hubungan tingkat pengetahun dan petugas gizi terhadap hygiene dan keselamatan kerja dalam pengolahan...

7/25/2019 Hubungan Tingkat Pengetahun Dan Petugas Gizi Terhadap Hygiene Dan Keselamatan Kerja Dalam Pengolahan M

1/22

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pelayanan gizi di rumah sakit merupakan pelayanan kesehatan penunjang

yang mempunyai tugas mendukung upaya penyembuhan penderita dalam aktu

sesingkat mungkin. !akanan yang memenuhi kebutuhan gizi dan termakan habis

akan memper"epat penyembuhan dan memperpendek hari raat. Penyelenggaraan

makanan yang higienis dan sehat menjadi prinsip dasar penyelenggaraan makanan

di rumah sakit karena pelayanan makanan rumah sakit diperuntukkan untuk #rang

sakit dengan an"aman penyebaran kuman path#gen yang tinggi. !akanan yang

tidak dikel#la dengan baik dan benar #leh penjamah makanan dapat menimbulkan

dampak negati$ seperti penyakit dan kera"unan akibat bahan kimia%

mikr##rganisme% tumbuhan atau hean% serta dapat pula menimbulkan alergi

&Depkes 'I% ())* dalam +.'umah ,akit merupakan tempat umum yang memberikan pelayanan medis

melalui pendekatan pre-enti$% kurati$% rehabilitati$ dan pr#m#ti$. Upaya untuk

menunjang pelayanan medis bagi pasien yang diselenggarakan #leh rumah sakit%

diperlukan peng#lahan makanan yang baik dan memenuhi syarat hygiene makanan%

yaitu dengan pengendalian $akt#r yang memungkinkan terjadinya k#ntaminasi yang

akan mempengaruhi pertumbuhan kuman dan bertambahnya bahan aditi$ pada

makanan dan minuman yang berasal dari pakian yang dikenakan pada saat


2/22

peng#lahan makanan% kuku harus bersih pada saat peng#lahan makanan

&Djarismaati% dkk% ())+

Higiene per#rangan yang terlibat dalam peng#lahan makanan akan dapat

di"apai% apabila dalam diri pekerja tertanam pengertian tentang pentingnya menjaga

kesehatan dan kebersihan diri & Adam% ()**+./akt#r kebersihan suatu penjamah atau petugas makanan dalam istilah

p#pulernya disebut hygiene per#rangan merupakan pr#sedur menjaga kebersihan

dalam pengel#laan makanan yang aman dan sehat. Pr#sedur menjaga kebersihan

merupakan perilaku bersih untuk men"egah k#ntaminasi pada makanan yang

ditangani. Pr#sedur yang penting bagi pekerja peng#lah makanan adalah pen"u"ian

tangan% kebersihan dan kesehatan diri. Di Amerika ,erikat (0 1 dari semua

penyebaran penyakit melalui makanan% disebabkan peng#lah makanan yang

terin$eksi dan higiene per#rangan yang buruk & Adam%()**+.

Penyelenggaraan makanan yang hygiene dan sehat menjadi prinsip dasar

penyelenggaraan makanan institusi. !akanan yang tidak dikel#la dengan baik dan

benar #leh penjamah makanan dapat menimbulkan dampak negati$ seperti penyakit

dan kera"unan akibat bahan kimia% mikr##rganisme% tumbuhan atau hean% serta

dapat pula menimbulkan alergi & /atmaati% dkk. ()*2+.

3erdapat beberapa $akt#r yang memungkinkan terjadinya penularan penyakit

di 'umah ,akit melalui makanan antara lain adalah prilaku yang tidak higienis

%adanya sumber penyakit menular% dan adanya media &makanan dan minuman+.

Pekerja memegang peranan penting dalam pr#ses penyelenggaraan makanan di

rumah sakit dalam meren"anakan % pelaksana dan pengel#la makanan. Pekerjaan

dapat diselesaikan dengan sebaik4baiknya apabila dalam diri pekerja memiliki sikap


3/22

p#siti$ yaitu sikap jujur% disiplin% tanggung jaab% hati4hati% "ermat dan teliti% senang

akan kebersihan serta menjaga kesehatan dan keselamatan kerja & Adam%()**+.

