prisca hardipramesti_13.70.0015_c4

8/15/2019 Prisca Hardipramesti_13.70.0015_C4

1/13


2/13

2

5ari &abel 1 diata! dapat dilihat bah*a p) $ang dimiliki kelmpk ,1 !ampai dengan

,- memiliki ki!aran p) --'-. &ek!tur $ang lembut dimiliki leh kelmpk , dan

$ang /air dimiliki leh kelmpk ,. Warna $ang kuning dimiliki leh kelmpk ,2'

,' dan ,-' !edangkan *arna putih kekuningan dimiliki leh kelmpk ,1 dan ,.

+rma $ang !angat berarma keju dimiliki leh kelmpk ,2 dan ,' !edangkan

kelmpk , dan ,- han$a berarma keju !aja. "a!a $ang dimiliki dari kelmpk ,1

!ampai dengan kelmpk ,- $aitu a!in dan !angat a!in.

#ambar 1. Keju Ricotta

2.1.2. Queso Blanco Cheese

)a!il pengamatan Queso Blanco cheese dapat dilihat pada &abel 2.

&abel 2. Karakteri!tik Queso Blanco Cheese

Kel Bahan p)

&ek!tu

r

Warn

a

+rm

a "a!a

,1 Su!u !api !egar -'-

,2 Su!u full cream /air -'-

, Su!u !kim /air 6'0

, Su!u !kim !u!u full cream 3114 -'-

,- Su!u !kim !u!u full cream 3124 -'- Keterangan &ek!tur Warna /air putih

kurang lembut putih kekuningan lembut kuning

kera! !angat kuning

+rma "a!a tidak berarma tidak a!in

arma !u!u kurang a!in arma keju a!in !angat berarma keju !angat a!in

5ari &abel 2 diata! dapat dilihat bah*a p) $ang dimiliki kelmpk ,1 !ampai dengan

,- berki!ar antara -'-6'0. &ek!tur $ang dimiliki kelmpk ,1 dan , kurang lembut'

dan kelmpk ,2' ,' dan ,- lembut. Warna $ang dimiliki antara putih hingga kuning.

C1 C2 C3 C4 C5


3/13

3

+rma $ang dimiliki kelmpk ,1 dan , adalah arma keju' !edangkan kelmpk ,2'

,' dan ,- memiliki !angat berarma keju. "a!a $ang dimiliki kelmpk , dan ,-

adalah !angat a!in' kelmpk ,2 dan , memiliki ra!a a!in' !edangkan kelmpk ,1

memiliki ra!a kurang a!in.

#ambar 2. Queso blanco cheese

!. PEM"AHASAN

Keju adalah prduk !egar atau peram $ang diha!ilkan dengan pemi!ahan /airan 3*he$4

dari kagulan !etelah penggumpalan !u!u. +da kurang lebih 800 nama keju $ang !aat

ini dikenal. Keju ini memiliki nilai prtein $ang tinggi $ang terdapat pada !u!u !api

!elain itu juga mengandung karbhidrat' lemak dan berbagai mineral $ang dibutuhkan

leh manu!ia. Menurut pendapat dari 7n*a et al 32014 $ang men$atakan bah*a

pangan ung!inal itu mengandung mikrba prbitik $ang berguna bagi ke!ehatan dan

terapi lainn$a. Makanan $ang mengandung bakteri prbitik ini dikategrikan !ebagai

pangan ung!inal. Keju adalah !alah !atu prduk !u!u dimana mengandung pten!i

$ang baik untuk mikrrgani!me prbitik di dalam pen/ernaan manu!ia. )al ini juga

didukung leh pendapat dari "inaldni et al 32014 $ang men$atakan bah*a keju ini

merupakan !umber prtein atau mengandung prtein tinggi. Keju ini juga mengandung

kal!ium dan juga baik untuk pen/ernaan. Keju ini mengandung a!am lemak tidak jenuh

$ang ban$ak.

