konsep dasar ilmu gizi.ppt
TRANSCRIPT
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
1/23
Ade Saputra Nasution,
SKM., M.Kes.
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
2/23
DefinisiDefinisi
Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yangmempelajari segala sesuatu tentang makanandalam hubungannya dengan kesehatan optimal/tubuh.
Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yangdiperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya,yaitu menghasilkan energi, membangun danmemelihara jaringan serta mengatur prosesproses kehidupan.
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
3/23
!anjutan!anjutan
Gizi (Nutrition) adalah suatu proses organismemenggunakan makanan yang dikonsumsi se"aranormal melalui proses digesti, absorpsi,transportasi, penyimpanan, metabolisme dan
pengeluaran zatzat yang tidak digunakan, untukmempertahankan kehidupan, pertumbuhan danfungsi normal dari organorgan, sertamenghasilkan energi.
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
4/23
Beberapa Pengertian/ IstilahBeberapa Pengertian/ Istilah
Yang Berhbungan Dengan GiziYang Berhbungan Dengan Gizi
Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang
dapat dijadikan makanan.
Pengertian pangan menurut UU No. 7 Tahun 1996
Tentang : Pangan, adalah segala sesuatu yang berasal
dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun
tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau
minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahantambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain
yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan,
dan atau pembuatan makanan atau minuman.
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
5/23
!anjutan!anjutan
#akanan adalah bahan selain obat yangmengandung zatzat gizi dan atau unsurunsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadizat gizi oleh tubuh, yang berguna bila
dimasukkan ke dalam tubuh.
$ahan makanan adalah makanan dalam keadaanmentah.
%tatus gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat
konsumsi makanan dan penggunaan zatzat gizi.
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
6/23
%e"ara &lasik ' gizi hanya dihubungkan dengankesehatan tubuh (menyediakan energi,membangun, memelihara jaringan tubuh,mengatur prosesproses kehidupan dalam
tubuh).
%ekarang ' selain untuk kesehatan, jugadikaitkan dengan potensi ekonomi seseorang
karena gizi berkaitan dengan perkembanganotak, kemampuan belajar, produktiitas kerja.
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
7/23
uang !ingkupuang !ingkup
*ara +roduksi +angan (gronomi -+eternakan)
Ilmu +angan
#ikrobiologi $iokimia
aal
$iologi molekular dan &edokteran ntropologi, %osiologi, +sikologi dan
konomi
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
8/23
%ejarah +erkembangan Ilmu Gizi%ejarah +erkembangan Ilmu Gizi
$erdiri tahun 0123, #ary %4artz osedikukuhkan sebagai profesor ilmu gizipertama di 5niersitas *olumbia, 6e4
7ork, %. +engakuan pertama ilmu gizisebagai "abang ilmu yang berdiri sendiri
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
9/23
8ahun 9:: %#, ;ippo"rates,mengibaratkan #akanan sebagai panasyang dibutuhkan manusia
Zaman +urba #anusia telah menyadaripentingnya makanan untuk kelangsunganhidup
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
10/23
Beberapa PenelitianBeberapa Penelitian
Penelitian tentang Pernaasan dan !alorimetri "
Pertama dipelajari oleh#ntoine $a%oisier &17'()179'*.
+empelajari hal)hal yang berkaitan dengan
penggunaan energi makanan yang meliputi proses
pernaasan, oksidasi dan kalorimetri. apak -lmu i/i
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
11/23
#agendie(a4al abad 01), untuk pertama kali
dapat membedakan antara berbagai ma"am zatgizi dalam bahan makanan ' karbohidrat, lemakdan protein
!iebig(0
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
12/23
+enemuan #ineral ? %ejak lama mineral telahdiketahui dalam tulang dan gigi. +ada tahun 0
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
13/23
Penemuan 0itamin " #al abad 23, %itamin sudahdikenal. 4ejak tahun 1557)193 munul penelitian)penelitian dengan makanan yang dimurnikan danmakanan utuh. 8engan hasil: ditemukan suatu /at akti
dalam makanan yang tidak tergolong /at gi/i utama danberperan dalam penegahan penyakit &4ur%y danikets*.
Pada tahun 1912, unkmengusulkan memberi nama%itamine untuk /at tersebut. Tahun 1923, %itamine digantimenjadi %itamin dan diakui sebagai /at esensial.
