gizi kerja.docx

7/24/2019 gizi kerja.docx

http://slidepdf.com/reader/full/gizi-kerjadocx 1/22

Makalah Kesehatan dan Keselamatan kerja

GIZI KERJA

Disusun Oleh:

KELOMPOK 6

DAHLIA !R AHDIA" K####$%$&

HERLIDA K####$%'(

)ARID M!*LIM K####$%+%

O,I AGRAII K####$--.

J!R!*A KE*EHA"A MA*/ARAKA"

!I,ER*I"A* HA*A!DDI

MAKA**AR

1



KATA PENGANTAR

Puji s0ukur kami 1anjatkan kehadirat "uhan /an2 Maha Esa atas rahmat dan karunia3

0a kami da1at men0elesaikan makalah 0an2 4erjudul 5Gii Kerja7 ini den2an 4aik dan te1at

8aktu9

Dalam 1enulisan makalah ini kami 4an0ak menda1at 4antuan dari 4er4a2ai 1ihak9

Oleh karena itu kami in2in men2u;a1kan terima kasih ke1ada semua 1ihak 0an2 telah

mem4antu 1enulisan makalah ini9

Kami sadar 4ah8a dalam makalah ini masih jauh dari kesem1urnaan Hal itu di

karenakan keter4atasan kemam1uan dan 1en2etahuan kami9 Oleh karena itu kami san2at

men2hara1kan kritik dan saran 0an2 4ersi<at mem4an2un dari 1ara 1em4a;a sehin22a

makalah ini da1at di1er4aiki le4ih 4aik la2i9 *em=2a makalah ini da1at 4erman<aat 4a2i 1ara

1em4a;a dan kami mem=h=n maa< a1a4ila dalam 1enulisan makalah ini terda1at 4an0ak

kesalahan9

Makassar Maret .%#'

Kel=m1=k 6

1



DAFTAR ISI

Kata Pen2antar i

Da<tar Isi ii

>A> I PEDAH!L!A

#9# Latar >elakan2 #

#9. Rumusan Masalah .

#9- "ujuan??????????????????????????????.

#9$ Man<aat?????????????????????????????99.

>A> II PEM>AHA*A

.9# Pen2ertian Gii Kerja dan Pr=dukti@itas Kerja??????????????-

.9. Ke4utuhan Zat Makanan Kal=ri dan Ener2i 0an2 di Perlukan Pekerja????99'

.9- Pen2aruh 2ii kerja terhada1 1r=dukti@itas kerja?????????????##

.9$ )akt=r3<akt=r 0an2 da1at men0e4a4kan 2an22uan 2ii kerja dan u1a0a

1en;e2ahan dan 1enan22ulan2an 2an22uan 2ii kerja 1ada 1ekerja??????#.

.9' Hal khusus 0an2 1erlu di1erhatikan 1ada u1a0a menera1kan 2ii kerja????9#-

.96 Pen0elen22araan Gii Kerja di Perusahaan???????????????#6

>A> III PE!"!P

-9# Kesim1ulan #&

-9. *aran # (

DA)"AR P!*"AKA # +

2



BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dalam k=ndisi 1erkem4an2an 1em4an2unan ke arah industrialisasi dan 1ersain2an 1asar

0an2 semakin ketat san2at di1erlukan tena2a kerja 0an2 sehat dan 1r=dukti<9 Pekerja 0an2

sehat harus memiliki 2ii 0an2 4a2us untuk menunjan2 1r=dukti@itasn0a dalam 4ekerja9

"ena2a kerja memiliki 1eran dan kedudukan 0an2 san2at 1entin2 se4a2ai 1elaku dan tujuan

1em4an2unan karena dituntut adan0a sum4er da0a manusia 0an2 4erkualitas dan

mem1un0ai 1r=dukti@itas 0an2 tin22i9

Di era 2l=4alisasi dan 1asar 4e4as A)"A .%%- kesehatan dan keselamatan kerja

meru1akan salah satu 1ers0aratan 0an2 diteta1kan dalam hu4un2an antarne2ara 0an2 harus

di1enuhi =leh seluruh an22=ta termasuk Ind=nesia9 Gii kerja 0an2 kuran2 memadai 4er1=tensi menim4ulkan 1en0akit aki4at kerja 4a2i tena2a kerja 0an2 4erisik=9 *e4a4 u1a0a

menin2katkan derajat kesehatan tena2a kerja harus meli1uti u1a0a 1ari1urna 0aitu

1enin2katan 1r=m=ti<B 1en;e2ahan 1re@enti<B 1en2=4atan kurati<B dan 1emulihan

reha4ilitati<B9 *alah satu u1a0a 1entin2 dalam u1a0a 1r=m=ti< adalah 1en0elen22araan 2ii

kerja9

Gii kerja meru1akan salah satu s0arat untuk men;a1ai derajat kesehatan 0an2 =1timal

khususn0a 4a2i mas0arakat 1ekerja9 Kesehatan itu sendiri men0an2kut dua as1ek 0aitu as1ek

kesejahteraan dan as1ek 1en2em4an2an sum4erda0a manusia9 Per4aikan dan 1enin2katan

2ii mem1un0ai makna 0an2 amat 1entin2 dalam u1a0a men0ehatkan men;erdaskan serta

menin2katkan 1r=dukti@itas kerja9 Penera1an 2ii kerja di 1erusahaan31erusahaan ju2a

men;erminkan 1em4inaan hu4un2an industrial 0an2 diarahkan 4a2i ter;i1tan0a kerja sama

0an2 serasi antara tena2a kerja dan 1en2usaha9

>er4a2ai 1enelitian mutakhir menunjukkan adan0a k=lerasi antara anemia 2ii 4esi salah

satu <akt=r 0an2 di1akai untuk menilai ke;uku1an 2ii 1ada tena2a kerja den2an

1r=dukti@itas kerja9 Dalam ken0ataann0a 4an0ak dijum1ai tena2a kerja 0an2 menderita

anemia9 Di1erkirakan -%3$%C tena2a kerja di Ind=nesia menderita anemia de<isiensi 4esi9

Hal ini 4erkaitan den2an kualitas makanan mereka sehari3hari9 Oleh karena itu a2ar tena2akerja da1at le4ih 1r=dukti< manajemen 1erusahaan se4aikn0a memeriksa H4 darah tena2a

kerjan0a se;ara 4erkala dan a1a4ila dijum1ai menderita anemia harus di4erikan 1en2=4atan9

Gii kerja 1ada hakikatn0a 4ukan sekedar 1em4erian uan2 makan 9 Pen0elen22araan

=leh 1erusahaan den2an standar tertentu terutama dari se2i kualitas san2at di1erlukan9 Pada

makalah ini akan di4ahas men2enai 5 Gii Kerja 5 se;ara le4ih ter1erin;i9

1



1.2 Rumusan asala!

#9 A1a itu 2ii kerja dan 1r=dukti@itas kerjaF

.9 >a2aimana ke4utuhan at makanan kal=ri dan ener2i 0an2 di1erlukan untuk 1ara

1ekerjaF

-9 >a2aimana 1en2aruh 2ii kerja terhada1 1r=dukti@itas kerjaF

$9 )akt=r3<akt=r a1a saja 0an2 da1at men0e4a4kan 2an22uan 2ii 1ada 1ekerja danu1a0a 1en;e2ahan dan 1enan22ulan2an 2an22uan 2ii 1ada 1ekerjaF

'9 Hal khusus a1a 0an2 1erlu di1erhatikan 1ada u1a0a menera1kan 2ii kerjaF

69 >a2aimana 1en0elen22araan 2ii kerja di 1erusahaaanF

1." Tu#uan

"ujuan 1enulisan makalah ini 0aitu untuk mem1elajari men2etahui memahami dan

mendalami tentan2 2ii kerja 1r=dukti@itas kerja ke4utuhan at makanan kal=ri dan ener2i

