laporan uji pembeda

7/23/2019 Laporan Uji Pembeda

1/12

Laporan Praktikum Hari/Tanggal : Sabtu, 22 Maret 2014

Analisis Organoleptik P !osen : "l#$a%ur &a'ila,S(M

Tim Pen)a*i : (elompok + Asisten : !anang A'i H ,AM'

UJI PEMBEDAAN

(UJI PASANGAN, UJIDUO TRIODAN UJI SEGITIGA)(elompok 4 / AP1

Mo-$ama' .akaria "1104

O-taiani Har'i Putri "110+

3uni &a'ila$ "2112+

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2014


2/12

I. PENDAHULUAN

A. Latar Bea!a"#

*i pembe'aan pa'a prinsipn)a a'ala$ pengin'eraan 'ua rangsanganse*enis Panelis melakukan proses pengineraan melalui 'ua ta$ap, )aitu mula5

mula merespon si6at in'era7i )ang 'iu*ikan, kemu'ian memban'ingkan ke'ua

-onto$ untuk men)atakan sama atau be'a

ntuk melakukan u*i pembe'aan, sebaikn)a terlebi$ 'a$ulu panelis

'ikenalkan si6at in'era7i )ang 'iu*ikan 'ari pasangan -onto$ u*i, karena apabila

panelis belum mengenal betul si6at in'era7i )ang 'iu*ikan maka kemungkinan

'iperole$ respon be'a )ang ti'ak sa$ !ata respon men*a'i ti'ak bernilai tanpa

panelis s'ar betul si6at in'era7i apa )ang 'ibe'akan

Se-ara umum u*i pembe'aan ban)ak 'igunakan untuk: 1 Penelitian )ang

melibatkan si6at in'era7i, 2 Pengen'alian mutu, Pengembangan pro'uk baru,

4 Substansi ba$an menta$, + "6isiensi proses, 8 Pengukurang tingkat kemanisan

atau si6at in'era7i lain, Pengukuran ambang pembe'aan

*i pembe'aan memiliki ban)ak ariasi, tetapi untuk praktikum kali ini

akan 'ilakukan U$% Pa&a"#a" 'Pair Test, U$% D*+Tr%* 'Duo-Trio Test, Da"

U$% Se#%t%#a 'Triangle Test.

B. T$a"

Memperkenalkan -onto$ u*i, 'an berlati$ tata -ara pen)elenggaraan *i

Pembe'aan, pengin'eraan -onto$ u*i, 'an berlati$ menganalisis respon u*in)a

II. METODOLOGI

A. Baa" -a" Aat

9a$an )ang 'iperlukan 'alam praktikum ini a'ala$ 1 kg ka-ang telur merk

A;, 2 kg ka-ang telur merk 9;, 1 botol s)rup mangga merk


3/12

ke-il melamin, 1 lusin gelas sloki, 1 lusin gelas besar, sen'ok ke-il, 'ispenser, 2

gelas besar pen-ampur s)rup, 2 penga'uk pan*ang

B. Pr*&e-r er$a

1. Pe"/%aa" *"t* U$%

*i Pasangan *i !uo Trio *i Segitiga

=aru'a 2(elin-i =aru'a 2(elin-i Mar*an A9 1>+ 412 +

1>2 8 4

2 Tutup

9otol S)rup

(eterangan :

? @asa

? (eren)a$an / Tingkat (emanisan *i SegitigaB

2. Pe"/a$%a" *"t* U$%

*i Pasangan *i !uo5Trio

*i Segitiga

130 132

827509

412 413411215213

P

835734633

195192

P

400

ml air

BABA P

D


4/12

III. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Ha&%

Tae 1.@ekapitulasi !ata Hasil *i Pasangan, *i !uo5Trio, 'an *i Segitiga

NamaPanelis

Uji Pasangan Kacang Uji Duo-Trio Kacang Uji Segitiga Minuman Syrup

Rasa Renyah Rasa Renyah Rasa Kemanisan

130 13 13 1! !0" #$ 1" 1"! %11 %1%13

&33 $3%#3!

