laporan koasistensi kesehatan masyarakat veteriner

7/24/2019 Laporan Koasistensi Kesehatan Masyarakat Veteriner

1/82

1

BAB I

PENDAHULUAN

Kesehatan Masyarakat Veteriner (Kesmavet) adalah salah satu bagian dari

bidang ilmu kedokteran hewan. Istilah Kesehatan Masyarakat Veteriner inidiperkenalkan pertama kali oleh World Health Organization (WHO) dan Food

Agriculture Organization (FAO) pada laporannya The Joint WHO/FAO Expert

Group on Zoonoses pada tahun 1951. Dalam laporan tersebut, Kesmavet

didefinisikan sebagai seluruh usaha masyarakat yang mempengaruhi dan

dipengaruhi oleh seni dan ilmu kedokteran hewan yang diterapkan untuk

mencegah penyakit, melindungi kehidupan, dan mempromosikan kesejahteraan

dan efisiensi manusia.

Selanjutnya definisi Kesmavet dimodifikasi oleh WHO/FAO pada tahun

1975. Kesmavet didefinisikan sebagai suatu komponen aktivitas kesehatan

masyarakat yang mengarah kepada penerapan keterampilan, pengetahuan dan

sumberdaya profesi kedokteran hewan untuk perlindungan dan perbaikan

kesehatan masyarakat.

Pada tahun 1999, WHO, FAO, OIE (Office Internationale Epizooticae) dan

WHO/FAO Coloborating for Research and Training in Veterinary Epidemiology and

Management mengusulkan definisi kesmavet dikaitkan dengan definisi sehat

menurut WHO. Menurut WHO, health is the state of complete physical, mental, and

social well-being and not merely the absence of disease or infirmity. Oleh sebab itu,

pada tahun 1999, Kesmavet didefinisikan sebagai kontribusi terhadap

kesejahteraan fisik, mental dan sosial melalui pemahaman dan penerapan ilmukedokteran hewan.

Indonesia memasukkan istilah Kesmavet pada Undang-Undang (UU)

Nomor 6 Tahun 1967 tentang Ketentuan-Ketentuan Pokok Peternakan dan

Kesehatan Hewan. Definisi Kesmavet dalam UU tersebut adalah segala urusan

yang berhubungan dengan hewan dan bahan-bahan yang berasal dari hewan yang

secara langsung atau tidak langsung mempengaruhi kesehatan manusia.

Berdasarkan definisi-definisi di atas, dapat disimpulkan bahwa Kesmavet

merupakan penghubung antara bidang pertanian/peternakan dan kesehatan.

Akibatnya peran Kesmavet sangatlah penting karena melaluinya dapat terjalinkomunikasi yang intens antara dua lingkup ilmu tersebut demi tercapainya

kesejahteraan dan keberlangsungan hidup yang diharapkan, baik oleh hewan

maupun oleh manusia.


2/82

2

Secara garis besar, tugas dan fungsi Kesmavet ada dua yaitu menjamin

keamanan dan kualitas produk-produk peternakan, serta mencegah terjadinya

resiko bahaya akibat penyakit hewan/zoonosis dalam rangka menjamin

kesehatan dan kesejahteraan masyarakat. Sebagai perwujudan dari usaha

melaksanakan tugas dan fungsi Kesmavet maka ditetapkan beberapa hal yang

menjadi ruang lingkup dari tugas dan fungsi Kesmavet itu sendiri, yaitu

administrasi dan konsultasi, pencegahan penyakit zoonotik, higiene makanan,

riset dan penyidikan penyakit hewan dan zoonosis, serta pendidikan Kesmavet.

Tugas dan fungsi yang pertama diaplikasikan dengan cara pemeriksaan

kualitas produk asal hewan maupun hasil olahan produk asal hewan seperti

daging, ikan, susu dan telur di laboratorium. Pemeriksaan tersebut bertujuan agar

dapat mengetahui tingkat kelayakan dan keamanan sebuah produk asal hewan

ataupun olahannya untuk dikonsumsi oleh manusia. Sedangkan tugas dan fungsi

yang kedua diaplikasikan dengan cara membentuk instansi-instansi yangberwenang dalam mengatur lalu-lintas hewan/ternak dan produk asal hewan

serta berperan melakukan pengawasan terhadap kesehatan hewan agar

mencegah terjadinya penularan penyakit baik itu antar hewan maupun penularan

ke manusia.

Instansi yang telah terbentuk oleh pemerintah yang memiliki tugas dalam

menangani masalah/isu Kesmavet beberapa diantaranya adalah Dinas

Peternakan, Rumah Potong Hewan (dibawahi oleh Dinas Peternakan), Karantina

Hewan dan Karantina Ikan. Tugas dari Dinas Peternakan adalah melakukan

pengawasan dan program penanggulangan penyakit hewan (termasuk zoonosis)

di daerah tempat Dinas itu berada, mengurusi rekomendasi/ijin hewan yang

masuk ataupun keluar melalui daerah kerjanya, serta mengurusi segala kegiatan

kemasyarakatan yang berkaitan dengan kesehatan hewan/ternak (depo obat

hewan dan praktik dokter hewan). Tugas dari Rumah Potong Hewan (RPH)

adalah mengawasi peredaran produk hewan berupa daging dengan cara

melakukan pemeriksaan sebelum dan sesudah hewan dipotong agar memastikan

daging yang diedarkan ke pasar adalah daging yang aman, sehat, utuh dan halal

(ASUH) untuk dikonsumsi manusia. Tugas dari Karantina secara umum

(Karantina Hewan maupun Karantina Ikan) yaitu mengawasi lalu-lintas

hewan/ternak dan ikan serta produk-produknya agar tidak terjadi penyebaranpenyakit dari satu tempat ke tempat lainnya melalui hewan/ternak maupun ikan

dan produk-produknya tersebut. Khusus untuk Karantina Hewan, wilayah

kerjanya ada di setiap pelabuhan laut dan bandara di suatu pulau/daerah.


3/82

3

Atas dasar tugas dan fungsi Kesmavet tersebutlah maka penting untuk

dilakukan kegiatan koasistensi Kesehatan Masyarakat Veteriner ini. Seluruh

rangkaian kegiatan koasistensi Kesmavet secara umum berlangsung di dua

tempat yaitu laboratorium Kesmavet dan instansi-instansi terkait Kesmavet

(Dinas Peternakan, Rumah Potong Hewan, Karantina Hewan dan Karantina Ikan).

Selain itu juga dilakukan kegiatan penyuluhan mengenai isu Kesmavet kepada

masyarakat dalam kegiatan koasistensi ini demi mempraktikan salah satu ruang

lingkup tugas dan fungsi Kesmavet yaitu pendidikan Kesmavet.


4/82

4

BAB II

MATERI DAN METODE KEGIATAN

A.

Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner FKH Undana

1.

Pemeriksaan Cemaran Mikroba pada Daging, Susu, Telur dan Produk

Olahannya.

1.1.

Pengujian Total Plate Count (TPC)

Pembuatan media

i. Persiapan alat dan bahan (sterilisasi alat dan bahan,

pembuatan media Plate Count Agar/PCA dan larutan

Butterfields Phosphate buffered/BPw).

ii. Persiapan sampel (daging, ikan, telur dan susu).

iii. Sampel daging, ikan dan telur ditimbang sebanyak masing-masing 12,5 gram dan susu ditakar sebanyak 12,5 ml.

iv. Sampel yang sudah diukur dimasukkan ke dalam 112,5 ml

larutan BPw dan dihomogenkan.

Tahap analisis

i.

Dilakukan pengenceran kelipatan 10 dengan cara ambil

masing-masing 1 ml larutan (daging, ikan, telur dan susu) dan

dimasukkan ke dalam tabung pertama lalu dihomogenkan

kemudian diambil lagi 1 ml dan dimasukkan ke tabung kedua

dan seterusnya diulang hingga tabung keempat sehingga

terbentuk suatu deret pengenceran 10-1, 10-2,10-3 dan 10-4.

ii.

Satu ml larutan dari masing-masing tabung 1 sampai 4 diambil

dan dimasukkan ke cawan petri.

iii.Media PCA ditambahkan ke cawan tersebut sebanyak 15 20

ml kemudian dihomogenkan dengan cara menggerakkan

cawan membentuk angka delapan.

iv.

Setelah membeku, media yang telah ditanam tersebut

diinkubasi pada suhu 36 C selama 24 jam.

v.

Penghitungan dilakukan dengan memilih cawan petri yang

jumlah angka koloninya antara 25 250, kemudian ditentukanrata-ratanya yang hasilnya merupakan jumlah kuman per 1

gram (CFU/gram).


5/82

5

2. Pemeriksaan Susu

2.1.

Uji Alkohol

i.Sampel susu sebanyak 5 ml dimasukkan ke dalam tabung.

ii.

Ditambahkan 5 ml alkohol

iii.

Campuran tersebut dikocok dan diamati ada/tidaknya presipitasi.

iv. Jika positif maka akan terbentuk presipitasi pada dinding tabung

reaksi.

2.2. Uji derajat keasaman (pH)

i.

Sampel susu dimasukkan ke dalam gelas ukur.

ii.

pH meter dikalibrasi lalu dicelupkan ke dalam sampel susu yang ada

digelas ukur.

iii.

Angka yang tertera pada pH meter merupakan hasil dari

pengukuran.

2.3.

Uji kekeruhani.Susu steril sebanyak 20 ml dimasukkan ke dalam Erlenmeyer.

ii.

Ditambahkan H2SO4 sebanyak 4 ml.

iii.

Campuran tersebut dihomogenkan dan dimasukkan ke dalam

penangas air mendidih selama 5 menit.

iv.

Perubahan yang terjadi diamati, jika larutan hasil pemanasan jernih

berarti susu tersebut mengalami sterilisasi sempurna.

2.4.

Uji penetapan berat jenis (BJ)

i.Susu dituangkan ke dalam tabung tanpa menimbulkan buih.

ii.

Lactodensimeter dimasukkan dengan hati-hati dan dibiarkan timbul

sampai diam.

iii.Skala yang ditunjukkan dibaca (angka yang terbaca menunjukkan

angka ke-2 dan ke-3 di belakang koma).

iv.Pengukuran dilakukan sebanyak 3 kali.

2.5.

Uji kadar bahan kering (BK)

i.Cawan dikeringkan di oven pada suhu 100 C selama 10 menit.

ii.Setelah pengeringan, cawan didinginkan sampai mencapai suhu

ruangan.

iii.Cawan ditimbang (a gram).

iv.

Contoh susu dimasukkan ke dalam cawan sebanyak 5 ml danditimbang (b gram).

v.Cawan dipanaskan kembali di oven dengan suhu 100 C selama 1

jam, lalu didinginkan, ditimbang dan dicatat bobot cawan tersebut.


6/82

6

vi.Pemanasan berikutnya dilakukan dengan prosedur yang sama dan

seterusnya sampai berat cawan + contoh susu menjadi stabil (c

gram).

vii.

Penghitungan kadar BK dilakukan dengan rumus:()

()

100%

2.6.

Pengujian mastitis

Pembuatan preparat breed

i.

Susu sebanyak 0,1 ml diambil dan diteteskan pada gelas objek

lalu diratakan segi empat.

ii.Preparat tersebut dikeringkan.

iii.

Dilakukan pewarnaan dengan eter : alkohol = 1 : 1 selama 2

menit.

iv.

Kemudian pewarnaan dengan metilen blue lofter selama 1

menit.

v.

Preparat dicuci dengan air biasa.

vi.Selanjutnya, preparat direndam dengan alkohol 95% selama 3

menit.

vii.

Preparat diamati di mikroskop dan dihitung jumlah sel somatik

sebanyak 20 kali pandang secara berurutan.

viii.

