7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 1/35

IKM RENDANG TELUR 

SEP

1

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 2/35

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Seiring dengan pesatnya kemajuan zaman, bidang teknologi dan informasi

serta kebutuhan akan Sumber Daya Manusia yang berkualitas juga akan semakin

meningkat. Oleh karena itu, Akademi Teknologi ndustri !adang sebagai salah satu

nstansi !endidikan Tinggi dituntut dapat men"iptakan kader#kader yang berkualitas

dan terampil agar dapat bersikap dan bertindak profesional yang nantinya diharapkanmampu terjun dalam dunia industri.

Akademi Teknologi ndustri !adang $AT!% yang merupakan institusi

 pendidikan yang berada di dalam naungan &ementerian !erindustrian, sejak tahun

ajaran '(()*'((+ dipilih oleh Departemen !erindustrian menjadi salah satu institusi

 pendidikan taraf perguruan tinggi yang menyelenggarakan program beasisa tenaga

 penyuluh lapangan. !rogram -easisa Tenaga !enyuluh apangan $T!% yang

dipusatkan kepada pengolahan industri pangan yang berada di baah naungan !rogram

Studi &imia Analisis.

!embukaan program ini berdasarkan kepada Surat &eputusan Menteri

!erindustrian /epublik ndonesia nomor 10*M#D*!2/*'*'(() tentang

!enyelenggaraan !rogram -easisa Tenaga !enyuluh apangan $T!% ndustri &e"il

Menengah dan Surat &eputusan Sekretaris 3endral Departemen !erindustrian ndonesia

nonor (4*S3#D*!2/*5*'(() tentang !edoman Teknis !eyelegggaraan !rogram

-easisa Tenaga !enyuluh apangan ndusrti &e"il dan Menengah.

Mendasari dari pertimbangan hal#hal tersebut, maka 6alon Tenaga !enyuluh

apangan $T!% dalam jurusan &imia Analisis dengan konsentrasi !engolahan ndustri

!angan di Akademi Teknologi ndustri !adang pada kesempatan ini harus mengikuti

kegiatan plant 7isit yang merupakan salah satu program peningkatan kualitas "alon

Tenaga !enyuluh apangan di bidang pengolahan pangan.

'

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 3/35

Adapun kegiatan plant 7isit ini dilaksanakan di daerah Sumatera -arat,

tepatnya pada &M /endang Telur 8Sep9 yang merupakan :saha &e"il dan Menengah

yang terletak di Desa &oto -aru, &e"amatan Simalanggang, &abupaten !ayakumbuh,

!ropinsi Sumatra -arat.

Adapun pemilihan industri ke"il menengah yang telah dikunjungi ini, selain

didasarkan oleh konsentrasi pendidikan mahasisa T! dimana berkonsentrasi kepada

industri ke"il dan menengah yang bergerak pada sektor pangan juga didasarkan pada

fakta baha salah satu sektor industri yang sangat penting dan merupakan salah satu

kebutuhan primer manusia dalam menjalani kehidupan sehari#harinya dan juga fakta

 baha &M dalam bidang ini akan selalu dibutuhkan dan memiliki prospek yang sangat

menjanjikan dimanapun &M ini dikembangkan yaitu industri yang bergerak pada bidang makanan, baik pengolahan makanan pokok, makanan pengganti makan pokok 

semisal pengolahan mie atau juga pengolahan makanan ringan baik yang menjadi

makanan khas suatu daerah ataupun makanan ringan yang biasa dikonsumsi sekedar 

sebagai makanan sekunder.

ndustri pengolahan makanan baik itu yang mengolah makanan pokok maupun

industri yang mengolah makanan ringan sama#sama menarik untuk dikaji dan dipelajari

serta disajikan dalam diskusi#diskusi yang berkenaan dengan industri ke"il menengah

 baik itu dikalangan pakar industri ke"il dan menengah maupun di kalangan mahasisa

dan dosen selaku masyarakat akademis guna men"ari solusi yang tepat guna untuk 

dapat membangun dan mengembangkan sektor industri ke"il dan menegah ini di negara

kita ndonesia. ;al ini mun"ul karena di dalam perkembangan dan pertumbuhan

industri ke"il dan menegah ini para pelaku industri tentu mengalami banyak 

 permasalahan baik itu dikarenakan oleh kurangnya pengetahuan, pola pikir dan kultur 

yang dimiliki oleh pelaku industri ke"il itu sendiri.

5

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 4/35

1.2. Maksud dan Tuuan

Adapun maksud dan tujuan penyusunan laporan plant 7isit ini adalah< 

1. Memberikan gambaran kepada para mahasisa "alon tenaga penyuluh lapangan

terhadap &M yang akan disuluhnya.

'. :ntuk menambah aasan mahasisa dalam ilmu pengolahan pangan.

5. Memberikan moti7asi kepada mahasisa untuk berirausaha dengan

mendirikan &M atau sejenisnya.

=. Mengubah pola pikir mahasisa untuk berirausaha serta dapat mempelajari

 prinsip#prinsip dalam berirausaha.

1.!. Ruang L"ngku#

1 Orientasi < -erupa pengenalan terhadap hal#hal yang umum berupa sejarah

singkat berdirinya industri#industri tersebut, struktur kerja, dan lain#lain.

' &epustakaan < Melihat dan mempelajari literatur yang ada mengenai pengolahan

rendang telur.

5 &elapangan < Melihat dan mempelajari sejarah terbentuknya &M, bahan baku

yang dipakai, peralatan#peralatan yang digunakan, operasi, proses pengolahan

dan sistem distribusi serta pemasaran.

1.$. Te%#at dan &aktu Pelaksanaan

&unjungan ini dilaksanakan di industri ke"il menengah 8Sep9 yang terletak di

Desa &oto -aru, &e"amatan Simalanggang, &abupaten !ayakumbuh, !ro7insi

Sumatera -arat. !lant >isit ini dilaksanakan pada tanggal '0 Mei '(1' pukul ().14 ? 

Selesai @-.

=

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 5/35

1.'. Seara( S"ngkat Industr" Ke)"l dan Menenga(

A. IKM SEP

&M Sep adalah suatu usaha berskala rumah tangga yang bergerak dibidang

 pengolahan pangan yang beralamatkan di Desa &oto -aru, &e"amatan Simalanggang,

&abupaten !ayakumbuh, !ropinsi Sumatera -arat. omor telepon yang dapat

dihubungi $()4'% )+(=)) atau (+1'+=10+(. &M ini bediri se"ara turun#temurun

selama B + tahun atas nama bu Santi. ;ingga saat ini telah memiliki omset men"apai

1( juta*bulan.

Adapun produk# produk yang dihasilkan pada &M ini diantaranya yaitu

/endang Telur, /endang :bi, /endang /untiah, Oseng ? oseng, !isang Sale, /endang

/abu dan /endang !aruh. !engemas yang digunakan didesign oleh pemilik &M

sendiri. -ahan baku yang digunakan pada &M ini didapatkan se"ara e"eran yaitu dibeli

dari arung terdekat. Adapun harga produk /endang Telur dari &M tersebut berkisar 

antara /p 54.(((*&g. Masing#masing harga tergantung jenis produknya. !emasaran

 produk dari &M ini telah men"apai hampir seluruh daerah di Sumatera -arat. !romosi

&M ini dilakukan dari mulut ke mulut pelanggan terutama.

