pedoman pelayanan instalasi gizi

7/23/2019 Pedoman Pelayanan Instalasi Gizi

1/31

PEDOMAN PELAYANAN INSTALASI GIZI

RSU DR SUYUDI2015


2/31

Lampiran Peraturan Direktur RSU dr SUYUDINomor : ../PER-DIR/RSI-SR/III/201!an""a# : 1$ Septem%er 201

KATA PENGANTAR

Da#am ran"ka menin"katkan &tandar pe#a'anan untuk memenu(i ke%utu(an "i)i pa&ienRSU dr SUYUDI 'an" %ermutu dan %erkua#ita&* maka diper#ukan &uatu pedoman&e(in""a pe#a'anan "i)i 'an" di#ak&anakan memenu(i &tandar 'an" te#a( ditetapkan.

In&ta#a&i +i)i RSU dr SUYUDI &e%a"ai &a#a( &atu penun,an" pe#a'anan di ruma( &akit inimem%utu(kan tena"a terampi# 'an" dapat %erker,a eekti* ei&ien dan %erkua#ita&.

uku pedoman pe#a'anan in&ta#a&i "i)i RSU dr SUYUDI ini merupakan &tandar da#amme#ak&anakan ke"iatan pe#a'anan "i)i di ruma( &akit &e&uai den"an SD 'an" dimi#iki

dimana diuraikan tentan" &tandar ketena"aan* &tandar a&i#ita&* tata #ak&anakan*pe#a'anan* #o"i&ti* &anita&i makanan dan ke&e#amatan ker,a (in""a pen"aa&an danpen"enda#ian mutu.

Den"an adan'a %uku pedoman pe#a'anan in&ta#a&i "i)i RSU dr SUYUDI ini* &emo"aterapain'a pe#a'anan ke&e(atan terutama pe#a'anan di in&ta#a&i "i)i teru& menin"kat dan%erkem%an".


3/31

DAFTAR ISI

I PEND3ULUN. Latar e#akan". Ruan" Lin"kup

4. ata&an 5pera&iona#D. Landa&an 3ukum

II S!NDR 6E!EN+N. 6ua#iika&i SD +i)i. Di&tri%u&i 6etena"aan 1. 6uantita& 2. na#i&a 7. Pen"aturan 8a"a 6ar'aan 9. Pem%inaan 6ar'aan

IIIS!NDR SILI!S

. Dena( Ruan"an. Standar a&i#ita& 1. a&i#ita& di Ruan" 6on&u#ta&i +i)i 2. a&i#ita& di Ruan" Pen'e#en""araan akanan a. Ruan" Pen'e#en""araan akanan %. Sarana i&ik . ru& 6er,a

I; !! L6SN PELYNN. Produk&i dan Di&tri%u&i akanan. Pe#a'anan +i)i Ruan" Raat Inap4. Pen'u#i(an dan 6on&u#ta&i +i)i

D. Pene#itian dan pen"em%an"an

; L5+IS!I6. Pen"ertian. !u,uan4. Pe#ak&anaD. Penentuan 6e%utu(anE. Peme&anan a(an akanan. Penerimaan a(an akanan+. Pen'impanan a(an akanan3. Pen'a#uran a(an akanan

;I SNI!SI 6NN DN 6ESEL!N 6ER8. Sanita&i akanan. 6e&e#amatan 6er,a

;II PEN+


4/31

BAB IPENDAHULUAN

A) LATAR BELAKANG

ema&uki era "#o%a#i&a&i 'an" ditandai den"an adan'a per&ain"an pada %er%a"ai a&pek

diper#ukan %er%a"ai manu&ia >SD? 'an" %erkua#ita& tin""i a"ar mampu %er&ain" den"an ne"ara#ain. 6e&e(atan dan "i)i merupakan aktor pentin" karena &eara #an"&un" %erpen"aru( ter(adapkua#ita& SD di &uatu ne"ara* 'an" di"am%arkan me#a#ui pertum%u(an ekonomi* umur (arapan(idup dan tin"kat pendidikan. !in"kat pendidikan 'an" tin""i (an'a dapat diapai oran" 'an"&e(at dan %er&tatu& "i)i %aik. Untuk itu diper#ukan upa'a per%aikan "i)i da#am ke#uar"a maupunpe#a'anan "i)i pada indi@idu 'an" karena &atu (a# mereka (aru& tin""a# di &uatu in&titu&ike&e(atan* diantaran'a ruma( &akit.

Ruma( &akit merupakan &a#a( &atu pe#a'anan ke&e(atan da#am rantai &atu &i&tem ru,ukan.Da#am ruma( &akit terdapat %er%a"ai upa'a 'an" ditu,ukan "una pemu#i(an penderita. In&ta#a&i"i)i merupakan %a"ian inte"ra# dari pe#a'anan ke&e(atan di ruma( &akit 'an" &a#in" mun,an" dantidak dapat dipi&a(kan den"an pe#a'anan #ainn'a. In&ta#a&i "i)i di ruma( &akit merupakan &a#a(&atu pe#a'anan non medik ruma( &akit 'an" %erun"&i untuk men"o#a( dan men"atur makanandan minuman pa&ien &etiap (ari dan ,u"a &e%a"ai ruan" kon&u#ta&i "i)i.

5#e( karena itu pe#a'anan "i)i di ruma( &akit 'an" merupakan (ak &etiap oran"*memer#ukan adan'a &e%ua( pedoman a"ar dipero#a( (a&i# pe#a'anan 'an" %ermutu. Pe#a'anan"i)i 'an" %ermutu di ruma( &akit akan mem%antu memperepat pro&e& pen'em%u(an pa&ien*'an" %erarti pu#a memperpendek #ama (ari raat &e(in""a dapat men"(emat %ia'a pen"o%atan.6euntun"an #ain ,ika pa&ien epat &em%u( ada#a( mereka dapat &e"era kem%a#i menari naka(untuk diri dan ke#uar"a. 3a# ini &e,a#an den"an perkem%an"an IP!E6 di %idan" ke&e(atan*dimana te#a( %erkem%an" terapi "i)i medi& 'an" merupakan ke&atuan dari a&u(an medi&* a&u(ankeperaatan dan a&u(an "i)i.

Pe#a'anan "i)i ada#a( ran"kaian ke"iatan terapi "i)i medi& 'an" di#akukan di Intitu&i6e&e(atan >Ruma( Sakit?* Pu&ke&ma& dan In&titu&i 6e&e(atan #ainn'a 'an" memenu(i ke%utu(an"i)i k#ien/ pa&ien. Pe#a'anan "i)i merupakan upa'a promoti* pre@enti* kurati dan re(a%i#itatida#am ran"ka menin"katkan ke&e(atan k#ien/ pa&ien.

Pen'e#en""araan makanan di ruma( &akit me#i%atkan input* pro&e& dan output. Inputme#iputi dana/ %ia'a* &arana pra&arana* tena"a ker,a* metode 'an" dipakai &erta pera#atan.Proses me#iputi perenanaan an""aran %e#an,a %a(an makanan* perenanaan menu* per(itun"anke%utu(an %a(an makanan* pem%e#ian %a(an makanan* teknik per&iapan %a(an makanan*pen"o#a(an %a(an makanan dan ara pe#a'anan/ di&tri%u&i makanann'a. Sedan"kan Ouputme#ipui kua#ita& makanan &erta tin"kat kepua&an pa&ien.

entuk pen'e#en""araan makanan di ruma( &akit %i&a &eara Sistem Outsourcing atauSistem Swakelola. Pada &i&tem out&ourin"* pen"u&a(a ,a&a %o"a atau aterin" &e#akupen'e#en""ara makanan dimana a(#i "i)i ruma( &akit merenanakan menu* menentukan &tandartpor&i dan meme&an makanan &erta men"aa&i mutu dan ,um#a( makanan 'an" dipe&an &e&uaiden"an &pe&iika&i &tandart (idan"an 'an" te#a( ditetapkan o#e( ruma( &akit da#am #em%ar kontrakker,a.

Ruma( Sakit Iam Siti Ra(ma( In&ta#a&i "i)in'a men""unakan Si&tem out&ourin" da#ampen'e#en""araan makanan untuk pa&ien* untuk ke#uar"a pa&ien.

akanan 'an" di&ediakan di Ruma( Sakit Iam Siti Ra(ma( ini ada#a( &i&tem out&ourin"

dan menurut &tandar 'an" ditetapkan o#e( Depke& &erta 'an" %erpedoman kepada ke%i,akanpi(ak mana,emen ruma( &akit.

B) RUANG LINGKUP

Ruan" #in"kup pokok pe#a'anan "i)i di Ruma( Sakit Iam Siti Ra(ma( ini terdiri dari :1. Pen'e#en""araan akanan Pa&ien Raat Inap2. Pe#a'anan +i)i Ruan" Raat Inap7. 6on&u#ta&i +i)i Ruan" Raat Inap dan Raat 8a#an

Untuk menin"katkan pe#a'anan paripurna kepada pa&ien* maka per#u di%entuk !im &u(an


5/31

+i)i 'an" %ertu"a& men'e#en""arakan pe#a'anan raat inap dan raat ,a#an* terma&uk pe#a'anank#inik "i)i 'an" merupakan %a"ian dari In&ta#a&i Raat 8a#an* tapi untuk &ementara ini Panitia&u(an dan 6#inik +i)i di Ruma( Sakit Iam Siti Ra(ma( %e#um %er,a#an dan ma&i( da#am pro&e&.

Ruma( Sakit Iam Siti Ra(ma( merupakan &a#a( &atu Ruma( Sakit &a&ta 'an"me#ak&anakan pe#a'anan ke&e(atan &eara paripurna dan merupakan Ruma( Sakit &a&taden"na pera#atan medi& ter#en"kap di


6/31

ada#a( &eran"kaian ke"iatan &e%a"ai pro&e& komunika&i 2 >dua? ara( untuk menanamkan danmenin"katkan pen"ertian* &ikap dan peri#aku &e(in""a mem%antu k#ien/ pa&ien men"ena#i danmen"ata&i ma&a#a( "i)i* di#ak&anakan o#e( nutritioni&t/ dieti&ien.