Hasil perhitungan dikali dengan 400.000.

ix.Positif mastitis jika hasil akhir perhitungan di atas 3 juta sel.

Reagen IPB 1

i.Sampel susu dituangkan sebanyak 2 ml pada tiap paddle

(berjumlah 4).ii.Reagen diteteskan secukupnya lalu dihomogenkan.

iii.

Dilakukan pengamatan, jika positif maka akan terbentuk massa

berlendir.

2.7. Uji conradi

i.

Resorcine sebanyak 0,1 gram dicampurkan dengan 25 ml susu dan

2,5 ml HCl pekat lalu dihomogenkan.

ii.

Campuran tersebut dimasukkan ke dalam penangas air hingga

campuran tersebut mendidih dan diamati setelah 5 menit

mendidih.

iii.Hasil positif jika terbentuk warna merah jambu di tepi/pinggiran

susu.


7/82

7

2.8. Uji penambahan santan

i.

Sebanyak satu tetes susu diteteskan ke gelas objek dan ditutup

dengan cover glass.

ii.

Dilakukan pengamatan di mikroskop dengan perbesaran 100 dan

400.

iii. Jika ditemukan sel-sel yang heterogen maka hasil tersebut positif.

2.9.

Uji penambahan tepung

Pemeriksaan mikroskopis

i.

Sebanyak 1 tetes susu diteteskan ke gelas objek, kemudian

ditutup dengan cover glass.

ii.

Dilakukan pengamatan di mikroskop dengan perbesaran 400.

iii.Hasil positif jika terdapat sel-sel asing selain butir-butir lemak

yang ukurannya tidak teratur dan berwarna kebiru-biruan.

Pengujian kimiawii.

Susu sebanyak 10 ml dimasukkan ke dalam tabung reaksi.

ii.Ditambahkan 0,5 ml HCl.

iii.

Campuran tersebut dipanaskan di atas api hingga terjadi

penggumpalan.

iv.Sampel susu kemudian didinginkan, disaring dan

ditambahkan lugol.

v.

Hasil reaksi yang terjadi diamati, jika terbentuk warna biru

berarti sampel susu positif mengandung tepung.

2.10. Pengujian residu antibiotik pada susu

Penggunaan biakan media

i.Persiapan alat dan bahan (sterilisasi alat dan bahan,

pembuatan media Nurient Agar/NA dan larutan Butterfields

Phosphate buffered/BPw).

ii.

Pengujian dilakukan dengan 2 metode:

- Metode tuang

Sebanyak 1 ml bakteri (Bacillus cereus) dituangkan

ke cawan petri terlebih dahulu kemudian dituangkan

larutan NA sebanyak 15 ml dan dihomogenkan lalu

dibiarkan hingga media beku.- Metode sebar

Larutan NA dituang sebanyak 15 ml pada cawan petri

terlebih dahulu dan dibiarkan hingga beku


8/82

8

selanjutnya dituang bakteri (Bacillus cereus)

sebanyak 1 ml dan diratakan dengan gelas bengkok.

iii.Blank cakram dicelupkan ke dalam sampel susu, kontrol

positif dan kontrol negatif, kemudian ditempelkan pada

permukaan media NA baik metode tuang maupun sebar.

iv.Media tersebut diinkubasi pada suhu 54 C selama 24 jam.

v.

Setelah 24 jam, dilakukan pengamatan. Bila hasil positif maka

akan terbentuk zona jernih di sekitar blank cakram.

Uji yoghurt

i.Diambil 10 ml sampel susu dan dimasukkan ke dalam tabung

steril.

ii.Susu kontrol juga diambil 10 ml dan dimasukkan dalam

tabung steril lainnya.

iii.

Kedua tabung tersebut dipanaskan pada suhu 80 C selama 5menit.

iv.

Setelah itu didinginkan sampai suhu 40 46 C.

v.Ditambahkan starter sebanyak 1 ml dan diinkubasi pada suhu

37 C selama semalam.

vi. Jika susu positif mengandung antibiotik maka konsistensi

susu akan tetap encer.

3. Pemeriksaan Daging

3.1.

Pemeriksaan kesempurnaan pengeluaran darah

i.

Daging ditimbang sebanyak 6 gram dan dimasukkan ke dalam

gelas ukur.

ii.Penambahan aquades sebanyak 14 ml dan didiamkan selama 15

menit.

iii.

Disaring ekstrak dan diambil 0,7 ml filtrate untuk dimasukkan ke

tabung reaksi.

iv.

Ke dalam tabung reaksi diteteskan 1 tetes malachite green 0,1%

dan 1 tetes H2o23%.

v.

Didiamkan 20 menit dan dilakukan pengamatan pada perubahan

warna yang terbentuk, jika pengeluaran darah tidak sempurnamaka akan terbentuk warna hijau/keruh.


9/82

9

3.2. Pengukuran nilai pH daging

i.

Daging dipotong sebanyak 5 gram dan dimasukkan ke dalam gelas

ukur.

ii.

Dicampurkan dengan aquades sebanyak 10 ml.

iii.

Kertas lakmus dicelupkan ke dalam campuran tersebut dan

diamati perubahan yang terjadi.

3.3.

Uji drip loss

i.Daging ditimbang sebanyak 5 gram.

ii.

Daging tersebut diikat dengan benang dan dimasukkan ke dalam

plastik klip yang sudah penuh terisi udara. Diposisikan agar daging

tidak menyentuh dinding plastik.

iii.

Disimpan di dalam kulkas selama 24 jam.

iv.Setelah 24 jam, daging tersebut ditimbang untuk diketahui

beratnya.v.

Perhitungan drip loss daging menggunakan rumus:()

100%

3.4.


i.Cawan dikeringkan di oven pada suhu 110 C

ii.

Setelah kering, cawan didinginkan dan ditimbang (a gram).

iii.Sampel (daging dan ikan) masing-masing ditimbang sebanyak 5

gram dan dimasukkan ke dalam cawan petri dengan keadaan telah

dicincang halus lalu ditimbang (b gram).

iv.

Cawan yang telah berisi sampel dipanaskan di oven dengan suhu

110 C.v.Setiap jam sampel dikeluarkan dan ditimbang, diulangi

seterusnya sampai didapat berat konstan (c gram).

vi.

Perhitungan berat kering menggunakan rumus:()

() 100%

3.5. Uji eber

i.

Persiapan alat dan bahan (pembuatan reagen eber= HCl 1 : alkohol

3 : ether 1).

ii.Reagen eber sebanyak 2 ml dituang ke dalam tabung.

iii.

Sampel daging dipotong sebesar biji kacang tanah lalu ditusukkan

pada lidi yang telah ditancapkan pada sumbat tabung.iv.

Daging yang telah ditusukkan pada lidi dimasukkan secara

perlahan ke dalam tabung yang berisi reagen (diposisikan agar

daging tidak menyentuh dinding tabung).


10/82

10

v.Pengamatan dilakukan sesegera mungkin terhadap reaksi yang

terjadi di sekitar daging.

vi.Hasil positif jika terbentuk awan putih di sekitar daging.

3.6.

Uji residu formalin

i.

Daging ditimbang sebanyak 10 gram.

ii.Ditambahkan 10 ml aquades dan dihomogenkan.

iii.

Campuran tersebut disentrifuge dengan kecepatan 3000 rpm

selama 5 menit.

iv.

Supernatannya diambil sebanyak 10 ml.

v.

Ditambahkan pelarut berturut-turut:

-

3 tetes phenylhidrazine

-

2 tetes nitroprusside

- 3 tetes NaOH 0,4%

vi.

Langsung dilakukan pengamatan, jika terbentuk warna hijauemerald maka sampel tersebut positif mengandung formalin.

3.7.

Pengujian residu antibiotika

i.

Persiapan alat dan bahan (sterilisasi alat dan pembuatan media

Nurient Agar/NA).

ii.

Daging ditimbang sebanyak 10 gram lalu dipotong kecil-kecil dan

ditambahkan pelarut dapar fosfat nomor 2 sebanyak 20 ml,

dihomogenkan kemudian disentrifuge 3000 rpm selama 10 menit.

iii.Supernatannya diambil dan digunakan sebagai larutan contoh uji.

iv.

Bakteri (Bacillus cereus) sebanyak 2 ml diambil dan dimasukkan

ke dalam media NA yang sudah siap dituang ke cawan kemudian

dihomogenkan.

v.

Penanaman bakteri dilakukan dengan metode tuang: media NA

yang telah dicampurkan bakteri dituang ke dalam cawan petri

sebanyak 15 ml tiap cawan.

vi.

Media dibiarkan beku.

vii.Blank cakram dicelupkan pada larutan contoh uji (sampel daging)

selama beberapa detik kemudian diangkat dan ditempelkan pada

permukaan media NA yang telah ditanam bakteri, demikian juga

dilakukan pada kontrol positif dan negatif.viii.Media tersebut diinkubasi pada suhu 36 1 C selama 16 18 jam.

ix.

Setelah itu, dilakukan pengamatan. Positif mengandung antibiotik

jika terbentuk zona jernih di sekitar cakram.


11/82

11

4. Pemeriksaan Telur

4.1.

Pengujian kualitas telur utuh

Pemeriksaan kerabang telur

i.

Permukaan kerabang telur dilihat dan diraba mulai dari

ujung tumpul sampai lancip untuk mengamati keutuhan,

bentuk, warna, dan kebersihan serta kehalusan kerabang

telur.

ii.

Hasil pengamatan dicatat.

Peneropongan telur

i.

Telur diarahkan ke sinar candler dan diputar-putar

kemudian dilihat kelainan yang mungkin terlihat, seperti

tinggi kantung hawa, adanya bercak-bercak darah dan

pertumbuhan embrio.

ii.

Hasil pengamatan dicatat. Pengukuran tinggi kantung hawa

i.

Telur diletakkan di depan candler dan diukur diameter dan

tinggi kantung hawa menggunakan jangka sorong.

ii.

Berdasarkan tinggi kantung hawa, dapat dilakukan

pengelompokkan umur.

4.2. Pengujian kualitas di dalam telur

Pemeriksaan putih dan kuning telur

i.

Kerabang telur dibersihkan lalu didesinfeksi dengan alkohol

70%.

ii.Kerabang telur dibuka tepat pada bagian tengah telur dan

dituangkan ke atas meja praktikum.

iii.Dilakukan pengamatan pada kebersihan dan kekentalan

putih telur serta bentuk, posisi, dan kebersihan kuning telur.

iv.

Hasil pengamatan dicatat.

Indeks Kuning Telur

i.Tinggi dan diameter dari kuning telur diukur untuk

penentuan indeks kuning telur.

ii.Penentuan indeks kuning telur menggunakan rumus:

() ()

Indeks albumin

i.Tinggi dari albumin tebal diukur.


12/82

12

ii.Diameter diukur 2 kali dengan sisi yang berbeda untuk

dirata-ratakan.

iii.Indeks albumin diukur dengan menggunakan rumus: ()

(+): ()

4.3.

Perendaman di air

i.

Air dimasukkan secukupnya ke dalam gelas piala.

ii.Telur dimasukkan dan hasil yang didapat dicatat.

iii.

Kualitas telur dinilai berdasarkan keadaan telur dalam air

(terapung, melayang atau tenggelam).

4.4.

Haugh unit

i.Telur ditimbang.

ii.

Telur dibuka dan isinya (putih dan kuning) dituangkan ke atas

meja praktikum.

iii.

Albumin tebal diukur tingginya.

iv.

Haugh unit dihitung dengan menggunakan rumus: 100 log

(H+7.57-1.7W0.37).

v.

Keterangan: H = tinggi albumin (mm) dan W = bobot telur (gram).