0an2 di1erlukan untuk 1ara 1ekerja 1en2aruh 2ii kerja itu sendiri terhada1 1r=dukti@itas

kerja <akt=r3<akt=r 0an2 da1at men0e4a4kan 2an22uan 2ii 1ada 1ekerja hal 0an2 1erlu

di1erhatikan 1ada u1a0a 1enera1an 2ii kerja dan 1en0elen22araan 2ii kerja itu sendiri 1ada

suatu 1erusahaan9

1.$ an%aat

Man<aat 1enulisan makalah ini 0aitu :

a9 Da1at men2etahui tentan2 2ii kerja dan 1r=dukti@itas kerja

49 Da1at men2etahui tentan2 ke4utuhan at makanan kal=ri dan ener2i 0an2 di1erlukan

untuk 1ara 1ekerja9

;9 Da1at men2etahui 1en2aruh 2ii kerja itu sendiri terhada1 1r=dukti@itas kerja

d9 Da1at men2etahui <akt=r3<akt=r 0an2 da1at men0e4a4kan 2an22uan 2ii dan u1a0a

1en;e2ahan dan 1enan22ulan2an 2an22uan 2ii kerja 1ada 1ekerja9

e9 Da1at men2etahui hal 0an2 1erlu di1erhatikan 1ada u1a0a 1enera1an 2ii kerja

<9 Da1at men2etahui tentan2 4a2aimana 1en0elen22araan 2ii kerja 1ada suatu

1erusahaan9

BAB II

2



PEBAHASAN

2.1 Pengert&an G&'& Ker#a (an Pr)(ukt&*&tas Ker#a

2.1.1 G&'& Ker#a

Gii kerja adalah 2ii 0an2 ditera1kan 1ada tena2a kerja untuk memenuhi ke4utuhann0a

0an2 sesuai den2an jenis dan tem1at kerja den2an tujuan da1at menin2katkan e<isiensi dan

1r=dukti@itas kerja 0an2 setin22i3tin22in0a9

Istilah 2ii kerja 4erarti nutrisi 0an2 di1erlukan =leh tena2a kerja untuk memenuhi

ke4utuhan sesuai den2an jenis 1ekerjaan9 *e4a2ai suatu as1ek dari ilmu 2ii maka 2ii kerja

le4ih ditujukan ke1ada kesehatan dan da0a kerja tena2a kerja 0an2 setin22i3tin22in0a9

Kesehatan dan da0a kerja mem1un0ai hu4un2an 0an2 erat den2an tin2kat 2ii sese=ran29

"u4uh memerlukan at3at dari makanan untuk 1emeliharaan tu4uh 1er4aikan dari

kerusakan sel3sel mau1un jarin2an tu4uh9 Zat3at makanan ini di1erlukan untuk 1ekerjaan

dan menin2katkan 4er4andin2 lurus den2an 4eratn0a 1ekerjaan9 Pekerjaan memerlukan

tena2a 0an2 sum4ern0a adalah makanan9

Dalam kaitan den2an 2ii kerja nutrisi 0an2 di1erlukan =leh tena2a kerja tidak 4er4eda

den2an 0an2 di4utuhkan =leh =ran2 lain dan dalam ke2iatan lainn0a9 >ahan34ahan makanan

da1at di2=l=n2kan menurut makanan 1=k=k nasi r=tiB lauk31auk sa0ur3ma0ur 4uah3

4uahan dan susu9 >ahan34ahan ini men2andun2 at3at 0an2 di1erlukan tu4uh se1erti

1r=tein kar4=hidrat lemak @itamin mineral dan air9 Karena at makanan 0an2 di1erlukan

tu4uh meli1uti at3at terse4ut maka makanan 0an2 1alin2 ;=;=k adalah makanan 4erim4an24alan;ed dietB9 Keseim4an2an 2ii san2at 1entin2 a1a4ila 2ii le4ih misal akan terjadi

ke2emukanB 2ii kuran2 misal akan terjadi 4usun2 la1arB9 Zat3at 2ii ini mem1un0ai <un2si

0an2 di2=l=n2kan se4a2ai 4erikut :

Pertama : Zat 2ii tena2a 0aitu hidrat aran2 lemak dan 1r=tein

Kedua : Zat 2ii 1em4an2unan 0aitu 1r=tein mineral dan air

Keti2a : Zat 2ii 1en2atur 0aitu @itamin mineral dan 1r=tein9

Kar4=hidrat lemak ju2a 1r=tein meru1akan 4ahan 4akar maka at3at ini da1at di4akar =leh tu4uh se4a2ai sum4er tena2a dalam 4ekerja9 ,itamin dan mineral 4erlaku se4a2ai

1en2atur tu4uh den2an jalan melan;arkan 1r=ses =ksidasi memelihara <un2si n=rmal =t=t dan

sara< @italis jarin2an serta menunjan2 <un2si tertentu9 >a2i 1r=ses31r=ses terse4ut di1erlukan

1ula air dan =ksi2en dari udara9

K=ndisi 2ii tena2a kerja di Ind=nesia meru1akan 1r=0eksi k=ndisi 2ii mas0arakat 1ada

umumn0a 0aitu ditandai den2an kuran2n0a 1r=tein kal=ri dan @itamin9 Rendahn0a 1r=tein

dan kal=ri dalam makanan sehari3hari menjadi salah satu se4a4 rendahn0a 1r=dukti@itas serta

menjadi salah satu 1en0e4a4 mudah tim4uln0a 1en0akit 4aik 1en0akit umum mau1un

1en0akit aki4at kerja9

3



2.1.2 Pr)(ukt&*&tas Ker#a

>er4a2ai 1enelitian telah dilakukan 0an2 mem4uktikan adan0a hu4un2an 4ermakna

antara 2ii kerja den2an 1r=dukti@itas 1emenuhan 2ii kerja den2an 4aik dan 4enar mam1umenin2katkan 1r=dukti@itas kerja Anies .%%-B9

Pr=dukti@itas meru1akan sika1 mental 0an2 selalu mem1un0ai 1andan2an 4ah8a mutu

kehidu1an hari es=k harus le4ih 4aik dari hari ini atau 1er4andin2an antara =ut1ut keluaran

jumlah 0an2 dihasilkanB den2an in1ut masukan setia1 sum4er da0a 0an2 di2unakan9

Didasari 4ah8a 1enelitian 1r=dukti@itas tena2a kerja meman2 tidak mudah men2in2at

4an0ak <akt=r 0an2 4er1en2aruh termasuk <akt=r3<akt=r n=n <isik se1erti kein2inan 1ara

tena2a kerja untuk menda1at im4alan uan2 se4an0ak34an0akn0a karena terdesak ke4utuhan

masalah =r2anisasi kerja masalah manajemen 4aik 4urukn0a 1emasaran hasil 1r=duk 1erusahaan 0an2 4ersan2kutan dan se4a2ain0a9

>e4era1a 1enelitian tentan2 1en2aruh <akt=r 2ii terhada1 kesehatan dan 1r=dukti@itas

kerja 0an2 telah dilakukan dikemukakan 4erikut9 Husaini dan ka8an3ka8an #+++B

mela1=rkan 4ah8a dikalan2an tena2a kerja 8anita -%3$%C menderita anemia9 Hasil studi di

"an2eran2 terse4ut menunjukkan 1re@alensi anemia 1ada 1ekerja 8anita 6+C9 Pekerja 0an2

menderita anemia dari hasil 1enelitian 1r=dukti@itasn0a .%C le4ih rendah dari1ada 1ekerja

0an2 tidak menderita anemia9

Penelitian =leh aluj= *=erj=di4r=t= dilakukan 1ada $ 4uah 1a4rik di 8ila0ah DKI9 Paratena2a kerja dikel=m1=kkan dalam . kel=m1=k satu kel=m1=k nara;=4aB 4erasal dari .

