72644897 contoh makalah kasar prof jen

7/23/2019 72644897 Contoh Makalah Kasar Prof Jen

http://slidepdf.com/reader/full/72644897-contoh-makalah-kasar-prof-jen 1/21

Peran Dopamin pada Rangsangan Rasa Manis Setelah

Mengkonsumsi Coklat

RACHMANIA IZZATI

Departemen Biologi Oral, Fakukltas Kedokteran igi, !ni"ersitas Airlangga

Chocolate has a substance called phenylthylamin that can increase the secretion of

dopamine in the synapse. Dopamine is commonly associated with the pleasure system

of the brain, providing feelings of enjoyment and reinforcement to motivate a person

proactively to perform certain activities. Besides, because of the release of dopamine

in mesolimbik, people get a valuable experience in eating chocolate, so it will show a

“chocolate carving feeling. !nside the nucleus traktus solitarius as the central of

taste in the brain, there is a dopamine receptor called D" receptors. !f a person

consumes a lot of chocolates, then the levels phenylthylamin as D" receptor agonist,

will be high so that the stimulation of D" receptors increases. #hen it will give impact

of decreasing sensitivity of sweet taste.

Keywords: $henylthylamine, Dopamine, %weet #aste#

PENDAHULUAN

De$asa ini, %o%oa dan makanan %oklat suda& dikenal dapat digunakan se'agai

sala& satu alternati( pengo'atan dan kele'i&ann)a 'agi kese&atan tu'u& seseorang# Di

dalam %oklat tela& ditemukan adan)a su'stansi p&en)lt&)lamine )ang dapat

meningkatkan sekresi dopamin se&ingga dapat mem'erikan e(ek pada mood

seseorang# Ole& karena itu, konsumsi %oklat se%ara glo'al meningkat#* Coklat 'erasal

dari 'i+i kakao )ang se'enarn)a tidak mem'erikan rasa manis# Akan tetapi, dengan

'erkem'angn)a teknologi, %oklat ditam'a&kan dengan gula atau susu se&ingga

mem'erikan rasa manis dan disukai ole& 'er'agai kalangan#

1



Dopamin adala& neurotransmitter utama dari tiga daera& dari 'atang otak

antara lain 'asal ganglia )ang mengontrol tingka& laku motor, &ipotalamus )ang

mengatur rangsangan (isiologis, dan sistem lim'i% )ang mengatur rangsangan

emosional# elan+utn)a, pada korteks -selaput otak. konsentrasi dopamin )ang sangat

tinggi ditemukan pada lo'us (rontalis )ang sangat 'erperan dalam mengintegrasikan

(ungsi manusia# /ada traktus solitarius, terdapat reseptor D 0 )ang merupakan reseptor

dopamin dalam &al penge%apan# elain itu, terminal korda timpani +uga 'ersinaps di

sara( traktus solitaries#0,1

elain mem'erikan rasa puas dan senang, %oklat +uga dapat mempengaru&i

indera penge%ap seseorang, terutama sensiti"itas penge%apan ter&adap rasa manis#

Ole& karena itu, makala& ini akan mem'a&as mekanisme perangsangan reseptor rasamanis )ang dipengaru&i ole& p&en)lt&)lamine pada %oklat#

Tu+uan pem'uatan makala& ini adala& untuk mem'erikan pengeta&uan

'agaimana sistem indera penge%ap pada manusia serta +aras persepsin)a, men+elaskan

(ungsi dopamin 'agi tu'u&, dan mem'erikan pen+elasan mekanisme perangsangan

rasa manis pada lida& 'ila mengkonsumsi %oklat se%ara 'erle'i&an#

Makala& ini disusun agar pengeta&uan pem'a%a le'i& luas tentang aki'at

mengkonsumsi %oklat se%ara 'erle'i&an terutama dalam &al sensti(itas penge%apan

rasa manis#

TN!AUAN PUSTA"A

NDERA PEN#ECAP

/enge%apan terutama merupakan (ungsi dari taste buds )ang terdapat di dalam

mulut, tetapi pengalaman +uga men)atakan 'a&$a indera peng&idu sangat 'erperan

pada persepsi penge%apan# elain itu, tekstur makanan, seperti )ang dideteksi ole&

indera penge%ap taktil di rongga mulut, dan adan)a 2at di dalam makanan seperti

meri%a, )ang merangsang u+ung3u+ung sara( n)eri, akan sangat mengu'a&

pengalaman dalam penge%apan# Makna penting penge%apan terletak pada ken)ataan

'a&$a penge%apan memungkinkan manusia memili& makanan sesuai dengan

2



keinginann)a dan mungkin +uga sesuai dengan ke'utu&an meta'oli% di +aringan tu'u&

ter&adap 2at32at tertentu#4

Sensasi penge$apan utama

/engenalan 'a&an kimia spesi(ik )ang mampu merangsang 'er'agai reseptor

penge%apan 'elum dapat diketa&ui semuan)a# 5alaupun, 'egitu penelitian )ang

'ersi(at psiko(isiologi dan neuro(isiologi tela& mengenali sedikitn)a *1 reseptor

kimia )ang mungkin ada pada sel3sel penge%ap, seperti diuraikan se'agai 'erikut6 0

reseptor natrium, 0 resptor kalium, * reseptor klorida, * reseptor adenosin, * reseptor

inosin, 0 reseptor manis, 0 reseptor pa&it, * reseptor glutamat, dan * reseptor ion

