lporanpkl (repaired)
TRANSCRIPT
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 1/30
BAB I
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
1.1 Sejarah Perusahaan
Intrafood merupakan industri minuman serbuk tradisional Indonesia. Intrafood
pertama kali dirintis pada tahun 1984 oleh bapak Na Shin Hi bersama istrinya ibu Shinta
Indriani. Pendirian Intrafood diawali dengan melihat pedagangpedagang yang men!ual
wedang !ahe pada warung seperti di angkringan. "ari awal itulah sehingga timbul ide
untuk membuat minuman tradisional berbentuk serbuk atau instan agar lebih
memudahkan penikmat minuman !ahe untuk membuat minuman !ahe se#ara lebih praktis
dan mudah. "engan dorongan keluarga baik se#ara moral dan materi$ akhirnya pada
tahun 1984 berdirilah Intrafood. Intrafood awalnya merupakan industri rumah tangga$
namun saat ini bentuk usahanya telah men!adi persekutuan komanditer atau %&. Intrafood
kini dipimpin oleh bapak 'i#hael Na putra pertama bapak Na Shin Hi sebagai pengendali
dalam meneruskan usaha keluarga.
%&. Intrafood kini terus melakukan formulasi untuk men#iptakan produk baru. %&.
Intrafood memiliki merk dagang (IN)*+,$ saat ini telah dilengkapi dengan mesin
berteknologi modern yang didatangkan dari -epang. %&. Intrafood adalah produsen
minuman serbuk tradisional Indonesia yang sudah terkenal dengan produk !ahe
wanginya. Produk minuman serbuk tradisional dari %&. Intrafood ini terbilang bersaing
dengan produk dari perusahaan lainnya pada bidang yang sama. ekayaan bumi
Indonesia memungkinkan Intrafood untuk mendapatkan bahanbahan alami
terbaik. Intrafood hanya menggunakan !ahe -awa bermutu tinggi$ gula pasir$ gula kelapa
murni$ dan rempahrempah alami yang dibudidayakan di dalam negeri. Hingga sekarang
intrafood telah memiliki berbagai ma#am !enis /rasa minuman serbuk yang sudah
dipasarkan di dalam negeri dan diekspor ke berbagai Negara di dunia.
1.2 Visi dan Misi Perusahaan
1.0.1 &isi pendirian %& Intrafood adalah
1
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 2/30
a. 'en!adi tempat beker!a yang memuaskan dan bermanfaat serta didukung oleh para
peker!a terbaik dibidangnya. b. 'emberikan layanan dan dukungan sepenuhnya untuk pelanggan dan supplier .
#. Selalu menggunakan 12 bahan alami terbaik tanpa meninggalkan dampak negatif
bagi lingkungan.d. 'en!adi organisasi yang selalu berusaha terus menerus ma!u dan berkembang.
1.0.0 'isi
a. 'engutamakan kepuasan pelanggan. b. 'en!adi perusahaan !ahe No.1 di Indonesia.
#. 'enya!ikan sehat dan hangatnya !ahe untuk semua orang.
1.3 Lokasi
%& Intrafood berlokasi di !alan Ir. -uanda No. 03 Pu#angsawit Surakarta$ -awa
)engah$ Indonesia. 5okasinya berada di kelurahan Pu#angsawit yang berbatasan dengan
kabupaten aranganyar dan bersebelahan dengan sungai 6engawan Solo. Intrafood berada di ke#amatan -ebres yang bersebelahan dengan ke#amatan Pasar liwon disebelah
selatan dan ke#amatan 6an!arsari disebelah barat. "i sekitar lokasi pabrik terdapat
fasilitas umum seperti mas!id$ pasar$ dan puskesmas. -alur transportasi !uga mudah
di!angkau oleh karyawan. Hal ini sangat mendukung sekali dalam men!aga kelan#aran
pengoperasian pabrik.
1. !ena"a #erja
Pelaksanaan kegiatan operasi seharihari meliputi proses maupun administrasi perusahaan
%&. Intrafood didukung oleh tenaga ker!a se!umlah kurang lebih 0 orang karyawan.
aryawan %&. Intrafood berasal dari daerah sekitar Surakarta dengan tingkat pendidikan
yang ber7ariasi sesuai dengan bidangnya masingmasing. -am ker!a untuk tenaga ker!a
produksi yaitu pukul . I6 sampai dengan 1:. I6. Sedangkan bagian kantor
dimulai pukul 8. sampai dengan 1. I6 dengan waktu istirahat yaitu 1 !am.
