दधू – गाम से ऩैकेट तक अलीकी, ह िंदी : विदषूक

दधू – गाम से ऩैकेट तक अलीकी, ह िंदी : विदषूक

वसॊत औय गर्भिमों भें गामें ऩहाड़िमों भें घास चयती हैं. वो घाटटमों, खेतों औय हये घास के भदैानों भें चयती हैं. वो टदन बय हयी घास खाती यहती हैं.

ककसान औय उसके सहामक घास काट यहे हैं. वो हयी घास को धऩू भें सखुाते हैं. सदी के टदनों भें सखूी घास चाये का काभ कयती है.

सटदिमों भें गाम खखरहान भें ही यहती है – गभि औय सयुक्षऺत. तफ वो सखूी घास खाती है. गर्भिमों की हयी घास औय सटदिमों की सखूी घास, गाम के र्रए सेहतभॊद खाना होता है. गाम जजतना अच्छा खामेगी वो उतना ही अच्छा दधू देगी.

खाते सभम गाम अऩनी जीब औय दाॊतों से घास को र्सपि नोचती ही है. वो फहुत जल्दी-जल्दी अऩना बोजन ननगरती है. वो उसे अच्छी तयह चफाती नहीॊ है. मह बोजन उसके चाय ऩेटों भें से र्सपि ऩहरे दो ऩेटों भें जभा यहता है. बफरकुर ठीक! गाम के चाय ऩेट होते हैं. फाद भें खाना ख़त्भ कयने के फाद वो फठैकय धीये-धीये, उस खाने की जुगारी कयती है. वो अनचफा खाना अऩने ऩेट से भुॊह भें राती है कपय धीये-धीये कय उसे चफाती मा जुगारी कयती है. ऐसा रगता है जैसे वो च्मइुॊगगभ खा यही हो. कपय चफाने के फाद वो खाने को दफुाया ननगरती है.

जुगारी कयने के फाद गाम के ऩेट नॊफय तीन औय चाय, खाने को औय अच्छी तयह से हज़भ कयते हैं. कपय इसभें से बोजन का कुछ टहस्सा दधू भें फदर जाता है. फाकी टहस्सा गाम का ऩोषाहाय होता है.

A. खाना ऩेट 1 औय 2 भें जाता है. B. बफना चफा खाना, दफुाया जुगारी के र्रमा ऊऩय रामा जाता है. C. अच्छी तयह से चफामा खाना ऩेट 3 औय 4 भें जाता है. D. इस बोजन का कुछ टहस्सा दधू भें फदरता है.

ओभेसभु

रुभेन

येटटकुरभ

ओफभसभु

गाम, फछि ेको जन्भ के फाद ही दधू देना शरुू कयती है. मह दधू फछि ेका बोजन होता है. फछि ेके दधू ऩीने के फाद बी, गाम का दधू फचता है. जफ फछिा घास खाना शरुू कय देता है तो कपय दधू, रोगों का बोजन फन जाता है. गाम फहुत दधू देती हैं. स्वस््म गाम टदन भें 30 रीटय दधू तक दे सकती है.

पऩछरी गर्भिमों भें भैं औय भेया बाई ऩहाड़िमों ऩय जस्थत एक पाभि ऩय गए. शरुू भें भझु ेवहाॊ गीरे ऩआुर औय गोफय की फदफ ू बफरकुर ऩसॊद नहीॊ आई औय भझु ेअऩनी नाक फॊद कयनी ऩिी. ऩय धीये-धीये भैं उसकी आदी हो गमी औय वो खुशफ ूभझु ेबाने रगी.

वो दधू दनेू का सभम था. गाम को टदन भें दो फाय दहुा जाता है – एक फाय बफरकुर सफुह, औय कपय शाभ के सभम. हभ रोगों ने गाम का दहुना देखा.

दधू फनने के फाद, गाम के थनों भें इकठ्ठा होता है. थन एक प्रकाय की थरैी होती है जजसभें चाय चचुकु होते हैं. दधू दतूे वक्त, थन दधू से बया होता है. कपय जफ चचुकु को दफामा जाता है, तो उसभें से दधू ननकरता है.

ककसान ने सफसे ऩहरे गाम के थनों को धोकय साफ़ ककमा. कपय उसने उन्हें दफामा. उसने कुछ दधू एक कऩ भें डारा, हभनें उसे चखा. ताज़ा दधू, गभि औय अच्छा था. ककस गाम ने ककतना दधू टदमा, ककसान ने उसका टहसाफ यखा.