&idrogen#

4

Kemampuan reseptor )ang tela& dise'utkan di atas +uga dikumpulkan men+adi

7 kategori umum )ang dise'ut sensasi penge%apan utama# Kelima kategori terse'ut

adala& asam, asin, manis, pa&it, dan umami# eseorang dapat menerima 'erates3ratus

penge%apan )ang 'er'eda# emua itu se&arusn)a merupakan kom'inasi dari sensasi3

sensasi penge%apan dasar#4

3

am'ar * 6 8etak sensasi penge%apan utama

pada lida& dan persara(an sensorikn)a# Angka3

angka menun+ukkan n# Kranialis6 96 trigeminus:9II6 (asialis: I;6 glosso(aringeus#7



ensasi penge%apan utama memiliki tempat )ang spesi(ik di lida& meskipun

terdapat tumpang tindi& )ang %ukup luas# Zat )ang pa&it terutama dike%ap di

'elakang lida&, )ang asam di sepan+ang tepi lida&, )ang manis di u+ung lida&, dan

)ang asin di dorsum anterior lida&# Zat )ang asam dan pa&it +uga terasa di palatum

)ang +uga agak peka untuk manis dan asin# ensasi penge%apan utama ini dapat

dirasakan +uga di (arings dan epiglotis# el3sel penge%ap se%ara &istologist tidakla&

'er'eda di daera& penge%ap lain, tetapi adan)a per'edaan (isiologis tela& ter'ukti

melalui pengukuran potensial reseptor dari tiap3tiap sel penge%p# /enelitian3penelitian

terse'ut memperli&atkan 'a&$a ada sel penge%ap 'erespons paling 'aik ter&adap

rangsang pa&it sedangkan )ang lain ter&adap asin, manis, atau asam# e'agian 'erespons ter&adap le'i& dari satu sensasi penge%apan, dan se'agian ter&adap semua

sensasi penge%apan#7

Rasa Asam

Rasa Asam dise'a'kan ole& asam se&ingga terasa ke%ut# Reseptor ini

dirangsang ole& kation H<, dan 'ukan anion )ang terkait# !ntuk setiap 2at asam, rasa

asam 'iasan)a setara dengan konsentrasi H<, tetapi asam3asam organik sering le'i&

asam daripada asam mineral dengan konsentrasi H< )ang sama# Hal ini dise'a'kan

ole& asam organi% le'i& %epat menem'us sel daripada asam mineral#7 Intensitas

sensasi asam ini &ampir se'anding dengan logaritma konsentrasi ion &idrogen#

Artin)a, semakin asam suatu makanan, semakin kuat pula sensasi asam )ang

ter'entuk#4

Rasa Asin

Rasa asin di&asilkan dari garam )ang terionisasi, terutama karena konsentrasi

ion natrium# Kualitas rasan)a 'er'eda3'eda antara garam )ang satu dengan )ang lain,

karena 'e'erapa garam +uga meng&asilkan sensasi rasa selain rasa asin# Kation

garam, k&ususn)a kation natrium, terutama 'erperan mem'entuk rasa asin, tetapi

anion +uga ikut 'erperan $alaupun le'i& ke%il#4

4



Rasa Manis

Rasa manis tidak di'entuk ole& satu golongan 2at kimia sa+a# Be'erapa tipe

2at kimia )ang men)e'a'kan rasa ini men%akup gula, glikol, al%o&ol, alde&id, keton,

amida, ester, 'e'erapa asam amino, 'e'erapa protein ke%il, asam sul(onat, asam

&alogenasi, dan garam3garam anorganik dari tima& dan 'erilium# /eru'a&an )ang

sangat ke%il pada struktur kimia, seperti penam'a&an radikal seder&ana, seringkali

dapat mengu'a& 2at dari rasa manis men+adi pa&it#4

e'agian 'esar 2at )ang terasa manis adala& 2at organik# ukrosa, maltose,

laktosa, dan glukosa adala& %onto& )ang laing dikenal, tetapi polisakarida, gliserol,

se'gian 'esar al%o&ol dan keton, serta se+umla& sen)a$a )ang tampakn)a tidak memiliki kaitan dengan sen)a$a3sen)a$a tadi, misaln)a kloro(orm, garam 'erilium,

dan 'er'agai amida asam aspartat, +uga terasa manis# /emanis 'uatan misaln)a

sakarin dan aspartame sering di%ari untuk pemanis dalam diet penurun 'erat karena

2at32at ini meng&asilkan rasa manis dalam +umla& )ang sangat ke%il di'andingkan

dengan +umla& sukrosa )ang ka)a kalori, )ang diperlukan agar menim'ulkan rasa

manis setara#7

Dua protein )ang diisolasi dari 'ua& ar'ei A(rika, taumatin dan morelin, terasa

*==#=== kali le'i& manis daripada sukrosa dengan molar )ang sama# truktur kedua

protein ini sangat 'er'eda, tetapi anti'od) ter&adap sala& satu protein ini akan

'erekasi silang dengan protein satun)a# Dengan demikian, keduan)a semestin)a

memiliki sema%am kesamaan dalam struktur 1 dimensi, dan struktur )ang sama nila&

)ang 'erikatan dengan reseptor manis#

Rasa /a&it

Rasa pa&it, seperti rasa manis, tidak di'entuk &an)a ole& satu tipe agen kimia#

Zat )ang mem'erikan rasa pa&it &ampir seluru&n)a merupakan su'stansi organi%#

Dua golongan su'stansi tertentu )ang %enderung menim'ulkan rasa pa&it adala&

sustansi organik rantai pan+ang )ang mengandung nitrogen dan alkaloid# Alkaloid

meliputi 'an)ak o'at )ang digunakan dalam o'at3o'atan, seperti kuinin, ka(ein,

5



striknin, dan nikotin# Be'erapa su'stansi )ang mula3mula terasa manis +uga dapat

'eru'a& men+adi pa&it sesuda&n)a# Ini 'erlaku untuk sakarin, se&ingga mem'uat 2at

ini tidak disukai ole& 'e'erapa orang#4

Rasa pa&it, 'ila tim'ul dengan intensitas )ang tinggi 'iasan)a akan mem'uat

manusia mem'uang makanan terse'ut# ensasi rasa pa&it ini tidak diragukan lagi

merupakan (ungsi )ang penting, karena 'an)ak toksin mematikan )ang ditemukan

dalam tanaman 'era%un merupakan alkaloid, dan semua ini dapat menim'ulkan rasa

)ang sangat pa&it, )ang 'iasan)a diikuti dengan mem'uang makanan terse'ut#4

Zat )ang sering digunakan untuk mengu+i rasa pa&it adala& kina sul(at#

en)a$a ini dapat dideteksi dalam konsentrasi > ?mol@8# en)a$a organik lain,

terutama mor(in, nikotin, ka(ein, dan ureum, terasa pa&it# aram3garam anorganik seperti magnesium, ammonium, dan kalsium +uga terasa pa&it# Rasa ini dise'a'kan

ole& adan)a kation# Dengan demikian, tidak terdapat struktur molekul 2at tertentu

