tugas makalah penanganan

7/24/2019 TUGAS MAKALAH PENANGANAN

1/14

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Ikan dikenal sebagai bahan pangan yang sangat mudah mengalami

kerusakan atau kebusukan (highly perisable). hal ini disebabkan karena beberapa

hal seperti kandungan protein yang tinggi dan kondisi lingkungan yang sangat

sesuai untuk pertumbuhan mikroba pembusuk. Adapun kondisi lingkungan

tersebut seperti suhu, pH, oksigen, waktu simpan, dan kondisi kebersihan sarana

prasarana. penanganan ikan sangat berpengaruh kepada harga ikan demikian juga

nilai giinya (!itibaskara " #$$%). &emunduran mutu ikan biasanya ditandai

dengan hilangnya bau segar yang berubah menjadi bau busuk, kerusakan 'isik

seperti pada tekstur, insang, permukaan kulit dan mata, maupun perubahan

penurunan kandungan nutrisinya (uryaningrum et al #$$). *empertahankan

ikan dalam keadaan tetap hidup saat pengangkutan merupakan salah satu mata

rantai dalam usaha perikanan yang bertujuan utuk menjaga kesegaran ikan, dan

memperlambat terjadinnya kerusakan ikan.

Ikan kerapu dikenal sebagai komuditas hasil laut yang bernilai ekonomis

penting untuk di kembangkan. Biasanya ikan kerapu di pasarkan dalam bentuk

sayatan atau beku, namun belakangan ini ikan kerapu yang dalam dunia

perdagangan dikenal dengan grouper semakin menanjak popularitasnya. hal ini

disebabkan semakin meningkatnya minat terhadap ikan kerapu di pasar domestik

maupun ekspor. +eningkatan permintaan konsumen didasari keinginan terhadap

suatu komuditi perikanan yang bermutu lebih tinggi, untuk memenuhi permintaan

pasar terhadap ikan kerapu dalam keadaan hidup diperlukan penanganan dalam

dalam pengiriman ikan kerapu hidup salah satunya adalah dengan ara

pemingsana.

+emingsanan (imotilisasi) pada ikan merupakan suatu tindakan yang

membuat kondisi dimana tubuh ikan kehilangan kemampuan untuk merasa

(insensibility). +emingsanan dilakukan untuk menge'ekti'kan sistem transportasi.

+emingsanan menge'ekti'kan sistem transportasi ikan karena dapat menurukan

akti-itas ikan, menurunkan laju metabolisme, dan respirasi sehingga proses


2/14

eksresi dan kebutuhan oksigen pada ikan dapat ditekan (uryaningrum et al.

#$$).

1.# ujuan

*engetahui ara pemingsanan ikan dan bahan/bahan yang dapat dapat di

gunakan untuk pemingsanan ikan.

1.0 *an'aat

iharapkan dapat mengetahui ara pemingsanan ikan dan bahan/bahan

yang dapat di gunakan untuk pemingsanan ikan.


3/14

II. TINJAUAN PUSTAKA

#.1 &lasi'ikasi dan *or'ologi ikan kerapu

klasi'ikasi kerapu lumpur adalah sebagai berikut2

3ilum:Vertebrata

&elas2Teleostei

ub &elasActinopterygii

4rdo2Perciformes

3amili 2 Serranidae

ub 3amili2Epinephelinae

5enus2Epinephelus

pesies 2Epinephelus

Suillus

(unyoto #$$6)

Ikan kerapu ada 16 genus, umunya dikenal dengan nama grouper,rokod,

hind dan seabas, penyebaran kerapu dan tempat hidup terdapat di wilayah tropos

dan subtropis kisaran kualitas air yang dapat menunjang pertumbuhan optimal

bagi ikan kerapu adalah salinitas #6/0 ppt, oksigen terlarut (4) 7/8 ppm, +H

%,6/8,$, suhu #7/0# o genus epinephelus memiliki tubuh yang di tutupi dengan

bintik/bintik berukuran sedang berwarna oklat, kuning,merah,bahkan putih dapat

di lihat pada gambar #.1.

5ambar #.1 Ikan kerapu


4/14

#.# &lasi'ikasi dan *or'ologi Caolerpa Racemosa

Caulerpa racemosadapat di klasi'ikasikan sebagai berikut2

i-isi : Chlorophyta

&elas2 Chlorophyceae

4rdo 2 Cladophorales

3amili : Caulerpaceae

5enus2 Caulerpa

peies 2 Caulerpa Racemosa

(awson et al #$$).