11. N$(,"-!"*(adaka" &e&eoran" 'an" di%erikan tu"a&* tan"un" ,aa% dan eenan" &eara penu( o#e(

pe,a%at %erenan" untuk me#akukan ke"iatan tekni& un"&iona# di %idan" pe#a'anan "i)i*

makanan dan dietetik* %aik di ma&'arakat maupun ruma( &akit* dan unit pe#ak&anaanke&e(atan #ainn'a* %erpendidikan da&ar akademi "i)i.

12.D"e("*"e!ada#a( &e&eoran" nutritioni&t 'an" te#a( menda#ami pen"eta(uan dan keterampi#an dieteti* %aik

me#a#ui #em%a"a pendidikan orma# maupun pen"e#aman %eker,a den"an ma&a ker,a minima# 1ta(un atau 'an" mendapat &ertiika&i dari Per&atuan (#i +i)i >PERS+I? dan %eker,a di unitpe#a'an 'an" men'e#en""arakan terapi dieteti.

1.F-- M-elada#a( %a(an makanan atau onto( makanan 'an" ter%uat dari %a(an &inteti& atau ai 'an"

diaetkan* den"na ukuran dan &atuan tertentu &e&uai den"an ke%utu(an* 'an" di"unakanuntuk kon&e#in" "i)i* kepada pa&ien raat inap maupun pen"un,un" raat ,a#an

1/. Kl"e!ada#a( pen"un,un" po#ik#inik ruma( &akit* dan atau pa&ien ruma( &akit 'an" &uda( %er&tatu& raat

,a#an.

15.N$(,"-("-! Rela(e D"*ea*ePen'akit-pen'akit 'an" %er(u%un"an den"an ma&a#a( "i)i dan da#am tindakan &erta pen"o%atan

memer#ukan terapi "i)i.

1.M$($ Pelaa!a! G"#"

Suatu kondi&i dinami& 'an" %er(u%un"an den"an pe#a'anan "i)i &e&uai den"an &tandart danmemua&kan %aik kua#ita& dari petu"a& maupun &arana &erta pra&arana untuk kepentin"ank#ien/ pa&ien.

D) LANDASAN HUKUM

Se%a"ai auan dan da&ar pertim%an"an da#am pen'e#en""araan da#am pe#a'anan "i)i diRuma( Sakit Iam Siti Ra(ma( ini memer#ukan peraturan perundan"-undan"an pendukun".

e%erapa ketentuan perundan"-undan"an 'an" di"unakan ada#a( &e%a"ai %erikut :

1. Undan"-Undan" No. 72 !a(un 1AAB2. Pedoman Pe#a'anan +i)i Ruma( Sakit !a(un 20077. Standar Na&iona# Pe#a'anan +i)i 6#inik !a(un 200A9. Pedoman Pen'e#en""araan !im !erapi +i)i Ruma( Sakit !a(un 200A. Pedoman !ekni& Pen"e#o#aan akanan dan Pene"a(an Inek&i No&okomia# di Ruma(

Sakit !a(un 1AAB

BAB IISTANDART KETENAGAAN


7/31

A) KUALIFIKASI SDM GIZI1. Keala U!"( Pelaa!a! G"#"

a? Di RSU dr SUYUDI ini* terdapat 1 oran" 6epa#a In&ta#a&i +i)i &e%a"aipenan""un",aa% umum or"ani&a&i unit pe#a'anan "i)i 'and tetapkan o#e( Pimpinanruma( &akit den"na %erda&arkan ketentuan dan peraturan kepe"aaian 'an" %er#aku.

%? 6epa#a In&ta#a&i +i)i ini %ertu"a& memimpin pen'e#en""araan pe#a'anan "i)i di RSU dr

SUYUDI 'an" apda umumn'a %ertan""un",aa% kepada 6epa#a idan" Penun,an"edi&.

? Se&uai den"an tu,uan dan ke"iatan pe#a'anan "i)i di RSU dr SUYUDI maka tu"a& danun"&i 6epa#a In&ta#a&i +i)i 'aitu :1? en'u&un Perenanaan Pe#a'anan +i)i.2? en'u&un Renana E@a#ua&i Pe#a'anan +i)i7? e#akukan Pen"aa&an dan Pen"enda#ian.9? e#ak&anakan Pemantauan.? e#ak&anakan Pen"ka,ian Data 6a&u&.B? ertan""un" ,aa% mem%erikan kon&u#ta&i kepada pa&ien 'an" %erdiet k(u&u&.$? Pen"aa&an dan Pen"enda#ian da#am pen'e#en""araan Pe#a'anan +i)i (in""a

pe#aporan %u#anan.d? Pendidikan 6epa#a In&ta#a&i +i)i RSU dr SUYUDI 'aitu S1 +i)ie? a&a 6er,a di RSU dr SUYUDI &e#ama B %u#an? Pen"a#aman ker,a di Ruma( Sakit &e#ama 77 ta(un

2. S$7 P8 Se',e(a,"a(a? !u"a& Pokok : %ertan""un" ,aa% ata& &emua #aporan ,um#a( pa&ien* menu#i& po#a

makan pa&ien dan a#at tu#i& &erta mekanan pa&ien dan makanan air.%?


8/31

a?


9/31

. Pe!6a($,a! 8a6a Ka,a9a! G"#"a? Pen"aturan ,ada# dina& kar'aan "i)i di%uat dan dipertan""un"kaa%kan o#e(

6epa#a In&ta#a&i +i)i%? 8ada# dina& di%uat untuk ,an"ka aktu &atu min""u dan #an"&un" direa#i&a&ikan ke

kar'aan "i)i &etiap &atu min""u &eka#i? Untuk kar'aan "i)i 'an" memi#iki keper#uan pentin" pada (ari tertentu* maka

kar'aan ter&e%ut dapat men"a,ukan permintaan dina&. Dan apa%i#a tena"a ukup

dan %erim%an" &erta tidak men""an""u pe#a'anan* maka permintaan akan di&etu,uidan di&e&uaikan den"an ke%utu(an tean"a 'an" ada

d? 8ada# dina& ter%a"i ata& : dina& pa"i* dina& &ian"* #i%ur dan utie? pa%i#a ada kar'aan "i)i karena &e&uatu (a# &e(in""a tidak dapat ,a"a &e&uai ,ada#

'an" te#a( ditetapkan* maka kar'ana 'an" %er&an"kutan (aru& mem%erita(ukan&e%e#umn'a kepada 6epa#a In&ta#a&i +i)i.

/. Pe%7"!aa! Ka,a9a! G"#"a) Einterna# maupun ek&terna#? &a,a*

'aitu &e%a"ai %erikut : O,"e!(a*" Ka,a9a! 7a,$

!u,uan :emper&iapkan a#on kar'aan "i)i da#am men"ena# #in"kun"an tempat %eker,a*

&i&tem 'an" ada di pe#a'anan "i)i* &erta tu"a& 'an" akan diem%ann'a &e(in""adi(arapkan a#on kar'aan "i)i dapat men"(a'ati (a#-(a# 'an" akan di(adapiterma&uk 'an" %erkaitan den"an tu"a&n'a dan tu,uan unit pe#a'anan "i)i.

Se%"!a,

!u,uan :enin"katkan kapa&ita& dan aa&an kei#muan kar'aan "i)i a"ar men,adi tena"a

'an" #e%i( proe&iona# &e(in""a mampu menin"katkan kiner,a pe#a'anan "i)i ditempatn'a %eker,a. Se#ain itu ,u"a akan mempen"aru(i ,en,an" karier 'an"&e&uai den"an keproe&iann'a.

Pela("&a!

Pe#ati(an da#am ran"ka menin"katkan kompeten&i tena"a "i)i 'an" di#ak&anakanme#a#ui pe#ati(an interna# dan ek&terna# %a"i kar'aan "i)i RSU dr SUYUDI

Pela("&a! 7a6" 'a,a9a! 6"#" %ertu,uan untuk : Penin"katan kiner,a kar'aan "i)i %aik men"enai tan""un" ,aa% maupun (ak

dan kea,i%ann'a da#am pen'e#en""araan makan pa&ien di In&ta#a&i +i)i RSU drSUYUDI

emper&iapkan kar'aan "i)i untuk men,adi tena"a proe&iona# 'an" (anda#&e(in""a dapat men'e&uaikan diri den"an perkem%an"an #in"kun"ann'a

Di(arapkan dapat meru%a( pri#aku po&iti 'an" dapat menin"katkan itra

pe#a'anan "i)i di unit ker,a ma&in"-ma&in"

BAB IIISTANDAR FASILITAS


10/31

A) DENAH RUANGAN +e!a& (e,la%",)

B) STANDAR FASILITAS"ar ke"iatan pen'e#en""araan makanan di In&ta#a&i +i)i RSU dr SUYUDI dapat %er,a#an

optima#* maka per#u didukun" den"an &arana* pera#atan dan per#en"kapan 'an" memadai %aikuntuk Ruan" 6on&uta&i +i)i maupun Ruan" Pen'e#en""araan akanan di In&ta#a&i +i)i.