)ang men)e'a'kan tim'uln)a rasa pa&it#7

Rasa !mami

!mami adala& kata dalam 'a&asa epang -)ang 'erarti le2at. untuk

men)atakan rasa ke%ap )ang men)enangkan, )ang se%ara kualitati( 'er'eda dari rasa

asam, asin, manis, atau pa&it# !mami merupakan rasa )ang dominan ditemukan pada

makanan )ang mengandung 83glutamat, seperti pada ekstrak daging dan ke+u lama,

dan 'e'erapa a&li (isiologi menganggap rasa ini &arus dipisa&kan, se&ingga men+adi

kategori kelima dari perangsangan penge%apan utama#4 9arian reseptor glutamate

meta'otropik, mluR4 terpotong -trun%ated., merupakan reseptor untuk rasa ini#7

Am%ang %atas penge$apan

Am'ang 'atas untuk merangsang rasa asam ole& asam &idroklorida rata3rata

=,=== N: untuk merangsang rasa asin ole& natrium klorida =,=* M: untuk rasa manis

ole& sukrosa =,=* M: dan untuk rasa pa&it ole& kuinin =,=====> M# Kepekaan

ter&adap rasa pa&it le'i& kuat di'andingkan )ang lain, karena sensasi ini mem'erikan

6



(ungsi perlindungan untuk mela$an 'er'agai toksin 'er'a&a)a )ang terdapat dalam

makanan# 4

Ta'el *6 Indeks Rasa Relati( dari Ber'agai u'stansi4

u'stansi

AsamIndeks

u'stansi

/a&itIndeks

u'stansi

ManisIndeks

u'stansi

AsinIndeks

Asam

&idroklorida* Kuinin * ukrosa * NaCl *

Asam Format *,* Brusin ** akarin 7 NaF 0

Asam

asetilasetat=, triknin 1,* Kloro(orm 4= CaCl0 *

Asam

kloroasetat=,>7 Nikotin *,1 Fruktosa *, NaBr =,4

Asam laktat =,>7 Feniltourea =, Alanin *,1 Nal =,17

Asam tartat =, Ka(ein =,4 lukosa =,> 8iCl =,4

Asam malat =, 9eratrin =,0 Maltosa =,47 NH4Cl 0,7

Kalium H

tartat=,7> /ilokapin =,* alaktosa =,10 KCl =,

Asam asetat =,77 Atropin =,*1 8aktosa =,1

Asam sitrat =,4 Kokain =,=0

Asam

kar'onat=,= Mor(in =,=0

Ta'el * memperli&atkan indeks rasa relati"e -ke'alikan dari am'ang 'atas

penge%apan. di 'er'agai 2at# /ada ta'el ini, intensitas keempat sensai penge%apan

utama masing3masing menga%u pada intensitas dari rasa asam &idroklorida, kuinin,

7



sukrosa, dan natrium klorida, )ang masing3masing dipili& se%ara a%ak untuk

mempun)ai indeks rasa *#4

Be'erapa orang )ang mempun)ai penge%apan )ang tidak peka ter&adap 2at

tertentu, k&ususn)a untuk 'er'agai tipe komponen tiourea# Zat )ang sering digunakan

ole& psikolog untuk mengu+i ketidakpekaan penge%apan adala& (eniltiokar'amida,

dan sekitar *731=E manusia memperli&atkan ketidakpekaan penge%apan# /resentase

)ang sesunggu&n)a 'ergantung pada metode pengu+ian dan konsentrasi 2at#4

Taste Buds

#aste Buds adala& alat indra untuk penge%apan, merupakan 'adan o"oid )ang

'erukuran 7=3= ?m# Tiap3tiap kuntum penge%ap ter'entuk ole& 4 +enis sel )aitu sel 'asal -sel * dan 0 )ang merupakan sel sustentakularis. dan sel tipe 1 )ang merupakan

sel reseptor penge%ap -gustatorik. )ang mem'uat &u'ungan sinaps dengan serat sara(

sensorik#7

el tipe *, 0, dan 1 memiliki mikro"ili, )ang mem'entuk pro)eksi ke dalam

pori3pori penge%ap, suatu lu'ang di epitel lida& -#am%ar &.# 8e&er dari sel3sel ini

