_medium=bp-kompas&utm_campaign=related&http://health.kompas.com/read/xml/2016/01/24/124500623/Atur.Isi.Kulkas.untuk.Hidup.Lebih.Sehat?utm_source=news&utm_medium=bp-kompas&utm_campaign=related&http://health.kompas.com/read/xml/2016/01/14/200000223/Buah.Beri.Ternyata.Berkhasiat.Sama.Seperti.Viagra?utm_source=news&utm_medium=bp-kompas&utm_campaign=related&http://health.kompas.com/read/xml/2016/01/11/131600423/Salah.Pilih.Jenis.Makanan.yang.Memicu.Kegemukan?utm_source=news&utm_medium=bp-kompas&utm_campaign=related&http://megapolitan.kompas.com/read/xml/2016/01/27/10504211/Bahaya.Penyakit.dalam.Jajanan.Kotak.Kado.?utm_source=news&utm_medium=bp-kompas&utm_campaign=related&http://www.otomania.com/read/xml/2016/01/14/074500030/Bahaya.Mencuci.Motor.Ketika.Mesin.Masih.Panas?utm_source=news&utm_medium=bp-kompas&utm_campaign=related&http://health.kompas.com/read/xml/2016/02/04/090300223/Perlukah.Konsumsi.Suplemen.Minyak.Ikan.?utm_source=news&utm_medium=bp-kompas&utm_campaign=related&

ini logam pb

Documents