gizi bagi pertumbuhan

7/24/2019 Gizi Bagi Pertumbuhan

1/54

Peranan Gizi bagi

PertumbuhanNico A

081.0211.036


2/54

Zat gizi adalah ikatan kimia yangdierlukan tubuh untuk melakukan!ung"inya yaitu mengha"ilkan energi#membangun dan memelihara $aringan"erta mengatur ro"e"%ro"e" kehiduan.

&on"e%kon"e yang baru ditemukan akhir%akhir ini antara lain adalah engaruhketurunan terhada kebutuhan gizi#

engaruh gizi terhada erkembanganotak dan erilaku# kemamuan beker$adan rodukti'ita" "erta daya tahan tubuh.


3/54

(ila dikelomokkan# ada 3 !ung"i zat gizi dalam tubuh )

Memberi energi

*i"alnya karbohidrat# lemak dan rotein. +erma"ukikatan organik yang mengandung karbon.

Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh

*i"alnya rotein# mineral dan air yang meruakanenyu"un $aringan tubuh.

Mengatur proses tubuhProtein# mineral# air# dan 'itamin. *engaturke"eimbangan air# "ebagai bu-er dan membentukantibodi.


4/54

Gangguan gizi daat di"ebabkan oleh!aktor rimer mauun "ekunder.

rimercontohnya "u"unan makanan yang"alah kuantita" dan kualita"/# kurangnyaenyediaan angan# kemi"kinan#

ketidaktahuan# kebia"aan yang "alah# d"b.aktor "ekundermeliuti !aktor yangmenyebabkan zat%zat gizi tidak "amai di"el%"el tubuh "etelah makanan di

kon"um"i# mi"alnya gangguan encernaan#kelainan "truktur "aluran cerna# enzim#ara"it# obat# d"b.

Almat"ier# unita. 2006. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. akarta )

Gramedia. 3%12


5/54

karbohidrat

+erdiri ata" un"ur un"ur%un"ur karbon /# hidrogen 4/# danok"igen. 5umu" ) n42nn. hanya hek"o"a# ento"a dan

olimernya yang bereran enting dalam ilmu gizi.

Pencernaan karbohidrat )

di mulut# enzim amila"e menghidroli"i" ati atau amilumdalam $umlah "edikit

u"u" halu"# enzim amila"e dari ankrea" mencerna atimen$adi dek"trin dan malto"a# enzim di"akarida"e dari "el%"elmuko"a u"u" halu" malta"e# "ukra"e# lakta"e/# kemudian di

ab"orb"i ke 'ena orta dalam 7aktu 1% $am "etelah makan# ati nonkarbohidrat

dan "i"a encernaan ma"uk u"u" be"ar dan di!ermenta"ikanmengha"ilkan 2# hidrogen# metan# a"am a"etat# dll.


6/54

umber karbohidrat adalah adi%adian atau"erealia# umbi "ingkong# tala"/# kacang dangula. 4a"il olahan berua mie# roti# teung#"iru# dll. 94 1::0/ mengan$urkan agar;;%


7/54

>iid

A"am lemak meruakan a"am organikyang terdiri dari rantai hidrokarbonluru" yang memiliki gugu" karbok"il

4 dan gugu" metil 43. ?ibedakanberda"arkan $umlah karbon yangdimilikinya# endek @6/# "edang 8%

12/# an$ang 1%18/ terdaat adahe7ani dan minyak nabati# dan "angatan$ang 20/ ada minyak ikan.


8/54

A"am lemak yang mengikathidrogen yang daat diikatnyadi"ebut a"am lemak $enuh mi"alnya

ada liid he7ani# bila mengandung"atu atau lebih ikatan rangkadi"ebut a"am lemak tidak $enuh

mi"alnya ada minyak zaitun#minyak $agung.