'er&u'ungan satu sama lain dan dengan sel epitel di sekitarn)a melalui tight junction,

se&ingga satu3satun)a 'agian reseptor penge%ap )ang dapat di%apai rongga mulut

adala& pun%ak mikro"ili# Dari u+ung3u+ung setiap sel penge%ap terdapat 'e'erapa

mikroo"ili, atau ram'ut penge%ap, untuk mendekati rongga mulut# Mikro"ili ini di

permukaan mem'erikan reseptor untuk penge%apan#4,7

8

am'ar 0 6 #aste Buds4



#aste Buds dipersara(i ole& sekitar 7= serat sara(, dan se'alikn)a, setiap serat

sara( menerima masukan dari rata3rata 7 kuntum penge%ap# An)aman di sekitar 'adan

sel3sel penge%ap merupakan rangkaian per%a'angan terak&ir dari sera'u3sera'ut sara(

penge%ap )ang dirangsang ole& sel3sel reseptor penge%ap# Be'erapa dari sera'ut3

sera'ut ini 'erin"aginasi men+adi lipatan3lipatan mem'ran sel penge%ap# Be'erapa

"esikel mem'entuk mem'ran sel di dekat sera'ut# Diduga 'a&$a "esikel ini

mengandung su'stansi neurotransmitter, )ang dilepaskan melalui mem'ran sel untuk

merangsang u+ung3u+ung sera'ut sara( se'agai respons ter&adap rangsangan ke%ap#4,7

el 'asal 'erasal dari sel epitel )ang mengelilingi taste buds# el3sel ini

'erdi(erensiasi men+adi sel reseptor 'aru, dan sel reseptor lama se%ara terus3menerusdiganti dengan $aktu paru& sekitar *= &ari# Apa'ila sara( sensorik dipotong, taste

buds )ang dipersara(in)a akan akan mengalami degenerasi dan ak&irn)a &ilang#

Namun, apa'ila sara( mengalami regenerasi, sel3sel disekitarn)a akan tersusun

mem'entuk taste buds 'aru, aki'at sema%am pengaru& indukti( kimia$i )ang 'erasal

dari serat )ang mengalami regenerasi#7

#aste Buds ditemukan pada tiga tipe papilla lida&, )akni se'agai 'erikut64,7

*# e'agian 'esar taste bud terletak di dinding saluran )ang mengelilingi papilla

sirkum"alata, )ang mem'entuk garis 9 di permukaan lida& posterior# /apilla

sirkum"alatta )ang le'i& 'esar masing3masing mengandung sampai *== taste

buds, 'iasan)a terletak di sisi papilla#

0# e+umla& taste bud terletak pada papilla (ungi(ormis# /apilla (ungi(ormis

merupakan struktur 'ulat )ang paling 'an)ak ditemukan di permukaan anterior

lida& tepatn)a di dekat u+ung lida&# Terdapat &ampir 7 taste buds tiap papilla

(ungi(ormis dan 'iasan)a terletak di pun%ak papilla#

1# e+umla& lainn)a terletak pada papilla (ili(ormis )ang ke%il, 'er'entuk keru%ut,

dan menutupi 'agian dorsum lida&#

#aste bud tam'a&an terletak pada palatum, dan 'e'erapa diantaran)a

ditemukan pada pilar tonsilar, epiglotis, dan 'a&kan di esop&agus 'agian proksimal#

Orang de$asa mempun)ai 1#=== sampai *=#=== taste bud , sedangkan anak3anak

9



mempun)ai le'i& sedikit# Di atas usia 47 ta&un, se'agian 'esar taste bud mengalami

degenerasi, )ang men)e'a'kan sensasi penge%apan men+adi semakin kurang ta+am

pada usia tua#4

/enelitian mikroelektroda pada satu taste bud memperli&atkan 'a&$a setiap

taste bud ke'an)akan 'iasan)a 'erespons ter&adap satu dari lima rangsangan

penge%apan utama, 'ila su'stansi ke%ap 'erada dalam konsentrasi )ang renda&# Tetapi

pada konsentrasi )ang tinggi, se'agian 'esar taste bud dapat dirangsang ole& dua atau

le'i& rangsangan penge%apan utama, dan +uga ole& 'e'erapa rangsangan ke%ap

lainn)a )ang tidak termasuk dalam kategori utama#4

Mekanisme perangsangan taste buds potensial reseptor

el reseptor penge%apan adala& kemoreseptor )ang 'erespons ter&adap 2at32at

)ang larut dalam %airan mulut )ang mem'asa&i reseptor3reseptor terse'ut# Zat32at ini

'eker+a pada mikro"ili di pori3pori penge%ap untuk men%etuskan potensial generator

di sel reseptor, )ang menim'ulkan potensial aksi di neuron sensorik#7

Mem'ran sel3sel penge%ap, seperti ke'an)akan sel3sel reseptor sensorik

lainn)a, mempun)ai muatan negati( di 'agian dalam )ang 'erla$anan dengan 'agian

luar# /em'erian 2at penge%ap pada ram'ut3ram'ut penge%ap akan men)e'a'kan

&ilangn)a se'agian potensial negati( se&ingga sel penge%ap mengalami depolarisasi#

Di se'agian 'esar keadaan, penurunan potensial dalam kisaran )ang luas, &ampir

se'anding dengan logaritma dari konsentrasi 2at perangsang# /eru'a&an potensial

listrik pada sel penge%ap ini dise'ut potensial reseptor untuk penge%apan#4

Mekanisme reaksi untuk memulai potensial reseptor di se'agian 'esar 2at

)ang terangsang dengan "ili penge%ap adala& dengan pengikatan 2at kimia ke%ap

pada molekul reseptor protein )ang dekat atau menon+ol melalui mem'ran "ilius# Hal

ini kemudian akan mem'uka kanal ion, se&ingga mem'uat ion natrium )ang

memiliki muatan positi( akan masuk dan mendepolarisasi kenegati(an normal di

10



dalam sel# elan+utn)a, 2at kimia ke%ap se%ara 'erta&ap di'ersi&kan dari "ilus

penge%ap ole& sali"a se&ingga akan meng&ilangkan rangsangan#4

Tipe protein reseptor di setiap "ilus penge%ap menentukan tipe rasa )ang akan

diterima# !ntuk ion natrium dan ion &idrogen, )ang se%ara 'eruntun melepaskan

sensasi ke%ap rasa asin dan asam, protein reseptor akan mem'uka kanal ion spesi(ik

pada mem'ran sel ke%ap di 'agian apikal, dengan %ara mengakti(kan reseptor# Namun