1. R$a!6 K-!*$l(a*" G"#"a? Ruan" 6on&u#ta&i +i)i RSU dr SUYUDI ada.%? Ruan" Pen'e#en""araan akanan den"an #ua& $ F $* m2? Sarana terdiri dari :

e,a 1 %ua(

6ur&i kei# merk utura 1 %ua(

Pe&aat te#epon merk Pana&oni 1 %ua(

Lemari a#at makan 1 %ua(

ood mode#

Lea#et diet

Datar %a(an makanan penukar Lemari %aran" in@entari&* %a(an-%a(an makanan kerin" 1 %ua(

2. Fa*"(a* " R$a!6 Pe!ele!66a,aa! Ma'a!a!"ar pen'e#en""araan makanan dapat %er,a#an optima# maka ruan"an* pera#atan danper#en"kapann'a per#u direnanakan den"an %aik dan %enar. Da#am merenanakan&arana %an"unan untuk in&ta#a&i "i)i ruma( &akit diper#ukan Tim Perencana 'an"%ertan""un",aa% da#am meu,udkan (a&i# perenanaan in&ta#a&i "i)i 'an" &emak&ima#mun"kin &e(in""a memenu(i ke"unaan 'an" tin""i.

a) Fa*"l"(a* R$a!6 Pe!ele!66a,aa! Ma'a!a! Ya!6 Aa " I!*(ala*" G"#" RSU ,SUYUDI1) Pe!"*(,"7$*"a! Ma'a!a!Pendi&tri%u&ian makanan pa&ien men""unakan $ tro#i %er&i( &e&uai ruan" raat inap.

2) Te%a( Pe!$"a! a! Pe!"%a!a! Ala(aam pera#atan dan per#en"kapan :

ak 4ui

Rak Pera#atan

!empat Sampa(

Sa%un* deter,en

ir Pemana&

Te%a( e!$"a! e,ala(a!Te%a( e!$"a! e,ala(a! %a'a! a*"e! " I!*(ala*" G"#" RSU , SUYUDI"!" = !erdapat 2 %ak penuian dari keramik dimana dipi&a(kan antara pera#atan

makanan %ia&a den"an pera#atan makanan 'an" menu#ar ir men"a#ir 'an" ukup %an'ak

!er#etak terpi&a( den"an ruan" penuian %a(an makanan &erta pera#atan

dan'a &a%un &erta &ikat

adan'a rak atau pen'impanan &ementara 'an" %er&i(

) Te%a( Pe%7$a!6a! Sa%a&Di In&ta#a&i +i)i RSU dr SUYUDI terdapat tempat pem%uan"an &ampa(

&e%an'ak 2 %ua( dimana &ampa( 'an" terkumpu# akan &e"er di%uan" 7 ka#i &e(arike 2 tempat pem%uan" &ampa( %e&ar 'an" di%edakan antara &ampa( medi& dannon medi& 'an" %erada di #uar %an"unan ruma( &akit.

Sedan"kan &ampa( &i&a makanan pa&ien 'an" tidak menu#ar diikat dandi%uan" men""unakan p#a&tik &edan" %erarna (itam ke tempat pem%uan"an&ampa( non medi&.

Untuk &i&a makanan pa&ien 'an" menu#ar diikat dan di%uan" men""unakanp#a&tik &edan" %erarna (itam ke tempat pem%uan"an &ampa( medi&.

aam pera#atan dan per#en"kapan :


11/31

Sapu

P#a&tik &ampa(

!empat &ampa(

/) R$a!6 Pe!6a9a*Se#ain ruan"an untuk men"aa&i &emua ke"iatan di daput "i)i* ruan"na ini

,u"a diper"unakan &e%a"ai tempat untuk mem%a(a& ma&a#a(-ma&a#a( &erta tempatunuk admini&tra&i.aam pera#atan dan per#en"kapan : e,a

6ur&i

6omputer

Lemari

8am Dindin"

6omputer

Printer

#at tu#i& menu#i&

7) Sa,a!a F"*"' I!*la(a*" G"#" RSU , SUYUDI erada di %a"ian %arat ruma( &akit dan memi#iki ak&e& &endiri &e(in""a muda(

diapai kendaraan untuk pen"iriman %a(an makanan Lua& In&ta#a&i +i)i RSU dr SUYUDI ada#a( B*C F $.2 m2

Letakn'a tidak %erdekatan den"an tempat pem%uan"an &ampa(.

Di#en"kapi den"an 1 %ua( (andrup untuk pen"enda#ian inek&i no&okomia# di

In&ta#a&i +i)i RSU dr SUYUDI Peneran"an da#am In&ta#a&i +i)i RSU dr SUYUDI &e#ain men""unakan #ampu ,u"a

&e%a"ian tem%ok di%erikan kaa &e(in""a ukup teran" dan tidak &i#au* di%antuden"an 1 %#oer %e&ar &erta eF(ou&e an 'an" ukup untuk men'edot a&ap* %aumakanan* uap #emak* (aa pana& ke#uar &e(in""a ruan"ann'a tidak ter#a#u pana&

dan terdapatn'a &irku#a&i udara 'an" %aik. Lan"it-#an"it tertutup. Dindin" memper"unakan tem%ok &emen

Lantai memper"unakan kermaik &e(in""a muda( di%eri(kan* tidak

mem%a(a'akan* tidak #iin* tidak men'erap air. Ruan" +a& 4entra# ada

6ran Penuian 'an" ada di ruan" In&ta#a&i +i)i RSU dr SUYUDIterdapat 2 %ua(*

dimana 2 %ua( %erada di tempat penuian pera#atan makan pa&ien >untukpenuian pera#atan makan pa&ien 'an" menu#ar dan tidak menu#ar?

Untuk men"anti&ipa&i adan'a ke%akaran* di In&ta#a&i +i)i di#en"kapi ,u"a den"an 1

%ua( PR >#at Pemadam pi Rin"an? 'an" %erada di In&ta#a&i +i)i RSU drSUYUDI.


12/31

) A,$* Ke,:a I!*(ala*" G"#" RSU , SUYUDI

ARUS KER8A INSTALASI GIZIRSU DR SUYUDI

PENERIMAAN MAKANAN

DARI CATERING

SESUAI PERMINTAAN

DAN DIIT PASIEN

DISTRIBUSI MAKANAN DI

INSTALASI GIZI SESUAI

DIIT PASIEN DAN

RUANG RAWAT INAP

MENGGUNAKAN BAKI

& PERALATAN MAKAN

DISTRIBUSI MAKANAN

KE RUANG RAWAT INAP

MENGGUNAKAN KERETA

MAKANAN SESUAI

RUANGANNYA

MENGUMPULKAN

ALAT-ALAT MAKAN

DENGAN MENGGUNAKAN

KERETA MAKAN

SESUAI RUANGAN

PENCUCIAN ALAT

MAKAN

PEMBUANGAN

SAMPAH

SEMENTARA

PEMBUANGAN

SAMPAH

AKHIR


13/31

BAB I>TATA LAKSANA PELAYANAN

1. PRODUKSI DAN DISTRIBUSI MAKANAN

A) Pe!a&$l$a!

Pe#a'anan "i)i ada#a( ran"kaian ke"iatan terapi "i)i medi& 'an" di#akukan di in&titu&ike&e(atan >Ruma( Sakit?* Pu&ke&man dan in&titu&i ke&e(atan #ainn'a 'an" memenu(ike%utu(an "i)i k#ien/ pa&ien. Pe#a'anan "i)i merupakan upa'a promoti* pre@enti* kuratidan re(a%i#itati da#am ran"ka menin"katkan ke&e(atan k#ien/ pa&ien.

Pen'e#en""araan makanan di ruma( &akit me#i%atkan input* pro&e& dan output. Inputme#iputi dana/ %ia'a* &arana pra&arana* tena"a ker,a* metode 'an" dipakai &erta pera#atan.Proses me#iputi perenanaan an""aran %e#an,a %a(an makanan* perenanaan menu*per(itun"an ke%utu(an %a(an makanan* pem%e#ian %a(an makanan* teknik per&iapan%a(an makanan* pen"o#a(an %a(an makanan dan ara pe#a'anan/ di&tri%u&i makanann'a.Sedan"kan Output me#iputi kua#ita& makanan &erta tin"kat kepua&an pa&ien.

B) La(a, Bela'a!6entuk pen'e#en""araan makanan diruma( &akit %i&a &eara Sistem Outsourcing atauSistem Swakelola. Pada &i&tem out&ourin"* pen"u&a(a ,a&a %o"a aterin" &e#akupen'e#en""ara makanan dimana a(#i "i)i ruma( &akit merenanakan menu* menentukan&tandart pro&i dan meme&an makanan &erta men"aa&i mutu dan ,um#a( makanan 'an"dipe&an &e&uai den"an &pe&iika&i &tandart (idan"an 'an" te#a( ditetapkan o#e( ruma(&akiti da#am #em%ar kontrak ker,a. Ruma( Sakit Iam Siti Ra(ma( ini* In&ta#a&i +i)in'amen""unakan &i&tem out&ourin" da#am pen'e#en""araan makanan untuk pa&ien.

C) Pe!6e,("a!Pen'e#en""araan makanan ruma( &akit ada#a( &uatu ran"kaian ke"iatan mu#ai dari

perenanaan menu &ampai den"an pendi&tri%u&ian makanan kepada kon&umen da#amran"ka penapaian &tatu& ke&e(atan 'an" optima# me#a#ui pem%erian diet 'an" tepat*da#am (a# ini terma&uk ke"iatan penatatan* pe#aporan dan e@a#ua&i.

D) T$:$a!U%$%enin"katkan pe#a'anan "i)i 'an" %erorienta&i kepada kepua&an pe#an""an.K&$*$*en'ediakan makanan 'an" kua#ita&n'a %aik dan ,um#a( 'an" &e&uai ke%utu(an &ertape#a'anan "i)i 'an" #a'ak dan memadai %a"i kon&umen 'an" mem%utu(kann'a &e(in""aterapain'a &tatu& ke&e(atan 'an" optima# me#a#ui pem%erian diet/ makanan 'an" tepat.

E) Sa*a,a!Sa&aran pen'e#en""araan makanan di RSU dr SUYUDI ada#a( pa&ien.

F) Be!($' Pe!ele!66a,aa! Ma'a!a!Si&tem Pen'e#en""araan akanan pa&ien. RSU dr SUYUDI men""unakan sistemoutsourcing dimana In&ta#a&i +i)i RSU dr SUYUDI %ertan""un" ,aa% untuk me#ak&anakanke"iatan pen'e#en""araan makanan mu#ai dari pe#ak&anaan di&tri%u&i* pen'a,ian ke pa&ien&ampai pada e@a#ua&i.

