7/23/2019 LATIHAN PENGURUSAN SAJIAN

1/7

PENGURUSAN SAJIAN

TINGKATAN 4

SOALAN LATIHAN PENGUKUHAN

1 Berdasarkan pernyataan di atas ,faktor yang manakah telah mempengaruhi Wan Rizal semasa merancang

menu tersebut?

A Keperluan

B Kegemaran

C u!uansa!ian

" Keseimbangansa!ian

# Antara berikut yang manakah menu yang sesua iuntuk sa!ian minum petang ?

$ Antara berikut yang mana perlu dipatuhi semasa menghidang makanan ?

% Alatan bersih dan kering

%% &ubahan bunga yang tinggi

%%% Alas me!a yang diseterika

%' Alatan menghidang sesuai dengan menu

( Ra!ah 1 menun!ukkan menu untuk sa!ianHi -Tea

1

Wan Rizal telah menyediakan bubur ikan untuk ibunya yang sedang sakit

% )pageti goreng%% eh

%%% *uding +aici

%' Kuih +apis' Kuih Cara Berlauk

Karipap

)erimuka

Air eh

igoreng

Roti Bakar

Air Kopi

-asiBeriani

)and.ich

Air eh

-asiAyam

Kek*ermaisuri

Air Coklat

B

C "

A

A %,%%dan %%%

B %,%%dan %'

C %,%%%dan %'

" %%, %%% dan %'

http://images.search.yahoo.com/images/view;_ylt=A2KJkP4VvMxPIQ8AfFiJzbkF;_ylu=X3oDMTBlMTQ4cGxyBHNlYwNzcgRzbGsDaW1n?back=http://images.search.yahoo.com/search/images?p=man+was+cooking+cartoon&phrase=1&n=30&ei=utf-8&y=Search&tab=organic&ri=61&w=490&h=489&imgurl=www.clipartheaven.com/clipart/food_&_drink/cartoons/man_cooking_3.gif&rurl=http://www.clipartheaven.com/show/clipart/food_&_drink/cartoons/man_cooking_3-gif.html&size=8.9+KB&name=man_cooking_3+clipart+-+man_cooking_3+clip+art&p=man+was+cooking+cartoon&oid=3dfd506c0c2b024165725ccfe74b1f09&fr2=&fr=&tt=man_cooking_3+clipart+-+man_cooking_3+clip+art&b=61&ni=72&no=61&ts=&tab=organic&sigr=12qhbbmuv&sigb=13o45kmr9&sigi=1295fqi5s&.crumb=bE41TyzBM3q

7/23/2019 LATIHAN PENGURUSAN SAJIAN

2/7

)usun langkah menyediakan menu itumengikut turutan yang betul/

A %, %%, %%%, %' dan '

B %% ,%%%, %' ,' dan %

C %%% ,%', ' , % dan %%

" %', ' , %, %% dan %%%

0 Antara berikut yang manakah menun!ukkan sa!ian utama harian?

A C

B "

/ Ra!ah 1 menun!ukkan satu menu/

Ra!ah 1

enu tersebut paling sesuai untuk sa!ian

A sarapan

B makan tengah hari

C minum petang

" makan malam

2 Antara berikut, yang manakah maksud menu?

A )a!ian yang dihidangkan untuk sesuatu masa

B akanan yang mengandungi semua nutrien

C )a!ian yang dirancang untuk sesuatu hidangan

" )enarai makanan yang dihidangkan untuk sesuatu sa!ian/

2

)arapan

akan engah 3ari

akan malam

inum *agi

inum *etang

akan alam

)arapan

inum malam

akan alam

inum *agi

akan engah 3ari

akan alam

)and.ichKekpisangeh4kopi

)enarai makanan yang dihidang untuk sesuatu sa!ian

7/23/2019 LATIHAN PENGURUSAN SAJIAN

3/7

5 *ernyataan di atasmenerangkan tentang

A menu

B resepi

C !uadah

" hidangan

6 Antara yang berikut yang manakah sa!ian sampingan?

A )arapan

B inum pagi

C akan malam

" akan tengah hari

17 Antara yang berikut faktor yang manakah mempengaruhi perancangan menu?

A Budaya

B *endidikan

C Kegemaran

" *endapatan

11 Apakah aspek yang diambil kira semasa menilai hasil masakan?

A -utrien, .arna dan persembahan

B Rupa, kaedah memasak dan rasa

C Rasa, tekstur dan persembahan

" Warna, nutrient dan rupa

1# Ra!ah # menun!ukkan se!enis sa!ian harian

Ra!ah #

Bilakah sa!ian itu sesuai disa!ikan ?

A Brunch

B Hi-Tea

C )arapan

" inumpetang

1$ 8adual diba.ah merupakan borang penilaian hasil masakan /

3

7/23/2019 LATIHAN PENGURUSAN SAJIAN

4/7

PilihanMasakan Rupa Nutrien X Tekstur

Antaraberikutmanakahkriteria yang me.akiliXdan?

X

A Rasa *ersembahan

B Kebersihan Rasa

C *ersembahan Kualiti

" Kualiti *erubahan suhu

1( 3itungkan kos upah berikut 9

empoh memasak : # ; !am

Kadar upah : R$/774!am

ukang masak : 1 orang

A/ R 1/#7

B/ R /77

C/ R 2/07

"/ R 5/77

8adual #

10 Antara berikut susunan yang manakah betul semasa memasak hidangan dalam 8adual #/

A/ %, %%, %', %%%

B/ %', %%, %%%, %

C/ %%%, %%, %', %

"/ %', %%, %, %%%

1/ Antara berikut yang manakah menun!ukkan sa!ian utama harian?

4

I -asi*utih%% RendangAyam

%%% )up )ayurCampur

%' Agar:agar )antan

7/23/2019 LATIHAN PENGURUSAN SAJIAN

5/7

A/ B

C/ "

12/*engambilan makanan yang mengandungi semua nutrien bermaksud

7/23/2019 LATIHAN PENGURUSAN SAJIAN

6/7

B. D.

.

6

Mengira kos

Menyenarai

bahan dan alatan

Menyedia

susunan kerja

Memilih Menu

Mengira kos

Menyenarai

bahan dan alatan

Menyedia

susunan kerja

Mengira kos

Menyenarai

bahan dan alatan

Menyedia

susunan kerja

Memilih Menu

Mengira kos

Menyenarai

bahan dan alatan

Menyedia

susunan kerja

7/23/2019 LATIHAN PENGURUSAN SAJIAN

7/7

SKEMA JA!APAN

PENGURUSAN SAJIAN

"# A$# % '4# '(# A)# '*# +,# A-# %".# '""# '"$# +" A"4# '"(# +

")# %"*# A",# %"-# A$.# '

7