demikian, untuk sensasi rasa manis dan pa&it, 'agian molekul protein reseptor )ang

menon+ol ke mem'ran di 'agian apikal, akan mengakti(kan su'stansi second

messenger transmitter di dalam sel, dan second messenger ini )ang akan

men)e'a'kan peru'a&an kimia untuk melepaskan sin)al penge%apan#4

Rasa asam men)e'a'kan depolarisasi sel reseptor rasa asam denganmerangsang kanal kation 'erpintu H<# Na< menim'ulkan depolarisasi sel reseptor asin

melalui kanal Na< )ang mirip kanal natrium di sel epitel# Zat32at )ang terasa manis

merangsang adenilil siklase, melalui protein &eterotrimerik, se&ingga kadar AM/

siklik intrasel meningkat )ang akan menurunkan konduktans K < dengan

mem(os(orilasi kanal K < di mem'ran 'asolateral sel3sel penge%ap, dan menim'ulkan

depolarisasi# Zat32at )ang pa&it menurunkan kadar AM/3siklik di sel reseptor

sasaran, mungkin mellaui protein &eterotrimerik, dan meningkatkan I/1 dan DA#7

Pem%entukan impuls sara' oleh taste buds

/ada pem'erian rangsangan ke%ap )ang pertama kali, ke%epatan pelepasan

impuls di sera'ut sara( dari taste buds akan meningkat sampai pun%akn)a dalam

$aktu 'e'erapa detik, tetapi kemudian akan 'eradapatasi dalam $aktu 'e'erapa detik

'erikutn)a, sampai men%apai kadar )ang le'i& renda& dan sta'il selama rangsangan

ke%apn)a tetap ada# adi, sin)al )ang %epat dan kuat akan di&antarkan ole& sara(

penge%ap, dari sin)al kontinu )ang le'i& lema& akan di&antarkan seleama taste buds

tetap terpa+an dengan rangsangan ke%ap#4

Transmisi sin(al penge$ap ke sistem sara' pusat

11



am'ar 1 memperli&atkan +aras sara( untuk transmisi sin)al penge%ap dari

lida& dan daera& (aringeal ke sistem sara( pusat# Impuls penge%ap dari dua pertiga

anterior lida& mula3mula akan diteruskan ke sara( lingualis, kemudian melalui korda

timpani menu+u ner"us (asialis, dan ak&irn)a ke traktus solitaries di 'atang otak#

ensai penge%ap dari papilla sirkum"alata di 'agian 'elakang lida& dan dari daera&

posterior rongga mulut dan tenggorokan lainn)a, akan ditransmisikan melalui nerr"us

glosso(aringeus +uga ke traktus solitarius, tetapi pada ketinggian )ang le'i& sedikit

le'i& posterior# Ak&irn)a, 'e'erapa sin)al penge%ap dari dasar lida& dan 'agian3

'agian lain di daera& (aring, akan ditransmisikan ke traktus solitarius melalui ner"us

"agus#4

emua sera'ut penge%ap 'ersinaps di 'atang otak 'agian posterior di dalam

nukelus traktus solitarius# Nukleus ini mengirimkan neuron sususan3kedua ke daera&

ke%il di nukelus medial posterior "entral talamus, )ang terletak sedikit ke medial dari

u+ung talamus daera& (asial di sistem lemnikus medualis3kolumna dorsalis# Dari

talamus, neuron susunan3ketiga ditransmisikan ke u+ung 'a$a& girus postsentralis

pada korteks sere'ri parietalis, tempat neuron ini melingkar ke dalam (isura s)l"ii,

dan ke dalam daera& operkular3insular# Daera& ini terletak sedikit ke lateral, "entral,

dan rostral dari daera& untuk sin)al taktil lida& di area somati% sere'ri *# Dari

12

am'ar 16 Diagram aras

/enge%apan#7



pen+elasan mengenai +aras penge%ap ini, dapat terli&at 'a&$a +aras ini sangat paralel

dengan +aras somatosensorik dari lida&#4

Dari traktus solitarius, se+umla& 'esar impuls penge%apan ditransmisikan ke

dalam 'atang otak itu sendiri langsung ke nukleus sali"atorius in(erior dan superior#

Kemudian area ini akan mentransmisikan sin)al ke glandula su'mandi'ularis,

su'lingualis, dan parotis untuk mem'antu mengendalikan sekresi sali"a selama

proses menelan dan pen%ernaan makanan#4

etiap orang tela& ter'iasa dengan (akta 'a&$a sensasi penge%apan dapat

'eradaptasi dengan %epat, seringkali &ampir seluru&n)a dalam $aktu satu atau

'e'erapa menit selama ada rangsangan )ang 'erkesinam'ungan# Namun, dari

penelitian elektro(isiologi ter&adap sera'ut sara( penge%ap, terli&at 'a&$a adaptasitaste buds sendiri 'iasan)a &an)a mem'erikan peranan tidak le'i& dari sekitar

separu&n)a# Ole& karena itu, adaptasi terak&ir )ang ter+adi pada sensasi penge%apan

&ampir seluru&n)a ter+adi pada sistem sara( pusat, $alaupun mekanisme dan

daera&n)a 'elum diketa&ui# Di setiap ke%epatan, mekanismen)a 'er'eda dengan

ke'an)akan sistem sensorik lainn)a, )ang &ampir seluru&n)a 'eradaptasi pada

reseptor#4

D)PAMN

Dopamin adala& neurotransmitter utama dari tiga daera& dari 'atang otak

antara lain 'asal ganglia )ang mengontrol tingka& laku motor, &ipotalamus )ang

mengatur rangsangan (isiologis, dan sistem lim'i% )ang mengatur rangsangan

emosional# elan+utn)a, pada korteks -selaput otak. konsentrasi dopamin )ang sangat

tinggi ditemukan pada lo'us (rontalis )ang sangat 'erperan dalam mengintegrasikan