5enus aulerpa terdiri dari banyak jenis pada umumnya banyak di jumpai

pada daerah pantai yang mempunyai rataan terumbu karang pada substrat karang

mati,peahan karang, peahan karang mati,pasir lumpur dan lumpur. aulerpa

tumbuh pada kedalam perairan yang pada saat surut terendah masih tergenang air

(9ijayanti et al #$11). caulerpa racemosadisebut juga anggur laut dan kadang di

konsumsi dalam bentuk mentah alga laut caulerpa racemosa memiliki thallus

utama yang tumbuh menjalar dengan ruas batang utama ditumbuhi akar yang agak

pendek panjang ramuli dapat menapai 6/8 m (atmadja et al #$$8). gambar

caulerpa racemosadapat di lihat pada gambar #.# dibawah ini.

5ambar #.# Anggur laut

#.0 Bioakti' Bahan Anestetik Caulerpa

alah satu jenis alga laut yaitu makro alga hijau caulerpa sp memiliki

potensi untuk dijadikan produk 'armasi, ara tradisional telah digunakan oleh

masyarakat pesisir pantai asia sebagai obat luka bakar, jenis alga laut ini juga

mengandung anti bakteri, anti 'ungi dan sebagai bahan anestetik ringan (9ijayanti


5/14

et al #$$). Alga laut jenis aulerpa sp menghasikan diterpenoid sederhana, seperti

tri'arin yang ditemukan dalam ekstrak heksana dari aulerpa tri'aria yang

ber'ungsi sebagai bahan anestetik ringan dan memiliki nilai klinis dalam berbagai

peman'aatannya (uwandi #$1$).

#.7 +emingsanan Ikan

eiring dengan meningkatnya permintaan ikan hidup, maka penggunaan

bahan anestesi untuk transportasi ikan makin diperlukan, bahan anestesi kimia

yang sering di gunakan seperti triaine (*/###) biasa dipelukan untuk

transportasi hasil budidaya ikan hias agar sampai ditempat tujuan dalam tingkat

kelangsungan hidup ikan yang setinggi/tingginya atau dalam keadaan hidup dan

segar. akan tetapi bila digunakan untuk ikan konsumsi akan meninggalkan residu

yang membahayakan terhadap keamanan produk (uwandi #$1$). Anestesi atau

pingsan adalah kondisi tidak sadar yang di hasilkan oleh proses terkendali dari

sistem sara' pusat yang mengakibatkan turunnya kepekaan terhadap rangsangan

dari luar atau rendahnya respon gerak dari rangsangan tersebut (jauli dan

handayani #$$1). Anestesi dapat disebabkan oleh senyawa/senyawa kimia yang

disebut obat pembius, suhu dingin, alur listrik, dan penyakit anestesi yang terjadi

pada sistem sara' pusat menyebabkan organisme tidak sadar atau pingsan

(9ijayanti et al.#$11).


6/14

III. PEMBAHASAN

0.1 *aam/*aam *etode +emingsanan Ikan

erdapat banyak metode pemingsan ikan, +emingsanan dapat dilakukan

dengan beberapa ara, yaitu menggunakan senyawa kimia (senyawa anestesi),

suhu dingin, arus listrik, dan penyakit (+ramono #$$1).

0.1.1 +emingsanan Ikan *enggunakan enyawa Anestesi

+:*I!5A!A! *:!55;!A&A! BAHA! A!::I

&elo

m/

pok

+erlakuan9o

(gr)

9t

(gr)

waktu

Induk

si (s)

9aktu

pingsa

n (s)

waktu

reo-er

y (s)

