pemanfaatan kulit kayu manis sebagai penghambat pseudomonas aeruginosa pasa ikan kembung

7/24/2019 Pemanfaatan Kulit Kayu Manis sebagai Penghambat Pseudomonas aeruginosa pasa Ikan kembung

1/44

Pengaruh Simplisia Kulit Batang Kayu Manis (Cinnamomum bumanni i)

terhadap Pertumbuhan Pseudomonas aeruginosa

Pada Pengawetan Ikan Kembung

Karya Tulis Ilmiah

Oleh:

Patih Rajahasta

Eva Nursyifa

Shofi Hanifa Rahmani

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN BANDUNG

JURUSAN ANALIS KESEHATAN BANDUNG

CIMAHI

2015


2/44


3/44


4/44


5/44

i

ABSTRAK

Ikan adalah makanan yang memiliki nutrisi yang tinggi terutama protein.

Protein yang ada dalam ikan terutama jenis arginin, lisin dan histamin mudah

mengalami pemecahan protein, sehingga ikan dapat menyebabkan pembusukan

cepat dibandingkan bahan pangan lainnya. Karena ikan mudah mengalami

pembusukan yang cepat, maka seringkali masyarakat menggunakan formalin

sebagai pengawet makanan secara sintetik pada ikan. Sebenarnya, penggunaan

formalin dilarang keberadaannya pada bahan pangan. Karena, formalin sangat

berbahaya apabila sudah masuk ke dalam tubuh. Efek yang ditimbulkan apabila

mengonsumsi formalin adalah menyebabkan kelainan paru-paru, pencernaan dan

juga kerusakan hati. Oleh karena itu, dibutuhkan pengganti formalin sebagai

pengawet bahan pangan yang alami. Kayu manis (Cinnamomum bumannii) adalah

rempahrempah yang digunakan oleh masyarakat Indonesia untuk memasak, dan

digunakan juga sebagai obat tradisional untuk berbagai jenis penyakit.

Berdasarkan uji penelitian yang dilakukan bahwa kulit kayu manis dapat

digunakan sebagai bahan pengawet alami pada konsentrasi 8% dari berat bahan

pangan. Setelah diaplikasikan serbuk kulit kayu manis 8% pada ikan dapat

diketahui bahwa daya simpan kulit kayu manis terhadap ikan adalah 9 jam.

Kata kunci : Ikan, Serbuk Kulit Kayu Manis (Cinnamomum bumannii),

Konsentrasi, Waktu.


6/44

ii

ABSTRACT

Fish is a food that has a high nutrient especially protein. Proteins present in fish,

especially the type of arginine, lysine and histamine prone to breakdown proteins,

so that the fish can cause rapid decay than other foodstuffs. Because the fish

susceptible to rapid decay, the public often use formaldehyde as a food

preservative synthetically in fish. Actually, the use of formaldehyde is prohibited

its presence in food. Because formaldehyde is very dangerous when it enters the

body. The effects when consumed formalin is cause lung disorders,

gastrointestinal and liver damage. Therefore, the necessary replacement of

formaldehyde as a preservative in food naturally. Cinnamon (Cinnamomum

bumannii) are spices - spices that are used by the people of Indonesia for cooking,

and is also used as a traditional remedy for various diseases. Based on tests

conducted studies that cinnamon bark can be used as a natural preservative at a

concentration of 8% of the weight of the food. Once applied cinnamon powder

8% in fish can be seen that the shelf life of the fish cinnamon bark is 9 hours.

Keywords: Fish, Leather Powder Cinnamon (Cinnamomum bumannii),

Concentration, Time.


7/44

iii

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirabbilalamin,penyusun mengungkapkan rasa syukur kepada

Allah SWT, atas berkat rahmat dan karunia-Nya, sehingga penyusun dapat

menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah . Karya Tulis Ilmiah ini berdasarkan penelitian

dengan judul, Pengaruh Simplisia Kulit Batang Kayu Manis (Cinnamomum

bumannii) terhadap Pertumbuhan Pseudomonas aeruginosa.

Dengan selesainya penelitian ini, penyusun menyampaikan banyak

terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu, membimbing, dan

mendukung. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan

ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1.

Bapak Adang Durachim, S.Pd., M.Kes, selaku Ketua Jurusan Analis

Kesehatan, Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Bandung.

2.

Ibu Eem Hayati, S.Pd., M.Kes, selaku Sekretaris Jurusan Analis Keseshatan,

Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Bandung.

3. Ibu Iis Kurniati, S.Pd., M.Kes., selaku Ketua Prodi D-III Jurusan Analis

Keseshatan, Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Bandung.

4.

Ibu Wiwin Wiryanti Kurniati, S.Pd., M.Kes., selaku Ketua Prodi D-IV

Jurusan Analis Keseshatan, Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan

Bandung.

5. Ibu Yeni Wahyuni, S.Si, selaku Penanggung Jawab Karya Tulis Ilmiah, yang

telah banyak memberikan ilmu, petunjuk, bimbingan, dan pengarahan.


8/44

iv

6.

Ibu Ai Djuminar, S.Pd., M.Kes selaku dosen yang telah banyak

memberikan ilmu, dan pengarahan pembuatan Karya Tulis Ilmiah.

7. Ibu Dewi, S.Si., M.Si selaku dosen yang telah banyak memberikan ilmu,

dan pengarahan pembuatan Karya Tulis Ilmiah.

8. Bapak Sonny R Feisal , S.Pd., M.Kes selaku dosen yang telah membantu

merevisi Karya Tulis Ilmiah .

9. Bapak Yayan Sofyan, S.Pd., M.Kes, selaku Penanggung Jawab

Kemahasiswaan dan Pembimbing Akademik, yang senantiasa menjadi ayah

kedua selama penyusun menempuh pendidikan di kampus.

10. Seluruh staff Dosen Jurusan Analis Kesehatan yang telah memberikan

ilmunya melalui kegiatan perkuliahan.

11. Seluruh staff ADAK (Akademik) yang senantiasa mengurus kepentingan

akademik selama penyusun menempuh pendidikan.

12. Staff ADUM (Administrasi Umum) yang senantiasa mengurus kepentingan

administrasi selama penyusun menempuh pendididikan.

13. Staff Perpustakaan yang membantu dalam peminjaman buku referensi

sehingga sangat mempermudah penulis dalam penyusunan Karya Tulis

Ilmiah ini.

14.

Bapak Asep Iin Nur Indra, S.Si, selaku Staff Laboratorium Kimia, yang

sudah banyak membantu selama penelitian.

15. Ibu Teti Rowanty, selaku Staff Laboratorium Mikrobiologi, yang sudah

banyak membantu selama penelitian.


9/44

v

16.

Teman-teman seperjuangan di Analis Kesehatan Bandung, Angkatan 29 yang

tidak dapat penyusun tuliskan satu persatu.

Dan tidak lupa, permohonan maaf kepada pihak-pihak yang sudah

membantu, yang tidak dapat penyusun tuliskan semuanya, serta untuk segala

kekurangan, baik dalam cara penyusunan bahasa maupun cara penulisan. Oleh

karena itu, dengan lapang dada dan tangan terbuka penyusun memberi

kesempatan selebar-lebarnya bagi pembaca yang ingin memberi kritik dan saran.