(ungsi manusia#0

Dopamin adala& se'ua& ke&adiran %ate%&olamine 'aik di peri(er maupun di

sistem sara( pusat# el )ang mensintesis dopamin ditemukan di mesen%ep&alon,

dien%ep&alon, dan olfactory bulb dan di retina# Dopamin +uga merupakan suatu ta&ap

pem'entukan noradrenalin dan adrenalin# /ada umumn)a, dopamin mempun)ai

peran dalam kontrol sikap 'erdasarkan adan)a akti"itas dari reseptor D* dan D0#1

13



e'agai tam'a&an ter&adap peranann)a se'agai neurotransmitter dalam

sistem sara( pusat, (ungsi dopamine adala& se'agai transmitter peng&am'at dalam

'adan %arotid dan ganglia simpatik# istem dopaminergik peri(er )ang +elas +uga

diper%a)a ada# Dopamin menum'ulkan 'er'agai respons )ang tidak dise'a'kan ole&

perangsangan reseptor adrengergik klasik# Dopamin dapat merelaksasi s(ingter

esop&agus 'a$a&, memperlam'at pengosongan lam'ung, men)e'a'kan "asodilatasi

dalam gin+al dan sirkulasi arteri mesenterika, menekan sekresi aldosteron, se%ara

langsung merangsang ekskresi natrium gin+al, dan menekan pelepasan N pada

ak&iran sara( simpatik melalui mekanisme peng&am'atan prasinaptik#

Sekresi dopamin di otak Dopamin disekresikan ole& neuron3neuron )ang 'erasal dari su'stansia nigra#

Neuron3neuron ini terutama 'erak&ir pada region striata ganglia 'asalis# /engaru&

dopamin 'iasan)a 'ersi(at in&i'isi#4

u'stansia nigra terletak di se'ela& anterior pada mesen(alon superior, dan

neuron3neuron n)a terutama mengirimkan u+ung3u+ung sara( nukleus kaudatus dan

putamen sere'rum, tempat nukleus kaudatus dan putamen terse'ut men)ekresi

dopamin# Neuron3neuron lain )ang terletak pada region )ang 'erdekatan +uga

men)ekresi dopamin, tetapi neuron terse'ut mengirimkan u+ung3u+ung sara(n)a ke

area )ang le'i& "entral ke otak, terutama ke &ipotalamus dan sistem lim'ik# Dopamin

diduga 'eker+a se'agai transmitter in&i'itor di ganglia 'asalis, tetapi pada 'e'erapa

area otak )ang lain kemungkinan +ustru mengeksitasi#4

Ada 'an)ak sistem dopaminergik di otak# !ntuk muda&n)a dapat di'agi

men+adi sistem sangat pendek -ultrashot ., sedang -intermediate., dan pan+ang -long .,

'erdasarkan pan+ang aksonn)a# Neuron dopaminergik )ang sangat pendek termasuk

sel antara lapisan inti dalam -inner nuclear layer . dan lapisan pleksi(orm dalam

-inner plexiform layer . di retina dan sel periglomerulus di 'ul'us ol(aktorius# el

dopamin sedang termasuk sistem tu'erin(undi'ular )ang men)ekresi dopamin ke

dalam pem'ulu& dara& portal &ipo(isis )ang meng&am'at sekresi prolaktin, sistem

in%erto&ipotalamus )ang meng&u'ungkan &ipotalamus dengan nukleus septum

14



lateral, dan kelompok neuron peri"entrikular medula )ang terse'ar sepan+ang dinding

"ertikal 1 dan 4# istem dopamine )ang pan+ang termasuk sistem nigrostriata )ang

'erpro)eksi dari su'stansia nigra ke striatum dan 'er&u'ungan dengan pengaturan

motorik dan sistem mesokortikal )ang 'erpro)eksi dari tegmentum otak tenga& ke

korteks lim'i% dan (rontalis serta tu'erkel ol(aktorius, nukleus akum'ens, dan daera&

su'kortikal lim'ik )ang 'er&u'ungan# /enelitian3penelitian terak&ir menun+ukkan

'a&$a seiring 'ertam'a&n)a usia -pada orang normal. ter+adi penurunan +umla&

reseptor dopaminergik di ganglion 'asal# /enurunan terse'ut le'i& 'esar pada pria

di'anding $anita#7

Reseptor dopamin8ima reseptor dopamin )ang 'er'eda tela& mengalami klonasi, dan se'agian

'er'entuk multiple# eluru&n)a 'erpasangan dengan protein dengan domain

transmem'ran# Reseptor D* dan D7, keduan)a meningkatkan kadar AM/ tetapi

mempun)ai pen)e'aran)ang 'er'eda di +aringan otak# Reseptor3reseptor D0, D1, dan

D4 semuan)a menurunkan kadar %AM/, tetapi mereka pun mempun)ai pen)e'aran

)ang agar 'er'eda# Disamping itu, reseptor D4 mempun)ai a(initas )ang le'i& 'esar

daripada reseptor3reseptor dopamin lain ter&adap o'at antipsikotik )ang Gatipik,

klo2apin, )ang e(ekti( pada ski2o(renia tetapi menim'ulkan le'i& sedikit e(ek

samping ekstrapiramidal di'andingkan o'at3o'at penenang ma)or lainn)a# 7

15



PETA ")NSEP

16

impuls penge%ap

Dua per tiga darianterior lida&

n# lingualis

n# (a%ialis

traktus solitarius

/apilla sirkum

"alata dan posterior lida&

n# glosso(aringeus

nukleus medial

posterior "entral

talamus

u+ung 'a$a& girus

postsentralis padakorteks %ere'ri

parietalis

makanan manis

misaln)a %oklat

Kandungan

p&en)letelamin -miripamp&etamine.