G) Me'a!"*%e Ke,:a Pe!ele!66a,aa! Ma'a! RSU , SUYUDI1) Mela'$'a! Pe!a:"a! a! Pe!"*(,"7$*"a! Ma'a!a! Pa*"e!

a? Pen"ertianPe#a'anan pen'a,ian dan pen"iriman makanan pa&ien &e&uai den"an diet 'an"ditentukan* kamar dan permintaan makanan pa&ien.

%? !u,uanPa&ien mendapat makanan &e&uai den"an diet dan ketentuan 'an" %er#aku

? Si&tem pen'a#uran makanan Di RSU dr SUYUDI ini* pendi&tri%u&ian makanan pa&ien di#akukan &eara

SEN!RLISSI 'aitu &i&tem 'an" dipu&atkan di In&ta#a&i +i)i* pen'iapanmakanan pa&ien dari aterin" dan didi&tri%u&ikan kepada pa&ien &e&uai den"anetiket makan ma&in"-ma&in" pa&ien dan ,ada# 'an" te#a( ditentukan

Pendi&tri%u&ian makanan pa&ien men""unakan ketera doron" k(u&u& dari


14/31

&teni& &tee# 'an" tertutup dan pera#atan makan 'an" dipakai &e#a#u dini#ai&eara i&ik da#am keadaan %er&i(

Etiket makan pa&ien %eri&i nama* diet* kamar &erta permintaan k(u&u& den"an

diet dan po#a ke%ia&aan makann'a Di&e&uaikan den"an ,ada# makan pa&ien 'an" te#a( ditentukan &e&uai den"an

ke%i,akan pe#a'anan In&ta#a&i +i)i RSU dr SUYUDI.d? 6euntun"an ara &entra#i&a&i

Pen"aa&an dapat di#akukan den"an muda( dan te#iti

!ena"a #e%i( (emat* &e(in""a #e%i( men"(emat %ia'a dan pen"aa&an

akanan dapat #an"&un" di&ampaikan ke pa&ian den"an &edikit kemun"kinan

ke&a#a(an pem%erian makan Ruan"an pa&ien ter(indar dari keri%utan pada aktu pem%a"ian makanan &erta

%au ma&akan Peker,aan dapat di#akukan #e%i( epat

e? Prin&ip pen'a,ian makananPen'a,ian makanan merupakan &a#a( &atu prin&ip &anita&i makanan.

Pen'a,ian 'an" tidak %aik %ukan &a,a dapat men"uran"i &e#era makan pa&ien tetapidapat &e%a"ai pen'e%a% ter,adin'a kontamina&i ter(adap %akteri.

Pen'a,ian makanan di RSU dr SUYUDI ini k(u&u&n'a kepada pa&ien memper(atikan(a#-(a# &ea%"ai %erikut :

+1) PRINSIP ?ADAHSetiap ,eni& makanan ditempatkan da#am ada( terpi&a( dan tertutup den"antu,uan : makanan tidak terkontamina&i &i#an"* %i#a &aru ,eni& makanan teremar'an" #ainn'a dapat diamankan.

+2) PRINSIP KADAR AIRPenempatan makanan 'an" men"andun" kadar air tin""i &eperti kua( atau&u&u. akanan 'an" men"andun" kadar air tin""i diampur pada &aatmen,e#an" di(idan"kan untuk mene"a( makanan epat ru&ak/ %a&i.

+) PRINSIP EDIBLE PARTSetiap %a(an makanan/ makanan 'an" di&a,ikan da#am pen'a,ian ada#a( %a(anmakanan/ makanan 'an" dapat dimakan terma&uk "arni&.

+/) PRINSIP PEMISAHANakanan 'an" ditempatkan da#am ada(* (aru& dipi&a(kan menurut ,eni&makanann'a ma&in"-ma&in" tidak diampur a"ari tidak ter,adi kontamina&i&i#an".

+5) PRINSIP PANASSetiap pen'a,ian 'an" di&edian pana& diu&a(akan tetap da#am keadaan pana&&eperti &up.

+) PRINSIP ALAT BERSIHSetiap pera#atan 'an" di"unakan (aru& %er&i( &uda( diui den"an ara ('"ieni&

dan da#am kondi&i %aik* utu(* tidak ru&a(* tidak aat atau %eka& dipakai den"antu,uan untuk mene"a( penu#aran pen'akit dan mem%erikan penampi#an 'an"rapi.

+3) PRINSIP HANDLINGSetiap penan"anan makanan tidak kontak #an"&un" den"an an""ota tu%u(den"an men""unakan &arun" tan"an &eka#i pakai %ertu,uan mene"a(penemaran dari tu%u( &erta mem%eri penampi#an 'an" &opan* %aik dan rapi.

2) Mela'$'a! Ke6"a(a! Pe!a(a(a!; Pela,-a! a! E


15/31

Penatatan in@entari& pera#atan makan pa&ien* kar'aan.

Penatatan pema&ukan dan pemakaian %a(an makanan da#am kartu &tok

untuk %a(an makanan &e#an,utn'a. ormu#ir modiika&i diet* ,um#a( pa&ien &e&uai den"an diet ma&in"-ma&in".

Penatatan %u#anan rekapitu#a&i makan pa&ien raat inap.

Penatatan #aporan ta"i(an makan min""uan.

Penatatan rekapitu#a&i pen"e#uaran In&ta#a&i "i)i %u#anan

2. PELAYANAN GIZI RUANG RA?AT INAP

A) Pe!a&$l$a!Pe#a'anan "i)i ada#a( ran"kaian ke"iatan terapi "i)i medi& 'an" di#akukan di

in&titu&i ke&e(atan >Ruma( Sakit?* Pu&ke&ma& dan in&titu&i ke&e(atan #ainn'a 'an"memenu(i ke%utu(an "i)i k#ien/ pa&ien. Pe#a'anan "i)i merupakan upa'a promoti*pre@enti* kurati dan re(a%i#itati da#am ran"ka menin"katkan ke&e(atan k#ien/ pa&ien.

Pe#a'anan "i)i di ruma( &akit ada#a( pe#a'anan "i)i 'an" di&e&uaikan den"ankeadaan pa&ien dan %erda&arkan keadaan k#ini&* &tatu& "i)i dan &tatu& meta%o#i&me

tu%u(n'a. 6eadaan "i)i pa&ien &an"at %erpen"aru( pada pro&e& pen'em%u(an pen'akti*&e%a#ikn'a pro&e& per,a#anan pen'akit dapat %erpen"aru( ter(adap keadaan "i)i pa&in.

B) La(a, Bela'a!6Serin" ter,adi kondii& pa&ien &emakin %uruk karena tidak diper(atikan keadaan

"i)in'a. Pen"aru( ter&e%ut %i&a %er,a#an tim%a# %a#ik. 3a# ter&e%ut diaki%atkan karenatidak terukupin'a ke%utu(an )at "i)i tu%u( untuk per%aikan or"an tu%u(. un"&i or"an'an" ter"an""u akan #e%i( ter"an""u #a"i den"an adan'a pen'akit dan kekuran"an "i)i.

Di&ampin" itu* ma&a#a( "i)i #e%i( o%e&ita& 'an" erat (u%un"ann'a den"an pen'akitde"enerati &eperti dia%ete& me##itu&* pen'akit ,antun" koroner* dara( tin""i dan pen'akitkanker memer#ukan terapi "i)i medi& untuk mem%antu pen'em%u(ann'a.

!erapi "i)i 'an" men,adi &a#a( &atu aktor penun,an" utama pen'em%u(an tentun'a(aru& diper(atikan a"ar pem%erian tidak me#e%i(i kemampuan or"an tu%u( untukme#ak&anakan un"&i meta%o#i&me.

!erapi "i)i (aru& &e#a#u di&e&uaikan &eirin" den"an peru%a(an un"&i or"an tu%u(&e#ama pro&e& pen'em%u(an* o#e( karena itu pem%erian diet pa&ien (aru& die@a#ua&i dandiper%aiki &e&uai den"an peru%a(an keadaan k#ini& dan (a&i# pemerik&aan #a%oratorium*%aik pa&ien raat inap maupun raat ,a#an.

Upa'a penin"katan &tatu& "i)i dan ke&e(atan ma&'arakat %aik di da#am maupun di

#aur ruma( &akit merupakan tu"a& dan tan""un" ,aa% tena"a ke&e(atan terutama tena"a'an" %er"erak di %idan" "i)i.

C) Pe!6e,("a!Seran"kaian pro&e& ke"iatan pe#a'anan "i)i dimu#ai dari perenanaan diet (in""a

e@a#ua&i renana diet pa&ien di ruan" raat inap.

D) Sa*a,a!Sa&aran pe#a'anan "i)i di ruan" raat inap ada#a( Pa&ien 'an" raat inap di RSU

dr SUYUDI dan ke#uar"an'a

E) T$:$a!

U%$%enapai pe#a'anan ke&e(atan paripurna di ruma( &akit me#a#ui pe#a'anan den"an

terapi "i)i 'an" optima# kepada pa&ien untuk menun,an" un"&i promoti* pre@enti* kuratidan re(a%i#itati da#am upa'a penin"katan kua#ita& (idup pa&ien.

K&$*$*!erapain'a pe#a'anan "i)i 'an" optima# &e%a"ai %a"ian terapi da#am pe#a'anan

paripurna kepada pa&ien &e(in""a dapat memperpendek ma&a raat


16/31

F) Ta(ala'*a!a Pelaa!a! G"#" Ra9a( I!a " I!*(ala*" G"#" RSU , SUYUDIPa*"e! Ya!6 T"a' Me%e,l$'a! Te,a" N$(,"*"

1? Setiap pa&ien %aru raat inap di#akukan anamne&i& ria'at nutri&i* peru%a(an %erat%adan dan a&upan makan %e%erapa (ari &e%e#um ma&uk ruma( &akit 'an" akandi"unakan untuk peni#aian &tatu& "i)i aa#.

