laporan pkl sinar sosro kpb tambun

7/24/2019 Laporan PKL Sinar Sosro KPB Tambun

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pkl-sinar-sosro-kpb-tambun 1/40

1

Analisis Produk Teh Botol Kotak dan Fruit Tea di PT Sinar Sosro

Kantor Pabrikan Tambun

Amanda Kristani

Laporan Praktik Lapangan

Fakultas Teknobiologi

Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya

Jakarta

!"



2

Analisis Produk Teh Botol Kotak dan Fruit Tea di PT Sinar Sosro

Kantor Pabrikan Tambun

Amanda Kristani

Laporan Praktik Lapangan

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sar#ana Biologi

pada





Jakarta

!"



3

Judul Laporan : Analisis Produk Teh Botol Kotak dan Fruit Tea di PT Sinar

Sosro Kantor Pabrikan Tambun

Nama : Amanda Kristani

NIM : 2!"!"#$

%isetu&ui'

(anti ' Ph )% Fanan* S'T)

Pembimbin+ Pembimbin+ Lapan+an

%iketahui'

%r) %iana ,) -aturan+i' M)Si)

%ekan Fakultas Teknobiolo+i



4

P$AKATA

Pu&i s*ukur penulis pan&atkan kepada Tuhan (an+ Maha ,sa' karena atas

berkat dan rahmatN*a' penulisan laporan praktik ker&a lapan+an men+enai

.Analisis Produk Teh Botol Kotak dan Fruit Tea di PT Sinar Sosro Pabrik

Tambun/ ini dapat terselesaikan den+an baik)

Laporan ini dibuat berdasarkan ke+iatan penulis selama melaksanakan

praktik ker&a lapan+an *an+ dimulai pada tan++al 0 Januari 2#2 dan berakhir

pada tan++al # Februari 2#2 di PT Sinar Sosro KPB Tambun) Penulis berharap

a+ar laporan ini dapat menambah pen+etahuan para pemba1a dan tentan+ industri

pan+an' khusun*a men+enai teh dan proses pembuatann*a)

Penulis men+u1apkan terima kasih kepada Bapak Fanan* selaku mana+er

3 PT Sinar Sosro KPB Tambun *an+ telah memberikan kesempatan kepada

penulis untuk dapat melaksanakan praktik ker&a lapan+an di perusahaan ini) Ibu

,t*k 4o1hana selaku super5isor dan pendampin+ praktik ker&a lapan+an) Bapak

Fitra Ja*a dan Nurbiki selaku super5isor trainee dan pembimbin+ lapan+an dalam

membuat laporan dan pen+er&aan buku saku) Ibu (anti Phd selaku pembimbin+

praktik ker&a lapan+an dari Fakultas Teknobiolo+i 6ni5ersitas Katolik Atma&a*a)

Seluruh rekan laboratorium quality control PT Sinar Sosro KPB Tambun' baik

analis kimia dan mikrobiolo+i' field inspector ' ba+ian incoming material ' -ater

Treatment Pro1ess' -aste -ater Treatment Pro1ess' dan +udan+ karantina *an+

telah memberikan in7ormasi sehubun+an den+an pembuatan laporan dan

mendampin+i praktik lan+sun+ penulis dalam pen+er&aan sampel)

La*akn*a +adin+ *an+ tak retak' demikian &u+a laporan ini tidak lepas dari

kesalahan) Karena itu' penulis mohon maa7 *an+ sebesar"besarn*a apabilaterdapat kesalahan baik dalam penulisan laporan maupun selama proses penulis

membuat laporan ini) Kritik dan saran dari pemba1a san+at diharapkan oleh

penulis dalam memperbaiki kar*a tulis selan&utn*a)

Akhir kata' besar harapan penulis a+ar laporan ini dapat ber+una dan

berman7aat ba+i pemba1a sekalian)

Jakarta' Maret 2#2

Penulis



5

%AFTA$ ISI

8alaman

%AFTA4 TAB,L ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 5i

%AFTA4 9AMBA4 ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 5ii

%AFTA4 LAMPI4AN )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 5iii

P,N%A86L6AN ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) #

Tu&uan ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2

-aktu dan Tempat Pelaksanaan ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2

K,A%AAN 6M6M PT Sinar Sosro KPB Tambun ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

A) Se&arah 6mum )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

B) Tu&uan dan Fun+si Perusahaan )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ;

3) Struktur dan <r+anisasi Perusahaan ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ;

,) Ke+iatan Perusahaan )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) =

F) Keadaan dan Sumber %a*a Manusia ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) =

9) Area Perusahaan )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) $

TINJA6AN P6STAKA ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) !

A) Se&arah Teh )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) !

B) Teh ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) #

K,9IATAN P4AKTIK LAPAN9AN ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ##

A) Proses Produksi Keseluruhan )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ##

A)#) Water Treatment Process))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ##

A)2) Utility )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) #2

A)) Incoming material )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) #>

A)>) Pemasakan ?Kit1hen@ )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) #=

A);) Quality control ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) #$A)=) Sterilisasi )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) #0

A)$) Filling dan Packing )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2

A)!) Waste Water Treatment Process)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 22

A)0) 9udan+ Baran+ Jadi ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2

A)#) 9udan+ Karantina dan 4epa1kin+ )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2>

B) Pembuatan Buku Saku Standar Analis dan Field inspector )))))))))))))))))))))))))) 2>

3) Analisis Produk Teh Botol Kotak dan Fruit Tea )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2;



6

8alaman

3)#) Metode )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2;

3)#)# 6&i Alkalinitas ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2;

3)#)2 6&i Kesadahan )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2;

3)#) Klorida )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2=

3)#)> Pen+ukuran p8 ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2=

3)#); Pen+ukuran Turbiditas )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2=

3)#)= 6&i Keasaman ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2$

3)#)$ 6&i Tanin ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2$

3)#)! Pen+ukuran Kadar 9ula ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2!

3)2) 8asil dan Pembahasan )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2!

SIMP6LAN )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) #

%AFTA4 P6STAKA ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2

LAMPI4AN )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))



7

%AFTA$ TAB&L

8alaman

#) Tekanan dan 5olume tan+ki -ater Treatment Pro1ess ?-TP@ ))))))))))))))))))))))) #2

2) Masa a+in+ dan inkubasi sampel )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) #0

) 4ata"rata data pen+ukuran sampel Fruit Tea ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2!

>) 4ata"rata data pen+ukuran sampel teh 1air pahit Teh Botol Kotak )))))))))))))))) 2!

;) 4ata"rata data pen+ukuran sampel teh 1air manis Teh Botol Kotak )))))))))))))) 2!

%AFTA$ 'A(BA$

8alaman

#) Lembar kemasan Tetra Pak dan ba+ian *an+ akan direkatkan ))))))))))))))))))))))) 2#



8

%AFTA$ LA(PI$A)

8alaman

#) Laporan pen+u&ian pemasakan sampel Fruit Tea Bla1k1urrant ))))))))))))))))))))) >

2) Laporan pen+u&ian pemasakan sampel Fruit Tea 9ua5a )))))))))))))))))))))))))))))))) ;

) Laporan pen+u&ian pemasakan sampel Teh Botol Kotak # L ))))))))))))))))))))))))) =

>) Laporan pen+u&ian pemasakan sampel Teh Botol Kotak 2; ml ))))))))))))))))))) $

P&)%A*ULUA)

Latar Belakang

Perkemban+an ilmu pen+etahuan Indonesia telah berkemban+ pesat)

Semakin ban*ak lulusan dalam ne+eri dari per+uruan tin++i' lebih dari sekedar

sisa di SMA) Persain+anpun semakin ketat dan sulit) Tentun*a diperlukan suatu

keterampilan khusus dan pen+alaman *an+ lebih dari sekedar pen+etahuan se1ara

teori maupun intelektual ba+i mahasisa utnuk dapat ter&un ke dunia ker&a dan

diterima den+an baik oleh perusahaan *an+ diin+inkan) Baikn*a nilai teori *an+

dia&arkan di ban+ku kuliah' namun tidak memastikan seoran+ mahasisa terampil

ketika masuk dalam dunia ker&a)Bioteknolo+i merupakan salah satu 1aban+ ilmu *an+ melahirkan lulusan

baru den+an pen+etahuan tin++i) Tidak han*a intelektualitas' namun so7t skill

*an+ memenuhi kebutuhan tena+a ker&a saat ini) %en+an luasn*a &an+kauan mata

kuliah *an+ dipela&ari' lulusan bioteknolo+i diharapkan mampu men+uasai

berba+ai ma1am bidan+ men&an&ikan' den+an hasil *an+ memuaskan dalam dunia

ker&a serta masa depan *an+ baik ba+i mahasisan*a) Kehadiran bioteknolo+i

merupakan ilmu baru di Indonesia dan belum dikenal oleh mas*arakat luas'

namun perkemban+an dan peminatn*a se&ak pertama kali hadir menarik untuk

dapat dipela&ari lebih lan&ut)

Teknolo+i pan+an merupakan salah satu ilmu 1aban+ bioteknolo+i dan dapat

diterapkan den+an skala besar' karena seperti *an+ telah kita ketahui' setiap

tahunn*a pertambahan penduduk dunia bertambah san+at pesat dan 1epat) Lebih

spesi7ik di Indonesia' kebutuhan akan pan+an masih kuran+ dan belum ban*ak

terpenuhi) Masih ban*ak penduduk *an+ makan den+an tidak la*ak akibat har+a

pan+an *an+ melon&ak tin++i karena impor *an+ berlebihan)



9

Industri pan+an Indonesia sudah men+alami 1ukup ban*ak kema&uan)

Produk"produk baru bermun1ulan untuk memenuhi permintaan dan kebutuhan

pasar) Namun' dalam masa pembuatann*a diperlukan proses *an+ pan&an+ dan

tidak mudah) Terdapat industri pan+an seperti 9ood Manu7a1turin+ Pro1ess

?9MP@' 8A33P dan serti7ikat halal *an+ menandakan baha produk *an+ dibuat

sudah aman untuk dikonsumsi oleh mas*arakat) Proses pembuatan serta

penentuan nilai +ii &u+a bukan hal *an+ mudah dilakukan) %iperlukan para ahli

*an+ dapat memastikan hal ini dapat ber&alan den+an baik dan lan1ar)

Pentin+n*a pen+alaman dalam dunia ker&a serta luasn*a industri pan+an

Indonesia saat ini memberikan mahasisa kesempatan untuk dapat ter&un

lan+sun+ ke salah satu industri tersebut) Kesempatan ini baik di+unakan untuk mendapatkan ilmu serta pen+alaman beker&a' didukun+ oleh oran+"oran+ *an+

meman+ telah ahli dibidan+n*a)

Praktik ker&a lapan+an di PT SINA4 S<S4< KPB Tambun merupakan

salah satu sarana untuk mendapatkan pen+alaman baru dalam dunia ker&a' dimana

mahasia diiinkan untuk ter&un lan+sun+ dan praktik bersama den+an para

pe+aai' untuk dapat men+etahui proses beker&a di luar dunia kuliah) %iharapkan

praktik ker&a lapan+an ini dapat menambah pen+etahuan mahasisa dalam

melakukan u&i' khususn*a u&i *an+ berhubun+an den+an teh dan proses

pembuatan teh mulai dari persiapan sampai pen+olahan limbah)