Meng&am'at re3

uptake dopamin pada

sinap

Dopamin pada

%ela& sinap

meningkat

sensiti(

/erasaan senang, puas, dan

adikti(

timulasi reseptor D0 si

traktus solitarius

AM/ siklik meningkat

/eningkatkan konduktans

K <

Depolarisasi 'erkurangKepekaan rasa manis 'erkurang



PEM*AHASAN

Dalam perkem'angann)a %oklat tidak &an)a men+adi minuman tetapi +uga

men+adi snack )ang disukai ole& anak3anak, rema+a, maupun orang de$asa# elama

ini, ada pandangan 'a&$a permen %oklat men)e'a'kan tim'uln)a karies pada gigi

dan +uga dapat menim'ulkan kegemukan# Kegemukan merupakan sala& satu (aktor resiko 'er'agai pen)akit degenerati(# Akan tetapi, studi di !ni"ersitas Ha"ard

menun+ukkan 'a&$a +ika konsumsi permen %oklat dengan akti"itas (isik )ang %uku

dan makan dengan menu seim'ang, maka dampak negati( %oklat tidak perlu

dik&a$atirkan#

Konsumsi %oklat tidak akan menim'ulkan ke%anduan, tetapi 'agi se'agian

orang rasa %oklat )ang enak dapat men)e'a'kan kerinduan untuk mengkonsumsin)a

kem'ali# Ini )ang dise'ut dengan chocolate carving # Dampak %oklat ter&adap

perilaku dan suasana &ati -mood . terkait erat dengan chocolate carving # Rindu %oklat

ini 'isa dise'a'kan ole& aroman)a, teksturn)a, manis3pa&itn)a, dan se'again)a# Hal

ini +uga sering dikaitkan dengan kandungan p&en)let&)lamine )ang merupakan suatu

su'stansi mirip amp&etamine )ang dapat meningkatkan serapan trito(an ke dalam

otak )ang kemudian men)e'a'kan sekresi dopamin di otak# /&en)let&)lamine +uga

dianggap mempun)ai k&asiat aphrodisiac )ang memun%ulkan perasaan seperti orang

+atu& %inta#

eperti &aln)a dengan amp&etamine, p&en)lt&)lamine memiliki (ungsi ker+a

se'agai dopamin uptake blocker # Hal ini 'isa di+elaskan 'a&$a p&en)lt&)lamine

se'agai suatu su'stansi )ang dapat meng&am'at pengam'ilan kem'ali dopamin dari

%ela& sinaptik ke dalam sitoplasma prasinaptik se&ingga +umla& dopamin pada %ela&

17



sinaptik di otak meningkat# /&en)lt&)lamine +uga merupakan su'stansi )ang

memiliki si(at D0 reseptor agonist#

Mekanisme ker+a am(etamin di sistem sara( pusat semuan)a atau &ampir

semuan)a melalui penglepasan amin 'iogeni% dari u+ung sara( )ang 'ersangkutan di

otak# /eningkatan ke$aspadaan, e(ek enoreksik dan se'agian akti"itas lokomotor

melalui penglepasan nor epine(rin# Dosis )ang le'i& tinggi melepaskan dopamin,

terutama di neostriatum, dan menim'ulkan akti"itas lokomotor serta perilaku )ang

stereotipe# Dosis )ang le'i& tinggi melepaskan serotonin -73HT. dan dopamin di

mesolim'ik#> eperti )ang tela& di+elaskan di atas, p&en)lt&)lamine merupakan

su'tansi )ang mirip dengan am(etamin, maka mekanisme p&en)lt&)lamine +uga

memiliki mekanisme ker+a )ang sama dengan am(etamin# adi, konsumsi %oklat )ang 'erle'i& dapat mengaki'atkan p&en)lt&)lamine )ang dikonsumsi +uga 'erle'i&# Hal

ini mengaki'atkan, pelepasan dopamin di mesolim'ik dapat ter+adi#

Dopamin umumn)a terkait dengan sistem kesenangan otak, mem'erikan

perasaan kenikmatan, dan penguatan untuk memoti"asi seseorang se%ara proakti(

untuk melakukan kegiatan tertentu# ika +umla& dopamin pada %ela& sinaptik otak ini

meningkat, maka e(ek dopamin pun semakin terli&at )aitu adan)a rasa puas, senang,

dan mood seseorang men+adi le'i& 'agus# elain itu, karena adan)a pelepasan

dopamin di mesolim'ik, orang terse'ut mendapatkan pengalaman 'er&arga dalam

memakan %oklat se&ingga akan tim'ul chocolate carving pada orang terse'ut#

eperti )ang tela& di+elaskan pada tin+auan pustaka, 'a&$a traktus solitarius

merupakan sala& satu +aras persepsi penge%apan pada manusia# /ada traktus solitarius

ini, terdapat reseptor D0 )ang merupakan reseptor dopamin dalam &al penge%apan#

elain itu, terminal korda timpani +uga 'ersinaps di sara( traktus solitarius# Reseptor

D0 ini mempun)ai si(at menurunkan sintesis %AM/ se'agai respon ter&adap stimulasi

dari su'stansi dopamin agonist#1

Adan)a reseptor D0 pada traktus solitarius ini

mem'uktikan 'a&$a dopamin dapat mempengaru& persepsi indera penge%ap

seseorang dan 'egitu +uga se'alikn)a#

Coklat 'erasal dari 'i+i kakao )ang se'enarn)a tidak mem'erikan rasa manis#

Akan tetapi, dengan 'erkem'angn)a teknologi, %oklat ditam'a&kan dengan gula atau

18



susu se&ingga mem'erikan rasa manis dan disukai ole& 'er'agai kalangan#

Mekanisme perangsangan reseptor manis pada lida& )aitu 2at32at )ang manis akan

merangsang adenilil siklase, melalui protein &eterotrimetrik, se&ingga kadar %AM/