engkeh 1$ tetesnorm

al

186 186

1#

menit

0

detik

/ /

1%0 1%6

17

menit

10

detik

##

menit

0$

detik

#%

menit

67

detik

# >engkeh 1$ tetes es

108 106

1

menit

6#

detik

7#

menit

08

detik

menit

00detik

18 180

#1

menit

67

detik

#8

menit

8 detik

1$

menit

0 >engkeh #$ tetes norm

al

1

1 10

8

menit

1$#

menit

##

menit

17# 10= 8 == 1


7/14

menit menit menit

7 >engkeh #$ tetes es

1=7 1=#

menit

18

detik

=$

menit

18

menit

10

detik

1=% 1=7

%

menit

76

detik

=$

menit

% menit

16

detik

6 ereh 1$ tetesnorm

al

1%% 11

0

menit

7$

detik

8

menit

7

detik

0 menit

61detik

1%7 167

67

menit

06

detik

#%

menit

0

detik

0 menit

1$

detik

% ereh 1$ tetes es

11 16%$

menit

1$

menit% menit

1%7 1%%%$

menit

16

menit6 menit

ereh #$ tetesnorm

al

1%1 1681

menit

1=

menit1 menit

18$ 178

menit

6

menit# menit

8 ereh #$ tetes es

161 1618$

menit

1%

menit

0$

detik

18 18 8$menit

1menit

#detik

+embiusan berperan penting dalam proses pengangkutan ikan yang

mengakibatkan hilangnya kesadaran, pembatasan akti-itas re'le?, dan mengurangi

pergerakan otot dan tulang, anestesi sebagai suatu kondisi ketika tubuh atau

bagian tubuh kehilangan kemampuan untuk merasa (insensibility). Anestesi dapat


8/14

disebabkan oleh senyawa kimia, suhu dingin, arus listrik, atau penyakit. Bahan

anestesi mengganggu seara langsung maupun tidak langsung terhadap

keseimbangan kationik tertentu di dalam otak selama masa anestesinya. Hal

tersebut menyebabkan ikan tersebut mati rasa karena menurunnya 'ungsi syara'

(+ramono #$$1).

+embiusan dapat dilakukan dengan dua metode, yaitu penurunan suhu

seara bertahap dan penurunan suhu seara langsung. Imotilisasi dengan

penurunan suhu seara bertahap dilakukan dengan ara menurunkan suhu media

air dari suhu normal ke suhu dimana biota mengalami imotilisasi. +enurunan

dilakukan dengan menambahkan air dingin ke dalam media seara perlahan

hingga suhu yang diinginkan terapai. Imotilisasi dengan metode langsung

dilakukan dengan ara memasukkan biota ke dalam air yang suhunya telah diatur.

+roses panik atau stress terjadi selama 1/# menit (uryaningrum et al.#$$).

+embiusan dikatakan berhasil bila memenuhi tiga kriteria, yaitu induksi

bahan pembius dalam tubuh ikan terjadi dalam waktu tiga menit atau kurang

sehingga ikan lebih mudah ditangani. &epulihan ikan sampai gerakan renangnya

kembali normal membutuhkan waktu sepuluh menit atau kurang. +embiusan

dikatan berhasil apabila tidak ditemukan adanya kematian ikan selama lima belas

menit setelah pembongkaran bila ikan dibius pada konsentrasi yang e'ekti'

(+ramono #$$1).

+emingsanan ikan dipengaruhi oleh beberapa 'aktor. 3aktor yang

berperan penting adalah suhu. Ikan yang ditempatkan pada media dengan suhu

dibawah suhu ruang tidak dapat bertahan dan pingsan. *etode pemingsanan juga

berpengaruh terhadap ikan. +enurunan suhu seara langsung akan meneyababkan

ikan mengalami stress, sedangkan penurunan suhu seara bertahap menyebabkanikan lebih tenang (uwandi et al.dalam 9ijayanti et al.#$11). 3aktor lain yang

mempengaruhi pemingsanan adalah bobot ikan serta jenis biota. >rustaea lebih

lama pingsan daripada ikan karena >rustaea memiliki alat perna'asan tambahan

sehingga dapat bertahan beberapa jam di lingkungan lembab pada suhu rendah

(9ijayanti et al.#$11).

Ada beberapa tahap yang diikuti pengurangan respon dalam proses

pemingsanan ikan. *enurut >oyle et al #$$7, terdapat 7 tahap pemingsanan pada


9/14

ikan yaitusedation, anesthesia, surgical anesthesia, dan death(ikan mati). +ada

tahapsedation, ikan mengalama pengurangan gerak serta perna'asan. +ada tahap

anesthesiaikan mengalami kehilangan kesetimbangan seara parsial dan reakti'

terhadap rangsangan. +ada tahapsurgical anesthesia, ikan mengalami kehilangan

kesetimbangan seara total dan tidak ada reaksi ketika diberi ransangan. +ada

tahap death, na'as dan jantung berhenti, jika kelebihan bahan anestesi akan

mengakibatkan kematian ikan yang lebih awal.

ementara itu menurut Iwama et al (1=8=) terdapat 0 tahap pemingsanan

dan 0 tahap pemulihan. ahap anestesia pertama ikan mengalami kehilangan

keseimbangan, pada tahap kedua gerak ikan hilang tetapi masih ada gerakan

operkulum. ahap ketiga sama seperti tahap kedua namun diikuti dengan

hilangnya pergerakan operkulum. ahap pemulihan yang pertama ikan masih

tidak dapat bergerak namun pergerakan operkulum mulai tampak. ahap kedua

pergerakan operkulum seperti biasa dan gerakan tubuh mulai terlihat. ahap

ketiga ikan sepenuhnya mengalami keseimbangan.

Bahan anestesi alami yang digunakan adalah ekstrak engkeh dan serai.