Tu#uan Kegiatan

Tu&uan ke+iatan praktik ker&a lapan+an adalah untuk membekali mahasisa

den+an pen+alaman ker&a di sebuah instansi *an+ ber+erak di bidan+ teknobiolo+i'

khususn*a di industri pan+an serta menin+katkan kemampuan berinteraksi dalam

lin+kun+an ker&a) Melalui praktik lapan+an ini' mahasisa &u+a dapat memahami

ke+iatan' stuktur operasional' sumber da*a manusia' 5isi' dan misi instansi *an+

bersan+kutan) Tu&uan dari pro*ek *an+ diker&akan selama praktik lapan+an adalah

mempermudah peker&aan analis serta field inspector PT SInar Sosro KPB Tambun

den+an membuat buku *an+ berisi standar produksi di pabrik) Pen+etahuan ini

di+unakan untuk men+analisis produk Teh Botol Kotak dan Fruit Tea PT Sinar

Sosro KPB Tambun)

+aktu dan Tempat Pelaksanaan



10

Praktik lapan+an dilakukan pada tan++al 0 Januari 2#2 sampai den+an #

Februari 2#2 den+an &am ker&a !) hin++a #=) di PT sinar Sosro KPB

Tambun)

K&A%AA) U(U( PT SI)A$ S,S$, KPB TA(BU)

A- Se#arah Umum

Sosro adalah pelopor produk teh siap minum dalam kemasan *an+ pertama

ada di Indonesia) Nama Sosro diambil dari nama keluar+a pendirin*a *akni

Sosro&o&o) Pada tahun #0>' Keluar+a Sosrod&o&o memulai usahan*a Slai' Jaa

Ten+ah) Pada saat memulai bisnisn*a' produk *an+ di&ual adalah teh kerin+den+an merek Teh 3ap Botol *an+ daerah pen*ebarann*a di seputar ila*ah Jaa

Ten+ah) Kemudian' pada tahun #0;' Keluar+a Sosrod&o&o memperluas bisnisn*a

sampai ke ibukota Jakarta untuk memperkenalkan produk Teh 3ap Botol *an+

sudah san+at terkenal di daerah Jaa Ten+ah)

Per&alanan memperkenalkan produk Teh 3ap Botol ini dimulai den+an

melakukan strate+i 1i1ip rasa ? product sampling @ ke beberapa pasar di kota

Jakarta) 3ara pertama adalah den+an datan+ ke pasar"pasar untuk

memperkenalkan Teh 3ap Botol) 8al ini dilakukan den+an 1ara memasak dan

men*eduh teh lan+sun+ di tempat dan diba+ikan kepada oran+"oran+ *an+ ada di

pasar) Tetapi 1ara ini kuran+ berhasil karena teh *an+ telah diseduh terlalu panas

dan proses pen*a&iann*a terlampau lama sehin++a pen+un&un+ di pasar *an+ in+in

men1i1ipin*a tidak sabar menun++u)

Bela&ar dari pen+alaman sebelumn*a dikemban+kan 1ara kedua) Teh tidak

la+i diseduh lan+sun+ di pasar' tetapi dimasukkan kedalam pan1i"pan1i besar

untuk selan&utn*a dibaa ke pasar den+an men++unakan mobil bak terbuka) 3ara

ini kuran+ berhasil karena teh *an+ dibaa' seba+ian besar tumpah dalam

per&alanan dari kantor ke pasar) 8al ini disebabkan pada saat tersebut &alanan di

kota Jakarta masih berluban+ dan belum seba+us sekaran+)

Ide terakhir mun1ul den+an membaa teh *an+ telah diseduh di kantor

kemudian dikemas kedalam botol *an+ sudah dibersihkan) Tern*ata 1ara ini 1ukup

menarik minat pen+un&un+ karena selain praktis &u+a bisa lan+sun+ dikonsumsi

tanpa perlu menun++u tehn*a dimasak seperti 1ara sebelumn*a)



11

Pada tahun #0=0 mun1ul +a+asan untuk men&ual teh siap minum ?ready to

drink tea@ dalam kemasan botol' dan pada tahun #0$> didirikan PT Sinar Sosro

*an+ merupakan pabrik teh siap minum dalam kemasan botol pertama di

Indonesia dan di dunia)

Model botol Tehbotol Sosro telah men+alami ti+a kali perubahan' *aitu :

"-Botol .ersi I

%ikeluarkan pada tahun #0$ den+an merek T,8 3AP B<T<L S<FT %4INK

S<S4<%J<J<)

-Botol .ersi II

%ikeluarkan pada tahun #0$2 den+an merek T,8 3AP B<T<L ?den+an

penulisan /3AP/ lebih ke1il' sehin++a oran+ lebih memba1a T,8 B<T<L@'

selain itu Penulisan So7t %rink dihilan+kan' dan tulisan T,8 B<T<L di+anti

den+an arna merah putih *an+ men++ambarkan produk asli Indonesia) Penulisan

Sosrod&o&o &u+a disin+kat men&adi S<S4< dalam lo+o bulat merah)

/-Botol .ersi III

Pada tahun #0$>' ter&adi perubahan desi+n botol *an+ ke"III) %esain botoln*a

tidak seperti botol 5ersi I C II) %en+an bentuk botol *an+ baru dan perubahan

pada penulisan merk T,8 B<T<L S<S4< pada kemasann*a) %esi+n botol ke"III

ini diperkenalkan seirin+ den+an didirikann*a pabrik PT) SINA4 S<S4< *an+

pertama di daerah 3akun+' Jakarta)

Bisnis Sosro sampai den+an saat ini sudah di&alankan oleh +enerasi

Sosrod&o&o' *aitu Bapak Sosrod&o&o ?Alm)@ seba+ai pendiri dan +enerasi pertama'

kemudian dilan&utkan den+an +enerasi kedua' *aitu Bapak Soemarsono

Sosrod&o&o ?Alm)@' Bapak Soe+iharto Sosrod&o&o' Bapak Soet&ipto Sosrod&o&o dan

Bapak Sur&anto Sosrod&o&o)Se&ak aal tahun #00' bisnis ini telah mulai dikelola oleh 1u1u Bapak

Sosrod&o&o atau 9enerasi Keti+a) Pen+emban+an bisnis minuman teh selan&utn*a

dilakukan oleh dua perusahaan' *aitu PT) Sinar Sosro *an+ memproduksi Teh Siap

Minum %alam Kemasan den+an produk"produkn*a' *aitu Teh botol Sosro' Fruit

Tea' Jo* Tea 9reen' T,BS' 8app* Jus' dan Air Minum Prim"A serta PT) 9unun+

Slamat *an+ memproduksi Teh Kerin+ Siap Sa&i den+an produk"produkn*a adalah



12

Teh 3elup Sosro' Teh 3ap Botol' Teh Po1i' Teh Terompet' Teh Sadel' Teh Sepatu

dan Teh Berko)

B- Tu#uan dan Fungsi Perusahaan

PT Sinar Sosro memiliki dasar atau 7iloso7i' *aitu niat baik *an+ di&abarkan

dalam K dan 4L' *aitu peduli terhadap Kualitas' peduli terhadap Keamanan'

peduli terhadap Kesehatan serta 4amah Lin+kun+an) Disi Sosro adalah men&adi

perusahaan minuman *an+ dapat melepaskan rasa daha+a konsumen' kapan sa&a'

dimana sa&a' serta memberikan nilai tambah kepada semua pihak *an+ terkait

?Total Be5era+e 3ompan*@)

Misi Sosro di&abarkan dalam $ Tu+as Mulia' *aitu memban+un merek

S<S4< seba+ai merek teh *an+ alami' berkualitas dan un++ul' melahirkan merek

dan produk minuman baru' baik *an+ berbasis teh' maupun non teh' dan

men&adikann*a pemimpin pasar dalam kate+orin*a masin+"masin+' memban+un

dan memimpin &arin+an distribusi' men1iptakan dan memelihara komitmen

terhadap pertumbuhan &an+ka pan&an+' baik dalam 5olume pen&ualan maupun

pen1iptaan pelan++an' memban+un sumber da*a manusia dan melahirkan

pemimpin *an+ sesuai den+an nilai"nilai utama perusahaan' memberikan

kepuasan kepada para pelan++an' men*umban+ de5isa ke ne+ara)

Sosro meme+an+ te+uh > nilai"nilai utama ba+i para kar*aann*a' *aitu

niat baik' ke&u&uran' inte+ritas' pelan++an *an+ utama dan ker&asama tim) PT Sinar

Sosro &u+a memiliki slo+an *an+ disin+kat men&adi ;S atau ;4 men++unakan

bahasa asin+ *aitu Jepan+ dan bahasa nasional Indonesia) ;S dan ;4 memiliki arti

*aitu Seiri ?4in+kas@' Seiton ?4apih@' Seiso ?4esik@' Seiketsu ?4aat@ dan

Shitsuke ?4a&in@) Tu&uan dibuatn*a motto ini adalah untuk men1iptakan sebuahsuasana berker&a *an+ asri' indah' dan n*aman ba+i semua kar*aan *an+ beker&a

untuk PT Sinar Sosro)

0- Struktur ,rganisasi Perusahaan

%alam proses ke+iatann*a sehari"hari' PT Sinar Sosro KPB Tambun dipimpin

oleh General Manager *an+ &u+a membaahi departemen lain seperti Accounting

C Finance' Personalia C General Affair ?9A@' Quality control ?3@ atau kendali

mutu) %epartemen 3 dipimpin oleh seoran+ mana+er' *aitu Bapak Fanan* S' T



13

*an+ memimpin seoran+ super5isor' *aitu Ibu ,t*k 4o1hana dan 2 oran+

super5isor trainee' *aitu Bapak Fitra Ja*a dan Bapak Nurbiki) %i KPB Tambun'

posisi super5isor setara den+an Super5isor Trainee ?ST@ dimana ST &u+a harus

bertan++un+ &aab kepada super5isor) Super5isor membaahi ba+ian *aitu

+udan+ 3 *an+ terdiri dari +udan+ karantina' arsip dan BSE sistem dokumen

seperti IS<' 8A33P dan halalE serta ekspor) Sedan+kan ST men+aasi ba+ian

*an+ berhubun+an lan+sun+ den+an lapan+an' *aitu incoming material ' field

inspector ' analis kimia dan mikrobiolo+i' serta -aste -ater Treatment Pro1ess

?--TP@)

%- Kegiatan Perusahaan

PT Sinar Sosro KPB Tambun ber7okus pada produksi produk den+an &enis

tetrapa1k' botol P,T dan kalen+) Produk tetra *an+ diproduksi antara lain Teh

Botol Kotak # Liter' 2; mL dan 2 mLE Fruit Tea Apel' Straberr*' 9ua5a'

Bla1k1urrant' Fusion dan "treme +en++am' dan 3ountr* 3hoi1e <ran+e' Man+o'

9ua5a' Apple' 9o&i Berr* kotak # Liter' 2; mLE 8app* Jus <ran+e' 9rape'

Apple"Straberr*' 3herr*"Bla1k1urrant dan <ran+e"Apel) 6ntuk botol P,T

mL diproduksi Fruit Tea seluruh 5arian rasa' 8app* Jus Seluruh 5arian rasa'

sedan+kan = mL han*a Fruit Tea seluruh 5arian rasa)

6ntuk &am ker&a' KPB Tambun men++unakan s*stem ker&a shi7t' *aitu !

