pembuatan saus tomat

7/24/2019 PEMBUATAN SAUS TOMAT

1/30

SAUS TOMAT

LAPORAN

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PRODUK KONSUMER

Oleh:

Kelompok 1

Dessy Eka Kuliahsari 1!1"1#1#1#$%&

'URUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

(AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNI)ERSITAS 'EM*ER

+#1,

*A* 1- PENDAHULUAN


2/30

1-1 La.ar *elaka/0

Tomat merupakan salah satu jenis buah atau sayur yang mudah mengalami

kerusakan bila disimpan dalam waktu yang lama. Oleh sebab itu, diperlukan proses

pengolahan untuk memperpanjang daya simpan tomat. Salah satu produk olahan sayur

dan buah yang sering dikonsumsi adalah saus tomat.

Saus tomat adalah cairan kental pasta yang terbuat dari bubur buah berwarna

merah, mempunyai aroma dan rasa yang merangsang. Produk pangan ini mengandung

air dalam jumlah besar namun memiliki daya simpan panjang (Rukmana, !!"#.

$enurut %ambali, dkk. (&''#, saus digunakan sebagai penyedap rasa dan bahan

pendamping berbagai makanan seperti bakwan, tahu isi dan sebagai bahan campurankuah bakso, mie ayam serta makanan laut yang selalu menggunakan saus sebagai

pelengkap (Suprapti, &'''#.

%al penting yang sangat berpengaruh terhadap kualitas saus tomat adalah bahan

pengental. )mumnya, bahan pengental yang dapat digunakan dalam pengolahan saus

tomat adalah tapioka dan mai*ena. Selain itu, bahan baku yaitu tomat yang digunakan

untuk pembuatan saus tomat jga dapat mempengaruhi mutu saus tomat yang dihasilkan.

Tomat yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan saus tomat adalah tomat sayur

dan tomat buah. +eduanya memiliki karakteristik yang berbeda yang dapat

mempengaruhi mutu saus tomat yang dihasilkan. Oleh sebab itu, diperlukan percobaan

pembuatan saus tomat dengan penggunaan bahan baku dan bahan pengental yang

berbeda untuk mendapatkan produk saus tomat dengan mutu yang terbaik.

1-+ Tuua/

Tujuan dilakukannya praktikum saus tomat ini yaitu.

. )ntuk mengetahui cara pembuatan saus tomat.

&. )ntuk mengetahui pengaruh perbedaan penggunaan tomat sayur dan tomat buah

dalam saus tomat.

3. )ntuk mengetahui pengaruh penambahan tapioka dan mai*ena dalam

pembuatan saus tomat.


3/30

*A* +- TIN'AUAN PUSTAKA

+-1 Saus Toma.

Saus tomat adalah cairan kental pasta yang terbuat dari bubur buah berwarna

merah, mempunyai aroma dan rasa yang merangsang. Produk pangan ini mengandung

air dalam jumlah besar namun memiliki daya simpan panjang. %al ini terjadi karena

saus mengandung asam, gula, garam, dan pengawet. Saus tomat dibuat dari campuran

buah tomat dan bumbubumbu. -an pasta yang digunakan berwarna merah muda sesuai

dengan warna tomat yang digunakan (Rukmana, !!"#. Saus memiliki tekstur yang

agak kental (Sutardi dan +apti, !!"#. $enurut %ambali, dkk. (&''#, saus digunakan

sebagai penyedap rasa dan bahan pendamping berbagai makanan seperti bakwan, tahu

isi dan sebagai bahan campuran kuah bakso, mie ayam serta makanan laut yang selalu

menggunakan saus sebagai pelengkap (Suprapti, &'''#.

+-+ (u/0si *aha/ ya/0 Di0u/aka/

a. TomatTomat memiliki warna yang berariasi dari kuning, oranye hingga merah. /egitu

pula dengan rasa, dari yang asam hingga manis. +eseluruhan buahnya berdaging dan

banyak mengandung air. Tomat memiliki itamin 0 yang cukup untuk memenuhi &'1

kebutuhan itamin 0 manusia. selain itu, tomat berperan dalam pembentukan kolagen

memelihara kesehatan gigi dan gusi, mempercepat sembuhnya lukaluka, serta

menghindarkan terjadinya perdarahan pembuluh darah halus (Tjokronegoro, !23#.

Tomat yang digunakan pada praktikum kali ini adalah tomat buah dan tomat sayur.

