laporan-tetap-biokim-2-ika

7/24/2019 LAPORAN-TETAP-BIOKIM-2-IKA

1/14

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOKIMIA I

PENENTUAN KADAR PROTEIN SECARA

BIURET DAN PENGENDAPAN DENGAN

ALKOHOL

NAMA : SHINTA SUCI NINGRUM

NIM : 06101281320003

KELOMPOK : 3 (TIGA)

DOSEN PEMBIMBING : Dr! M"#$ S%&"r'""* M!S+

D$+* S!P#!* M!T!

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA PALEMBANG

,AKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNI-ERSITAS SRI.I/AA

201


2/14

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOKIMIA

I. Nomor Percobaan : II (Dua)

II. Tanggal Percobaaan : Kami! "#$%"$&"%'III.uul Percobaan :U*i Biure+ an U*i

Pengena,an enganAl-ool

I/. Tu*uan Percobaan :$Untuk menguji kandungan yang tedapat dalamproteindan mengidentifkasi gugus ungsi

terdapatdalam larutanprotein dengan

caramereaksikannya

dengan reagen tertentu./. Daar Teori

Protein dapat diendapkan dengan penambahan alkohol. Pelarut organic dapat

merubah atau mengurangi konstanta dielektrika dari air sehingga kelarutan protein

berkurang, dan karena juga alkohol berkompetisi dengan protein terhadap air. Dasar

pengendapan protein dengan alkohol adalah kompetisi pembentukan ikatan antara

protein-air dengan alkohol-air. Alkohol dapat mengendapkan protein karena gugus

fungsional dari alkohol lebih kuat mengikat air melalui pembentukan ikatan hidrogen

dibandingkan dengan molekul protein sehingga kelarutan protein dalam air berkurang.

Alkohol juga mampu merusak ikatan hidrogen di antara gugus amida yang terdapat

dalam struktur sekunder protein sehingga protein kehilangan air (terhidratasi) dan

akhirnya mengendap.

Protein merupakan polimer dari asam amino yang dihubungkan dengan ikatan

peptida. umber protein tersebut ada berbagai macam. Untuk mengetahui bah!a suatu

bahan makanan itu mengandung protein bisa dilakukan suatu analisis. Adapun analisis

yang dapat dilakukan adalah dengan melakukan uji "iuret, pengendapan protein dengan

logam, pengendapan dengan garam, uji koagulasi, pengendapan protein dengan alkohol

dan denaturasi protein. #ika suatu bahan makanan mengandung protein, maka kesemua

uji ini akan positif yang ditandai dengan terbentuknya larutan yang ber!arna ungu jika

diuji dengan uji "iuret$ terbentuknya endapan putih pada uji pengendapan dengan

logam berat, pengedapan dengan garam, pengendapan dengan alkohol, uji koagulasi dan

pada denaturasi protein. %ndapan yang terbentuk pada pengendapan dengan garam diuji

dengan reagen &illon dan uji kelarutan endapan dalam air. Uji endapan dengan reagen

&illon dan dipanaskan terbentuk endapan yang ber!arna merah, serta endapan yang


3/14

diuji kelarutnya dalam air ternyata positif endapan tersebut larut. Adapun &etode yang

digunakan dalam praktikum ini adalah metode penelitian 'erifikatif dengan mengikuti

prosedur praktikum yang telah ada.

"eberapa reaksi uji terhadap protein, tes biuret merupakan salah satu cara untuk

mengidentifikasi adanya protein, dalam larutan basa biuret memberikan !arna 'iolet

dengan u*karena akan terbentuk kompleks u+dengan gugus dan gugus

dari rantai peptida dalam suasana basa. Pengendapan dengan logam diketahui bah!a

protein mempunyai daya untuk mena!arkan racun. alting out, apabila terdapat garam-

garam anorganik alam presentase tinggi dalam larutan protein, maka kelarutan protein

akan berkurang, sehingga mengakibatkan pengendapan. Pengendapan dengan alkohol,

penambahan pelarut organik seperti aseton atau alkohol akan menurunkan kelarutan

protein pada kedudukan dan distribusi dari gugus hidrofil polar dan hidrofob polar di

dalam molekul hingga menghasilkan protein yang dipol (/im Dosen 0imia, +122).

3ungsi proteindi dalam tubuh kita sangat banyak, bahkan banyak dari proses

pertumbuhan tubuh manusia dipengaruhi oleh protein yang terkandung di dalam tubuh

kita. Di ba!ah ini beberapa fungsi protein yaitu 4

a. ebagai en5im

ampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh suatu senya!a

makromolekul spesifik yang disebut en5im, dari reaksi yang sangat sederhana seperti

reaksi transportasi karbon dioksida sampai yang sangat rumit seperti replikasi

kromosom. Protein besar peranannya terhadap perubahan-perubahan kimia dalam

sistem biologis.