&amGshi7t dikuran+i satu &am istirahat) 8ari ker&a dimulai pada 8ari Senin"Jumat

den+an laman*a ker&a shi7t pertama dimulai pada pukul =)"#>)' shi7t kedua

pada pukul #>)"22) dan shi7t keti+a pada pukul 22)"=)) Sedan+kan

untuk 8ari Sabtu dibebankan ; &am ker&a tanpa istirahat *aitu' shi7t pertama pukul

=)"##)' shi7t kedua pukul ##)"#=) dan shi7t keti+a #=)"2#))

&- Keadaan Sumber %aya (anusia

Sampai saat ini' PT) Sinar Sosro KPB Tambun memiliki &umlah peker&a

sekitar #$ oran+ dan tersebar di seluruh ba+ian pabrik) KPB Tambun

men++unakan sistem kar*aan tetap' *an+ minimal telah beker&a selama satu

tahun dan kar*aan kontrak *an+ maksimal diperbolehkan selama # tahun'

ke1uali dian+kat men&adi kar*aan tetap) 6mumn*a kar*aan Sosro memiliki



14

lo*alitas *an+ tin++i dilihat dari laman*a aktu beker&a' namun tidak menutup

kemun+kinan ba+i kar*aan baru untuk ber+abun+ di perusahaan ini) Sosro &u+a

membuka kesempatan ba+i mahasisa untuk ma+an+ atau praktik ker&a lapan+an

pada posisi *an+ sedan+ dibutuhkan)

F- Area Perusahaan

PT Sinar Sosro KPB Tambun memenuhi kese&ahteraan kar*aann*a

den+an men*ediakan 7asilitas pelen+kap di sampin+ area ker&a' antara lain kantin'

koperasi' ruan+ kesehatan ba+i kar*aan' area parker' mas&id dan lapan+an'

sedan+kan ila*ah ker&a terdiri dari kantor akuntin+ dan keuan+an' +udan+

karantina dan baran+ &adi serta departemen 3) Susunan area pabrik men++unakan an+ka' seperti laboratorium 3 *an+ terletak di area >' bersamaan

den+an ba+ian arsip pabrik)

Laboratorium 3 memiliki sarana dan alat"alat *an+ memadai dalam

melakukan proses pen+e1ekan seperti turbidimeter' re7raktometer' p8 meter'

desikator' auto1la5e' alat tes kebo1oran' pen+ukur +as 3<2 dan alat timban+)

Terdapat &u+a beberapa ruan+an *an+ den+an 7un+si berbeda' antara lain ruan+

transisi' tempat antara ba+ian luar dan ba+ian dalam laboratorium' ruan+

Incoming material ' ruan+ penimban+an' laboratorium 3 ?kimia@' dan

laboratorium mikrobiolo+i) Setiap personil laboratorium 3 bertan++un+ &aab

dalam men&a+a kebersihan dan peraatan alat"alat laboratorium' karena itu

dilakukan &u+a kalibrasi a+ar hasil pen+ukuran *an+ didapatkan akurat dan sesuai

den+an keadaan *an+ sebenarn*a) Standar mutu produk san+at diperhatikan untuk

men&amin produk baik sampai ke tan+an konsumen)

TI)JAUA) PUSTAKA



15

A. Sejarah Teh

Teh memiliki se&arah *an+ pan&an+ dalam perkemban+ann*a) Tanaman ini

pertama kali ditemukan oleh Kaisar Shen Nun+ dari 3ina sekitar tahun 2$$ SM)

Kaisar Shen Nun+ &u+a disebut seba+ai Bapak Tanaman <bat"obatan Tradisional

3ina saat itu ?Melati 2!@) Kaisar san+at men&a+a kesehatann*a' seperti selalu

meminum air *an+ matan+ *an+ diper1a*a lebih sehat) Penemuan teh aaln*a

ditemukan den+an tidak sen+a&a) Suatu hari' selembar daun teh tanpa sen+a&a

men+amban+ di 1aan milik Kaisar *an+ berisi air matan+) Kaisar lalu terke&ut

karena mendapati baha air ber1ampur daun teh membuatn*a merasa se+ar

?Melati 2!@)

Pen+enalan tentan+ teh berkemban+ luas di 3ina) Kaisar den+an +iat

mendalami khasiat daun teh *an+ akhirn*a diketahui memiliki e7ek

men*embuhkan) Kaisar menin++al karena terkena men1i1ipi sendiri hasil

ramuann*a *aitu rerumputan bera1un' dimana belakan+an diketahui baha

penaarn*a adalah daun teh ?Melati 2!@)

Perkemban+an teh bertambah pesat seirin+ den+an perkemban+an A+ama

Budha di kaasan tersebut) Teh &u+a men*ebar melalui perda+an+an ke daerah

Asia Ten+ah dan ,ropa) Selama masa pemerintahan %inasti 8an Tan+ Soon

komoditas teh diperkenalkan ke luar ne+eri melalui pertukaran buda*a ?Melati

2!@)

Se&arah teh di 3ina berbeda den+an se&arah teh dari Jepan+) Perkemban+an

teh di Jepan+ dikaitkan den+an seoran+ pendeta Budha bernama %aruma ?;2

Masehi@) Menurut le+enda' pohon teh pertama tumbuh dari poton+an kelopak

matan*a) Pen*ebabn*a adalah ketika %aruma sedan+ bertapa' ia tertidur) Ketika

ter&a+a' ia san+at marah karena tertidur saat bertapa) A+ar tidak tertidur kembali'%aruma sen+a&a memoton+ kedua kelopak matan*a dan membuan+n*a &auh dari

tempatn*a bertapa) Tidak lama setelah itu' ditempat kelopak mata daruma dibuan+

tumbuh pohon *an+ disebut teh ?Alam S*ah 2=@)

Se&ak tahun #=#' kapal"kapal da+an+ Belanda membaa teh dari Jepan+ dan

3ina' dilan&utkan den+an Ban+sa In++ris *an+ mendirikan ,ast India 3ompan*

untuk melakukan perda+an+an teh) Namun' &arak tempuh para tee1lipper

men+elilin+i A7rika menu&u ,ropa men*ebabkan daun"daun teh tiba di ,ropa



16

dalam keadaan tidak baik) Maka dikenallah &enis teh hitam) Setelah Terusan Sue

dibuka untuk memperpendek &arak' teh dibaa dari 3ina ke ,ropa melalui &alan

darat meleati 4usia) Teh *an+ dibaa oleh kara5an 4usia memiliki kualitas *an+

lebih baik ketimban+ teh *an+ dibaa melalui &alur laut ?Melati 2!@)

Teh dikenal di Indonesia se&ak tahun #=!= dan dibaa oleh %r) Andreas

3le*er) Ketika itu teh han*a di+unakan seba+ai tanaman hias) Pada tahun #$2!'

pemerintah Belanda mulai memperhatikan teh den+an 1ara mendatan+kan bi&i"bi&i

teh se1ara besar"besaran dari 3ina untuk dibudida*akan di Pulau Jaa) 6saha

tersebut baru berhasil pada tahun #!2>)

Seoran+ ahli bedah tentara 8india Belanda' %r) Dan Siebold' pernah

melakukan penelitian alam di Jepan+ dan mempromosikan usaha pembudida*aan

teh den+an bibit teh dari Jepan+ ?Alam S*ah 2=@) Pada tahun #!2= bibit"bibit

teh *an+ berasal dari Jepan+ masuk ke 8india"Belanda dan ditanam di Kebun

4a*a Bo+or' kemudian satu tahun kemudian ditanam di 9arut ?Jaa Barat@)

%alam periode ini bibit dari 3ina &u+a mulai dikemban+kan ?Melati 2!@)

6saha perkebunan teh pertama dipelopori oleh Ja1obson pada tahun #!2!)

Se&ak saat itu' teh men&adi komoditas *an+ men+untun+kan pemerintah 8india

Belanda' sehin++a pada masa pemerintahan 9ubernur Dan %en Bosh' teh men&adi

salah satu tanaman *an+ harus ditanam rak*at melalui politik tanam paksa) Pada

masa kemerdekaan' usaha perkebunan dan perda+an+an teh diambil alih oleh

pemerintah Indonesia) Saat ini' perkebunan dan perda+an+an teh dikelola oleh

pemerintah dan sasta ?Alam S*ah 2=@)

Kini ke+emaran akan teh tidak han*a meliputi In++ris dan Amerika' tetapi

&u+a ne+ara"ne+ara ,ropa' Asia dan Australia) Bahkan In++ris dan Amerika

termasuk ne+ara pen+impor teh terbesar) Menurut data tahun #000' di Jerman'setiap oran+ men+konsumsi sekitar 20 liter teh dalam setahun) Pen*ebaran teh

*an+ telah berlan+sun+ se&ak ratusan tahun silam pun kini kian berakar dalam

buda*a masin+"masin+ ila*ah) Mulai dari ,n+lish Break7ast Tea hin++a teh tarik

khas Mala*sia' semuan*a memiliki 1ara tersendiri dalam men+olah dan

men*a&ikan minuman teh ?Melati 2!@)

B. Tanaman Teh



17

Semua teh berasal dari satu &enis pohon' *aitu Camellia sinensis' han*a sa&a

sebutan untuk teh di setiap tempat berbeda) Tanaman teh umumn*a tumbuh di

ketin+ian 2"2) meter di atas permukaan laut) Ada dua kelompok 5arietas teh

*an+ terkenal' *aitu 5arietas assami1a *an+ berasal dari Assam di India dan

5arietas sinensis *an+ berasal dari 3ina ?Alam S*ah 2=@)

%aun teh men+andun+ 2"H ka7ein' theobromin' theo7ilin' tanin' anthine'

adenine' min*ak asiri' uersetin dan natural 7luoride) Teh men+andun+ katekin

*an+ dapat men1e+ah berba+ai pen*akit kanker) Setiap # +ram daun teh

mempun*ai #$ k& kalori dan men+andun+ $;"!H air' #="H katekin' 2H

protein' >H karbohidrat' 2';">';H ka7ein' 2$H serat' dan =H pektin ?Alam S*ah

2=@)

Berdasarkan si7at 7ermentasin*a dikenal beberapa ma1am &enis teh' *aitu teh

hitam' teh hi&au dan teh melati) Teh hitam mudah dikenali di pasaran karena

arnan*a hitam dan palin+ luas dikonsumsi) %alam proses pen+olahan diberi

kesempatan penuh ter&adi 7ermentasi) Teh hitam men+alami perubahan kimiai

sempurna sehin++a hampir semua kandun+an tannin ter7ermentasi men&adi

the7la5in dan thearubi+in) Perubahan ini nampak pada daunn*a *an+ berubah dari

hi&au men&adi ke1oklatan' kemudian men&adi hitam karena proses pen+erin+an

?Perkebunan Nusantara DIII 2#@)