1a4rik 0an2 memiliki sarana makanan dan kel=m1=k kedua 4erasal dari . 1a4rik 0an2 tidak

mem1un0ai sarana makanan se4a2ai k=ntr=l9 "ern0ata adan0a sarana makanan dan adan0a

kemudahan untuk menda1at makan sian2 tern0ata da1at menin2katkan masukan kal=ri 1ara

tena2a kerja 8anita tersenut9 Pada 2ilirann0a 1enin2katan masukan kal=ri ini akan

menin2katkan kadar hem=2l=4in9 Di sam1in2 itu kenaikan jumlah hari masuk kerja dalam #

4ulan 0an2 terlihat 1ada nark=4a menunjukkan 4ah8a den2an tersedian0a sarana makanan

tadi k=ndisi kesehatan mereka le4ih 4aik dan da1at 4ekerja se;ara =1timal9 K=ndisi 0an2

le4ih 4aik ini ditunjan2 den2an 1enurunan keluhan se1erti lelah .$$CB dan 1usin2 #(#CB

0an2 se;ara lan2sun2 di1erkirakan ikut mem4erikan 1enin2katan kemam1uan 4ekerja

mereka9

*esuai den2an 1rinsi1 tujuan menin2katkan 1er4aikan 2ii harus disadari 4ah8a hidan2an

0an2 murah tidak selalu kuran2 leat atau se4alikn0a9 Di sam1in2 itu alternati< strate2i

1en0ajian makanan selin2an atau makan sian2 ke;uali mutu 2iin0a 1erlu di1erhatikan

ka1an te1atn0a di4erikan misaln0a saat akan tim4ul keletihan 1ada sian2 hari midm=rnin2

<atiueB da1at di;e2ah9

2.2 Ke+utu!an ,at akanan- Kal)r& (an Energ& ang (& Perlukan Peker#a

2.2.1 Ke+utu!an ,at akanan untuk Peker#a

4



"a4el ke4utuhan at makanan

Kelami

n

!sia

tahunB

>e

rat

>a

da

n

k2

B

Kil=3

kal=ri

Pr=t

ein

2B

Kalsiu

m

2B

Zat

>esi

m2B

,it9A

se4a2ai

kar=ten

mikr=

2ramB

"iami

n

m2B

Ri4=3

<la@in

m2B

ias

in

m2B

,it9

m2B

Laki3

laki

.%3-+

$%3'+

6%

6'

6'

6'

-9%%%

.9+%%

.9(%%

&'

&'

&'

%6

%6

%6

#.

#.

#.

$9'%%

$9'%%

$9'%%

#.

#.

%+

#&

#'

#-

.%

#+

#'

&%

&%

&%

Perem1

uan

.%3-+

$%3'+

6%

''

''

''

.9'%%

.9$%%

.9-%%

6'

6'

6'

%6

%6

%6

#$

#$

#$

$9'%%

$9'%%

$9'%%

%+

%+

%&

#-

#.

#%

#'

#'

##

&%

&%

&%Hamil #%% #. %6 6 6%% %. %. . -'

Men0u

sui

+%% -% %6 6 -%%% %' %' %6 -'

!ntuk men2etahui keadaaan k=nsumsi makanan =leh tena2a kerja 1erlu diadakan

1emeriksaan sur@eiB makanan 4aik men2enai jenis makanan 0an2 dimakan =leh tena2a

kerja kuantitas dan kualitasn0a dan 1emeriksaan la4=rat=rium9 Pada ta4el ke4utuhan ener2i

dan kil=kal=ri adalah untuk tena2a kerja laki3laki den2an rerata 1=stur tu4uh #6' ;m

sehin22a 4erat 4adan idealn0a 6' k2 dan tena2a kerja 1erem1uan den2an rerata 1=stur tu4uh

#'' ;m sehin22a 4erat 4adan idealn0a '' k29

P=la makanan 4er4eda dari suatu 4an2sa ke 4an2sa lainn0a dan ju2a dari suatu daerah

ke daerah lainn0a serta demikian 1ula nilai 2ii dari masin23masin2 1=la makanan terse4ut9

Keanekara2aman 1=la makanan demikian meru1akan salah satu keka0aan 4uda0a mas0arakat

0an2 majemuk9 Den2an semakin 4erkem4an2n0a 1er2aulan kehidu1an antar 4an2sa 1=la

makanan dalam dan luar ne2eri 4er4aur dan masin23masin2 memiliki 1en22emarn0a9

*emakin tum4uhn0a dunia kerja makanan ;e1at saji kian melejit 1ula 4erkem4an29

Pemenuhan ke4utuhan akan at makanan menentukan status 2ii sese=ran2 termasuk

tena2a kerja9 *tatus 2ii demikian san2at ter2antun2 ke1ada sese=ran2 termasuk tena2a kerja9

*tatus 2ii demikian san2at ter2antun2 ke1ada latar 4elakan2 1endidikan k=ndisi s=sial3

ek=n=mi 4uda0a mas0arakat dan ju2a derajat kesehatan9 !nsur ter1entin2 4a2i 1enilaian

status 2ii adalah tin22i 4adan dan 4erat 4adan 0an2 menentukan 4esarn0a Indeks Massa

"u4uh IM" atau >=d0 Mass Inde >MIBB 0aitu 4erat 4adan >>B di4a2i kuadrat tin22i

4adan ">B atau IM" N >>">. den2an satuan k2 1er m.9 A1a4ila nilai IM" #(' maka

status 2ii adalah kuran2 status 2ii n=rmal jika nilai IM" #('3.$+ dan status 2ii le4ih

4ila nilai IM" .'% Q .& k2m.9 *elain den2an memakai rumus terse4ut 4erat 4adan ideal dan

n=rmal da1at ditentukan den2an rumus :

5



#9 >erat 4adan ideal N tin22i 4adan dalam ;m dikuran2i #%% ">3#%%B

.9 >erat 4adan n=rmal N tin22i 4adan dalam ;m dikuran2i #%% #%%C

Dalam tu4uh selalu terjadi akti@itas sel dan jarin2an 4aik mem4an2un atau

mem1er2unakan 4ahan34ahan 0an2 ada9 Ke2iatan tu4uh demikian dise4ut meta4=lisme 0an2

ter4a2i menjadi kata4=lisme 0aitu 1r=ses internal tu4uh 0an2 mem4an2un dan ana4=lisme0akni 1r=ses internal tu4uh 0an2 meme;ah atau men2urai a1a 0an2 telah di4an2un dalam

tu4uh9 *emakin menin2kat ke2iatan tu4uh semakin menin2kat 1ula meta4=lisme 0an2

4erlan2sun29 Meta4=lisme 4asal adalah kuantitas ener2i 0an2 di1erlukan =leh tu4uh dalam

keadaan istirahat sam4il tiduran dalam k=ndisi tenan2 <isik dan mentalB 0an2 dimulai sejak

#.3#' jam setelah usai makan9 Ener2i untuk meta4=lisme 4asal tena2a kerja laki3laki den2an

4erat 4adan ideal 6' k2 dan tena2a kerja 1erem1uan den2an 4erat 4adan '' k2 masin23

masin2 adalah .$ 6' %+' N #$(. kil=kal=ri atau di4ulatkan #'%% kil=kal=ri dan .$ ''

%+' N #.'$ kil=kal=ri atau di4ulatkan #.'% kil=kal=ri9

2.2.2 Ke+utu!an Kal)r& (an Energ& untuk Para Peker#a

A9 Ke4utuhan kal=ri =ran2 de8asa termasuk tena2a kerja ditentukan =leh :

#9 Meta4=lisme 4asal

.9 Pen2aruh makanan atas ke2iatan tu4uh kira3kira #%C dari meta4=lisme 4asalB

-9 Akti@itas =t=t9

Akti@itas =t=t atu 4ekerjan0a =t=t den2an atau tan1a kesadaran mem1un0ai 1eranan

san2at 1entin2 dalam menentukan ke4utuhan kal=ri di atas ke4utuhan meta4=lisme

4asal9 Kal=ri 0an2 di4utuhkan ini 4erasal dari 4ahan makanan terutama 0an2men2andun2 kar4=hidrat