3enaga penjamah makanan adalah se#rang tenaga yang menjamah makanan

dan terlibat langsung dalam menyiapkan% meng#lah% mengangkut maupun

menyajikan makanan. Pengetahuan% sikap dan perilaku penjamah makanan

mempengaruhi kualitas makanan yang dihasilkan. 3enaga penjamah makanan

mempunyai peran yang tidak ke"il terhadap kemungkinan terjadinya k#ntaminasi

makanan yang disajikan.Hasil penelitian di 2 &tiga+ rumah sakit besar yang ada di 5akarta

menyebutkan pr#ses peng#lahan makanan dibeberapa rumah sakit belum memenuhi

syarat hygiene. Pengetahuan dan perilaku penjamah sudah baik% namun tempat

peng#lahan belum memenuhi syarat dan kurangnya pengaasan serta pembinaan

terhadap pr#ses peng#lahan makanan &Naila dan 3riana ,risanty#rini%()**+.

6esehatan dan keselamatan kerja adalah suatu pemikiran dan upaya untuk

menjamin keutuhan dan kesempurnaan baik jasmaniah maupun r#haniah tenaga

kerja pada khususnya% dan manusia pada umumnya% hasil karya dan budaya untuk

menuju masyarakat adil dan makmur. !enurut ,uma7mur &*89* +% keselamatan

kerja merupakan rangkaina usaha untuk men"iptakan suasana kerja yang aman dan

tentram bagi para karyaan yang bekerja di rumah sakit yang bersangkutan%dan

tidak selalu membi"arakan masalah keamanan $isik dari para pekerja tetapi

menyangkut berbagai unsure dan pihak.

Pelaksanaan 6esehatan dan 6eselamatan 6erja di 'umah ,akit &62',+

merupakan suatu upaya dalam men"iptakan tempat kerja yang aman% sehat% bebas

dari bahaya serta pen"emaran lingkungan% sehingga dapat mengurangi dan atau

bebas dari Penyakit Akibat 6erja &PA6+% dan 6e"elakaan 6erja &66+ yang


4/22

kemudian dapat meningkatkan e$ekti$itas% e$esiensi kerja dan pr#dukti-itas kerja.

Prestasi 62 Ind#nesia sendiri sampai saat ini belum membanggakan% hasil sur-ei

IL: menyatakan baha berdasarkan tingkat daya saing karena $akt#r 62% prestasi

62 Ind#nesia berada pada urutan ke 89 dari *)) negara yang disur-ei. Angka

ke"elakaan kerja dan PA6 di Ind#nesia masih tinggi. Peningkatan angka kasus

ke"elakaan kerja bisa dilihat dari data yang diberikan #leh P3 5ams#stek% yaitu pada

()); ada 92.;* kasus ke"elakaan kerja% di ())9 terdapat 8.;2< kasus% tahun ())8

ada 8. 3ujuan

*. 3ujuan umumUntuk mengetahui tingkat pengetahuan dan perilaku tentang hygiene

perse#rangan serta kesehatan dan keselamatan kerja petugas gizi dalam

peng#lahan makanan di 'umah ,akit Bahteramas 6#ta 6endari.(. 3ujuan khusus

a. !egetahui tingkat pengetahuan dan prilakupetugas gizi tentang hygiene

perse#rangan dalam peng#lahan makanan di instalalsi gizi 'umah ,akit

Bahteramas


5/22

b. !engetahui kesehatan dan keselamatan kerja &62+ petugas gizi dalam

peng#lahan makanan di instalalsi gizi 'umah ,akit Bahteramas.

D. !an$aat

*. Bagi Pemerintah!an$aat penelitian bagi pemerintah yaitu sebagai masukan instrument untuk

#bser-asi pentingnya tentang pengetahuan perilaku hygiene dan kesehatan dan

keselamatan kerja &62+ bagi tenaga peng#lah makanan di Instalasi ?izi 'umah

,akit.

(. Bagi Peneliti

Dapat digunakan sebagai sarana untuk mendalami masalah mengenai

pengetahuan dengan perilkau hygiene% kesahatan dan keselamatan kerja&62+

pada tenaga peng#lah makanan di Instalasi ?izi 'umah ,akit

BAB II

3IN5AUN PU,3A6A

A. 3injauan umum tentang hygiene

6ata Hygiene berasal dari Bahasa @unani hygiene &artinya heatht$ull C

sehat+% se#rang nama dei kesehatan yunani &Hygiene+. Beberapa de$inisih ygiene

adalaha

*. Hygiene adalah seluruh k#ndisi atau tindakan untuk meningkatkan kesehatan &a

"#nditi#n #r pra"ti"e hi"h pr#m#tes g##d healtht+.