B.Karantina Hewan

1. Karantina Hewan PelabuhanSecara umum, di karantina pelabuhan dilakukan pengamatan

terhadap segala kegiatan administratif yang menyangkut urusan

perkarantinaan dan ditemukan tindakan-tindakan karantina. Tindakan

yang dilakukan oleh karantina hewan sebagaimana yang tertera di Undang-

Undang No. 16 tahun 1992 tentang Karantina Hewan, Ikan dan Tumbuhan,

yaitu pemeriksaan, pengasingan, pengamatan, perlakuan, penahanan,

penolakan, pemusnahan dan pembebasan. Selain itu, didapat juga materi

berupa pengenalan terhadap karantina dan kegiatan pengawasan dan

penindakan (wasdak) di karantina. Ada beberapa kegiatan yang melibatkan

mahasiswa baik di Instalasi Karantina Hewan maupun di laboratorium,

yaitu:

1.1.

Instalasi Karantina Hewan (Pengambilan darah)i.

Sapi diantar masuk ke Instalasi Karantina Hewan menggunakan

truk.


13/82

13

ii.Sapi dimasukkan ke kandang melalui jalur yang telah dibuat

khusus.

iii.Sapi diistirahatkan beberapa saat.

iv.

Setelah cukup tenang, sapi dibawa masuk ke kandang jepit dan

dilakukan pengambilan darah.

v.Pengambilan darah menggunakan tabung vacutainer tanpa

antikoagulan agar mendapatkan serum untuk uji Rose Bengal

Test/RBT Brucellosis.

vi.

Lokasi pengambilan darah adalah pada vena jugularis di leher,

namun dapat juga dilakukan pada vena dorsalis nasidi hidung dan

vena coccygea di ekor.

vii.

Darah yang telah diambil kemudian diantar ke laboratorium untuk

dilakukan pemeriksaan.

1.2.

Laboratorium (uji Rose Bengal Test/RBT)i.Penerimaan sampel darah dari Instalasi Karantina Hewan.

ii.

Sampel darah yang telah terbentuk serumnya langsung dipakai

untuk pemeriksaan, namun yang belum terbentuk serum

dilakukan sentrifuge dengan kecepatan 2000 rpm selama 5 menit.

iii.

Serum sampel diambil menggunakan mikropipet sebanyak 0,25 ml

dan diteteskan di atas cawan. Begitu juga dengan kontrol negatif

dan positif 1 hingga 3.

iv.Diteteskan antigen untuk uji RBT sebanyak 1 tetes di setiap serum.

v.

Campuran serum dan antigen pada cawan kemudian ditapping

selama 4 menit pada kecepatan 200 400 rpm pada alat rotary

aglutinator.

vi.

Reaksi yang terjadi dapat diamati dan disesuaikan hasilnya dengan

kontrol.

2.

Karantina Hewan Bandara

Karantina bandara merupakan pengatur lalu-lintas hewan yang

keluar ataupun masuk melalui bandar udara El Tari kupang. Karantina

bandara ini merupakan salah satu wilayah kerja dari Balai Karantina

Pertanian Kelas 1 Kupang yang kantor pusatnya di pelabuhan Tenau.

Tindakan-tindakan yang dilakukan di karantina bandara secara umumsama dengan karantina pelabuhan. Alur pelayanan yang ditetapkan pun

sama. Karantina bandara ini lebih banyak mengurusi lalu-lintas hewan

kesayangan dan ayam Day Old Chicks (DOC) dan hanya terbatas pada


14/82

14

pengecekan dokumen kesehatan hewan karena tidak memiliki

laboratorium yang memungkinkan dilakukannya pemeriksaan kesehatan

hewan.

C.

Dinas Peternakan

1.

Kantor Dinas Peternakan

Kantor dinas peternakan kota Kupang dalam tugasnya melayani

beberapa hal, diantaranya perijinan dan rekomendasi keluar masuk

ternak/hewan dan hasil ikutan peternakan, perijinan pemeliharaan ternak,

depo obat hewan dan depo daging, vaksinasi ternak besar dan kecil,

pengobatan ternak besar dan kecil, pemberian obat cacing dan vitamin, dan

Inseminasi Buatan (IB). Dalam pelaksanaan pelayanan tersebut, telah

dibuatkan Standar Operasional Prosedur (SOP) agar memudahkan proses

pelayanan itu sendiri. Sebagai aplikasi dari pelayanan oleh dinas

peternakan, sering dilakukan kunjungan lapangan baik atas laporan

masyarakat ataupun oleh program dari dinas sendiri. Kunjungan lapangan

yang dilakukan biasanya untuk pengobatan ternak/hewan (atas laporan

masyarakat) dan vaksinasi, pemberian obat cacing atau vitamin dan

kepentingan surveillance penyakit hewan (program dinas).

Pada akhirnya, hasil dari kunjungan lapangan dan juga oleh laporan

masyarakat, dinas peternakan merangkum dan menyimpulkan data

mengenai sebaran dan kejadian penyakit hewan di kota Kupang untuk

kepentingan data epidemiologi penyakit hewan. Rekapan data mengenaikejadian penyakit ini biasanya dilakukan/dikeluarkan setiap bulan.

2.

Rumah Potong Hewan (RPH)

Rumah Potong Hewan (RPH) merupakan instansi yang ada di bawah

naungan Dinas Peternakan Kota Kupang, terletak di Oeba. Rumah Potong

Hewan Oeba terdiri dari 2 bagian yaitu RPH sapi dan RPH babi yang

bangunannya terpisah. Kegiatan yang wajib dilakukan di RPH yaitu

pemeriksaan antemortem dan postmortem. Pemeriksaan antemortem

biasanya dilakukan pada pukul 16.00 sore, namun di RPH sapi pada

beberapa hari tertentu ketika banyak sapi yang dimasukkan maka

pemeriksaan dapat dimulai sejak pukul 10.00. Sedangkan pemeriksaan

postmortem dilakukan dinihari ketika sapi maupun babi mulai dipotong.

Kegiatan antemortem yang dapat dilakukan di RPH adalah dengan

pengamatan kondisi sapi/babi secara umum kemudian langsung memberi


15/82

15

penilaian. Hal-hal yang dapat diamati seperti luka, fraktur kaki, buta,

edema, keluar leleran, infestasi parasit, hipersalivasi, dan lain-lain. Bagian

dari kegiatan antemortem yang juga penting adalah pemeriksaan

dokumen/surat jual beli hewan yang sah sebagai syarat hewan dapat

diterima untuk proses pemotongan di RPH. Sedangkan postmortem

dilakukan dengan pengamatan terhadap organ viseral (otak, jantung,

pulmo, limpa, hepar, lambung dan usus) yang telah dipisahkan. Organ

viseral tersebut juga dapat diinsisi untuk dilihat kelainannya, terlebih

ketika ditemukan nodul. Namun dengan kondisi tanpa pendampingan dari

petugas RPH maka hasil dari kegiatan pemeriksaan baik antemortem

maupun postmortem tidak dapat diambil keputusan apapun.

Dalam hal pengoperasian RPH, ada beberapa hal yang menjadi

faktor penunjang yang cukup berpengaruh dalam usaha RPH untuk

menghasilkan daging yang Aman, Sehat, Utuh dan Halal (ASUH) demikepentingan konsumsi (kecuali untuk babi tidak diberi label Halal).

Beberapa hal di antaranya adalah penerapan prinsip kesejahteraan hewan,

kelayakan bangunan RPH dan kegiatan pengolahan limbah. Untuk itu, maka

dilakukan pengamatan dan penilaian terhadap keberhasilan penerapan

beberapa item tersebut di RPH Oeba. Penilaian dimaksudkan agar dapat

diketahui seberapa layak RPH Oeba mampu menjalankan fungsinya dalam

hal penyediaan daging yang ASUH bagi konsumsi masyarakat di kota

Kupang.

D.

Karantina Ikan

Sebagaimana tugas karantina pada umumnya, karantina ikan adalah

instansi yang ditugaskan untuk menjamin keamanan produk perikanan

yang dilalu-lintaskan. Tindakan yang dilakukan oleh karantina ikan pun

sama seperti karantina hewan sebagaimana yang tertera di Undang-

Undang No. 16 tahun 1992 tentang Karantina Hewan, Ikan dan Tumbuhan,

yaitu pemeriksaan, pengasingan, pengamatan, perlakuan, penahanan,

penolakan, pemusnahan dan pembebasan. Tindakan-tindakan tersebut

yang diamati selama berada di karantina ikan.

Selain pengamatan terhadap tindakan karantina, mahasiswa jugaikut terlibat dalam tindakan karantina yaitu melakukan identifikasi

penyakit di laboratorium sebagai bagian dari tindakan pemeriksaan.


16/82

16

Identifikasi yang dilakukan adalah identifikasi parasit pada produk

perikanan. Prosedur identifikasi yang dikerjakan adalah sebagai berikut:

i.Sampel diterima di laboratorium melalui ruangan nekropsi.

ii.

Sampel ikan, lobster atau kepiting dinekropsi dengan cara

menusukkan benda tajam ke kepala untuk mengenai otak.

iii.Tubuh sampel kemudian dibuka untuk diambil insangnya dan

ditaruh ke wadah bersih.

iv. Insang sampel dibawa ke laboratorium parasit.

v.

Insang sampel ditetesi dengan aquades secukupnya agar

memudahkan proses identifikasi.

vi.

Identifikasi dilakukan dengan menempatkan insang langsung di

bawah lensa objek mikroskop khusus yang dirancang untuk

mencari parasit pada insang ikan.

vii.

Setelah ditemukan parasit, diambil menggunakan pinset danditempatkan di gelas objek yang sebelumnya telah ditetesi

aquades.

viii.

Preparat parasit tersebut kemudian diamati di mikroskop yang

telah terhubung dengan komputer sehingga gambaran di bawah

lensa objek dapat langsung teramati di layar komputer.

ix.Gambaran parasit yang jelas di layar komputer dapat membantu

dalam hal identifikasi.


17/82

17

BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

A.

Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner FKH Undana

1.

Pemeriksaan Cemaran Mikroba pada Daging, Susu, Telur dan Produk

Olahannya.

1.1.Pengujian Total Plate Count (TPC)

Hasil pengujian TPC dari sampel daging, ikan, susu dan telur

dapat dilihat pada tabel di bawah ini.

Jenis

sampel

Koloni bakteri Hasil Keterangan

Daging 4,22 x

106Melebihi

batas

cemaran olehSNI (1 x 106)

Ikan 3,27 x

106Melebihi

batas

cemaran oleh

SNI (1 x 106)

Susu 0 Tidak ada

cemaran

mikroba


18/82

18

Telur 6 x 104 Di bawah

batas

cemaran oleh

SNI (1 x 106)

Dari hasil yang tertera pada tabel di atas, dapat disimpulkan

bahwa tingkat cemaran mikroba pada telur dan susu masih berada

dalam kategori aman untuk dikonsumsi (bahkan untuk susu tidak ada

cemaran), sedangkan tingkat cemaran mikroba pada daging dan ikansudah melewati batas sehingga tidak layak untuk dikonsumsi lagi.

Sampel daging dan ikan yang digunakan pada praktikum ini

diambil dari pasar modern (supermarket) yang penyimpanannya

pada lemari pendingin, sedangkan sampel telur diambil dari telur

yang dijual tanpa perlakuan penyimpanan khusus. Untuk sampel susu

dipakai susu steril yang dijual dalam bentuk kaleng sehingga wajar

ketika pada pemeriksaan TPC tidak ditemukan adanya cemaran

mikroba. Proses sterilisasi dilakukan dengan teknik pemanasan

mencapai 155 C sehingga mengakibatkan semua bakteri pathogenmaupun non-pathogen mengalami kematian (Saleh, 2004).