9/54

+ubuh membentuk $eni" liorotein yaitu)

&ilomikronliorotein yang mengangkut liidadari "aluran cerna ke dalam tubuh/

Bery lo7 den"ity liorotein liorotein yangbera"al dari liida yang dicerna dalam hati#

ber!ung"i untuk mengikat kole"terol dalam"irkula"i darah/

>o7 den"ity liorotein terdiri ata" kole"terolber"irkula"i dalam tubuh dan diba7a ke "el%"el

otot# lemak dan "el%"el lain/ 4igh den"ity liorotein mengambil kole"terol

dan !o"!oliida dalam aliran darah ke hati#diha"ilkan di hati dan u"u" halu"/


10/54

Pencernaan liid )

mulut mengunyah/

lambung lia"e lambungmenghidroli"i" liid dalam $umlahterbata"/

u"u" halu" emedu mengemul"ilemak# lia"e menghidroli"i"nyamen$adi digli"erida# monogli"erida#gli"erol dan a"am lemak/


11/54

"umber lemak antara lain minyak nabati#kacang%kacangan# daging# "u"u# kuningtelur. &ebutuhan an$uran 94 1::0/"ebe"ar 1;%30= kebutuhan energi total.

ung"i lemakadalah"ebagai "umberenergi# elindung organ tubuh#embentukan "el# "umber a"am lemake"en"ial# alat angkut 'itamin larut lemak#

menghemat rotein# memberi ra"akenyang dan kelezatan# dan memelihara"uhu tubuh.

Almat"ier# unita. 2006. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. akarta ) Gramedia.;1%


12/54

Protein

Protein ter"u"un ata" rantai%rantaian$ang a"am amino yang terikat"atu "ama lain dalam ikatan etida.

+erdiri ata" un"ur%un"ur # 4# dan Nun"ur utama/.

dibagi ata" a"am amino e"en"ialdan non%e"en"ial


13/54

A"am amino e"en"ial tidak daat

di"inte"i" tubuh haru" ada dalammakanan/# tubuh mamu menyinte"i"a"am amino non%e"en"ial.

A"am amino non%e"en"ial daatdi"inte"i" melalui amina"e redukti! a"amketon atau melalui tran"amina"e#"edangkan a"am amino non%e"en"ial

ber"yarat daat di"inte"i" dalam tubuhbila terdaat rekur"or dalam $umlahcuku dalam tubuh.


14/54

Asam amino esensial

>eu"in# i"oleu"in# 'alin# trito!an#!enilalanin# metionin# treonin# li"in#hi"tidin

Asam amino non-esensialbersyarat

Prolin# "erin# arginin# tiro"in#"i"tein#trionin# gli"in

Asam amino non-esensial

Glutamat alanin a" artat lutamin


15/54

*utu rotein bergantung ada $eni" danroor"i a"am amino yang dikandungnya.?i"ebut bernilai tinggi aabila

mengandung "emua a"am amino e"en"ialdalam $umlah yang cuku bagi tubuh#mi"alnya rotein he7ani# telur# "u"u# ikan#daging#kecuali gelatin/.

elain itu "umber rotein daat dierolehdari kacang%kacangan# bera" dan $agung.


16/54

Pencernaan rotein )

lambung# 4l mendenatura"i ikatanetida# mengubah bentuk inakti!e"inogen/ men$adi bentuk akti! e"in/membentuk camuran olietida#

roteo"e dan eton u"u" halu"# enzim rotea"e# tri"in dan

enterokina"e memecah olietidamen$adi dietida# trietida dan a"amamino di"era/. Cnzim dietida"e dantrietida"e mengubah etida men$adia"am amino beba".


17/54

ung"i a"am amino

Dntuk ertumbuhan dan emeliharaancontohnya kolagen yang meruakan roteinutama otot/# embentukan hormon tiroid#in"ulin# aine!rin/# rekur"or nia"in# antibodi#

dll.

&ekurangan rotein

&ekurangan rotein murni dalam "tadium

berat daat menyebabkan k7a"hiorkor adabalita# bila di"ertai dengan kekurangan energidi"ebut mara"mu".

Almat"ier# unita. 2006. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. akarta )

Gramedia.


18/54

Vitamin

Bitamin adalah zat%zat organik komlek"yang dibutuhkan dalam $umlah "angatkecil dan umumnya tidak daat

dibentuk dalam tubuh# 'itadibutuhkanuntuk hidu/ dan aminenitrogen/.