&M ini memiliki ' orang karyaan tetap. ;ari kerja dilaksanakan setiap hari

dan aktu kerjanya tergantung pesanan dari konsumen. !roses pendistribusian pada

&M ini dilakukan dengan mengirim kepada pemesan dengan pembayaran diaal.

4

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 6/35

BAB II

PR*+IL KABUPATEN PA,AKUMBUH

Seara(

&ota !ayakumbuh terutama pusat kotanya dibangun oleh pemerintah kolonial

;india#-elanda  yang dimulai sejak keterlibatan mereka dalam  perang !adri, dan

kemudian kaasan ini berkembang menjadi depot atau kaasan gudang penyimpanan

dari hasil tanam kopi dan terus berkembang menjadi salah satu daerah administrasi

distrik pemerintahan kolonial ;india#-elanda aktu itu.

Menurut tambo setempat, dari salah satu kaasan di dalam kota ini terdapat suatu

nagari  tertua yaitu nagari Aie Tabik   dan pada tahun 1+=(, -elanda  membangun

 jembatan  batu untuk menghubungkan kaasan tersebut dengan pusat kota sekarang.

3embatan itu sekarang dikenal juga dengan nama 3embatan /atapan bu.

Pe%er"nta(an

&ota !ayakumbuh sebagai  pemerintah daerah  berdasarkan :ndang#undang omor + Tahun 104 tanggal 10 Maret 104, yang menetapkan kota ini sebagai kota

kecil . &emudian ditindaklanjuti oleh !eraturan Menteri Dalam egeri omor + tahun

10)( tanggal  1) Desember   10)(  menetapkan kota ini menjadi daerah otonom

 pemerintah daerah tingkat &otamadya !ayakumbuh. Selanjutnya ilayah

administrasi pemerintahan terdiri atas 5 ilayah ke"amatan dengan )5 kelurahan yang

 berasal dari ) jorong yang terdapat di ) kanagarian  yang ada aktu itu, dengan

 pembagian ke"amatan !ayakumbuh -arat dengan 51 &elurahan, ke"amatan

!ayakumbuh Timur dengan 1= kelurahan dan ke"amatan !ayakumbuh :tara dengan '+

kelurahan.

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 7/35

!ada tahun '((+, sesuai dengan perkembangannya maka dilakukan pemekaran

ilayah ke"amatan, sehingga kota !ayakumbuh memiliki 4 ilayah ke"amatan, dengan

+ kanagarian dan ) ilayah kelurahan. Adapun ilayah ke"amatan yang baru tersebut

adalah ke"amatan amposi Tigo agari, yang terdiri dari kelurahan dalam kanagarian

ampasi dan &e"amatan !ayakumbuh Selatan, yang terdiri dari 0 kelurahan dalam '

kanagarian yaitu imbukan dan Aur &uning. Sedangkan ke"amatan !ayakumbuh -arat

terdiri dari '' kelurahan dalam kanagarian &oto an >. &e"amatan !ayakumbuh

Timur terdiri dari 1= kelurahan dalam 5 kanagarian, yaitu Aie Tabik, !ayobasuang dan

Tiakar. &e"amatan !ayakumbuh :tara terdiri dari '4 kelurahan dalam kanagarian &oto

 an Codang.

Ge-gra"

&ota !ayakumbuh berada pada hamparan kaki gunung Sago, dilalui oleh 5 buah

sungai yang bernama -atang Agam,  -atang ampasi  dan -atang Sinama. @ilayah

administratif kota ini dikelilingi oleh &abupaten ima !uluh &ota. &ota ini berada

dalam jarak sekitar 5( km dari &ota -ukittinggi atau 1'( km dari &ota !adang dan 1++

km dari &ota !ekanbaru.

&eadaan topografi daerah kota ini terdiri dari perbukitan dengan rata#rata

ketinggian 41= meter diatas permukaan laut, dan suhu rata#rata berkisar antara ' 6

serta kelembahan udara antara =4 hingga 4( E. 6urah hujan per tahun sekitar 14() mm

dengan jumlah hari hujan adalah +4 hari.

:ntuk penggunaan lahan di &ota !ayakumbuh, sekitar '.1 E adalah tanah

kering, dengan =).( E merupakan usaha pertanian, '+.(E tanah bangunan dan halaman

serta sisanya berupa hutan negara, dan semak belukar. Sementara penggunaan lahan

untuk persaahan adalah sebesar 5).0 E

Ke#endudukan

&ota ini didominasi oleh etnis Minangkabau, namun terdapat juga etnis Tionghoa,

3aa dan -atak , dengan jumlah angkatan kerja 4(.=0' orang dan sekitar 5.=+5 orang

diantaranya merupakan pengangguran. !ada tahun 10=5  etnis Tionghoa di kota ini

 pernah men"apai '.((( jia dari 1(.((( jia total populasi masa itu.

)

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 8/35

Pend"d"kan

!endidikan

formal

SD  atau

M  negeri

dan sasta

SM!  atau

MTs  negeri

dan sasta

SMA

negeri

dan

sasta

MA

negeri

dan

sasta

SM& 

negeri dan

sasta

!erguruan

tinggi

3umlah satuan )4 '( 11 4 1' '

Data sekolah di kota !ayakumbuh

Kese(atan

:ntuk meningkatkan taraf kesehatan,   pemerintah kota !ayakumbuh telah

membangun sebuah rumah sakit yang bernama /umah Sakit :mum Daerah Dr. Adnaan

@D dan juga mendirikan buah puskesmas dan '5 puskesmas pembantu.

Selain itu di kota ini juga terdapat sebuah rumah sakit sasta yang bernama

/umah Sakit Farsi.

Per(u/ungan

&ota ini termasuk kota penghubung antara kota !adang dengan kota !ekanbaru,

dari kota ini dapat juga terhubung ke jalur lintas tengah Sumatera tanpa mesti meleati

kota -ukittinggi. Terminal &oto an Ampek  merupakan terminal angkutan darat yang

terdapat di kota ini.

Saat ini tengah dibangun jalan lingkar luar bagian utara $1(,=4 km% dan selatan

$14,5= km% dikenal dengan Payakumbuh Bypass untuk memudahkan akses transportasi

tanpa harus melalui pusat kota dan untuk mendorong pertumbuhan ekonominya.

!embangunan jalan ini berasal dari dan pinjaman pemerintah pusat kepada -ank 

!embangunan Asia $AD-%.

+

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 9/35

Perek-n-%"an

Kondisi Perekonomian Daerah

Layaknya sebuah kota, struktur perekonomian Kota Payakumbuh

didominasi oleh kegiatan sektor tersier, antara lain meliputi

perdagangan, angkutan dan komunikasi, serta pelayanan jasa-jasa.