Teh hi&au merupakan daun teh *an+ hampir tidak men+alami proses

7ermentasi atau perubahan kimia) 6mumn*a pu1uk teh diproses lan+sun+ den+an

panas atau steam untuk men+hentikan akti5itas enim sehin++a sama seperti daun

teh pada aaln*a' karena itu selain arnan*a *an+ masih hi&au' teh hi&au &u+a

men+andun+ tannin *an+ masih tin++i ?Perkebunan Nusantara DIII 2#@)

Teh bun+a merupakan teh hi&au atau teh hitam *an+ diproses atau di1ampur den+an bun+a) Teh bun+a *an+ palin+ popular adalah teh melati *an+ merupakan

1ampuran teh hi&au atau teh hitam den+an bun+a melati ?Perkebunan Nusantara

DIII 2#@) Teh melati dapat men+eluarkan bau dan rasa *an+ khas ketika

diseduh) Keti+a &enis teh ini merupakan teh *an+ di+unakan untuk produksi di PT

Sinar Sosro)

K&'IATA) P$AKTIK LAPA)'A)



18

A- Proses produksi keseluruhan

A-"- Water Treatment Process

Proses pertama di pabrik Sosro Tambun adalah pen+olahan air bersih) Air

*an+ di+unakan adalah air tanah *an+ berasal dari 2 sumur ?# dan 2@ di Sosro

Tambun dan telah melalui reseroir pada ba+ian utility) Bak penampun+an

dilen+kapi den+an mesin pompa *an+ bersi7at otomatis) Ketika air dalam bak

koson+' pompa akan men*ala dan air akan masuk ke dalam bak)

Air akan di+abun+kan bersama den+an klorin' den+an perbandin+an

klorin:air #:>' untuk membersihkann*a dari kotoran dan kemudian dialirkan

masuk ke dalam potablok' *aitu tan+ki besar *an+ memiliki sekat"sekat

men*erupai asbes' namun berbahan dasar plastik' dan disusun berurutan seperti

kartu domino) Jika air di potablok sudah penuh' maka air akan ditrans7er terlebih

dahulu ke sand filter ) Kadar maksimum klorin *an+ diiinkan pada potablok

adalah '; m+GL)

Air *an+ melalui potablok akan dialirkan ke sand filter ' dimana air akan

disarin+ men++unakan 7ilter berbentuk susunan lin+karan den+an sekat serupa

7iber *an+ ba+ian atasn*a terdapat resin) Sistem sarin+an ini ber7un+si untuk

membersihkan air dari kuman dan menahan klorin pada ba+ian atas sekat) Setelah

meleati sand filter ' diharapkan air *an+ keluar sudah bebas dari klorin)

Selan&utn*a' air dialirkan ke dalam car!on filter ) Sistem ker&a car!on

filter serupa den+an sand filter ' han*a berbeda pada &enis sarin+an' *aitu

men++unakan aran+ men++antikan resin) Car!on filter ber7un+si untuk

men+hilan+kan sisa klorin *an+ terbaa dari air sebelumn*a' men+hambat karbon

dan membersihkan air dari kuman) Setelah melalui car!on filter ' air masuk ke

dalam bu77er penampun+an) Air ini masih berupa air sadah *an+ nantin*a akandi+unakan untuk pembuatan Teh Botol Kotak)

Selain men+alir ke bu77er penampun+an' air dari car!on filter &u+a

men+alir ke tan+ki softener untuk membuat air *an+ tin+kat kelunakann*a lebih

tin++i) Tan+ki softener memiliki sekat den+an 7ilter dan resin serupa den+an sand

filter ' sehin++a air *an+ dihasilkan akan men+andun+ resin penukar ion) Setelah

melalui tan+ki softener ' air disimpan pada 2 bak penampun+an ?A dan B@)



19

Khusus untuk produk Tebs' air softener akan diproses kembali den+an

penambahan klorin) Kemudian air dialirkan ke bak penampun+an *an+ dapat

di+unakan &u+a untuk men1u1i kalen+ atau botol den+an teknik rinser) Air

softener den+an klorin ini akan dialirkan ke car!on filter lain *an+ men++unakan

7ilter berupa resin' sehin++a bebas kembali dari klorin dan di+unakan untuk

produksi Tebs) Tu&uan proses ini untuk memperpan&an+ masa kadaluarsa produk)

6ntuk pen1u1ian sand filter ' di+unakan air dari potablok untuk mendoron+

kotoran keluar) %ilakukan &u+a per+antian tan+ki setiap dua min++u sekali antara

tan+ki A dan B *an+ ker&an*a berpasan+an den+an tan+ki A dan B car!on filter )

Baik pada sand dan car!on filter ' memiliki tin+kat ke&enuhan 7ilter *an+ 1ukup

lama' *aitu ! bulan) Sedan+kan untuk softener ' pen1u1ian tan+ki dilakukan setiap

hari sekali' selama &am) Pen1u1ian dilakukan den+an teknik perendaman

+aram non iodium *an+ dilarutkan den+an air karbon)

Tabel # Tekanan dan Dolume tan+ki -TP

?k+G1m2@ Sumur Pota"

blok

Sand

Filter

3arbon

Filter

So7tener Bu77er

Aal

So7tene

r

3arbo

n

Filter

3artrid+e

Filter

P in " '; 2'= 2'> 2'# #'= " '; "

P out '; 2'= 2'> 2'> # #'2 '#; '! '#

Dolume ?L@ ; 2;) " " >) =) " " "

A.2. Utility

Selain men++unakan air' bahan lain *an+ dibutuhkan untuk produksi dapat

ditemukan pada ba+ian utility' *aitu !oiler ' kompresor dan +enset)

"oiler adalah alat untuk men+ubah air den+an suhu tin++i men&adi +as

panas atau steam *an+ akan di+unakan untuk keperluan produksi) Proses aal' air

dari sumur # dan 2 akan dialirkan ke reser5oir' *aitu bak penampun+an *an+ akan

men+alirkan air ke ba+ian -TP dan akan diolah lebih lan&ut di ba+ian tersebut)

Setelah meleati -TP' akan terdapat air so7tener *an+ akan ditampun+ di feed

#ater tank den+an kapasitas = Liter) Air inilah *an+ akan men&adi bahan baku

!oiler ) %i !oiler ' air dimasak den+an suhu maksimal 2 3' men++unakan bahan

bakar +as) Pada !oiler ' terdapat !urner *an+ akan men+eluarkan per1ikan api

ketika suhu turun pada batas tertentu) Kemudian' +as akan otomatis dikeluarkan'

men+enai per1ikan api dan menimbulkan semburan api *an+ besar) semburan ini

akan masuk ke dalam pipa *an+ ada di dalam !oiler dan mendidihkan air men&adi



20

uap panas ? steam@) Setelah suhu 1ukup tin++i' maka sensor ?7otosel@ akan mati

den+an sendirin*a' men+hentikan semburan +as' sehin++a api mati) Siklus ini

akan berulan+ apabila suhu telah turun pada batas tertentu) 6ap panas dari !oiler

akan di+unakan untuk keperluan pabrik' seperti -aste -ater Treatment Pro1ess

?--TP@' kit1hen' dan mesin stork pada sterilisasi) Suhu uap sekitar #$O3

den+an tekanan = bar)

Alat berikutn*a *an+ terdapat pada utility adalah kompresor *an+

ber7un+si untuk men+hasilkan tekanan udara dan di+unakan untuk keperluan

pabrik) Proses aal adalah udara dihisap kemudian disarin+ oleh +losbul *an+

dibersihkan setiap min++u sekali) 6dara *an+ dihisap akan melalui 7ilter dan

kemudian di press) Tu&uann*a untuk memisahkan antara udara basah *an+ akan

men+alami kondensasi den+an udara kerin+) Setelah itu' udara akan dialirkan ke

cooler untuk mendin+inkan supa*a udara tidak lembap' lalu disalurkan ke

receier tank den+an tekanan $'; bar dan kapasitas #; Liter' dimana udara

lembap akan men&adi kondensat dan keluar melalui pembuan+an) Ketika akan

di+unakan' udara dari receier tank akan menu&u air dryer untuk pen+erin+an

den+an tekanan $ bar) Tekanan udara inilah *an+ akan di+unakan untuk pabrik)

Suhu kompresor dipen+aruhi oleh lin+kun+an' *aitu pa+i sekitar !!O3 dan

sian+ 0O3) Batas tekanan adalah ;'= bar) Jika kuran+ dari itu' maka alarm akan

berbun*i dan operator akan men*alakan kompresor tambahan untuk mendukun+

besarn*a tekanan kembali pada standarn*a) Pabrik Sosro Tambun memiliki

kompresor dimana &enis pertama adalah &enis K- $ ? flo# '; mG&amE motor

2)0= rotasiGminE tekanan $'; bar@ dan 2 &enis lainn*a adalah K- 22 ? flo# '

mG&amE motor #); rotasiGminE tekanan # bar@)

Selain !oiler dan kompresor &u+a terdapat +enset untuk mensuplai listrik pada keadaan darurat ketika listrik PLN padam) 9enset *an+ dimiliki dapat akti7

selama 2> &am den+an kekuatan $2; ampere' &enis K- ; dan men++unakan

bahan bakar solar) 3ara ker&a +enset men++unakan aliran udara masuk' kemudian

dipadatkan pada atmos7er den+an bahan bakar solar' men&adi knosel dalam

bentuk +as men*erupai kabut) 6dara *an+ telah ditekan ini akan menimbulkan

ledakan dan memun1ulkan per1ikan api' *an+ akan men*entuh klep dan akan

membuat knocken ass *an+ berhubun+an den+an dinamo motor berputar) Putaran



21

inilah *an+ akan menimbulkan listrik) 6ntuk peraatan +enset dilakukan

pemanasan mesin setiap hari Senin selama seten+ah &am)

A-/- Incoming material

Setelah air dan utility siap' diperlukan &u+a kontrol pen+e1ekan terhadap

bahan *an+ di+unakan) Kontrol ini dilakukan oleh incoming material *an+

merupakan ba+ian dari departemen quality control ) Se1ara umum' bahan terba+i

men&adi dua' *aitu bahan baku ?air' teh' +ula@ dan bahan tambahan ?7ruktosa'

konsentrat' 7la5or' 5itamin' asam sitrat' asam askorbat' pektin' antan +um' dst@)

6ntuk bahan baku seperti teh' pen+e1ekan dilakukan samplin+ per

kanton+) Teh dilihat se1ara 7isik' berat &enis' bau' arna' dan ekstrak ?tanin' kadar

air@) Bla1k tea di+unakan untuk produksi Fruit Tea dan Tebs' sedan+kan 1ampuran

+reen tea dan &asmine tea' di+unakan untuk produksi Teh Botol Kotak) 3ara

pen+ukuran kadar tanin' seba+ai berikut:

#) Persiapan teh)

- Teh hitam = +ram sampel Q 2 Liter air) %ipanaskan pada suhu 02"

0!O3' menit) Standar kadar tanin adalah ;R2; ppm) %i+unakan

untuk produk Fruit Tea)

- Teh hi&au ?9S $ J2 1ampuran &asmine dan +reen tea@ ! +ram Q 2

Liter air) %ipanaskan pada suhu 02"0!O3' menit) Standar kadar

tanin adalah >$;R2; ppm) %i+unakan untuk produk Teh Botol Kotak

less su+ar)