?ibedakan men$adi 'itamin larut lemakA#?#C#&/dan 'itamin larut air (# /


19/54


20/54

ung"i 'itamin

(ereran dalam beberaa tahareak"i metaboli"me energi#ertumbuhan dan emeliharaantubuh# dan "ebagai koenzim ataubagian enzim.

Almat"ier# unita. 2006. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. akarta )Gramedia. 1;1%1;3


21/54

Bitamin A

*eruakan nama generik yang menyatakan"emua retinoid dan rekur"or E karotenoidyang memiliki akti'ita" "ebagai retinol.

ung"i ) e"en"ial untuk emeliharaanke"ehatan dan kelang"ungan hidu#membentuk rodo"in yang dierlukan dalam

adata"i mata terang%gela/# di!eren"ia"i"el# "inte"i" rotein# ertumbuhan tulangdan erkembangan $anin.


22/54

&ekurangan ) buta "en$a# kelainan mata "eerti

atroF kelen$ar mata# ero"i" kon$ungti'a ringan/#ero"i" kornea "edang/#dan keratomala"iaberat/. &ekebalan tubuh menurun# kulit keringdan ka"ar# ertumbuhan tulang terhambat

&elebihan ) "akit keala# u"ing# rambut rontok#anorek"ia# ada 7anita men"trua"i daatterhenti

umber ) hati# kuning telur# "u"u# "ayuran hi$au#daun "ingkong dan 7ortel "erta buah be7arnakuning%$ingga mangga# $eruk/


23/54

Bitamin ?

*eruakan nama generik dari molekulergokar"i!erol ?2/ dan kolekal"i!erol ?3#

dibentuk dalam kulit oleh "inar

ultra'iolet/# diab"orb"i dalam u"u" halu"ber"ama liid# dingkut oleh ?%la"mabinding rotein ?(P/ dan di"iman dihati# kulit# otak# tulang dan $aringan lain.


24/54

ung"i ) membantu embentukandan emeliharaan tulang denganmengatur kal"ium dan !o"!or agar

mengenda ada ro"e" engera"antulang.


25/54

&ekurangan ) kelainan tulangriket"ia anak%anak/ dano"teooro"i"# o"teomala"ia de7a"a/.

&elebihan ) keracunan# kal"iFka"iberlebih ada tulang# diare# kurang

na!"u makan.

umber ) "u"u dan roduknya# telur


26/54

Bitamin C toko!erol/

Bitamin C tidak berbau dan ber7arna#"edangkan 'itamin C "intetik ber7arna kuningH coklat. +idak daat di"inte"i" dalam tubuh#

$eni" toko!erol yang enting adalah al!a%#beta%# gama%# deltatoko!erol dan tokotreinol.

ung"i ) karakteri"tik kimianya bereran

"ebagai antiok"idan# mecegah keguguran dan"terilita"# "inte"i" ?NA# !ung"i "trukturalmembran "el# dll


27/54

&ekurangan) bia"anya $arang ter$adi karena'itamin C terdaat lua" dalam makanan#kekurangan daat ter$adi akibat gangguan

ab"orb"i lemak. Ge$alanya hemoli"i"eritro"it# gangguan englihatan dan"indroma neurologik.

&elebihan ) keracunan tidak arah/

umber ) $agung# kedelaim kelaa "a7it#"erelia# "ayuran# daging# "u"u


28/54

Bitamin &

+erdiri ata" cincin 2%metilna!takinon dengan rantai"aming ada o"i"i 3# terdaat

dalam 2 bentuk yaitu 'itamin &1

Flokinon/ dan 'itamin &2

metakinon/. *etakinon di"inte"i"

oleh bakteri dalam "aluran cerna.

ung"i ) ko!aktor enzim# embekuan

darah# embentukan tulang


29/54

&ekurangan 'itamin & menyebabkandarah "ukar menggumal#"edangkan kelebihannya

menyebabkan hemoli"i" "el darahmerah# "akit kuning $aundice/ dankeru"akan otak.

umber 'itamin & adalah "u"u danroduknya# daging# hati# $agung# roti#

dll


30/54

Bitamin

A"am a"korbat adalah "uatuturunan hek"o"a dan dikla"iFka"ikan"ebagai karbohidrat mono"akarida/#

daat di"inte"i" dari ?%gluko"a dan?%galakto"a. ?i alam# 'itamin terdaat dalam 2 bentuk yaitu >%

a"am a"korbat dan >%dehidroa"korbat.