Semua kegiatan tadi pada athun 2001 menghasilkan tak kurang dari

Rp !" miliar, menguasai 2# bagian dari total kegiatan ekonomi

kota.

Pelayanan jasa-jasa, terutama jasa pemerintahan memberikan

kontribusi terbesar. Selain menjadi ibukota bagi Kota Payakumbuh

sendiri, Payakumbuh masih menjadi ibukota dari kabupaten yang

mengelilinginya, Kabupaten !0 Kota. $eski Kabupaten !0 Kota telah

memiliki pemerintahan sendiri, pusat pemerintahannya masih berada

di %ilayah Kota Payakumbuh. &ni menyebabkan sektor pelayanan jasa

pemerintahan di Kota Payakumbuh memiliki porsi yang besar dalam

total kegiatan perekonomian daerah. &a menjadi pusat dua

pemerintahan, sekaligus pusat perdagangan kedua daerah.

'ari data tahun 2001, kontribusi yang (ukup signi)kan

membangun perekonomian Kota Payakumbuh yaitu sektor jasa-jasa

*2!,0!+, kemudian diikuti oleh sektor perdagangan, hotel, dan

restoran *1,"+, sektor pengangkutan dan komunikasi *1/,!2+,

dan sektor pertanian *11,1+. Sedangkan sektor lainnya *2!,+

meliputi sektor listrik, gas, dan air bersih, industri pengolahan,

keuangan, dan sektor bangunan.

Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Payakumbuh, 2002

DISTRIBUSI PERSENTASE KEGIATAN EKONOMI KOTA

PAYAKUMBUH TAHUN 200

0

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 10/35

Pertambangan dan Penggalian 0,1+ &ndustri, Pengolahan

",/1+, Pertanian 11,1+, asa jasa 2!,0!+, Keuangan ,!"+,

Pengangkutan dan Komunikasi 1/,!2+, 3angunan ,!+, Listrik 4as,

dan 5ir 3ersih 1,1+, Perdagangan 6otel, dan Restoran 1,"+.

&ota !ayakumbuh sebagai kota persinggahan, menjadikan sektor  jasa  dan

 perdagangan menjadi sektor andalan. amun sektor lain seperti  pertanian,  peternakan

dan  perikanan  masih menjanjikan bagi masyarakat kota ini karena didukung oleh

keadaan tanahnya juga terbilang subur.

:ntuk menjadikan kota ini sebagai sentra perdagangan selain dengan

meningkatkan pasar#pasar tradisional yang ada selama ini, pemerintah setempat

 bersama masyarakatnya men"oba membangun sistem pergudangan untuk mendukung

akti7itas perdagangan yang modern. Saat ini kota !ayakumbuh telah memiliki sebuah

 pasar modern yang terletak di jantung kotanya.

Sementara industri#industri yang ada di kota ini baru berskala ke"il, namun telah

mampu berproduksi untuk memenuhi permintaan pasar luar negeri, diantaranya

sulaman bordir dan songkok*pe"i.

Pela0anan u%u%

!elayanan air minum di &ota !ayakumbuh yang dilayani oleh !DAM

!ayakumbuh yang berasal dari 5 buah sumber air yakni Mata Air -atang Tabit

 berkapasitas terpasang +( liter*detik, Mata Air Sikamurun"ing 1( liter*detik dan Mata

Air Sungai Dareh berkapasitas ( liter*detik. &ota !ayakumbuh mempunyai tiga buah

instalasi pengolahan air bersih dengan kapasitas sumber yang diproduksi sebanyak 1,))0 mG*bulan dengan kebo"oran sekitar 5(,(E.

Sementara dalam penanganan sampah, pemerintah kota memanfaatkan Tempat

!embuangan Akhir $T!A% sampah yang berada di &elurahan &ubu Cadang, dan

timbulan sampah tersebut baru dapat dikelola sebanyak 1+),) mG*hari, sehingga

 banyaknya sampah yang belum terlayani adalah sekitar 5+0,4) mG*hari.

Par""sata

1(

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 11/35

&ota !ayakumbuh dikenal memiliki makanan khas diantaranya  botiah  dan

galamai, selain itu terdapat juga makanan khas lainnya seperti boreh rondang, kipang,

rondang boluk , rondang tolua dan martabak tolua. !ada nagari Tiakar  dikenal makanan

khasnya bernama  paniaram yaitu kue dari beras ketan di "ampur gula enau.

-eberapa kaasan isata di kota ini antara lain galau ndah,   galau Sompik ,

!un"ak Simarajo,  !anorama Ampangan dan sebagainya. Selain itu pertunjukan  Pacu

 Itik  merupakan tradisi yang setiap tahunnya diselenggarakan pada nagari#nagari yang

ada dalam kota ini juga menjadi salah satu atraksi pariisata di kota ini.

*la(raga dan Buda0a

Masyarakat kota ini memiliki klub sepak bola yang dikenal dengan nama

!ersepak !ayakumbuh yang bermarkas pada Stadion &apten Tantai.

Olahraga pa"u kuda juga merupakan pertunjukan yang paling diminati oleh

masyarakat kota ini, dan biasa setiap tahunnya diselenggarakan pada gelanggang

 pa"uan kuda yang bernama  Kubu Gadang   yang sekarang menjadi bahagian dari

komplek CO/ M.Famin.

&ota !ayakumbuh memiliki beberapa pertunjukan tradisional, diantaranya tarian#

tarian daerah yang ber"ampur dengan gerakan silat serta diiringi dengan nyanyian, dan

 biasa ditampilkan pada aktu a"ara adat atau pergelaran seni yang disebut dengan

randai. Salah satu kelompok randai yang terkenal diantaranya dari daerah !adang Alai,

yang bernama Randai Cindua Mato.

Masyarakat kota !ayakumbuh juga terkenal dengan alat musik jenis Talempong ,

yaitu sama dengan alat musik gamelan  di pulau   jaa, yang biasa ditampilkan dalam

upa"ara adat, majlis perkainan dan lain sebagainya. Selain itu alat musik lain yang

masih dijumpai di kota ini adalah Saluang , yaitu sejenis alat musik tiup atau sama

dengan seruling.

11

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 12/35

BAB III

PEMBAHASAN INDUSTRI KEIL DAN MENENGAH

3 SEP 4

!.1 Pr-ses #r-duks" #ada IKM SEP

!ada &M ini banyak produk yang dihasilkan diantaranya /endang Telur,

/endang :bi, /endang /untiah, Oseng ? oseng, !isang Sale, /endang /abu dan

/endang !aruh. amun disini kami lebih fokus membahas tentang proses pengolahan

/endang Telur. Dimana proses pembuatannya adalah sebagai berikut <

 

1. !eralatan yang digunakan

• -askom

@adah bahan baku dalam pengolahan.

• Timbangan

:ntuk menimbang bahan#bahan dan untuk menimbang produk saat

 pengepakaan.

• Tampah

:ntuk meniriskan rendang telur yang telah diolah.