- SP44 #2'= +ram Q 2 Liter air) %ipanaskan pada suhu 0;RO3'

menit) Standar kadar tanin adalah !;R2; ppm) %i+unakan untuk

produk Teh Botol normal su+ar)

2) Pen+ukuran tanin)

- 2 mL ekstrak Q ; mL indi+o 1armin Q #; mL akuades) %ititrasi

den+an '; N KMn<> sampai hi&au muda dan kemudian kunin+

keemasan ?A@)

- 2 mL ekstrak Q 2 mL Na3l Q # mL +elatin Q 2 +ram serbuk kaolin)

6ntuk men+endapkan tanin' kemudian diekstrak)

; mL 7iltrat Q ; mL indi+o 1armin Q #; mL akuades) %ititrasi den+an

'; N KMn<> ?B@)

) Perhitun+an)

- H ?#) A #) B@ ?NG'#@ '>#= #

#2'=



22

- m+GL ?A"B@ ?NG'#@ >'#= #)

2

6ntuk +ula' disamplin+ seban*ak #H dari &umlah *an+ datan+) Sedan+kan untuk

bahan tambahan umumn*a han*a pen+e1ekan se1ara 7isik se1ara 5isual dan

3erti5i1ate o7 Anal*s ?3<A@ dari supplier )

Bahan lain seperti kemasan &u+a dikontrol oleh ba+ian incoming material )

6ntuk karton dilihat dimensin*a ?ukuran pan&an+' lebar' tin++i@' 1a1at printin+'

berat' sambun+an' arna' 7lute ?luban+ pada tepi karton@' poton+an dan 1reaseline'

7lap atau tutup) 6ntuk samplin+' setiap 2#"#) karton diambil 2 karton' dan

setiap #)#";) karton diambil ; karton se1ara a1ak) 6ntuk botol dilihat

dimensin*a' berat' 5olume dan arna) 6mumn*a pen+iriman botol antara#)"#=) p1s dan 1ara samplin+ adalah pen+ambilan dua botolGpalet)

Botol harus se1epatn*a di+unakan karena tidak boleh disimpan lebih dari satu

bulan) 6ntuk label dilihat 1etakan' pan&an+' lebar dan tebal) 6ntuk standin+ pad

dilihat ukuran dan double 7lute' khusus untuk produk pou1h)

Selain bahan baku untuk produksi' dikontrol &u+a bahan pendukun+ lain'

seperti asam nitrat dan 1austi1 soda untuk Cleaning in Place ?3IP@' oonia dan

klorin untuk sanitasi' solar untuk men*alakan +enset den+an pen+ukuran berat

&enis serta densitas' bahan kimia re+enerasi seperti Na3l dan so7tener' anti"kerak

dan anti"oksidasi untuk !oiler ' anti"kerak dan anti"lumut untuk cooling to#er )

6ntuk konsentrat seperti apel dan 1itrus' Sosro masih melakukan impor'

namun konsentrat +ua5a sudah bisa didapatkan se1ara lokal) Baik konsentrat

maupun 7la5or *an+ diterima oleh Sosro Tambun men++unakan bahan *an+ sudah

melalui 4 and % pusat di 3akun+) Konsentrat merupakan bahan lan+sun+ *an+

berasal dari sari buah bisa tahan disimpan selama 2 tahun' sedan+kan 7la5or

merupakan bahan sintetis dan dapat tahan disimpan selama # tahun) Khusus

produk 8app* Jus men+andun+ pen+ental berupa pektin dan pearna 1aramel'

sedan+kan 3ountr* 3hoi1e men+andun+ pen+ental berupa antan +um)

A-1- Pemasakan 2Kit3hen4

Setelah semua bahan siap untuk di+unakan' proses pemasakan dapat

dimulai) 6ntuk teh botol' bahan baku *an+ di+unakan adalah teh' air dan +ula)

Keti+a bahan ini tidak la+i melalui pen+e1ekan lab 3' namun 1ukup melalui



23

ba+ian incoming material dan lan+sun+ menu&u ke pemasakan) Terdapat &enis

teh *an+ di+unakan' *aitu teh hitam untuk Fruit Tea' teh 9S $ J2 untuk Teh

Botol Kotak Less Su+ar dan SP44 untuk Teh Botol Kotak normal su+ar)

Proses aal adalah ekstraksi teh) Pada tahap ini' teh *an+ di+unakan ?9S

$ J2 atau SP44@ akan di1ampurkan den+an air sadah dari bu77er penampun+an

-TP dan steam dari utility) Tan+ki ekstraksi *an+ di+unakan berkapasitas $)

Liter' suhu #;O3) Setelah ekstraksi selama # &am' dilakukan samplin+ untuk

pen+e1ekan kadar tanin di lab 3) Apabila kadar tanin sudah sesuai den+an

standar ?#)#"#) ppm@' maka teh dapat ditrans7er ke bu77er pemasakan) Teh

ini disebut Teh 3air Pahit ?T3P@) Namun' apabila belum sesuai standar' maka

aktu sirkulasi ditambah kembali sesuai den+an perhitun+an analis di 3) 6&i

lainn*a untuk T3P adalah kesadahan' alkalinitas' turbiditas dan p8)

Pada tan+ki pen1ampuran' T3P akan di1ampurkan den+an sirup +ula'

kemudian dilakukan penambahan air so7tener dan air sadah dari -TP men&adi

Teh 3air Manis ?T3M@) Setelah pen+adukan' akan dilakukan samplin+ untuk

men+ukur ketepatan kadar +ula' kesadahan' alkalinitas' kadar tanin' turbiditas dan

p8) Apabila sudah tepat' T3M siap ditrans7er untuk disterilisasi dan filling

men&adi produk &adi Teh Botol Kotak ?TBK@) TBK ditar+etkan untuk semua usia

den+an tar+et utama pada usia #">; tahun dan peduli akan kesehatan karena

kandun+ann*a *an+ aman dan alami)

6ntuk pembuatan Fruit Tea' diperlukan bahan 1ampuran lain) Setelah

ekstraksi teh hitam selesai' dilakukan penambahan asam sitrat untuk membuat Teh

3air Asam ?T3A@) Samplin+ dilakukan untuk men+ukur kadar tanin' keasaman

dan kesadahan) Setelah itu teh didiamkan selama 2 &am pada tan+ki pen+endapan

dan disamplin+ kembali untuk men+ukur kadar keasaman' tanin dan kesadahan)Teh kemudian dialirkan ke 1osmos' *aitu pen*arin+an den+an men++unakan = k+

siel+ur dan dilakukan pen+e1ekan turbidit* ? #; NT6@) T3A *an+ sudah sesuai

standar' dimasukkan ke tan+ki pen1ampuran' kemudian ditambahkan konsentrat'

7la5or sesuai den+an rasa *an+ in+in dibuat' sirup' dan air sampai dan disamplin+

untuk diukur kadar +ulan*a sampai sesuai standar' serta ) Apabila sudah tepat'

Fruit Tea siap ditrans7er untuk disterilisasi) Fruit Tea terdiri dari 5arian Apel'



24

Straberr*' 9ua5a' Fusion dan "treme den+an tar+et utama rema&a SMP dan

SMA usia #;"#0 tahun)

Proses pembuatan T,BS &u+a serupa den+an Fruit Tea) Perbedaann*a ada

pada pen1ampuran) Pembuatan T,BS tidak men++unakan suhu *an+ tin++i'

karena itu konsentrat harus dimasak terlebih dahulu seba+ai proses sterilisasi'

men++unakan auto1la5e pada suhu #2 3 selama #; menit) Pen1ampuran1

dilakukan pada mier) %i Pabrik Sosro Tambun terdapat tan+ki mier) Tan+ki

pertama di+unakan untuk menampun+ T3M *an+ kemudian ditrans7er ke tan+ki

kedua dimana ter&adi proses karbonisasi atau penambahan karbondioksida ?3<2@)

Tan+ki keti+a merupakan hasil produk &adi T,BS' *aitu T3M *an+ telah

ditambahkan soda dan siap ditrans7er ke filler ) Karena tidak men++unakan suhu

tin++i untuk sterilisasi' maka diperlukan bahan tambahan seperti natrium benoat

a+ar produk tahan lebih lama) T,BS ditar+etkan pada deasa usia 2"; tahun)

Produk non"teh *an+ diproduksi Pabrik Sosro Tambun berupa &us' *aitu

3ountr* 3hoi1e dan 8app* Jus) Proses pembuatan keduan*a berbahan dasar

konsentrat' 7la5or serta pen+ental' *aitu pektin untuk 8app* Jus dan antan 9um

untuk 3ountr* 3hoi1e) Pemasukkan pertama didahulukan air dan pen+ental'

kemudian bahan tambahan seperti 5itamin' asam askorbat' asam malat ?+ua5a'

man+o' apel@ di1ampurkan berikutn*a' sedan+kan terakhir adalah 7la5or)

A-5- Quality control 2604

Se1ara khusus' departemen 3 diba+i men&adi > ba+ian' *aitu incoming

material ' field inspector ' analis kimia dan mikrobiolo+i' dan -aste -ater

Treatment Pro1ess ?--TP@)

Ba+ian incoming material bertu+as untuk men+ontrol bahan"bahan *an+akan di+unakan untuk keperluan produksi' mulai dari bahan baku' bahan

tambahan pan+an sampai den+an kemasan' *an+ terdiri dari satu oran+ ahli per

shi7t n*a) Pen&elasan detail men+enai ba+ian ini telah ada pada proses aal

produksi sebelum pemasakan) Selain itu' incoming material &u+a men*iapkan

samplin+ or+anoleptik untuk u&i aroma dan rasa oleh inspektor dan analis)

Field inspector bertu+as untuk memastikan produksi di lapan+an ber&alan

den+an lan1ar' mulai dari proses pemasakan' sterilisasi' pen+emasan' pen+epakan



25

sampai pen++udan+an' proses 1leanin+ dan sanitasi' serta +udan+) Field inspector

terdiri dari 2 oran+ ahli per shi7t n*a) Pen+uraian tu+as field inspector adalah

seba+ai berikut:

#) Memastikan proses pemasakan di kit1hen sesuai den+an standar *an+

ditetapkan)

2) Memastikan produk standar *an+ ditrans7er ke sterilier atau pasteurisasi

dan temperature sterilisasi atau pasteurisasi sesuai den+an standar)

) Memastikan produk standar *an+ ditrans7er ke mier untuk kemudian

ditrans7er ke filler sesuai den+an standar ?khusus untuk T,BS@)

>) Melakukan analisa terhadap bahan"bahan *an+ dibutuhkan untuk dan

selama proses produksi berlan+sun+ ?seperti 82<2 di mesin tetra@)

;) Melakukan analisa dan memastikan produk &adi termasuk bahan kemasan primern*a dan semua *an+ terkait den+an pers*aratan mutu tidak

men*impan+ dari standar *an+ ditetapkan)

=) Memastikan baha produk dikemas men++unakan kemasan sekunder

dien+kapi datin+ sesuai standar' serta disusun pada palet sesuai den+an

standar *an+ ditetapkan)

$) Samplin+ produk selama proses produksi sesuai den+an standar)

!) Memastikan semua produk *an+ dikirim ke 9udan+ baran+ &adi adalah

produk standar)