Menurut pendapat dari "ahman et al.319924 $ang men$atakan bah*a keju ini dibuat

dengan /ara menggumpalkan ka!ein !u!u' !u!u krim atau !u!u $ang diperka$a dengan

krim. )al ini juga didukung leh pendapat dari Ir(ine )ill 3198-4 $ang men$atakan

bah*a prin!ip pembuatan keju ini men/akup pa!teuri!a!i !u!u' penga!aman !u!u'

penggumpalan' pemi!ahan *he$ untuk memperleh curd, penglahan curd dan

pematangan keju. Berda!arkan kera! tidakn$a' keju dapat dibedakan menjadi tiga

kategri $aitu keju lunak' keju !emi lunak' dan keju kera!. Semakin kera! keju maka

akan !emakin kmplek! /ara pembuatann$a.


4/13

4

Pada praktikum ini membuat keju lunak $aitu Ricotta dan Queso blanco. Keju lunak ini

adalah keju dengan kadar air -80:. &ingkat kea!aman atau p) dari keju ini rendah

$aitu berki!ar antara -'-'-. Keju lunak memiliki karakteri!tik ter!endiri $aitu

kn!i!ten!in$a beragam ada $g !eperti /airan kental adapula $ang !etengah padat 3,arr'

19924. Menurut pendapat dari Ptter 3198;4 $ang men$atakan bah*a kedua jeni! keju

ter!ebut terma!uk di dalam kategri keju lunak karena menggunakan a!am dalam

kn!entra!i rendah dan memiliki kandungan air dalam kn!entra!i tinggi. Keju jeni! ini

adalah netral' tidak begitu a!in dan berbentuk !eperti krim. Keju krim ini memiliki

kandungan lemak 2:' prtein 1;:' dan garam 1'2:. Menurut per!$aratan $ang ada di

+merika Serikat' per!$aratan keju ini adalah mengandung: lemak dan tidak lebih

dari --: /airan. &erdapat beberapa aktr $ang mempengaruhi jeni! dan (aria!i keju'

$aitu

1 5erajat kea!aman !u!u pada pr!e! pembuatan curd.

2


5/13

5

juga didukung leh pendapat dari "ehm et al . 3199-4 $ang men$atakan bah*a !elama

pr!e! pembuatan' karbhidrat dan lakt!a akan diermenta!i dengan a!am laktat dan

prduk $ang lainn$a. Prtein dalam !u!u ada dua $aitu ka!ein dan whey prtein' dimana

kedua prtein ter!ebut berperan dalam pembuatan keju. Kagula!i ini akan terjadi pada

ka!ein !aat a!am ditambahkan ke dalam !u!u dan menangkap ban$ak lemak' beberapa

lakt!a' beberapa mineral' dan juga air. Selanjutn$a kagula!i akan membentuk curd .

!.1. #eju Ricotta

Ricotta cheese ini merupakan keju dari Italia $ang terbuat dari !u!u !api !egar $ang

mengandung kadar air tidak lebih dari 80: dan kandungan lemak !u!un$a tidak kurang

dari 11:. Ricotta cheese ini adalah keju lunak dengan moisture tinggi 3Mdler and

7mmn!' 2001 dalam Mhamed et al.,20104. &ek!tur dari keju ini $aitu lembut' mani!

dan berarma karamel. Menurut pendapat dari >? et al.,32004 $ang men$atakan

bah*a keju Ricotta ini mengandung kadar air tidak lebih dari 82'-: dan kandungan

lemak !u!un$a kurang dari 10: apabila terbuat dari !u!u !kim.