• !lastik

Sebagai adah atau pengemas.

• Tungku

:ntuk memasak rendang dan telur.

• Sealer 

Sebagai perekat pada proses pengemasan.

• !engepres Santan $ &a"ik %

:ntuk mengepres santan kelapa

• &uali &e"il

Menggoreng telur 

• 6angkir 

:ntuk menakar pembuatan adonan telur 

• !isau

1'

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 13/35

:ntuk mengiris telur 

• Talenan

• &uali -esar 

Tempat memasak rendang telur 

• !engaduk 

:ntuk mengaduk olahan rendang telur 

'. -ahan yang digunakan

a. Telur Ayam /as

 b. Tepung Tapioka atau kanji

". &elapa ( buah

d. Minyak goreng

e. -umbu /endang

• 3ahe

• -aang Merah• -aang !utih

• 6abe

• garam

f. Air  

g. Cula

5. 6ara pembuatan

a. Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan

 b. Masukkan telur ( butir ke dalam baskom, tambahkan tepung tapioka

( ons dan tambahkan jahe bubuk se"ukupnya aduk sampai merata.

". Sangrai telur sesuai takaran dengan bentuk melebar.

d. ris telur sesuai ukuran yang diinginkan kemudian sisihkan.

e. Masak santan dalam kuali kemudian tambahkan bumbu rendang, aduk 

sampai minyak dari santan keluar.

f. Masukkan telur yang telah diiris#iris ke dalam kuali, aduk sampai

matang dan berarna "okelat.

g. Angkat dan tiriskan rendang telur.

h. -umbu yang tertinggal dalam kuali diambil dan dimasukkan dalam kain

kemudian dipres dengan ka"ik sampai minyak habis.

15

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 14/35

i. -umbu yang telah dipres, di"ampurkan dengan rendang telur, aduk 

sampai merata.

 j. /endang telur yang sudah dingin dikemas dengan plastik sesuai ukuran

dan diberi label.

k. !roduk rendang telur siap dipasarkan.

=. Skema kerja * diagram alir pembuatan rendang telur 

 Masukkan ( butir telur, kg tepung tapioka

H3ahe

  halus

  Santan

H-umbu

  rendang

Adonan Telur

!etak 

-umbu H Minyak 

 Minyak 

-umbu

/endang Telur  

1=

 pengadukan

!enyangraian Telur 

 bentuk lingkaran lebar 

!engirisan

adonan telur 

!emanasan

!engadukan

 sampai minyak keluar 

!emasakan /endang Telur 

!engepresan

!enirisan

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 15/35

 

!.2 Pe%/a(asan untuk IKM SEP

Pr-ses Pr-duks" Rendang Telur IKM 3 SEP 3

1. Tahap !ersiapan -ahan -aku

Telur yang digunakan adalah telur ayam ras. 3umlah yang digunakan sebanyak (

 butir sekali produksi. Telur didapat dari arung ?arung terdekat dengan "ara

 pembeliaan se"ara e"eran. Telur dibeli se"ara e"eran dan tidak distok namun dibeli

ketika produksi akan dilakukan. -egitu juga dengan bahan yang lain seperti jahe,

 baang merah, baang putih, garam dll.

'. !ersiapan !eralatan

Alat yang digunakan seperti tungku, kuali, ka"ik $ pengepres %, dll. Sudah ada pada

tempatnya. Fang perlu disiapkan yaitu kayu bakar untuk pemasakkan yang didapat

dari kebun samping rumah.

5. !engolahan

• !embuatan Adonan Telur 

Telur yang digunakan sebanyak ( butir, dipe"ah dan dimasukkan ke dalam

 baskom. 6ampurkan dengan tepung tapioka atau tepung kanji sebanyak kg.

Diaduk#aduk hingga adonan ter"ampur merata serta ditambahkan jahe halusyang berguna untuk menambah aroma pada adonan agar lebih bagus.

Setelah adonan jadi, kuali ke"il disiapkan untuk menyangrai adonan telur.

Adonan telur disangrai dengan takaran "angkir ke"il untuk tiap satu kali

 penyangraian. Telur dibentuk lingkaran melebar seperti buat kulit resol.

• !emotongan Adonan Telur 

Adonan telur yang dibuat dari telur yang disangrai kemudian diiris#iris

menjadi bentuk petak ke"il mirip jajar genjang. :ntuk memudahkan dalam

 pemotongan maka adonan ditaburi tepung supaya ketika diiris tidak li"in danmudah untuk diiris.

• !ersiapan -umbu /endang

-umbu rendang dibuat dari santan kelapa yang dipanaskan kemudian

ditambah dengan bumbu rendang. Sebanyak ( butir kelapa diolah dan diambil

santannya. :ntuk mengambil santan dari kelapa dan mengepresnya digunakan

alat bernama 8 &a"ik 8 . &a"ik merupakan alat pengepres tradisional yang

 prinsipnya, kelapa parut dimasukkan dalam karung kemudian diberi tekanan dari

atas. Tekanan dihasilkan dari pekerja dengan "ara diduduki. Akibat adanya

14

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 16/35

tekanan dari atas maka santan akan keluar melalui "elah pada bagian baah

ka"ik dan di baahnya santan ditampung dengan baskom.

-umbu yang lain seperti baang merah, baang putih, jahe, "abe dan

garam dihaluskan dan ditempatkan pada adah berupa stoples untuk masing#

masingnya.

• !roses !emasakan /endang Telur 

!ertama santan dimasak di atas tungku dan ditambahkan bumbu rendang

yang telah dihaluskan, aduk hingga merata. !engadukkan dilakukan hingga

minyak keluar atau terbentuk. Setelah minyak terbentuk, masukkan adonan telur 

yang diiris dan diaduk hingga bumbu meresap dalam adonan telur.

!emasakkan dilakukan sampai masak, setelah arnanya berubah menjadi

ke"okelatan dan teksturnya kering rendang telur diangkat dan tiriskan. Setelah

ditiriskan, sebagian bumbu tertinggal pada kuali kemudian bumbu tersebuat

diambil dan dimasukkan ke dalam karung. &arung kemudian dipres dengan

menggunakan ka"ik hingga didapatkan bumbu kering. -umbu yang telah dipres

tadi kemudian di"ampurkan dengan rendang telur, aduk hingga merata.

=. !engemasan

!engepakan atau pengemasan rendang telur dengan menggunakan plastik 

dan hand sealer. !lastik yang digunakan agak tebal ukuran 1 kg. /endang telur 

dimasukkan sesuai dengan takaran. abel dikemas dengan plastik ke"il dan

dimasukkan dalam kemasan rendang. 3adi label berada di dalam plastik kemasan

 bersama dengan produk.

4. !emasaran

!roduk rendang telur &M Sep dipasarkan ke daerah sekitar payakumbuh,

4( koto sampai daerah jaa. !roses pendistribusian dilakukan dengan "ara

 pemesanan oleh konsumen. !elanggan memesan dan membayar di muka baru

rendang telur dikirimkan ke alamat yang dituju. amun bisa juga datang ke

&Mnya langsung. !roduk dijual /p. 0(((,# per I kg dan bisa juga dipesan sesuai

 pesanan.

