7/25/2019 Karbohidrat, Vitamin Dan Lipid

1/3

KARBOHIDRAT, VITAMIN DAN LIPID

A. Karbohidrat

Karbohidrat adalah polihidroksi aldehida atau keto !a" #e#iliki ru#us e#piris $%H&O'.

Karbohidrat terba"i ke dala# ti"a "olo"a uta#a !aitu #oosakarida, oli"osakarida dapolisakarida. Moosakarida atau "ula sederhaa terdiri dari satu uit polihidroksi aldehida atau

keto. Moosakarida !a" pali" ba!ak di ala# adalah D("lukosa )(karbo. Oli"osakarida

terdiri dari ratai pedek uit #oosakarida !a" di"abu"ka bersa#a(sa#a oleh ikata

ko*ale, diatara!a ada disakarida !a" +otoh!a adalah sukrosa. Polisakarida terdiri dari

ratai paa" !a" #e#pu!ai ratusa atau ribua uit #oosakarida. %otoh!a ialah selulosa

!a" #e#pu!ai ratai liear da "liko"e !a" #e#pu!ai ratai ber+aba".

Ada dua "olo"a #oosakarida !aitu aldosa da ketosa. -ika "u"us karboil berada pada uu"

ratai karbo, #oosakarida tersebut adalah suatu aldehida. ebalik!a ika "u"us karboil

berada di posisi lai #aka #oosakarida tersebut disebut suatu ketosa. e#ua #oosakaridake+uali dihidroksiaseto, #e"adu" satu atau lebih ato# karbo asi#etri atau khiral da

karea!a terdapat dala# betuk iso#er !a" bersi/at optik. Aldoheksosa #e#pu!ai e#pat

pusat khiral da dapat berada dala# &0 &10 2) betuk stereoiso#er !a" tersedia. Karea dari

aldose !a" #e#pu!ai dua atau lebih pusat khiral #aka a3ala D( da L( di"uaka utuk

#euukka ko/i"urasi dari karbo khiral !a" pali" auh dari ato# karbo karboil. -ika

"u"us hidroksil pada karbo khiral !a" pali" auh #e"arah ke kaa, #euukka suatu

"ula D a#u ika #e"arah ke kiri #euukka suatu "ula L.

Moosakarida de"a li#a atau lebih ato# karbo pada kera"ka!a terdapat dala# struktur

siklik atau li"kara atau +i+i tertutup he#iasetal, seba"ai /uraosa atau piraosa. 4uraosada piraosa terdapat dala# betuk ao#er 5 da 6, !a" dapat sali" bertukar dala# proses

#utarotasi. 7ula !a" dapat #ereduksi se!a3a oksidator disebut "ula pereduksi. Disakarida

!a" salah satu "ula!a ialah #altose #e"adu" dua residu D("lukosa dala# ikata 5 $2(1'

"likosida. Laktosa #e"adu" D("alaktosa da D("lukosa. ukrosa, suatu "ula opereduksi,

#e"adu" uit D("lukosa da D(/ruktosa !a" di"abu"ka de"a oleh ato# karbo

ao#er!a.

Polisakarida $"lika #e"adu" ba!ak uit #oosakarida !a" berikata "likosida. Beberapa

ber/u"si seba"ai betuk pe!i#pa karbohidrat. Polisakarida !a" pali" peti" adalah pati

da "liko"e, poli#er "lukosa ber+aba" de"a berat #olekul ti""i !a" berikata 5$2(1'pada ratai uta#a!a, da ikata 5$2()' pada titik +aba"!a. Ikata 5$2(1' dapat dihidrolisa

oleh 5(a#ilase da ikata 5$2()'("lukosidase. Polisakarida lai #e#e"a" peraa stru+tural

pada didi" sel. elulosa, polisakarida stru+tural pada tu#buha #e#pu!ai uit D("lukosa

!a" berikata 6$2(1'. elulosa tidak dapat dipe+ahka oleh 5 atau 6 a#ilase da tidak dapat

di+eraka oleh *ertebrata, ke+uali oleh he3a ru#iat, !a" #e"adu" bakteri pe"hasil

selulosa, !a" dapat #e#e+ahka selulosa #eadi D("lukosa. Didi" sel bakteri !a" kaku

7/25/2019 Karbohidrat, Vitamin Dan Lipid

2/3

da berpori #e"adu" peptido"lika, polisakarida liear dari uit asa# N(asetil#ura#at da

N(asetil"lukosa#i se+ara ber"ati("ati. Polisakarida liear ii sali" dihubu"ka oleh ratai

peptide. Didi" sel tu#buha #e"adu" suatu kera"ka kaku da kuar dari serabut selulosa,

!a" diliputi oleh se!a3a poli#er lai. el he3a #e#iliki kulit luar atau "likokaliks /leksibel

!a" #e"adu" ratai oli"osakarida !a" berikata de"a lipid da protei. 7likoprotei

#e"adu" satu atau lebih residu "ula. Keba!aka per#ukaa sel atau protei ekstraselular

adalah "likoprotei. Hari"a pe"ikat he3a #e"adu" beberapa #ukopolisakarida asa#,

!a" terdiri dari uit "ula se+ara ber"ati("ati, satu diatara!a #e#iliki "u"us asa# struktur

tersebut de"a polisakarida seba"ai ko#poe uta#a disebut proteo"lika.

