sttu rumah makan

7/23/2019 STTU Rumah Makan

http://slidepdf.com/reader/full/sttu-rumah-makan 1/12

HASIL PEMERIKSAAN HYGIENE

SANITASI“RUMAH MAKAN PANGKEP”



KELOMPOK 1

ANRIYANI SULASTRI

HARDIANI

NURIL AZMI MAKIS

SYAMSIDAR

ADE PURWATI



KEADAAN UMUM

Nama rumah makan : Rumah Makan PangkepAama! :"# Su!an Aau$$%n Maka&&ar'Depan

Kampu& UNISMUH(#D%ke)a : Mur&a%m Ru&man "umah kar*a+an : , )rang "umah pen-amah makanan : . )rang

Lantai pertama bagian depanterdiri dari dapur untukmembuat minuman , tempat

meletakkan makanan siap saji,kasir, dan tempat mencuci

piring.lantai pertama bagian belakang

Lantai kedua digunakan sebagai

tampat tinggal

Memiliki

bangunankokoh yang

permanen danterdiri daribeberapatingkat.



!• "ahapan penanganan makanan

#

• Kualitas $akteriologis Makanan %iap %aji

&• 'enjamah Makanan

(

'ENE"A'AN )*+ENE DAN%AN"A%

•"empat pengolahan dan penyajian



'enilaian lokasi dan bangunan

NO /ar%a0e )0)! N%a% Mak&%mum Sk)r

1 L)ka&% . .2 .2

. angunan . .2 3

4 Pem0ag%an Ruang 1 12 5

3 Lan!a% 26, , ,, D%n$%ng 26, , 46,

5 /en!%a&% 1 12 2

7Pen8aha*aan9Penerangan

1 12 12

A!ap 26, , ,

; Lang%!<ang%! 26, , ,

12 P%n!u 1 12 4

"umah 516,

-atarata hasil penilaian lokasi danbangunan pada rumah makanpangkep sudah cukup baik.



'enilaian /asilitas %anitasi

NO /ARIAEL OOTNILAI

MAKSIMUMSKOR

1 A%r 0er&%h 4 42 42

. Pem0uangan a%r %m0ah . .2 .2

4 T)%e! 1 12 7

3 Tempa! Sampah . .2 15

, Tempa! 8u8% !angan . .2 .2

5 Tempa! men8u8% peraa!an 1 12 5

7 Tempa! men8u8% 0ahanmakanan 1 12

L)8ker Kar*a+an 1 12 2

;Peraa!an pen8egahma&ukn*a &erangga $an!%ku&

. .2 5

"umah 114

-atarata hasil penilaian 0asilitassanitasi pada rumah makan pangkep

sudah baik.



'enilaian Dapur, -uang Makandan +udang $ahan Makanan

N1 2A-A$EL $1$1"NLA

MAK%MUM

%K1-

1 Dapur 7 72 ,5

. Ruang Makan , ,2 4,

4=u$ang ahanMakanan

4 42 2

"umah ;1

-atarata hasil penilaian dapur ,ruang makan dan bahan makananpada rumah makan pangkep kurang

baik, dikarenakan tidak adanyagudang untuk penyimpanan bahan

makanan.



'enilaian $ahan Makanandan Makanan 3adi

N1 2A-A$EL $1$1"NLA

MAK%MUM

%K1-

1 ahan Makanan , ,2 4,

. Makanan "a$% 5 52 3.

"umah 77

-atarata hasil penilaian bahanmakanan dan makanan jadi pada

rumah makan pangkep sudah cukupbaik.

N1 2A-A$EL $1$1"NLA

MAK%MUM

%K1-

1 Pr)&e& Peng)ahan , ,2 12

"umah 12

'enilaian 'engolahan $ahan Makanan

-atarata hasil penilaian prosespengolahan bahan makanan pada

rumah makan pangkep kurang baik.



'enilaian "empat 'enyimpanan $ahanMakanan

dan Makanan 3adi

NO /ARIAEL OOTNILAI

MAKSIMUMSKOR

1 Pen*%mpanan 0ahanmakanan

3 32 45

. Pen*%mpanan makanan , ,2 42

"umah 55

-atarata hasil penilaian tempatpenyimpanan bahan makanan danmakanan jadi pada rumah makan

pangkep sudah cukup baik.

'enilaian 'enyajian Makanan

NO /ARIAEL OOTNILAI

MAKSIMUMSKOR

1 >ara Pen*a-%an , ,2 32

"umah 32

-atarata hasil penilaian penyajianmakanan pada rumah makan

pangkep sudah baik.



'enilaian 'eralatan

NO /ARIAEL OOT NILAIMAKSIMUM SKOR

1 Ke!en!uan Peraa!an 1, 1,2 1,2

"umah 1,2

-atarata hasil penilaian peralatanpada rumah makan pangkep sudah

sangat baik.

NO /ARIAELOO

TNILAI

MAKSIMUMSKOR

1 Penge!ahuan9 &er!%?ka!H*g%ene &an%!a&% makanan 3 32

. Paka%an ker-a . .2 5

4 Pemer%k&aan ke&eha!an . .2 3

3 Per&)na h*g%ene 7 72 ,5

"umah 73

'enilaian "enaga Kerja

-atarata hasil penilaian tenaga

kerja pada rumah makan pangkepkurang baik.



KE%M'ULAN

Rumah makan pangkep!%$ak 0era$a pa$a 0a!a& a%k

h*g%ene &an%!a&% rumahmakan# D%karenakan -umah&k)rn*a @ 722 *a%!u 5.6,

sttu rumah makan

Documents