+edua jenis tomat tersebut memiliki perbedaan bentuk. Tomat buah memiliki daging

yang tebal dengan biji yang sedikit sedangkan tomat sayur mengandung daging yang

lebih tipis dengan biji yang lebih banyak. Perbedaan tersebut dapat memepengaruhi

kekentalan pada saus tomat yang dihasilkan.

b. Tapioka

Tapioka merupakan pati singkong. Pati singkong ini ber4ungsi sebagai bahan

pengikat yang membuat produk menjadi kental atau memiliki iskositas yang tinggi dan


4/30

memberikan penampakan yang mengkilap. Tapioka memiliki daya perekat yang tinggi

karena memiliki rasio amilosa dan amilopektin sebesar 5:26 (Purwanti, &''#.

$enurut 7manningsih (&', amilopektin yang tinggi menyebabkan kekentalan produk

menjadi lebih tinggi karena adanya pemutusan ikatan hidrogen akibat panas.

c. $ai*ena

$ai*ena merupakan pati yang didapatkan dari jagung. $ai*ena ber4ungsi

sebagai pengikat dan perekat antara satu bahan dengan bahan yang lain. +ualitas

mai*ena yang digunakan sebagai bahan makanan sangat berpengaruh terhadap makanan

yang dihasilkan (Suprapti, &'''#. Rasio amilosa dan amilopektin pada mai*ena adalah

&2:5&. 8milopektin tersebut lebih rendah dibandingka dengan amilopektin yang ada

pada tapioka. 8milopektin tersebut mempengaruhi mutu produk yang dihasilkan

(Purwanti, &''#.

d. 9ula

9ula bersi4at menyempurnakan rasa asam dan citarasa lainnya dan juga memberi

kekentalan, daya larut yang tinggi dari gula, kemampuan mengurangi kelembaban

relati4 dan daya mengikat air adalah si4atsi4at yang menyebabkan gula dipakai dalam

proses pengawetan bahan pangan (/uckle, dkk., &''!#. -engan adanya gula

pertumbuhan mikroba dapat ditekan, adanya proses pemanasan pada gula akan

menyebabkan reaksi yang menyebabkan terjadinya karamelisasi gula yang

menyebabkan rasa yang khas pada produk. Pada pembuatan manisan dan saus gula

dapat membentuk tekstur, warna, dan rasa (9ay, &''!#.

e. 9aram

Penambahan garam pada produk tertentu dapat ber4ungsi untuk meningkatkan

cita rasa dari produk itu sendiri. +ebutuhan garam sebagai pemantap cita rasa adalah

sebanyak &31 dari total bahan bakunya (Suprapti, &'''#. Selain itu, adanya

penambahan garam dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme perusak (9ay,

&''!#.

4. 8sam 0uka

8sam cuka ber4ungsi sebagai pengatur keasaman. $enurut Tranggono, dkk.,

(!!'#, 4ungsi pengatur keasaman membuat makanan menjadi lebih asam. Pengasam

digunakan untuk mengasamkan atau untuk menurunkan p% saus menjadi 6,2 ",". Pada

p% rendah pertumbuhan kebanyakan bakteri akan tertekan. Selain itu, penambahan


5/30

asam bertujuan utuk mecegah terjadinya oksidasi tomat sehingga warna pada tomat

tetap seperti sebelumnya.

g. 8sam sitrat

8sam sitrat ber4ungsi sebagai pengatur keasaman. $enurut Tranggono, dkk.,

(!!'#, 4ungsi pengatur keasaman membuat makanan menjadi lebih asam. Pengasam

digunakan untuk mengasamkan atau untuk menurunkan p% saus menjadi 6,2 ",". Pada

p% rendah pertumbuhan kebanyakan bakteri akan tertekan. Selain itu, penambahan

asam bertujuan utuk mecegah terjadinya oksidasi tomat sehingga warna pada tomat

tetap seperti sebelumnya.

h. /awang Putih

/awang putih mempunyai aroma yang tajam karena mengandung sejenis

minyak

atsiri (Methyl allyl disulfida# sehingga akan memberikan aroma yang harum dan dapat

membunuh kumankuman penyakit karena bersi4at antibakteria (ibowo, &''"#.

i. /awang $erah

/awang merah berguna sebagai penyedap masakan. +hasiat bawang merah

sebagai obat diduga karena mempunyai e4ek antiseptik dari senyawa allin atau allisin.

