lampiran i patgul (2)

7/21/2019 Lampiran i Patgul (2)

1/19

Gula merah cetak, gula semut, gula invert, produk hidrolisat pati dan analisis mutu produk gula

LAMPIRAN

1. Karakterisasi Komoditas Pati dan Gula

a) Serealia

Parameter Kel. 1 Kel. 2 Kel. 3 Kel. 4 Kel. 5 Kel. 6

Kacang Merah Jagung Milet Putih Milet Merah Ketan hitam Beras

biji/kg !" #$#" 1!%$"" 11#"" !$&& &!1""

'imensi P (mm) 1!,$$ ,$ ",!# ",$ &,%" ,&$

* (mm) ,!% &,%%+ ",+! ",! ,#" 1,&

(mm) &,! !, ",1 ",1$ 1,%+ #,"&

-obot (g) ",!$ ",1!# ",""## ","" ","1 ","+

-obot 1""" biji(g)

!!#,!+ 1!&, #,## , ",+ +,%#

'ensitas kamba

",$!

(kacang merah)

",%!

(jagung)

",$&

(beras)

",1

(milet merah)

",$&

(beras)

",$1

(ketan putih)

",&&1

(ketan putih)

",$

(beras1)

",#%+

(milet putih)

",$+

(beras +)

",$!

(ketan hitam)

",11

(ketan hitam)

arna

*"#%,# 1%% 1%!,++ & "+$,# 1&1

a &!,++ #%+ $!",++ $# $ %%

b #+,++ #1%+,# #&!1,++ ##! #!,++ #!#,#

Chalkiness %,& #,"! &,1! $,# 1,$" ",&

beras kepala $,# !,#$ ,%+ 1,$ #$,1+ $$,#+


2/19


b) 0mbiumbian

m!i

Buah

Kel. 1 Kel. 2 Kel. 3 Kel. 4 Kel. 5 Kel. 6

0bi ungu

sukun

0bi 2ilembu

sukun

0bi jalar putih

pisang

Singkong

pisang

alas -elitung

kentang

alas

talas belitung

-obot per buah /umbi

1$,!& !,1 1!#,#%& +," %+," +1,!11$,$$ 1",$$ #,+%& &",%! 1&&,$ +1,#&

volume1&,$ & & " %" 1%,

","+ 1$,+ && !$ 1&" +,!

'ensitas kamba1,1## ",%#& &,$# 1,"! 1,"+! 1,#+

",%! ",&% 1,+$& 1,"# 1,"+% 1,+&

3eaksi en4imatiserjadi erjadi erjadi idak terjadi erjadi erjadi

erjadi erjadi erjadi erjadi erjadi erjadi

Pengaruh

permasalahan,

tekstur

*unak *unak *unak *unak *unak *unak

*unak *unak *unak *unak *unak *unak

arna

0ngu tua 2oklat Kuning Kuning Kuning gelap2ream, abu

ungu

Pucat PucatPutih

kekuningan

Putih

kekuningan5pak Putih bening

3asa6anis 6anis 7gak manis 7gak manis

7gak manis

gurihGurih

7gak manis Sedikit manis Pahit Pahit gurih Gurih


3/19


. Pembuatan Gula 6erah 2etak

Kel

.

Bahan Ba"u#e!u

tuh $g%

Kulit $g%#e!u

Ku&as $g%

'(lume

$ml%

Ka)ar

*ula

$!ri+%

,arna Ar(ma Rasa &-

1 ebu atas ",$ +1" 1$%" $&" 12oklat

6udaebu

6anis

sedikit

asam

&

ebu ba8ah !$" 1" +"" 1" 1$

2oklat

Kehijaua

n

ebu7sam

manis&

+ ebu campur 1#&" 11" 1&1" ##" %2oklat

uaKaramel

7sam

manis&

! ebu atas +"" &"" 1+" & 112oklat

ua

ebu

6entah

6anis

sedikitasam

&

& ebu ba8ah 1%#" "" 1#" %"" 1+2oklat

6udaebu9daun

6anis

asam

9daun

&

# ebu campur 1&$ #$ 1$%" & 1"2oklat

uaebu

6anis

sedikit

asam

&


4/19


Kel(m&(

"

Bahan Ba"u ,arna Ar(ma Rasa B(!(t $g% Ren)emen

$"g gula

1//"g !atang

te!u%1 ebu atas 9 kapur 2oklat ua Khas gula merah 6anis #+,$ ,$%

ebu ba8ah 9 kapur 2oklat muda Khas gula merah 6anis 1!,+ &,"+

+ ebu campur 9

kapur

2oklat muda Khas gula merah 6anis1$ 1,"%

! ebu atas 2oklat ua Khas gula merah 6anis #,$ ,+

& ebu ba8ah 2oklat ua Khas gula merah 6anis %$,%1 &,"&

# ebu campur 2oklat ua Khas gula merah 6anis (sampel hilang)

+. Pembuatan Gula Semut

Kel(m&("