Garuda

2Kelinci

Garuda

2Kelinci

Garuda

2Kelinci

Garuda

2Kelinci

Marjan

Marjan

Abc

Marjan

Marjan

Abc

Rama Maulia!ari

1 1 1 1 1 0 0 1 0 0 1 0 0 1

M"camad#a$aria

1 1 1 1 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1

%ri$ %$"Pur&an'"

1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1

(li)ia Ku*uma 0 0 1 1 0 0 1 0 0 0 1 1 0 0

Ki$i A+u*'ina,K 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 1 0

%+-'a Prima 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1

An++i'a Me- 1 1 1 1 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1

.uni /adila 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1

Adella !ancia 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1

ri Ani 1 1 1 1 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1

i**a Amaliala

1 1 0 0 1 0 0 1 0 0 1 0 1 0

D&ind- Pu'riGemili

1 1 1 1 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0

Ri*$- Mei .ani 1 1 0 0 0 1 1 1 0 0 1 0 1 0

De**-

!e'ia&an'i

0 0 1 1 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1


5/12

(c'a)ianiardi Pu'ri

1 1 1 1 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1

!i'i "ni'a 1 1 1 1 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1

ri Ra'na 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1

Grace Ri*-len 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1

ma uriana 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1

."ane*Pan'au

1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1

i'i Ri*na&a'i 1 1 1 1 0 1 0 1 1 0 0 0 0 1

An'"niu* 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1

Gerr- A$bar 1 1 1 1 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1

Ri$- /auan 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1

!i'i amara 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1

Tae 2.@ekapitulasi Penentuan umla$ @espon 'an (eputusan 9enar !ari Para

Panelis

Nama Panelis

Uji PasanganKacang

Uji Duo-TrioKacang

Uji Segitiga MinumanSyrup

Rasa Renyah Rasa Renyah Rasa Kemanisan

Rama maulia *ari 1 1 0 1 1 1M"camad a$aria 1 1 1 0 1 1

%ri$ e$" ur&an'" 1 1 1 1 1 1

(li)ia $u*uma 0 1 0 0 1 0

Ki$i a+u*'ina,$ 1 1 1 1 1 0

%+-'a rima 1 1 1 1 1 1

An++i'a me- 1 1 1 0 1 1

.uni adila 1 1 1 1 1 1

Adella *ancia 1 1 1 1 1 1

ri ani 1 1 1 0 1 1

i**a amalia ula 1 0 0 1 1 0

D&ind- u'ri +emili 1 1 1 0 0 0

Ri*$- mei -ani 1 0 1 1 1 0

De**- *e'ia&an'i 0 1 1 0 1 1

(c'a)iani ardi u'ri 1 1 1 0 1 1

!i'i :"ni'a 1 1 1 0 1 1

ri ra'na 1 1 1 1 1 1

Grace ri*-len 1 1 1 1 1 1

ma nuriana 1 1 1 1 1 1

-"ane* an'au 1 1 1 1 1 1

i'i ri*na&a'i 1 1 1 1 0 1

An'"niu* 1 1 1 1 1 1


6/12

Gerr- a$bar 1 1 1 0 1 1

Ri$- auan 1 1 1 1 1 1

!i'i 'amara 1 1 1 1 1 1

'umlah Respon 3 3

( Panelis ! ! ! ! ! !

( Keputusan )enar 1& 3 0

B. Pe3aa&a"

*i pembe'aan a'ala$ u*i )ang 'ilakukan untuk mengeta$ui a'a atau

ti'akn)a perbe'aan karakteristik atau si6at sensori antara 'ua atau lebi$ -onto$

*i ini 'igunakan untuk menilai pengaru$ peruba$an proses pro'uksi atau

pergantian ba$an 'alam pengola$an pangan, *uga untuk mengeta$ui perbe'aan

antara 'ua pro'uk 'ari ba$an baku )ang sama

*i pembe'a relati6 lebi$ mu'a$ untuk 'ilakukan, instruksi u*i )ang

'iberikan kepa'a panelis *uga *elas, se$ingga u*i ini 'apat 'ilakukan ole$ panelis