Penyusun mengharapkan, mudah-mudahan Karya Tulis Ilmiah ini dapat

diterima dan bermanfaat bagi pembaca, serta dapat dijadikan referensi bagi

peneliti lain yang akan melakukan penelitian dalam ruang lingkup yang sama.

Amin ya rabbal alamin.

Cimahi, Oktober 2015

Penyusun


10/44

vi

DAFTAR ISI

Halaman

ABSTRAK ...................................................................................................... i

KATA PENGANTAR .................................................................................... iii

DAFTAR ISI ................................................................................................... vi

BAB I PENDAHULUAN .......................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ......................................................................... 1

1.2 Rumusan Permasalahan .......................................................... 2

1.3 Tujuan ...................................................................................... 2

1.4 Manfaat .................................................................................. 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................. 4

2.1 Penelusuran Pustaka ................................................................. 4

2.1.1 Pengertian Kayu Manis ................................................... 4

2.1.2 Kandungan Zat Kimia Kayu Manis .................... 5

2.1.2 Simplisia......................................................................... . 6

2.1.3Pseudomonas aeruginosa................................................ 7

2.2 Kerangka Konsep..................................................................... 8

2.3 Definisi Operasional................................................................. 8

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ................................................... 9

3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian ............................................... 9

3.2 Populasi dan Sampel ................................................................ 9

3.3 Tempat dan Waktu Penelitian .................................................. 9

3.4. Cara Pengumpulan Data ........................................................... 9

3.5 Analisis Data ........................................................................... 10

3.6 Alat, Bahan dan Cara kerja ...................................................... 10

3.6.1 Alat ............................................................................... 10

3.6.2 Bahan............................................................................ 11

3.6.3 Cara Kerja .................................................................... 11

3.6.3.1 Sterilisasi .......................................................... 11


11/44

vii

3.6.3.2 Pembuatan Media Reagensia ........................... 11

3.6.3.3 Pembuatan SuspensiPseudomonas aeruginosa 12

3.6.3.4 Persiapan Simplisia Kayu Manis ..................... 12

3.6.3.5 Persiapan Larutan Kayu Manis Berbagai

Konsentrasi ..................................................... 12

3.6.3.6 Pengujian Simplisia Kulit Batang Kayu

Manis TerhadapPseudomonas aeruginosa..... 12

3.6.3.7 Pengujian ALT pada Ikan Kembung yang

Dilumuri Kayu Manis...................................... 13

3.6.3.8 Cara Pelumuran Hasil........................................ 13

BAB IV ANGGARAN BIAYA ..................................................................... 15

BAB V DATA PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN 16

5.1 Hasil Pengamatan................................................................ 16

5.1.1 Uji Penelitian Zona Hambat........................................... . 16

5.1.1.1 Analisis Data Zona Hambat.............................. 18

5.1.2 Uji Penelitian Angka Lempeng Total ............................. 20

5.1.2.1 Hasil Analisis Data ALT.................................. 22

5.2 Pembahasan.............................................................................. ... 26

BAB VI SIMPULAN DAN SARAN................................ 28

6.1 Simpulan.................................................................................... . 28

6.2 Saran.......................................................................................... .. 28

DAFTAR PUSTAKA . ................................... 29

LAMPIRAN-LAMPIRAN.................... 30


12/44

viii

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Kulit Kayu Manis (Cinnamomum bumannii)....................... ........ 6

Gambar 2.2 Kerangka Konsep.......................................................................... 8

Gambar 5.1 Grafik Zona Hambat Konsentrasi Simplisia................................. 18

Gambar 5.2 Grafik Lama Penyimpanan terhadap Jumlah Bakteri................... 23


13/44

ix

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.1 Definisi Operasional.......................................................................... 8

Tabel 4.1 Anggaran Biaya................................................................................. 15

Tabel 5.2 Diameter Zona Hambat Simplisia Kulit Batang Kayu

Manis(Cinnamomum Bumannii)PadaMueller Hinton Agar (MHA)

terhadap PertumbuhanPseudomonas Aeruginosapada Kulit Batang

Kayu Manis...................................................................................... 16

Tabel 5.3 Diameter Zona Hambat Kontrol untukPseudomonas aeruginosa

Menggunakan Antibiotik CiprofloxacinpadaMueller Hinton Agar

(MHA)............................................................................................... 17

Tabel 5.4 Standar Interpretasi Diameter Zona Hambat untuk

Pseudomonas aeruginosa menggunakan Antibiotik Ciprofloxacin 17

Tabel 5.9 Uji Normalitas ALT......................................................................... 18

Tabel 5.10Levenes Test of Equality of Error Variances................................ 19

Tabel 5.11 Tests of Between-Subjects Effects................................................... 19

Tabel 5.5 Berat Kulit Batang Kayu Manis yang ditaburkan pada

Ikan Kembung.................................................................................. 20

Tabel 5.6 Jumlah Bakteri pada Plate Count Agar (PCA) dengan Metoda

Pour Plate pada penambahan Kayu Manis 8%................................ 21

Tabel 5.7 Jumlah Perhitungan Angka Lempeng Total pada Ikan Kembung.. 21

Tabel 5.12 Hasil Jumlah Bakteri Total............................................................. 22

Tabel 5.13 Test of Homogeneity of Variances.................................................. 23

Tabel 5.14 Jumlah Bakteri Total....................................................................... 24

Tabel 5.15 Signifikasi PertumbuhanPseudomonas aeruginosapada Ikan

Kembung yang dilumuri Kulit Kayu Manis...................................................... 25


14/44

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Bahan pangan selain merupakan sumber gizi bagi manusia juga digunakan

oleh mikroorganisme untuk perkembangan dan pertumbuhannya. Perkembangan

dan pertumbuhan mikroorganisme di dalam makanan sangat erat hubungannya

dengan kehidupan manusia, karena pertumbuhan mikroorganisme di dalam

makanan dapat mengakibatkan berbagai perubahan fisika dan kimia yang tidakdiinginkan. Apabila hal ini terjadi, maka produk pangan tersebut dapat mengalsmi

pembusukan. Salah satu bahan pangan yang mudah mengalami pembusukan

adalah ikan (1)

Ikan merupakan salah satu bahan pangan yang mengandung protein hewani

tinggi, serta memiliki sifat fisik yang mudah rusak dan membusuk. Kerusakan ini

banyak disebabkan oleh pertumbuhan mikroorganisme khususnya bakteri. Salah

satu bakteri yang dapat mengakibatkan kerusakan pada makanan adalah

Pseudomonas aeruginosa. PertumbuhanPseudomonas aeruginosamengakibatkan

terjadinya denaturasi protein maupun lemak, yang mengakibatkan pembusukan

pada ikan.