0) Memastikan semua produk non standar dikarantina dan dipisahkan dari

*an+ standar dikirim ke +udan+ karantina)

#) Melakukan 5eri7ikasi terhadap peralatan atau mesin *an+ di+unakan untuk

produksi)

Analis kimia dan mikrobiolo+i merupakan ba+ian berikutn*a dalam

departemen 3) Mereka adalah oran+"oran+ *an+ bertan++un+ &aab dalam

ter1iptan*a produk dan menentukan aman atau tidakn*a suatu produk untuk

dilun1urkan) Analis mikrobiolo+i bertu+as men+e1ek sampel *an+ dibaa oleh Field inspector se1ara mikro den+an menumbuhkann*a pada media) Sebelumn*a'

sampel *an+ akan diu&i dibiarkan terlebih dahulu dalam masa a+in+ untuk

memberikan aktu bakteri tumbuh' apabila meman+ positi7 terdapat bakteri di

dalam sampel) Setelah disebar pada media' sampel di1ek sesuai den+an aktu

inkubasi *an+ diperlukan) 6mumn*a sampel Pabrik Sosro Tambun bebas dari

+an++uan mikroor+anisme)

Tabel 2 Masa a+in+ dan inkubasi sampel Pabrik Sosro



26

Jenis Produk

Masa

A+in+

Masa

inkubasi 6&i Bakteri 6&i Jamur

?hari@ ?hari@

TBK' FT9' 8J9 ;2 NA ?2! +GL@'

<ran+e

Serum

A+ar ?$ +GL@

(east

and mold

A+ar

?># +GL@

FT3

33K ;

TS3 $

33,' 8J,' FT, 2

TS, $

%alam proses pemasakan' analis kimia berperan ban*ak menentukan

standar produk untuk dapat masuk ke proses berikutn*a' mulai dari pen+olahan air

baku' air boiler pada ba+ian utility dan pemasakan) Ba+ian analis kimia dipela&ari

lebih dalam pada pembahasan)

A-7- Sterilisasi

Produk dari kit1hen akan dialirkan ke !alance tank di ba+ian sterilisasi

*an+ ber7un+si seba+ai tempat penampun+an ready product ) %ari !alance tank '

produk dialirkan ke e$c%anger *an+ dapat merubah suhu tin++i atau rendah sesuai

den+an kebutuhan produk) Sistemn*a' e$c%anger melakukan perubahan suhu

se1ara ekstrim pada titik tertentu untuk mensterilkan produk) Suhu panas " din+in

panas ?#R;O3E kuran+ dari #;O3 dian++ap tidak steril@ didin+inkan

kembali untuk kemasan tetra *an+ tidak tahan suhu pada tin++i ?>;O3@)

Pabrik Sosro Tambun memiliki 2 &enis alat sterilisasi' *aitu tubular *an+

tersusun dari bentuk tabun+ dan Plate 8eat ,1han+er ?P8,@ *an+ di+unakan

untuk pasteurisasi) Standar suhu untuk tiap produk &u+a berbeda) 6ntuk TBK'

men++unakan sterilisasi suhu #O3' sedan+kan produk den+an 7la5or seperti

Fruit Tea' 3ountr* 3hoi1e dan 8app* Jus men++unakan sterilisasi suhu ##R;O3'

karena suhu *an+ terlalu tin++i dapat merusak 7la5or di dalam produk) Khusus

untuk produk Tebs diproduksi pada suhu din+in karena men+andun+ +as 3< 2'

sehin++a tidak melalui proses sterilisasi' melainkan lan+sun+ men++unakan mier)

A-8 Filling dan Packing



27

Produk *an+ telah steril' siap untuk dimasukkan ke dalam kemasan) 6ntuk

kemasan P,T' mesin filler dapat men+hasilkan #;) botolG&am' sedan+kan

kemasan tetra memiliki kapasitas *an+ berbeda) 6ntuk Tetra 9emina A1epti1

*an+ di+unakan untuk produksi produk berukuran # Liter ?TBK dan 3ountr*

3hoi1e@ dapat men+hasilkan $) pa1kG&am' Tetra Bri1k A1epti1 untuk produksi

produk berukuran 2; mL dan 2 mL ?TBK dan 3ountr* 3hoi1e@' dapat

men+hasilkan $); pa1kG&am' sedan+kan Tetra -idth A1epti1 untuk produksi

Fruit Tea dan 8app* Jus +en++am dapat men+hasilkan =) pa1kG&am)

6ntuk mesin filler P,T' botol akan diseleksi den+an sensor) Apabila pada

botol terdapat kerusakan atau 1a1at' maka se1ara otomatis botol akan terlepas dari

&alur dan tidak di+unakan) %emikian &u+a tutup botol) Botol *an+ telah lolos

sensor akan masuk ke mesin filler dan disemprot den+an air men+andun+ klorin

dari tan+ki -TP den+an posisi kepala botol men+hadap ke baah) Setelah itu'

produk akan diisikan ke dalam botol dan kepala botol disemprot den+an air panas

untuk membersihkan sisa teh *an+ ada) Pemasan+an tutup dilakukan kemudian)

6ntuk mesin pen+alen+an ?1an@ memiliki sistem sensor *an+ serupa

den+an botol P,T) Perbedaann*a terdapat pada pemasukkan ke dalam mesin)

Botol P,T dapat lan+sun+ di masukan se1ara random ke dalam mesin dan se1ara

otomatis diseleksi oleh mesin' sedan+kan 1an harus dimasukkan berbaris dalam

bentuk palet dan petu+as *an+ memasukkan akan men*eleksi kalen+ *an+ tidak

baik' lalu membuan+n*a)

6ntuk mesin filler tetra pa1k' ada beberapa tahap *an+ harus dilalui oleh

mesin) Pertama' adalah preheat #) Pada tahapan ini dilakukan sterilisasi den+an

suhu ##;O 3) Ba+ian aal *an+ disterilisasi adalah ale steam dan ale AB3

*an+ dilalui oleh produk' dilan&utkan tahap preheat 2' *aitu pen*emprotan udara panas den+an suhu ##; O3 ke dalam 1hamber melalui air knift ) Kemudian tahapan

tube sealin+' dimana kemasan bentuk men&adi lin+karan den+an men++abun+kan

sisi *an+ terbuka ?A dan B@

9ambar # Lembar kemasan dan ba+ian *an+ akan direkatkan)



28

Sebelum dimasukkan ke dalam mesin' sambun+an roll dibersihkan den+an

desin7ektan) Mesin di&alankan den+an suhu =O3 untuk melekatkan ba+ian A dan

B' tanpa pen+isian produk' sampai kemasan *an+ keluar sudah baik) Setelah hasil

poton+an kemasan sudah baik dan tepat' dilan&utkan tahap berikutn*a' *aitu

preheat ) Pada tahap ini' suhu *an+ di+unakan ##;O3)

Tahap selan&utn*a dilakukan spra*in+ pada 1hamber den+an peroksida

*an+ ber1ampur den+an udara panas oleh eaporator pero$ide den+an suhu

2$O3) Suhu tin++i' baik pada tahap tube sealin+ dan eaporator pero$ide berasal

dari superheater *an+ beker&a memanaskan udara din+in) Kemasan *an+

di+unakan akan melalui perendaman larutan peroksida ?82<2@ den+an konsentrasi

;H untuk membunuh kuman' kemudian dibilas den+an air panas $O3 untuk

men+hilan+kan sisa peroksida *an+ melekat) Lembaran kemasan akan melalui

sueee roll untuk men+erin+kan kemasan dari sisa air dan masuk ke air knift

untuk memanaskan a+ar kemasan kerin+ den+an udara steril #2;O3)

Setelah dilakukan spra*in+' dilan&utkan den+an drying ) Mesin didin+inkan

kembali den+an compressed air sehin++a terdapat sirkulasi dari suhu tin++i

sebelumn*a) Tu&uan tahapan ini &u+a untuk men+hilan+kan uap panas *an+

men*ebabkan embun pada ka1a mesin) 8al ini tentun*a dapat men++an++u

pen+elihatan operator pada saat produksi di&alankan) ,mbun ini &u+a

menun&ukkan suhu masih tin++i sehin++a berbaha*a apabila produksi di&alankan'

karena suhu tetrapa1k terbatas >;O3) Setelah kemasan siap' mesin meminta

produk dialirkan dari sterilier den+an menambahkan pressure untuk masukn*a

produk) Ban*akn*a 5olume produk *an+ masuk per kemasan diatur oleh

regulating ale' karena setiap produk memiliki 5olume berbeda) Tahap akhir

adalah final folder pada suhu ;O3)Ada > &enis kondisi mesin saat produksi' *aitu &%ort stop' pemberhentian

mesin se&enak karena ada masalah di pa1k atau kebo1oranE 'ormal &top'

pen+oson+an mesin setelah produksiE -,A3' *aitu pendin+inan mesin setelah

produksi selesai dan -,A3 ready for door open' kondisi mesin siap dan aman

untuk dibuka) 6ntuk membersihkan ruan+an produk di+unakan caustic soda saat

intermediet 3IP dan caustic acid untuk 7inal 3IP *an+ dilakukan pada akhir

min++u' saat semua mesin dimatikan)



29

A-9- Waste Water Treatment Process

Pen+olahan limbah merupakan salah satu aspek pentin+ di Pabrik Sosro)

Semua limbah *an+ berasal dari pabrik akan men+alir ke -aste -ater Treatment

Pro1ess ?--TP@' mulai dari sterilier' kit1hen bahkan pen+emasan di Tetra Pa1k)

Air akan melalui selokan limbah dan masuk ke ba+ian pump pit) Pada pump pit'

limbah *an+ masuk akan didin+inkan men++unakan cooling to#er ' sehin++a

suhun*a RO3) Ban*akn*a limbah *an+ masuk akan dikontrol den+an Water

leel control ?-L3@' *an+ memiliki &enis indikator' *aitu # 1m' 2 1m dan

1m) Apabila -L3 pada 1m tin++ii terendah limbah' maka se1ara otomatis

pompa trans7er akan akti7 dan men+alirkan limbah ke bak eualisasi)

Pada bak eualisasi metode actiated sludge di&alankan den+an lumpur

akti7 *an+ terdiri dari 1ampuran mikroor+anisme pen+urai limbah) Terdapat 2

buah aerator di permukaan bak *an+ ber7un+si untuk meratakan pemba+ian

oksi+en di dalam bak' seba+ai a+itator ?pen+adukan@' homo+enisasi dan

men+uraikan limbah) Karena men+andun+ mikroor+anisme' maka di+unakan

1ampuran urea:TSP'#k+:'2;k+ seba+ai nutrisi mikroor+anisme dan

pembiakkan) Pemberian nutrisi ini dilakukan ! &am sekali atau satu kaliGshi7t)

Setelah melalui bak eualisasi' limbah akan men+alir ke bak aerasi den+an

7un+si *an+ sama' namun 5olume *an+ lebih besar' sehin++a masa tin++aln*a

lebih lama) Bak aerasi &u+a memiliki -L3 dan pompa trans7er sehin++a 5olume

di dalamn*a tetap ter&a+a) Air limbah kemudian di alirkan ke tu!e settler # dan 2