0um!er gula$5// g%

Perla"uan ,arna Ar(ma Rasa B(!(ta"hir $g%

Ren)emen$%

1 Gula aren anpa pancingan 99Sedikit seperti

gula aren6anis !!,! $%

Gula aren Gula pasir & 99 Khas gula merah 6anis !!,! $%

+ Gula aren Gula pasir 1" 999 Khas gula merah6anis agak

pahit!" $!

! Gula kelapa anpa pancingan 9999 6anis 6anis +%+,1 $

& Gula kelapa Gula pasir & 9999 Khas gula merah 6anis !!# $%

# Gula kelapa Gula pasir 1" 9 Karamel 6anis asam !$" %#

Keterangan: 9 menandakan derajat intensitas 8arna (kecoklatan)


5/19


!. Pembuatan Gula ;nvert

Kel(m&(" 0um!er gula Met()e B(!(t a"hir $g%

1 Gula pasir


6/19


#. 7nalisis Produk Gula $*ula Inert *ula 7eta" 0iru& *lu"(sa%

a) 7nalisis mutu *ula Inert(*u>> Schoorl)

Blan"(

Gula pereduksi : ! ml

Kadar sukrosa : ! mlKel(m&(

"*ula Inert

#itrasi #i(0ul8at *ula

&ere)u"si $ml%

#itrasi #i(0ul8at Ka)ar

0u"r(sa $ml%

1 Gula pasir (


7/19


b) 7nalisis mutu gula cetak

0ji arna

!"

0ji Kekerasan


8/19


Kel

(m&("

Ke"erasan

1 "

"

+ "

! $%

& 11

# 1+


9/19

-agian ?ang idak *arut

Kel(m&("

B(!(tsam&el $g%

B(!(tKertas 0aring

A9al $g%

B(!(tKertas 0aring

A"hir $g%

Bagian#i)a" Larut $g%

1 1"

1,1 1,#1

","%#

1,1 1,!&

1,!+ 1,&$

1,!% 1,+!

1,+" 1,!%

& ,+ +,"+ ",1!

+ 1$ 1,1" 1,+# ","1!

! ",#$ 1,1% 1,&1 ","1&

& ",&$ 1,1" 1,+"

",!# 1,1% 1,!$

# 1+, 1,1 1,&!

","& 1, 1,&&


10/19

c)

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 550

0.05

0.1

0.15

0.2

0.25

0.050.06

0.16

0.2

0.23

Grafk 1. Kurva Standar Fenol

7nalisis mutu 0iru& *lu"(sa57*

G0*7 (metode @=A5*)

:

;

1"

",

"

",


11/19

+"

",

!"

",

&"

",

",

3

",

y=(4,789103 )x3,714103

K

Jenis

0iru&

*lu"(

;

K

(

ns


12/19

sa

e

nt

ra

si

sam

&

el

$&

&

m

%

1

Sagu

6etod

e


13/19

#

&

1

!

Sagu

6etode

=n4im

",

+

&,1

1

#

+

&

apiok

a

6etode

=n4im

",

%,

!

+

$

#

#

6ai4e

na

6etod

e

=n4im

",

&,

%

%


14/19

0 10 20 30 40 50 60

-30

-20

-10

0

10

20

30

40

Grafk 2. Kurva Hubungan ppm dan Absorbansi Samp!


15/19


16/19

d) 7nalisis mutu 0iru& *lu"(saG0*7 P=3='0KS; (metode 'AS)

0 50 100 150 200 250 3000

20

40

60

"0

100

120

#$%& ' - 0.35% ( 102.31

)* ' 0.+2

Grafk 3. Kurva Standar DNS

Kurva Standar 'AS

K

N

"

1

&

%


17/19

1

&

1

!

K

e

l

(

m

&

(

"

Jeni

s

0iru

&

*lu

"(sa

Nila

i

#ra

nsm

itan

$


18/19

$

P

P

M

% $

+

%

1

Sag

u

6et

ode


19/19

*

,

!

Sag

u6et

ode

=n4i

m

$

"

%

,

%

&

api

oka6et

ode

=n4i

m

&,+

1

%

,

&

#

6ai

4ena

6et

ode

=n4i

m

%,

1

"

"

&

,%

lampiran i patgul (2)

Documents