Pe%/a(asan Masala(

&M S2!

• Desain kemasan produk sudah menarik.

• ;arga jual bersaing di pasaran.

• !esanan dapat melalui telepon.

1

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 17/35

• !emasaran "ukup sudah luas, men"apai $sumbar,riau, dan jaa%.

Masala( #ada IKM

•Tata letak ruang $ lay out % produksi kurang rapi.

• !enggunaan Alat !elindung Diri dan sanitasi masih kurang.

• !embukuan keuangan dan manajemen yang belum jelas.

• -anyaknya pesaing dari &M sejenis.

Pen0elesa"an Masala(

• Tata letak ruang produksi kurang rapi

!enyelesaian masalah <mengatur tata letak ruang produksi dengan "ara

menata ulang kembali ruang tersebut ,seperti penyesuaian ruang proses

dengan ruang pengemasan.

• !enggunaan Alat !elindung Diri dan sanitasi yang kurang

!enyelesaian < Cunakan Alat !elindung Diri dan berikan penyuluhan

tentang pentingnya kebersihan dan sanitasi.

BAB I5

PENUTUP

1)

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 18/35

$.1. Kes"%#ulan

-erdasarkan data dan pembahasan di atas tentang hasil !lan >isit Mahasisa

6alon Tenaga !enyuluh apangan Akademi Teknologi ndustri !adang $AT!% angkatan

'(11, maka diperoleh kesimpulan sebagai berikut <

1. 8 Sep9 adalah suatu :saha &e"il Menengah $:&M% yang bergerak di bidang

 pengolahan makanan khas daerah payakumbuh yang telah diprodukssi se"ara

turun#temurun oleh keluarga di daerah tersebut. Adapun pemilik :&M ini

adalah bu Santi yang meneruskan usaha tersebut sejak tahun '((= hingga

sekarang, dan dari usaha tersebut mendapatkan omset rata#rata 1(juta*bulan.

'. Adapun jenis#jenis produk yang dihasilkan oleh &M 8 Sep9 yaitu diantaranya

/endang Telur, /endang :bi, /endang /untiah, Oseng ? oseng, !isang Sale,/endang /abu dan /endang !aruh

5. 6ara pengolahan kue#kue pada :&M ini memang "ukup khas, yang salah satu

kekhasannya yaitu alat pengepres yang digunakan berbeda dari yang lain. Alat

 pengepres tersebut adalah 8 &a"ik 8.

=. Dari segi prinsi kerja, bahan dan alat pada pembuatan rendang telur ini tidak 

terlalu sulit untuk didapatkan karena hanya menggunakan alat yang sederhana,

hanya dalam proses pembuatannya membutuhkan aktu yang "ukup lama.

4. !engemasan dengan menggunakan plastik dan label dimasukkan di dalam

kemasan bersama dengan produk.

. !emasaran produk#produk hasil :&M ini sudah "ukup luas jangkauannya, mulai

dari toko#toko terdekat hingga menjangkau berbagai daerah di !ro7insi

Sumatera -arat dan sampai ke pulau jaa.

). 3umlah pekerja ada ' orang yang masih termasuk dalam lingkup keluarga.

$.2.Saran

Adapun beberapa saran yang dapat penulis berikan untuk kemajuan dan bekal

 pribadi para pengusaha nantinya adalah<

1. -agi seluruh masyarakat yang kemungkinan akan mengambil jalan pekerjaan

seperti berdagang atau membuka industri rumahan untuk tidak perpaku pada 1

modal saja yakni materi, namun diperlukan ketekunan serta keabaran dalam

menjalankan usahanya tersebut.

1+

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 19/35

'. Selain kualitas barang atau produk yang perlu diperhatikan oleh setiap &M,

kebersihan lingkungan produksi menjadi titik kun"i dalam menarik simpati

konsumen. Apalagi para konsumen dari man"a negara, mereka lebih

memperhatikan kebersihan lingkungan daripada kualitas produk.

5. Sikap ramah dan kenyamanan terhadap setiap konsumen yang datang

diharapkan dapat diterapkan pada setiap industri untuk mendapatkan

 pelanggan tidak bosan untuk membeli produk industri tersebut.

=. -agi para pimpinan industri#industri berkembang supaya memperhatikan

kenyamanan dan keselamatan kerjanya karena ini akan mempengaruhi

kualitas produk yang ada diolahnya.

4. -agi pemilik industri agar lebih memperhatikan proses produksi, kehigienisan

 bahan baku dan juga tata letak ruang produksi demi kelan"aran produksi.

. -agi mahasisa "alon T! yang melakukan kunjungan agar dapat mengambil

ilmu dari kegiatan ini dan mengaflikasikannya dalam kehidupan ndustri

nantinya.

Joto Dokumentasi

10

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 20/35

 

!roses pemarutan kelapa Alat pengepres 8 &a"ik 8

 

&uali untuk menyangrai telur Adonan telur

!roses pemasakan rendang telur /endang telur ditiriskan

 

/endang telur dalam kemasan ;and Sealer 

'(

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 21/35

&M /2DAC T2:/ 

DA; SA/

BAB I

PENDAHULUAN

'1

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 22/35

1.1 Latar Belakang

&eberadaan era globalisasi mendesak suatu negara untuk tetap eksis dan mampu

 bersaing dengan negara lain. !ersaingan global ini mun"ul pada saat suatu negara

 bersaing untuk mendapatkan mangsa pasar dan kesempatan $ market ana apportunity

share %. Dalam menghadapi persaingan global, sektor industri memegang peranan

 penting untuk mendapatkan mangsa pasar dan kesempatan tersebut. :ntuk men"apai

hal itu tentu saja perlu strategi untuk bersaing dalam berbagai hal, yaitu harga, kualitas,

teknologi, maupun heksibilitas produksi.

ndonesia merupakan negara kepulauan yang terkenal dengan kekayaan alamnya.

!enduduk negeri ini terdiri dari berma"am#ma"am suku dengan beraneka ragam bahasa

yang masing#masing memiliki "iri khas tersendiri, sehingga setiap daerah memilki

kebudayaan yang berbeda, begitu juga dari segi makanan. :ntuk memperkenalkan

makanan khas dari masing#masing daerah, maka ada sebagian orang yang menjadikan

hal ini sebagai ladang untuk berusaha. Mulai dari skala yang ke"il sampai pada skala

yang besar, diantaranya adalah ndustri &e"il dan Menengah yang memproduksi

makanan khas daerah tersebut.

Saat ini, pengembangan sektor industri ke"il dan menengah $&M% di ndonesia

memiliki peranan sentral dan strategi dalam pembangunan ekonomi. Apalagi sejak 

krisis ekonomi melanda ndonesia, peranan industri ke"il dan menengah $&M%

mengalami peningkatan tajam.peranan penting dari &M dapat dilihat dari segi jumlah

unit usaha dan tenaga kerja yang diserapnya. -aha hampir sebagian besar tenaga kerja

di ndonesia diserap oleh sektor &M, sedangkan sebagian ke"il diserap oleh sektor#

sektor lain. Maka, se"ara tidak langsung, dengan adanya industri ke"il dan menengah

$&M% dapat meningkatkan perekonomian ndonesia.

