mikrobiologi pangan dan pengolahan

7/21/2019 Mikrobiologi Pangan Dan Pengolahan

http://slidepdf.com/reader/full/mikrobiologi-pangan-dan-pengolahan 1/4

MIKROBIOLOGI PANGAN DAN PENGOLAHAN

RANGKUMAN

“ Pengelompokan Mikroba Berdasarkan Kisaran Suhu

Pertumbuhannya “

O!" #

NAMA # U$UN "AN%A$AN&

N&M # '(A)(*(*+

PRO%& # &MU %AN ,!KNOOG& PANGAN

-AKU,AS ,!KNOOG& PANGAN %AN AGRO&N%US,R&

UN&.!RS&,AS MA,ARAM

MAR!, /)(0



RANGKUMAN

“ Pengelompokan Mikroba Berdasarkan Kisaran Suhu

Pertumbuhannya “

Pertumbuhan mikroba memerlukan kisaran suhu tertentu1 Kisaran suhu

pertumbuhan dibagi men2adi suhu minimum3 suhu optimum3 dan suhu maksimum1

Suhu minimum adalah suhu terendah tetapi mikroba masih dapat hidup1 Suhu

optimum adalah suhu paling baik untuk pertumbuhan mikroba1 Suhu

maksimum adalah suhu tertinggi untuk kehidupan mikroba1Berdasarkan kisaran

suhu pertumbuhannya3 mikroba dapat dikelompokkan men2adi mikroba

psikro4il 5krio4il63 meso4il3 dan termo4il1

(6 Mikroba psikro4ilik7 karyo4il 5oligotermik63 yakni golongan mikroba yang

dapat tumbuh pada suhu ) 8 *)9:3 dengan suhu optimum () 8(09:1

Kebanyakan dari golongan ini tumbuh ditempat8tempat dingin3 baik

didaratan maupun di lautan1 :ontoh mikroba psikro4il adalah bakteri yang

hidup di laut 54ototro46 dan bakteri besi 5Gallionella6 termasuk bakteri

psikro4il dan Polaromonas vakuolata1

2) Mikroba meso4ilik 5mesotermik63 adalah golongan mikroba yang pada

umumnya3 mempunyai suhu minimum (0 9: suhu optimum /08*;9: dan suhu

maksimum <0800 9:1 Umumnya mikroba mesotermik hidup dalam alat

pen=ernaan1 :ontoh mikroba meso4ilik adalah E. coli.

3) Mikroba termo4ilik 5palitermik63 Mikroba yang tahan hidup pada suhu

tinggi dikelompokkan dalam mikroba termo4il1 Mikroba ini mempunyai

membran sel yang mengandung lipida 2enuh3 sehingga titik didihnya

tinggi1 Selain itu dapat memproduksi protein termasuk en>im yang tidak

terdenaturasi pada suhu tinggi1 %i dalam %NA8nya mengandung guanin dan

sitosin dalam 2umlah yang relati4 besar3 sehingga molekul %NA tetap stabil

pada suhu tinggi1 Kathleen 5/))?# /))63 mende4inisikan bakteri termo4ilik

merupakan bakteri yang tumbuh optimal pada suhu lebih dari <0 9:3 dan

kisaran umum pertumbuhan antara <08?) 9:1 Sedangkan Margaret Barnet

5(++;# (@?6 menyatakan baha bakteri termo4ilik berkembang di suhu tinggi3



tumbuh dalam sumber air panas3 tanah padang pasir3 dan spa1 Kelompok ini

mempunyai suhu minimum <)9:3 optimum pada suhu 008@) 9: dan suhu

maksimum untuk pertumbuhannya ;09:1 Untuk mikroba yang tidak tumbuh

dibaah suhu *) 9: dan mempunyai suhu pertumbuhan optimum pada @)

9:3 dikelompokkan kedalam mikroba termo4il obligat1 Untuk mikroba

termo4il yang dapat tumbuh dibaah suhu *)9:3 dimasukkan kelompok

mikroba termo4il 4akultati41 Golongan mikroba ini terutama terdapat di

sumber8sumber air panas dan tempat tempat lain yang bertemperatur tinggi1

:ontoh bakteri termo4il adalah Bakteri tergolong pada genus8genus Bacillus3

Clostridium3 Thermoactinomyces3 dan Methanobacterium3 Sulolobus3bakteri

pereduksi sul4at7sul4ur1 Pseudomonas s! dan "ibrio s! dari sumber air panas1

SUMB!R

%id2oseputro3 %1 /))01 %asar8%asar Mikrobiologi1 %2ambatan1 'akarta1



Sumarsih3 S1/))*1 %iktat Kuliah Mikrobiologi %asar1 -akultas Pertanian

Upn.eteran1 $ogyakarta

Caluyo3 ud1 /));1 Mikrobiologi Umum1 Umm Press1 Malang

mikrobiologi pangan dan pengolahan

Documents