Salah satu parameter kualitas makanan termasuk ikan, ditentukan oleh angka

lempeng total yang merupakan salah satu cara untuk menghitung cemaran

mikroba dalam suatu sampel. Menurut SNI 7388:2009, tentang persyaratan

cemaran mikroba dalam ikan dan produk perikanan segar termasuk molusca,

krustase dan ekinodemata, jumlah cemaran mikroba khusus pada ikan segar yang

disimpan pada suhu 30oC (suhu ruang) selama 72 jam adalah 1x102 koloni/g,

sedangkan hasil penelitian Annisa pada tahun 2013 menunjukkan bahwa jumlah

cemaran mikroba pada produk hewani yang beredar dipasaran dengan umur

kurang dari 1 hari dapat mencapai 7,7x108

CFU/g. Hal ini jauh melebihi batas

cemaran mikroba minimal yang ditetapkan oleh Standard Nasional Indonesia.(2,3)

Permasalahan tersebut dapat diatasi dengan penggunaan bahan pengawet

alami pada makanan yang mudah didapat, bernilai ekonomis rendah dan aman

1


15/44

2

digunakan dalam bahan pangan. Pengawet alami yang digunakan merupakan

pengawet alami dengan Konsentrasi Hambat Minimal (KHM) dan Konsentrasi

Bunuh Maksimal (KBM) untukPseudomonas aeruginosa. Salah satu bahan alami

yang dapat digunakan adalah kayu manis. Kayu manis (Cinnamomum bumannii)

memiliki beberapa zat aktif yang berpotensi sebagai antibakteri seperti minyak

atsiri dan aldehida lainnya yang dapat menghambat pertumbuhan berbagai

mikroorganisme khususnya bakteri.(4)

Berdasarkan uraian di atas, kami tertarik untuk melakukan penelitian tentang

pengaruh penambahan kayu manis terhadap pertumbuhan Pseudomonas

aeruginosapada pengawetan ikan kembung.

1.2 Perumusan Masalah

1. Adakah pengaruh penambahan kayu manis terhadap pertumbuhan

Pseudomonas aeruginosa?

2. Berapakah Konsentrasi Hambat Minimal (KHM) dan Konsentrasi Bunuh

Maksimal (KBM) kayu manis terhadap pertumbuhan Bakteri Pseudomonas

aeruginosa?

3. Berapakah waktu simpan bunuh bakteri paling efektif ikan kembung yang

dilumuri kayu manis?

1.3 Tujuan Penelitian

1. Untuk mengetahui pengaruh penambahan kayu manis terhadap pertumbuhan

Pseudomonas aeruginosa

2.

Mengetahui Konsentrasi Hambat Minimal (KHM) dan Konsentrasi Bunuh

Minimal (KBM)kayu manis terhadap pertumbuhan bakteri Pseudomonas

aeruginosa

3. Untuk mengetahui waktu paling efektif penyimpanan ikan kembung yang

dilumuri kayu manis


16/44

3

1.4 Manfaat Penelitian

Memberikan informasi kepada pembaca mengenai manfaat kayu manis yang

dapat digunakan sebagai bahan pengawet alami pada ikan kembung dan

mengetahui waktu simpan yang paling efektif untuk mengawetkan ikan kembung.


17/44

4

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Penelusuran Pustaka

Ikan memiliki sifat sangat mudah rusak dan membusuk, sebagai akibat

adanya pertumbuhan mikroorganisme , antara lain oleh bakteri, khamir dan

kupang sehingga menyebabkan terjadinya denaturasi protein. Hal ini

menyebabkan maraknya penggunakan bahan tambahan makanan berbahaya,

seperti formalin untuk mengatasi kebusukan pada ikan. Tetapi penggunaanformalin dalam makanan dilarang penggunaanya, karena dapat menyebabkan

paparan akut, sepertipnemonia, gastroenteritisdan kerusakan hati.(1)

Dengan demikian, dibutuhkan bahan pengawet alami yang aman, ekonomis,

dan mudah didapat, sebagai pengganti pengawet makanan yang berbahaya bagi

tubuh; Untuk mengetahui apakah bahan alami tersebut dapat menghambat

pembusukan produk makanan yang diakibatkan oleh bakteri, maka diperlukan uji

potensial antibakteri.(6)

Berdasarkan penelitian sebelumnya, zat aktif yang memiliki potensi sebagai

antibakteri, yaitu minyak atsiri; Minyak atsiri banyak terdapat pada berbagai

macam tumbuhan, salah satunya adalah kulit kayu manis (Cinnamomum

bumannii)yang banyak tumbuh di hutan tropis Indonesia.(8)

2.1.1 Pengertian Kayu Manis

Kayu Manis(Cinnamomum bumannii) adalah jenis tanaman yang memiliki

kulit, batang berkayu, bercabang-cabang, serta memiliki tinggi 15 meter; selain

itu, daunnya berwarna merah muda pucat, setelah tua berwarna hijau kehitaman;

memiliki kulit yang sangat bermanfaat untuk kesehatan, dan termasuk salah satu

jenis rempah-rempah yang tersedia di Indonesia. (13)

Kayu manis (Cinnamomum burmannii) dapat tumbuh baik pada ketinggian

1000-2400 m dpl, di daerah Sumatera dan Jawa, dengan kelembapan 70-90%.

Selain itu, untuk pemilihan waktu penanamanpun perlu diperhatikan, karena kayu

manis (Cinnamomum burmannii) tumbuh baik pada bulan Mei dan September. (7)

4


18/44

5

Kayu manis adalah jenis tanaman yang termasuk Kingdom Plantae, Divisi

Gymnospermae, Kelas Dicotyledonae, Subkelas Dialypetalae, Ordo Policarpicae,

Famili Lauraceae, Genus Cinnamomum, dan Spesies Cinnamomum burmannii.

Kayu manis yang terdapat di Indonesia adalah cassiavera, yang banyak diproduksi

di Sumatera Barat, Jambi, dan Sumatera Utara sebagai pengekspor tanaman kayu

manis di dunia. (6,7)

2.1.1.1 Kandungan Zat Kimia Kayu Manis (Cinnamomum burmannii)

Komponen utama kayu manis adalah minyak atsiri. Kulit kayu manis

memiliki kadar minyak atsiri yakni 0,9%. Komponen utama minyak atsirinya

adalah sinamaldehid (38,92%), aceteugenol (44,45%), kedua komponen utama

minyak atsiri tersebut digunakan sebagai penentu kualitas minyak atsiri dari

berbagai jenis kulit kayu manis lainnya. Selain itu, kulit kayu manis juga

mengandung zat kimia lainnya yakni methyl-n-amylketone yang berperansangat

penting dalam menentukanflavour khusus dari minyak kulit kayu manis.(7,8)

Berdasarkan fungsinya, komponen kimia minyak atsiri mengandung

campuran senyawa kimia yang sangat kompleks, karena memiliki beberapa tipe

senyawa organik, seperti hidrokarbon, alkohol, oksida, ester, aldehida, dan eter.

Komponen kompleks kimia tersebut terbagi menjadi dua 2 jenis kategori, yakni,

komponen kimia yang kompleks tetapi tidak mempunyai kandungan zat kimia

melebihi 300 senyawa, yang digunakan sebagai pemberi bau ataupun aroma,

yang selanjutnya adalah komponen kompleks kimia yang memiliki kandungan

minyak atsiri melebihi 300 senyawa yang digunakan sebagai obat. Dosis 0,4 1 g

dapat digunakan sebagai penghangat lambung dan untuk obat sakit perut. (8)

Kadar komponen kimia kulit kayu manis sangat tergantung pada daerah

asalnya, dan tempat penanamannya. Indonesia sendiri memiliki jenis kulit kayu

manis yakni Cinnamomum bumarii yang memiliki kualitas kayu manis berbeda

dengan negara-negara lain di dunia.