Meskipun peranan &M dalam perekonomian ndonesia adalah sentral, namun,

kendala ? kendala pada pengembangan &M masih sering terjadi dan bahkan selalu

menjadi "iri khas dari suatu unit &M tersebut. !ermasalahan#permasalahan yang

sampai saat ini banyak dihadapi &M adalah sumber daya manusia$SDM%, proses

 produksi, pemasaran, perbankan, termasuk organisasi, manajemen maupun penguasaan

tentang ilmu teknologi yang perlu dibenahi. Maka dari itu, sebuah sektor &M perlu

didukung atau didampingi oleh tenaga penyuluh atau tenaga konsultan untuk membantu

menyalurkan atau memberikan ide ? ide dan gagasan untuk mengatasi permasalahan

yang menjadi kelemahan &M.

''

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 23/35

Atas dasar itulah, Menteri !erindustrian /epublik ndonesia dengan keputusannya

nomor 10*M#D*!2/*'(() menyelenggarakan program beasisa Tenaga !enyuluh

apangan ndustri &e"il dan Menengah $T! &M% dalam rangka memper"epat

 pertumbuhan industri ke"il dan menengah di propinsi dan kabupaten atau kota di

seluruh ilayah ndonesia. Dengan adanya Tenaga !enyuluh apangan $T!%

diharapkan mampu mengatasi berbagai permasalahan pada sektor &M yang pada

akhirnya mampu membangkitkan sektor &M sebagai potensi daerah yang berperan

 penting pada perekonomian negara.

Akademi Teknologi ndustri !adang$AT!% merupakan salah satu perguruan

tinggi negeri yang ditunjuk oleh Departemen !erindustrian / untuk membimbing

mahasisa program beasisa T! &M. Dengan berpayung jurusan &imia

Analisis$&A% dengan konsentrasi !engolahan ndustri !angan, AT! berusaha

memberikan pendidikan terbaik guna men"iptakan kader T! yang profesional pada

 bidang !engolahan ndustri !angan.

Sebagai salah satu program pendidikannya, pihak Akademi Teknologi ndustri

!adang mengadakan kegiatan &unjungan ndustri atau !lan >isit untuk mahasisa

 program beasisa T! &M. Dengan adanya kegiatan &unjungan ndustri diharapkan

mampu memberikan manfaat yang positif, terutama dalam rangka pembekalan

mahasisa agar lebih giat menghadapi dunia industri.

1.2 Tuuan dan Manaat

Adapun tujuan kegiatan plan 7isit, antar lain sebagai berikut <

a. Sebagai sarana pelatihan mahasisa "alon Tenaga !enyuluh apangan $ T! %

dalam menganalisa sebuah keadaan &M.

 b. Menambah pengetahuan mahasisa "alon T! mengenai kondisi &M

". Membantu mahasisa menge7aluasi kegiatan pada unit &M, terutama

e7aluasi mengenai kinerja &M.

d. Sebagai bekal mahasisa "alon T! dalam menangani &M di daerah masing#

masing.

e. :ntuk mengetahui serangkaian kegiatan pada &M.

f. Sebagai sarana pelatihan mahasisa "alon T! dalam mengenali dan

menganalisa kendala atau permasalahan &M.

Dengan adanya kegiatan plan 7isit, diharapkan mahasisa mendapatkan beberapa

manfaat sebagai berikut <

'5

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 24/35

a. Mendapatkan pengetahuan mengenai rangkaian kegiatan yang ada di ndustri

&e"il dan Menengah $ &M %, khususnya &M pada bidang pangan.

 b. Mampu mengenali setiap permasalahan yang dihadapi sektor &M.

". Mampu menganalisa setiap permasalahan yang dihadapi oleh &M, sehingga

timbul ide atau gagasan mengenai penanganan masalah tersebut yang

kemudian hari dapat diterapkan oleh &M yang dikunjungi.

d. Mampu menyajikan laporan bagi keadaan &M yang dikunjungi sehingga

nantinya dapat dijadikan sebagai sumber referensi apabila diperlukan.

1.! &aktu dan Te%#at Kunungan

&egiatan !lan >isit ini dilaksanakan pada <

;ari < Selasa

Tanggal < '0 Mei '(1'

Tempat < 3l.3/. Simpang >. 3orong, &oto -aru, &enegarian -aris

  Simalanggang,&e". !ayakumbuh &ab. ima !uluh &ota,

Sumatera -arat.

BAB II

'=

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 25/35

PR*+IL DAERAH

KABUPATEN LIMA PULUH K*TA

2.1 Keadaan Ge-gra"s

&abupaten ima !uluh &ota adalah sebuah  kabupaten  di !ro7insiSumatera

-arat, ndonesia.bu kota kabupaten ini terletak di Sarilamak . &abupaten ini memiliki

luas ilayah 5.54=,5( km' dan berpenduduk sebanyak 511.))5 jia $sensus penduduk 

'(((%. &abupaten ini terletak di bagian

timur ilayah pro7insi Sumatera -arat

atau 1'= km dari &ota !adang, ibu kota

 pro7insi.

&e"amatan  &apur K  merupakan

 penghasil tanaman gambir terbesar di

ndonesia.Cambir bersama dengan karet,

semen dan kayu lapis termasuk dalam 1(

komoditas utama ekspor Sumatra -arat.

Tanaman gambir mengandung zat

katechine  dan tanin, yang digunakan sebagai bahan baku industri farmasi, kosmetik,

 penyamak kulit dan industri batik. >olume ekspor gambir pro7insi Sumatra -arat tahun

'((( besarnya 1.550.+( kg.Meskipun gambir merupakan salah satu komoditas

 perkebunan andalan kabupaten 4( &ota, namun yang menjadi tulang punggung

 perekonomian kabupaten ini adalah tanaman bahan makanan.!erkebunan dan tanaman

 bahan makanan, keduanya tergolong dalam sektor pertanian, menjadi penyumbang

kegiatan ekonomi utama kabupaten ini.

&abupaten ini tergolong daerah paling makmur di Sumatra -arat.-ahkan

 penduduk di &e"amatan &apur K disebut#sebut memiliki pendapatan yang setara

dengan gaji bulanan para menteri.;al ini karena masyarakat &apur K memiliki mata

 pen"aharian sebagai penghasil gambir   yang langsung diekspor ke Singapura, ndia,

3epang dan  !akistan.Sayangnya pemerintah daerah ini tidak bisa menyediakan sarana

infrastruktur yang memadai seperti sarana telekomunikasi, jalan, air bersih, sehingga

 potensi ke"amatan yang dijuluki negeri L!etro DollarL ini tidak tergarap optimal.