जजन ककसानों के ऩास फहुत गामें होती हैं वो दधू ननकारने की भशीन उऩमोग कयते हैं. दधू ननकारने की भशीन भें चाय कऩ होते हैं जो गाम के थनों भें कपट हो जाते हैं. कपय प्राजस्टक की नर्रमों के ज़रयमे दधू एक फॊद फतिन भें इकठ्ठा होता है. दधू ननकारते सभम गाम को कोई तकरीप नहीॊ होती है. असर भें दधू ननकरने के फाद गाम को कुछ आयाभ र्भरता है.

गाम के ताज़े दधू को, एक ठॊडी टॊकी भें सयुक्षऺत यखा जाता है. हय योज़ मह दधू एक फि ेट्रक के येफ्रीजजयेटय (ठन्ड)े टैंक भें बया जाता है औय कपय उसे दधू की डयेी भें रे जामा जाता है.

दधू ताज़ा औय अच्छा है.

डयेी भें ताज़े दधू ऩय कुछ प्रकिमाएॊ की जाती हैं औय उसे साफ़ फनामा जाता है. डयेी भें दधू सॊग्रह के र्रए फि-ेफि ेस्टीर के टैंक होते हैं. ऩाइऩ के ज़रयमे दधू इधय-उधय जाता है. भशीनों द्वाया दधू को एक-साभान (होभोजीकृत) औय जॊतु-भकु्त (ऩाश्चयुीकृत) ककमा जाता है. उसके फाद दधू को फोतरों मा टेट्राऩकै भें ऩकै ककमा जाता है.

डयेी फहुत साफ़ औय स्वच्छ जगह होती है. वहाॊ की पशि औय दीवायें एकदभ साफ़ होती हैं. ऩाइप्स, टैंक्स औय भशीनों को यात के सभम, अन्दय-फाहय से अच्छी तयह धोमा जाता है. डयेी भें कोई फदफ ूनहीॊ आती है.

ताज़ा दधू

रैफ तकनीर्शमन (दधू सैंऩर की चकेकॊ ग)

महाॉ दधू टेट्राऩकै भें बया जा यहा है.

दधू कैसे सॊसाधधत (ऩीने मोग्म) फनामा जाता है? होजल्डॊग रूऩ

(दधू गभि यखता है)

क्रेरयपामय (दधू साफ़ कयता है)

फैरेंस टैंक (से दधू एक-सभान फहता है) हीटय ऩैसचयुाइज़य कूरय

होभोजजनाइज़य

जफ दधू डयेी भें आता है तो सफसे ऩहरे उसका एक सैंऩर रेकय उसे रफै भें ऩयीऺण के र्रए बेजा जाता है. रफै मह ऩता कयती है कक दधू ताज़ा है मा नहीॊ? दधू भें ककतनी धचकनाई (िीभ-भक्खन) है वो बी ऩता कयती है. अगय दधू कुछ देय यखा जाए तो उसके ऊऩय धचकनाई तैयने रगती है. इसे िीभ कहते हैं. दधू भें जजतनी ज्मादा धचकनाई (िीभ) होगी, ककसान को उतने अधधक ऩसेै र्भरेंगे.

ताज़े दधू का ऩयीऺण ख़त्भ होने के फाद उसकी प्रोसेर्सॊग शरुू होती है. एक भशीन भें दधू को होभोजजनाइज़ (ऩयूा एक-साभान) फनामा जाता है. दधू की धचकनाई को, छोटे-छोटे कणों भें तोिा जाता है. कपय उसे फाकी ऩयेू दधू के साथ भें र्भरामा जाता है. इस दधू को यखने ऩय उस ऩय भराई ऊऩय नहीॊ तैयेगी.

होभोजजनाइज़य फायीक छेदों वारी चरनी होती है. उसभें से ननकरने से दधू की धचकनाई

टूटकय छोटे कणों भें फॊट जाती है.

होभोजजनाइज़ड सम्ऩणूि दधू भें िीभ की कापी भात्रा होती है. कुछ रोगों के र्रए िीभ की इतनी भात्रा, फहुत ज्मादा होती है. वे कभ िीभ वारा दधू ऩीना चाहते हैं. जस्कम्ड-दधू भें से सायी िीभ ननकार दी जाती है. कपय उस िीभ को अरग से ऩकै ककमा जाता है.

भैं दोनों तयह के दधू से खुश हूॉ.

जस्कम्ड-दधू भझु ेऩतरा फनाएगा.