19/44

6

Gambar 2.1 Kulit Kayu Manis (Cinnamomum burmannii)

2.1.2 Simplisia

Simplisia, adalah bahan tanaman yang masih sederhana, murni belum

tercampur atau belum diolah, kecuali dibersihkan agar tidak tercampur dengan

bagian- bagian tanaman lainnya. Bagian-bagian simplisia yang dapat digunakan

adalah daunnya saja, akar-akarnya saja, kulit dan batangnya saja, bunga saja dan

biji.

Simplisia yang telah diambil, umumnya harus dikeringkan sampai derajat

kering tertentu (90% 95 %), sehingga mudah untuk dihaluskan (kecuali bahan-

bahan yang akan disuling dan diambil minyaknya dengan teknik destilasi).

Pengeringan bertujuan untuk mengurangi kadar air, mencegah reaksi enzimatik,

dan pertumbuhan bakteri.

Setelah proses pengeringan, dilakukan pemilihan (disortasi) yang bertujuan

untuk membebaskan bagian tanaman dari debu dan kerikil, serta memisahkan

bagian simplisia satu dengan bagian simplisia lainnya.

Proses terpenting lainnya, adalah penyimpananan, simplisia harus disimpan

pada tempat yang bersih, tidak panas, berudara kering, dan tidak terlalu terang,

perlakuan tersebut bertujuan untuk menjamin mutu dari simplisia dan mengurangi

kerusakan simplisia dari pengaruh luar.(7)


20/44

7

2.1.3 Pseudomonas aeruginosa

Pseudomonas aeruginosaadalah bakteri gram negatif, batang kecil dengan

ukuran 0,5-1,0 x 3,0- 4,0 mm, berpili dan berflagel, polar pada satu ujung.

Psedomonas aeruginosabersifat aerob, tidak meragikan karbohidrat (laktosa), dan

dapat membentuk lapisan polisakarida berlendir terutama pada kolonisasi paru-

paru. (9,10)

Pseudomonas aeruginosaadalah bakteri yang dapat menyebabkan penyakit

nosokomial, selain itu dapat menimbulkan infeksi pada saluran pernafasan,

saluran kemih, dan mata. Pseudomonas aeruginosa pertama menginvasi bagian

jaringan atau luka tubuh dengan cara melekatkan diri pada jaringan menggunakan

pili, tetapi tidak menekan fagositosis, kemudian terjadi lesi pada luka bakar di

kulit, terjadi pula pada mata yakni pada bagian kornea yang dapat menimbulkan

kebutaan, saluran kemih, infeksi paru paru yang dapat menimbulkan

pneumonia, dan infeksi septikemia yang seringkali menimbulkan penyakit

gastroentereritis.(9)

Pseudomonas aeruginosa tumbuh optimal pada suhu 35oC 42

oC, yang

dapat menimbulkan beta hemolisis pada agar darah. Sifat khas dari Pseudomonas

aeruginosa, adalah menghasilkan pigmen yang mempermudah dalam diagnosis

klinik; pigmennya, yakni piosianin, pigmen ini dapat yang larut dalam kloroform,

selain itu dapat berflouresensasi yang menghasilkan pigmen warna merah, dan

dapat larut dalam air.(9)

Psedomonas aerugenosa merupakan penyebab berbagai jenis kerusakan

pada makanan, karena mempunyai kemampuan dalam memproduksi enzim yang

dapat memecah komponen lemak maupun protein dari bahan pangan. Banyak

organisme Pseudomonas dapat berkembang dengan cepat pada suhu kamar

ataupun suhu dingin, membentuk lendir dan pigmen pada permukaan makanan. (1)


21/44

8

2.2 Kerangka Konsep

Gambar 2.2 Kerangka Konsep

2.3 Definisi Operasional

Tabel 2.1 Definisi Operasional

No Variabel Definisi Cara UkurAlat

Ukur

Hasil

Ukur

1 Konsentrasi

kulit batang

kayu manis

(Cinnamomum

burmannii)

Besarnya konsentrasi

simplisia kayu manis

yang dapat

menghambat

pertumbuhanPseudomonas

aeruginosa

Pengen-

ceran

Labu

Ukur

Persen

(%)

2 Pertumbuhan

Pseudomonas

aeruginosa

Pertumbuhan

Pseudomonas

aeruginosayang

dihambat oleh kayu

manis dengan

berbagai konsentrasi

Diameter

zona

hambat

Jangka

sorong

Mm

3 Pertumbuhan

Pseudomonasaeruginosa

pada ikan

kembung

Banyaknya koloni

yang diperoleh dariberbagai variasi

waktu penyimpanan

setelah pelumuran

kayu manis

Menghitung

koloniberdasarkan

ALT

(Angka

Lempeng

Total)

Coloni

counter

Baik,

jika ALT1x103

CFU/g

Serbuk kulit kayu

manis (Cinnamomum

burmannii) dengan

konsentrasi

2%,4%,6%,8%,10%

Pertumbuhan

Pseudomonas

aeruginosapada ikan

kembung


22/44

9

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian

Jenis penelitian yang digunakan adalah kuasi eksperimen. Dalam penelitian

ini simplisia kulit batang kayu manis (Cinnamomum bumannii) dengan

konsentrasi berbeda dimasukkan ke dalam sumur pada mediaMuller Hinton Agar

yang telah ditanami Pseudomonas aeruginosapada permukaan agar. Konsentrasi

kayu manis yang dapat menghambat Pseudomonas aeruginosa secara maksimaldiaplikasikan pada ikan kembung dengan melumurinya menggunakan kayu manis

dan menentukan jumlah cemaran pada ikan kembung dengan variasi waktu

pelumuran 0 jam, 6 jam dan 9 jam. Data hasil pengamatan dibandingkan dengan

kontrol (tanpa pelumuran).

3.2 Populasi dan Sampel

Populasi yang digunakan adalah ikan kembung yang diperjualbelikan di

pasar Cimindi, sedangkan sampel adalah ikan kembung sebanyak 1 kg, kemudian

diambil bagian daging ikannya. Jumlah perlakuan yang digunakan pada penelitian

ini berdasarkan perbedaan waktu pelumuran, yaitu 0 jam, 6 jam dan 9 jam.

3.3 Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi dan Kimia Jurusan

Analis Kesehatan, Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Bandung pada 9-

17 Oktober 2015.

3.4 Cara Pengumpulan Data

Data yang digunakan pada penelitian ini adalah data primer hasil

eksperimen dari pengukuran zona hambat Pseudomonas aeruginosa terhadap

kayu manis (Cinnamomomun Bumannii) dengan konsentrasi 0%, 2%, 4%, 6%,

8% dan 10% yang dimasukkan ke dalam well (sumur)pada media Muller Hinton

Agar. Konsentrasi Hambat Minimal (KHM) dan Konsentrasi Bunuh Maksimal

9


23/44

10

(KBM) serbuk kulit kayu manis digunakan untuk melumuri ikan kembung

dengan variasi waktu pelumuran 0 jam, 6 jam dan 9 jam pada suhu kamar,

kemudian ditentukan jumlah kuman (ALT) dari masing masing perlakuan.