"a4el Kal=ri 0an2 dihasilkan 1er Gram Zat Makanan

Zat Makanan Kil=kal=ri2ram

Kar4=hidrat $

Lemak +

Pr=tein $

Jumlah kal=ri 0an2 di1erlukan jadi 0an2 harus di2unakan dalam tu4uh menurutke2iatan da1at ditentukan se;ara tidak lan2sun2 den2an men2ukur 1emakaian O . =leh tu4uh

untuk melakukan akti@itas terse4ut9 Dari 1enelitian ditemukan 4ah8a 1emakaian # satuB

liter O. men2hasilkan rata3rata $(.' kil=kal=ri untuk k=nsumsi makanan 4erim4an29 Ada1un

1enentuan jumlah kal=ri 0an2 di1erlukan untuk menjalankan suatu akti@itas den2an ;ara

kal=rimeri lan2sun2 da1at dilaksanakan 1ada la4=rat=rium 0an2 1eralatann0a len2ka19 Kal=ri

0an2 di4utuhkan untuk melakukan suatu ke2iatan tidak lain dari1ada 4an0akn0a kal=ri 0an2

harus dikerahkan =leh tu4uh 1er satuan 8aktu untuk menjamin 4erlan2sun2n0a ke2iatan

dimaksud9

Pen2erahan ener2i 1er jam 1er =ran2 den2an 4erat 4adan &% k2 dan 1er k2 4erat 4adan

1ada 4er4a2ai jenis ke2iatan ta4elB disajikan menurut hasil 1enelitian di luar ne2eri 0an2

6



kiran0a mun2kin masih 1erlu k=reksi sesuai den2an adan0a 4er4a2ai <akt=r 0an2 mun2kin

masih 1erlu k=reksi sesuai den2an adan0a 4er4a2ai <akt=r 0an2 mun2kin 4er4eda latar

4elakan2n0a terhada1 k=ndisi tena2a kerja 1ada suatu ne2ara9 amun 4e2itu data terse4ut

selama ini 4erlaku tan1a adan0a k=reksi atas dasar @aria4ilitas s=si=3dem=2ra<is9

"a4el ke4utuhan kal=ri 1er jam 0an2 dianjurkan untuk =ran2 standar den2an 4erat

4adan &% k2 atau 1er k2 4erat 4adan menurut jenis ke2iatan9

Kil=kal=ri 1er jam

Jenis Ke2iatan !ntuk =ran2 den2an

4erat 4adan &% k2

Per k2 4erat 4adan

"idur 6' %+'

>an2un sam4il tiduran tenan2 && ##%

Duduk istirahat #%% #$-

Mem4a;a keras #%' #'%

>erdiri dalam keadaan tenan2 #%' #'%Menjahit den2an tan2an ### #'+

>erdiri den2an suatu 1erhatian ##' #6-

Men0ulam ke;e1atan .- sulaman 1er

menit atau s8eaterB

##6 #66

Memakai dan mem4uka 1akaian ##( #6+

Men0an0i #.. #&$

Menjahit den2an mesin #-' #+-

Men2etik ;e1at #$% .%%

Men0eterika 4erat setrika . S k2B #$$ .%6

u;i 1irin2 1irin2 ;an2kir dan lainn0a #$$ .%6Men0a1u lantai ter4uka -( 1er menitB #6+ .$#

Menjilid 4uku #&% .$-

Latihan enten2 #&% .9$-

Mem4uat se1atu #(% .'&

Jalan 1erlahan -+ km 1er jamB .%% .(6

Pekerjaan ka0u l=2am dan 1en2e;atan

dalam industri

.$% -$-

Latihan akti< .+% $#$

Jalanan a2ak ;e1at '6 km 1er jamB -%% $.(

Jalan turun tan22a -6$ '.%

Pekerjaan tukan2 4atu $%% '&#

Latihan 4erat $'% 6$-

Men22er2aji ka0u $(% 6(6

>erenan2 '%% &#$

Lari ( km 1er jamB '&% (#$

Latihan san2at 4erat 6%% ('&

>erjalan san2at ;e1at ( km 1er jamB 6'% +.(

Jalan naik tan22a ##%% #'(%

Diam4il dari *herman H9 : hemistr0 =< <==d and utriti=n e8 /=rk Ma;millan

7



"a4el 1emakaian ener2i 1er jam 1ada tena2a kerja laki3laki dan 1erem1uan den2an

1=stur rerata laki3laki #6' ;m dan 1erem1uan #'' ;mB menurut 4erat 4adan sama

den2an atau kuran2 dari 4erat 4adan ideal9

Jenis Kelamin >erat >adan k2B Kil=kal=ri Kil=kalB

Laki3laki 6' idealB

6%

''

-%%%

.&(%

.'$%

Perem1uan '' idealB

'%

$'

.6%%

.-6%

.#-%

*tandar ini untuk se=ran2 tena2a kerja 1er=ran2an masih 1erlu dik=reksi den2an

<akt=r3<akt=r se4a2ai 4erikut :

#9 )akt=r usia menurut 1resentasi se4a2ai din0atakan dalam ta4el di 4a8ah

!sia

tahunB

Persentasi

CB

.%3-% #%%%

-%3$% +&%

$%3'% +$%

'%36% (6'

6%3&% &+%&% 6+%

.9 "in2kat akti@itas termasuk 1ekerjaanB 0an2 untuk =ran2 standar rin;iann0a meli1uti :

Laki3laki Perem1uan

Istirahat di tem1at tidur ( jam ( jam

>ekerja akti@itas rin2anB ( jam ( jam

>erjalan # S jam # S jam

Akti@itas rin2an 1ri4adi # S jam # S jam

Duduk $ jam $ jamRekreasi # jam # jam

*edan2kan 1en0esuaian untuk tin2kat akti@itas 1ekerjaan sedan2 atau1un 4erat

didasarkan atas ta4el 4erikut :

"a4el 1en0esuaian ke4utuhan kal=ri 4erdasarkan tin2kat ke2iatan tan1a atau den2an

1ekerjaan rin2an sedan2 dan 4erat menurut jenis kelamin serta 4erat 4adan

>erat 4adan k2B "an1a akti@itas

1ekerjaan

Rin2an =ran2

standarB

*edan2

kil=kal=riB

>erat san2at

4erat

8



kil=kal=riB kil=kal=riB kil=kal=riB

Laki3laki

'#36%

6#3&%

&%3(%

3 +%%

3 '.%

3 6%

%

%

%

6%

'.%

#%6%

'%%

#%$%

#66%

Perem1uan

$#3'%

'#36%

6#3&%

3 (-%

3 $$%

3 '%

%

%

%

3 #%%

$$%

++%

#'%

((%

#'#%

Akti@itas Keadaan

istirahat teta1i

4ukan tin2kat

4asal

Pekerjaan

administrasi

1ekerjaan rin2an

di rumah

men2emudikankendaraan

1ekerjaan

men2etik

Pekerjaan

tukan2 0an2

mem1un0ai

keahlian

Pekerjaan 4uruh

kasar

-9 Keadaan hamil dan men0usui 4a2i 8anita9 >iasan0a ke4utuhan kal=ri harus ditam4ah

#% C

Pada ta4el telah disajikan ke4uthan kal=ri tena2a kerja laki3laki dan 1erem1uan den2an

1=stur rerata #6' dan #'' ;m 0an2 4erat 4adann0a ideal den2an usia masin23masin2 .%3-+$%3'+ dan di atas 6% tahun9 Ke4utuhan kal=ri tena2a kerja laki3laki den2an 4erat 4adan ideal

6' k2 dan tena2a kerja 1erem1uan den2an 4erat 4adan ideal '' k2 0an2 masin23masin2

usian0a .%3-+ tahun adalah -%%% dan .6%% kil=kal=ri9 Ke4utuhan kal=ri tena2a kerja laki3laki

-%%% kil=kal=ri meru1akan jumlah kal=ri dari ke4utuhan kal=ri untuk meta4=lisme 4asal