Ricotta cheese ini dibuat dengan /ara !u!u ;-0 ml dipa!teuri!a!i hingga men/apai !uhu

;2

, !elama 1- detik. +da beberapa tujuan dalam pr!e! penglahan !u!u $aitu

membunuh bakteri patgen melalui pa!teuri!a!i' menjaga kualita! !u!u tanpa kehilangan

atau penurunan n$ata pada flavor, bentuk' kandungan i!ik dan nutri!i dan

mengendalikan !e/ara !elekti pertumbuhan mikrrgani!me. &erdapat dua /ara pr!e!

pr!e! pa!teuri!a!i $aitu )&S& dan %&%&. Pada praktikum ini menggunakan

menggunakan !i!tem )&S& $aitu dengan !uhu ;2, !elama 1- detik. )&S& ini dinilai

lebih eekti karena !edikit menimbulkan keru!akan pada !u!u $ang meliputi kandungan

gi@i dan karakteri!tik rganleptikn$a 3Shearer dkk' 19924.

Setelah dilakukan pemana!an maka /uka ditambahkan ke dalam !u!u !eban$ak ;'- ml

dan diaduk !e/ara perlahan !elama !atu menit. Pr!e! penambahan /uka ini adalah

untuk menggumpalkan ka!ein dari !u!u. Ka!ein $ang terkagula!i ini akan menangkap

ban$ak lemak' !ebagian lakt!a' mineral dan air 3"ahman et al.,19924. Menurut

pendapat dari +nnim 320014 $ang men$atakan bah*a kagula!i juga dapat di!ebabkan

leh adan$a en@im' a!am ataupun perilaku pemana!ana!am. &ahap !elanjutn$a adalah


6/13

6

pemberian garam !eban$ak 1- gram dan curd akan terbentuk. Menurut Suktj 32004'

garam berung!i dalam membantu pengeluaran prtein 3whey4 dari kagulan' mengatur

kadar air dan kea!aman keju' pematangan dan pembentukan /ita ra!a keju.

Su!u $ang telah diberi garam kemudian ditutup dengan menggunakan kain !aring dan

didiamkan !elama 2 jam. Penutupan dengan kain !aring pada keju ini bertujuan untuk

memberikan *aktu prtein $ang terkandung di dalam !u!u dapat bereak!i !eluruhn$a

dengan a!am !ehingga kagula!i dapat terjadi !e/ara !empurna dan terbentuk curd

3Ir(ine )ill' 198-4. Setelah 2 jam' curd akan terbentuk dan !elanjutn$a curd di!aring

lalu dipera! hingga *he$ terpi!ah. Pendiaman !elama 2 jam ini bertujuan untuk

membuat curd dan whey !emakin terpi!ah dan pr!e! pen$aringan akan berlang!ung

lebih /epat 3>ankhau!er' 20064. Pemi!ahan curd dari whey bertujuan untuk

mengkn!entra!ikan dan menggabungkan curd $ang diperleh dari kagula!i !u!u.

Curd ter!ebutlah $ang kemudian akan dilah lebih lanjut menjadi keju 3Ir(ine )ill'

198-4. Kemudian' keju $ang diha!ilkan ter!ebut diuji p)n$a dengan menggunakan

kerta! lakmu! dan diamati karakteri!tik i!ik dan !en!ri dari keju ricotta $ang

diha!ilkan. Penambahan garam atau /uka terlebih dahulu tidak akan mempengaruhi

ha!il akhir $ang diperleh. )al ini dapat terjadi karena karena garam dan /uka ber!iat

men!inere!i! whey dari keju !ehingga curd $ang diha!ilkan akan lebih ban$ak.

Berda!arkan ha!il pengamatan didapatkan ha!il p) dari kelmpk ,1 !ampai dengan

kelmpk ,- memiliki p) antara --'-. )al ini !udah !e!uai dengan pendapat dari >?

et al 32004 $ang men$atakan bah*a p) keju Ricotta ini berki!ar antara -'6-'8. +ngka

dari praktikum ini hampir mendekati -'6 !ampai dengan -'8. &etapi apabila p) dari keju

ini terlalu rendah maka akan mengakibatkan tek!tur keju $ang mudah han/ur'!edangkan p) $ang terlalu tinggi akan mengha!ilkan keju $ang lebih ela!ti!.