2
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 3/30
1.$ S%ruk%ur &r"anisasi
Gambar. 1 Struktur Organisasi CV. Intrafood
3
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 4/30
BAB II
SIS!EM PR&'U#SI
2.1 #a(asi%as Produksi
apasitas Produksi merupakan !umlah output yang dihasilkan suatu unit
usaha ;+rifin$ 0<. apasitas produksi merupakan !umlah produk yang
dapat dihasilkan dalam waktu tertentu dan dengan fasilitas dan sumber daya
yang ada diperusahaan. apasitas produksi pada %&. Intrafood ini dalam
sehari dapat menghasilkan ratarata :9 karton tiap harinya dengan lebih
terperin#i lagi yaitu sebanyak 0:. sa#het yang dapat dihasilkan.
apasitas produksi pada %&. Intrafood tidak sama pada setiap harinya
dikarenakan produksi sesuai dengan permintaan produk tertentu yang
dihasilkan oleh %&. Intrafood.
2.2 Pe%a Proses &(erasi
'enurut Sutalaksana ;0:<$ peta proses operasi merupakan suatu
diagram yang menggambarkan langkahlangkah proses yang akan dialami
bahanbahan baku mengenai urutanurutan operasi dan pemeriksaan dari
tahap awal sampai men!adi produk !adi atau komponen$ dan memuat
informasiinformasi yang diperlukan untuk menganalisis lebih lan!ut seperti
waktu$ material$ tempat$ alat$ dan mesin yang digunakan.
4
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 5/30
0.0.1 Peta Proses =perasi -ahe angi
5
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 6/30
>ambar. 0.1 Peta Proses =perasi -ahe angi
0.0.0 Peta Proses =perasi 6eras en#ur
6
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 7/30
>ambar. 0.0 Peta Proses =perasi 6eras en#ur
0.0.3 Peta Proses =perasi -ahe Susu
7
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 8/30
>ambar. 0.3 Peta Proses =perasi -ahe Susu
2.3 Penan"anan Bahan
6ahan baku utama pada %&. Intrafood yaitu gula dan !ahe. etika bahan
sampai maka akan di #ek oleh di7isi ?uality #ontrol. Setelah bahan dinyatakan
sesuai standar maka bahan akan diletakkan dalam gudang bahan baku untuk
selan!utnya menunggu giliran dalam tahap selan!utnya. Pada %&. Intrafood
menggunakan sistem @I@= ; First In First Out <.
2. Proses Produksi
0.4.1 'esin dan Peralatan Produksi
0.4.1.1 'esin Produksi
0.4.1.1.1 'esin Pen#u#i -ahe
'esin Pen#u#i -ahe ;5ampiran$ gambar. 0.4< berfungsi untuk
membersihkan !ahe dari kotoran seperti tanah$ plastik maupun
bendabenda asing lainnya.+lat ini terbuat dari stainless steel dan
memiliki bentuk seperti tabung$ pada bagian atas dan bawah tabung
sebagai poros dan disepan!ang alat ini memiliki banyak lubang yang
berguna untuk mengeluarkan kotoran. %ara pengoprasian alat ini
adalah !ahe dimasukkan ke dalam mesin yang berbentuk tabung
kemudian mesin akan berputar dan menyemprotkan air setelah
dinyalakan$ kotoran yang terdapat pada !ahe akan keluar melalui
lubanglubang ke#il pada tabung setelah mesin dihentikan !ahe
bersih siap untuk dikeluarkan.
2.4.1.1.2 'esin Akstraksi
@ungsi alat ini adalah untuk memarut dan untuk mengambil sari
dari !ahe. %ara pengoprasian alat ini adalah !ahe dimasukkan
kedalam mesin kemudian !ahe akan di potongpotong pada sebuah
pipa yang didalamnya terdapat pemotong yang berbentuk ulir
kemudian !ahe akan keluar dari atas melalui pipa setelah itu !ahe
akan dipres menggunakan ban ber!alan yang terdapat silinder
diatasnya dan silinder akan menekan !ahe yang semakin lama
8
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 9/30
semakin rapat kemudian sari !ahe akan keluar dan ditampung dalam
wadah tersendiri. Bntuk mengetahui gambar mesin ekstraksi dapat
dilihat pada lampiran gambar. 0..