(. Hygiene adalah tindakan tindakan yang berkaitan pemeliharaan kesehatan

&the maintenan"e #$ healtht$ull pra"ti"es+.2. Hygiene adalah ilmu yang berkaitan dengan pen"egahan penyakit dan

pemeliharaan kesehatan & the s"iene "#n"erned ith the pren-eti#n #$ illness

and maintenan"e #$ health+.


6/22

. Pengertian hygiene saat ini terkait tekn#l#gi menga"u kepada kebersihan

&"leanliness+. Hygiene juga men"akup usaha peraatan keshatan diri &hygiene

pers#nal+% yang men"akup juga perlindungan kehatan akibat pekerjaan

& lukman%())9+.

Hygiene adalah upaya kesehatan dengan "ara memelihara dan melindungi

kebersihan subyek% seperti men"u"i tangan dengan air bersih dan sabun untuk

melindungi kebersihan tangan% men"u"i piring untuk melindungi kebersihan piring%

membuang bagian makanan yang rusak untuk melindungi keutuhan makanan se"ara

keseluruhan dan sebagainya. Higiene juga berarti suatu upaya pen"egahan penyakit

yang menitikberatkan pada usaha kesehatan perse#rangan atau manusia beserta

lingkungan tempat #rang tersebut berada &Depkes 'I %())*+.

a. 3injauan tentang pengetahuan hygiene

b. 3injauan tentang prilaku hygiene". 3injaun tentang hygiene penjamah makanan

6ebersihan diri dan kesehatan penjamah makanan merupakan kun"i

kebersihan dalam peng#lahan makanan yang aman dan sehat% karena penjamah

makanan juga merupakan salah satu -ekt#r yang dapat men"emari bahan pangan

baik berupa "emaran $isik% kimia maupun bi#l#gis.

Upaya yang dapat dilakukan adalah dengan penerapan prinsip prinsip

pers#nal hygiene.

*+. !engetahui sumber "emaran dari tubuh

3ubuh manusia selain sebagai alat kerja juga merupakan sumber

"emaran bagi manusia lain dan lingkungannya termasuk makanandan

minuman. ,umber "emaran tersebut antara lain


7/22

a+. ,umber "emaran dari tubuh manusia yaitu tangan% rambut% mulut%

hidung% telinga% #rga pembuangan &dubur dan #rgan kemaluan+.

>ara4"ara menjaga kebersihan diri adalah sebagai berikut &*+. !andi se"ara teratur dengan sabun dan air bersih dengan "ara

yang baik dan benar.&(+. !enyikat gigi dengan pasta gigi dan sikat gigi% sebelum

tidur%bangun tidur dan sehabis makan.&2+. Berpakaian yang bersih.

&+. !embiasakan diri selalu membersihkan lubang hidung% lubang

telinga dan kuku se"ara rutin% kuku selalu pendek agar mudah

dibersihkan.

&0+. !embuang k#t#ran ditempat yang baik sesuai dengan

persyaratan kesehatan% setelah buang air besar maupun ke"il

selalu men"u"i tangan dengan sabun dan air bersih.

&


8/22

tersebut menyebabkan terjadinya penyalahgunaan bahan makanan

yang dapat menimbulkan bahaya seperti

&*+. Pemakaian bahan palsu.

&(+. Pemakaian bahan pangan rusakFrendah kualitasnya.&2+. 3idak bisa membedakan bahan pangan dan bukan bahan

pangan.&+. 3idak bisa membedakan jenes pearna yang aman untuk bahan

makanan &P?',%()*2+.(+. !enerapkan perilaku4 perilaku untuk men"egah pen"eamaran antara lain

3abael * ,yarat hygiene penjamah makanan

N# Parameter ,yarat

*. 6#ndisikesehatan

a. 3idak menderita penyakitmenular batuk % pilek% diare%

penyakit menular lainya.

b. !enutup luka & luka

terbuka%bisul%luka lainya+.

(. !enjaga

kebersihan diri

a. !andi teratur dengan sabun dan

air bersih.

b. !eng#s#k gigi dengan pasta

dansuikat gigi se"ara teratur

paling sedikit dua kali dalam

sehari%yaitu setelah makandansebelumtidur.

". !embiasakan membersihkan

lubang hidung% lubang telinga%

dan sela4sela jari se"ara teratur.

d. !en"u"i rambut F keramas

se"ara rutin dua kali dalam

seminggu.

e. 6ebersihan tangan yaitu kuku

di p#t#ng pendek%kuku di "at

atau kutek% bebas luka.2. 6ebiasaan

men"u"i tangan

a. ,ebelum menjamah atau

memegang makanan.

b. ,ebelum memegang peralatan

makanan.