*an+ memiliki sekat serupa saran+ lebah' untuk menahan lumpur tetap di baah

dan membiarkan air *an+ keluar bebas dari lumpur) %iantara tu!e settler # dan 2

terdapat sludge collector *an+ ber7un+si menampun+ lumpur dari tu!e settler ) %idalamn*a terdapat motor set timer *an+ ber7un+si untuk trans7er lumpur ke tan+ki

thi1kener' *an+ otomatis akti7 apabila lumpur lebih dari 0H) %i baah &umlah

tersebut' lumpur akan dialirkan ke bak eualisasi untuk di+unakan kembali)

Air *an+ telah disarin+ pada tu!e settler ' akan men+alir ke bak kontrol

besar *an+ memiliki sistem aerasi berupa pipa pan&an+ untuk men&a+a kandun+an

oksi+en dalam air dan indikator hidup berupa ikan Mu&air seba+ai tanda baha

limbah telah diproses den+an baik dan aman ba+i makhluk hidup) Lumpur *an+



30

dialirkan ke tan+ki thi1kener akan di padatkan men++unakan filter press untuk

memisahkan lumpur dan air) Lumpur akan dibuan+ melalui dinas kebersihan

sementara air akan men&adi limbah dan dialirkan melalui selokan)

6&i *an+ dilakukan pada limbah antara lain u&i &ludge (olume ?SD@ *an+

dilakukan satu kali setiap shi7t den+an 1ara men+ambil sampel air bak eualisasi

dan bak aerasi masin+"masin+ seban*ak # Liter' kemudian didiamkan selama

seten+ah &am) %ari hasil endapan dapat dilihat ban*akn*a lumpur *an+

terkandun+) Standar lumpur antara $"0H dari +elas ukur # Liter)

6&i lainn*a adalah u&i Mied Liuor Suspended Solid ?MLSS@ untuk

men+ukur kandun+an lumpur di bak eualisasi dan aerasi den+an an+ka

kuantitati7 *an+ pasti dan Total Suspension Solid ?TSS@ untuk men+etahui

kandun+an terlarut dalam bak eualisasi dan aerasi) Kedua u&i ini dilakukan satu

min++u sekali)

A-:- 'udang Barang Jadi

9udan+ Baran+ Jadi ?9BJ@ merupakan tempat pen*impanan seluruh

produk *an+ telah dibuat di Pabrik Sosro Tambun) 9BJ memuat semua produk

termasuk produk dalam masa inkubasi *an+ masih menun++u hasil pen+e1ekan

oleh analis mikrobiolo+i) Produk *an+ disimpan pada 9BJ merupakan produk

*an+ baik dan belum kadaluarsa) Kandun+an +ula dan p8 &u+a sudah melalui

laboratorium 3)

A-"!- 'udang Karantina dan $epa3king

9udan+ karantina ber7un+si untuk menampun+ produk *an+ belum

standar) Produk tersebut memiliki 1a1at seperti kesalahan kode produksi' 1a1at pa1kin+' maupun kemasan) 9udan+ karantina &u+a ber7un+si untuk menampun+

produk *an+ bermasalah seperti kadar +ula) Apabila kadar +ula turun' dapat

ditelusuri ke proses"proses sebelumn*a dan dapat diambil ran+e &am produksin*a)

8al ini dilakukan untuk memastikan produk *an+ diterima konsumen baik dan

menarik kembali produk *an+ diluar standar)

Selain itu' produk *an+ belum laku di pasaran namun mendekati aktu

kadaluarsa' dapat dire1*1lin+ melalui +udan+ karantina) Batas umur produk *an+



31

dapat dire1*1lin+ adalah = bulan sebelum kadaluarsa den+an s*arat kemasan

produk baik dan tidak rusak) Tu&uan re1*1lin+ untuk menambah umur produk

sehin++a dapat di&ual kembali ke pasar) Produk *an+ dikembalikan dan akhirn*a

men1apai masa kadaluarsa &u+a dimusnahkan oleh ba+ian karantina)

Ba+ian repa1kin+ ber7un+si untuk menerima order produk *an+ tidak

sesuai den+an kemasan pada umumn*a' seperti produk s%rink dimana satu set

terdiri dari = produk *an+ di pa1k kembali) Selain itu' produk *an+ kemasan dan

produkn*a baik' namun memiliki kesalahan dalam kode maupun penan++alan

diperbaiki di ba+ian ini' dimana akan dilakukan re1odin+ dan redatin+) 4epa1kin+

&u+a melakukan penempelan sti1ker untuk ba+ian ekspor *an+ kemasann*a

berbeda dan dilakukan se1ara manual)

B- Pembuatan Buku Saku Standar Analis Kimia dan Field insector

Ke+iatan lain *an+ dilakukan di Pabrik Sosro Tambun adalah membuat

buku saku *an+ berisi standar keseluruhan proses di pabrik) Buku ini dikhususkan

ba+i analis dan field inspector *an+ lebih serin+ ter&un ke lapan+an dan

berhubun+an lan+sun+ den+an produksi) Pembuatan buku ini merupakan tu+as

khusus *an+ ber7un+si mempermudah peker&aan para analis dan inspektor pabrik

serta mempersin+kat aktu ker&a karena praktis dan mudah dibaa) Buku saku

dibuat ma*oritas dalam bentuk tabel *an+ lebih mudah diba1a se1ara 1epat ketika

berada di lapan+an)

0- Analisis produk Teh Botol Kotak dan Fruit Tea

Berdasarkan proses pembuatan buku saku' dilakukan praktik lan&ut' *aitu

analisis produk teh' *aitu Teh Botol Kotak dan Fruit Tea selama ; hari penuh ?#="2 Januari 2#2@) 6ntuk TBK diperlukan pen+e1ekan sampel pada T3P dan T3M'

sedan+kan Fruit Tea pada T3A dan T3M) Selama pen+ambilan data' didapatkan

proses produksi TBK selama 2 kali' *aitu TBK # Liter dan TBK 2; mL) 6ntuk

produk Fruit Tea didapatkan 2 kali produksi Fruit Tea 9en++am Bla1kurrant dan #

kali Fruit Tea 9en++am 9ua5a) Sedan+kan data untuk produksi produk di luar

non"teh tidak diamati)



32

0-"- (etode

Metode *an+ di+unakan untuk analisis produksi TBK dan Fruit Tea' *aitu:

3)#)#) 6&i Alkalinitas ?standar 22">@

Alkalinitas adalah kapasitas air untuk menetralkan tambahan asam tanpa

penurunan nilai p8 larutan) Alkalinitas dalam air disebabkan terutama oleh

ion"ion karbonat )Cot*+ bikarbonat ?83"@' hidroksida ?<8"@ dan dalam

&umlah *an+ relati7 ke1il disebabkan &u+a ion"ion borat ?B"@' 7os7at

?P>"@' sirikat ?Si<>>"@ dan seba+ain*a ?Isma*ana et al ) 22@)

Metode : ; mL sampel Q 2 mL air Q 2 tetes indikator PP' dititrasi den+an

82S<> '2 N hin++a berubah men&adi merah &ambu) Kemudian

ditambahkan 2 tetes indikator meth*l oran+e dan dititrasi kembali den+an82S<> '2 N hin++a berubah dari kunin+ men&adi merah"oran*e)

Perhitun+an : Alkalinitas D 82S<> N 82S<> # ;

?m+GL 3a3<@ mL 1ontoh

3)#)2) 6&i Kesadahan ?standar 2">O d8E ;'!"$#'= m+GL@

Kesadahan dalam air terutama disebabkan oleh ion"ion 3a2Q dan M+2Q'

&u+a oIeh Mn2Q' Fe2Q dan semua kation *an+ bermuatan dua) Air *an+

kesadahann*a tin++i biasan*a terdapat pada air tanah di daerah *an+

bersi7at kapur' darimana 3a2Q dan M+2Q berasal ?Isma*ana et al ) 22@)

Metode : Larutan *an+ di+unakan adalah ,%TA '2 N *an+ distandarisasi

den+an 3a3l2' 8ardness bu77er dan ,rio1hrome Bla1k"T ?,BT@

Pen+ukuran dilakukan den+an men1ampur 2; mL sampel den+an tetes

bu77er dan ,BT) Kemudian dititrasi den+an ,%TA sampai berubah arna

dari un+u men&adi biru)

Perhitun+an : Total kesadahan ?m+GL@ mL ,%TA N ,%TA #

mL

3)#)) Klorida ?U# m+GL@

Larutan *an+ di+unakan adalah A+N< '#># N dan kalium 1hromat) 6&i

dilakukan den+an 1ara men1ampurkan 2; mL sampel den+an tetes

Kalium 3hromat' kemudian dititrasi den+an A+N< men&adi merah bata)

Perhitun+an : 3l" ?m+GL@ mL A+N< N A+N< ;'>; #

mL 1ontoh



33

3)#)>) Pen+ukuran p8

Keadaan p8 diambil dari konsentrasi ion hidro+en untuk men++ambarkan

tin+kat keasaman) p8 dide7inisikan seba+ai ne+ati7 lo+aritma dari

konsentrasi ion hidro+en atau seba+ai lo+aritma *an+ berbandin+ terbalik

dari konsentrasi ion hidro+en ?Nasution 2#@)

Metode : %ilakukan den+an men1elupkan batan+ elektroda p8 meter

lan+sun+ pada sampel dan dibilas kembali den+an akuades serta

dikerin+kan den+an tisu sebelum dimasukkan ke dalam bu77er) Tiap

produk memiliki ran+e p8 *an+ berbeda) Standar untuk TBK !'>"!';

sedan+kan Fruit Tea ##'>"##'=)

3)#);) Pen+ukuran Turbiditas ?Standar ter+antun+ tiap produkE satuan NT6@

Turbiditas merupakan suatu ukuran *an+ men*atakan sampai seberapa

&auh 1aha*a mampu menembus air' dimana 1aha*a *an+ menembus air

akan men+alami pemantulan oleh bahan"bahan tersuspensi dan bahan

koloidal ?%ee et al ) #0$2@)

Metode: %ilakukan den+an men+ambil #; mL sampel dan lan+sun+

dimasukkan ke dalam turbidimeter) Tekan run' untuk men+etahui

hasiln*a))

3)#)=) 6&i keasaman

6&i keasaman atau acidity di+unakan untuk produk *an+ men+andun+

asam den+an p8 asam di baah $)

Metode: 6ntuk men+u&i 7iltrat T3A' di1ampurkan ; mL sampel Q #; mL

air so7tener) Kemudian diambil # mL 1ampuran tersebut dan ditambahkan

2" tetes indikator PP) Titrasi dilakukan den+an Na<8 '# N sampai

berarna merah muda) 6ntuk men+u&i T3M' diambil # mL sampel dan

ditambahkan den+an 2" tetes PP' kemudian dititrasi den+an Na<8 '# N

sampai berarna merah muda)

Perhitun+an : H mL Na<8 N Na<8 '=> #

) '# )

#

3)#)$) 6&i Tanin



34

Tanin adalah sen*aa poli7enol *an+ termasuk dalam kelompok 7la5onoid

*an+ ber7un+si seba+ai sen*aa antioksidan kuat' antiperadan+an dan

antikanker ?(uliarti 20@) 6&i ini dilakukan untuk men+etahui kandun+an

tanin dalam teh sehin++a sesuai den+an standar *an+ baik dan aman untuk

dikonsumsi)