31/54

*udah di ab"orb"i "ecara akti! danmungkin ula "ecara di!u"i laluma"uk ke eredaran darah melalui

'ena orta. (er!ung"i "ebagaikoenzim atau ko!aktor# antiok"idan#"inte"i" kolagen# ab"orb"i kal"ium#

mencegah in!ek"i# dll


32/54

&ekurangan 'itamin menyebabkan ra"a lelah# ke$ang otot#"akit er"endian# "korbut# kulit kering

dan ka"ar dan rontok rambut.&elebihannya daat menyebabkanbatu gin$al.

umber daun "ingkong# daun katuk#"a7i# buah%buahan $eruk# eaya#tomat/


33/54


34/54

Nia"in

*eruakan i"tilah generik a"am nikotinatdan turunan alaminya nikotinamida nia"inamida/.

(er!ung"i "ebagai ko!aktor nikotinamidaadenin dinukleotida NA?/ dannikotinamida dinukleotida !o"!at NA?P/

yang terdaat dalam "el dan terlibat dalamglikoli"i"# metaboli"me a"am lemak# dandetok"iFka"i


35/54

umber nia"in adalah hati# gin$al#ikan# daging# dan kacang tanah

&ekurangan nia"in menyebabkanotot melemah# anorek"ia# gangguanencernaan# elagra# demen"ia#diare


36/54

Mineral

*ineral e"en"ial adalah mineralyang dibutuhkan oleh makhluk hidu

untuk ro"e" F"iologi"# dan dibagi kedalam dua kelomok yaitu mineralmakro dan mineral mikro.


37/54

*ineral makrodibutuhkan tubuhdalam $umlah be"ar# yang terdiri ata"kal"ium# klorin# magne"ium# kalium#

!o"!oru"# natrium# dan "ul!ur. *ineralmikro dierlukan tubuh dalam $umlahkecil# "eerti kobalt# tembaga# iodin#

be"i# mangan# "elenium# dan "eng.&ekurangan daat menyebabkanenyakit. ebaliknya emberian

mineral e"en"ial yang berlebihan


38/54

(erda"arkan kegunaannya dalamakti'ita" kehiduan# mineral logam/dibagi men$adi dua golongan# yaitu

mineral logam e"en"ial dannone"en"ial. >ogam e"en"ialdierlukan dalam ro"e" F"iologi"

tubuh# "ehingga logam golongan inimeruakan un"ur nutri"i entingyang $ika kekurangan.


39/54

+embaga u/ meruakan mineralmikro karena keberadaannya dalamtubuh "edikit namun dierlukan

dalam ro"e" F"iologi". ?i alam# uditemukan dalam bentuk "enya7a"ulFda u/.


40/54

9alauun dibutuhkan tubuh dalam$umlah "edikit# bila kelebihan daatmengganggu ke"ehatan atau

mengakibatkan keracunan. Namunbila ter$adi kekurangan u dalamdaat menyebabkan anemia yang

meruakan ge$ala umum#ertumbuhan terhambat# keru"akantulang# deigmenta"i rambut dan

bulu.


41/54

(e"i e/ meruakan mineralmakro dalam kerak bumi# tetaidalam "i"tem biologi tubuh

meruakan mineral mikro. Padahe7an# manu"ia# dan tanaman# eterma"uk logam e"en"ial# ber"i!at

kurang "tabil# dan "ecara erlahanberubah men$adi !erro e II/ atau!erri e III/.