0aitu masin23masin2 #$(. kil=kal=ri untuk tena2a kerja laki3laki dan #.'$ kil=kal=ri untuk

tena2a kerja 1erem1uan ditam4ah ke4utuhan kal=ri untuk melakukan akti@itas rin2an

termasuk 1ekerjaan rin2an selama #6 jam 0aitu ke2iatan tu4uh di atas ke4utuhan kal=ri 4a2i

meta4=lisme 4asal9

Dalam hu4un2an 1ekerjaan 4ahan makanan 0an2 di4utuhkan =leh tena2a kerja adalah 4ahan makanan 0an2 memenuhi ke4utuhan 2ii mas0arakat 1ada umumn0a ditam4ah den2an

tam4ahan ke4utuhan kal=ri untuk ke1erluan melaksanakan 1ekerjaan9 "am4ahan kal=ri

demikian meru1akan kal=ri kerja 0aitu ener2i 0an2 4enar34enar di1erlukan 2una meraih hasil

kerja se4a2aimana dihara1kan dari se=ran2 tena2a kerja9

>9 Ke;uku1an ener2i 4a2i tena2a kerja

#9 Den2an ;ara 1erhitun2an sendiri

Ke4utuhan ener2i sese=ran2 ditentukan =leh : umur jenis kelamin 4erat 4adan >>B

tin22i 4adan ">B dan akti@itas jasmani 1ekerjaan9

9



Menurut HO 1en22=l=n2an 4erma;am3ma;am akti@itas 1ekerjaan adalah se4a2ai

4erikut :

Kerja Rin2an

Laki3laki : kerja kant=r d=kter 2uru juru ra8at ahli hukum kerja di t=k= 1en2an22uran

anita : kerja kant=r 1ekerjaan rumah tan22a den2an men22unakan mesinB

2uru juru ra8at d=kter

Kerja *edan2

Laki3laki : industri rin2an mahasis8a 4uruh 4an2unan 1etani den2an

men22unakan mesinB nela0an

anita : industri rin2an 1ekerjaan rumah tan22a tan1a men22unakan mesinB

mahasis8i kerja di t=k=

Kerja >erat

Laki3laki : 1etani tan1a mesinB kuli 1ekerja tam4an2 tukan2 ka0u tan1amesinB tukan2 4esi

anita : 1etani tan1a mesinB 1enari atlit

Kerja >erat *ekali

Laki3laki : tukan2 ka0u tan1a mesinB tukan2 4esi

anita : 4uruh 4an2unan

>an0akn0a ener2i dari makanan untuk men;uku1i ke4utuhan tu4uh se;ara 1raktis

da1at ditentukan se4a2ai 4erikut :

N Ke;uku1an ener2i KEB N >erat 4adan ideal >>IB jumlah kal=ri sesuai 1ekerjaan

N Ener2i 0an2 dianjurkan sesuai den2an klasi<ikasi 1ekerjaan akti@itas jasmani9

Da1at dilihat 1ada ta4el 4erikut :

Akti@itas Ke4utuhan Ener2i K;al>>hariB

*antai -%

Kerja rin2an -'

Kerja sedan2 $%

Kerja 4erat '%

>>I N +%C "> Q #%%B di mana "> dalam ;m9

>erat 4adan n=rmal >>B N >>I Q #%C untuk usia .' tahunB

>> N >>I #%C untuk usia .' tahunB

Dikatakan kele4ihan 4erat 4adan =@er 8ei2htB a1a4ila >> N #%C >>

Dikatakan ke2emukan =4esitasB untuk 8anita >> N -%C >> dan untuk 1ria >> N .'C

>9

.9 Den2an ;ara melihat hasil 1erhitun2an dalam ta4el

!ntuk men2etahui jumlah kal=ri 1ekerja da1at 1ula dilihat 1ada ta4el di 4a8ah ini :

10



Jenis Kerja Laki3laki

Ke4utuhan kal=rihari

anita

Ke4utuhan kal=rihari

Rin2an .9$%% .9%%%

*edan2 .96%% .9$%%

>erat -9%%% .96%%

2." Pengaru! g&'& ker#a ter!a(a/ /r)(ukt&*&tas ker#a

>er4i;ara men2enai 2ii kerja dan 1r=dukti@itas ter;aku1 1en2ertian 4ah8a untuk

me8ujudkan tena2a kerja 0an2 1r=dukti< haruslah tin2kat kesehatan jasmani r=hani dan

s=sial ek=n=min0a 4aik sehin22a mam1u menin2katkan 1restasi dan 1r=dukti@itas kerja9

*alah satu ;iri kesehatan 0an2 4aik adalah keadaan 2ii 0an2 4aik9

>an0ak 1enilitian 0an2 telah mem4uktikan 4ah8a 2ii kerja 4er1en2aruh terhada1

1r=dukti@itas kerja 1ekerja misalkan :

#9 Penelitian tentan2 1r=dukti@itas 1er jam 0an2 dikaitkan den2an 2ii

Hasil terse4ut 4erdasarkan 1enelitian 0an2 dilakukan *umamur #+&+B

men0im1ulkan 4ah8a 1r=dukti@itas 1er jam adalah le4ih 4esar 1ada k=ndisi den2an

makanan atau adan0a kal=ri tam4ahan dari 1ada tan1a makanan atau adan0a

tam4ahan kal=ri9

.9 Pen2aruh makanan terhada1 e<isiensi di 1erusahaan

Jika ke4iasaan makan 1a2i diu4ah den2an makan 1a2i dan makanan tam4ahan maka

1r=dukti@itas e<isiensiB 4ertam4ah lihat 1ada ta4el 4erikut :

Ke4iasaan Makan Pr=duksi dalam setahun

Pa2i jam ke3# Jam ke3$ "=tal sehari

"an1a makan 1a2i #$$ #'6 #-&+

"i2a kali makan #+. #6( #$''

"i2a kali makan

ditam4ah . kali

makan tam4ahan

#+- #(6 #'.#

-9 Pen2aruh tersedian0a sarana makan serta kemudahan menda1at makan sian2 di

tem1at kerjaPenelitian dilakukan =leh alu0= *urj=di4r=t= 4a2ian ilmu 2ii )K!IB 1enelitian ini

dilakukan di DKI Jakarta 0an2 men2ikutsertakan 1ekerja dari $ 1a4rik9 Dua 1a4rik

se4a2ai kel=m1=k k=ntr=l tan1a sarana makananB dan . 1a4rik lainn0a 0an2 diteliti

di4erikan sarana makanB9 *emuan0a meru1akan 1a4rik 1em4uatan 1akaian jadi

2armentB9 Pekerja 1ada 1a4rik terse4ut adalah 1ekerja 4=r=n2an9

Kesim1ulan 1enelitian 0an2 dida1at antara lain 4ah8a sarana makan dan kemudahan

untuk menda1atkan makan sian2 meman2 da1at menin2katkan masukan kal=ri

1ekerja selanjutn0a kadar H4 dan >MI 4=d0 mass indeB 1ekerja menin2kat

1enurunan rasa lelah .+$CB dan rasa 1usin2 #(#CB serta terjadi kenaikan

11



1enda1atan 1ekerja ini da1at diartikan se4a2ai aki4at dari 1enin2katan 1r=dukti@itas

1ekerja9

2.$ Fakt)r0%akt)r ang (a/at mene+a+kan gangguan g&'& ker#a (an u/aa /enega!an

(an /enanggulangan gangguan g&'& ker#a /a(a /eker#a

2.$.1 Fakt)r0%akt)r ang (a/at mene+a+kan gangguan g&'& ker#a

Gan22uan 2ii 1ada tena2a kerja umumn0a meli1uti <akt=r3<akt=r 4erikut 0an2 memerlukan

lan2kah 1enan2anan se2era a2ar 1r=dukti@itas kerja tidak ter2an22u Anies .%%-B9

#9 Ke4utuhan at 2ii

Kekuran2an at3at 2ii dalam makanan 4erdam1ak terjadin0a 2an22uan kesehatan

dan 1enurunan 1r=dukti@itas kerja antara lain :