intrasel meningkat# Hal ini akan menurunkan konduktans K < dengan men(os(orilasi

kanal K < di mem'rane 'asolateral sel3sel penge%ap kemudian menim'ulkan

depolarisasi# elan+utn)a, mekanisme perangasangan ini akan diteruskan pada 'agian

posterior 'atang otak di dalam nukleus traktus solatorius#4,7

Tidak &an)a di traktus solitarius, tetapi pada semua 'agian tu'u& )ang

memiliki reseptor D0 mempun)ai si(at )aitu menurunkan sintesis %AM/# edangkan,

p&en)lt&)lamine merupakan su'stansi )ang mempun)ai si(at se'agai reseptor D0

agonist#

# adi, p&en)lt&)lamine )ang terkandung dalam %oklat ini dapat menurunkansintesis %AM/# eperti )ang tela& di+elaskan pada paragra( se'elumn)a, 'a&$a

mekanisme perangsangan reseptor dopamin ini 'er&u'ungan dengan peningkatan

kadar %AM/# ika, seseorang mengkonsumsi %oklat se%ara 'erle'i&an, maka kadar

p&en)lt&)lamine )ang masuk dalam tu'u& +uga 'esar# Hal ini akan mengaki'atkan

ter+adin)a peningkatan dopamin pada sinaps# elain mem'erikan rasa puas dan

senang, tinggin)a kadar p&en)lt&)lamine ini akan merangsang reseptor D0 se%ara

kuat se&ingga kadar %AM/ men+adi menurun# /enurunan %AM/ ini dapat mem'uat

konduktans kanal K < meningkat, se&ingga depolarisasi tidak ter+adi# Dari pen+elasan

terse'ut, 'ukan 'erarti p&en)lt&)lamine pada %oklat dapat meng&entikan depolarisasi

sama sekali# Akan tetapi, dapat mem'uat AM/ siklik menurun se&ingga mekanisme

perangsangan rasa manis men+adi 'erkurang# e'agai %onto&, seorang chocolateholic

akan le'i& men)ukai makanan atau minuman )ang le'i& manis daripada kadar )ang

dikonsumsi orang normal# Hal ini dise'a'kan seorang chocolateholic memiliki

kepekaan rasa manis )ang 'erkurang se&ingga di'utu&kan kadar manis )ang le'i&

tinggi untuk mendapatkan sensasi penge%apan rasa manis )ang %ukup#

PENUTUP

Dari pema'a&asan di atas dapat diam'il kesimpulan )aitu %oklat mengandung

p&en)lt&)lamine )ang dapat merangsang peningkatan sekresi dopamin di sinaps

19



se&ingga dapat mem'uat seseorang merasa puas, senang, good mood , dan kem'ali

'ersemangat# elain itu, p&en)lt&)lamine pada %oklat se'agai reseptor D0 agonist

dapat meningkatkan AM/ siklik se&ingga konduktans K < 'erkurang dan

mengaki'atkan depolarisasi menurun )ang kemudian dapat mem'uat seseorang

memiliki penurunan sensiti(itas penge%apan rasa manis#

/engkonsumsian %oklat itu 'aik tetapi se'aikn)a &indari konsumsi )ang terlalu

'erle'i&# elain dapat menim'ulkan penurunan sensiti(itas penge%apan rasa manis,

%oklat memiliki kandungan lemak )ang tinggi se&ingga tidak 'aik 'agi kese&atan

tu'u& seseorang#

DA+TAR PUSTA"A*# A(oak$a O# 0==># Co%oa and C&o%olate Consumption Are t&ere ap&rodisia%

and ot&er 'ene(its (or &uman &ealt&J A"aila'le6

&ttp6@@$$$#sa+%n#%o#2a@inde#p&p@ACN@arti%le@"ie$Arti%le@0>7# A%%essed6 7t&

une 0=**#

0# emiun L# 0==# Kese&atan Mental 1# disi *# A"aila'le6 &ttp6@@'ooks#google#%o#id#

A%%essed6 *7t& une 0=**#

1# eder&olm F# 0==*# Appetiti"e and Consummator) Ingesti"e Be&a"iour Role o(

Taste, Dopamine, and N/L# A"aila'le6 &ttp6@@s%&olar#google#%o#id# A%%essed6 7t&

une 0=**#

4# u)ton AC, Hall # 0==# Buku A+ar Fisiologi Kedokteran# disi **# akarta6

C# pp6 7>, 13, 3>#

7# anong 5F# Buku A+ar Fisiologi Kedokteran# disi 0=# akarta6 C# pp6 1, *==,

*>03*>4, 077307#

# Issel'a%&er K, Braun$ald , 5ilson D, Martin B, Fau%i A, Kasper D8# *#

Harrison /rinsip3/rinsip Ilmu /en)akit Dalam# disi *# akarta6 /ener'it Buku

Kedokteran C# pp6 4

# %&mit2 L, 8ee C, %&mauss, onon , ul2er # 0==*# Amp&etamine Distorts

timulation3Dependent Dopamine O"er(lo$6 ((e%ts on D0 Autore%eptors,

20

http://www.sajcn.co.za/index.php/SAJCN/article/viewArticle/285

http://books.google.co.id/

http://scholar.google.co.id/


http://www.sajcn.co.za/index.php/SAJCN/article/viewArticle/285

http://books.google.co.id/




Transporters, and )napti% 9esi%le tores# A"aila'le6

$$$#+neuros%i#org@%ontent@0*@*@7*#(ull#pd( # A%%essed6 7t& une 0=**#

># una$an # Na(rialdi R,, l)sa'et&# 0==# Farmakologi dan Terapi# akarta6

Balai /ener'it FK!I# pp6 1#

21

http://www.jneurosci.org/content/21/16/5916.full.pdf

http://www.jneurosci.org/content/21/16/5916.full.pdf

72644897 contoh makalah kasar prof jen

Documents