0.4.1.1.3 'esin Pengaduk atau #ooker
'esin Pengaduk ;5ampiran$ gambar. 0.:< berfungsi untuk
memutar adonan !ahe dan bahanbahan lainnya sehingga men!adi
serbuk atau butiranbutiran halus. 'esin pengaduk ini ada dua !enis
yakni mesin pengaduk besar yang disebut ka!iwara dan mesin
pengaduk ke#il yang disebut #ooker. apasitas dari mesin a!iwara
yaitu sebesar kg namun pada produksi nyata penggunaannya
dengan kapasitas sebesar kurang lebih 3 kg. %ara pengoprasian alat
ini adalah bahan dimasukkan kemudian tombol on ditekan untuk
menghidupkan$ mesin ini memiliki pengaduk diatasnya mesin akan
se#ara otomatis menyala dan pengaduk akan berputar terus menerus$
setelah bahan matang maka ditekan tombol off untuk mematikan
mesin dan pengaduk akan berhenti$ bahan yang telah !adi siap
dilakukan proses selan!utnya. Prinsip mesin ka!iwara dan #ooker
adalah sama yang membedakan hanya kapasitasnya$ !ika mesin
ka!iwara kapasitasnya lima kali mesin #ooker.
0.4.1.1.4 'esin Pengayak
'esin Pengaya ;5ampiran$ gambar 0.<$ terdiri dari dua !enis
yaitu pengayakan basah dan pengayakan kering. Pengayak basahdigunakan ketika produk baru sa!a keluar dari mesin pengaduk.'esin
ini berfungsi untuk men#egah penggumpalan saat produk baru keluar
dari mesin pengaduk dan dalam kondisi panas.Pengayak yang kedua
adalah pengayak kering$ mesin ini digunakan ketika produk selesai
dari mesin molen.'esin ini berfungsi untuk membuat butiranbutiran
men!adi seragam dan membuat men!adi serbuk."isebut pengayak
9
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 10/30
kering karena bahan yang dimasukkan telah men!adi kering setelah
dilakukan pemolenan.
0.4.1.1. 'esin Pengering
'esin Pengering ;5ampiran$ gambar. 0.8< digunakan untuk
menghomogenkan serbuk !ahe dan sekaligus menurunkan suhu serbuk
!ahe sehingga suhu yang tinggi dari proses pemasakan men!adi lebih
rendah. apasitas dari mesin ini yaitu sebesar 3 kg. %ara pengoprasian
alat ini adalah serbuk !ahe yang keluar dari pengayakan basah
dimasukkan dalam molen$ molen akan memutar berulangulang selama
1 menit$ serbuk !ahe yang sebelumnya agak lengket dan panas men!adi
kering dan ben!adi serbuk.
0.4.1.1.: 'esin Pengemas
'esin Pengemas ;5ampiran$ gambar. 0.9< sering disebut dengan
()opa#k, mengingat fungsinya !uga untuk mengemas. apasitas dari
mesin )opa#k ini yaitu sebesar 4 sa#het per menit. %ara pengoprasian
mesin ini tergolong rumit karena harus mengontrol suhu sealer $
mengontrol !umlah kemasan$ mengontrol printer kode produksi$
mengontrol berat yang akan dikemas$ mengontrol ke#epatan
pengemasan. 'esin ini mempunyai keandalan yang tinggi karena !ika
gulungan pertama kemasan ;etiket< sudah habis$ maka dapat mengganti
dengan otomatis gulungan kedua kemasan ;etiket< yang baru.
0.4.1.1. 'esin Pen#ampur atau 'iCer
@ungsi alat ini adalah untuk men#ampurkan bahanbahan sehingga
men!adi homogen. 'esin ini memiliki dua tabung besar yang pada
bagian atas tabung menyatu dan poros pada bagian tengah untuk
memutar. +lat ini dikendalikan dengan kontrol yang dikaitkan dengan
dinamo untuk memutarkannya. Bntuk lebih !elas dapat dilihat pada
lampiran$ gambar. 0.1.
10
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 11/30
0.4.1.0 Peralatan Produksi
0.4.1.0.1 )imbangan "igital
@ungsi alat ini adalah untuk menimbang setiap bahan
sehingga didapatkan berat yang sesuai. +lat ini merupakan alat
yang diperhitungkan karena perbandingan bahanbahan agar
men!adi komposisi yang sesuai harus menggunakan alat ini.