42/54

&andungan e dalam tubuhber'aria"i# bergantung ada "tatu"ke"ehatan# nutri"i# umur# $eni"

kelamin# dan "e"ie" (e"i dalamtubuh bera"al dari tiga "umber# yaituha"il eru"akan "el%"el darah merah

hemoli"i"/# dari enyimanan didalam tubuh# dan ha"il enyeraanada "aluran encernaan


43/54

?ari ketiga "umber ter"ebut# eha"il hemoli"i" meruakan "umberutama. (entuk%bentuk "enya7a yang

ada ialah "enya7a hemehemoglobin# mioglobin# enzimheme/ dan oliorFrin tranFrin#

!erritin# dan hemo"iderin/. ebagianbe"ar e di"iman dalam hati# lima#dan "um"um tulang


44/54

Iodin I/ dierlukan tubuh untuk

membentuk tirok"in# "uatu hormondalam kelen$ar tiroid. +irok"inmeruakan hormon utama yangdikeluarkan oleh kelen$ar tiroid. etia

molekul tirok"in mengandung ematatom iodin. ebagian be"ar iodindi"era melalui u"u" halu"# dan "ebagiankecil lang"ung ma"uk ke dalam "alurandarah melalui dinding lambung.


45/54

>ebih dari "etengah iodin dalamtubuh terdaat ada kelen$ar tiroid.*e"kiun "ebagian be"ar iodin tubuh

terdaat kelen$ar tiroid# iodin $ugaditemukan dalam kelen$ar ludah#lambung# u"u" halu"# kulit# rambut#

kelen$ar "u"u# la"enta# dan o'arium.


46/54

eng Zn/ ditemukan hamirdalam "eluruh $aringan tubuh. englebih banyak terakumula"i dalam

tulang dibanding dalam hati yangmeruakan organ utama enyimanmineral mikro.


47/54

eng

umlah terbanyak terdaat dalam$aringan eidermal kulit# rambut#dan bulu/# dan "edikit dalam tulang#

otot# darah# dan enzim engmeruakan komonen enting dalamenzim# "eerti karbonik%anhidra"e

dalam "el darah merah "ertakarbok"i etida"e dandehidrogena"e dalam hati.


48/54


49/54

Pola pangan di Indonesia

Pola angan di Indone"ia ma"ihmengandalkan makanan okok berua bera"#

$agung# umbi%umbian dan "agu# bergantungada daerahnya.

Pola bera" di "umatera kecuali lamung/#$a7a barat# kalimantan dan N+(

Pola bera"%$agung di $a7a tengah# "ula7e"i

utara# "ula7e"i "elatan dan timor timur Pola bera" umbi%umbian di irian $aya

ola lainnya


50/54

Pola menu "ehat ; "emurna )

makanan pokok"umber energi dan memberi ra"a kenyang

bera"# $agung# "ingkong# "erta roduk olahannya

lauk

memberi ra"a enakhe7ani daging# ayam# ikan dan kerang/ dan nabati

kacang%kacangan dan olahannya/

sayur

memberi ra"a "egar dan membantu menelan berkuah/

buah

susu


51/54

kombina"i makanan yang terdiridari $eni" ini daat memberikan zatgizi yang dibutuhkan tubuh untuk

ertumbuhan yang otimal.PDGedoman umum gizi "eimbang/) 1"umber energi 2 "umber zat

embangun 3 "umber engatur.


52/54

Angka &ecukuan Gizi A&G/

?igunakan "ebagai "tandar guna mencaai"tatu" gizi otimal bagi enduduk.

?ida"arkan ada berat badan# umur# gender

dan akti'ita" F"ik.

&ebutuhan untuk bayi dan anak meruakankebutuhan zat gizi yang memungkinkan

untuk ertumbuhan dan erkembangan#"edangkan ada orang de7a"a untukemeliharaan ke"ehatan.


53/54

ara enetaan A&G )

1. menetakan berat badan atokanIndone"ia# 94# Amerika/

2. menggunakan angka ru$ukan E tabelberda"arkan kriteria

Ibu hamil dan menyu"ui membutuhkanzat gizi yang lebih tinggi dariadakon"um"i hariannya


54/54

2; *aret 200:. JonlineK. ter"edia ) www.pustaka-deptan.go.id

Almat"ier# unita. 2006. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. akarta ) Gramedia.

gizi bagi pertumbuhan

Documents