". ,etelah keluar dari kamar

mandi


9/22

d. ,etelah mera"ik bahan mentah

seperti daging% ikan % sayur%

dan lain4lain.

e. ,etelah mengerjakan pekerjaan

lain seperti bersalaman%menyetir kendaraan%

memperbaiki peralatan%

memegang uang% dan lain4lain.

. Perilaku

penjamah

makanan dalam

melakukan

kegiatan

pelayanan

penanganan

makanan

a. 3idak menggaruk4garuk rambut

rambut%lubang hidung ataus

sela4sela jariF kuku.

b. 3idak mer#k#k.". !enutup mulut saat bersin atau

batuk.

d. 3idak meludah sembarangan diruangan peng#lahan makanan.

e. 3idak menyisir rambut

sembarang terutama di ruangan

persiapan dan peng#lahan

makanan.

$. 3idak memakan permen dan

sejenisnya pada saat meng#lah

makanan.g. 3idak memegang % mengambil%

memindahkan dan men"i"ipimakanan langsung dengan

tangan & tanpa alat+.

0. Penampilan

penjamah

makanan

a. ,elalu bersih dan rapi% memakai

"elemek.

b. !emakai tutup kepala.". !emakai alas kaki yang tidak

li"in.

d. 3idak memakai perhiasan.

e. !emakaisarung tangan%jika di

perlukan.

2+. Higiene makanan

Dalam higiene makanan ini% yang menjadi sasaran meliputi

a+. !eny#rtir bahan makanan sebelum disimpanb+. !embuang makanan yang basi atau tidak layak makan.

"+. !enyimpan makanan dengan stainless "#ntainer bertutup.


10/22

d+. !enyimpan makanan se"ara terpisah4pisah agar tidak terk#ntaminasi

dengan bahan makanan lain.

e+. !enyimpan makanan sesuai dengan pr#sedur dari masing4masing

makanan itu.

$+. !emasak makanan dengan "epat% dan tepat% dan tidak terlalu lama

jaraknya saat diberikan kepada tamu.

+. Hygiene peralatan peng#lahan makanan

Dalam hygiene peralatan ini% yang menjadi sasaran meliputi a+. Peralatan yang digunakan dalam keadaan bersih

b+. 6#ndisi $isik masih baik% tidak berkarat% tidak b#"#r.

"+. ,impan makanan menurut jenis dan ukurannya.d+. 6embalikan peralatan pada tempatnya setelah digunakan.

e+. ,impan pealatan dalam keadaan bersih dan kering . &'akhmaati

dan Hadi% ()*0+.B. 3injauan tentang kesehatan dan keselamatan kerja

Penyehatan dan keselamatan kerja mempunyai kegiatan yang sangat

berkaitan erat dengan kejadian yang disebabkan kelalaian petugas dapat pula

mengakibatkan k#ntaminasi terhadap makanan. Pekerjaan yang ter#rganisir%

dikerjakan sesuai pr#sedur% tempat kerja yang terjamin dan aman% istirahat yang

"ukup dapat mengurangi bahaya dan ke"elakaan dalam pr#ses penyelenggaraan

makanan banyak & Ped#man P?',%()*2+.

6e"elakaan tidak terjadi sendirinya% tetapi dapat di"egah% terjadi dengan tiba

tiba dan tentunya tidak di ren"anakan ataupiun tidak diharapakan #leh pegaai %

yang dapat menyebabkan kerusakan alat alat% makanan dan melukai karyaan F

pegaai & Ped#man P?',%()*2+.6eselamatan kerja &sa$ety+ adalah segala upaya atau tindakan yang harus

diterapkan dalam rangka menghindari ke"elakaan yang terjadi akibat keslahan kerja

petugas ataupun kelalaian F kesengajaan & Ped#man P?',%()*2+.

*. ,yarat keselamatan kerja


11/22

,yarat syarat keselamatan kerja meliputi seluruh aspek pekerjaan yang

berbahaya% dengan tujuan

a. !en"egah dan mengurangi ke"elakaan.

b. !en"egah% mengurangi dan memadamkan kebakaran.". !en"egah %mengurangi bahaya ledakan.

d. !ember kesempatan atau jalan menyalamatkan diri pada aku kebakaran

atau kejadian yang berbahaya lainnya.

e. !emberi pert#l#ngan pada ke"elakaan.

