peluang produksi bersih pada industri roti crs

7/24/2019 Peluang Produksi Bersih Pada Industri Roti Crs

1/6

PELUANG PRODUKSI BERSIH PADA INDUSTRI

ROTI CRS

Tegalwaru, Ciampea, Bogor

Dibuat untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Teknik Produksi Bersih

Dibuat oleh :

Dila Adila !"#$%

Kela& '

!A

D! TEKNIK KI(IA

POLITEKNIK NEGERI BANDUNG

)#$A* PROSES PRODUKSI


2/6

Pe+gadua+

Mesin Pengaduk (15 Menit)

Tepung terigu, gula, mentega, ragi, air yangsudah ditimbang

Energi Listrik donan !oti Manis

Pe+im-a+ga+

Timbangan Manual

Tepung terigu, gula,

mentega, ragi, air, telur

Tepung terigu, gula, mentega, ragi,

air yang sudah ditimbang

a* Pe+im-a+ga+ Ba.a+

Dalam pembuatan adonan roti, ditetapkan urutan tertentu dalam penimbangan bahan" #esalahan dalam

penimbangan bahan akan berpengaruh terhadap penyimpanan roti yang dihasilkan"

$istem kesetimbangan massa pada proses penimbangan disa%ikan pada &ambar 1 dan Tabel 1"

&ambar 1" 'nput dan utput Proses Penimbangan ahan !oti Manis

Tabel 1" $istem #esetimbangan Massa Proses Penimbangan ahan !oti Manis

-* Pro

&e& Pe+gadua+

donan roti terdiri dari *+ kg tepung terigu, 5 kg gula pasir, * kg mentega, kg air dan *++ gr ragi"

#omposisi adonan dimasukkan ke mesin pengaduk" donan diaduk di mesin pengaduk se-ara otomatis selama

15 menit" Energi yang digunakan sebesar .+++ /att"$istem kesetimbangan massa pada proses pengadukan disa%ikan pada &ambar * dan Tabel *"

&ambar *" 'nput dan utput Proses Pengadukan ahan !oti Manis

Tabel *" $istem #esetimbangan Massa Proses Pengadukan ahan !oti Manis

/*

Pro&e& Pe+im-a+ga+ Ado+a+

donan ditimbang dengan alat timbang kue" lat timbang kue diolesi dengan minyak goreng" $etiap

adonan besar menghasilkan sekitar *0 bulatan" Total adonan yang dihasilkan adalah .,* kg" ulatan adonan

tersebut kemudian di-etak men%adi . potong adonan ke-il dengan alat pen-etak" #esetimbangan massa proses

penimbangan adonan disa%ikan pada &ambar . dan Tabel ."

&ambar ." 'nput dan utput Proses Penimbangan donan !oti Manis

Tabel ." $istem #esetimbangan Massa Proses Penimbangan donan !oti Manis

I+pu0 Ou0pu0

donan roti yang homogen (.*++ g)donan roti sebanyak *0 215++ g

$isa adonan (*++ g)

I+pu0 Ou0pu0

Tepung terigu (*++++ g) Tepung terigu (*++++ g)&ula (5*++ g) &ula (5*++ g)Mentega (.+++ g) Mentega (.+++ g)!agi (*++ g) !agi (*++ g)ir (+++ g) ir (+++ g)

I+pu0 Ou0pu0

Tepung terigu (*++++ g) donan !oti (.*++ g)&ula (5*++ g) donan yang menempel di mesin (*++ g)

Mentega (.+++ g)!agi (*++ g)ir (+++ g)

Pe+im-a+ga+ Ado+a+ Ro0i

Manual

$isa donandonan !oti yang

3omogen

donan !oti sebanyak *0215++ g


3/6

!oti isi mentah1erme+0a&i Ado+a+ Ro0i

Didiamkan selama 5 %amdonan !oti yang

kalis

d* Pro&e& Pe+/e0aa+ Ado+a+

Pada pen-etakan adonan roti ini digunakan alat pen-etak adonan roti sekaligus untuk memotong roti"

#esetimbangan massa proses pen-etakan adonan disa%ikan pada &ambar 0 dan Tabel 0"

&ambar 0" 'nput dan utput Proses Pen-etakan donan !oti Manis

Tabel 0" $istem #esetimbangan Massa Proses Pen-etakan donan !oti Manis

I+pu0 Ou0pu0

donan !oti tang telah ditimbang sebanyak *0

buah 215++ g

donan yang telah di-etak 0 buah 201 g$isa adonan yang tidak ter-etak (*++ g)

e* Pro&e& Pe+gi&ia+ Ra&a da+ Pem-e+0ua+ Ado+a+

entuk roti terdiri dua bentuk yaitu bulat dan lon%ong" ulat untuk rasa kelapa dan blueberry" Lon%onguntuk rasa ke%u, -okelat, dan ka-ang hi%au"

#esetimbangan massa proses pembentukan adonan disa%ikan pada &ambar 5 dan Tabel 5"

&ambar 5" 'nput dan utput Proses Pembentukan donan

Tabel 5" $istem #esetimbangan Massa Proses Pembentukan donan !oti Manis

I+pu0 Ou0pu0

donan roti yang telah di-etak sebanyak 0 buah

201 g

donan yang telah dibentuk 0 buah

205 g

'si roti

2* Pro&e& 1erme+0a&i

!oti dimasukkan ke dalam loyang" Tiap loyang terisi 1 roti selan%utnya diba/a di samping

pengo4enan" Loyang yang terisi didiamkan selama 5 %am untuk di ermentasi" 6ermentasi roti bertu%uan

pengembangan roti"

$istem kesetimbangan massa proses ermantasi disa%ikan pada &ambar dan Tabel "