b. Alat pengangkut dan penyimpan

"anyak molekul dengan &" kecil serta beberapa ion dapat diangkut atau

dipindahkan oleh protein-protein tertentu. &isalnya hemoglobin mengangkut oksigen

dalam eritrosit, sedangkan mioglobin mengangkut oksigen dalam otot. Pengatur

pergerakan Protein merupakan komponen utama daging, gerakan otot terjadi karena

adanya dua molekul protein yang saling bergeseran.

c. Penunjang mekanis
http://www.membuatblog.web.id/2010/03/fungsi-protein.htmlhttp://www.membuatblog.web.id/2010/03/fungsi-protein.html


4/14

0ekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulang disebabkan adanya kolagen, suatu

protein berbentuk bulat panjang dan mudah membentuk serabut. Pertahanan tubuh atau

imunisasi Pertahanan tubuh biasanya dalam bentuk antibodi, yaitu suatu protein khusus

yang dapat mengenal dan menempel atau mengikat benda-benda asing yang masuk ke

dalam tubuh seperti 'irus, bakteri, dan sel- sel asing lain.

d. &edia perambatan impuls syaraf

Protein yang mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor, misalnya rodopsin,

suatu protein yang bertindak sebagai reseptor penerima !arna atau cahaya pada sel-sel

mata.

e. Pengendalian pertumbuhan

Protein ini bekerja sebagai reseptor (dalam bakteri) yang dapat mempengaruhi

fungsi bagian-bagian DA yang mengatur sifat dan karakter bahan

truktur asam amino secara umum adalah satu atom yang mengikat empat

gugus4 gugus amina (+), gugus karboksil (), atom hidrogen (), dan satu

gugus sisa (6, dari residue) atau disebut juga gugus atau rantai samping yang

membedakan satu asam amino dengan asam amino lainnya. Atom pusat tersebut

dinamai atom 7(8-alfa8) sesuai dengan penamaan senya!a bergugus karboksil, yaitu

atom yang berikatan langsung dengan gugus karboksil. leh karena gugus amina juga

terikat pada atom 7 ini, senya!a tersebut merupakan asam 7-amino. Asam amino

biasanya diklasifikasikan berdasarkan sifat kimia rantai samping tersebut menjadi empatkelompok. 6antai samping dapat membuat asam amino bersifat asam lemah, basa

lemah, hidrofilik jika polar, dan hidrofobik jika nonpolar (Anonim a, +121).

Dari struktur umumnya, asam amino mempunyai dua gugus pada tiap

molekulnya, yaitu gugus amino dan gugus karboksil, yang digambarkan sebagai

struktur ion dipolar. 9ugus amino dan gugus karboksil pada asam amino menunjukkan

sifat-sifat spesifiknya. 0arena asam amino mengandung kedua gugus tersebut, senya!a

ini akan memberikan reaksi kimia yang yang mencirikan gugus-gugusnya. ebagai

contoh adalah reaksi asetilasi dan esterifikasi. Asam amino juga bersifat amfoter, yaitu
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Amina&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Amina&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Karboksilhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrogenhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Amina&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Karboksilhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrogen


5/14

dapat bersifat sebagai asam dan memberikan proton kepada basa kuat, atau dapat

bersifat sebagai basa dan menerima proton dari basa kuat.

emua asam amino yang ditemukan pada protein mempunyai ciri yang sama,

gugus karboksil dan amino diikat pada atom karbon yang sama. &asing-masing berbeda

satu dengan yang lain pada gugus 6-nya, yang ber'ariasi dalam struktur, ukuran,

muatan listrik, dan kelarutan dalam air. "eberapa asam amino mempunyai reaksi yang

spesifik yang melibatkan gugus 6-nya.

&elalui reaksi hidrolisis protein telah didapatkan +1 macam asam amino yang

dibagi berdasarkan gugus 6-nya, berikut dijabarkan penggolongan tersebut 4 asam

amino non-polar dengan gugus 6 yang hidrofobik, antara lain Alanin, :alin, ;eusin,


6/14

2. "a#an

1. $elur menta# diambil kuning telur dan puti# telurnya

2. %usu

3. &arutan ikan

4. 'eagen biuret

5. ()l *+1 ,

6. -a( *+1 ,

7. "u/er asetat+ p( 4+7

. 0til alko#ol !5

!. Auades

/II. Proeur Percobaan

%. U*i Biure+

ipet ke dalam tabung reaksi *+5 ml larutan protein 5.

$amba#kan 2 ml reagen biuret. ocok dan diamkan selama 3*

menit pada su#u kamar. untuk blanko dipakai campuran *+5 ml

air dan 2 ml reagen biuret yang juga didiamkan selama 3*

menit pada su#u kamar.

&. U*i Pengena,an engan Al-ool

/abung 2 + =

;arutan Albumin

l 1,2 &

a 1,2 &

"ufer asetat, p *,>

%til Alkohol ?@

@ ml

2 ml

-

-

B ml

@ ml

-

2 ml

-

B ml

@ ml

-

-

2 ml

B ml

/III. 0ail Pengama+ana. U*i Biure+

erlakuan (asil pengamatan1. kan

a. *+5 ml larutan ikan 1 2 ml reagen biuret.