Berda!arkan ha!il pengamatan dengan uji tek!tur kelmpk ,1' ,2' dan ,- memiliki

karakteri!tik keju lembut. Kelmpk , memiliki karakteri!tik $ang kera! dan

kelmpk , memiliki karakteri!tik /air. )a!il $ang dimiliki leh ma!ingma!ing

kelmpk ini berbedabeda. Menurut pendapat dari ,arr 319924 $ang men$atakan

bah*a tek!tur keju ini juga dipengaruhi leh kelembapan atau kadar air dalam bahan


7/13

7

pembuat keju. +pabila !emakin rendah kadar air maka keju $ang diha!ilkan akan

!emakin kera! !eperti kelmpk , $ang dibuat menggunakan !u!u !kim /air $ang

memiliki kadar air $ang tinggi. +la!an $ang lain adalah adan$a pr!e! pemana!an

membuat !ebagian kadar air menguap $ang men$ebabkan tek!tur keju menjadi lebih

kera!. &ek!tur $ang dimiliki leh kelmpk ,2 dengan bahan !u!u full cream ini

memiliki tek!tur atau ha!il $ang lembut. )al ini bi!a !aja terjadi karena penggunaan

!u!u full cream akan membuat tek!tur keju !emakin lembut dikarenakan ban$ak

kandungan lemak didalam !u!u ter!ebut. 3=(idia' 2004. Su!u full cream ini memiliki

kandungan lemak $ang tingi dengan ttal padatan !ebe!ar 12';0:' dan dengan kadar air

68:. Sehingga dapat di!impulkan bah*a ha!il praktikum ini !udah !e!uai dengan

teri dimana per/baan $ang menggunakan !u!u full cream akan mempun$ai tek!tur

lebih lembut.

Parameter !elanjutn$a $ang diukur adalah *arna keju. Kelmpk ,2' ,' dan ,-

memiliki *arna kuning' kelmpk , memiliki *arna putih kekuningan dan kelmpk

,1 memiliki *arna putih. Menurut pendapat dari +nnim 320014 $ang men$atakan

bah*a apabila keju mengandung garam dalam jumlah $ang tinggi dan memiliki p)

$ang rendah maka ka!ein akan membentuk kumpulan klu!ter padat !ehingga

mengha!ilkan *arna lebih pu/at 3putih4. )al ini !e!uai dengan ha!il dari kelmpk ,1

$ang memiliki *arna putih karena p) $ang dimiliki !angat rendah $aitu -'0.

Parameter !elanjutn$a $ang diukur adalah arma dan ra!a. Kelmpk ,1 memiliki

arma !u!u' kelmpk ,2 dan , memiliki !angat berarma keju dan kelmpk ,

memiliki arma keju. Menurut pendapat dari Ir(ine )ill 3198-4 $ang men$atakan

bah*a dalam pembuatan keju apabila tidak ditambahkan flavor maka keju ini akanmempun$ai arma $ang tetap !ama dengan bahan a!lin$a. )al ini tidak !e!uai dengan

ha!il praktikum karena ada beberapa kelmpk $ang memiliki arma keju. +rma dan

ra!a dari keju ini dipengaruhi leh tingkat kematangan keju itu !endiri 3Purna*arman

dkk' 20124. Semakin lama pemeraman maka arma keju akan keluar. &etapi di dalam

praktikum ini tidak dilakukan pr!e! pemeraman !ehingga !eharu!n$a keju ini berarma

!u!u. 5i dalam praktikum ini kelmpk ,1' ,2' dan , memiliki ra!a a!in dan

kelmpk , dan ,- memiliki ra!a !angat a!in. Menurut pendapat dari Suktj 32004


8/13

8

$ang men$atakan bah*a garam ini berung!i untuk pembentukan /ita ra!a keju. "a!a

a!in $ang dira!akan leh paneli! ini dampak dari pemberian garam ke dalam keju.