B. Vita#i

Vita#i disebut u"a seba"ai #ikroutrie adalah se!a3a or"ai+ dala# u#lah #ikro !a"

essial di dala# /u"si keba!aka betuk kehidupa, tetapi tidak dapat disites oleh beberapa

or"ais#e da harus diperoleh dari su#ber di luar tubuh. Keba!aka *ita#i !a" larut dala#

air ber/u"si seba"ai ko#poe berba"ai koe8i# atau "u"us prostetik e8i# !a" peti"dala# #etabolis#e sel. Tia#i $*ita#i B2' #erupaka ko#poe akti/ tia#i piro/os/at, suatu

koe8i# !a" dibutuhka seba"ai pe#ba3a se#etara asetaldehida di dala# dekarboksilat

e8i#atik piru*at, suatu produk uta#a dari pe#e+aha "lukosa di dala# sel. Ribo/la*i $*ita#i

B&' adalah ko#poe koe8i# /la*i #ooukleotida $4MN' da /la*i adei diukleotida

$4AD' !a" ber/u"si seba"ai pe#ba3a h!dro"e, "u"us prostetik pada e8i# oksidati/. Asa#

ikotiat #erupaka ko#poe ikotia#ida adeie diukleotida $NAD da NADP' !a"

ber/u"si seba"ai pe#ba3a se#etara io hidrida pada akti*itas dihidro"ease tertetu. Asa#

petoteat adalah ko#poe esesial koe8i# A, !a" ber/u"si seba"ai pe#ba3a se#etara

"u"us asil sela#a oksidasi e8i#atik piru*at da asa# le#ak. Vita#i B) $piridoksi' adalah

pre+ursor esesial(esesial ba"i piridoksal /os/at, "u"us prostetik e8i# trasa#iase da e8i#

lai !a" #e"ubah asa# a#io. Bioti ber/u"si seba"ai "u"us prostetik karboksilasi tertetu,

!a" berpera seba"ai pe#ba3a "u"us karboksi. Asa# /olat #erupaka pre+ursor asa#

tetrahidro/olat, suatu koe8i# !a" ber/u"si di dala# tras/er e8i#atik se!a3a 2(karbo.

Vita#i B2& dala# betuk turua 9:(deoksiadeosil!a ber/u"si di dala# pertukara

e8i#atik ato# h!dro"e da "u"us pesubstitusi tertetu di atara ato#(ato# karbo !a"

berdekata.

Vita#i !a" larut di dala# le#ak #e#aika peraa peti" lai!a. Vita#i A #erupaka

pre+ursor pi"#e peka +aha!a di dala# siklus *isual sel bata" pada *ertebrata. Vita#i D; atau

kolekalsi/erol dibetuk dari

7/25/2019 Karbohidrat, Vitamin Dan Lipid

3/3

%. Lipid

Lipida adalah ko#poe sel !a" bersi/at ber#i!ak atau berle#ak, da tidak larut di dala# air,

!a" dapat diekstrak de"a pelarut opolar. Beberapa lipida ber/u"si seba"ai ko#poe

struktrual #e#brae, !a" lai seba"ai pe!i#pa baha bakar. Asa# le#ak, !a" #erupaka

ko#poe berle#ak dari lipida, biasa!a #e#iliki u#lah ato# karbo !a" "eap, !a" pali"ba!ak diu#pai #e#iliki 2) atau 2> ato# karbo. Asa# le#ak dapat bersi/at euh atau tidak

euh. Asa# le#ak tidak euh dapat bersi/at ko/i"urasi +is. Pada ha#pir se#ua asa# le#ak

tidak euh, satu ikata "ada terletak pada posisi ?@. 7ara# sodiu# atau potassiu# dari asa#

le#ak disebut sabu. Triasil"liserol #e"adu" ti"a #olekul asa# le#ak !a" berikata ester

de"a keti"a "u"us hidroksil dari "liserol. Triasili"liserol sederhaa #e"adu" ha!a satu

eis asa# le#ak. Triasil"liserol +a#pura #e"adu" sedikit!a dua eis !a" berbeda.

Triasil"liserol teruta#a adalah le#ak pe!i#pa.

Lipida polar, !a" #e#iliki kepala bersi/at polar da ekor opolar, #erupaka ko#poe

uta#a #e#brae. a" pali" ba!ak adalah /os/o"liserida, !a" #e"adu" dua #olekulasa# le#ak !a" berikata ester de"a kedua "u"us hidroksil bebas dari "liserol ;(/os/at da

karbo alkohol !a" kedua, !aitu "u"us pada ba"ia kepala!a, berikata ester de"a asa#

/os/at. 4os/o"liserida berbeda di dala# struktur "u"us kepala. 4os/o"liserida !a" pali" ba!ak

diu#pai adalah /os/ati/iletaola#i da /os/atidikoli. Kepala !a" bersi/at polar pada

/os/o"liserida #e#ba3a #uata listrik pada pH di sekitar