• Kuran2 1emasukan intakeB 1r=tein akan mem1en2aruhi kal=ri 0an2 kuran2

dan 4eraki4at 4erkuran2n0a ka1asitas kerja• De<isiensi at 4esi men0e4a4kan 4an0akn0a kasus anemia

• Kekuran2an @itamin A 4eraki4at 2an22uan 1ada 1en2lihatan 0an2

mem1en2aruhi ada1tasi dari teran2 ke 2ela1 dan 4er1=tensi menim4ulkan

ke;elakaan kerja9

• Kekuran2an 0=dium da1at men22an22u meta4=lisme menurunkan

kemam1uan dan ke;e1atan kerja9

.9 Ke4utuhan kal=ri

Ke4utuhan kal=ri ter2antun2 dari akti@itas tu4uh9 A1a4ila kal=ri 0an2 di4utuhkan

untuk melakukan 1ekerjaan dari 4ahan makanan 0an2 masuk kuran2 men;uku1i

kal=ri akan di1enuhi den2an meme;ah sum4er ;adan2an ener2i 0an2 ada dalam tu4uhsendiri9 Oleh karena itu ke4utuhan kal=ri 0an2 sesuai den2an 4e4an kerja harus

di1enuhi 4aik le8at makanan mau1un minuman9

-9 )akt=r lin2kun2an kerja

>e4era1a <akt=r lin2kun2an 0an2 da1at mem1en2aruhi kesehatan dan 2ii tena2a

kerja antara lain :

• "ekanan 1anas9 "ena2a kerja 0an2 4ekerja di tem1at den2an suhu tin22i

ke4utuhan air dan 2aram se4a2ai 1en22anti ;airan 0an2 hilan2 1erlu menda1at

1erhatian9 Pada lin2kun2an 0an2 1anas den2an jenis 1ekerjaan 4erat

sekuran23kuran2n0a .( liter air minum kerja rin2an #+ liter9

• >ahan kimia9 >ahan kimia 0an2 da1at men0e4a4kan kera;unan kr=nis den2an

aki4at 1enurunan 4erat 4adan9 >e4era1a at kimia lain ju2a da1at 4er1en2aruh

terhada1 1en;ernaan9 "imah hitam da1at mem1en2aruhi da1at mem1en2aruhi

1em4entukan sel darah merah 0an2 4eraki4at anemia sedan2kan at kimia

4ersi<at asam meran2san2 dan merusak sela1ut lendir lam4un2

• )akt=r 4i=l=2is9 "ena2a kerja 0an2 4ekerja di 1ertam4an2an 1erke4unan

1erternakan 4erisik= terin<eksi ;a;in2 dan 4akteri9

• )akt=r 1sik=l=2is9 *tres kerja aki4at ketidakserasian hu4un2an antarmanusia

4aik antarne2ara kerja mau1un tena2an kerja den2an atasan 4er1en2aruh 1ada

intake makanan dan 1r=dukti@itas kerja9

12



• Ga0a hidu19 "erlalu 4an0ak 4ekerja kuran2 =lahra2a kuran2 mem1erhatikan

2ii seim4an2 menim4ulkan 4er4a2ai 1r=4lem kesehatan ju2a menurunkan

1r=dukti@itas kerja9

2.$.2 U/aa /enega!an (an /enanggulangan gangguan g&'& /a(a /eker#a

Gan22uan 2ii 1ada 1ekerja da1at di;e2ah dan ditan22ulan2i den2an u1a0a se4a2ai 4erikut :

#9 Men0ediakan makanan 0an2 4er2ii makanan tam4ahan 4a2i 1ekerja 4erat

.9 Men0ediakan <asilitas istirahat 0an2 memadai

-9 Mem4erikan 1il tam4ah darah 4a2i 1ekerja 8anita sesuai den2an anjuran 0aitu #

m2 selama #6 m2 1en;e2ahanB # hari untuk 1en2=4atan9

2. Hal k!usus ang /erlu (&/er!at&kan /a(a u/aa menera/kan g&'& ker#a

#9 Pen2aruh <rekuensi makan dan k=m1=sisi makanan :

a9 Pen2alaman dari 1elaksanaan 2ii kerja di 1erusahaan menunjukkan 4ah8a

1em4erian kesem1atan untuk makan 1ada saat3saat istirahata kerja mem4antu

mem1er4aiki 1r=dukti@itas dan da1at men2uran2i tim4uln0a kelelahan kerja 4ila

1en2aturan 8aktu istirahat demikian mun2kin dilakukan9 amun tidak ada

1em4uktian 4ah8a makin serin2 1eluan2 untuk istirahat dan makan di4erikan

makin menin2kat ka1asitas tena2a kerja untuk 4ekerja9

49 Makan 1a2i mem1un0ai 1en2aruh 1entin2 ke1ada 1r=dukti@itas kerja9 *e4aikn0a

dianjurkan a2ar tena2a kerja melakukann0a9 Makan 1a2i meru1akan salah satu

as1ek dari ke4iasaan atau ;ara hidu1 sehat9;9 Makanan 0an2 di4erikan dalam 1ekerjaan harus 4ersi<at rin2an mudah di;erna

dan 4er<un2si menam4ah kal=ri 0an2 di1erlukan9 Makanan 0an2 4erat atau susah

di;erna 4ahkan 4eraki4at menurunkan 1r=dukti@itas kerja =leh karena alat

1en;ernaan memikul 1em4e4anan 4erat dari makanan9

d9 Jika nilai 2ii makanan di1enuhi untuk ke4utuhan kal=ri termasuk kal=ri kerja

maka tidak 1erlu ditam4ah <rekuensi makan ke;uali makanan selin2an 1ada

8aktu istirahat kerja9

e9 "idak di1erlukan tam4ahan 1r=tein dari makanan untuk ke2iatan =t=t 0an2 le4ih

4esar asalkan ke4utuhan sehari3hari akan 1r=tein telah di1enuhi

%. Demikian ju2a @itamin atau mineral tidak 1erlu di4erikan ekstra asal kuantitas

0an2 di4utuhkan telah di1enuhi dari makanan

.9 !ntuk 1ekerjaan 1ada tem1at kerja 0an2 4ersuhu tin22i harus di1erhatikan se;ara

khusus ke4utuhan akan air dan 2ram se4a2ai 1en22anti ;airan untuk 1en2ua1an

kerin2at9 Dalam lin2kun2an kerja 1anas dan 1ada 1ekerjaan 4erat di1erlukan

sekuran23kuran2n0a .( liter air minum 4a2i se=ran2 tena2a kerja sedan2kan untuk

kerja rin2an dianjurkan sekitar #+ liter9 Kadar 2aram tidak 4=leh terlalu tin22i

melainkan sekitar %. C9 Ke1ada tena2a kerja 0an2 4ekerja 1ada lin2kun2an kerja

4ersuhu udara 1anas a;a1kali di4erikan ta4let 2aram9 amun 4iasan0a tena2a

kerjan0a sendiri melakukan 1en0esuaian diri den2an le4ih men0enan2i makanan 0an2asin se4a2ai mekanisme alami untuk memenuhi ke4utuhan men22anti 2aram 0an2