%ara pengoprasian alat ini adalah dengan menekan tombol on
untuk menghidupkan kemudian pilih tombol Dero untuk
menormalkan timbangan kemudian dimasukkan bahan yang
akan ditimbang hingga berat yang diinginkan kemudian bahanyang telah ditimbang diambil dan terakhir timbangan dimatikan
dengan menekan tombol off. Bntuk lebih !elas dapat dilihat pada
lampiran$ gambar. 0.11.
0.4.1.0.0 6lendong
@ungsi alat ini adalah untuk menampung bahan sebelum
maupun sesudah pemasakan. +lat ini memiliki bentuk tabung
dengan diameter 1 meter serta pada bagian bawah sedikit
mengeru#ut dan terdapat lubang berpenutup$ pada bagian bawah
blendong terdapat 3 roda yang berguna untuk memudahkan
pemindahan dari satu tempat ke tempat yang lain dan pada
bagian bawah !uga terdapat lubang berpenutup untuk
menuangkan bahan ke alat yang lain. Bntuk lebih !elas dapat
dilihat pada lampiran$ gambar. 0.10.
0.4.1.0.3 Amber @ungsi alat ini yaitu sebagai media perpindahan produk
mentah seperti air !ahe dan !uga produk !adi seperti hasil
masakan men!adi produk !adi. Amber ke#il digunakan sebagai
media produk mentah$ sedangkan ember besar digunakan
sebagai media produk hasil masakan. Bntuk lebih !elas dapat
dilihat pada lampiran$ gambar. 0.13.
0.4.1.0.4 "orongan
11
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 12/30
@ungsi alat ini yaitu untuk memudahkan peker!a
memindahkan produk hasil masakan ke proses atau tahap
selan!utnya pada mesin yang lain. Bntuk lebih !elas dapat
dilihat pada lampiran$ gambar. 0.14.
0.4.1.0. @orklift manual
@ungsi alat ini yaitu digunakan sebagai media pemindah
kartonkarton produk !adi. Bntuk lebih !elas dapat dilihat pada
lampiran$ gambar. 0.1.
0.4.1.0.: Sorokan@ungsi alat ini sebagai sendok dalam membersihkan s#rap
s#rap yang menempel pada #ooker maupun ka!iwara. Bntuk
lebih !elas dapat dilihat pada lampiran$ gambar. 0.1:.
2..2 Para)e%er Proses
Proses pembuatan produk !ahe wangi diawali dengan pen#u#ian
!ahe dengan tu!uan membersihkan !ahe dari kotoran seperti tanah. Proses
ini dilakukan selama 1 menit per sub batchnya. emudian dilakukan
sortasi manual yang tu!uannya untuk membersihkan !ahe dari #emaran
misalnya kunyit$ ken#ur atau benda lain seperti paku dan besi. emudian
dilakukan proses ekstraksi$ dalam proses ini ter!adi pemarutan dan
pengepresan !ahe. +ir -ahe dan ampasnya akan keluar se#ara terpisah.
Proses ini dilakukan selama 8 menit. emudian dilakukan penyaringan air
!ahe tu!uannya supaya air !ahe terbebas dari endapan. Selan!utnya air !ahe
yang telah disaring dibumbui dan dimasak kedalam #ooker danditambahkan gula. Proses pemasakan dilakukan selama 0 menit dengan
suhu 10E%. Setelah matang dilakukan pengayakan basah selama menit
dengan tu!uan supaya tidak ada yang menggumpal. emudian dilakukan
pengeringan dengan molen selama 1 menit. adar air yang harus di#apai
dalam pengeringan yaitu antara .1 sampai .3. Setelah itu dilakukan
pengayakan kering. Setelah !adi final produ#t kemudian di lalukan
pengemasan primer di topa#k$ namun untuk produk miCing seperti !ahe
12
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 13/30
kopi$ !ahe kopi susu$ dan !ahe susu maka dibiarkan dahulu selama 04 !am$
baru keesokan harinya dilakukan mixing .
2..3 S(esi*ikasi Bahan Baku
0.4.3.1 -ahe
%&. Intrafood menggunakan bahan dasar !ahe yang berasal
dari kebun sendiri dan !uga dari pasokan petani !ahe dari kebun
!ahe. ebun !ahe tersebut yang terletak di lereng gunung 5awu
tepatnya di arangpandan$ )awangmangu. -ahe yang dipakai
dalam pengolahan minuman serbuk ada 3 !enis$ yaituF -ahe >a!ah$-ahe Amprit "an -ahe 'erah .6ahan baku !ahe yang diterima %&.