2.2 Pen"nggalan Seara(

'4

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 26/35

Di pelosok desa Mahat, ke"amatan bukik barisan, ima !uluh &ota, banyak 

ditemukan peninggalan kebudayaan megalitikum.Di desa ini dapat disaksikan

 pemandangan kumpulan batu#batu menhir dengan latar belakang perkebunan tanaman

gambir yang menyerupai panorama perkebunan teh di daerah !un"ak, 3aa -arat.

&arena pemandangan inilah, pada tahun 10+1 desa Mahat dimasukkan dalam salah satu

obyek isata dari )5 obyek isata di kabupaten ini.

Menurut sebagian sejaraan, Minanga Taman berada di hulu sungai

&ampar , di sebelah timur kabupaten ima !uluh &ota.Daerah ini ter"antum dalam

!rasasti &edukan -ukit  sebagai daerah asal Dapunta ;yang Sri 3ayanasa, pendiri

&erajaan Sriijaya.Dalam prasasti tersebut Dapunta ;yang membaa '(.((( tentara

dengan perbekalan sebanyak dua ratus peti berjalan dengan perahu, dan yang berjalan

kaki sebanyak seribu tiga ratus dua belas orang.Tambo Minangkabau men"atat baha

Dapunta ;yang turun dari Cunung Marapi  ke Minanga Taman dan keturunannya

meluaskan rantau ke selatan Sumatera. Minanga Taman atau Minanga &aba

diperkirakan merupakan asal usul namaMinangkabau

2.! Batas &"la0a(

:tara !ro7insi/iauSelatan &abupaten Tanah Datar  dan &abupaten Sijunjung

-arat &abupaten Agam dan &abupaten !asaman

Timur  !ro7insi/iau

2.$ Ke)a%atan

&abupaten ima !uluh &ota terdiri dari 15 ke"amatan yaitu<

'

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 27/35

1. Akabiluru

'. -ukit -arisan

5. Cuguk 

=. Cunung Omeh

4. ;arau

. &apur K

). areh Sago ;alaban

+. uak 

0. Mungka

1(. !angkalan &oto -aru

11. !ayakumbuh

1'. Situjuh ima agari

15. Suliki

2.' Aga%a dan Buda0a

&abupaten ima !uluh &ota yang mayoritas didiami oleh suku bangsa

Minangkabau, dikenal penganut agama islam kuat dan pemegang teguh adat tradisi

mereka. &edekatan agama islam dan adat menjadi karakteristik dan jati diri masyarakat

&abupaten ima !uluh &ota atau Minangkabau khususnya. !emantapan pelaksanaan

kehidupan sosial dan agama dalam masyarakat menga"u pada falsafah 8Adat -asandi

Syara, Syara -asandi &itabullah9.&abupaten ima !uluh &ota juga dikanal sebagai

 basis pendidikan keislaman yang kuat dan sebagai daerah yang terbanyak menghasilkan

kaum ulama berkaliber nasional dan internasional.Se"ara historis, daerah ini telah

memiliki sejumlah "endekiaan ulung yang berbasis keagamaan.

Masyarakat &abupaten ima !uluh &ota, khususnya masyarakat Minangkabau,

se"ara normatif memiliki keseimbangan prinsip antar islam dan adat. slam memberikan

 pondasi bagi prinsip kehidupan yang religius, sementara adat memberikan pondasi bagi

kehidupan berbudaya. Sejalan dengan pemahaman yang semakin kuat tentang

 pentingnya agama dan adat dalam kehidupan, prinsip pelaksanaan ajaran agama islam

ditransformasikan dalam praktek adat, menga"u pada prinsip 8syara mangato, adat

mamakai9. Dengan demikian masyarakat minangkabau memahami sekali dinamika

 penerapan antara ajaran islam dan praktek adat dalam kehidupan mereka sehari#hari.

2.6 Huku%

')

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 28/35

Sesuai dengan sistem hukum dan politik &/, tiap kabupaten dan nagari

memiliki keenangan dalam bingkai peraturan perundang#undangan nasional untuk 

membuat norma#norma yang dirumuskan dalam !eraturan Daerah. orma#norma

dalam !eraturan Daerah atau !eraturan agari tersebut merupakan bagian dari materi

hukum yang berlaku dalam batas#batas ilayah &abupaten atau agari yang

 bersangkutan. Jungsi sistem terdiri atas fungsi penyelesaian sengketa, penghukuman

dan perubahan sosial. Jungsi penyelesaian sengketa dilakukan tidak saja oleh lembaga

 peradilan negara seperti !engadilan negeri, tetapi juga oleh lembaga#lembaga yang

terdapat dalam masyarakat seperti &erapatan Adat agari. Jungsi penghukuman

dilakukan oleh lembaga negara, yaitu !engadilan egeri.Jungsi perubahan sosial dapat

dilihat melalui pembuatan norma#norma yang dirumuskan dalam !eraturan Daerah.

2.7 Ek-n-%"

Sebegitu jauh struktur perekonomian &abupaten ima !uluh &ota masih

 bersifat agraris yang terlihat dari kontribusi sektor pertanian dalam !D/- tahun '((4

masih relatif tinggi yaitu men"apai sekitar 5=,)0E. &ontribusi sektor indsutri masih

sangat ke"il yaitu hanya 0,01E. Sedangkan sisanya sebagian besar adalah merupakan

kegiatan sektor jasa se"ara umum yang meliputi kegiatan perdagangan, perhubungan

dan jasa#jasa dengan kontribusi men"apai =,=(E. &ondisi umum daerah ini

memperlihatkan baha sampai saat ini, sektor jasa merupakan kegiatan utama

 perekonomian &abupaten ima !uluh &ota.Akan tetapi peranan sektor pertanian

sebegitu jauh masih tetap penting.

Sebagaimana halnya dengan daerah lain di !ro7insi Sumatera -arat,

&abupaten ima !uluh &ota sudah lama dikenal sebagai daerah dimana masyarakatnya

mempunyai kemampuan irausaha yang tinggi.&emampuan irausaha tersebut

terutama dalam kegiatan perdagangan, usaha ke"il dan menengah dan industri rumah

tangga.&emampuan ini sebenarnya merupakan potensi yang sangat besar untukm

mengembangkan kegiatan ekonomi daerah.&arena itu, kedepan kemampuan irausaha

ini perlu terus dipelihara dan dikembangkan dalam rangka pengembangan kegiatan

ekonomi kerakyatan di &abupaten ima !uluh &ota.

BAB III

'+

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 29/35

PR*+IL IKM

!.1 Pr-"l Ik% Rendang Telur Inda( Sar"

  !.1.1 Seara( Industr"

/endang Telur ndah Sari merupakan salah satu industri ke"il dan menengah

$&M% yang bergerak dibidang pembuatan rendang telur.ndustri rending telurini

 beralamat di3l.3/. Simpang >.3orong, &oto -aru, &enegarian -aris Simalanggang,

&e". !ayakumbuh &ab. imapuluh &ota, Sumatera -arat.!erusahaan tersebut

didirikan pada tahunlalu dalam bentuk usaha perorangan, oleh bu Murniyati.