13



hilan2 melalui kerin2at9 "ena2a kerja tidak di4enarkan minum minuman 0an2

men2andun2 alk=h=l di tem1at kerja9 *usu 0an2 menjadi k=m1=nen 1entin2 dari $

sehat ' sem1urna 4ukan ;airan 1en2hilan2 daha2a dan tena2a kerja ter4atas

kemam1uan untuk meminumn0a 0aitu sekitar #3. 2elas saja9 Minuman3minuman lain

0an2 tidak men2andun2 alk=h=l s=<tdrinksB dan 4ersi<at 1en0e2ar 4adan 4aik untuk di4erikan9 !ntuk 4ekerja di tem1at din2in makanan dan minuman han2at san2at

di1erlukan dan dianjurkan9

-9 Zat makanan dalam 4er4a2ai hal da1at men2uran2i 1en2aruh at 4era;un se1erti

haln0a @itamin terhada1 kera;unan l=2am 4erat larutan kimia =r2anis se1erti

terhada1 deri@at anilin <en=l sianida dan lain3lain 8alau1un 1em4uktiann0a san2at

sulit di4erikan9 Ada1un susu 0an2 telah 4era4ad3a4ad di4erikan se4a2ai 1ena8ar

kera;unan timah hitam tern0ata man<aatn0a sama den2an air 4iasa den2an kata lain

tidak 4er<un2si se4a2ai 4ahan 1ena8ar at ra;un9 Makanan ekstra 4er<un2si

mem1er4aiki kesehatan tu4uh dan menin2katkan da0a tahan 4adan se;ara umum

teta1i tidak men2hilan2kan e<ek ra;un9 *erin2 terjadi kesalahan 0aitu den2andi4erikan makanan ekstra se=lah3=lah risik= 4aha0a dari suatu at 4era;un telah

dikendalikan 1adahal makanan ekstra han0a meru1akan u1a0a menin2katkan

kese2aran jasmani dan da0a kerja9

Ada 4aikn0a a1a4ila dijelaskan le4ih lanjut tentan2 4ahan makanan dan nilai 2iin0a9

>ahan makanan harus da1at memenuhi ;ita rasa dari 0an2 akan men2=nsumsin0a s0arat3

s0arat ini meli1uti :

a9 Dirasa enak atau seda1 se1erti terasa 2urih manis ;uku1 2aram asam 1edas atau

ter;ium harum rem1ah3rem1ah 8an2i dan lain3lain9 49 Ar=ma 0an2 mendatan2kan hasrat na<su makan

;9 arna 0an2 menarik

d9 >entuk 0an2 estetis

e9 Pen0ajian 0an2 sesuai 1anas han2at din2in se2arB

<9 ara men2hidan2kan 0an2 menam4ah selera9

*elain 1ers0aratan untuk menarik 1erhatian mema;u kein2inan dan selera makan san2at

1entin2 di1enuhin0a 1ers0aratan tentan2 at 0an2 menjadi kandun2ann0a sesuai den2an nilai

2iin0a 0aitu 1r=tein kar4=hidrat lemak @itamin dan mineral9

ilai 2ii suatu 4ahan makanan san2at ter2antun2 dari ;ara memasak men2=lah

men0im1an dan men2a8etkann0a9 Dalam hal ini se4a2ai misal adalah @itamin > dan 0an2

larut dalam air9 A2ar @itamin > tidak 4erkuran2 atau hilan2 se4aikn0a 4eras tidak terlalu

4an0ak di;u;i air jan2an 4erle4ihan 1ada 8aktu menanak nasi a2ar tidak melim1ah dan tajin

jan2an di4uan2 a2ar @itamin > tidak ter4uan2 1er;uma9 Demikian 1ula @itamin se4aikn0a

sa0ur3sa0uran atau 4uah34uahan di;u;i dahulu dan 4aru kemudian di;u;i tem1at memasak

harus tertutu1 air jan2an 4erle4ihan dan sa0uran han0a dire4us se4entar saja a2ar @itamin

tidak rusak9

Guna menera1kan 2ii kerja san2at 1entin2 1eran kantin ruan2kamar makan da1ur

4eserta 1eralatan dan 1erlen2ka1an serta ju2a 1erusahaan keterin2 ;aterin2B se4a2ai

14



1en0elen22ara 1en0ia1an dan 1en2hidan2an makanan 4a2i tena2a kerja9 Ketentuan 0an2

4ersi<at aturan n=rmati< dan ju2a anjuran terda1at dalam 4er4a2ai 1eraturan instruksi dan

surat edaran 4erikut ini :

I9 Peraturan Menteri Per4uruhan =m=r & "ahun #+6$ tentan2 *0arat Kesehatan

Ke4ersihan serta Peneran2an Dalam "em1at Kerja PMP =9 & "ahun #+6$BDalam PMP =9& "ahun #+6$ dimuat ketentuan3ketentuan s44 :

#9 Da1ur kamar makan dan alat ke1erluan makan harus selalu 4ersih dan ra1ih

.9 Da1ur dan kamar makan tidak 4=leh 4erhu4un2an lan2sun2 den2an tem1at

kerja

-9 Da1ur dan kamar makan harus menda1at 1eneran2an 0an2 4aik dan 1eredaran

udara 0an2 ;uku1

$9 Makanan 0an2 disediakan untuk tena2a kerja harus menurut menu 0an2

memenuhi s0arat kesehatan

'9 Air 0an2 di2unakan untuk makan dan minum harus memenuhi 1ers0aratan :

a9 Air tidak 4=leh 4er4au dan harus se2ar 49 Air tidak 4=leh 4er8arna dan harus 4enin2

;9 Air tidak 4=leh 4erasa

d9 Air tidak 4=leh men2andun2 4inatan2 atau 4akteri 0an2 4er4aha0a

e9 Pada 8aktu38aktu tertentu air 0an2 di1akai harus di1eriksa =leh

la4=rat=rium kesehatan

69 Alat3alat makan atau masak sesudah di1akai harus di4ersihkan den2an sa4un

dan air 1anas dan dikerin2kan9 Alat3alat terse4ut harus di4uat dari 4ahan 0an2

mudah di4ersihkan9

&9 *emua 1ers=nil 0an2 men2erjakan dan mela0ani makanan dan minuman harus

4e4as dari salah satu 1en0akit menular dan selalu harus menja2a ke4ersihan 4adann0a

(9 Pen2usaha 1erusahaan harus men0ediakan 1akaian atau sk=r s;h=rtB dan

tutu1 ke1ala 0an2 4ersih untuk 1ers=nil terse4ut di atas 4utir &B untuk

di1er2unakan 8aktu mela0ani makanan9

+9 Pers=nil terse4ut di atas 4utir &B harus menda1at 1endidikan dalam s=al

ke4ersihan dan kesehatan

#%9 Pers=nil terse4ut di atas 4utir &B se4elum 4ekerja harus di1eriksa kesehatan

4adann0a 0an2 din0atakan den2an surat keteran2an d=kter

##9 Pemeriksaan 4adan terse4ut 1ada 4utir #% harus disertai 1emeriksaan 1aru

den2an sinar r=nt2en 1aru#.9 Pemeriksaan 4adan terse4ut diulan2 1alin2 sedikit # kali dalam setahun

#-9 Pers=nil 0an2 dimaksud 1ada 4utir & tidak 4=leh mela0ani makanan selama

menderita sesuatu 1en0akit sam1ai din0atakan =leh d=kter 4ah8a ia sudah

sehat kem4ali9

II9 *urat Edaran Menteri "ena2a Kerja dan "ransmi2rasi =9 *E9 %# Men #+&+

tentan2 Pen2adaan Kantin dan Ruan2 Makan9

2.3 Penelenggaraan G&'& Ker#a (& Perusa!aan

*e4a2aimana telah dikemukakan 4ah8a 1en0elen22araan 2ii kerja di 1erusahaan da1at

dilaksanakan =leh 1erusahaan sendiri 1en2usaha jasa 4=2a atau ka<etaria 0an2 di=r2anisasi

15



=leh 1erusahaan9 amun men0elen22arakan 2ii kerja 0an2 4aik 4ukan sekedar memenuhi

ke8aji4an mem4erikan makanan den2an standar tertentu ke1ada tena2a kerja9

Pen0elen22araan 2ii kerja da1at dilakukan den2an 1en0elen22araan kantin dan ruan2

makan serta melaksanakan sanitasi 1en0elen22araan makan se;ara men0eluruh 1en0ediaan