3.5 Analisis Data

Pada penelitian ini hasil yang diperoleh adalah zona hambat pertumbuhan

Pseudomonas aeruginosa berupa zona bening disekitar well yang terbentuk

setelah penambahan kayu manis (Cinnamomum bumanii) dengan konsentrasi 0%,

2%, 4%, 6%, 8% dan 10%. Dari data yang diperoleh dilakukan uji stastistika

ANOVA Univariate (One Way)menggunakan SPSS18 untuk menguji variabilitas

observasi masing-masing group (konsentrasi), dan variabilitas antar rata-rata

group (zona hambat), dilanjutkan dengan uji statistika lanjutan Least Significant

Diference (LSD); Hasil ALT dilakukan uji statistik ANOVA Univariate (One

Way)menggunakan SPSS18.

3.6 Alat, Bahan dan Cara Kerja

3.6.1

Alat

Alat alat yang digunakan dalam penelitian, adalah sebagai berikut: oven 1

buah, rak tabung reaksi 3 buah, inkubator 1 buah, erlenmeyer 500mL 2 buah,

penggaris 1 buah, pipet ukur 10mL 12 buah , mikro pipet 50 mikrometer 2 buah,

tip kuning 15 buah. ose bulat 2 buah, labu ukur 5mL 5 buah, tabung reaksi 50

buah, autoclave 1 buah, gelas ukur 100mL 2 buah ,spatula 15 buah, blender 1

buah, corong 8 buah, batang pengaduk 2 buah , neraca analitik 1 buah, neraca

teknis 1 buah, kertas timbang secukupnya, spirtus 1 buah, cawan petri 40 buah,

kertas pembungkus secukupnya, kertas saring secukupnya, jangka sorong 20cm 1

buah, pisau 2 buah , hot plate 1 buah, kertas label secukupnya, spektrofotometer 1

buah.


24/44

11

3.6.2 Bahan

Bahan bahan yang digunakan dalam penelitian, adalah sebagai berikut:

Bakteri Pseudomonas aeruginosa , kulit batang kayu manis (Cinnamomum

bumanii) BaCl21 gram,H2SO41mL, mediaMuller Hinton Agar(MHA) 38 gram,

aquadest 2L. etanol 96% 30mL, NaCl 1L, media PCA 1L, ikan kembung 1 kg.

3.6.3 Cara Kerja

3.6.3.1 Sterilisasi

Alat-alat gelas dicuci bersih, dikeringkan, dan dibungkus kertas

pembungkus. Alat gelas disterilisasi menggunakan oven pada suhu 180oC selama

120 Menit. Bahan yang akan digunakan seperti NaCl 0,85%, Media agar

disterilisasi menggunakan autoclave1210C selama 15 menit.

3.6.3.2 Pembuatan Media dan Reagensia

1. PembuatanMuller Hinton Agar

Ditimbang sebanyak 38 g Muller Hinton Agar, kemudian dilarutkan dalam

300 mL aquadest. Dicampur hingga homogen dan disterilisasi menggunakan

autoclave1210C selama 15 menit.

2. Pembuatan Larutan BaCl21%

Dilarutkan 1 g BaCl2 kedalam 100 mL aquadest kemudian diaduk hingga

homogen.

3. Pembuatan Larutan H2SO41%.

Dimasukkan 1 mL H2SO4pekat kedalam 100 mL aquadest melalui dinding

gelas kimia kemudian dihomogenkan.

4. Pembuatan larutan standardMc.Farland 0,5

Disediakan tabung reaksi kering, steril dan bersih kemudian diisi 0,05mL

larutan BaCl2 1% dan 9,95 mL H2SO4 1%. Dihomogenkan dan dibaca

menggunakan spektrofotometri pada panjang gelombang 625 nm. Kekeruhan

setara dengan absorban antar 0,08-0,10 untuk standardMc.Farland 0,5.

5.

Pembuatan Larutan NaCl 0,85%


25/44

12

Dilarutkan 17 g NaCl dalam 2 L aquadest dan diaduk hingga homogen.

6. Pembuatan Media PCA

Ditimbang 17,9 g PCA ditambah 1L aquadest, dimasukkan ke dalam tabung

reaksi masing-masing sebanyak 15 mL, ditutup dengan kapas kasa dan

dibungkus dengan kertas pembungkus. Kemudian di autoclave1210C selama

15 menit.

3.6.3.3 Pembuatan suspensi Pseudomonas aeruginosa

Dipipet 5,0 mL NaCl 0,85% yang telah steril, dimasukkan ke dalam tabung

reaksi yang steril. Ditambah koloni bakteri (diameter 1 mm) menggunakan ose

bulat. Dikocok hingga homogen, dan kekeruhan diukur menggunakan

spektrofotometri pada panjang gelombang 625 nm. Kekeruhan suspensi antara

1x106sampai 5x10

6CFU/mL.

3.6.3.4 Persiapan simplisia kayu manis (Cinnamomum bumannii )

Kulit batang kayu manis (Cinnamomun bumannii) dibersihkan dan dicuci

menggunakan air bersih, ditiriskan, diiris tipis, dikeringkan dengan cara diangin

anginkan, dihaluskan, kemudian serbuk disimpan dalam wadah yang tertutup

rapat, bersih dan kering.

3.6.3.5 Persiapan larutan kayu manis dalam berbagai konsentrasi

Ditimbang serbuk kayu manis sesuai konsentrasi yang diinginkan, dimasukan

ke dalam labu ukur 5 mL, ditambahakan etanol 96% hingga tanda batas, dikocok

hingga larutan homogen.

3.6.3.6 Pengujian Simplisia Kulit Batang Kayu Manis Terhadap

Pseudomonas aeruginosa

Disediakan larutan simplisia kulit batang kayu manis 0%, 2%, 4%, 6%, 8%

dan 10%, bagian cawan petri dibagi menjadi tiga bagian menggunakan spidol dan

penggaris kemudian diberi label.Dituangkan Muller Hinton Agar Kedalam

masing-masing cawan petri dan dibiarkan hingga memadat, digoreskan suspensi


26/44

13

Pseudomonas aeruginosa menggunakan ose bulat steril, dibuat 3 well

menggunakan ujung tabung reaksi 1 cm, dipipet 50 L larutan simplisia kulit

batang kayu manis 0%,2%,4%,6%,8% dan 10% pada masing-masing well sesuai

label, diinkubasi 370C selama 24 jam dan diamati zona hambat yang terbentuk.

Zona hambat yang terbentuk berupa daerah coklat disekitar well yang diukur

menggunakan jangka sorong.

3.6.3.7 Pengujian ALT Pada Ikan Kembung yang Dilumuri Kayu Manis

Disiapkan masing-masing 5 Tabung raeaksi sesuai treatment waktu yang

akan diuji. Setiap tabung reaksi telah berisi 9 ml NaCl fisiologis dan secara

berurutan diberi kode 10-1, 10-2,10-3, 10-4, 10-5., disiapkan masing-masing 3 buah

cawan petri untuk pengenceran 10-3,10-4, dan10-5, ditimbang 0,9 g sampel dan

dimasukan pada tabung pertama kemudian dihomogenkan, diambil 1 mL dari

tabung reaksi 1 yang berisi suspensi sampel ke tabung kedua lalu dihomogenkan,

dilakukan pengenceran dengan cara yang sama hingga tabung kelima yaitu

pengenceran 10-5

, dari masing-masing pengenceran dimulai dari 10-3

, 10-4

dan

105, dipipet 1 mL dan dimasukkan kedalam masing-masing cawan petri sesuai

kode pengenceran, kedalam masing-masing cawan petri steril yang berisi suspensi

sampel, ditambahkan 15 mL PCA suhu 450C, masing-masing cawan petri

dihomogenkan secara perlahan hingga tercampur merata, dan dibiarkan hingga

dingin dan membeku, cawan yang telah membeku diinkubasi selama 24 jam di

dalam inkubator pada suhu 37oC dengan posisi cawan terbalik.