$. !ember perlindungan pada pekerja.g. !en"egah dan mengendalikan timbulatau menyebar luasnya suhu%

kelembapan% debu% k#t#ran% asap% uap% gas%hembusan angin%"ua"a% sinar atau

radiasi% suara dan getaran.h. !en"egah dan mengendalikan timbulnya penyakit akibat kerja% baik $isik F

psikis% kera"unan% in$eksi dan penularan.

i. !enyelenggarakan penyegaran udara yang "ukup .

j. !emelihara kebersihan% kesehatan dan ketertibaan.k. !emper#leh kebersihan antara tenaga kerja% alat kerja% lingkungan% "ara dan

pr#ses kejanya.l. !engamankan dan memperlan"ar pengangkutan #rang% binatang% tanaman

atau barang.

m. !engamankan dan memelihara segala jenis bangunan.n. !engamankan dan memelihara pekerjaan b#ngkat muat% perlakuan dan

penyimpanan barang.#. !en"egah terkena aliran listrik.

p. !enyesuaikan dan menyempurnakan pengaaman pada pekerjaan yang

bahaya ke"elakaan menjadi bertambah tinggi &P?',%()*2+.

(. Prinsip keselamatan kerja pegaai dalam pr#ses penyelenggaraan

Ada beberapa prinsip kesematan kerja pegaai antara lain a. Pengendalian teknis men"akup

*+. Letak% bentuk dan k#ntruksi alat sesuai dengan kegiatan dan memenuhi

syarat yang telah ditentukan.(+. 'uangan dapur "ukup luas% denah sesuai dengan arus kerja dan dapur

dibuat dari bahan4bahan atau k#ntruksi yang memenuhi syarat.


12/22

2+. Perlengkapan alat ke"il yang "ukup diseratai tempat penimpanan yang

praktis.

+. Penerapan dan -entilasi yang "ukup memenuhi syarat.

0+. 3ersedianya ruang istirahat untuk pegaai.b. Adanya pengaasan kerja yang dilakukan #leh penanggung jaab dan

ter"iptanya kebiasaan kerjayang baik #leh pegaai.". Pekerjaan yang ditugaskan hendaknya sesuai dengan kemampuan kerja dari

pegaai.d. G#lume kerja yang dibebankan hendaknya sesuai dengan jam kerja yang

telah ditetapkan% dan pegaai diberi aktu untuk istirahat setelah kerja 2 jm

bekerja% karena ke"elakaan kerja terjadi setelahpegaai bekerja 2 jam.e. !aintenan"e & Peraatan+ alat dilakukan se"ara k#ntinyu agar peralatan

tetap dalam k#ndisi yang layak pakai.

$. Adanya pendidikan mengenai keselamatan kerja bagi pegaai.

g. Adanya $asilitas F peralatan pelindung dan peralatan pet#l#ngan pertama

yang "ukup.

h. Petunjuk penggunaan keselamat kerja &P?',%()*2+.2. Pr#sedur keselamatan kerja

a. 'uang penerimaan dan penyimpanan bahan makanan

6eamanan kerja ruang ini terlaksana bila

*+. !enggunakan alat pembuka petiF bungkus bahan makanan menurut "ara

yang tepat dan jangang melakukan dan meletakan p#sisi tangan pada

tempat kea rah bagian alat yang tajam & berbahaya+.

(+. Barang yang berat selalu ditempatkan bagian baah dan angkatlah

dengan alat pengangkut yang tersedia untuk barang tersebut.

2+. Penggunaan tutup k#tak F tutup ke"il yang sesuai dan hindari tumpahan

bahan.

+. 3idak diperkenakan mer#k#k diruang penerimaan dan penyimpanan

bahan makanan.0+. Lampu harus dimatiakan bila tidak dipergunakan F diperlukan.


13/22

;+. 3idak mengangkat barang dalam jumlah yang besar% yang dapat

membahayakan badan dan kualitas barang.

9+. !embersihkan bahan yang tumpah atau keadaan li"in diruang

penerimaan dan penyimpanan &P?',%()*2+.

b. Di ruang persiapan dan peng#lahan makanan

6eamanan dan keselamatan kerja ruang ini akan ter"apai bila *+. !enggunakan peralatan yang sesuai dengan "ara yang baik%

misalnya gunakan pisau% g#l#k% parutan kelapa dengan baik% dan

jangan ber"akap4"akap selama menggunakan alat tersebut.