7/14

ocok. iamkan selama

3* menit.amati

peruba#an

&arutan ikan 185 9takber:arna;

'eagen "iuret 9biru;

larutan

ber:arna ungu dengan kosentrasi

5 lebi# pekat dibandingkan

konsentrasi 184 .

b. *+5 ml larutan ikan 2

2 ml reagen biuret.

ocok. iamkan selama

3* menit.amati

peruba#anc. *+5 ml larutan ikan 3

2 ml reagen biuret.

ocok. iamkan selama

3* menit.amati

peruba#and. *+5 ml larutan ikan 4

2 ml reagen biuret.

ocok. iamkan selama

3* menit.amati

peruba#an

e. *+5 ml larutan ikan 5

2 ml reagen biuret.

ocok. iamkan selama

3* menit.amati

peruba#an2. %usu

a. *+5 ml larutan susu 1

2 ml reagen biuret.

ocok. iamkan selama

3* menit.amati

peruba#an &arutan susu 185 9puti#;

'eagen "iuret 9biru;

larutan

ber:arna ungu dengan kosentrasi

5 lebi# pekat dibanding 184.

b. *+5 ml larutan susu 2

2 ml reagen biuret.

ocok. iamkan selama

3* menit.amati

peruba#anc. *+5 ml larutan susu 3

2 ml reagen biuret.


8/14

ocok. iamkan selama

3* menit.amati

peruba#an

d. *+5 ml larutan susu 4

2 ml reagen biuret.

ocok. iamkan selama

3* menit.amati

peruba#ane. *+5 ml larutan susu 5

2 ml reagen biuret.

ocok. iamkan selama

3* menit.amati

peruba#an

b. U*i Pengena,an engan Al-ool

erlakuan (asil engamatan

1. uningtelur

a. 2+5 ml kuning telur 5

()l *+1 , *+5 ml etanol !5 3 ml tanpa

pengadukkan dan dilanjutkan alkohol

1. Analia Da+aA P$9%"" 5"r%" &%+ $5%r #$" &$r"+ 1; < ;

;arutan


11/14

G C persentase larutan yang dibuat dari 2 - @

Didapatkan, larutan kuning telur yang dibutuhkan

;arutan 2 (2 kuning telur) C +,@ ml (dimasukkan kedalam labu ukur +@1 ml

aEuadest)

;arutan + (+ kuning telur) C @ ml (dimasukkan kedalam labu ukur +@1 ml

aEuadest)

;arutan = (= kuning telur) C >,@ ml (dimasukkan kedalam labu ukur +@1 ml

aEuadest)

;arutan * (* kuning telur) C 21 ml (dimasukkan kedalam labu ukur +@1 ml

aEuadest)

;arutan @ (@ kuning telur) C 2+,@ ml (dimasukkan kedalam labu ukur +@1 ml

aEuadest)

B P$9%"" 5"r%" 4%+7 $5%r #$" &$r"+ 1; < ;

;arutan ,@ ml (dimasukkan kedalam labu ukur +@1 ml

aEuadest)

;arutan * (* putih telur) C 21 ml (dimasukkan kedalam labu ukur +@1 ml

aEuadest)

;arutan @ (@ putih telur) C 2+,@ ml (dimasukkan kedalam labu ukur +@1 ml

aEuadest)

C P$9%"" 5"r%" S%% #$" &$r"+ 1; < ;


12/14

;arutan


13/14

;arutan + (+ ikan gabus) C @ ml (dimasukkan kedalam labu ukur +@1 ml

aEuadest)

;arutan = (= ikan gabus) C >,@ ml (dimasukkan kedalam labu ukur +@1 ml

aEuadest) ;arutan * (* ikan gabus) C 21 ml (dimasukkan kedalam labu ukur +@1 ml

aEuadest)

;arutan @ (@ ikan gabus) C 2+,@ ml (dimasukkan kedalam labu ukur +@1 ml

aEuadest)

M$9%" 5"r%" E+5 "5&75 ($"5) =; $9"'"& 1 L

;arutan


14/14

1=2ml

V

M$9%" 9%>>$r "$" 0*1 M 4H ?*@ $9"'"& 1 LPembuatan buffer asetat 1,2 & p *,> dibuat dari campuran larutan

= 1,2 & dan =a 1,2 &.

o M$9%" 5"r%" CH3COOH 0*1 M $9"'"& 00 5

;arutan induk C = 2> &1= M

2x V

2

M1x V

1=0,1M x 500ml

17M x V

1=0,1M x500ml

17M

V

1=3ml

V

o M$9%" 5"r%" CH3COON" 0*1 M $9"'"& 1 L

;arutan induk C =a.=+ 2> &

M=gr

Mrx1000

V

0,1= gr

136x1000

1000

0,1x 136=gr x1

gr=13,6 gram

Pembuatan buffer asam asetat p @ (mendekati p *,>) dilakukan

dengan mencampurkan =@> ml = 1,2 & ditambah B*= ml

=a 1,2 &.

I!Pembaaan

laporan-tetap-biokim-2-ika

Documents