2? namne&i& "i)i di#akukan pada (ari pertama pa&ien ma&ukr aat inap atau pa#in"#am%at 29 ,am &ete#a( pa&ien ma&uk raat inap.

Pa*"e! Me%e,l$'a! Te,a" N$(,"*"1? Setiap pa&ien %aru raat inap di#akukan anamne&i& ria'at nutri&i* peru%a(an %erat

%adan dan a&upan ma#an %e%erapa (ari &e%e#um ma&uk ruma( &akit 'an" akandi"unakan untuk peni#aian &tatu& "i)i aa#.

2? namne&i& "i)i di#akukan pada (ari pertama pa&ien ma&uk raat inap atau pa#in"#am%at 29 ,am &ete#a( pa&ien ma&uk raat inap.

D"*(",7$*"'a! %a'a!a! *e*$a" e!6a! *(a($* 6"#" a! 'e7$($&a! a*"e! a!6(e,($a! ala% e("'e( %a'a! %a*"!6@%a*"!6 a*"e! a!6 7e,"*" !a%a :ela*; 'a%a,;"e( *e,(a e,%"!(aa! '&$*$* a*"e! *e*$a" e!6a! "e( e*a!a! a! -la

'e7"a*aa! %a'a!!a.

G) Pe!a(a(a! a! Pela-,a! Ke6"a(a! Pelaa!a! G"#" R$a!6 Ra9a( I!aPenatatan dan pe#aporan merupakan ke"iatan 'an" menun,an" pada pe#a'anan

"i)i ruma( &akit. Pe#a'anan "i)i* %aik pe#a'anan makanan pa&ien maupun pe#a'ananruan" raat inap per#u ditun,an" o#e( data 'an" akurat untuk renana ke"iatan pe#a'anan

Pada pe#ak&anaann'a ke"iatan ini di#ak&anakan o#e( tena"a 'an" kua#itika&in'adi&e&uaikan den"an kondi&i ruma( &akit. Di RSU dr SUYUDI pe#ak&ana ke"iatanpe#a'anan "i)i di#akukan o#e( a(#i "i)i ruma( &akit* Lu#u&an Dip#oma III +i)i dan SI +i)i.

T$6a* a! F$!6*"

1? e#akukan penatatan renana pem%erian diet2? e#akukan penatatan a&upan makanan 'an" diterima dari pen'a,i pa&ien.7? endokumenta&ikan dan men"ar&ipkan dokumen maupun data-data9? en'iapkan keper#uan per#en"kapan 'an" menun,an" untuk pe#a'anan "i)i

F-,%$l", Ke6"a(a! Pe!a(a(a! Pelaa!a! G"#" Ra9a( I!a1? Penatatan a&&e&&ment "i)i2? ormu#ir permintaan makan pa&ien %aru terma&uk untuk peru%a(an diet7? Penatatan (ek #i&t pem%erian makan pa&ien raat inap9? Penatatan peme&anan makan pa&ien

. PELAYANAN GIZI RA?AT 8ALAN

A) Pe!a&$l$a!Pe#a'anan "i)i di ruma( &akit me#iputi &e#uru( upa'a ke&e(atan untuk

memperta(ankan dan untuk menin"katkan &tatu& "i)i pa&ien. Pe#a'anan "i)i merupakan(ak &etiap pa&ien* memer#ukan adan'a &e%ua( pedoman a"ar dipero#e( (a&i# pe#a'anan'an" %ermutu. Pe#a'anan 'an" %ermutu akan mem%antu pro&e& pen'em%u(an pa&ien.

B) La(a, Bela'a!6Pe#a'anan "i)i raat ,a#an merupakan &eran"kaian ke"iatan 'an" me#iputi

penentuan dia"no&i& "i)i pa&ien* maam/ ,eni& diet* ara pem%erian &erta ko&ne#in" "i)i.

ertu,uan mem%eri pe#a'anan "i)i kepada pa&ien raat ,a#an 'an" diru,uk daridokter 'an" %ertan""un",aa% men"enai pa&ien ter&e%ut. Se#ain itu pe#a'anan "i)i raat,a#an ata& permintaan pa&ien a"ar mempero#e( "i)i 'an" &e&uai den"an pen'akitn'a "unamenapai &tatu& "i)i 'an" optima# untuk memperepat pen'em%u(an tetapi tetap (aru&men,a#an pemerik&aan o#e( dokter 'an" %ertan""un",aa% ter(adap pa&ien ter&e%ut* %arukemudian mem%uat &urat ru,ukan ke %a"ian "i)i.

C) Pe!6e,("a!Suatu ke"iatan &e%a"ai pro&e& komunika&i 2 >dua? ara( untuk menanmkan dan

menin"katkan pen"ertian* &ikap dan pri#aku &e(in""a mem%antu pa&ien men"ata&ima&a#a( "i)in'a.


17/31

D) T$:$a!em%erikan inorma&i tentan" "i)i k(u&u&n'a tentan" po#a makan &erta por&in'a

'an" &e&uai den"an pen'akitn'a &e(in""a pa&ien memi#iki ke%ia&aan makan 'an" %aikda#am ke(idupan &e(ari-(ari.

E) Al$, Pelaa!a! G"#" Ra9a( 8ala!

#ur pe#a'anan "i)i raat ,a#an dimu#ai dari pen"ka,ian "i)i menari perma&a#a(anuntuk mene"akkan dia"no&i& "i)i* &e#an,utn'a me#a#ui pro&e& perenanaan diet 'aitumaam/ ,eni& dietn'a* dikon&e#in" men"enai ara pem%erian makan dan &ar men"enaipemi#i(an ,eni& makanan* &e(in""a tidak ada ke&u#itan penata#ak&anaan &e#ama di ruma(.

/. PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN GIZIA) Pe!6e,("a!

Suatu ke"iatan pen"ka,ian* perenanaan* penerapan* pene#itian dan pen"em%an"anda#am ran"ka menin"katkan mutu pe#a'anan "i)i di ruma( &akit 'an" di#ak&anakan &earaterenana dan teru& meneru& mu#ai dari propo&a# pene#itian (in""a #aporan dan dokumen(a&i# pene#itian.

B) T$:$a!en"em%an"kan dan menerapkan &tandar dan tata #ak&ana %aru.

C) R$a!6 L"!6'$Ruan" #in"kup pene#itian di In&ta#a&i +i)i RSU dr SUYUDI me#iputi :

1? Da'a !erima akanan Pa&ien Raat Inap2? Da'a !erima akanan 6ar'aan RSU dr SUYUDI7? &upan akanan Pa&ien Raat Inap

D) La!6'a&@la!6'a&

Lan"ka(-#an"ka( pene#itian dan pen"em%an"an "i)i terapan :1? em%uat propo&a# pene#itian2? e#ak&anakan pene#itian7? en"ana#i&a data 'an" dipero#e(9? em%uat pe#aporan pene#itian dan dokumen (a&i# pene#itian? So&ia#i&a&i pene#itian


18/31

ALUR PELAYANAN GIZI

BAB >

PASIEN

RAWAT JALAN RAWAT INAP

KONSULTASI

RAWAT JALANANTROPOMETRI

PERHITUNGAN

ZAT GIZI

PEMESANAN DIETKE UNIT GIZI

PENYAJIAN DAN

PENDISTRIBUSIAN

PENCATATAN DATA

PARA REKAM MEDIS

MONITORING DATA EVALUASI(SESUAI KEBUTUHAN)

BAGI PASIEN BERDIET KHUSUS

SEBELUM PULANG DILAKUKAN

KONSULTASI GIZI

KONTROL GIZI

RAWAT JALAN


19/31

SANITASI MAKANAN DAN KESELAMATAN KER8A

A) SANITASI MAKANAN1. Pe!6e,("a!Sanita&i makanan merupakan &a#a( &atu upa'a pene(a"an 'an" menitik%eratkan pada

ke"iatan dan tindakan 'an" per#u untuk mem%e%a&kan makanan dan minuman dari &ea"a#

%a(a'a 'an" dapat men""an""u atau meru&ak ke&e(atan mu#ai dari &e%e#um makanandiproduk&i* &e#ama pro&e& pen"o#a(an* pen'iapan* pendi&tri%u&ian &ampai pada &aatmakanan dan minuman ter&e%ut &iap untuk dikon&um&i.

2. T$:$a!6e"iatan pen'e(atan makanan dan minuman di Ruma( Sakit %ertu,uan untuk :

a? !er&ediann'a makanan 'an" %erkua#ita& %aik dan aman %a"i ke&e(atan kon&umen%? enurunn'a ke,adian re&iko penu#aran pen'akit atau "an""uan ke&e(atan me#a#ui

makanan? !eru,udn'a pri#aku ker,a 'an" &e(at dan %enar da#am penan"anan makanan

. Pela'*a!aa! Dala% Pe!ele!66a,aa! Ma'a!a!a? an"unan

1? Dapur In&ta#a&i +i)i RSU dr SUYUDI %erada di &e%e#a( !imur RSU dr SUYUDIden"an #ua& B.9 F $.B m.

2? Lan"it-#an"it tertutup dan tin""i #an"it #e%i( dari 9 m di ata& #antai7? Dindin" memper"unakan tem%ok %erat kunin" muda menutupi &e#ueu( dindin"

In&ta#a&i +i)i.9? Lantai memper"unakan keramik &e(in""a muda( di%er&i(kan* tidka

mem%a(a'akan* tidak #iin* tidak men'erap air.? Sa#uran #im%a( &e%a"ai pem%uan"an men""unakan ,arin"-,arin" %e&i 'an" kuat

&e(in""a aman dari %inatan" pen""an""u.B? Peneran"an di In&ta#a&i +i)i RSU dr SUYUDIt eran" dan tidak &i#au &e#ain

men""unakan #ampu* &e%a"ian tem%ok di#en"kapi ,ende#a 'an" ukup memadai&e(in""a ukup teran" dan tidak &i#au untuk dapat me#akukan pemerik&aan danpem%er&i(an &erta me#akukan peker,aan &eara eekti

$? ;enti#a&i dapur di%antu den"an 1 %#oer %e&ar &erta eF(au&e an 'an" ukup untukmen'edot a&ap* %au makanan* uap #emak* (aa pana& ke#uar &e(in""a ruan"ann'atidak ter#a#u pana& dan terdapatn'a &irku#a&i udara 'an" %aik.