Melihat hasil pemeriksaan TPC bahwa sampel daging dan ikan

memiliki jumlah cemaran mikroba yang melebihi batas maka

sebenarnya faktor penyimpanan bukan menjadi satu-satunya

penentu kualitas bahan pangan asal hewan, tetapi juga ada faktor lain

seperti perlakuan pada saat pemotongan dan lamanya masa

penyimpanan. Kemungkinan daging dan ikan tersebut telah disimpan

dalam jangka waktu yang cukup lama sehingga mikroba mampu

tumbuh dalam jumlah yang banyak.

Telur dengan nilai cemaran mikroba yang minim atau di

bawah batas cemaran menunjukkan bahwa kemungkinan telur

tersebut masih baru sehingga mikroba belum banyak berkembang.

Ditambah lagi dengan pertahanan yang baik dari telur melalui


19/82

19

kerabangnya, membuat telur agak susah dicemari oleh mikroba

walaupun penyimpanannya tidak pada kondisi yang ideal.

2.

Pemeriksaan Susu

2.1.

Uji alkoholTujuan dari uji alkohol adalah untuk mengetahui kualitas susu

secara cepat. Kualitas susu yang baik dan yang asam dapat diketahui

melalui uji alkohol. Prinsipnya adalah dengan melihat ada/tidaknya

presipitasi yang terbentuk pada dinding tabung reaksi yang telah diisi

susu yang dicampur alkohol. Perubahan keasaman susu (pH)

disebabkan oleh terbentuknya asam laktat sebagai akibat daya kerja

bakteri asam laktat yang banyak ditemukan dalam susu yang

pemerahannya dilakukan secara tidak higienis (Sudarwanto, 1999).

Hasil dari uji alkohol yang dilakukan pada praktikum iniadalah tidak terjadi presipitasi pada dinding tabung reaksi, sehingga

kesimpulannya adalah kualitas susu yang digunakan masih baik.

Presipitasi tidak terjadi karena pada susu yang baik kualitasnya,

partikel-partikel casein terikat dengan gara-garam Ca dan Mg

sehingga keadaannya stabil. Hal itu membuat alkohol tidak mampu

mendehidrasi micelle casein phosphate untuk membentuk presipitasi.

Presipitasi dapat terjadi karena ketika susu menjadi asam, keasaman

akan mempengaruhi kestabilan dari micelle sehingga garam-garam Ca

dan Mg akan melepaskan diri dari ikatannya secara perlahan dan

masuk ke dalam larutan. Pelepasan garam-garam ini menyebabkan

pengikatan air berkurang sehingga jika diberi alkohol akan

mendehidrasi micelle casein phosphate untuk mengakibatkan

terjadinya presipitasi.


20/82

20

Gambar. Hasil uji alkohol

2.2.

Uji derajat keasaman (pH)Tujuan dari uji ini adalah untuk mengetahui tingkat keasaman

susu, karena tingkat keasaman merupakan salah satu indikator

penting untuk mengetahui kualitas air susu. Susu segar mempunyai

pH 6,6 6,7. Bila terjadi fermentasi spontan akibat aktivitas bakteri,

pH susu dapat turun secara nyata sekitar 4 5. Sebaliknya pH susu

dapat naik diatas 6,7 bila sapi menderita penyakit mastitis

(Hadiwiyoto, 1994).

Pada praktikum ini dipakai susu steril untuk pengukuran pH

karena ketiadaan susu segar. Hasil yang didapat adalah nilai pH susuyang diuji sebesar 7,0 baik pada pengkuran menggunakan pH meter

maupun kertas lakmus. Menurut Rahman, dkk. (1992), penyimpanan

susu pada suhu yang lebih tinggi akan mempercepat penurunan pH

susu. Pendapat tersebut berlawanan dengan hasil yang didapat pada

praktikum ini, kemungkinan akibat susu steril tersebut telah

terkontaminasi bakteri sebelum dilakukan pengukuran pH.


21/82

21

Gambar. Hasil uji pH susu dengan pH meter (kiri) dan kertas lakmus (kanan)

2.3.Uji kekeruhan

Tujuan dari uji kekeruhan adalah untuk mengetahui

kesempurnaan proses sterilisasi. Sesuai tujuannya, uji ini hanya

dilakukan pada susu steril (UHT) yang dijual di pasar. Prinsip uji ini

adalah mengamati hasil pemanasan susu yang telah dicampur

ammonium sulfat. Jika hasilnya jernih maka susu mengalami

sterilisasi sempurna. Seperti hasil uji yang dilakukan pada praktikum

ini, didapat cairan yang jernih sehingga kesimpulannya susu yang diuji

mengalami sterilisasi sempurna.

Gambar. Hasil uji kekeruhan


22/82

22

2.4.Uji penetapan berat jenis (BJ)

Prinsip dari BJ adalah bahwa benda padat yang dicelupkan ke

dalam suatu cairan akan mendapatkan tekanan ke atas seberat

volume cairan yang dipindahkan. Alat untuk mengukur BJ adalah

lactodensimeter. Pada praktikum ini tidak benar-benar dilakukan

pengukuran BJ karena tidak tersedianya lactodensimeter, namun

simulasi perhitungan BJ tetap dilakukan dengan permisalan skala

yang terbaca pada lactodensimeter adalah 28.

Melalui skala yang terbaca, secara otomatis bisa langsung

diketahui nilai BJ suatu larutan karena skala tersebut menunjukkan

angka ke-2 dan ke-3 di belakang koma dari nilai BJ. Artinya dengan

contoh skala 28 yang diberikan, BJ susu adalah 1,0280. Nilai itu dapat

dibuktikan dengan proses hitung seperti di bawah ini.

Diketahui:

Skala lactodensimeter = 28

Suhu lingkungan = 24 CSuhu susu = 22 C

Ditanya:

BJ setara 27,5 C (suhu lingkungan standar) = ?

Penyelesaian:

=

= 1,0280

(Suhu Susu Suhu Lingkungan) x Tetapan BJ x Hasil oleh skala= (22 24 C) x 0,0002 x 1,0280= 1, 0276 (BJ sementara)

= 1,0276 ,993

,99

=1,0285

= 1,0280 (BJ akhir)

Susu mempunyai berat jenis yang lebih besar daripada air,

karena pada susu selain ada kandungan air (87,90%) terkandung juga


23/82

23

bahan kering/padatan (protein, lemak, mineral, vitamin) yaitu antara

12,10% (Saleh, 2004). Menurut codex dan SNI, BJ air susu adalah

1,0280 sehingga hasil yang didapat sesuai dengan nilai standar BJ

yang ditetapkan. Nilai BJ air susu segar dapat dipengaruhi oleh

beberapa faktor, antara lain makanan, perubahan kondisi dan kadar

lemak, adanya gas di dalam susu, protein, laktosa, jenis ternak, usia

ternak dan kondisi lingkungan. Berat jenis susu sangat tergantung

pada senyawa penyusunnya. Biasanya makin besar atau makin

banyak senyawa-senyawa yang terlarut dalam suatu larutan maka

semakin besar pula BJ-nya.

Dengan nilai BJ yang didapat, disimpulkan bahwa susu

tersebut tidak mengalami penambahan atau pengurangan bahan

apapun sehingga kualitasnya berdasarkan BJ masih baik.

2.5.


Bahan kering adalah bahan padatan (non air) yang terkandung

dalam susu sebagai bagian dari komposisi susu, seperti lemak,

protein, laktosa, vitamin, dan lain-lain. Uji kadar BK ini dilakukan

karena kadar BK dapat menjadi gambaran kualitas dari susu. Kadar

BK susu segar menurut Saleh (2004) adalah 12,10% (lemak 3,45%,

protein 3,20%, laktosa 4,60%, vitamin dan lain-lain 0,85%). Kadar BK

yang lebih ataupun kurang dari kandungan normal dapat dicurigai

sebagai susu yang kualitasnya sudah tidak baik.

Berdasarkan hasil uji yang didapat, dilakukan perhitungankadar bahan kering sebagai berikut:

BK =()

() 100%

=(53, 5,)

(5,5 5,) 100%

= 10,2%

Dari hasil yang didapat, ternyata kadar BK susu berada di

bawah kadar BK normal. Namun hal ini bukan karena sampel susu

tersebut sudah tidak baik kualitasnya, melainkan sampel susu

tersebut merupakan susu steril sehingga normal jika kadar BK-nya

hanya 10,2%. Pemanasan suhu tinggi yang merusak banyak


24/82

24

komponen padat dari susu mengakibatkan kadar BK susu pun ikut

menurun.

Gambar. Berat akhir susu yang telah dipanaskan berulang-ulang (c gram)

2.6.

Pengujian mastitis Pembuatan preparat breed

Tujuan dari pembuatan preparat breed adalah untuk dapat

melakukan pengamatan dan penghitungan terhadap jumlah sel

somatik (JSS) dalam air susu. Peradangan atau perlukaan pada

ambing menyebabkan pelepasan sel somatik dalam susu sehingga

perhitungan JSS merupakan alat diagnostik yang baik dalam

mendeteksi secara dini kejadian mastitis baik subklinis maupun

mastitis akut (Green et al., 2004; de Haas et al., 2004).

Sampel susu yang dipakai pada praktikum ini adalah susu

kambing. Hasil pengamatan dan penghitungan preparat breed

menunjukkan sampel susu tersebut negatif mastitis. Jumlah sel

somatik pada pengamatan 20 kali pandang adalah 10 sel sehingga

jumlah rata-ratanya dikali 400.000 adalah 200.000 sel somatik.

Ternak dapat dikategorikan mastitis hanya jika JSS-nya di atas 3

juta sel.


25/82

25

Gambar. Penampakan sel somatik pada preparat breed

Reagen IPB-1

Reagen IPB-1 adalah larutan uji cepat untuk mendeteksi

mastitis pada ternak. Sesuai dengan namanya, reagen ini

merupakan hasil penemuan dari fakultas kedokteran hewan IPB.Prinsip dari uji ini adalah akan terbentuk massa berlendir pada

susu jika ditambahkan reagen IPB-1. Reaksi positif ditandai dengan

terbentuknya lendir pada dasar padlle. Lendir terbentuk akibat

koagulasi mikroba dalam susu dengan reagen IPB-1. Penilaian

reaksi dibagi dalam 4 kategori yaitu: negatif (tidak terjadi

perubahan konsistensi atau suspensi bersifat homogen positif),

positif 1 (suspensi sedikit kental atau tidak homogen), positif 2

(suspensi mengumpal) dan positif 3 (terjadi pengumpalan yang

membentuk lendir) (Sudarwanto dan Sudarnika, 2008).

Gambar. Hasil uji mastitis dengan reagen IPB-1


26/82

26

2.7.Uji conradi

Tujuan dari uji conradi adalah untuk mendeteksi adanya

pemalsuan susu dengan gula. Gula yang ada pada susu adalah laktosa

(galaktosa + glukosa) sehingga jika ditambahkan gula lain maka gula

tersebut akan bereaksi dengan resorcine dan membentuk warna

merah jambu setelah pemanasan pada pinggiran susu yang ada di

wadah.

Hasil uji menunjukkan tidak terbentuk warna merah jambu pada

susu. Hal ini bukan dikarenakan susu tersebut adalah susu murni

(tanpa pemalsuan dengan gula), namun kemungkinan akibat

resorcine yang digunakan telah rusak. Kesimpulan tersebut diambil

karena susu telah ditambahkan gula dengan sengaja sebelumnya.

Resorcine yang menjadi pereaksi kemungkinan telah kadaluarsa atau

mengalami kesalahan dalam penyimpanan sehingga kehilanganfungsinya.