3.6.3.8

Cara Pelaporan Hasil

Pelaporan hasil didasarkan pada perhitungan angka lempeng total.

Perhitungan dilakukan dengan menghitung jumlah koloni 30-300 pada cawan

petri dan jumlah koloni pada kontrol kurang dari 10. Jumlah koloni dari masing-

masing cawan dikurangi jumlah koloni pada cawan petri kontrol

Hasil yang dilaporkan terdiri dari dua angka, yaitu angka pertama didepan

koma dan angka kedua dibelakang koma.


27/44

14

Jika semua pengenceran dibuat penumpukan, dan menghasilkan angka koloni

kurang dari 30, maka dihitung jumlah koloni pada konsentrasi terendah.

Hasilnya dilaporkan sebagai kurang dari 30 dikalikan dengan besarnya

pengenceran tetapi jumlah yang sebenarnya harus dicantumkan dalam tanda

kurung.

Jika pengenceran menghasilkan lebih dari 300 koloni pada cawan petri maka

dihitung pengenceran tertinggi, misalnya dengan menghitung jumlahnya dari

seperempat cawan petri kemudian dikali empat.

Jika jumlah bakteri dalam cawan petri diantara 30-300 dilakukan

perbandingan antara hasil tertinggi dan terendah dari kedua pengenceran

lebih kecil atau sama dengan dua dan dirata-ratakan.

Jika perbandingan antara hasil tertinggi dan terendah lebih besar dari dua,

maka dilaporkan hanya hasil terkecil.

Jumlah ALT = (Jumlah koloni cawan Jumlah koloni kontrol) x Pengenceran

Jumlah cawan yang dihitung


28/44

15

BAB IV

ANGGARAN BIAYA

Anggaran biaya yang digunakan pada penelitian ini, tercantum pada tabel di

bawah ini

Tabel 4.1 Anggaran Biaya

No Jenis Pengeluaran Biaya Biaya (Rp)

1 Peralatan penunjang 0

2 Bahan habis pakai:Muller Hinton Agar,

ikan,...

500.000

3 Perjalanan: sampling, konsultasi pada tim

pakar, dll

25.000

4 Lain-lain: administrasi dan laporan 100.000

Jumlah 625.000

15


29/44

16

BAB V

DATA PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

5.1 Hasil Penelitian

Dalam penelitian ini diperoleh data yang merupakan hasil dari pengujian

langsung tanpa dilakukan uji pendahuluan.

5.1.1 Uji Penelitian Zona Hambat

Dalam proses penelitian, dilakukan penelusuran berbagai referensimengenai penelitian untuk menguji efektivitas kayu manis (Cinnamomum

bumannii) dalam menghambat pertumbuhan bakteri Pseudomonas aeruginosa

dengan penambahan simplisia kulit batang kayu manis (Cinnamomomum

Bumannii).

Pada pelaksanaannya, dilakukan terlebih dahulu penggunaan simplisia kulit

batang kayu manis (Cinnamomomum Bumannii) dengan berbagai konsentrasi 2%,

4%, 6%, 8%, dan 10% (mengacu zona hambat yang dihasilkan).

Tabel 5.2 Diameter Zona Hambat Simplisia Kulit Batang Kayu Manis

(Cinnamomum Bumannii )Pada Mueller H inton Agar (MHA) terhadap

Pertumbuhan Pseudomonas Aeruginosa pada Kulit Batang Kayu Manis

No

Konsentrasi

Simplisia

(%)

Diameter Zona Hambat Rerata

(mm)(1) (2) (3)

1 0 0 0 0 0

2 2 16 14 0 10

3 4 18 20 18 18,66

4 6 18 20 18 18,66

5 8 20 22 22 21,33

6 10 18 18 18 18

16


30/44

17

Tabel 5.3 Diameter Zona Hambat Kontrol untuk Pseudomonas aeruginosa

Menggunakan Antibiotik Ciprofloxacinpada Mueller H inton Agar (MHA)

No Kontrol Diameter Zona Hambat Rerata

1 Ciprofloxacin 20 12 18 16,66

Tabel 5.4 Standar Interpretasi Diameter Zona Hambat untuk Pseudomonas

aeruginosa menggunakan Antibiotik Ciprofloxacin

Agent

Antibacteria

Disk

Content

Zone Diameter

R Intermediet S

Ciprofloxacin 5mg < 15 1620


31/44

18

5.1.1.1 Analisis data zona hambat

Setelah data dianalisis menggunakan aplikasi SPSS18 dengan uji statistik

ANOVA Univariate (One Way), hasil uji didapatkan sebagai berikut:

Tabel 5.9 Uji Normalitas ALT

ANOVA

Konsentrasi

Sum of

Squares Df

Mean

Square F Sig.

Between

Groups

35.653 5 7.131 5.423 .009

Within Groups 14.464 11 1.315

Total 50.118 16

Pada tabel di atas, terlihat bahwa Sig >0,05 sehingga semua data dapat di

kategorikan tidak terdistribusi normal.

Gambar 5.1 Grafik Zona Hambat Konsentrasi Simplisia

Grafik di atas, menunjukkan bahwa adanya interaksi antara variabel

dependen dan independen, dan konsentrasi simplisia optimal adalah 8 %


32/44

19

Tabel 5.10Levenes Test of Equality of Error Variances

Konsentrasi

Levene

Statisticdf1 df2 Sig.

10.181a 2 11 .003

a. Groups with only one case are ignored in

computing the test of homogeneity of

variance for Konsentrasi.

Dari tabel 5.10 terlihat bahwa nilai signifikansi 0,003, hal ini menunjukkan

bahwa data dari setiap variabel adalah heterogen, sehingga data dapat diolah

secara statistik dengan ANOVA One Way, karena tidak memenuhi persyaratan

Sig


33/44

20

Pada tabel di atas, hasil uji menunjukkan bahwa jika F hitung dibandingkan

dengan F tabel adalah 20,428 dengan taraf (Sig: 0,000), artinya semua data adalah

independen, hal ini menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan antar semua

konsentrasi simplisia dengan diameter zona hambat. Zona hambat adalah R

squared = 0,577 menunjukkan bahwa persentase pengaruh variabel konsentrasi

dengan zona hambat adalah 57,7%.

5.1.2 Uji Penelitian Angka Lempeng Total

Pada pelaksanaan uji zona hambat, didapatkan data bahwa simplisia yang

dapat menghambat bakteri Pseudomonas aeruginosa adalah kulit kayu manis

dengan konsentrasi optimal 8%.

Konsentrasi optimal 8 % diaplikasikan dengan menaburkan kulit kayu manis

pada ikan kembung.