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
14/23
Penelitian Tingkat +olekular dan 4elular " Penelitian inidimulai tahun 19, dan diperoleh pengertian tentangstruktur sel yang rumit serta peranan kompleks dan %ital/at gi/i dalam pertumbuhan dan pemeliharaan sel)sel.
4etelah 1963, penelitian bergeser dari /at)/at gi/iesensial ke inter relationship antara /at)/at gi/i, perananbiologik spesiik, penetapan kebutuhan /at gi/i manusiadan pengolahan makanan thdp kandungan /at gi/i.
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
15/23
A &eadaan %ekarang ? #un"ul konsepkonsep baruantara lain' pengaruh keturunan terhadapkebutuhan giziB pengaruh gizi terhadapperkembangan otak dan perilaku, kemampuan
bekerja dan produktiitas serta daya tahanterhadap penyakit infeksi.
A +ada bidang teknologi pangan ditemukan ' "aramengolah makanan bergizi, fortifikasi bahan
pangan dengan zatzat gizi esensial, pemanfaatansifat struktural bahan pangan, dsb. C dan ;Cmengeluarkan *odeE limentaris (peraturan foodlabeling dan batas kera"unan).
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
16/23
+engelompokan Zat Gizi+engelompokan Zat Gizi
#enurut &ebutuhan#enurut &ebutuhan
Makronutrien Karbohidrat" lukosa;
serat.
Lemak/ lipida" #sam
linoleat &omega)6*; asam
linolenat &omega)(*.
Protein" #sam)asam
amino; leusin; isoleusin;
lisin; metionin; enilalanin;
treonin; %alin; histidin;
nitrogen nonesensial.
Mikronutrien Mineral: !alsium; osor;
natrium; kalium; sulur;
klor; magnesium; /at besi;
selenium; seng; mangan;
Vitamin: 0itamin #, ,
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
17/23
Fungsi Zat GiziFungsi Zat Gizi
#emberi energi (zat pembakar) ? &arbohidrat,lemak dan protein, merupakan ikatan organikyang mengandung karbon yang dapat dibakardan dibutuhkan tubuh untuk melakukan
kegiatan/aktiitas. +ertumbuhan dan pemeliharaan
jaringan tubuh (zat pembangun)? +rotein, mineral dan air,
diperlukan untuk membentukselsel baru, memelihara, danmenganti sel yang rusak.
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
18/23
#engatur proses tubuh (zat pengatur) ? +rotein,mineral, air dan itamin. #ineral dan itaminsebagai pengatur dalam prosesproses oksidasi,fungsi normal saraf dan otot serta banyak proses
lain yang terjadi dalam tubuh, seperti dalamdarah, "airan pen"ernaan, jaringan, mengatursuhu tubuh, peredaran darah, pembuangan sisasisa/ ekskresi dan lainlain proses tubuh.
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
19/23
Akibat Gangguan GiziAkibat Gangguan Gizi
&ekurangan gizi se"ara umum (makanan kurang dalam
kuantitas dan kualitas)menyebabkan gangguan padaprosesproses'
0. +ertumbuhan
2. +roduksi tenaga=. +ertahanan tubuh
9. %truktur dan ungsi Ctak
@. +erilaku
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
20/23
Akibat Kelebihan GiziAkibat Kelebihan Gizi
Gizi lebih menyebabkan kegemukan atau obesitas.
&elebihan energi yang dikonsumsi disimpan di dalamjaringan dalam bentuk lemak.
&egemukan ' hipertensi, diabetes melitus, jantung koroner,hati dan kandung empedu.
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
21/23
%istem +angan dan Gizi%istem +angan dan Gizi
%istem adalah suatu rangkaian komponen atau
unsur yang saling terkait menuju suatu tujuanyang sama.
*ontoh' jaringan, organ, saraf, pembuluh darahdengan tujuan menjaga keseimbangan fungsitubuh.
Tujuan siste pangan !an gizi' meningkatkan
dan mempertahankan status gizi masyarakatdalam keadaan optimal.
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
22/23
Koponen "ite PanganKoponen "ite Pangan
!an Gizi!an Gizi
Utilisasi MakananPencernaan dan penyerapan
Metabolisme zat gizi
Status Gizi
-
7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt
23/23