Gambar. Hasil uji conradi

2.8.

Uji penambahan santan

Susu yang ditambahkan santan secara kasat mata agak susah

dibedakan dengan susu murni, namun melalu pemeriksaan

mikroskopik dapat diketahui dengan mudah. Hal yang membedakan

adalah bentuk butir-butir lemak yang berbeda antara susu dan santan.

Susu murni bentuk lemaknya homogen, kecil dan teratur, sedangkan

lemak santan bentuknya tidak homogen. Efek negatif dari

penambahan santan pada susu adalah memperpendek masa

penyimpanan susu karena mudah menjadi tengik dan tidak bisa


27/82

27

diperoleh hasil yang baik jika susu diolah menjadi yoghurt, kefir atau

keju.

Gambar. Butir-butir lemak susu yang ditambahkan santan. Perbesaran 100 (kiri);Perbesaran 400 (kanan)

2.9.Uji penambahan tepung

Pemalsuan susu dengan tepung akan meningkatkan konsistensi

susu sehingga dapat diamati secara organoleptik. Selain itu, secara

kimiawi akan meningkatkan bahan kering tanpa lemak (BKTL) dan

juga berat jenis susu. Pengujian dilakukan dengan 2 metode yaitu

kimiawi dan mikroskopis. Kedua metode ini dapat saling mendukung

maupun saling menggantikan karena sama-sama dapat memberikan

hasil yang akurat. Prinsip pada pengujian kimiawi adalah susuberubah warna menjadi biru dengan pereaksi lugol, dan pada

pemeriksaan mikroskopis dapat teramati sel-sel asing selain butir

lemak yang ukurannya tidak teratur dan berwarna kebiru-biruan.

Hasil uji dapat dilihat pada gambar di bawah. Pengujian kimiawi

yang menghasilkan warna biru dan pemeriksan mikroskopis terlihat

sel asing sehingga sampel susu dikatakan positif mengandung tepung.

Warna biru pada susu akibat ditetesi lugol karena reaksi antara ion

lugol iodine (I3- dan I5-) dengan struktur kompleks ikatan polisakarida

dari amilum (tepung) yang teramati sebagai sel asing pada

pemeriksaan mikroskopis. Mekanisme reaksinya belum diketahui

secara pasti, namun kekuatan warna biru yang dihasilkan tergantung

pada jumlah amilum yang ada sehingga jika hasil uji semakin


28/82

28

memperlihatkan warna biru yang pekat maka kandungan amilum

yang ditambahkan ke susu pun semakin banyak.

Gambar. Hasil uji penambahan tepung. Kimiawi (kiri); Mikroskopis (kanan)

2.10. Pengujian residu antibiotik pada susu

Penggunaan biakan media

Pengujian residu antibiotik dengan metode penggunaan

biakan media disebut metode bioassay. Prinsip dari pengujian ini

adalah menggunakan mikroorganisme untuk mendeteksi

senyawa antibiotika yang masih aktif. Antibiotik akan

menghambat pertumbuhan mikroorganisme pada media agar.

Zona hambat akan terbentuk di sekitar kertas cakram yang telah

dicelupkan ke sampel. Besarnya diameter daerah hambatanmenunjukkan konsentrasi residu antibiotik. Menurut SNI No. 01-

6366-2000 tentang batas maksimum cemaran mikroba dan

batas maksimum residu dalam bahan makanan asal hewan,

Batas Maksimum Residu untuk antibiotik pada produk pangan

adalah 0,1 ppm (diameter zona hambat 10 mm pada media agar).

Metode ini berlaku untuk antibiotika golongan penisilin,

tetrasiklin, aminoglikosida dan makrolida.

Pengujian yang menggunakan 2 metode penanaman, yaitu

tuang dan sebar memberikan hasil yang berbeda karena kontrol

positif pada metode tuang membentuk zona hambat namun

tidak pada metode sebar. Hal itu kemungkinan karena kesalahan

prosedur ketika penanaman sehingga kontrol positif pada

metode sebar tidak membentuk zona hambat. Antibiotik yang


29/82

29

digunakan adalah amoksisilin dari golongan penisilin. Hasil dari

sampel susu yang diuji pada kedua metode ini tidak membentuk

zona hambat, yang dapat disimpulkan bahwa sampel susu yang

diuji tidak mengandung antibiotik.

Gambar. Hasil uji residu antibitotika: metode tuang (kiri) dan metode sebar

(kanan) yang tampak tidak ada pertumbuhan bakteri

Uji yoghurt

Prinsip dari pembuatan yoghurt adalah dengan

menggunakan bakteri starter Streptococcus termophilus dan

Lactobacillus bulgaris untuk memfermentasi gula susu (laktosa)

menghasilkan asam laktat yang berperan dalam protein susu

untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan aroma unik pada

yoghurt (Saleh, 2004). Karena pembuatan yoghurt mutlakmembutuhkan bakteri maka ketika susu yang dipakai

mengandung antibiotik, bakteri akan mati sehingga tidak dapat

memfermentasi laktosa. Hal tersebutlah yang dijadikan dasar

untuk uji residu antibiotik menggunakan yoghurt.

Pada praktikum ini, sampel susu sengaja ditambahkan

antibiotik untuk membuktikan teori tentang uji yoghurt.

Antibiotik yang dipakai adalah amoksisilin. Hasil yang didapat

setelah melalui proses pembuatan yoghurt, sampel susu ternyata

tetap encer sehingga memberikan bukti bahwa uji ini efektifuntuk mendeteksi keberadaan antibiotik pada susu.
https://id.wikipedia.org/wiki/Laktosahttps://id.wikipedia.org/wiki/Asam_laktathttps://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttps://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttps://id.wikipedia.org/wiki/Asam_laktathttps://id.wikipedia.org/wiki/Laktosa


30/82

30

Gambar. Hasil uji yoghurt

3.

Pemeriksaan Daging

3.1.

Pemeriksaan kesempurnaan pengeluaran darahSalah satu syarat pemotongan hewan yang baik adalah dengan

mengeluarkan darah hewan secara sempurna. Darah yang tidak

dikeluarkan dengan sempurna akan mengakibatkan cepat terjadi

pembusukan pada daging karena keberadaan darah di jaringan

menyebabkan tidak terjadinya proses glikolisis anaerob yang

merupakan syarat terentuknya asam laktat. Ketika tidak terbentuk

asam laktat di jaringan maka pH daging menjadi tinggi sehingga

mudah ditumbuhi bakteri pembusuk (Lawrie, 1995).

Oleh karena itu, untuk mendeteksi kesempurnaanpengeluaran darah maka dilakukan uji yang menggunakan larutan

H2O23% dan malachite green 0,1%. Prinsip dari uji ini adalah ketika

ada hemoglobin (Hb) pada sampel daging akibat pengeluaran darah

tidak sempurna maka Hb akan diikat oleh O2 (H2O2) sehingga

malachite green tidak dioksidasi dan tetap berwarna hijau.

Sebaliknya, ketika tidak ada Hb maka malachite green akan dioksiasi

oleh O2sehingga berubah warna menjadi biru.

Pengujian ini menggunakan 5 sampel daging yaitu 2 daging

sapi, 2 daging babi, dan 1 daging anjing serta 1 kontrol positif (daging

ayam. Hasil yang didapat menunjukkan bahwa semua sampel negatif

(warna menjadi biru) sehingga disimpulkan bahwa kelima daging

tersebut sebelumnya disembelih dengan pengeluaran darah yang


31/82

31

sempurna. Sedangkan untuk kontrol positif, warna malachite green

tidak mengalami perubahan akibat tidak dioksidasi oleh O2.

Gambar. Hasil pengujian kesempurnaan pengeluaran darah. Tabung paling kiri

adalah kontrol positif, sedangkan sisanya adalah sampel daging yang diuji

3.2.

Pengukuran nilai pH daging

Nilai pH merupakan salah satu kriteria dalam penentuan

kualitas daging. Otot daging hewan hidup mempunyai pH kira-kira

7,2. Penurunan pH setelah dipotong sebagai akibat dari akumulasi

asam laktat merupakan salah satu perubahan postmortem paling

signifikan yang terjadi di dalam otot selama perubahannya menjadi

daging. Asam laktat dihasilkan oleh proses glikolisis anaerob dijaringan otot. Nilai pH ultimat normal daging postmortem adalah

sekitar 5,5 yang sesuai dengan titik isoelektrik sebagian besar

protein daging termasuk protein miofibril (Lawrie, 1995).

Pengukuran nilai pH daging dapat dilakukan dengan beberapa

metode, salah satunya dengan menggunakan pH meter. Penggunaan

pH meter dapat memberikan hasil yang akurat, namun sebelum

digunakan pH meter harus dikalibrasi ke pH standar terlebih dahulu

(7,0). Akibat tidak tersedianya larutan kalibrasi, maka uji ini

dilakukan dengan menggunakan kertas lakmus, yang jugamerupakan alat ukur pH. Penggunaan kertas lakmus cukup praktis

dan murah, tetapi lemah dalam hal akurasi sehingga tidak disarankan

untuk pengukuran nilai pH daging.


32/82

32

Pengujian ini menggunakan 6 sampel daging yaitu 2 daging

sapi, 2 daging babi, 1 daging ayam dan 1 daging sapi. Hasil uji yang

didapat, semua sampel daging sapi dan babi memiliki nilai pH 6,0 dan

daging ayam serta anjing memiliki pH 5,0. Hasil yang didapat

sebenarnya tidak memberikan satu kepastian mengenai nilai akhir

pH dari semua sampel daging tersebut karena skala pengukuran

kertas lakmus sangat besar. Jika dilakukan pengukuran dengan pH

meter, masih ada kemungkinan nilai pH semua sampel mencapai

angka normal karena kisarannya dari 5,0 ke 6,0 menempatkan nilai

pH normal berada di tengah-tengah. Untuk dapat menarik

kesimpulan mengenai pH akhir, harus dilakukan pengukuran

menggunakan pH meter.

Gambar. Hasil pengukuran nilai pH menggunakan kertas lakmus pada salah

satu sampel daging

3.3.

Uji drip loss

Drip lossberasal dari dua kata yaitu dripdan loss. Dripyaitu

nutrien yang ikut bersama cairan daging keluar, sedangkan loss yaitu

kehilangan. Jadi, drip loss dapat diartikan sebagai hilangnya

beberapa komponen nutrien daging yang ikut bersama keluarnya

cairan daging. Ini biasanya terjadi setelah daging dibekukan dandiletakkan bukan ditempat yang dingin. Sedangkan menurut

Soeparno (2005), drip yaitu cairan yang keluar dan tidak terserap

kembali oleh serabut otot selama penyegaran. Dua faktor yang

mempengaruhi jumlah drip yaitu besarnya cairan yang keluar dari


33/82

33

daging dan faktor yang berhubungan dengan daya ikat air oleh

protein daging.

Hasil perhitungan drip loss pada sampel daging yang dipakai

adalah sebesar 8%. Namun kemungkinan hasil ini belum akurat

karena penyimpanan di kulkas hanya dilakukan selama 24 jam. Pada

aturannya harus disimpan selama 48 jam.

Gambar. Sampel daging setelah 24 jam penyimpanan pada uji drip loss

3.4.


Uji kadar bahan kering dilakukan agar dapat diketahui

kandungan komponen padat penyusun daging (protein, lemak,

vitamin dan mineral). Namun dalam uji ini tidak dapat diketahuisecara rinci kandungan setiap komponen, hanya untuk mengetahui

keberadaannya secara keseluruhan. Prinsip dari uji ini adalah

pemanasan daging pada suhu tinggi dalam jangka waktu tertentu

agar kandungan airnya menguap dan hanya komponen padat daging

yang tertinggal.