(+. 3idak menggaruk% batuk% selama mengerjakan F meng#lah bahan

makanan.2+. !enggunakan berbagai alat yang tersedia sesuai dengan petunjuk

pemakaiannya.

+. Bersihkan mesin menurut petunjuk dan matikan mesin sebelumnya.

0+. !enggunakan serbet sesuai dengan ma"am dan peralatan yang akan

dibersihkan.


14/22

*+. Perhatikan % bila membaa makanan pada baki% jangan sampai

tertumpah% atau makanan tersebut ter"ampur.

*0+. Perhtikan p#sisi tangan seaktu membuka dan mengelurkan isi

kaleng.

". Di 'uang Distribusi !akanan di Unit Pelayanan ?izi.

*+. 3idak mengisi pan"iFpiring terlalu penuh.(+. 3idak mengisi kereta makan melebihi kapasitas kereta makan.

2+. !eletakkan alat dengan teratur dan rapi.

+. Bila ada alat pemanas% perhatikan aktu menggunakannya.0+. Bila membaa air panas% tutuplah dengan rapat atau tidak mengisi

tempat tersebut sampai penuh & P?',%()*2+.d. Di Dapur 'uang 'aat Inap.

6eamanan dan keselamatan kerja di dapur ruangan dapat ter"apai apabila *+. !enggunakan peralatan yang bersih dan kering.

(+. !enggunakan dengan baik peralatan sesuai dengan $ungsinya.2+. !enggunakan alat pelindung kerja selama di dapur ruangan seperti

"elemek% t#pi dan lain4lainnya.+. 3idak menggaruk% batuk selama menjamah makanan.

0+. !enggunakan serbet sesuai dengan ma"am dan peralatan yang

dibersihkan.


15/22

*(+. 3idak meninggalkan dapur ruangan sebelum yakin baha k#mp#r%

lampu% gas% listrik sudah dimatikan% dan kemudian pintu dapur harus

ditinggalkan dalam keadaan tertutupF terkun"i & Ped#man P?',%()*2+.e. Alat Pelindung 6erja.

*+ Baju kerja% "elemek dan t#pi terbuat dari bahan yang tidak panas%tidak

li"in dan enak dipakai% sehingga tidak mengganggu gerak pegaai

seaktu kerja.(+ !enggunakan sandal yang tidak li"in bila berada dilingkungan dapur

&jangan menggunakan sepatu yang berhak tinggi+.2+ !enggunakan "empalFserbet pada tempatnya.

+ 3ersedia alat sanitasi yang sesuai% misalnya air dalam keadaan bersih dan

jumlah yang "ukup% sabun% alat pengering dsb.0+ 3ersedia alat pemadam kebakaran yang ber$ungsi baik ditempat yang

mudah dijangkau.


16/22

,ehingga makanan tidak terk#ntaminasi #leh bakteri yang jatuh dengan

rambut dan k#t#ran yang ada pada rambut.

(+ Alat perlindungan pernapasan

Alat pelindung perna$asan digunakan untuk melindungi perna$asan

dari resik# paparan gas % uap % debu% atau udara terk#ntaminasi atau

bera"un% k#r#si atau yang bersi$at rangsangan. ,ebelum melakukan

pemilihan terhadap suatu alat pelindung perna$asan yang tepat% maka

perlu mengetahui in$#rmasi tentang p#tensi bahaya atau kadar

k#ntaminan yang ada di lingkungan kerja. Alat pelindung perna$asan

yang harus tersedia di instalasi gizi adalah masker. !asker digunakan

untuk mengurangi rangsangan bau bauan dari masakan yang di masak

yang dapat menyebabkan bersin. ,aat bersin masker dapat men"egah

kuman kuman jatuh ke makanan yang sedang di#lah.

2+ Alat pelindung tangan

Alat pelindung tangan digunakan untuk melindungi tangan dan

bagian lainnya dari benda tajam atau g#resan% selain itu juga digunakan

pada saat tangan k#ntak dengan makanan agar makanan terhindar dari

bakteri 4 bakteri yang ada di tangan yang akan menyebabkan makanan

terk#ntaminasi. 5enis alat pelindung tangan yang harus ada di nstalasi

gizi adalah ,arung tangan rumah tangga &gl#-es+. ,arung tangan jenis

ini bergantung pada bahan4bahan yang digunakan

a+ ,arung tangan yang terbuat dari bahan asbes% katun% ##l untuk

melindungi tangan dari api% panas% dan dingin.