!.2. Queso Blanco Cheese

Keju Queso Blanco ini bera!al dari negara Mek!ik $ang artin$a Akeju putih. Keju ini

terbuat dari !u!u !api dan !u!u kambing 3Smith'20104. Keju ini dibuat tanpa

menggunakan kultur dan rennet. Keju ini mempun$ai tek!tur $ang kuat dan halu!'

ela!ti! !erta tidak berubah ketika dipana!kan. Keju Queso Blanco ini mengandung 21

2-: prtein' -0-6: kadar air' 22'-: garam' 2'-2';: lakt!a dan juga memiliki

tek!tur $ang lembut 3>? et al.,2004.

Pr!e! pembuatan keju ini adalah mengen/erkan /uka !eban$ak 10 ml dengan

menggunakan - ml air minum. Su!u kemudian dipana!kan dengan !uhu 80 , !elama 2

menit. Menurut pendapat dari Maitimu et al 32014 $ang men$atakan tentang

pa!teuri!a!i ini merupakan metde pemana!an $ang bertujuan untuk membunuh

mikrrgani!me patgen'akan tetapi tidak dapat menghan/urkan mikrrgani!me

pengha!il !pra. #aram !eban$ak 1- gram ditambahkan kedalam !u!u dan diaduk

perlahan. Menurut pendapat dari Suktj 32004 $ang men$atakan bah*a penambahan

garam ini berung!i untuk membantu pengeluaran prtein 3*he$4 dari kagulan $ang

mengatur kadar air dan kea!aman keju'pematangan dan pembentukan /ita ra!a keju.

,uka $ang telah dien/erkan kemudian dima!ukkan !e/ara perlahan dan diaduk.

Penambahan /uka ini bermak!ud untuk menangkap lemak' mineral dan !ebagian lakt!a

agar terkagula!i 3"ahman et al.,19924. Curd $ang terbentuk kemudian di!aring

menggunakan kain !aring hingga !eluruh whey terpi!ah. Pemi!ahan curd dari whey ini

bertujuan untuk mengkn!entra!ikan dan menggabungkan curd $ang diperleh darikagula!i !u!u. Keju ini kemudian diambil !ebagian untuk diukur p) n$a menggunakan

kerta! lakmu!. Karakteri!tik i!ik dan !en!ri! keju ini diuji dan diamati leh paneli!.

Berda!arkan ha!il pengamatan tentang tingkat kea!aman $ang dimiliki kelmpk ,1

!ampai dengan ,- antara -'-6'0. )al ini kurang !e!uai dengan teri dari >? et al

32004 $ang men$atakan bah*a p) Queso Blanco ini berki!ar antara -'2-'-. Ketika

kelmpk , memiliki p) hingga 6'0 maka keju ini akan mengalami penurunan mutu.


9/13

9

)al ini juga didukung leh pendapat dari Bainanu 319924 $ang men$atakan ketika p)

lebih dari -' maka mutu keju akan mulai menurun. Selain itu apabila p) curd terlalu

rendah maka akan mengha!ilkan tek!tur keju $ang mudah han/ur.

Parameter pertama $ang diuji adalah tek!tur dari keju ini. &ek!tur $ang dimiliki leh

kelmpk ,2 dan , adalah kurang lembut. &ek!tur $ang dimiliki leh kelmpk ,2'

,' dan ,- $aitu lembut. Seperti $ang !udah dijela!kan !ebelumn$a bah*a !emakin

rendah kandungan air maka tek!tur keju akan !emakin kera!. )al ini dapat dilihat pada

kelmpk ,1 $ang memiliki bahan !u!u !api !egar dimana tek!turn$a kurang lembut.

Pembuatan keju dengan menggunakan !u!u full cream ini akan mempun$ai tek!tur

kera! dimana kandungan airn$a !edikit. =amun ada pendapat lain dari =(idia 32004

$ang men$atakan bah*a !emakin ban$ak penggunaan dari !u!u full cream maka akan

membuat tek!tur menjadi lembut. )a!il ini dapat dilihat pada kelmpk ,2' ,' dan ,-.