%? Sarana dan Pera#atan1? ir er&i(Sum%er ir er&i( 'an" di"unakan di In&ta#a&i +i)i RSU dr SUYUDI 'aitu IR P* IR

R5. ir er&i( di In&ta#a&i +i)i RSU dr SUYUDI ter&edia ukup untuk &e#uru(

ke"iatan pen'e#en""araan makanan. ir P diper"unakan untuk pen'e#en""aran makanan

ir R5 diper"unakan untuk minum kar'aan RS.

ir R5 'an" diper"unakan &uda( dite& &eara %erka#a &etiap B %u#an &eka#i di

a#ai e&ar !eknik 6e&e(atan Lin"kun"an dan Pem%eranta&an Pen'akitenu#ar Padan".

2? #at Pen"an"kut akanan/ 6ereta akananYan" di"unakan di%uat tertutup* muda( di%er&i(kan dan ter%uat dari %a(an kedap air.

Di dapur In&ta#a&i +i)i RSU dr SUYUDI terdapat B kereta makanan.7? Pera#atan 'an" kontak den"an makanan :

Pera#atan akan untuk ;IP dan 6e#a& I* II!er%uat dari ore#en &e(in""a muda( di%er&i(kan Pera#atan akan men""unakan P#atp P#a&tek tertutup

6e%er&i(an (arian pera#atan makan dan minuman &e#a#u dipantau &eara i&ik

dari (a&i# penuian pera#atan di#i(at apaka( ada kotoran atau noda dan tidak%er%au.

4an"kir* man"kuk* "e#a& dan &e,eni&n'a ara pen'impanann'a den"an ara

di%a#ik Semua pera#atan 'an" kontak den"an makanan &e#a#u dipantau

pen'impanann'a apaka( &uda( da#am keadaan kerin" dan %er&i(.


20/31

/. P,"!*" Pe!e&a(a! Ma'a!a! Dala% Pe!ele!66a,aa! Ma'a!a!a? !ena"a Pen,ama( akanan

1? S'arat!ena"a Pen,ama( akanan 'aitu &emua kar'aan di In&ta#a&i +i)i RSU dr SUYUDI*

dimana &e%e#um men,adi kar'aan "i)i (aru& memenu(i per&'aratan :

(a) en"ikuti Pemerik&aan 6e&e(atan. (Bukti Sehat Diri dan Bebas dariPenyakit>%? !idak enderita Pen'akit 6u#it* Pen'akit enu#ar ataupun Luka akar>? er&i( Diri* Pakaian dan Se#uru( adan>d? en"eta(ui Pro&e& 6er,a dan Pe#a'anan akanan 'an" enar dan !epat>e? en"eta(ui !eknik dan 4ara enerapkan 6e%&er&i(an dan Sanita&i da#amPen'e#en""araan akanan>? erpri#aku !eru,udn'a Pen'e(atan akanan.

2? Pri#aku/ 6e%ia&aan Da#am eker,aIn&ta#a&i +i)i RSU dr SUYUDI mempun'ai Peraturan 'an" (aru& ditaati o#e( &e#uru(

kar'aan "i)i &e%a"ai pen,ama( makanan 'aitu :>a? 4ui tan"an den"an &a%un &e%e#um/ &e&uda( %eker,a* &etiap ke#uar dari toi#et*

&e&uda( men(ama( %a(an 'an" kotor>%? en""unakan pakaian k(u&u& untuk %eker,a* tidak diper%o#e(kanmen""unakan pakaian 'an" dipakai dari ruma(

>? Se%e#um dan &e#ama %eker,a tidak men""aruk kepa#a* muka* (idun" dan%a"ian tu%u( #ain 'an" dapat menim%u#kan kuman

>d? i#a %atuk dan %er&in* a#i(kan muka dari makanan dan pera#atan makanan>e? !idak me#akukan ke%ia&aan 'an" tidak diper%o#e(kan da#am men(ama(

makanan &eperti men""aruk-"aruk an""ota %adan* menun"ki#* men"orek*men,i#at atau me#uda(

>? !idak makan atua men"un'a( da#am %eker,a>"? Per"unakan#a( ma&ker/ tutup (idun" dan muka %i#a diper#ukan>(? Pen"o#a(an makanan di#akukan menurut pro&e& dan &tandart 'an" ditetapkan*

&e&uai den"an pera#atan ma&ak* aktu dan &u(u ataupun tin"kat pema&akan>i? Per"unakan#a( &endok* "arpu atau a#at #ainn'a %i#a men,ama( makanan 'an"

&uda( ma&ak>,? Semua kar'aan makan di ruan" makan 'an" te#a( di&ediakan>k? !idak diper%o#e(kan merokok di da#am maupun di #in"kun"an RSU dr SUYUDI>#? !empat ker,a* ruan" "anti pakaian* pera#atan makanan &e#a#u di,a"a akan

ke%er&i(ann'a>m?Per"unakan#a( &arun" tan"an %i#a men,ama( makanan>n? Pakaian ker,a (aru& %er&i(* kuku &e#a#u poton" dan tidak memakai per(ia&an

&e#ama %eker,a>o? Se#a#u men""unakan penutup ram%ut untuk mene"a( ,atu(n'a ram%ut ke

da#am makanan dan mene"a( ke%ia&aan men"u&ap atua men""aruk ram%ut.

%? Pro&edur 6er,aPri#aku pen,ama( makanan 'an" tidak men,a#ankan &uatu peker,aan &e&uai den"an

pro&edur ker,a* %i&a men"aki%atkan ter,adin'a kontamina&i ter(adap makanan. 5#e(karena itu* untuk men"(indari ter,adin'a (a# ter&e%ut* maka tiap-tiap ke"iatan diIn&ta#a&i +i)i RSU dr SUYUDI terdapat pro&edur ker,a :1? enui tan"an den"an air2? menui tan"an den"an (andru%7? Penuian pera#atan makan9? Penuian pera#atan makan pada pa&ien den"an pen'akit menu#ar? 6e%er&i(an %ak penuianB? 6e%er&i(an dindin"$? 6e%er&i(an #in"kun"an dapurC? 6e%er&i(an &a#uran pem%uan"an air kotorA? 6e%er&i(an #antai10? 6e%er&i(an a#mari kaa11? 6e%&er&i(an kereta makan12? 6e%er&i(an #emari pen'impanan makanan %a&a(17? on"kar %e&ar dapur "i)i19? Pem%er&i(an #an"it-#an"it dan #u%an" an"in1? Pem%er&i(an pintu dan ,ende#a1B? Pem%er&i(an kaa


21/31

? Upa'a Pen"enda#ian1? Pro&e& Pen'impananUntuk mene"a( dan men"uran"i ter,adin'a kontamina&i maka di In&ta#a&i +i)i RSU dr

SUYUDI :a? Pen'impanan %a(an makanan air di In&ta#a&i RSU dr SUYUDI di #emari

tertutup dan kerin"

%? a(an makanan menta( >%ua(? di&impan da#am #emari e&.

2? Pro&e& Pen'a,ian akanana? Pera#atan makanan 'an" akan diper"unakan &e#a#u da#am keadaan %er&i(%? Di dapur In&ta#a&i +i)i RSU dr SUYUDI ,u"a &e#a#u di,a"a da#am keadaan

%er&i(? Pen'a,ian makanan kepada pa&ien RSU dr SUYUDI da#am keadaan tertutupd? akanan ,adi 'an" &iap di&a,ikan &e#a#u diada(i dan di,ama( den"an

pera#atan 'an" %er&i( dan di#akukan o#e( pen'a,i 'an" &e(at dan %erpakaian%er&i( den"an peraturan 'an" %er#aku &e%a"ia pen,ama( makanan.

7? Pro&e& Pen"an"kutan akanana? 6erata makan di In&ta#a&i +i)i memper"unakan kereta makan 'an" tertutup

dan di%er&i(kan &etiap ka#i &ete#a( diper"unakan

5. Pe!6a9a*a! Sa!"(a*" Dala% Pe!ele!66a,aa! Ma'a!a!Pada pro&e& pen'e#en""araan makanan k(u&u&n'a di dapur ruma( &akit* &an"at pentin"

adan'a pen"aa&an ter(adap &anita&i makanan. Dan pen"aa&an &anita&i di In&ta#a&i+i)i RSU dr SUYUDI ini me#iputi :a? Peni#aian pada area# dapur In&ta#a&i +i)i RSU dr SUYUDI 'an" di#akukan pemerik&aan

den"an i&ik 'aitu peni#aian (arian pada e@a#ua&i pe#ak&anaan ke"iatan pe#a'ananIn&ta#a&i +i)i : e#i(at ke%er&i(an dan kerapi(an are# dapur "i)i &eara umum &etiap &aat

e#i(at ke%er&i(an dan kerapi(an kar'aan "i)i da#am me#akukan tu"a& di&tri%u&imakanan

e#i(at ada tidakn'a &eran""a.

%? Peni#aian &eara kua#ita& >dedan" da#am pro&e&?

B) KESELAMATAN KER8A6e&e(atan dan ke&e#amatan ker,a merupakan %a"ian dari ke"iatan 'an" %erkaitan erat den"an

ke,adian 'an" di&e%a%kan aki%at ke#a#aian petu"a& 'an" dapat men"aki%atkan kontamina&i%akteri ter(adap makanan

6ondi&i 'an" dapat men"uran"i %a(a'a dan ter,adin'a kee#akaan da#am pro&e& pen'e#en""araan

makanan 'aitu dikarenakan peker,aan 'an" teror"ani&ir den"an %aik* diker,akan &e&uai den"anpro&edur* tempat ker,a 'an" aman dan ter,amin ke%er&i(ann'a &erta i&tira(at 'an" ukup.