Metode: Larutan *an+ di+unakan adalah indi+o 1armin) 3ara u&i den+an

men1ampurkan $; mL akuades den+an ; mL sampel dan ; mL indi+o

1armin) Kemudian dilakukan titrasi den+an KMn<> '# N sampai berubah

arna dari biru men&adi keemasan)

Perhitun+an : Kadar mL Kmn<> N Kmn<> >'#= #

) '# )

; #3)#)!) Pen+ukuran Kadar 9ula

Kadar +ula diukur den+an re7rktometer' satuan Obri' *aitu ban*akn*a

sukrosa *an+ terkandun+ pada 1ampuran) Namun' apabila terdapat padatan

terlarut lain' maka nilai bri dapat terpen+aruh) Jadi' se1ara tidak lan+sun+

re7raktometer akan men+ukur molekul sakarida lain *an+ terkandun+

dalam 1ampuran' seperti +lukosa dan 7ruktosa ?Arnold 2$@)

Metode: %ilakukan den+an men+ambil R # mL sampel dan diletakkan

pada re7ra1tometer' kemudian ditekan run) 8asiln*a dapat lan+sun+

dilihat)

0-- *asil dan Pembahasan

Tabel 4ata"rata data pen+ukuran sampel Fruit Tea

Produk

Turbidity

setelah

3osmos

Kadar

gulaTannin Keasaman p* Turbidity

; "5! )tu 2<Bri=4 /!!>1!!ppm

? 2/>14 ; "7 )tu

FT9 Bla1k1urrant ?#=G#@ ;;'! ##'> 2!'$ '# '!= '!$

FT9 9ua5a ?#$G#@ =';; ##'>> ='$0 '# '! 2'!0

FT9 Bla1k1urrant ?#$G#@ =#' ##'> 2;';= '# '!= ';;

Tabel > 4ata"rata data pen+ukuran sampel Teh 3air Pahit ?T3P@ Teh Botol Kotak

Produk &kstraksi Teh 2T0P4

Kesadahan Alkalinitas Tanin Turbiditas p*



35

@!>1@! <d* !>1!! ppm""!!>"/!!

ppm /! )tu 7@5>8@5

TBK # Liter ?#=G#@ '2 22>'=> ###;'= 2#'$ ='!$

TBK 2; mL ?#$"#0G#@

'2 22>'=> ###;'=> 2#';0 ='!=

Tabel ; 4ata"rata data pen+ukuran sampel Teh 3air Manis ?T3M@ Teh Botol

Kotak

Produk

&kstraksi Teh 2T0(4

Kesadahan Alkalinitas KloridaKadar

'ulaTanin Turbiditas p*

@!>1@! <d*!>1!!

ppm

"!!

ppm

9@1>9@5

<bri=

:!!>""!!

ppm ": )tu

7@5>

8@5

TBK # Liter '2 22>'=> >'= !'> 0!'=> #'00 ='!=

TBK 2; mL '2 22>'=> >'= !'> 0!'!> ##';2 ='!=

%ari kompilasi data pen+amatan tersebut' dapat dilihat nilai pen+ukuran

pada sampel dibandin+kan den+an standarn*a) Kesadahan air disebabkan adan*a

ion ion 3a2Q dan M+2Q) 6ntuk T3P produk Teh Botol Kotak' PT Sinar Sosro

menetapkan standar 2">O d8 atau setara den+an ;'!"$#'= m+GL) Standar ini masih

baik dan masuk di dalam kate+ori air *an+ la*ak minum' karena menurut Menteri

Kesehatan 4I Nomor 0$GM,NK,SGSKGDIIG22 tentan+ S*arat"s*arat dan

Pen+aasan Kualitas Air Minum' batas maksimum kesadahan air minum *an+

dian&urkan *aitu ; m+GL 3a3<) Bila meleati batas maksimum maka harus

diturunkan ?pelunakan@ ?Manulan++a 2##@) Air den+an standar kesadahan PT

Sinar Sosro termasuk dalam +olon+an air lunak namun a+ak sadah ?"#2 m+GL@)

6ntuk standar alkalinitas' PT Sinar Sosro menetapkan standar 22">

ppm untuk produk Teh Botol Kotak' sedan+kan standar alkalinitas *an+

ditetapkan pemerintah adalah ; m+GL ?Limban+ 2!@) Standar PT Sinar Sosro

masih &auh di baah standar pemerintah memastikan produk *an+ dihasilkan

ter&amin baik)

Parameter berikut adalah kandun+an klorida dalam produk' dimana PT

Sinar Sosro menetapkan standar U # ppm untuk produk Teh Botol Kotak)

Penetapan standar ini baik karena standar *an+ ditetapkan oleh Menteri Kesehatan

4I Nomor 0$GM,NK,SGSKGDIIG22 adalah U 2; ppm ?Astari C Ibal 20@)

%en+an rendahn*a kandun+an klorida' dipastikan produk PT Sinar Sosro aman

untuk dikonsumsi ba+i mas*arakat)



36

6kuran lain *an+ men&adi parameter produk adalah p8) PT Sinar Sosro

menentukan p8 =';"$'; untuk produk Teh Botol Kotak) 8al ini masih di dalam

standari kualitas air *an+ baik menurut Menteri Kesehatan 4I Nomor

0$GM,NK,SGSKGDIIG22' *aitu netral den+an p8 =';"!'; ?Astari C Ibal

20@) Sedan+kan untuk produk Fruit Tea memiliki p8 asam' *aitu ">) p8 ini

masih aman untuk diterima lambun+ manusia' karena kandun+an utaman*a' *aitu

asam sitrat memiliki kisaran p8 >' sedan+kan p8 lambun+ berkisar antara ">

?Butar"Butar 2##@)

Bahan tambahan makanan adalah bahan *an+ biasan*a tidak di+unakan

seba+ai makanan dan biasan*a bikan merupakan in+redien khas makanan'

rnempun*ai atau tidak mempun*ai nilai +ii' *an+ den+an sen+a&a ditambahkan

kedalam makanan untuk maksud teknolo+i ?termasuk or+anoleptik@ pada

pembuatan' pen+olahan' pen*iapan' perlakuan' pen+epakan' pen+emasan'

pen*impanan atau pen+an+kutan makanan untuk men+hasilkan atau diharapkan

men+hasilkan ?lan+sun+ atau tidak lan+sun+@ suatu komponen atau

mempen+aruhi si7at khas makanan tersebut ?Menkes 4I #00;@) PT Sinar Sosro

men++unakan bahan tambahan *an+ diiinkan oleh pemerintah dan sesuai den+an

standar' antara lain asam sitrat' asam askorbat' serta asam malat) Keasaman *an+

dihasilkan &u+a men*esuaikan den+an p8 lambun+' *aitu ">' sehin++a aman

untuk dikonsumsi)

Sukrosa merupakan disakarida *an+ tersusun dari 7ruktosa dan +lukosa)

%alam bentuk monosakirida +ula"+ula ini aka diserap oleh tubuh) Standar untuk

TBK adalah !'>"!'; dan Fruit Tea ##'>"##'=) Sedan+kan standar tertin++i' *aitu

3ountr* 3hoi1e apple 7iber den+an nilai bri #>';"#>'$) Standar ini masih berada

di baah batas standar pemerintah *an+ ter1antum dalam SNI #"$#0"#00;'*aitu 2 ?BSN #00;@) Sehin++a produk PT Sinar Sosro termasuk aman

dikonsumsi)

6ntuk kekeruhan atau turbiditas' tidak ada standar khusus *an+ ditetapkan

men+enai teh) Standar *an+ ditetapkan oleh PT Sinar Sosro merupakan hasil

per1obaan *an+ terbukti merupakan standar terbaik ba+i hasil produk)



37

SI(PULA)

Se1ara keseluruhan' standar *an+ ditetapkan oleh PT Sinar Sosro sudah

tepat dan baik karena berada di dalam ran+e standar pemerintah) %emikian &u+a

den+an produk *an+ dihasilkan memiliki nilai parameter *an+ 1ukup stabil) 8al

ini dapat dilihat dari nilai *an+ didapat masih berada di dalam ran+e standar)

%en+an hasil pen+amatan ini dapat dikatakan baha produk PT Sinar Sosro'

khusun*a Fruit Tea dan Teh Botol Kotak ter&amin kualitas dan mutun*a' serta

aman untuk dikonsumsi)



38

%AFTA$ PUSTAKA

Andi Nur Alam S*ah) 2=) Taklukkan Penyakit dengan Te% ,i-au)

%epok:A+roMedia Pustaka)

Arnold ,) 2$) First Bi+ 3rush: The %on and %irt* on Makin+ 9reat -ine

%on 6nder) Ne (ork:Simon C S1huster)

Astari 4' Ibal 4) 20) Kualitas Air dan Kiner&a 6nit Pen+olahan di Instalasi

Pen+olahan Air Minum Itb penelitian) Bandun+: Fakultas Teknik Sipil dan

Lin+kun+an' Institut Teknolo+i Bandun+)

BSN Badan Standarisasi Nasional) #00;) Minuman Sari Buah) Jakarta:BSN)

Butar"Butar (F) 2##) Pen+aruh Penambahan Asam Sitrat dan Sodium Bikarbonat

Pada Pembuatan Tablet ,77er5es1ent Jahe skripsi) Medan: %epartemen

Teknolo+i Pertanian Fakultas Pertanian 6ni5ersitas Sumatera 6tara)

%ee et al) #0$2) .niromental .aluation &ystem For Water /esource Planning )

<hio:Battelle 3olombus Labs)

Isma*ana A et al ) 22) Pen+antar Praktikum Laboratorium Lin+kun+an Modul)

Bo+or: Fakultas Teknolo+i Pertanian Insitut Pertanian Bo+or)

Limban+ A) 2!) Alkalinitas : Analisa dan Permasalahann*a untuk Air Industri

skripsi) Medan: Fakultas Matematika dan Ilmu Pen+etahuan Alam' Sumatera

6tara)

Manulan++a <9LP) 2##) Studi ,7ekti5itas Lamella Separator %alam Pen+olahan

Air Sada8 tesis) Suraba*a:Fakultas Teknik Sipil dan Peren1anaan Institut

Teknolo+i Sepuluh Nopember)



39

Melati 8P) 2!) T%e Magic of Tea) Jakarta:8ikmah)

Menkes 4I Menteri Kesehatan 4epublik Indonesia) #00;) Peraturan Menteri

Kesehatan 4epublik Indonesia Nomor: $22GMenkesGPerGIG!! tentan+ BahanTambahan Makanan) Jakarta:Menkes 4I)

Nasution JN) 2#) Studi Instrumentasi Pen+endalian Tin+kat Keasaman Pada

Proses <perasi %i Blendin+ Tank ?Aplikasi PT) Toba Pulp Lestari@ Skripsi)

Medan: Fakultas Teknik 6ni5ersitas Sumatera 6tara Medan)

(uliarti N) 20) A to V Food Supplement) (o+*akarta:3D Andi <77set)

LA(PI$A)



40

laporan pkl sinar sosro kpb tambun

Documents