7/25/2019 Haspeng Ayam Asap Lab Tpp Baru

1/2

4.3 Hasil Pengamatan Pembuatan Daging Asap

Tabel 4. Hasil Pengamatan Daging Setelah diberi Larutan Asap Cair

Konsentrasi

Asap Cair

Rasa Aroma Teksturarna

!ambar

Luar Dalam

1.0% - asap

Kenyal,

licin, serat

lebih

terlihat

Pucat

lebih

putih

Agak

pink

1.5% - Asap +2 Agak padat,

licin,

Putih

agak

merah

muda

erah

muda

2.0% - Asap +!

Agak

kenyal,padat

Putih

agakkrem

Krem

2.5% Asin Asap +" Agak

kenyal

Kuning

pucat

Putih

krem

muda

!.0%

!.5%

Sumber "DokumentasiPribadi #$%&'(

Tabel '. Hasil Pengamatan Daging Setelah )adi Daging AsapKonsentras

i Asap Cair

*era

tRasa Aroma Tekstur

arna!ambar

Luar Dalam

1.0% 2#,!

gr Asin

Agak

amis

dan

asap

Keras,

agak

berminyak

$klat

muda

Putih

kusam

agak

kekuninga

n

1.5% 2&,&'

Asin

+2

(aging

asap+2

)uar *

keras +2

(alam *

keras +

$klat

keemasan

Putih

kekuningan

2.0% "!,#

Asap

,

asin,

after

taste

asin

Asap,

amis

)uar*

berminyak

, sangat

keras,

kering

(alam*

keras,

padat

Kulit*

cklat tua

kusam,

)emak*

kuning

abu kusam

Putih

kusam, abu

gelap

7/25/2019 Haspeng Ayam Asap Lab Tpp Baru

2/2

2.5% 2&,! Asin

+2

(aging

asap

+!

keras ++

Kuning

kecklata

n

Putih

!.0%!.5%

Sumber " Dokumentasi Pribadi #$%&'(