!.1.2 Tenaga Kera

Sumber daya manusia $ SDM % merupakan salah satu faktor terpenting dalam

kegiatan industri. &eterampilan $ skill% dan kemampuan $ abality % dari SDM mampu

 berpengaruh dalam proses produksi. Tenaga kerja yang dimiliki oleh industri

rendang telur ini sebanyak ' orang sebagai karyaan yang tetap.!roses produksi

industri rendang telur indah sari hanya berdasarkan pada jumlah permintaan

konsumen.

!.2 Pr-ses Pr-duks"

!.2.1 Alat

Alat ? alat yang digunakan pada proses produksi /endang Teluradalah <

1. @ajan

Digunakan sebagai adah untuk penggorengan rendang telur.

'. !engaduk 

Digunakan :ntuk membantu proses penggorengan $sebagai pengaduk% agar 

masaknya /endang Telur rata dan bagus.

5. !engo"ok Telur  

Digunakan untuk menghomegenkan telur hingga merata.

=. &ayu -akar 

Digunakan sebagai bahan bakar untuk memasak rendang telur.

4. Tungku

Digunakan sebagai alat untuk memasak rendang telur.

. Talam

'0

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 30/35

Digunakan sebagai adah untuk meletakkan rendang telur yang sudah

matang.

). !isau

Digunakan sebagai alat untuk memotong rempah#rempah untuk membuat

rendang telur.

+. !eniris Minyak 

Digunakan sebagai alat untuk meniriskan minyak pada rendang telur.

!.2.2 Ba(an

-ahan?bahan yang digunakan pada proses produksi /endang Teluradalah <

1. Telur 

'. &elapa

5. 6abe=. 3ahe

4. Tepung Tapioka

. -aang Merah

). -aang !utih

+. Daun jeruk 

0. Daun salam

1(. Serai

11. Caram

1'. Minyak goreng

!.2.! Pr-ses #r-duks"

Adapun proses produksi /endang Teluradalah sebagai barikut <

1. Sediakan telur, kemudian telur dipe"ahkan dan dimasukkan kedalam adah

yang sudah disediakan.

'. Telur tersebut diko"ok hingga mengembang dan ditambahkan sedikit

 bumbuuntuk menghilangkan rasa amis pada telur.

5. Setelah ditambahkan bumbu dan tepung kemudian telur tersebut diaduk hingga

khalis.

=. &emudian adonan telur tersebut didadar,setelah didadar telur tersebut dipotong#

 potong sesuai dengan ukuran yang diinginkan.

5(

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 31/35

4. Masak santan dan ditambahkan bumbu dan rempah#rempah $1*' kg baang

 putih, 1*' kg baang merah,1*' kg daun kunyit,1*' kg daun salam,1*= kg jahe%

diaduk sampai santan keluar minyak. alu masukkan telur dadar yang sudah

dipotong#potong. Dan diaduk sampai minyaknya kering.

. &emudian minyak yang terkandung pada rendang telur ditiriskan dengan peniris

yang sudah disediakan.

). Setelah ditiriskan kemudian rendang telur tersebut ditaruh dalam adah

$baskom% yang telah disediakan.

+. /endang telur tersebut kemudian dikemas dengan menggunakan kotak atau

dengan menggunakan plastik dan diberi label.

!.2.$ Pr-ses #r-duks"

51

Sortasi

Telur

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 32/355'

!emberian

sedikit

 bumbu

6angkang

telur 

!emotongan

!endadaran

!engo"okkan

telur 

 !eme"ahan

!engadukan

hingga kalisTepung

tapioka

Telur dadar 

A

-umbu dan

rempah#

rempah

!emasakan

santan

A

-umbu

/endangTelur 

dadar 

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 33/35

BAB I5

ANALISA MASALAH KEADAAN IKM

Analisa ini disajikan penulis untuk menganalisa berbagai hal yang dirasa kurang

diperhatikan oleh ndustri &e"il dan Menengah $ &M %. !ada analisa ini, penulis

men"oba memaparkan hal#hal yang perlu dibenahi &M.

$.1 Anal"sa IKM Rendang Telur 3Inda( Sar"4

$.1.1 Anal"sa Pr-ses Pr-duks"

!ada kunjungan industri ke &M /endang Telur ndah Sari, penulis men"oba

menganalisa permasalahan yang ada di industri ini. -eberapa permasalahan yang

ditemui diantaranya adalah <

• &urangnya sanitasi produksi

55

!engadukan

!enirisan

/endang telur 

!engemasan

Dan !elabelan

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 34/35

• Tata letak ruang produksi

$.1.2 +akt-r #en0e/a/ %asala(

-eberapa permasalahan diatas diantaranya disebabkan oleh aspek <

1. Sanitasi atau kebersihan alat kerja!ada industri ini, terlihat jelas baha sanitasi kebersihan ruangan kerjakurang

diperhatikan.6ontohnya < "ara pemasakan /endang Telur di ruang yang terbuka

sehingga memungkinkan terjadinya kontaminasi dari debu dan lalat atau hean

 pembaa penyakit lainnya.

'. /uang produksi

!ada industri ini ruang produksi tidak tertata dengan baik dan ruang produksi tidak 

 bersih.;al ini dapat dilihat dari penyimpanan bahan mentah, proses produksi dan

tata letak tempat pen"u"ian alat dan bahan produksi.

BAB 5

PENUTUP

'.1 Kes"%#ulan

Dari beberapa uraian diatas dapat disimpulkan beberapa hal sebagai berikut<

&M yang dikunjungi pada saat plan 7isit,yaitu<&M 8/endang Telur ndah Sari9.&M

8/endang Telur ndah Sari9.merupakan salah satu industri ke"il dan menengah $&M%

yang bergerak pada produksi /endang Telur.ndustri ini beralamat di 3l.3/.Simpang >.

3orong, &oto -aru, &enegarian -aris Simalanggang,&e". !ayakumbuh &ab.imapuluh

&ota, Sumatera -arat.

-eberapa permasalahan yang perlu mendapat perhatian khusus antara lain adalah<

&M 8 /endang Telur ndah Sari 9&urangnya sanitasi produksi$sanitasi peralatan% dan

Tata letak ruang produksi dan ruang produksi yang sempit.

5=

7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 35/35

'.2 Saran

!enulis men"oba memberikan saran diantaranya<.

• Sanitasi atau kebersihan dalam segala aspek perlu diperhatikan.

•Tempat pen"u"ian alat dan bahan perlu diperhatikan kebersihannya.

• &egiatan yang bersifat kunjungan ke industri dapat mema"u mahasisa khususnya

 program Tenaga !enyuluh apangan$T!% untuk lebih mengenal atau

mengidentifikasi setiap keadaan &M yang ada sekarang.

DAJTA/ !:STA&A

;ttp<**id.ikipedia*payakumbuh*pemerintah*

http<**.payakumbuh.go.id*

http<**id.ikipedia.org*iki*&abupatenNpayakumbuh