Hasil uji yang dilakukan pada sampel daging ayam dan ikan

tongkol, masing-masing kadar BK yang didapat adalah 30% dan 24%.

Kadar air daging ayam adalah 65 80% (Forest et al., 1975), sehingga

sisanya sekitar 20 35% adalah kadar BK. Sedangkan menurut

Nurwayuningsih (2010), kadar BK ikan tongkol adalah 29,6%.Hasil

yang didapat untuk kadar BK daging ayam sudah sama seperti teori.

Namun untuk ikan tongkol tidak persis sama dengan kadar BK

menurut teori, kemungkinan akibat pengukuran berat yang tidak


34/82

34

menggunakan timbangan analitik sehingga tidak didapat berat akhir

yang diharapkan. Penggunaan timbangan analitik penting karena

perubahan berat dapat terjadi sampai 4 angka di belakang koma.

Gambar. Pengukuran berat sampel daging ayam (kiri) dan ikan tongkol (kanan) sebelum

pemanasan (atas) dan setelah pemanasan (bawah)

3.5.

Uji eber

Uji eber adalah salah satu jenis uji untuk mengetahui awal

pembusukan daging. Prinsipnya adalah dengan melihat ada atau

tidaknya pembentukan awan putih di sekitar daging yang

dimasukkan dalam tabung reaksi yang berisi reagen. Reagen dibuat

menggunakan larutan HCl, eter alkohol dan alkohol 96% dengan

komposisi 1:1:3.

Hasil uji menunjukkan bahwa ketiga sampel yang diuji yaitu

daging ayam, babi dan ikan sama-sama terjadi pembentukan awan

putih. Pembentukan awan putih tersebut terjadi akibat gas NH3yang

keluar dari potongan daging akan berikatan dengan HCl dari reagen


35/82

35

eber dan akan membentuk kabut NH4Cl. Hasil positif (+) dinyatakan

dengan terbentuknya kabut NH4Cl, yang berarti terjadi awal

pembusukan. Sedangkan hasil negatif (-) dinyatakan dengan tidak

terbentuknya kabut NH4Cl (Prawesthrini dkk, 2009).

Gambar. Hasil uji eber pada sampel daging ayam (kiri), daging babi (tengah) dan

ikan (kanan)

3.6. Uji residu formalin

Praktikum uji residu formalin ini penting karena dewasa ini

banyak praktik penjualan bahan pangan di pasar yang menambahkan

bahan tambahan berupa formalin. Formalin adalah suatu larutan

yang mengandung sekitar 37% formaldehid dalam air, dan biasanya

ditambahkan metanol sampai 15% sebagai pengawet. Fungsi

formalin sebagai pengawet didapat dari aktivitas antimikroba-nya,sehingga hal tersebutlah yang menjadi alasan penambahan formalin

pada bahan pangan. Bahaya dari formalin bila masuk melalui saluran

pencernaan dapat menyebabkan nyeri hebat disertai inflamasi,

ulserasi, dan nekrosis membran mukosa. Selain itu, dapat terjadi

muntah, hematemesis, diare, hematuria, anuria, vertigo, kejang, serta

kematian (Susilo S, 1979).

Praktikum ini menggunakan sampal daging ayam yang tebagi

dalam 4 kelompok, yaitu kontrol negatif, daging ayam ditambahkan

formalin 1%, daging ayam ditambahkan formalin 5% dan daging

ayam ditambahkan formalin 10%. Hasil untuk sampel yang

ditambahkan formalin semuanya adalah positif (terbentuk warna

biru setelah diteteskan larutan uji), namun perubahan warna tidak

berlangsung lama sehingga tidak dapat didokumentasikan. Hal


36/82

36

tersebut terjadi kemungkinan akibat konsentrasi larutan NaOH yang

digunakan hanya 0,4%. Secara umum, dapat disimpulkan bahwa

metode uji ini efektif untuk mendeteksi keberadaan formalin

berapapun dalam bahan pangan, tetapi untuk mendapatkan hasil

yang maksimal harus menggunakan metode (kelengkapan larutan

uji) yang sesuai.

Gambar. Hasil uji residu formalin (warna biru yang terbentuk tidak

terdokumentasikan karena pembentukannya tidak lama)

3.7. Pengujian residu antibiotika

Residu antibiotika didefinisikan dengan adanya zat antibiotika

termasuk metabolitnya yang terkandung dalam daging sebagai

akibat langsung maupun tidak langsung dari penggunaan antibiotika.Pengujian residu antibiotika yang tujuannya hanya untuk

mengetahui keberadaan antibiotika disebut metode bioassay. Metode

bioassay yang dipakai pada pengujian ini adalah dengan penggunaan

biakan media. Prinsip dari pengujian ini adalah menggunakan

mikroorganisme untuk mendeteksi senyawa antibiotika yang masih

aktif. Antibiotik akan menghambat pertumbuhan mikroorganisme

pada media agar. Zona hambat akan terbentuk di sekitar kertas

cakram yang telah dicelupkan ke sampel. Besarnya diameter daerah

hambatan menunjukkan konsentrasi residu antibiotik. Menurut SNI

No. 01-6366-2000 tentang batas maksimum cemaran mikroba dan

batas maksimum residu dalam bahan makanan asal hewan, Batas

Maksimum Residu untuk antibiotik pada produk pangan adalah 0,1

ppm (diameter zona hambat 10 mm pada media agar). Metode ini


37/82

37

berlaku untuk antibiotika golongan penisilin, tetrasiklin,

aminoglikosida dan makrolida.

Praktikum ini menggunakan sampel daging dari ayam broiler

yang sehari sebelumnya telah diinjeksikan antibiotik oxytetrasiklin

(Medoxy) overdosis secara intramuskular di otot paha. Sampel

daging yang dipakai untuk pengujian diambil dari 3 bagian otot ayam,

yaitu paha, dada dan sayap. Hasil yang didapat menunjukkan terjadi

pembentukan zona pada sampel daging ayam dari otot dada dan

paha, sedangkan pada sampel daging dari otot sayap tidak terjadi

pembentukan zona. Pada kontrol positif, zona yang terbentuk

sebesar diameter 3 cm (30 mm), sedangkan diameter zona yang

terbentuk pada otot paha dan dada berturut-turut adalah 1 cm (10

mm) dan 1,4 cm (14 mm). Hasil tersebut menunjukkan bahwa residu

pada otot paha berada di atas BMR antibiotik yang disarankan yaitu


38/82

38

secara organoleptik. Sampel yang digunakan adalah 2 butir telur

ayam ras yang diberi kode sampel D1 dan D2. Hasil pemeriksaan

dapat diamati pada tabel di bawah ini.

Jenis pemeriksaan HasilD1 D2

Keutuhan Sangat utuh Sangat utuh

Bentuk Oval Oval

Warna Coklat muda Coklat tua

Kelicinan Ada bintik-bintik Licin

Kebersihan Bersih Bersih

Peneropongan telur

Tujuan dari pemeriksaan ini adalah untuk mengamati

bagian dalam telur seperti kantung hawa, kuning telur, keretakanpada kutikula, adanya bercak-bercak darah dan pertumbuhan

embrio. Sampel yang dipakai sama dengan sampel pada

pemeriksaan kerabang telur yaitu sampel D1 dan D2. Hasil

pemeriksaan dijabarkan pada tabel di bawah.

Sampel Hasil

D1 Pori-pori kutikula

membesardan ada titik hitam

yang bergerak

D2 Pori-pori kutikula membesar,albumin berwarna lebih gelap,

kantung hawa menghitam dan

mencemari albumin.

Pengukuran tinggi kantung hawa

Prinsip pengukuran kantung hawa adalah bahwa semakin

tua umur telur semakin besar kantung hawa. Mutu telur jika diukur

dari tinggi kantung hawa adalah kelas AA (0,30 cm), kelas A (0,60

cm), kelas B (0,75 cm) dan kelas C (0,90 cm). Hasil pengukuran

sampel telur D1 berturut-turut untuk tinggi dan diameter kantunghawa adalah 1,15 cm dan 3,7 cm. Sedangkan untuk telur D2, tinggi

dan diameter kantung hawa berturut-turut adalah 0,9 cm dan 3,3

cm.


39/82

39

4.2.

Pengujian kualitas di dalam telur

Pemeriksaan putih dan kuning telur

Prinsip pengujian ini yaitu melihat kebersihan dan

kekentalan kuning telur dan putih telur sacara organoleptik. Ujiorganoleptik merupakan cara pengujian dengan menggunakan

indera manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya

penerimaan terhadapproduk.Prinsip uji organoleptik telur adalah

pengamatan terhadap kebersihan, kekentalan dan bau putih telur

seta kebersihan, bau, bentuk, dan posisi kuning telur dengan

pancaindra (Standar Nasional Indonesia, 2008). Hasil pengujian

tertera pada tabel di bawah ini.

Objekpemeriksaan

HasilD1 D2

Kuning telur Bentuk: bulat agak

pipih

Posisi: agak ke pinggir

Kebersihan: bersih

Bau: khas

Bentuk: tidak teratur

Posisi: terintegrasi

Kebersihan: keruh

Bau: busuk

Albumin Kebersihan: bersih

Kekentalan: semi-

encer

Bau: khas

Kebersihan: keruh

Kekentalan: semi-

encer

Bau: busuk

Berdasarkan hasil uji yang didapat, maka dilakukan

pengkategorian kualitas telur berdasarkan Standar Nasional

Indonesia (SNI). Telur D2 tidak masuk dalam tingkatan mutu I, II

ataupun III sehingga dapat disimpulkan telur I sudah rusak/tidak

layak konsumsi lagi. Sedangkan telur D1 masuk dalam tingkatan

mutu II sehingga berdasarkan uji organoleptik terhadap kondisi

putih dan kuning telur, telur tersebut masih layak untuk

dikonsumsi.
http://id.wikipedia.org/wiki/Manusiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Produkhttp://id.wikipedia.org/wiki/Produkhttp://id.wikipedia.org/wiki/Manusia


40/82

40

Gambar. Keadaan putih dan kuning telur yang diperiksa

Indeks Kuning Telur (IKT)

Prinsip pemeriksaan ini adalah bahwa semakin tua telur,

semakin lebar kuning telur dan semakin kecil IKT. Telur yang baru

memiliki IKT antara 0,33 0,52 dengan rata-rata 0,42. Hasil

pemeriksaan pada telur D1 adalah 0,2 dan pada telur D2 sudah

tidak dapat dihitung lagi IKT-nya karena posisi kuning telur sudah

terintegrasi. Jika dikategorikan berdasarkan standar SNI, IKT telur

D1 tidak masuk dalam tingkatan mutu I, II ataupun III sehingga

kesimpulannya telur tersebut sudah lama/tua umurnya.

Indeks albumin

Prinsip dari pemeriksaan ini adalah semakin tua telur maka

semakin lebar diameter putih telur sehingga makin kecil indeks

putih telur. Telur yang baru memiliki indeks albumin antara 0,050

0,174. Angka normalnya sebesar 0,090 0120. Hasil pemeriksaan

pada telur D1 dan D2 berturut-turut adalah 0,0086 dan 0,004.

Berdasarkan hasil tersebut, disimpulkan bahwa indeks albumin

kedua telur sampel berada jauh di bawah normal sehingga telur

tersebut sudah lama/tua umurnya.

4.3.Perendaman di airUji perendaman dalam air merupakan cara pengujian

kualitas telur dengan melakukan perendaman telur ke dalam air


41/82

41

pada sebuah wadah. Prinsip uji ini adalah dengan melihat keadaan

telur yang tenggelam, melayang ataupun mengapung di dalam air.