Senyawa allin ataupun allisin oleh en*im allisin liase diubah menjadi asam piruat,

ammonia, dan allisin anti mikroba yang bersi4at bakterisida (Rukmana, !!"#.

j. 0abai

Penambahan cabai pada pembuatan saus tomat bertujuan untuk memberi rasa pedas

pada saus tomat. Rasa pedas pada cabai ditimbulkan oleh capsaicin. ;at ini tidak larut

dalam air tetapi larut dalam lemak dan mudah rusak oleh proses oksidasi. 0apsaicin

(02%&5


6/30

-ilakukan pembuangan bagian yang tidak dapat dipakai seperti kulit, bagian

yang busuk, kering dan sebagainya. =alu dilakukan pencucian pada air yang mengalir

(8mila, &''2#.

c. Pengukusan (Blanching#

Pengukusan dilakukan pada suhu 2'23'0 selama ' menit menggunakan panci

pengukusan dengan tujuan menonakti4kan en*im dan mempertahankan warna alami

bahan (8mila, &''2#.

d. Penghancuran /uah

Penghancuran dilakukan dengan penambahan air : pada masingmasing buah

dengan menggunakan blender sampai diperoleh bubur buah yang halus (%ambali, dkk.,

&''#.e. Pencampuran

Proses pencampuran sangat penting untuk mendapatkan bahan pangan yang

seimbang, pencampuran dilakukan untuk memberikan pindah panas yang baik di

seluruh campuran dan memisahkan lemak dari jaringan.

4. Pemasakan

Pemasakan dilakukan selama 6' menit dengan suhu 2''0 sampai mengental dan

kekentalannya dapat diukur secara manual dengan melihat aliran saus dari sendok

pemasakan saat dialirkan kebawah dan pemasakan dihentikan (%ambali, dkk., &''#.

g. Pengemasan

Saus yang telah dimasak kedalam botol kaca yang terlebih dahulu

disterilisasikan setelah itu ditutup rapat dan disterilisasi kembali selama 3 menit.

+-3 SNI S.a/4ar Nasio/al I/4o/esia& Saus Toma.

/erdasar S


7/30

" /ahan tambahan makanan

". Pengawet Sesuai dengan S


8/30

*A* !- METODOLOGI PRAKTIKUM

!-1 Ala. 4a/ *aha/

6.. 8lat

. +ompor

&. ajan

6. /askom

". /lender

3. Spatula kayu

. +ain Saring

5. 0obek dan ulekan

2. Sendok

!.


9/30

9ambar . Skema +erja Pembuatan Saus Tomat

*A* 3- HASIL PENGAMATAN DAN HASIL PERHITUNGAN

3-1 Hasil Pe/0ama.a/

".. Pengukuran p%

Tabel &.


10/30

6. Sho4i $ 6 6 6 & 6

". CaiDotul 8 & & " 6 "

3. Erwanda & & " 6 "

&. Parameter 8roma

Tabel ".


11/30

NoNama

Pa/elis

Sampel

!$1 6!" +63 36$ 1!%

. >umanah " 6 3 " "

&. Sadewa 8*is 3 6 " 6 "

6. Riska 8ri S 3 6 " 6 "

".


12/30

. Buna =uki 3 6 & 6 6

5. $ila 8. P 3 6 6 6 6

2. Boshinta 3 " " " 6!.


13/30

65 F Tomat buah, mai*ena

&" F Tomat buah, tapioka

"2 F Tomat sayur, mai*ena

6! F Tomat sayur, tapioka

*A* ,- PEM*AHASAN

,-1 Skema Kera 4a/ (u/0si Perlakua/

%al pertama yang dilakukan dalam pembuatan saus tomat adalah penyiapan

bahan yang akan ditambahkan. /umbubumbu yang akan digunakan adalah " siung

bawang merah, " siung bawang merah dan & buah cabe. /ahan tersebut dihaluskan.

+etika bumbu sudah halus, bumbu halus tersebut dimasukkan dalam kain saring. =alu

diikat agar bumbu tidak keluar dan kontak langsung dengan bubur tomat. /umbu halus

tersebut mengandung serat yang bila bercampur dengan bubur tomat, maka saus tomat

yang dihasilkan memiliki ukuran patikel yang tidak sama atau tidak lembut seperti saus

tomat pada umumnya.