6ee#akaan tidak ter,adi den"an &endirin'a* %ia&an'a ter,adi den"an ti%a-ti%a dan tidakdirenanakan &e(in""a men'e%a%kan keru&akan pada pera#atan* makanan maupun dapatme#ukai petu"a&.

1. Pe!6e,("a!6e&e#amatan 6er,a >Saet'? ada#a( &e"a#a upa'a atau tindakan 'an" (aru& diterapkan da#am

ran"ka men"(indari kee#akana 'an" ter,adi aki%at ke&e#a(an ker,a petu"a& ataupunke#a#aian dan ke&en"a,aan.

2. T$:$a!enurut Undan"-Undan" 6e&e#amatan 6er,a ta(un 1A$0* &'arat-&'arat ke&e#amatan ker,a

me#iputi &e#uru( a&pek peker,aan 'an" %er%a(a'a* den"an tu,uan :a? ene"a( dan menuran"i kee#akana ker,a%? ene"a(* men"uran"i dan memadamkan ke%akaran? ene"a( dan men"uran"i %a(a'a #edakand? em%eri ke&empatan atau ,a#an men'e#amatkan diri pada aktu ke%akaran atua

ke,adian #ain 'an" %er%a(a'ae? em%eri perto#on"an pada kee#akaan? em%eri per#indun"an pada peker,a


22/31

"? ene"a( dan men"enda#ikan tim%u# atau men'e%ar #ua&n'a &u(u* ke#em%a%an* de%u*kotoran* a&ap* uap* "a&* (em%u&an an"in* uaa* &inar atau radia&i* &uara dan "etaran

(? ene"a( dan men"enda#ikan tim%u#n'a pen'akit aki%at ker,a* %aik i&ik/ p&iki&*keraunan* inek&i dan penu#aran

i? en'e#en""arakan pen'e"aran udara 'an" ukup,? eme#i(ara ke%er&i(an* ke&e(atan dan keterti%ank? empero#e( ke%er&i(an antara tena"a ker,a* a#at ker,a* #in"kun"an* ara dan pro&e&

ker,an'a.

. P,"!*"Prin&ip ke&e#amtan ker,a da#am pro&e& pen'e#en""araan makanan di In&ta#a&i +i)i RSU dr

SUYUDIa? dan'a pen"aa&an ker,a 'an" di#akukan o#e( penan""un",aa% dan teriptan'a

ke%ia&an ker,a 'an" %aik o#e( pe"aai%? Peker,aan 'an" ditu"a&kan (endakn'a &e&uai den"an kemampuan ker,a dari pe"aai? ;o#ume ker,a 'an" di%e%ankan &e&uai den"an ,am ker,a 'an" te#a( ditetapkand? Peraatan pada pera#atan di#akukan &eara kontin'u &e(in""a pera#atan tetap da#am

kondi&i 'an" #a'ake? dan'a pe#ati(an men"enai ke&e#amatan ker,a %a"i pe"aai? dan'a a&i#ita& pe#indun" dan pera#tana perto#on"an pertama 'an" ukup"? dan'a petun,uk pen""unaan pera#atan ke&e#amatan ker,a

/. P,-*e$,a? Ruan" Pendi&tri%u&ian akanan di In&ta#a&i +i)i6eamanan ker,a di ruan" pendi&tri%u&ian makanan RSU dr SUYUDI ini ter#ak&ana &e&uai

pro&edur ker,a &e%a"ai %erikut :1? !idak men"i&i pani/ pirin" ter#a#u penu(2? !idak men"i&i kereta makan me#e%i(i kapa&ita&7? e#etakan a#at den"an teratur dan rapi9? i#a mem%aa air pana&* tutup#a( den"an rapat atau tidak men"i&i tempat ter&e%ut

&ampai penu(

%? #at Pe#indun" 6er,a6eamanan* ken'amanan dan ke&e#amatan ker,a di ruan" pen'e#en""araan makanan RSU

dr SUYUDI ini terdapat a#at pe#indun" ker,a &e%a"ai %erikut :1? a,u ker,a* e#emek ter%uat dari %a(an 'an" tidak pana&* tidak #iin dan enak

dipakai* &e(in""a tidak men""an""u "erak pe"aai &eaktu ker,a2? en""unakan &anda# 'an" tidak #iin %i#a %erada di #in"kun"an dapur >,an"an

men""unakan &epatu 'an" %er(ak tin""i?7? en""unakan empa#/ &er%et pada tempatn'a9? !er&edia a#at &anita&i 'an" &e&uai mi&a#n'a air da#am keadaan %er&i( dan ,um#a(

'an" ukup* &a%un air* (andrup

? !er&edia &atu a#at pemadam ke%akaran 'an" %erun"&i %aik di tempat 'an" muda(di,an"kau* 'aitu di ruan" pen'a,ian makanan.

BAB >IPENGA?ASAN DAN PENGENDALIAN MUTU PELAYANAN GIZI


23/31

A) PENGERTIAN1. Pe!6a9a*a!Pen"aa&an merupakan &uatu ke"iatan 'an" men"u&a(akan a"ar peker,aan ter#ak&ana

&e&uai den"an &tandart* pedoman* renana* in&truk&i* peraturan &erta (a&i# 'an" te#a(ditetapkan &e%e#umn'a a"ar menapai tu,uan 'an" di(arapkan

2. Pe!6e!al"a!Pen"enda#ian 'aitu per%aikan pe#ak&anaan ke"iatan a"ar &e&uai den"an renana dan

ke%i,akan 'an" te#a( ditetapkan

. E


24/31

2? n"ka keter#am%atan pen'ediaan makanan &ian" pa&ien raat inap G 70 menit7? n"ka keter#am%atan pen'ediaan makanan &ore pa&ien raat inap aktu G 1 menit

7) Be*a,!a *"*a %a'a!a! 25

) Pa*"e! Sae( +I!*"e! Ke*ela%a(a! Pa*"e!)1? n"ka ke&a#a(an ,eni& diet pa&ien

2? n"ka teremarn'a makanan

BAB >IIPENUTUP


25/31

Pe#a'anan "i)i ruma( &akit merupakan ke"iatan pe#a'anan da#am ran"ka memenu(i ke%utu(an"i)i ma&'arakat ruma( &akit terma&uk kar'aan dan pen"un,un" ruma( &akit. Pe#a'anan "i)i'an" %ermutu akan mem%antu memperepat pro&e& pen'em%u(an pa&ien &e(in""amemperpendek #ama (ari raat dan pen"(ematan %ia'a pen"o%atan.

Ruma( Sakit Iam Siti Ra(ma( merupakan ruma( &akit &a&ta 'an" mem%erikan pe#a'ananmenu kepada pa&ien* dimana pen'e#en""araan makanann'a men""unakan &i&tem out&ourin"

untuk pa&ien.

Pedoman pe#a'anan "i)i RSU dr SUYUDI ini %ermanaat %a"i pen"e#o#a ruma( &akit da#ammen"e@a#ua&i kema,uan perkem%an"an pe#a'anan "i)i. Pedoman ini di#en"kapi den"an #ampirantentan" ormat penatatan* pe#aporan dan ormu#ir #ain 'an" diper#ukan da#am mendukun"pen'e#en""araan makan.

Den"an men"au kepada %uku P+RS ta(un 2007* kami %er(arap pen'e#en""araan makan %a"ipa&ien di RSU dr SUYUDI &uda( &e&uai den"an &tandart 'an" ada di Pedoman +i)i Ruma( Sakit.


26/31

LAMPIRAN

DENAH INSTALAGI GIZI RSU DR SUYUDI

6. andi R. !(ermo& pintu ma&uk


27/31

2 m

2 m

2 mR. dmini&tra&i

7. m

R. 4ui #at 2 m

R. Di&tri%u&i

R. Pen"o#a(anSnak

2 m

2. m

7 m e,a Di&tri%u&i 1m

R. #at akan H a(an akanan9 m


28/31

STANDAR DIETRSU DR SUYUDI

S!NDR 6NN RU3 S6I!

6NN IS


29/31

Di%erikan kepada pa&ien 'an" tidak memer#ukan makanan k(u&u& karena pen'akitn'a. akanan

(aru& ukup ener"i* protein* dan )at-)at "i)i #ain. Sa#a( &atu &tandar makanan %ia&a 'an"

men"andun" antara 1100 200 ki#oka#ori &e(ari dapat di%erikan.

akanan 'an" tidak %o#e( di%erikan ada#a( makanan 'an" ter#a#u meran"&an" &a#uran

penernaan &eperti makanan 'an" ter#a#u %er#emak* ter#a#u mani&* ter#a#u %er%um%u* dan minuman

'an" men"andun" a#ko(o#.