Kelmpk ,1 $ang menggunakan bahan da!ar !u!u !api !egar !eharu!n$a mempun$ai

tek!tur $ang lembut. )a!il ini kurang !e!uai dengan teri dari ,arr 319924 $ang

men$atakan bah*a keju $ang dibuat menggunakan !u!u !api !egar ini akan memiliki

tek!tur $ang lebih lembut karena kadar air dalam !u!u !api !egar lebih be!ar

dibandingkan dengan !u!u jeni! lain. &etapi di dalam ha!il per/baan di dapatkan

tek!tur $ang kurang lembut. Pada pr!e! pembuatan keju Queso Blanco ini dengan

bahan da!ar !u!u skim !erta /ampuran antara !u!u skim dan full cream !udah !e!uai

dengan pendapat dari ,arr 319924 $ang men$atakan bah*a adan$a !u!u full cream akan

membuat prduk lebih lembut.

Parameter !elanjutn$a adalah *arna dari keju. Kelmpk ,1 memiliki *arna putih'

kelmpk ,2' , memiliki *arna kuning dan kelmpk , dan ,- memiliki *arna putih kekuningan. Menurut pendapat dari +nnim 320014 $ang men$atakan bah*a keju

dengan garam dalam jumlah tinggi akan membentuk kumpulan klu!ter padat !ehingga

mengha!ilkan *arna lebih pu/at atau lebih putih. Pembentukan *arna ini tidak

dipengaruhi leh !uhu maupun kandungan lemak !u!u. Kelmpk ,1 dengan p) -'-

/ukup rendah maka akan mengha!ilkan keju $ang ber*arna putih. Warna ini

dipengaruhi leh p)'dimana jika memiliki p) rendah maka akan memberikan *arna

keju $ang pu/at. Menurut pendapat dari =(idia 32004 $ang men$atakan tentang


10/13

10

!emakin lembut' harum maka !emakin tinggi kadar lemak dalam !u!u. Bennin

)ughe! 319;-4 men$atakan bah*a kandungan lemak juga akan mempengaruhi arma

dari keju $ang diha!ilkan. Warna kekuningan $ang ada di dalam keju ini diakibatkan

leh adan$a dua pigmen $aitu ribla(in dan karten.

Parameter $ang diuji !elanjutn$a adalah arma dan ra!a. +rma $ang dimiliki leh

kelmpk ,1 dan , adalah arma keju' !edangkan kelmpk ,2' , dan ,- memiliki

karakteri!tik !angat berarma keju. Menurut pendapat dari Ir(ine )ill 3198-4 $ang

men$atakan bah*a dalam pembuatan keju apabila tidak ada penambahan flavor maka

arma $ang diha!ilkan tetap !ama pada bahan da!ar $ang dimiliki. )al ini tidak !e!uai

dengan ha!il pengamatan $ang dilakukan pada kelmpk ,1 !ampai dengan ,-.

Pembentukan arma dalam keju ini dipengaruhi leh kmpnen volatile !eperti a!am

lemak' aldehid' ketn'alkhl' amina' e!ter' hidrgen !ulida. >aktr lain $ang

mempengaruh adalah tingkat kematangan keju itu !endiri. Semakin lama pematangan

keju maka arma keju $ang diha!ilkan akan !emakin be!ar 3,arr' 19924. "a!a $ang

dimiliki leh kelmpk ,2 dan , $aitu a!in' kelmpk ,1 $aitu kurang a!in dan

kelmpk ,' ,- memiliki keju dengan karakteri!tik !angat a!in. "a!a a!in ini bera!al

dari garam $ang !ebelumn$a !udah ditambahkan !aat pembuatan keju 3Suktj' 2004.

$. #ESIMPULAN

-.

• Keju adalah prduk lahan !u!u $ang dibuat dari curd !u!u !api maupun he*an

lainn$a.

• Ricotta cheese dan queso blanco cheese terma!uk ke dalam soft cheese.