17/22

b) ,arung tangan dari plastik yang digunakan untuk mengambil

makanan F pada saat tangan k#ntak langsung dengan makanan.

,arung tangan ini bersi$at sekali pakai% sehingga setelah dipakai

sarung tangan ini langsung di buang.

+ Baju Pelindung &B#dy P#tre"ti#n+Baju pelindung digunakan untuk melindungi seluruh atau sebagian

tubuh dari per"ikan api% suhu panas atau dingin% "airan bahan kimia% dll.

5enis baju pelindung antara lain

a+ Pakaian kerjaPakaian kerja adalah pakaian yang disediakan #leh pihak

rumah sakit dan diseragamkan. Bila rumah sakit tidak menyediakan

pakaian kerja sebaiknya pakaian yang digunakan untuk bekerja

dibedakan dengan pakaian yang dipakai sehari hari. Pakaian kerja

yang digunakan sebaiknya tidak berm#ti$ disarankan berarna

terang. Hal ini dilakukan agar peng#t#ran pada pakaian mudah

terlihat. Pakaian kerja harus di"u"i se"ara peri#dik untuk menjaga

kebersihan.

b+ >elemek

>elemek ajib digunakan tenaga kerja pada saat peng#lahan

makanan agar pakaian kerja tidak k#t#r. >elemek yang digunakan

pekerja harus bersih dan tidak b#leh digunakan sebagai lap tangan.

>elemek harus ditanggalkan bila pekerja meninggalkan ruang

peng#lahan. >elemek harus di"u"i se"ara peri#dik untuk menjaga

kebersihan.

"+ Alat pelindung kaki


18/22

Alat pelindung kaki digunakan untuk melindungi kaki dan

bagian lainnya dari benda4benda keras% benda tajam% l#gamFka"a%

benda panas. ,elain itu juga dapat menghindarkan dari bahaya

terpeleset. 5enis alat pelindung kaki yang harus ada di instalasi gizi

adalah

*+ ,epatu b##t

,epatu ini lebih disarankan untuk dipakai di instalasi gizi

karena sepatu ini tidak terbuka pada bagian jari jari kakinya.

,epatu b##t juga lebih dapat menghindarkan pekerja dari bahaya

terpeleset di dapur. Akan tetapi penggunaan sepatu b##t dinilai

kurang a$ekti$ karena bentuknya yang tidak nyaman menurut

pekerja di instalasi gizi.(+ ,andal jepit

,andal jepit digunakan sebagai alternati$ bila di instalasi gizi

tidak menyediakan sepatu b##t. Akan lebih baiknya dipilih

sepatu yang tidak terbuka pada bagian jari jari kakinya. :leh

karena itu sepatu b##t disarankan untuk dipilih sebagai alat

pelindung kaki di instalasi gizi & ,ari% ()*(+.

BAB III

METODE PENELITIAN

A. 5enis Penelitian

Pengumpulan data dilakukan dengan met#de sur-ey. Penelitian ini termasuk

penelitian analitik dengan pendekatan "r#sse"si#nal study.


19/22

B. aktu dan tempat

Penelitian ini akan dilaksanakan pada bulan $ebruari ()*< bertempat di rumah sakit

bahteramas k#ta kendari.

>. P#pulasi dan sampel

a. P#pulasiP#pulasi dari penelitian ini adalah seluruh penjamah makanan yang bekerja

di rumah sakit Bahteramas di k#ta kendari.

b. ,ampel,ampel dari penelitian ini adalah seluruh penjamah makanan yang bekerja di

rumah sakit Bahteramas.

D. 5enis dan "ara pengumpula data*. Data primer

a. Pengetahuan hygiene% kesehatan dan keselamatan kerjaData pengetahuan hygiene% kesehatan dan keselamatan kerja diper#leh

melalui #bser-asi san aan"ara dari tenaga penjamah makanan dengan

menggunakan lembar kuisi#ner.b. Perilaku

Data perilaku diper#leh melalui #bser-asi san aan"ara dari tenaga

penjamah makanan dengan menggunakan lembar kuisi#ner.(. Data sekunder

Data sekunder meliputi gambaran umum atau pr#$il rumah sakit Bahtermas

k#ta kendari dengan melalui aan"ara dan pengumpulan in$#rmasi dari kepala

instalasi gizi rumah sakit Bahteramas.