)ang terlati$ ataupun panelis )ang ti'ak terlati$ Calau 'emikian, panelis )ang

ti'ak terlati$ umumn)a ti'ak lebi$ sensitie 'alam men'eteksi perbe'aan )ang

sangat ke-il 'iban'ingkan 'engan panelis terlati$, se$ingga umumn)a apabila

'igunakan panelis )ang ti'ak terlati$ maka 'ibutu$kan *umla$ panelis )ang lebi$

ban)ak untuk men'apatkan kesimpulan )ang akurat Panelis )ang terlati$

biasan)a 'ilibatkan apabila u*i pembe'a )ang 'ilakukan menggunakan -onto$

'alam *umla$ ban)ak, karena kemungkinan mereka mengalami ke*enu$an atau

kelela$an lebi$ ren'a$ se$ingga respon relati6 konsistenSet)aningsi$,2010B

Latar 9elakang "aluasi sensorik atau organoleptik a'ala$ ilmu

pengeta$uan )angmenggunakan in'era manusia untuk mengukur tekstur,

penampakan, aroma 'an 6laor pro'uk pangan *i organoleptik )ang

menggunakan panelis 'ianggap )ang paling peka se$ingga sering 'igunakan

untuk menilai mutu berbagai *enis makanan *i panel sangat berperan penting

'alam pen'iskripsian 'an pengembangan pro'uk Saat ini terse'ia berbagai

meto'e analisa organoleptik Pa'a prinsipn)a ter'apat *enis u*i organoleptik,


7/12

)aitu u*i pembe'a, u*i 'eskripsi,'an u*i a6ekti6 !alam laporan ini, )ang akan

'iba$as a'ala$ u*i pembe'a*i pembe'aan 'imaksu'kan untuk meli$at se-ara

statistik a'an)aperbe'aan -onto$ 'an sensiti6it) test, )ang mengukur kemampuan

panelis untuk men'eteksi suatu si6at sensori *i pembe'aan ter'iri 'ari u*i

perban'inganpasangan, 'imana para panelis 'iminta untuk men)atakan apaka$

a'a perbe'aanantara 'ua -onto$ )ang 'isa*ikan *i 'uo5trio 'imana a'a tiga *enis

-onto$ 'uasama, satu berbe'aB 'isa*ikan 'an para panelis 'iminta untuk memili$

-onto$ )angsama 'engan stan'ar *i lainn)a a'ala$ u*i segitiga, )ang sama

'engan u*i 'uo5trio, tetapi ti'ak a'a stan'ar )ang tela$ 'itentukan 'an panelis

$arus memili$ satupro'uk )ang berbe'a Anonim, 2011 B

*i triangle atau u*i segitiga a'ala$ suatu meto'e )ang bertu*uan untukmenetapkan apaka$ a'a perbe'aan si6at sensorik atau organoleptik antara 'ua