• Pembuatan soft cheese menggunakan a!am kn!entra!i rendah' kandungan air tinggi'

dan tidak melibatkan ermenta!i.

• Perbedaan keju ricotta dan queso blanco adalah pada pr!e! pembuatann$a dan p)

keju.

• Kualita! dan jeni! !u!u akan mempengaruhi karakteri!tik keju akhir $ang diha!ilkan.

• Prin!ip pembuatan keju adalah pa!teuri!a!i !u!u' penga!aman !u!u' penggumpalan'

pemi!ahan whey' penglahan curd dan pematangan keju.

• Pa!teuri!a!i merupakan metde pemana!an $ang bertujuan untuk membunuh

mikrrgani!me pathgen.

• Penambahan /uka bertujuan untuk menggumpalkan ka!ein !u!u.


11/13

11

• #aram berung!i dalam membantu pengeluaran prtein 3whey4 dari kagulan'

mengatur kadar air dan kea!aman keju' pematangan dan pembentukan /ita ra!a keju.

• Su!u full cream mengandung lemak $ang /ukup tinggi !ehingga akan membuat

tek!tur keju !emakin lembut.• p) keju ricotta berki!ar -'6-'8 !edangkan p) dari keju queso blanco berki!ar -'2

-'-.

• Semakin rendah kandungan air dalam bahan baku maka tek!tur keju akan !emakin

kera!.

• +rma dan ra!a keju tergantung dari lama pemeraman.

• Kadar garam $ang tinggi dan p) keju $ang rendah akan mengha!ilkan *arna $ang

lebih pu/at 3putih4.

6. Semarang' 0; d! Si?th editin. Ma/millan

Publi!hing ,.' In/. FS+.

20.

21. ,arr' Sand$. 319924. Pocket Cheese Book.$itchell Bea%ley Publishers. =e* Crk.22.

2. 7n*a et al.201. Physiochemical Com#arism of &hree 'ifferent &y#es of (oft

Cheese.IES"


12/13

12

2;. >?' Patri/k >J Paul %.)J M/S*eene$J &imth$ M ,ganJ and &imth$ P #uine.

32004. Cheese, Chemistry, Physics, and $icrobiolo)y.&hird edition.Glume 2

Majr /hee!e grup. 7l!e(ier +/ademi/ Pre!!.

28.

29. Ir(ine' 5.M. +.". )ill.3198-4. Cheese &echnolo)y.Pergamn. E?rd.0.

1. Maitimu et al. 201.Karakteri!tik Mikrbilgi!' Kimia' >i!ik 5an Erganleptik

Su!u Pa!teuri!a!i 5engan Penambahan 7k!trak 5aun +ileru Selama

Pen$impanan.d S/ien/e! and &e/hnlg$ -- 32014 191;.

6.

;. Shearer dkk.1992.&he Prdu/tin Dualit$ Milk.+nimal S/ien/e 5epartement.

>lrida ,perati(e 7?ten!in Ser(i/e. In!titute >d and+gri/ulture S/ien/e!.

Fni(er!it$ >lrida.FS+

8.

9. Smith' S. 7. 2010. What i! "i/tta. httpHH***.*i!egeek./mH*hati!

ri/tta.htm l.

-0.

-1. Suktj' Setiarti. 200. Pr!e! Pembuatan Keju %unak. In!titut &eknlgi

Indne!ia. >akulta! &eknlgi Pertanian.

-2.

-. Suktj' Setiarti. 200. Pr!e! Pembuatan Keju %unak. In!titut &eknlgi

Indne!ia. >akulta! &eknlgi Pertanian.

'$. LAMPI&AN

''.

http://www.wisegeek.com/what-is-ricotta.htmlhttp://www.wisegeek.com/what-is-ricotta.htmlhttp://www.wisegeek.com/what-is-ricotta.htmlhttp://www.wisegeek.com/what-is-ricotta.html


13/13

13

''.1.(urnal

55.2. Laporan Sementara

prisca hardipramesti_13.70.0015_c4

Documents