िीभ से भैं भोटा फनूॉगा.

दधू को होभोजजनाइज़ कयने के फाद उसके हाननकायक कीटाणुओॊ को भायने के र्रए उसे ऩसैचयुाइज़ड ककमा जाता है. उसके र्रए दधू को उफरने तक गभि कयके, उसे तेज़ी से ठॊडा ककमा जाता है. इस प्रोसेस का अपवष्काय रइु ऩास्चय ने ककमा था.

ऩसैचयुाइज़य भें फहते सभम दधू को गभि, कपय ठॊडा ककमा जाता है.

रइु ऩास्चय (1822-1895) एक फ्रें च वऻैाननक था.

उसने दधू भें कीटाणु भायने की पवधध का अपवष्काय ककमा.

दधू ऩीने मोग्म फनाने के फाद कपय उसे टेट्राऩकै औय फोतरों भें ऩकै ककमा जाता है. अन्दय ककस तयह का दधू है मह फोतर मा ड़डब्फे ऩय र्रखा जाता है. तुभ ककस प्रकाय कय दधू ऩीते हो?

भैं ऩसैचयुाइज़ड, होभोजजनाइज़ड सम्ऩणूि

दधू ऩीता हूॉ.

भैं भैं ऩैसचयुाइज़ड जस्कम्ड-दधू ऩीती हूॉ!

भेया दधू पवटार्भन “डी” से मुक्त है.

पवटार्भन “डी” हड्ड़डमाॉ भज़फूत कयता है.

आइसिीभ !!

डयेी भें दधू से कई औय चीज़ें बी फनती हैं. जैसे :

दधू औय डयेी के फने उत्ऩादों भें प्रोटीन, पवटार्भन्स औय खननज – जैसे कैजल्शमभ होते हैं. उनसे हभें उजाि र्भरती है औय हभ ताकतवय फनते हैं.

छाछ खट्टी िीभ

भक्खन

कॉटेज चीज़

िीभ चीज़

दही

चीज़

चॉकरेट र्भल्क

हभ जो दधू ऩीते हैं वो अधधकतय गाम का दधू होता है. ऩय सबी स्तनऩाई दधू देते हैं. कुछ देशों भें फहुत गाम नहीॊ होतीॊ हैं. वहाॊ रोग फकयी औय बेि का दधू बी ऩीते हैं.

हभ उसे अगरे भहीने बी खा सकते हैं!

इस प्रकाय के दधू से बी ककसान ऩनीय फनाते हैं.

ऩहरे भैं दधू उफारता हूॉ. कपय भैं उसभें येंननत डारता हूॉ. इस ऩदाथि से दधू पट जाता है.

पटे दधू के दही वारे बाग से कॉटेज चीज़ फनता है.

ऩानी भैं ऩी जाता हूॉ!

दही वारे टहस्से को भैं कऩि ेभें रऩेटकय रटकाता हूॉ. आज यात हभ

ताज़ा ऩनीय खा सकते हैं.

भुझ ेअबी बूख रगी है!

ऩनीय के दसूये थरेै को भैं फहुत नभकीन ऩानी भें यखता हूॉ. नभक के कायण मह ऩनीय सख्त होकय सारों

तक ताज़ा यहेगा.

भैंने अबी खाना फनामा

है.

आऩ चाहें तो अऩने ककचन भें ही डयेी पाभि खोरकय भक्खन फना सकते हैं. आऩ चाहें तो हाथ से मा कपय इरेजक्ट्रक र्भक्सय से भक्खन फना सकते हैं. एक रीटय िीभ को एक फि ेफतिन भें रौटें. कपय उसे तेज़ी से भथें.

भैं भदद करूॊ गा!

भैं चाटूॊगी!

ऩहरे िीभ गाढ़ी होगी, अगय आऩ भथते यहेंगे, तो कपय उस गाढ़ी िीभ भें से भक्खन ननकरेगा औय साथ भें ऩानी जैसा ऩदाथि बी. ऩानी को पें क दें तो आऩको भक्खन र्भर जाएगा!

वाह! ककतना भज़ा आ यहा है डफरयोटी-भक्खन खाने भें!

डयेी से ताज़ा भक्खन राओ!

भझु ेऩता है कक दधू गाम से आता है औय अन्म घास खाने वारे जानवयों से बी. ऩय घास तो हयी होती है, औय दधू सफ़ेद. भझु ेहभेशा अचयज होता है, कक मह यॊग भें फदर कैसे होती है?

अचयज भझु े बी है!