Tabel 5.5 Berat Kulit Batang Kayu Manis yang ditaburkan pada Ikan

Kembung

NoBerat Ikan

(g)

Berat Simplisia

(g)Keterangan

1 47 0,00 Tanpa Pelumuran (-)

2 45 3,60 Pelumuran 0 jam

3 46 3,68 Setelah 6 jam

4 43 3,44 Setelah 9 jam


34/44

21

Tabel 5.6 Jumlah Bakteri pada Plate Count Agar (PCA) dengan Metoda

Pour Plate pada penambahan Kayu Manis 8%

NoLama

Penyimpanan

Jumlah Bakteri Pada PengenceranTotal

Bakteri10

-3 10

-4 10

-5

1 Tanpa Pelumuran 70 6 1 77

2 Pelumuran 0 jam 8 30 2 40

3 Setelah 6 jam 2 9 12 23

4 Setelah 9 jam 2 1 2 5

Dari data yang disajikan pada tabel terlihat bahwa terjadi penurunan bakteri

setelah pelumuran 0 jam, 6 jam, dan 9 jam setelah inkubasi. Berdasarkan

penelitian, kulit batang kayu manis dengan kadar 8 % dapat digunakan sebagai

pengawet ikan dan penurunan adanya bakteri Pseudomonas aeruginosapada ikan

kembung ataupun makanan berprotein lainnya.

Tabel 5.7 Jumlah Perhitungan Angka Lempeng Total pada Ikan Kembung

NoLama

Penyimpanan

Jumlah Bakteri Pada PengenceranTotal

Bakteri10

-3 10

-4 10

-5

1 Tanpa Pelumuran 70.000 600 10 70.610

2 Pelumuran 0 jam 8000 3000 20 11.020

3 Setelah 6 jam 2000 900 120 3.020

4 Setelah 9 jam 2000 100 20 2.120

Pada tabel 5.7 hasil pengamatan jumlah bakteri pada ikan tanpa pelumuran

kayu manis adalah 70x103 CFU/g, jumlah bakteri pada ikan tanpa pelumuran

kayu manis setelah disimpan 0 jam adalah 11x103 CFU/g, jumlah bakteri pada


35/44

22

ikan dengan pelumuran kayu manis setelah disimpan 6 jam adalah 3x103 CFU/g,

jumlah bakteri pada ikan dengan pelumuran kayu manis setelah pelumuran 9 jam

adalah 2,1x103CFU/g. Penurunan jumlah bakteriPseudomonas aeruginosaadalah

linear.

5.1.2.1Hasil Analisis Data ALT

Tabel 5.12 Hasil Jumlah Bakteri Total

ANOVA

Jumlah_BakteriTotal

Sum of

Squares df

Mean

Square F Sig.

Between Groups (Combined) 951.333 3 317.111 .733 .561

Linear Term Contrast 874.800 1 874.800 2.022 .193

Deviation 76.533 2 38.267 .088 .916

Within Groups 3460.667 8 432.583

Total 4412.000 11

Pada tabel terlihat bahwa Sig > 0,05 sehingga semua data dapat di

kategorikan terdistribusi tidak normal.


36/44

23

Gambar 5.2 Grafik Lama Penyimpanan terhadap Jumlah Bakteri

Grafik menunjukkan bahwa adanya interaksi antara variabel dependen dan

independen.Terjadi penurunan jumlah bakteri setelah penambahan kulit kayu

manis secara linear dengan variasi waktu 0 jam, 6 jam dan 9 jam.

Tabel 5.13 Test of Homogeneity of Variances

Test of Homogeneity of Vari ances

Jumlah Bakteri Total

Levene

Statisticdf1 df2 Sig.

9.648 3 8 .005

Dalam tabel terlihat bahwa nilai signifikansi 0,005, hal ini menunjukkan

bahwa data dari setiap variabel adalah heterogen, sehingga data dapat diolah

secara statistik dengan uji ANOVA One Way


37/44

24

Tabel 5.14 Jumlah Bakteri Total

Tests of Between-Subjects Ef fects

Dependent Variable: Jumlah BakteriTotal

Source

Type III Sum

of Squares Df

Mean

Square F Sig.

Partial

Eta

Squared

Corrected Model 874.800a 1 874.800 2.473 .147 .198

Intercept 2074.539 1 2074.539 5.865 .036 .370

Lama_Penyimpanan 874.800 1 874.800 2.473 .147 .198

Error 3537.200 10 353.720

Total 6140.000 12

Corrected Total 4412.000 11

R Squared= .198 (Adjusted R Squared = .118)

Pada tabel hasil uji menunjukkan bahwa jika F hitung dibandingkan

dengan F tabel adalah 2,473 dengan taraf (Sig: 0,147), artinya terdapat perbedaan

penurunan jumlah bakteri tetapi tidak signifikan. Pengaruh waktu adalah R

squared = 0,198 menunjukkan bahwa persentase lama penyimpanan ikan yang

ditaburi simplisia kayu manis terjadi penurunan jumlah bakteri hasilnya linear 0

jam, 6 jam dan 9 jam. Dengan nilai signifikan adalah 19,8%.


38/44

25

Tabel 5.15 Signifikasi Pertumbuhan Pseudomonas aeruginosa pada Ikan

Kembung yang dilumuri Kulit Kayu Manis

Dari tabel hasil uji statistik lanjutan dengan metoda LSD (Least Significant

Difference), jumlah bakteriPseudomonas aeruginnosasetelah dilumuri kulit kayu

manis terjadi penurunan jumlah bakteri yang linear. Nilai Signya adalah > 0,05

artinya tidak terdapat hasil yang signifikan perubahan jumlah bakteri

Pseudomonas aeruginosapada ikan.

LSD (Least Signif icant Di ff erence)

Multiple Comparisons

Jumlah_BakteriTotal

LSD

(I)

Lama_Penyimpanan

(J)

Lama_Penyimpanan Mean

Difference

(I-J)

Std.

Error Sig.

95% Confidence

Interval

Lower

Bound

Upper

Bound

dim

ensi

on2

Tanpa

Pelumuran dimensi

on3

Pelumuran 0

jam

12.333 16.982 .488 -26.83 51.49

Simpan 6jam 18.333 16.982 .312 -20.83 57.49

Simpan 9jam 24.000 16.982 .195 -15.16 63.16

Pelumuran 0

jam dim

ensi

on3

Tanpa

Pelumuran

-12.333 16.982 .488 -51.49 26.83

Simpan 6jam 6.000 16.982 .733 -33.16 45.16

Simpan 9jam 11.667 16.982 .512 -27.49 50.83

Simpan 6jam

dim

ensi

on3

Tanpa

Pelumuran

-18.333 16.982 .312 -57.49 20.83

Pelumuran 0

jam

-6.000 16.982 .733 -45.16 33.16

Simpan 9jam 5.667 16.982 .747 -33.49 44.83

Simpan 9jam

dim

ensi

on3

Tanpa

Pelumuran

-24.000 16.982 .195 -63.16 15.16

Pelumuran 0

jam

-11.667 16.982 .512 -50.83 27.49

Simpan 6jam -5.667 16.982 .747 -44.83 33.49


39/44

26

5.2 Pembahasan

Antibakteri, secara umum diartikan sebagai senyawa yang digunakan untuk

pengobatan penyakit infeksi yang disebabkan oleh bakteri. Antibakteri

mempunyai dua daya desinfeksi, yakni sebagai dan bakteriostatik (menghambat

bakteri) bakterisidal (membunuh bakteri).