Berdasarkan hasil uji yang didapat, telur berada dalam

kondisi terapung. Hal ini mendukung pemeriksaan pengukuran

tinggi kantung hawa yang mengartikan bahwa kedua sampel telur

tersebut sudah lama/tua umurnya. Prinsipnya, telur yang baru

dikeluarkan mempunyai kantung hawa yang relatif kecil sehingga

telur akan tenggelam bila dimasukkan ke dalam larutan garam 10%

atau air biasa. Dengan bertambahnya umur telur, maka kantung

udara telur akan membesar dan telur akan melayang sampai

mengambang di permukaan larutan air garam 10% atau air biasa.

Gambar. Hasil uji perendaman di air pada telur D1 (kiri) dan D2 (kanan)

4.4.

Haugh Unit

Haugh Unit merupakan perhitungan untuk mengetahui

korelasi antara bobot telur dengan tinggi albumin tebal. Telur yang

kualitasnya baik mempunyai bobot telur yang berat dan albumin tebal

yang tinggi. Kategori kualitas telur berdasarkan Haugh Unit adalah

kelas AA (>72), kelas A (61 72), kelas B (31 61) dan kelas C (


42/82

42

Wahju (1988) juga mengatakan bahwa salah satu protein telur yang

lain, metionin merupakan asam amino pembatas pertama atau asam

amino kritis pertama yang sering mempengaruhi pembentukan

struktur albumin dan mempengaruhi pemantapan jala-jala ovomusin

sehingga semakin terpenuhinya metionin maka semakin mantap

pembentukan ovomusin. Ovomusin sangat berperan dalam

pengikatan air untuk membentuk struktur gel albumin, jika jala-jala

ovomusin banyak dan kuat maka albumin akan semakin kental yang

berarti viskositas albumen tinggi seperti yang diperlihatkan dari

indikator Haugh Unit. Dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi nilai

Haugh Unit berarti semakin tebal albumin dan artinya kandungan

protein pun semakin tinggi sehingga fungsi telur sebagai penyedia

protein bagi manusia akan semakin terpenuhi.

B. Karantina Hewan

1.

Karantina Hewan Pelabuhan

1.1.Instalasi Karantina Hewan (IKH)

Instalasi Karantina Hewan yang selanjutnya disebut

Instalasi Karantina adalah suatu bangunan berikut peralatan dan

lahan serta sarana pendukung yang diperlukan sebagai tempat

untuk melakukan tindakan karantina (Karantina Pertanian, 2014).

Tindakan karantina yang dimaksud adalah tindakan

perkarantinaan yang dilakukan oleh petugas karantina, terdiridari 8 jenis, yaitu: pemeriksaan, pengasingan, pengamatan,

perlakuan, penahanan, penolakan, pemusnahan dan pembebasan.

Kedelapan jenis tindakan karantina tersebut dilakukan secara

bertahap dalam rangka pengaturan lalu-lintas hewan/ternak yang

masuk maupun keluar.

Tindakan pemeriksaan dilakukan untuk mengetahui

kelengkapan dan kebenaran isi dokumen serta mendeteksi hama

dan penyakit hewan karantina. Dalam rangka pemeriksaan, demi

keperluan mendeteksi lebih lanjut terhadap hama dan penyakithewan karantina (HPHK), maka terhadap media pembawa dapat

dilakukan pengasingan untuk diadakan pengamatan. Apabila

dalam masa pengasingan dan pengamatan media pembawa

tertular atau diduga tertular HPHK maka diberi perlakuan agar


43/82

43

menyucihamakan media pembawa tersebut. Sementara untuk 4

tindakan terakhir merupakan respon dari tindakan pemeriksaan.

Untuk tindakan penahanan, dilakukan apabila setelah

dilakukan pemeriksaan ternyata persyaratan karantina untuk

pemasukan ke dalam atau dari suatu area ke area lain belum

seluruhnya terpenuhi. Penolakan dilakukan apabila: 1) Setelah

pemeriksaan diketahui bahwa media pembawa tertular HPHK,

busuk/rusak, atau merupakan jenis-jenis yang dilarang

pemasukannya, 2) Persyaratan karantina tidak dipenuhi

seluruhnya, 3) Keseluruhan persyaratan tidak dilengkapi dalam

batas waktu yang ditentukan, dan 4) Setelah perlakuan, HPHK

tidak dapat disembuhkan, disucihamakan atau dibebaskan.

Pemusnahan dilakukan apabila: 1) Setelah pemeriksaan diketahui

bahwa media pembawa tertular HPHK, busuk/rusak, ataumerupakan jenis-jenis yang dilarang pemasukannya, 2) Setelah

dilakukan penolakan, media pembawa tidak segera dibawa keluar

dari tempat tersebut dalam batas waktu yang ditetapkan, 3)

Setelah dilakukan pengamatan dan pengasingan, media pembawa

tidak bebas dari HPHK yang ditetapkan pemerintah, dan 4) Setelah

perlakuan, HPHK tidak dapat disembuhkan, disucihamakan atau

dibebaskan. Tindakan pembebasan dilakukan apabila: 1) Setelah

pemeriksaan, media pembawa tidak tertular atau bebas HPHK, 2)

Setelah pengamatan dalam pengasingan, media pembawa tidak

tertular atau bebas HPHK, 3) Setelah perlakuan, media pembawa

dapat dibebaskan dari HPHK, dan 4) Setelah dilakukan penahanan,

seluruh persyaratan dapat dipenuhi.

Adapun persyaratan yang harus dipenuhi bagi lalu-lintas

hewan/bahan asal hewan yang melalui karantina hewan adalah:

1)

Dilengkapi sertifikat kesehatan yang diterbitkan oleh

pejabat berwenang dari tempat asal;

2)

Dilengkapi surat keterangan asal dari tempat asalnya

bagi media pembawa yang tergolong benda lain;

3)

Melalui tempat-tempat pemasukan dan pengeluaranyang telah ditetapkan.


44/82

44

4) Dilaporkan dan diserahkan kepada petugas karantina di

tempat-tempat pemasukan dan pengeluaran untuk

keperluan tindakan karantina.

Dari keseluruhan tindakan karantina tersebut, ada 5 yang

teramati ketika mahasiswa melakukan kegiatan koasistensi di IKH,

yaitu pemeriksaan, pengasingan, pengamatan, penolakan dan

pembebasan. Bagian dari tindakan pemeriksaan yang teramati

adalah pemeriksaan dokumen sebagai persyaratan

pengiriman/penerimaan hewan/bahan asal hewan dan

pemeriksaan laboratorium untuk mendeteksi HPHK. Tindakan

pengasingan dan pengamatan dilakukan selama beberapa hari

dalam rangka pemeriksaan laboratorium untuk mendeteksi HPHK

pada hewan/bahan asal hewan yang akan dikirim/diterima.

Ketika dilakukan pemeriksaan laboratorium dan ditemukanadanya hewan/bahan asal hewan yang tertular HPHK maka

dilakukan penolakan, dan hewan/bahan asal hewan yang tidak

tertular HPHK dibebaskan.

Gambar. Rekomendasi pemasukan karkas ayam KFC (tindakan pemeriksaan)


45/82

45

Gambar. Sapi di tempatkan di kandang (tindakan pengasingan dan

pengamatan)

Gambar. Sapi yang positif brucellosis (tindakan penolakan)

Gambar. Sapi dipindahkan dari truk ke kapal (tindakan pembebasan)


46/82

46

1.2.Laboratorium

Sebagai bentuk aplikasi tindakan pemeriksaan, maka

diperlukan laboratorium untuk dijadikan tempat pemeriksaan

guna mendeteksi HPHK dari media pembawa baik hewan maupun

bahan asal hewan. Laboratorium yang tersedia di karantina

pelabuhan ada 2 bagian yaitu laboratorium virologi dan

bakteriologi. Laboratorium virologi untuk pemeriksaan Rose

Bengal Test (RBT) brucellosis dan laboratorium bakteriologi untuk

pemeriksaan Total Plate Count (TPC). Kedua bagian laboratorium

tersebut ditujukan untuk kepentingan yang berbeda yaitu

laboratorium virologi untuk deteksi HPHK pada hewan dan

bakteriologi untuk deteksi HPHK pada bahan asal hewan.

Metode identifikasi HPHK di karantina pelabuhan memang

sangat sedikit sekali karena hanya 2 jenis pemeriksaanlaboratorium yang dapat dilakukan. Namun alasan keberadaan

dan kondisi laboratorium yang terbatas cukup menjadi jawaban

atas keadaan tersebut. Peralatan yang mampu disediakan di

laboratorium hanya mampu untuk mendeteksi brucellosis dan

TPC. Bahkan selama kegiatan koasistensi di karantina pelabuhan,

mahasiswa hanya ikut terlibat dalam kegiatan pemeriksaan RBT

brucellosis karena tidak dilakukannya pemeriksaan TPC.

Hasil dari pemeriksaan RBT yang dilakukan, tidak

ditemukan sampel serum darah sapi yang positif sehingga hewan-

hewan tersebut dapat dibebaskan untuk proses pengiriman.

Brucellosis merupakan penyakit hewan yang termasuk dalam

HPHK golongan II dan menular ke manusia (zoonosis) sehingga

sangat penting untuk dicegah penyebarannya. Ditambah lagi

dengan beberapa daerah di pulau Timor yang masih merupakan

daerah endemik brucellosis menjadikan alasan untuk

dilakukannya pemeriksaan HPHK tersebut di laboratorium

karantina.

Uji RBT yang dilakukan biasanya dilakukan sebanyak 2 kali

untuk mendapatkan hasil yang akurat. Jika pada uji kedua tetappositif maka dilanjutkan dengan uji Complemen Fixation Test (CFT)

untuk konfirmasi brucellosis. Namun karena uji CFT tidak dapat

dilakukan di laboratorium karantina maka akan dirujuk ke tempat


47/82

47

yang tersedia fasilitas pengujian CFT. Sambil menunggu hasil

pengujian CFT, dilakukan tindakan pengasingan dan pengamatan

pada hewan. Jika positif pada uji CFT, dilakukan tindakan

penolakan pada hewan yang bersangkutan. Di sisi lain, ketika hasil

uji RBT adalah negatif maka laboratorium menerbitkan Surat Hasil

Pengujian Laboratorium Karantina Hewan untuk diterbitkannya

sertifikat KH-12 sebagai tanda pembebasan.

Gambar. Uji RBT Brucellosis di labotatorium

Gambar. Contoh Surat Hasil Pengujian Laboratorium Karantina Hewan


48/82

48

2. Karantina Hewan Bandara

Karantina bandara merupakan wilayah kerja dari Balai

Karantina Pertanian Kelas 1 Kupang yang kantor pusatnya adalah

karantina hewan pelabuhan. Beberapa tindakan karantina yang

ditemukan di karantina hewan bandara adalah tindakan pemeriksaan

dan pembebasan. Pemeriksaan dilakukan terhadap kelengkapan

dokumen pengiriman/penerimaan hewan/bahan asal hewan dan

ketika dokumen dianggap lengkap maka dilakukan tindakan

pembebasan.

Satu-satunya kegiatan yang ditemui ketika mengikuti kegiatan

selama 2 hari di karantina hewan bandara adalah pemasukan Day Old

Chicks (DOC). Dokumen yang diperiksa adalah sertifikat kesehatan

hewan. Ketika sertifikat kesehatan hewan dapat ditunjukkan maka

DOC dibebaskan untuk dibawa oleh pemilik. Sebaliknya, ketikasertifikat kesehatan hewan tidak dapat ditunjukkan maka akan

dilakukan penahanan untuk selanjutnya diberikan kesempatan kepada

pengguna jasa untuk melengkapi dokumen. Jika sampai batas waktu

yang ditentukan, dokumen tidak dapat dilengkapi maka dilakukan

penolakan.