Pem%a"ian makanan &e(ari:

Pa"i : na&i* te#ur* &a'uran* min'ak* &u&u %u%uk* "u#a pa&ir

Puku# 10.00 : kaan" (i,au* "u#a* pi&an"

Sian" : na&i* da"in"* tempe* &a'uran* min'ak* pi&an"

Puku# 1B.00 : mai)ena* "u#a pa&ir* &u&u %u%uk

a#am : na&i* da"in"* tempe* &a'uran* min'ak* pi&an"

Puku# 21.00 : %i&kuit* "u#a pa&ir* &u&u %u%uk

6NN LUN6

Di%erikan kepada pa&ien &e&uda( opera&i tertentu dan pa&ien den"an &u(u %adan menin""i.

akanan (aru& ukup ener"i* protein* dan )at "i)i #ain. Sa#a( &atu &tandar makanan #unak 'an"

men"andun" A00 1A00 ki#oka#ori &e(ari dapat di%erikan. S'arat-&'arat makanan #unak ada#a(

muda( erna* tidak %an'ak men"andun" &erat* tidak menim%u#kan "a&* tidak men"andun" %um%u

'an" meran"&an"* tidak di"oren"* dan di%erikan da#am por&i kei# dan &erin".

akanan 'an" o#e( Di%erikan

a. Na&i ditim* ditanak* dikuku&J kentan" dire%u&* dipureJ mie* %i(un* makaroni* &oun* mi&oa

dire%u&J rotiJ tepun"-tepun"an di%uat %u%ur atau pudin"J "u#a.%. ente"a* mar"arin untuk men"o#e& roti atau diampur ke da#am makananJ min'ak "oren"

untuk menumi&J &antan ener

. Da"in" &api* ker%au* ikan* un""a& dire%u&* ditim*dikuku&* di&emur* dipan""an"J te#ur dire%u&*

didadar*die-p#ok air diampur da#am makanan atau minumanJ ke,u* ,o"(rut* &u&uJ kaan"

(i,au* kaan" mera( da#am ,um#a( ter%ata& dire%u&Jtempe* ta(u* onom dire%u&* ditumi&*

dikuku&* dipan""an"J &u&u kede#e.

d. Sa'uran 'an" tak %an'ak &erat dima&ak:%a'am* kan" kun"* kaan" pan,an"* %un i& muda*

o'on" muda dikupa&* #a%u &iam* #a%u kunin"* #a%u air* tomat* teru%uk* kem%an" ko#* ketimun

muda dikupa&.

e. ua( &e"ar:pi&an"*pepa'a* ,eruk*man""a*&ao* &ari &ir&akJ %ua( #ain dima&ak: nena&* ,am%u

%i-,i tanpa %i,iJ %ua( da#am ka#en".

. um%u dapur* pa#a* ka'u mani&* a&am* "u#a* "aram da#am ,um#a( ter%ata&.

". !e( ener* &irop* ok#at* &u&u.

akanan 'an" !idak o#e( Di%erikan

a. Na&i "oren"* %era& ketan* ,a"un"* ante#* u%i* &in"kon"* ta#a&.

%. ar"arin* min'ak "oren" untuk men""oren"J &antan kenta#.

. Da"in" %er#emak %an'akJ da"in"*ikan* un""a&*te#ur di"oren"J kaan" tana( di"oren"J tempe*

ta(u* onom di"oren".

d. Sa'uran menta(J &a'uran 'an" menim%u#kan "a&: ko#* &ai* #o%akJ &a'uran %an'ak

&erat:"en,er* kapri daun &in"kon"* nan"ka* ke#ui(* me#in,o* pare.e. ua( %an'ak &erat atau menim%u#kan "a&: kedon-don"* nan"ka* durian.

. 4a%e* meria dan %um%u #ain 'an" meran"&an".

". inuman 'an" men"andun" "a&: air &oda*oa-o#a anta dan &e%a"ain'aJ minuman

%era#ko(o#.

6NN SRIN+

Di%erikan kepada pa&ien &e&uda( men"a#ami opera&i tertentu* menderita inek&i akut* &eperti

"a&tronteriti&* tiu& a%domina#i&J kuran" ka#ori protein >66P? den"an na&u makan 'an" &uda(


30/31

mem%aik* tetanu& dan &ukar mene#an.

akanan di%erikan untuk ,an"ka aktu pendek karena tidak memenu(i ke%utu(an "i)i* terutama

ener"i dan tiamin. Sa#a( &atu &tandar makanan &arin" 'an" men"andun" A00-1$00 ki#ika#ori

&e(ari dapat di%erikan.

S'arat makanan &arin" ada#a( muda( dierna* renda( &erat* tidak menim%u#kan "a&* tidakmeran"&an" &a#uran penernaan* dan di%erikan da#am por&i kei# dan &erin".


a. u%ur %era& di(a#u&kan atau di&arin"J roti dipan"- "an" atau di%uat %u%ur* %i&kuit* krakerJ

tepun"-tepun"an di%uat %u%ur* %u%ur (a@ermout* pudin"J kentan" re%u& di(a#u&kan atau

dipureJ "u#a* &iropJ mente"a atau mar"arin da#am ,um#a( ter%ata& dio#e&kan atau diampur ke

da#am makanan

%. Da"in" "i#in" di(a#u&kan* dikuku&* dipan""an"J te#ur re%u& K ma&ak* diep#ok air* ditim* diorak

arik* diampur da#am makanan atau minumanJ tempe dan ta(u di"i#in" atau di(a#u&kan

kaan" (i,au &arin"* &ari kede#e* ikan tanpa duri ditim* di&etup* dipan""-an"* &u&u.Sa'uran renda( &erat dire%u&* di&etup dan di&ari-n" atau di(a#u&kan: %a'am* orte#* #a%u

&iam* #a%u kunin"* dan &e%a"ain'a.

. ua(-%ua(an renda( &erat di(a#u&kan atau di&arin": pepa'a* pi&an"* ,eruk* dan &e%a"ain'a

d. um%u-%um%u tidak meran"&an" da#am ,um#a( ter%ata&.

e. Su&u* te( ener* ok#at

akanan 'an" !idak o#e( Di%erikan

a. era& ketan* ,a"un"* an-te#* u%i* &in"kon"

%. in'ak* &emua makanan 'an" di"oren"* ke#apa* &antan

. Da"in" %er#emak* da"in" di"oren"* diaet: da"in" a&ap* denden"* a%on* &o&i&J ikan %an'akduri: %anden"* mu,air* ma& di"oren"J kaan" tana(* kaan" mera(.

d. Sa'uran %an'ak &erat: daun &in"kon"* daun kaan"* kan"kun"* d&%J &a'uran 'an" menim%u#

kan "a&: ko#* &ai*#o%ak &a'ur menta(

e. ua(-%ua(an tin""i &erat dan 'an" menim%u#kan "a&: nena&* ,am %u %i,i* nan"ka* kedondon"*

durian* dan &e%a"ain'a.

. 4a%ai* meria dan %um%u #ain 'an" meran"&an".

". inuman 'an" men"a-ndun" "a&: air &oda* minuman %oto# rin"an >oa-o#a* anta* dan

&e%a"ain'a?J minuman %era#ko(o#.


a. u%ur %era& di(a#u&kan atau di&arin"J roti dipan"- "an" atau di%uat %u%ur* %i&kuit* krakerJ

tepun"-tepun"an di%uat %u%ur* %u%ur (a@ermout* pudin"J kentan" re%u& di(a#u&kan atau

dipureJ "u#a* &iropJ mente"a atau mar"arin da#am ,um#a( ter%ata& dio#e&kan atau diampur ke

da#am makanan.

%. Da"in" "i#in" di(a#u&kan* dikuku&* dipan""an"J te#ur re%u& K ma&ak* diep-#ok air* ditim*

diorak arik* diampur da#am makanan atau minumanJtempe dan ta(u di"i#in" atau di(a#u&-kan

kaan" (i,au &arin"* &ari kede#e* ikan tanpa duri ditim* di&etup* dipan""-an"* &u&u.

. Sa'uran renda( &erat di-re%u&* di&etup dan di&ari-n" atau di(a#u&kan: %a'am* orte#* #a%u

&iam* #a%u kunin"* dan &e%a"ai n'a.

d. ua(-%ua(an renda( &erat di-(a#u&kan atau di&arin": pepa'a* pi&an"* ,eruk* dan &e%a"ain'a

e. um%u-%um%u tidak meran"-&an" da#am ,um#a( ter%ata&.. Su&u* te( ener* ok#at

6NN 4IR

Di%erikan kepada pa&ien &e%e#um dan &e&uda( opera&i tertentu* da#am keadaan mua# dan

munta(* den"an ke&adaran menurun* &u(u %adan &an"at tin""i* tetanu& den"an keadaan %e#um


31/31

dapat mem%uka mu#ut ukup #e%ar* tiu& a%domina#i& dan 6uran" 6a#ori Protein >66P? %erat

den"an %erat %adan #e%i( dari $ k" dan umur #e%i( dari 1 ta(un. akanan ini men"andun" ukup

ener"i dan protein tapi renda( )at %e&i* tiamin* dan @itamin. akanan air &tandar men"andun"

1000 ki#oka#ori tiap 1000m# tapi ata& permintaan k(u&u& dapat di%uat makanan air 'an"

men"andun" 1200 ki#ika#ori tiap 1000m#.

S'arat-&'arat makanan air:

a. 8um#a( makanan air 'an" di%erikan di&e&uaikan den"an ke%utu(an airan dan ener"iJ%. akanan tidak meran"&an"J

. i#a di%erikan #eat pipa* kon&i&ten&i &edemikian rupa (in""a dapat me#a#ui pipa karet 'an"

di"unakan untuk %a'i dan anakJ

d. i#a tidak me#a#ui pipa karet* per(atikan @aria&i makanan da#am rupa dan ra&aJ dan

e. Di%erikan da#am por&i kei# dan &erin" >B-C ka#i &e(ari?.

4ara en'iapkan dan em%erikan akanan

a. i#a ada #emari e&* makanan dapat di%uat &eka#i"u& untuk 29 ,am* dima&ukkan da#am %oto#

&teri# dan di&impan.%. i#a tidak ada #emari e&* makanan (endakn'a di%uat men,e#an" aktu makan. akanan tidak

%o#e( di%iarkan pada &u(u kamar &e#ama B ,am.

. akanan air dapat di%erikan den"an &endok atau me#a#ui pipa >&onde?. Se%e#um di%erikan*

makanan di(an"atkan (in""a &u(u %adan.

akanan Yan" o#e( Di%erikan

a. ai)ena* tepun" %era&* tepun" teri"u* tepun" &a"u* (unke* tepun" kan,i* "u#a* mar"arin*

min'ak ke#apa* dan min'ak kaan".

%. Su&u &api* &ari kede#e* te#ur diampur da#am makanan* %u%ur kaan" (i,au &arin".. Sari %ua( dari ,eruk* tomat* pepa'a* &ir&ak* ape#J &ari &a'ur dari %a'am* #a%u kunin"* dan orte#.

pedoman pelayanan instalasi gizi

Documents