Penelitian diawali dengan menggunakan simplisia serbuk kulit batang kayu

manis. Simplisia yang akan diujikan dilarutkan dengan etanol 96%. Etanol 96%

dipilih menjadi pelarut kayu manis dikarenakan hasil pengujian pelarut

membuktikan bahwa etanol 96% lebih baik melarutkan kayu manis dari pada

aquadest.

Dalam penelitian ini, konsentrasi paling optimal adalah 8 %, sehingga dapat

diketahui bahwa pada konsentrasi 8 % serbuk kulit kayu manis dapat

menghambat pertumbuhanPseudomonas aeruginosapaling baik.

Dari hasil pengamatan dalam penelitian, diolah dengan menggunakan

ANOVA Univariate (One Way), didapatkan hasil bahwa pengaruh signifikansi

terdapat pengaruh variabel signifikasi antara konsentrasi kulit batang kayu manis

dengan zona hambat sebesar 57,7%. Dengan demikian, dapat diketahui bahwa

simplisia kayu manis dapat menghambat pertumbuhanPseudomonas aeruginosa.

Kayu manis (Pseudomonas aeruginosa) memiliki kandungan utamanya

yakni minyak atsiri. Minyak atsiri paling tinggi Sinamalaldehida terkandung

dalam kayu manis sebanyak 65-75%. Komponen-komponen kimia lainnya yang

terdapat dalam kayu manis antara lain benzaldehida, nonialdehida, eugenol, metil

n-amil keton, furfural, l- pinen, -felandren, p-sinen, hidrosinamat aldehida,

cuminaldehida, l-linalool, kriofilen, dan linalil isobutirat.

Pembusukan pada ikan tergantung dari pH ikan; Histamin, diamin, dan

senyawa volatil (total volatile substances). Histamin diproduksi dari asam amino

histidin oleh enzim histidin dekarboksilase yang diproduksi oleh mikroorganisme:

Histidin Histamin (denaturasi protein pada ikan)


40/44

27

Denaturasi protein juga terjadi dengan pembentukan kadaverin dan putresin di

dalam ikan, terjadi melalui reaksi sebagai berikut:

Lisin H2N(CH2)5NH2

Kadaverin

Ornitin atau arginin H2N(CH2)4NH2

Putresin

Putresin merupakan senyawa diamin yang diproduksi oleh Pseudomonas,

sedangkan kadaverin terutama diproduksi oleh Enterobacteriaceae yang dapat

menimbulkan kebusukan yang cepat pada ikan.

Komponen komponen kimia dalam kayu manis memiliki daya bioaktifitas

yang cukup besar sehingga terjadi reaksi dehidrogenasi dan adanya reaksi

dekarboksilasi (pemindahan gugus karbon yang kuat antara ikan dan serbuk kulit

kayu manis) sehingga mencegah terjadinya pembusukan pada ikan.

Dari hasil pengamatan dalam penelitian, diolah dengan menggunakan

ANOVA Univariate (One Way), didapatkan hasil bahwa pengaruh signifikansi

penggunaan kulit kayu manis (Cinnamomum bumannii) terhadap interval waktu

adalah sebesar19,8%. Dari tabel hasil uji statistic lanjutan dengan metoda LSD

(Least Significant Difference), jumlah bakteri Pseudomonas aeruginosa setelah

penyimpanan 0 jam, 6 jam dan 9 jam nilai Signya adalah > 0,05 artinya tidak

terdapat hasil yang signifikan perubahan jumlah bakteri pada ikan.

dekarboksilase

dekarboksilase


41/44

28

BAB VI

SIMPULAN DAN SARAN

6.1 Simpulan

Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa :

1.

Konsentrasi simplisia kulit batang kayu manis (Cinnamomum bumannii)

dengan konsentrasi sebesar 0%, 2%, 4%, 6%, 8%, 10% memiliki daya

hambat yang berbeda dalam menghambat pertumbuhan Pseudomonas

aeruginosa.2. Konsentrasi optimal simplisia kulit kayu manis (Cinnamomum bumannii)

yang efektif dalam menghambat pertumbuhan Pseudomonas aeruginosa

adalah pada konsentrasi 8%.

3.

Kulit kayu manis dapat digunakan untuk menghambat pertumbuhan

Pseudomonas aeruginosa dengan waktu yang simpan paling baik yakni 9

jam , sehingga dapat digunakan sebagai pengawet alami pada makanan

berprotein tinggi.

6.2 Saran

Untuk penelitian selanjutnya, disarankan:

1. Pengujian angka lempeng total dengan interval waktu 0 jam, 6 jam dan 12

jam untuk melihat masa simpan yang optimal.

2. Pengujian aktivitas simplisia kulit kayu manis (Cinnamomum bumannii) pada

jenis bakteri lain dan juga pada jamur.

3. Pengujian membandingkan aktivitas kulit kayu manis sebagai pengawet pada

ikan yang disimpan di suhu ruang dan juga di dalam lemari es.

4. Pengujian dilakukan pada sumber makanan yang memiliki kadar protein

tinggi lainnya dalam makanan.

28


42/44

29

DAFTAR PUSTAKA

1.

Purnomo, Hari. Adiono. 1987.Ilmu Pangan. Jakarta : Universitas Indonesia

2. Anisa. 2013. Pengaruh Penambahan Fermentasi Limbah Kubis terhadap

Pertumbuhan S.aureus pada ikan Bandeng. Bandung : Politeknik Kesehatan

Kemenkes Bandung

3.

SNI No 7388 : 2009

4.

Widyaningsih, Tri Dewanti. Murtini, Erni Sofia. 2006.Alternatif Pengganti

Formalin pada Produk Pangan. Surabaya : Trubus Agri Sarana

5.

Kardinan, Agus. 2005. Tanaman Penghasil Minyak Atsiri Komoditas Wangi

Penuh Potensi. Depok : Agromedia Pustaka.

6. Kartasapoetra, G. 1996.Budidaya Tanaman Berkhasiat Obat. Jakarta : PT Asdi

Mahasatya

7.

Agusta, Andria. 2000.Minyak Atsiri Tumbuhan Tropika Indonesia. Bandung :

Penerbit ITB

8. Staff Pengajar Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia.Mikrobilogi

Kedokteran Edisi Revisi. Jakarta : Binarupa Aksara.

9. E.S, Dr. Yulius.1994. Seri Ringkasan Mikrobiologi dan Imunologi.

Jakarta : Binarupa Aksara.

10.

Rismunandar, 1995.Kayu Manis. Jakarta : Penerbit Penebar Swadaya.

11. Abdullah, A. 1990.Kemungkinan Perkembangan Tiga Jenis Kayu Manis di

Indonesia, dalam Tanaman Tanaman Industri Lainnya. Prosiding Simposium I

Hasil Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri, hal 1231 -1244.

12.

Rusli, S dan Abdullah A, 1988. Proses Pengembangan Kayu Manis di Indonesia.Bandung : Jurnal Litbang Penelitian.


43/44

30

Lampiran 1

Pengujian KHM dan KBM


44/44

Lampiran 2

Pengujian Angka Lempeng Total Pada Ikan Kembung

pemanfaatan kulit kayu manis sebagai penghambat pseudomonas aeruginosa pasa ikan kembung

Documents