Selain mempersiapkan bumbu, dilakukan juga penyiapan bahan baku. /ahan

baku yang digunakan adalah tomat sayur dan tomat buah. Perbedaan jenis tomat yang

digunakan bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan pengunaan jenis tomat

terhadap saus tomat yang dihasilkan. 3'' gram masingmasing jenis tomat dilkukan

pencucian dengan air mengalir agar kotoran yang menempel pada kulit buah tomat


14/30

dapat hilang. Setelah itu, dilakukan pengukusan atau blansing selama 3 menit. /lansing

tersebut bertujuan untuk menginakti4kan en*im pada tomat yang dapat menyebabkan

perubahan warna pada tomat. Setelah itu, dilakukan pengupasan kulit. Pengupasan

tersebut bertujuan untuk memisahkan daging buah dan kulit buah tomat. Setelah itu,

dilakukan penghancuran daging tomat dengan menggunakan blender. Penghancuran

dilakukan tanpa dilakukan penambahan air. %al tersebut dikarenakan kadar air dalam

buah tomat sangat tinggi sehingga sudah tidak memerlukan penambahan air. -ari

penghalusan tersebut, didapatkan bubur tomat.

=angkah selanjutnya adalah pemanasan bubur tomat. +etika pemanasan

tersebut, dimasukkan bumbu halus yang telah dibungkus dengan kain saring agar saus

tomat memiliki rasa dan 4laour yang diinginkan. Pemanasan dilakukan hingga

mendidih untuk mengurangi kadar air pada bubur tomat. Pemanasan dilakukan disertai

dengan pengadukan agar bubur tomat dapat mendidih secara merata dan mencegah

terjadinya karamel. Setelah mendidih, dilakukan penambahan 3' gram gula, gram

asam sitrat, tetes cuka, 3 gram garam. 9ula dan garam ber4ungsi sebagai penambah

cita rasa dan pengawet alami. 8sam sitrat dan cuka ber4ungsi untuk menurunkan p%,

pengawet alami dan pencegah terjadinya oksidasi pada bubur tomat akibat pemanasan.

Selain itu, dilakukan penambahan 3 gram bahan pengikat. /ahan pengikat yang

digunakan ada & jenis yaitu tapioka dan mai*ena. Perbedaan tersebut dilakukan untuk

mengetahui pengaruh penggunaan bahan pengikat yang berbeda. Tapioka dan mai*ena

ber4ungsi sebagai bahan pengikat yang dapat meningkatkan kekentalan saus tomat yang

dihasilkan. Setelah semua bahan dimasukkan, dilakukan pemanasan disertai

pengadukan hingga kekentalan saus tomat yang dihasilkan sama dengan saus tomat

komersial. Saus tomat yang sudah memiliki kekentalan yang mirip dengan saus tomat

komersial kemudian diangkat. =angkah selanjutnya adalah pengujian nilai p% dan uji

organoleptik berkaitan dengan rasa, warna, kekentalan dan aroma.

,-+ A/alisa Da.a


15/30

Pada praktikum saus tomat ini telah dilakukan beberapa pengujian. Pengujian

yang dilakukan yaitu pengukuran nilai p% dan uji organoleptik dengan parameter

kekentalan, warna, aroma dan rasa.

3.&.


16/30

9ambar &. p% Saus Tomat

-ari gambar & dapat diketahui bahwa p% pada kelima sampel tidak berbeda

jauh. Saus komersial memiliki nilai p% 6 sedangkan saus tomat yang terbuat dari tomat

sayur maupun tomat buah dengan penambahan tapioka maupun mai*ena memiliki nilai

p% yang sama yaitu ".


17/30

dapat diketahui bahwa semua sampel saus telah memenuhi standar yang telah

ditetapkan.

3.&.& )ji Organoleptik

. Parameter +ekentalan

+ekentalan merupakan parameter penting pada saus tomat. +ekentalan saus

tomat dapat dilihat pada gambar 6.

9ambar 6.


18/30

merenggang dan terlepas saat ada ikatan hidrogen yang terputus. %al tersebut

menyebabkan air terserap masuk ke dalam granula pati. Pada proses ini,

molekul amilosa terlepas ke 4ase air yang menyelimuti granula, sehingga

struktur dari granula pati menjadi lebih terbuka, dan lebih banyak air yang

masuk ke dalam granula, menyebabkan granula membengkak dan

olumenya meningkat. $olekul air kemudian membentuk ikatan hidrogen

dengan gugus hidroksil gula dari molekul amilosa dan amilopektin. -i

bagian luar granula, jumlah air bebas menjadi berkurang, sedangkan jumlah

amilosa yang terlepas meningkat. $olekul amilosa cenderung untuk

meninggalkan granula karena strukturnya lebih pendek dan mudah larut.

