pengambilan contoh makanan jadi dan air

7/24/2019 Pengambilan Contoh Makanan Jadi Dan Air

1/5

PENGAMBILAN CONTOH MAKANAN JADI

Teknik pengambilan:

1. Persiapkan segala sesuatu untuk pengambilan contoh makanan sperti

mempersiapkan botol, kantong plastik, sendok steril, pisau steril, sarung tangan

plastik dan keperluan tulis menulis yang diperlukan untuk pengambilan contoh

2. Persiapkan catatan pada formulir pemeriksaan tentang lokasi yang menadi

sasaran (nama TPM atau jasa boga), alamat, tanggal pengambilan dan nama

petugas yang melakukan pengambilan contoh. Mintalah makanan kepada pengusaha sebanyak satu porsi, kemudian dibayar

sebagaimana bisa, sehingga dapat dicegah kemungkinana diberikannya contoh

yang sudah dipersiapkan sebelumnya

!. Makanan dimasukkan kedalam botol atau kantong plastik steril, dengan cara

yang sesuai keperluannya yaitu"

a. #ntuk memeriksa secara total, cukup dengan cara memasukkan bersama

dalam satu $adah (dicampurkan)

b. #ntuk memeriksa setiap jenis makanan, maka setiap makanan dimasukkan

ke dalam$adah sendiri%sendiri yang terpisah. #ntuk itu diperlukan $adah

yang cukup banyak sesuai dengan banyaknya jenis makanan

&. Pengambilan makanan dari porsi kedalam $adah menggunakan sendok steril

dan pisau pemotong untuk memotong makanan yang ukurannya kebesaran agar

mudah masuk dalam $adah (botol)

'. Pisau atau sendok steril harus dibungkus steril sebelum dipakai, dan bila

diperlukan untuk sterilisasi lapangan, dipanaskan diatas lampu spiritus beberapa

saat dan ditunggu sampai pisau kembali dingin (jangan dipegang dengan tangan)


2/5

. adah botol ditutup dengn tutupnya yang sebelumnya dianginkan diatas api

spiritus, atau kantong plastik dilipat bagian atasnya beberapa kali lipatan

kemudian di stekker dengan staples machine*. adah+botol atau kantong plastik ditempel kertas cellotape atau ditulis dengan

spidol tahan air langsung pada plastik cukup memberi nomor kode dan tanggal

pengambilan

. Persiapkan buku harian pengumpulan contoh, kemudian uraikan secara lengkap

rincian dari nomor kode yang dipakai secara lengkap. Penetapan kode dan

tanggal menggunakan huruf besar atau angka -oma$i utnuk satuan sasaran,

kemudian huruf kecil atau angka biasa untuk satuan jenis. ontoh"

ontoh / 1"0.1 " asa oga 3ily" usap alat

0.2 " asa oga 3ily" usap dubur, dst

ontoh / 2"4.a " asa oga 0ndy " makanan

4.a.1 " asa oga 0ndy " makanan " daging sayur

4.a.2 " asa oga 0ndy " makanan " daging ayam opor 15. #ntuk memba$a+mengirim contoh makanan, perlu diperhatikan"

a. segera setelah pengambilan harus sudah sampai di laboratorium pemeriksa

dalam $aktu 162! jamb. bila keadaan tidak memungkinkan, maka contoh harus dibungkus dengan

aluminium foil dan ditempatkan dalam suhu diba$ah ! selama dalam

penyimpanan dan perjalananc. penggunaaan termos adalah cukup baik untuk memba$a contoh atau bisa

juga dalam kota+dos yang diisi es kering (dry ice) dan dibungkus rapat (es

kering akan segera habis dalam ruangan terbuka)


3/5

11. memba$a contoh ke laboratorium dengan formulir pengiriman contoh yang

berisikan tentang tujuan pemeriksaan contoh yang dikehendaki. Tujuan umum

dalam pemeriksaan contoh makanan secara laborators adalah"a. bakteri kontamina " 7. coli

b. bakteri pathogen " % salmonella- syghella

- 8ibrio cholera

- entero bacteri pathogen lain

untuk tingkat kontaminan cukup dengan pemeriksaan 7. coli

Interpretasi:

9asil pemeriksaan laboratorium akan memberikan angka kandungan 7. coli atau

tidak.

#ntuk pemeriksaan tahap pertama cukup standard 7. coli negatif setiap contoh

Terdapatnya e. coli pada makanan menunjukkan adanya pencemaran tinja manusia

pada makanan yang terjadi dalam proses pengolahan


4/5

PENGAMBILAN CONTOH AI

Teknik pengambilan:

1. persiapkan segala keperluan untuk pengambilan contoh air secara lengkap

2. persiapkan catatan pada formulir pengambilan tentang sasaran, alamat, tanggal

pengambilan dan nama petugas dan nama petugas yang melakukan pengambilan

contoh

. mempersiapkan lokasi pengambilan contoh yaitu pada kran atau mulut pompa

!. pasang lampu flambir sampai menyala tidak berasap, dan siap dipergunakan&. buka kran yang akan diambil airnya beberapa saat, kemudian tutup kembali lalu

dibakar pada bagian tempat keluarnya air dalam beberapa detik, kemudian

dibiarkan sampai dingin dan dijaga agar tidak tersentuh tangan atau benda%benda

lain'. buka kran sampai air mengalir beberapa saat, baru ditampung dalam botol yang

telah dipersiapkan sampai terisi sebatas leher, kemudian kran ditutup. pasang tutup botol dan sebelumnya dile$atkan diatas api, kemudian pasangkan

secara kuat

*. beri label dengan kerta cellotape dan nomor kode serta tanggal pengambilan. tuliskan pada buku harian pengambilan contoh uraian lengkap dari contoh yang

diambil15. contoh siap diba$a ke laboratorium dengan alat pemba$a yang terlindung dari

sinar matahari langsung11. untuk mengambil air dari reser8oir atau sumur, menggunakan tali yang diikatkan

pada leher botol, kemudian setelah botol terisi penuh diangkat dan ditutup seperti

pada nomor . #ntuk memudahkan masuknya air, maka digunakan botol yang

permukaannya cukup lebar


5/5

Interpretasi:

9asil laboratorium yang menunjukkan e. coli positif, berarti telah terjadi pencemaran

tinja manusia sehingga perlu tindakan dan desinfeksi sebelum di pergunakan untuk

mencuci peralatan

:itjen PP dan P3. 12. Petunjuk Pelaksanaan :alam Pengumpulan :ata

akteriologis #sap 0lat Makan+Masak, #sap :ubur Penjamah, ontoh

Makanan adi :an ontoh 0ir. akarta" :epartemen ;esehatan.

pengambilan contoh makanan jadi dan air

Documents