&ambar " 'nput dan utput Proses 6ermantasi donan !oti Manis

Tabel " $istem #esetimbangan Massa Proses 6ermentasi donan !oti Manis

g* Pro&e& Pema+gga+ga+

I+pu0 Ou0pu0

donan !oti yang telah dibentuk 0 buah 205 g donan !oti yang kalis 0 buah 205 g

donan !oti yang telah

ditimbang

Pe+/e0aa+ Ado+a+ Ro0i

lat Pen-etak donan

donan !oti yang telah di-etak

$isa adonan yang

menempel pada alat

donan !oti yang telah

di-etak

Pe+gi&ia+ Ra&a da+ Pem-e+0ua+ Ro0i

Manual

donan roti yang telah

dibentuk

!asa


4/6

Loyang yang berisi roti dimasukkan ke dalam o4en selama menit dengan suhu **578" #apasitas

loyang yang dimasukkan sebanyak *+ loyang" Energi yang digunakan selama pengo4enan adalah kayu bakar

dan -angkang telur"

#esetimbangan massa proses pemanggangan disa%ikan pada &ambar 9 dan Tabel 9"

&ambar 9" 'nput dan utput Proses Pemanggangan

Tabel 9" $istem #esetimbangan Massa Proses Pemanggangan !oti Manis

.* Pro&e& Pe+gema&a+

$ebelum roti manis dikemas, roti dipoles dengan olesan yang berkomposisi telur dan agaragar yang

dimixer" Pengemasan roti dilakukan pada malam hari"$istem kesetimbangan massa proses pengemasan roti manis disa%ikan pada &ambar dan Tabel "

&ambar " 'nput dan utput Proses Pengemasan

Tabel " $istem #esetimbangan Massa Prose Pengemasan !oti Manis

I+pu0 Ou0pu0

!oti yang telah diisi rasa 0 buah 205 g!oti yang telah dikemas 0 buah 209,5 g

Plastik Pengemas 0 buah 2*,5 g

B* ANALISIS KEUANGAN

Ro0i (a+i&

psi produksi bersih pada proses penimbangan:

Pemanaatan -angkang telur sebagai bahan kera%inan tangan atau di%ual pada pengera%in

iaya yang dibutuhkan:

Membeli Ember Penyu-ian

ir pen-u-ian

1 buah ; !p 1+"+++I+pu0 Ou0pu0

donan !oti yang kalis 0 buah 205 g !oti yang matang 0 buah 205 g

donan !oti yang

kalis

Pema+gga+ga+ Ado+a+ Ro0i

4en menit (**578)

!oti manis yang matang

!oti yang diisi rasa

Pe+gema&a+ Ro0i

Mesin Pengemas

Energi Listrik

!oti yang telah dikemas

Plastik Pengemas

$isa Plastik

!oti gagal kemas


5/6

#arung terigu di%ual kepada pengepul

Pen%ualan karung terigu 1karung ; !p 5++

rang sisa pembakaran ratarata 1+ #g < bulan

iaya yang dibutuhkan:

Membeli $ekop 1 buah ; !p 95"+++

Minyak goreng bekas penggorengan roti /i%en

Pen%ualan minyak goreng

bekas

5+ Lt


6/6

Proses pengadukan bahanbahan pembuat roti

manis menghasilkan limbah berupa sisa adonan

yang menempel pada mesin pengaduk (mixing)"

$elain itu, pada saat penuangan air ke dalam

adonan, terdapat air yang menetes dari gayung,

sehingga lantai di sekitar mesin pengaduk

men%adi basah" psi produksi bersih :

#arya/an lebih -ermat untuk mengumpulkan

sisa adonan agar dapat digunakan kembali

atau di%adikan pakan ternak"

Pembuatan pipa aliran air untuk men-egah

tetesan air, sehingga peker%a tidak perlu lagi

mengangkut air dengan gayung tetapi -ukup

dengan memutar kran"/* Pro&e& Pe+/e0aa+ Ado+a+

'dentiikasi mun-ulnya limbahLimbah yang dihasilkan dari proses pen-etakan

adonan adalah sisa adonan roti yang tidak ikut

ter-etak": psi produksi bersih :

Peker%a lebih berhatihati dalam

melakukan proses pen-etakan adonan"

Mengumpulkan sisa adonan roti yang

tidak ter-etak untuk diproses kembali"

d* Pro&e& Pema+gga+ga+

'dentiikasi mun-ulnya limbah :

Limbah yang dihasilkan dalam proses

pemanggangan adalah berupa roti yang tidak

memenuhi syarat seperti gosong dan tidak

mengembang sempurna" psi produksi bersih :

Peker%a mengatur suhu pemanggangan dan

/aktu pemanggangan agar tidak ter%adi

gosong pada roti

!oti yang gosong dapat di%adikan pupuk"

e* Pro&e& Pe+gema&a+

'dentiikasi mun-ulnya limbah :

Proses pengemasan roti menghasilkan limbah

berupa plastik yang gagal kemas" 3al ini

disebabkan oleh tidak optimalnya pemanas pada

mesin pengemas" Limbah lain yang dihasilkan

adalah berupa roti yang terpotong oleh mesin

pengemas" psi produk bersih :

Limbah plastik gagal kemas di%ual kepada

pengumpul plastik

>ntuk men-egah ter%adinya gagal kemas,

mesin pengemas selalu di update

(maintanance) untuk men%aga kualitas kiner%a

mesin

DA1TAR PUSTAKA

Maulidiansyah, ldi" Dkk" *+1*"Laporan Produksi Bersih Di Pabrik Roti CRS Tegalwaru.

Departemen Teknologi 'ndustri Pertanian: 'nstitut Pertanian ogor"

peluang produksi bersih pada industri roti crs

Documents