&eepatan pemingsanan ikan tergantung pada dosis yang diberikan. 9aktu

pemingsanan akan semakin epat apabila dosis yang diberikan juga semakin

besar, namun hal tersebut dapat menyebabkan kematian pada ikan dikarenakan

ikan memiliki daya kemampuan untuk beradaptasi yang ukup lambat.

ebaliknya bila dosis yang diberikan sedikit, maka proses pemingsanan akan

berlangsung lebih lama. osis bahan anestesi yang diberikan untuk

memingsankan ikan tergantung dari jenis ikan, ukuran ikan, kepadatan ikan saat

ditransportasikan, jenis bahan anestesi, dan jarak transportasi ikan ke tempat

tujuan (+ramono #$$1).Bahan anestesi yang paling epat atau e'ekti' dalam pemingsanan ikan

adalah ekstrak engkeh dengan jumlah tetesan #$ tetes, yang membutuhkan waktu

induksi selama 8 menit. 9aktu induksi tersebut merupakan waktu yang ideal

dalam proses anestesi ikan menurut 5unn (#$$1). Bahan anestesi ekstrak engkeh

lebih e'ekti' jika dibandingkan dengan serai. Hal tersebut sesuai dengan literatur

yang menjelaskan bahwa ekstrak engkeh menghasilkan bahan akti' eugenol yang

dapat menjadi agen anestesi yang menjanjikan dalam akuakultur. :ugenol


10/14


11/14

Anestesi yang ideal adalah anestesi yang mampu memingsankan ikan

kurang dari tiga menit dan menyadarkan kembali kurang dari lima menit. Bahan

anestesi yang digunakan juga tidak boleh mengandung raun bagi ikan dan

manusia serta mudah larut dalam media pelarut (5unn #$$1 dalam +ramono

#$$#). *enurut 9right dan Hall (1=%1) pembiusan ikan meliputi tiga tahap, yaitu

berpindahnya bahan pembius dari lingkungan ke dalam muara perna'asan

organisme, di'usi membran dalam tubuh yang menyebabkan terjadinya

penyerapan bahan pembius ke dalam darah dan sirkulasi darah dan di'usi jaringan

menyebarkan substansi ke seluruh tubuh dimana keepatan distribusi dan

penyerapan oleh sel beragam tergantung pada persediaan darah dan kandungan

lemak pada setiap jaringan. Ikan dapat menyerap bahan anestesi melalui jaringan

otot, saluran penernaan dengan ara injeksi atau melalui insang.


12/14

IV. KESIMPULAN

7.1 &esimpulan

Bahan anestesi yang paling epat atau e'ekti' dalam pemingsanan ikan

adalah ekstrak engkeh dengan membutuhkan waktu induksi selama 8 menit.

9aktu induksi tersebut merupakan waktu yang ideal dalam proses anestesi ikan

menurut 5unn (#$$1). Bahan anestesi ekstrak engkeh lebih e'ekti' jika

dibandingkan dengan serai. Hal tersebut sesuai dengan literatur yang menjelaskan

bahwa ekstrak engkeh menghasilkan bahan akti' eugenol yang dapat menjadi

agen anestesi yang menjanjikan dalam akuakultur. :ugenol merupakan komponen

kimia utama pada ekstrak engkeh dengan kadar yang berkisar antara 8$@ sampai

=$@. Imotilisasi ikan dengan bahan anestesi ekstrak engkeh dan serai yang

menggunakan es kurang e'ekti' jika dibandingkan dengan penggunaan bahan

anestesi yang normal. Bahan anestesi yang diberi es enderung lebih lama dalam

memingsankan ikan dan waktu reco"erynya juga epat, sehingga tidak e'ekti'

apabila diterapkan pada transportasi ikan jarak jauh.


13/14

DAFTAR PUSTAKA

Abdullah "". #$1#. Te#ni# imotilisasi mengguna#an e#stra# hati batang pisang

$%usa spp.& dalam simulasi transportasi #ering i#an ba'al air ta'ar

(Clossoma macropomum) CskripsiD. Bogor2 epartemen eknologi Hasil

+erairan. Institut +ertanian Bogor.

C&&+D &ementerian +erikanan dan &elautan. #$1$. Statisti# Peri#anan (udidaya

)ndonesia.


14/14

TEKNIK PEMINGSANAN IKAN (IMOTILISASI)

MENGGUNAKAN BAHAN ANESTETIK DALAM

PENGEMASAN IKAN KERAPU LUMPUR

Oleh:

SYAIFUDDIN

12.!."11.#$

PROGRAM STUDI ILMU KELAUTAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS TRUNOJOYO MADURA

BANGKALAN

21#

tugas makalah penanganan

Documents