7/24/2019 Emulsifier Penyatu Air Dan Minyak

1/2

EMULSIFIER PENYATU AIR DAN MINYAK

Belakangan muncul berita, ba!a a"a merek "agang k#$i in%tan &ang "i"uga

mengan"ung emul%i'ier berk#"e E()*+ Sebelumn&a uga bere"ar kabar, a"a e% krim uga

mengan"ung emul%i'ier berk#"e E()-+ Sementara, "i"uga k#"e E meru$akan k#"e untuk $r#"uk&ang bera%al "ari babi+

Tentun&a kita bertan&a.tan&a, benarka kabar ter%ebut/ 0ika benar mengan"ung babi,

kena$a a"a ca$ alal "ari LPP1M MUI/ Atauka kabar ini %eke"ar bagian "ari %trategi "agang

"ari $e%aing $r#"uk ter%ebut/ Untuk mena!ab $ertan&aan ini, kita $erlu terlebi "aulu

mengetaui a$a itu emul%i'ier+

Air "an min&ak a"ala "ua baan &ang ti"ak bi%a ber%atu+ Ketika kita mencam$urn&a,

"alam arak !aktu &ang ti"ak lama, ke"ua baan ter%ebut akan ber$i%a+ Na, makanan &ang

berbaan air "an min&ak, untuk mencam$ur "an men%tabilkan cam$uran ter%ebut "ibutukan

%uatu baan &ang "inamakan emul%i'ier+ Emul%i'ier atau 2at $engemul%i a"ala 2at untuk

membantu menaga ke%tabilan emul%i min&ak "an air+ Emul%i'ier bia%an&a "igunakan $a"a

$r#"uk r#ti, margarin, c#klat, e% krim, mane% "an makanan &ang %eeni%+

Secara umum, baan $engemul%i a"a "ua+ Emul%i'ier alami "an emul%i'ier buatan

3%inteti%4+ Pengemul%i alami "ibuat "ari baan.baan &ang bera%al "ari alam+ Mi%aln&a bii

ke"elai, te$ung kani, %u%u bubuk, kuning telur "an %ebagain&a+ Di "alam bii ke"elai ter"a$at

min&ak &ang cuku$ tinggi+ Terma%uk uga "i "alamn&a terkan"ung air+ Ke"uan&a "iubungkan

#le %uatu 2at &ang "i%ebut le%itin+ Baan inila &ang kemu"ian "iambil atau "iek%trak, mena"i

baan $engemul%i &ang bi%a "igunakan "alam $r#"uk.$r#"uk makanan "an minuman+

A"a$un baan $engemul%i buatan atau %inteti%, bera%al "ari reka&a%a manu%ia untuk

menga%ilkan 5embatan6 antara min&ak "an air+ Me%ki$un "i%ebut %inteti%, teta$i ti"ak

%e$enun&a bera%al "ari baan %inteti%+ 7an&a $r#%e% $embuatann&a %aa &ang "irancang buatan

manu%ia+ Teta$i baan.baann&a %ering bera%al "ari baan alami+ 8#nt#n&a baan $engemul%i

%inteti% &aitu e%ter "ari a%am lemak %#rbitan &ang "ikenal %ebagai SPANS+ SPANS "a$at

membentuk emul%i air "an min&ak+ A"a$un e%ter "ari $#li#k%ietilen %#rbitan "engan a%am lemak,

&ang "ikenal %ebagai T9EEN, "a$at membentuk emul%i min&ak "ari air+ Pa"a kue, $enggunaan

SPANS akan membentuk %erta mem$erbaiki tek%tur "an :#lume+ Se"ang T9EEN membantu

7/24/2019 Emulsifier Penyatu Air Dan Minyak

2/2

mengurangi "an mencega kekeringan, %eingga kue teta$ lunak+ 0eni% emul%i'ier lain &aitu

%e$erti gli%eral lakt#$almitat, meru$akan emul%i'ier &ang ban&ak "igunakan "alam $embuatan

cakes mixes+ 0uga a"a 8M8 3carboxyl methyl cellulose4 &ang ban&ak "igunakan %ebagai

%tabili2er "alam $embuatansalad dressing.

Baan &ang "irancang %ecara buatan #le manu%ia itu %ebenarn&a bera%al "ari lemak &ang

"ireka&a%a+ Sementara, %umber lemakn&a %en"iri bi%a bermacam.macam+ A"a &ang bera%al "ari

min&ak bumi 3%inteti%4, a"a $ula &ang bera%al "ari lemak nabati 3tumbuan4 mau$un e!ani+

A$lika%i emul%i $a"a baan makanan lebi "iutamakan menggunakan lemak "ari tumbuan "an

e!an+ Karena &ang bera%al "ari min&ak bumi 3bent#nit, magne%ium i"r#k%i"a "an alumunium

i"rik%i"a4 ti"akfood grade3ti"ak %e%uai untuk makanan4+

Na, %umber inila &ang $erlu "ikai "engan baik+ Ku%u%n&a men&angkut alal "anti"akn&a+ 0ika bera%al "ari lemak tumbuan, maka aman+ Namun, ketika "ari lemak e!ani,

tentun&a aru% "ikai+ A$aka e!ann&a alal atau ti"ak+ Ku%u%n&a untuk e!an alal$un

aru% "iliat, a$aka $r#%e% $en&embeliann&a %e%uai "engan %&ari6at i%lam atau ti"ak+ Selain

itu, $r#%e% $em#t#ngan %ala %atu atau "ua a%am lemak "ari trigli%eri"a ter%ebut uga

menggunakan en2im li$a%e &ang $erlu "iteliti a$aka bera%al "ari %umber alal atauka ti"ak+

1le karena itu, ketika mengk#n%um%i $r#"uk.$r#"uk &ang mengan"ung emul%i, %e$erti

c#klat, margarin, %u%u bubuk in%tan, e% krim, "an %ebagain&a+ 0angan lu$a meliat baan$engemul%i &ang "i$akai+ Keterangan ter%ebut bia%an&a "a$at "iliat $a"a ingredients baan

$a"a kema%an $r#"uk emul%i+ Atau &ang mu"a, $r#"uk alal %u"a tercantum l#g# alal

LPP1M MUI+ Ku%u% untuk ka%u% ke"ua $r#"uk "i ata%, %ebaikn&a kita berk#n%ulta%i ke$a"a

LPP1M MUI+ Bi%a melalui tele$#n atau %urat untuk meminta keterangan tentang baan &ang

meragukan ter%ebut+ Keati.atian kita %angat "i$erlukan, agar makanan "an minuman &ang

ma%uk benar.benar alal *;;