Gambar. Sertfikat kesehatan hewan DOC


49/82

49

Gambar. Tindakan pemeriksaan

Gambar. Tindakan pembebasan

C.

Dinas Peternakan

1.

Kantor Dinas Peternakan

Beberapa kegiatan administratif yang dilakukan oleh dinas dan

memiliki Standar Operasional Prosedur (SOP) adalah ijin usaha saranakesehatan ternak (termasuk depo obat hewan dan praktik dokter hewan)

dan pelayanan kesehatan hewan (pendataan penyakit dan


50/82

50

penanggulangan/pencegahan penyakit). Alur administrasi dari kedua

jenis kegiatan tersebut dijabarkan sebagai berikut:

1.1.Ijin usaha sarana kesehatan ternak

Pemohon yang ingin mengajukan ijin untuk mendirikanusaha yang berkaitan dengan sarana kesehatan ternak dapat

melengkapi berkas yang disyaratkan yaitu surat permohonan,

fotokopi Kartu Tanda Penduduk (KTP), pas foto dan surat

persetujuan tetangga. Uraian kegiatan/alur yang akan dilalui

adalah sebagai berikut:

- Pemohon mengajukan permohonan kepada kepala Dinas.

-

Kepala dinas mendisposisikan permohonan ke bidang

peternakan.

-

Kepala bidang peternakan mendisposisikan ke seksi yang

menangani depo obat, toko obat, praktik dokter hewan,

tempat pemotongan hewan, rumah potong unggas, klinik

hewan dan laboratorium keswan (seksi Keswan dan

Karantina)

-

Dilakukan identifikasi tempat usaha dan persyaratan

sesuai permohonan.

-

Pemrosesan sertifikat/ijin sesuai permohonan oleh seksi

Keswan dan Karantina.

- Penyerahan sertifikat/ijin kepada pemohon.

-

Penyelesaian administrasi sesuai Perda no. 16 tahun 2002ke bendahara penerima/penyetor.

1.2.Pelayanan kesehatan hewan

Pemohon yang ingin mendapatkan pelayanan keswan

cukup memberikan laporan lisan, dengan alur administrasinya

sebagai berikut:

-

Pemohon melapor ke kelurahan atau dapat langsung

melapor ke dinas.

-

Jika melalui kelurahan maka kelurahan akan melapor ke

dinas.

- Pemohon yang langsung melapor ke dinas akan diarahkan

di bidang peternakan.


51/82

51

- Pencatatan laporan kasus penyakit atau permintaan

pelayanan keswan oleh seksi Keswan dan Karantina.

- Petugas melaksanakan pelayanan sesuai laporan kasus di

lapangan atau permintaan pelayanan.

-

Pemohon membayar biaya pelayanan sesuai Perda no. 17

tahun 2001 kepada seksi Keswan dan Karantina.

Merujuk pada kegiatan pelayanan kesehatan hewan yang menjadi

tugas dari dinas peternakan, maka petugas dinas menjalankannya dengan

melakukan kunjungan lapangan. Kunjungan dilakukan kebanyakan oleh

laporan langsung dari masyarakat yang ingin mendapatkan pelayanan

keswan. Permintaan masyarakat biasanya untuk mengobati

hewan/ternak yang sakit dan kadang juga untuk pencegahan terhadap

penyakit (vaksinasi). Satu-satunya kasus penyakit yang ditemukan selama

kegiatan koasistensi di dinas pada kunjungan lapangan adalah pada hewan

babi dengan kasus terduga/suspect hog cholera.

Kasus tersebut terjadi di daerah kelurahan naikoten I, kecamatan

Kota Raja. Populasi babi dalam kandang adalah 5 ekor dengan 2 ekor yang

mati, 1 sementara sakit dan 2 lainnya masih sehat. Gejala klinis yang

dialami adalah batuk, diare, muntah, lemas, sempoyongan (tidak bisa

berdiri) dan anoreksia. Oleh karena itu dilakukan pengobatan pada 2 ekor

babi yang sakit dengan dinjeksikan antibiotik oxytetrasiklin (Vet-Oxy)

dan enrofloksasin (Roxine Inj). Selain itu juga diinjeksikan multivitamin

(Injectamin).


52/82

52

Gambar. Babi yang terduga terinfeksi hog cholera

Berdasarkan hasil kunjungan lapangan dan laporan dari

masyarakat, dinas melakukan rekap data untuk mengetahui

epidemiologi/penyebaran penyakit hewan menular di kota Kupang.

Rekapan data selalu dikeluarkan setiap bulan dengan hasil rekapan data

epidemiologi terbaru yang dikeluarkan adalah bulan juni 2015. Data

epidemiologi yang dikeluarkan adalah kejadian penyakit berdasarkan

tempat (kecamatan) dan jenis penyakit. Kecamatan yang ada di kotakupang yaitu kecamatan Oebobo, Kelapa Lima, Kota Lama, Kota Raja,

Maulafa dan Alak. Sedangkan jenis penyakit menular yang ditetapkan oleh

dinas untuk didata yaitu anaplasmos, anthrax, brucellosis, fasciolosis, hog

cholera, newcastle disease, pneumonia akut, malignant catarrhal fever,

rabies, surra, leptospirosis, septicaemia epizootica, tuberculosis, scabies,

thelaziasis dan orf. Hasil rekapan terlampir dan dapat dilihat di bagian

lampiran namun berikut disajikan data ringkas mengenai kejadian

penyakit hasil rekapan dinas terhitung 1 tahun sebelumnya sampai hasil

rekapan terbaru.

Juni 2014

- Tidak ada kejadian penyakit


53/82

53

Juli 2014

- Kec. Kelapa Lima: 1 kasus hog cholera, 2 kasus pneumonia

akut, 1 kasus scabies dan 1 kasus thelaziasis.

-

Kec. Maulafa: 5 kasus pneumonia akut dan 7 kasus scabies.

-

Kec. Alak: 1 kasus hog cholera.

-

Kecamatan lain tidak ada kejadian penyakit.

Agustus 2014

- Kec. Kelapa Lima: 1 kasus hog cholera, 4 kasus SE dan 1

kasus thelaziasis.

- Kecamatan lain tidak ada kejadian penyakit.

September 2014

-

Tidak ada kejadian penyakit.

Oktober 2014

- Tidak ada kejadian penyakit.

Nopember 2014

-

Kec. Oebobo: 5 kasus hog cholera, 1 kasus ND dan 4 kasus

scabies.

-

Kec. Kelapa Lima: 1 kasus ND dan 1 kasus pneumonia akut.

- Kec. Maulafa: 12 kasus scabies.

-

Kec. Kota Lama: 1 kasus scabies.


Desember 2014

-

Kec. Oebobo: 4 kasus hog cholera.


Januari 2015

- Tidak ada kejadian penyakit.

Februari 2015

- Kec. Alak: 49 kasus hog cholera.

-



54/82

54

Maret 2015


-


April 2015

- Kec. Kota Lama: 37 kasus hog cholera.

- Kec. Maulafa: 4 kasus scabies.

-


Mei 2015

-

Tidak ada kejadian penyakit.

Juni 2015

-

Kec. Kelapa Lima: 3 kasus hog cholera.-

Kec. Maulafa: 1 kasus ND dan 1 kasus pneumonia akut.



Dari penjabaran di atas, dapat diketahui bahwa 3 penyakit yang

sering terjadi di kota Kupang yaitu hog cholera, scabies dan pneumonia

akut. Oleh karena itu, di bawah ini disajikan grafik epidemiologi

/penyebaran ketiga penyakit tersebut berdarkan waktu dan tempat

kejadian.

Grafik 1

0

10

20

30

40

50

60

70

Oebobo Kelapa Lima Maulafa Kota Lama Kota Raja Alak

Kejadian hog cholera berdasarkan tempat


55/82

55

Grafik 2

Grafik 3

0

10

20

30

40

50

60

Kejadian hog cholera berdasarkan waktu

0

5

10

15

20

25


Kejadian scabies berdasarkan tempat


56/82

56

Grafik 4

Grafik 5

0

2

4

6

8

10

1214

16

18

Kejadian scabies berdasarkan waktu

0

1

2

3

4

5

6

7


Kejadian pneumonia akut berdasarkan

tempat


57/82

57

Grafik 6

Dari grafik 1 dan 2 tentang hog cholera, dapat diambil kesimpulan

bahwa kejadian hog cholera paling banyak di kecamatan Alak dan Kota

Lama yang cenderung tinggi pada periode februari hingga april. Periode

tingginya kejadian hog cholera akhir musim penghujan ini menunjukkan

bahwa peralihan musim menjadi faktor yang berperan penting dalam hal

munculnya penyakit. Sanitasi kandang yang kurang baik serta pengaruh

suhu lingkungan yang tidak stabil menjadi penyebab hewan mengalami

stress sehingga mudah terserang hog cholera.Dari grafik 3 dan 4 tentang scabies, dapat diambil kesimpulan

bahwa kejadian penyakit scabies paling tinggi di kecamatan Maulafa dan

waktu puncaknya adalah bulan nopember. Nopember yang merupakan

masa peralihan musim dari kemarau ke penghujan mungkin menjadi

faktor utama penyebab penyakit ini. Akibat keadaan lingkungan yang

menjadi lembab maka parasit bisa dengan gampang bertahan hidup di

lingkungan dan kemudian menginfestasi tubuh hewan jika berkontak

langsung.

Dari grafik 5 dan 6, dapat diketahui bahwa kejadian penyakit

pneumonia akut hanya terjadi di 2 kecamatan yaitu Maulafa dan Kelapa

Lima. Kejadiannya paling tinggi pada bulan juli. Seperti yang diketahui

bahwa bulan juli merupakan musim kemarau dengan intensitas tiupan

angin yang cukup kencang, sehingga hal tersebut dapat menyebabkan

0

1

2

3

4

5

6

7

8

Kejadian pneumonia akut berdasarkan waktu


58/82

58

debu dan partikel-partikel kecil lainnya dapat terbawa angin dan terhirup

oleh hewan. Akhirnya kejadian tersebut dapat menyebabkan pneumonia

akut.

2.

Rumah Potong Hewan (RPH)2.1.Pemeriksaan antemortem dan postmortem

Hasil pemeriksaan terlampir pada bagian lampiran.

2.2.

Penerapan kesejahteraan hewan (kesrawan)

Berdasarkan UU No. 18 tahun 2009 tentang Peternakan dan

Kesehatan Hewan, kesrawan adalah segala urusan yang

berhubungan dengan keadaan fisik dan mental hewan menurut

ukuran perilaku alami hewan yang perlu diterapkan dan

ditegakkan untuk melindungi hewan dari perlakuan orang yang

tidak layak terhadap hewan yang dimanfaatkan manusia.Kesejahteraan hewan berkaitan erat dengan kesehatan hewan dan

keamanan pangan (asal hewan), sehingga penerapannya dalam

kegiatan pemotongan di RPH dirasa sangat perlu. Penerapan

prinsip kesejahteraan hewan di RPH adalah dalam rangka

menghasilkan produk hewan yang aman, sehat, utuh dan halal

(ASUH). Secara umum, prinsipnya adalah penerapan kesrawan

adalah untuk kesejahteraan manusia juga. Lima prinsip kesrawan

adalah:

Bebas dari rasa haus dan lapar Bebas dari rasa takut dan stress

Bebas dari rasa sakit, luka dan penyakit

Bebas mengekspesikan tingkah laku alami

Bebas dari ketidaknyamanan fisik dan suhu udara

Kesrawan di RPH dilakukan di tempat penerimaan hewan,

tempat penampungan/pengistirahatan

laporan koasistensi kesehatan masyarakat veteriner

Documents