Oleh sebab itulah kekentalan akan menjadi lebih tinggi (7manningsih, &'.

8danya penyimpangan tersebut dapat dikarenakan karena perbedaan tomat yang

digunakan. Tomat sayur yang digunakan memiliki biji yang lebih banyak dengan

daging yang lebih tipis. /iji tersebut dihaluskan bersama daging buah tanpa

adanya proses penyaringan. /iji tersebut menyebabkan kekentalan saus lebih

tinggi. Selain itu, suhu dan lama penasan yang tidak terkontrol menyebabkan

proses gelatinisasi pati berbeda serta penggunaan panelis tidak terlatih dalam

pengujian kekentalan juga mempengaruhi penilaian kekentalan saus tomat.

/ila dibandingkan dengan produk komersiaol yaitu saus tomat 8/0,

kekentalan produk tidak terlalau tinggi. %al ini dikarenakan penggunaan bahan

baku yang berbeda. /erdasarkan komposisi produk, terdapat pasta tomat dan

juga pati yang mempengaruhi kekentalan. Pada produk komersial, jenis pati dan

pasta tomat yang ditambahkan tidak diketahui sehingga sulit untuk

dibandingkan. Selain itu, digunakannya pemantap nabati pada saus tomat

komersial juga menjadi 4aktor yang mempengaruhi kekentalan yang dihasilkan.

&. Parameter 8roma

8roma saus tomat diharapkan memiliki aroma khas dari tomat yang

digunakan. Oleh sebab itu aroma menjadi salah satu parameter yang penting

untuk diketahui.


19/30

9ambar ".


20/30

memisahkan biji tomat. Oleh sebab itu, berdasar gambar ", saus dari tomat

sayur lebih langu dibanding saus dari tomat buah.

/ila dibandingkan dengan produk komersial, aroma saus tomat yang dibuat

jauh lebih langu dibanding saus tomat komersial. %al ini dikarenakan

perbedaan bahan yang digunakan. /erdasar komposisi yang tertera, saus tomat

8/0 digunakan pasta tomat dan juga pati. Pasta tomat yang digunakan pada

produk komersial dimungkinkan sudah bersih dari biji tomat segar. %al ini

terlihat dari kenampakan saus yang bersih dari biji. Selain itu, pati yang

ditambahkan pada saus tomat 8/0 tidak diketahui jenisnya.


21/30

pada tapioka dan mai*ena berbeda. Rasio amilosa dan amilopektin pada tapioka

adalah 5:26 sedangkan mai*ena &2:5&. 8milopektin yang lebih tinggi pada

tapioka menyebabkan iskositas saus menjadi lebih tinggi. -engan iskositas

yang tinggi tersebut maka warna yang dihasilkan juga akan semakin pekat. %al

tersebut karena adanya rongga udara yang terbentuk ketika pemanasan sehingga

pigmen tomat dapat terperangkap sehingga warna menjadi lebih merah. /ila

dilihat dari penggunaan tomat, warna yang dihasilkan berubahubah atau

4luktuati4. Tomat buah memiliki daging buah yang lebih tebal sehingga

kekentalan meningkat. -engan meningkatnya kekentalan maka warna yang

dihasilkan seharusnya lebih pekat pada saus dari tomat buah. Penyimpangan

tersebut dapat terjadi karena adanya perbedaan suhu dan lama pemanasan.

Pemanasan menyebabkan lapisan molekul pati menjadi lebih tipis sehingga tidak

dapat melindungi pigmen tomat yang sensiti4 terhadap panas dan menyebabkan

warna yang dihasilkan menjadi memucat atau memudar.

/ila dibandingkan dengan saus tomat komersial, warna saus tomat 8/0

memiliki warna yang sangat merah pekat. %al tersebut dapat dikarenakan

penggunaan pasta tomat, pati, natrium bisul4it dan natrium ben*oat pada saus

tomat komersial.


22/30

9ambar .