-onto$!imana ter'apat tiga sampel pa'a u*i triangle 'an 'ua 'ari tiga sampel

tersebut sama Panelis 'iminta untuk memili$ satu 'iantara tiga -onto$ )ang

berbe'a 'ari 'ua )ang lain!alam u*i ini ti'ak a'a sampel baku atau sampel

pemban'ing Soekarto,1>+B Pembe'aan 'alam u*i triangle ti'ak terara$, ti'ak

perlu 'isertai pern)ataan si6at )ang satulebi$ 'ari )ang lainn)a, -ukup

men)atakan a'a perbe'aan atau ti'akPengu*ian ini lebi$ ban)ak 'igunakan

karena lebi$ peka 'aripa'a u*i berpasangan !alam pengu*ian ini kepa'a masing5

masing panelis 'isa*ikan se-ara a-ak tiga -onto$ pro'uk 'enganko'e berbe'a

'imana 'ua 'ari ketiga pro'uk sama Panelis 'iminta memili$ satu 'i antaratiga

-onto$ mana )ang mempun)ai perbe'aan (eseragaman tiga -onto$ sangat

pentingseperti ukuran atau bentuk Si6at -onto$ )ang ti'ak sama 'imiliki 'ari

ketiga -onto$ tersebut'ibuat sama Soekarto, 1>+ 'alam T*a$*aningsi$, 1>>B

*i triangle ini a'a )ang bersi6at se'er$ana, artin)a $an)a untuk mengeta$ui a'a

ti'akn)a perbe'aan 'ua ma-amsample, tetapi a'a )ang si6atn)a lebi$ terara$,

untuk mengeta$ui se*au$ mana perbe'aanantara 'ua sample tersebut Pengu*ian

ini menggunakan tiga sample berko'e se-ara a-ak !ua'ari tiga sample tersebut

sama 'an sample )ang ketiga berbe'a Panelis 'iminta memili$ satu'iantara tiga

sample )ang berbe'a 'ari 'ua sample )ang lain !alam u*i ini ti'ak a'a -onta$

baku atau pemban'ing (artika, 1>B

Pa'a praktikum u*i pasangan sampel )ang 'igunakan a'ala$ ka-ang telur

'ari 'ua merk berbe'a Pa'a praktikum ini, panelis 'iminta untuk merespon be'a


8/12

atau sama untuk parameter u*i rasa 'an keren)a$an ka-ang Setela$ 'ilakukan

rekapitulasi 'ata, 'ari 2+ orang panelis )ang merespon benar a'ala$ seban)ak 2

orang untuk parameter u*i rasa 'an *uga keren)a$an Dni menun*ukan ba$7a

sampel )ang 'igunakan 'apat 'in)atakan berbe'a n)ata pa'a tingkat keper-a)aan

>>,>E 'alam $al rasa ataupun keren)a$an

Pa'a praktikum u*i 'uo5trio sampel )ang 'igunakan a'ala$ ka-ang telur 'ari

'ua merk )ang berbe'a Pa'a praktikum ini panelis 'iminta untuk menentukan

sampel )ang sama 'engan pemban'ing untuk parameter u*i rasa 'an keren)a$an

Setela$ 'ilakukan rekapitulasi 'ata, *umla$ panelis )ang memberikan keputusan

benar a'ala$ seban)ak 22 orang untuk parameter u*i rasa 'an seban)ak 18 orang

)ang memberikan keputusan benar untuk parameter u*i keren)a$an Hal ini

menun*ukan ba$7a untuk parameter u*i rasa, sampel 'apat 'in)atakan be'a n)ata

pa'a tingkat keper-a)aan >>,>E ntuk parameter keren)a$an, sampel )ang

'igunakan 'apat 'in)atakan ti'ak berbe'a n)ata karena *umla$ panelis )ang

memberikan keputusan benar belum memenu$i *umla$ minimal )ang tela$

'itentukan

Pa'a praktikum u*i segitiga, sampel )ang 'igunakan a'ala$ sirup 'engan

'ua merk berbe'a )ang 'itempatkan pa'a tiga gelas sko-i Pa'a praktikum ini,

panelis 'iminta untuk men-ari satu sampel )ang berbe'a 'ari ketiga sampel )ang

'iberikan untuk parameter u*i rasa 'an tingkat kemanisan Setela$ 'ilakukan

rekapitulasi 'ata, panelis )ang memberikan keputusan benar untuk parameter u*i

rasa a'ala$ seban)ak 2 orang 'an *umla$ panelis )ang memberikan keputusan

benar untuk parameter u*i tingkat kemanisan a'ala$ seban)ak 20 orang 'ari total

panelis 2+ orang Hal ini menun*ukan ba$7a untuk parameter rasa 'an tingkat

kemanisan, sampel 'apat 'in)atakan berebe'a n)ata pa'a tingkat keper-a)aan>>,>E


9/12

IV. ESIMPULAN DAN SARAN

A. e&%3a"

*i pembe'aan a'ala$ u*i )ang 'ilakukan untuk mengeta$ui a'a atau

ti'akn)a perbe'aan karakteristik atau si6at sensori antara 'ua atau lebi$ -onto$

Pa'a u*i pasangan sampel 'apat 'ikatakan bebrbe'a n)ata pa'a tingkat

keper-a)aan >>,>E untuk parameter u*i rasa 'an keren)a$an Pa'a u*i 'uo5triountuk parameter u*i rasa, sampel 'apat 'in)atakan be'a n)ata pa'a tingkat

keper-a)aan >>,>E ntuk parameter keren)a$an, sampel )ang 'igunakan 'apat

'in)atakan ti'ak berbe'a n)ata Pa'a praktikum u*i segitiga, untuk parameter rasa

'an tingkat kemanisan, sampel 'apat 'in)atakan berebe'a n)ata pa'a tingkat

keper-a)aan >>,>E

B. Sara"

Pa'a praktikum seperti ini, panelis sebaikn)a mampu untuk mema$ami

prose'ur pengu*ian 'an tugas5tugas )ang akan 'ilakukan Se$ingga saat proses

pengu*ian ti'ak a'a kebingungan 'an $asil )ang 'i'apat akan semakin ali'

Pen)a*i sebaikn)a 'apat men*elaskan prose'ur pengu*ian'engan se*elas5*elasn)a

sebelum panelis melakuakn pengu*ian


10/12

DATAR PUSTAA

Set)aningsi$, !7i !kk 2012Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan

Agro9ogor: DP9 P@"SS

Soekarto, ST 1>+Penilaian Organoleptik Penerbit 9$rata (ar)a Aksara

akarta F$ttp://u*isensorisblogspot-om, 'iakses pa'a 2 Maret 2014G

(artika, 9 Hastuti, P 'an Supartono, C, 1>B, Pe'oman *i Dn'era7i 9a$an

Pangan F$ttp://u*isensorisblogspot-om, 'iakses pa'a 2 Maret 2014G

Anonim , 2011 *i pembe'aan $ttp://777s-rib'-om/'o-/4>2204/u*i5

pembe'a 'iakses pa'a tanggal 8 mei 201 F$ttp://u*isensorisblogspot-om,

'iakses pa'a 2 Maret 2014G


11/12

LAMPIRAN

Ga3ar 1. umla$ Terke-il ntuk Menentukan 9e'a %)ata Pa'a *i

Pasangan 'an *i !uo5Trio


12/12

Ga3ar 2. umla$ Terke-il ntuk Menentukan 9e'a %)ata Pa'a *i

Segitiga

laporan uji pembeda

Documents