1re1arat 2ii : @itamin mineral =ralit dll 1en0uluhan 2ii kerja dan 1em4erian makan di

tem1at kerja 0an2 ter4a2i dua : <rekuensi makan dan 1erilaku makan sehat9

A1a4ila 1erusahaan men0elen22arakan sendiri 2ii kerja 4a2i tena2a kerjan0a telah

;uku1 da1at dilaksanakan =leh se=ran2 ahli 2ii mad0a atau setin2kat lulusan 1endidikan

di1l=ma den2an arahan dari d=kter 1erusahaan khususn0a 4a2i tena2a kerja 0an2 4erada di

1=s31=s tertentu9 "idak kuran2 1entin2 adalah <un2si 1en2a8asan a2ar 1elaksanaann0a

sesuai hara1an9

Gii kerja meru1akan u1a0a 1r=m=ti< s0arat 1entin2 untuk menin2katkan derajat

kesehatan dan 1r=dukti@itas kerja9 Penera1an 2ii kerja di 1erusahaan menjadi keharusan

in@estasi 0an2 rasi=nal 4a2i 1er4aikan kualitas tena2a kerja9 Di sam1in2 memiliki as1ek

kesehatan dalam 2ii kerja ju2a terkandun2 as1ek kesejahteraan dan 1en2em4an2an

sum4erda0a9

>er4a2ai 1enelitian menunjukkan 4ah8a tena2a kerja 0an2 menderita anemia at 4esi

mem1un0ai ketahanan <isik dan 1r=dukti@itas kerja 0an2 rendah9 Oleh karena itu di1erlukan

makanan tam4ahan den2an mem1erhitun2kan standar 1=rsi 0an2 di1erlukan serta 8aktu

1em4eriann0a9 "an1a 1en2a8asan 4ukan mustahil akan terjadi 1en0im1an2an3

1en0im1an2an sehin22a tidak da1at ter;a1ai tujuan utama 1en0elen22araan 2ii kerja 0aitu

menin2katkan kesehatan dan kesejahteraan tena2a kerja 0an2 1ada akhirn0a ju2a

menin2katkan 1r=dukti@itas9

BAB III

PENUTUP

16



".1 Kes&m/ulan

Gii kerja adalah 2ii 0an2 ditera1kan 1ada tena2a kerja untuk memenuhi ke4utuhann0a

0an2 sesuai den2an jenis dan tem1at kerja den2an tujuan da1at menin2katkan e<isiensi dan

1r=dukti@itas kerja 0an2 setin22i3tin22in0a9 Pr=dukti@itas meru1akan sika1a mental 0an2

selalu mem1un0ai 1andam2an 4ah8a mutu kehidu1an hari es=k harus le4ih 4aik dari hari ini

atau 1er4andin2an antara =ut1ut keluaran jumlah 0an2 dihasilkanB den2an in1ut masukan

setia1 sum4er da0a 0an2 di2unakan9

Pemenuhan ke4utuhan akan at makanan menentukan status 2ii sese=ran2 termasuk

tena2a kerja9 *tatus 2ii demikian san2at ter2antun2 ke1ada sese=ran2 termasuk tena2a kerja9

*tatus 2ii demikian san2at ter2antun2 ke1ada latar 4elakan2 1endidikan k=ndisi s=sial3

ek=n=mi 4uda0a mas0arakat dan ju2a derajat kesehatan9 Jumlah kal=ri 0an2 di1erlukan jadi

0an2 harus di2unakan dalam tu4uh menurut ke2iatan da1at ditentukan se;ara tidak lan2sun2

den2an men2ukur 1emakaian O. =leh tu4uh untuk melakukan akti@itas terse4ut9 Dari

1enelitian ditemukan 4ah8a 1emakaian # satuB liter O. men2hasilkan rata3rata $(.'

kil=kal=ri untuk k=nsumsi makanan 4erim4an29

Ke4utuhan ener2i sese=ran2 ditentukan =leh : umur jenis kelamin 4erat 4adan >>B

tin22i 4adan ">B dan akti@itas jasmani 1ekerjaan9 >er4i;ara men2enai 2ii kerja dan

1r=dukti@itas ter;aku1 1en2ertian 4ah8a untuk me8ujudkan tena2a kerja 0an2 1r=dukti<

haruslah tin2kat kesehatan jasmani r=hani dan s=sial ek=n=min0a 4aik sehin22a mam1u

menin2katkan 1restasi dan 1r=dukti@itas kerja9 *alah satu ;iri kesehatan 0an2 4aik adalah

keadaan 2ii 0an2 4aik9

Ada 4an0ak <akt=r 0an2 da1at mem1en2aruhi 1ara 1ekerja men2alami 2an22uan 2ii

diantaran0a ke4utuhan at 2ii ke4utuhan kal=ri dan <akt=r lin2kun2an kerja9 Gan22uan 2ii

0an2 terjadi ke1ada 1ara 1ekerja da1at di;e2ah dan ditan22ulan2i den2an ;ara men0ediakan

makanan 0an2 4er2ii makanan tam4ahan 4a2i 4a2i 1ekerja 4erat men0ediakan <asilitas

istirahat 0an2 memadai mem4erikan 1il tam4ah darah 4a2i 1ekerja 8anita sesuai den2an

anjuran 0aitu # m2 selama #6 m2 1en;e2ahanB # hari untuk 1en2=4atan9

Hal khusus 0an2 1erlu di1erhatikan 1ada u1a0a 1enera1an 2ii kerja 0aitu 1en2aruh

<rekuensi makan dan k=m1=sisi makanan untuk 1ekerjaan 1ada tem1at kerja 0an2 4ersuhu

tin22i harus di1erhatikan se;ara khusus ke4utuhan akan air dan 2ram se4a2ai 1en22anti;airan untuk 1en2ua1an kerin2at Zat makanan dalam 4er4a2ai hal da1at men2uran2i

1en2aruh at 4era;un se1erti haln0a @itamin terhada1 kera;unan l=2am 4erat larutan kimia

=r2anis se1erti terhada1 deri@at anilin <en=l sianida dan lain3lain 8alau1un 1em4uktiann0a

san2at sulit di4erikan9 Pen0elen22araan 2ii kerja da1at dilakukan den2an 1en0elen22araan

kantin dan ruan2 makan serta melaksanakan sanitasi 1en0elen22araan makan se;ara

men0eluruh 1en0ediaan 1re1arat 2ii : @itamin mineral =ralit dll 1en0uluhan 2ii kerja

dan 1em4erian makan di tem1at kerja 0an2 ter4a2i dua : <rekuensi makan dan 1erilaku makan

sehat9

17



".2 Saran

Den2an adan0a makalah ini 1enulis 4erhara1 4isa mem4erikan 8a8asan 0an2 luas

ke1ada 1em4a;a tentan2 2ii 0an2 ada 1ada 1ara 1ekerja 8alau1un makalah ini masih

memilki 4an0ak kekuran2an9 amun den2an adan0a makalah ini 1em4a;a menjadi tahu

4ah8a =ran2 4ekerja harus memiliki asu1an nutrisi 0an2 ;uku1 untuk menin2katkan

1r=dukti@itas kerjan0a9 Penulis ju2a 4erhara1 ke1ada 1em4a;a untuk mem4erikan kritik dan

saran a2ar kede1ann0a 1enulis da1at mem4uat makalah 0an2 jauh le4ih 4aik dari sekaran29

DAFTAR PUSTAKA

18



*ant=s= Gem1ur9 Manajemen Keselamatan dan Kesehatan Kerja9 Katal=2 dalam "er4itan9

Jakarta .%%$9

Anies9 Pen0akit Aki4at Kerja9 P" Ele Media K=m1utind=9 Jakarta .%%'9

*umamur9 He2iene Perusahaan dan Kesehatan Kerja HIPERKE*B9 , *a2un2 *et=9Jakarta .%%+ : .

*umamur9 He2iene Perusahaan dan Kesehatan Kerja HIPERKE*B9 , *a2un2 *et=9

Jakarta #+(( : '

htt1:=kles9 K=m1=sisi >ahan Makanan9;=m.%%+%6#(2ii3kerja De1kes #+&+

19

gizi kerja.docx

Documents