23/30

melindungi pigmen tomat yang sensiti4 terhadap panas dan menyebabkan warna

yang dihasilkan menjadi memucat atau memudar.


24/30

*A* 6- PENUTUP

6-1 Kesimpula/

-ari praktikum saus tomat ini, maka dapat disimpulkan bahwa:

. 0ara pembuatan saus tomat meliputi pencucian, pebgukusan, pengupasan,

penghalusan, pemanasan, pencampuran bumbu.

&. Penggunaan tomat buah dan tomat sayur mempengaruhi kekentalan, rasa, aroma,

warna dan p%. Tomat buah memiliki daging buah yang tebal dengan biji sedikit

sedangkan tomat sayur memiliki daging buah tipis dengan biji yang banyak. %al

tersebut mernyebabkan saus dari tomat buah memiliki kekentalan lebih tinggi,

aroma yang baik, warna yang merah dan rasa yang lebih enak dibanding saus dari

tomat sayur.

6. Penambahan tapioka dan mai*ena dalam saus tomat menghasilkan saus topmat

dengan karakteristik yang berbeda. +andungan amilopektin yang lebih tinggi pada

tapioka menyebabkan kekentalan saus lebih tinggi, warna lebih merah, aroma

lebih tidak langu dan rasa lebih enak. %al ini dikarenakan pemanasan yang terjadi

menyebabkan amilopektin akan memiliki rongga udara sehingga dapat

memerangkap warna, rasa dan aroma. Selain itu, banyaknya amilopektin

menandakan kemampuan menyerap air lebih tinggi sehingga kekentalan semakin

tinggi.

6-+ Sara/

Seharusnya dilakukan penyaringan pada bubur tomat agar biji tidak tercampur

didalamnya. Selain itu, diperlukan cara pengujian yang tepat agar data yang didapatkan

akurat.

DA(TAR PUSTAKA


25/30

8mila, 8, S. &''2. Mengawetkan Sayuran dan Buah-Buahan. /andung: $adina

Perkasa.

/adan Standardisasi akarta: /adan

Standardisasi akarta: )7Press.

9ay, >. 9. &''!. &'aya ($erika Merusak )esehatan Manusia. >akarta: 9ramedia.

%ambali, E., 8. Suryani, dan 7hsanur. &''.Me$*uat Saus +a*ai dan "#$at. >akarta:

Penebar Swadaya.

%arijono, ;ubaidah, E dan 8ryani, C.urusan Teknologi Pengolahan %asil

Pertanian, Cakultas Teknologi Pertanian, )niersitas 9adjah $ada.

Tjokronegoro, 8. !23. /ita$in + dan %enggunaannya. >akarta: )niersitas 7ndonesia.

Tranggono, ;.


26/30

LAMPIRAN PERHITUNGAN

1- Parame.er Keke/.ala/

a. Sampel 62 (Saus tomat 8/0#


27/30

b. Sampel 65 (Saus tomat buah, mai*ena#

c. Sampel &" (Saus tomat buah, tapioka#

d. Sampel "2 (Saus tomat sayur, mai*ena#

e. Sampel 6! (Saus tomat sayur, tapioka#

+- Parame.er Aroma

a. Sampel 62 (Saus tomat 8/0#

b. Sampel 65 (Saus tomat buah, mai*ena#

c. Sampel &" (Saus tomat buah, tapioka#

d. Sampel "2 (Saus tomat sayur, mai*ena#

e. Sampel 6! (Saus tomat sayur, tapioka#

!- Parame.er 8ar/a

a Sampel 62 (Saus tomat 8/0#


28/30

b Sampel 65 (Saus tomat buah, mai*ena#

c Sampel &" (Saus tomat buah, tapioka#

d Sampel "2 (Saus tomat sayur, mai*ena#

e Sampel 6! (Saus tomat sayur, tapioka#

3- Parame.er Rasa

a Sampel 62 (Saus tomat 8/0#

b Sampel 65 (Saus tomat buah, mai*ena#

c Sampel &" (Saus tomat buah, tapioka#

d Sampel "2 (Saus tomat sayur, mai*ena#

e Sampel 6! (Saus tomat sayur, tapioka#


29/30

LAMPIRAN GAM*AR


30/30

Penyiapan bumbu Penyiapan bahan

Tomat yang sudah diblansing Penghalusan

Penghalusan bumbu Pemasakan

Penyajian sampel )ji organoleptik

pembuatan saus tomat

Documents