E. Peng#lahan% penyajian dan analisis data

*. Peng#lahan data

a+ Entri DataData yang dikumpulkan dari lembar #bser-asi dari hasil aan"ara

berupa in$#rmasi mengenai pendidikan% perilaku% hygiene dan sanitasi

dimasukan dalam pr#gram "#mputer.

b+ Editing Data

!en"ek kelengkapan data. Apabila ada data yang masih kurang maka

segera diperlengkap.

"+ >#ding

*+ Untuk kuisi#ner pendidikan tidak diberi k#de% tetapi langsung ditulis

tingkat pendidikannya.


20/22

(+ Untuk pengetahuan hygiene dan sanitasi diberi k#de * untuk jaaban ya

dan ) untuk jaaban tidak tau atau jaaban salah.

2+ Untuk perilaku penjamah makanan diberi nilai 2 untuk jaaban kateg#ri

baik% nilai ( untuk jaaban kateg#ri "ukup% dan nilai * untuk jaabankateg#ri kurang.

(. Penyajian DataHasil yang didapatkan berupa pendidikan% pengetahuan hygiene%

pengetahuan sanitasi% dan perilaku akan dilaksanakan se"ara deskripti$ dalam

benuk narasi dan tabulasi.2. Analisa Data

Analisis data dilakukan dengan uji statisti" yaitu menggunakan uji "hi

sJuare.

X2=

n {(adbc )n/2 }}2

(a+b ) (c+d ) (a+c )(b+d)

6et

K( C >hi ,Juare

N C 5umlah sampel

a% b% "% d C isi

Interpretasi

5ika K(hit dibandingkan dengan K( tabel menunjukan K(hit K(tabel H#

di t#lak Ha diterima yang berarti ada hubungan. ,ebaiknya jika K( hit

dibandingkan dengan K( tabel menunjukan K( hit K( tabel H# diterima Ha

dit#lak yang berarti tidak ada hubungan.

Hasil uji statistik dengan menggunakan table (M( jika nilai eMpe"tednya

lebih dari 0 maka yang dipakai adalah uji alternati$nya yaitu uji /isher.

/. De$inisi #perasi#nal dan "riteria #bjekti$

*. Pengetahuan hygiene


21/22

Pengetahuan higiene tenaga peng#lah makanan adalah segala sesuatu yang

diketahui #leh tenaga peng#lah makanan tentang usaha4usaha kesehatan

per#rangan agar dapat memelihara kesehatan indi-idu% memperbaiki dan

mempertinggi nilai kesehatan serta men"egah timbulnya penyakit dengan "ara

melakukan aan"ara melalui kuesi#ner dengan menjumlah sk#re yang benar

dengan jumlah sk#re tertinggi dikalikan *)) 1 kemudian dikel#mp#kkan

menjadi kateg#ri. Apabila terkatag#ri baik sk#renya adalah 9) 1% "ukup bila


22/22

DA/3A' PU,3A6A

Adam%@. ()**. Pengetahuan dan Perilaku Higiene 3enaga Peng#lah !akanan di Instalasi

?izi 'umah ,akit Umum Daerah Dr.6anuj#s# Djatiib## Balikpapan.Uni-ersitas

Dip#neg#r#

/atmaati%,% '#sidi%A% Handarsari% E.()*2. pengetahuan tentang higiene meng#lah

makanan dalam penyelenggaraan makanan di pusat pendidikan dan latihan #lahraga

pelajar jaa tengah.5urnal Pangan dan ?izi.Edisi ()*2 G#l. ) N#. )9.

6ementerian 6esehatan'I. ()*2. Ped#man P?',.5akarta.

,ari %D. ()*(. Pemakaian Alat Pelindung Diri &Apd+ ,ebagai Upaya Perlindungan Bagi

3enaga 6erja Di Instalasi ?izi 's# Pr#$. Dr. '. ,#ehars# ,urakarta. Uni-ersitas

,ebelas !aret ,urakarta. ,kripsi.

,aputra%A. ()*0. Hubungan Pengetahuan Dengan Perilaku Hygiene 3enaga Peng#lah

!akanan Di Instalasi ?izi 'umah ,akit Umum Daerah Dr. !#eardi. Uni-ersitas

!uhammadiyah ,urakarta.Naskah publikasi.

'akhmaati dan isnu Hadi% A6PA' B,I @#gyakarta. ()*0+.

hubungan tingkat pengetahun dan petugas gizi terhadap hygiene dan keselamatan kerja dalam pengolahan...

Documents