Intrafood sebelum diolah harus lolos u!i kualitas. Hal tersebut
dilakukan untuk men!aga kualitas produk yang
dihasilkan.Penge#ekan dilakukan dengan sampling pada beberapa
karung !ahe dari supplier . Penge#ekan dilakukan dengan melihat
fisik !ahe$ mematahkan ruas !ahe untuk dilihat serat dan aromanya.
"engan begitu bisa diketahui !ahe yang muda atau tua. %&.
Intrafood hanya menggunakan !ahe yang sudah tua atau matang
karena rasa pedas dan aroma !ahenya kuat. 'asingmasing !ahe
yang digunakan memiliki kelebihan sendirisendiri oleh karena itu
%&. Intrafood mengkombinasi bahan baku !ahe. -ahe ; Zingiber
officinale Roscoe< merupakan tanaman tropis yang dapat mudah
tumbuh di Indonesia. Salah satu khasiat !ahe yang paling sering
dibi#arakan adalah untuk meningkatkan kekebalan tubuh atau
penangkal masuk angin$ sehingga !ahe sering dimasukkan dalam
ramuan !amu atau obat obatan tradisional ;Suparman$ 0<Bntuk
spesifikasi !ahe bisa dilihat pada )abel 0.1
)abel 0.1 Spesifikasi !ahe
No. B!i =rganoleptik Hasil B!i Persyaratan Sony ;09<
13
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 14/30
1. eadaan )ua ;normal< Normal
0. arna %erah %erah$ tidak pu#at
3. 6au has !ahe has$ tidak bau busuk
4. *asa Pedas ;has< Pedas
. 6enda asing 6ebas dari tanah 6ebas dari benda asing
0.4.3.0 >ula
'enurut @enemma ;199:<$ gula berfungsi sebagai sumber
nutrisi dalam makanan$ sebagai pembentuk tekstur dan
pembentuk fla7or melalui reaksi pen#oklatan. Sedangkan
6u#kle ;198< mengatakan bahwa daya larut yang tinggi dari
gula dan daya mengikatnya air merupakan sifatsifat yang
menyebabkan gula sering digunakan dalam pengawetan bahan
makanan. onsentrasi gula yang #ukup tinggi pada olahan
pangan dapat men#egah pertumbuhan mikroba$ sehingga dapat
berperan sebagai pengawet. >ula harus memenuhi persyaratan
seperti terbentuk kristal$ berwarna putih ;gula pasir<$ bebas dari
serangga$ infestasi !amur dan kontainan lainnya$ mempunyai
aroma yang khas dan mengandung 2 gula reduksi ;Sulard!o$
09<. Setiap bahan yang digunakan oleh %&. Intrafood harus
memenuhi standard dan lolos u!i kualitas dan setiap bahan harus
disertai %o+ ;Certificate of Assurance< dalam setiap
pengirimannya dan dalam waktu tertentu$ sertifikat harus
diperbaharui untuk !aminan kualitas. -ika gula yang didatangkan
tidak sesuai dengan standar yang telah ditetapkan$ maka gula
tidak akan diterima dan dikembalikan ke pemasok.
Penyimpanan gula dilakukan dengan #ara pemberian alas
dengan maksimal tumpukan kurang lebih 8 tumpukan. Bntuk
spesifikasi gula dapat dilihat pada )abel 0.0.
)abel 0.0. Spesifikasi >ula *afinasi
No. B!i
=rganoleptik
Hasil B!i Persyaratan
;'enik$ 09<
1. arna Putih bersih Putih terang
14
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 15/30
0. 6entuk butiran )idak
menggumpal
)idak menggumpal$
terpisah
3. eadaan ering$ seragam ering4. *asa 'anis 'anis ;Normal<
. 6enda asing )idak ada 6ebas dari kotoran
0.4.3.3 >aram
>aram yang digunakan adalah garam dapur atau garam
kristal. >aram tersebut digunakan untuk manambah rasa gurih
pada produk dan penyeimbang rasa manis gula yang digunakan
pada saat pemasakan dengan !umlah besar. Pengawasan mutu
pada bahan garam se#ara organoleptik meliputi rasa$ warna dan
kenampakan. >aram yang datang harus sesuai standar yang telah
ditentukan seperti rasa normal$ warna putih$ dan kenampakan
tidak terdapat benda asing. emudian untuk analisis kimianya
hanya kadar air sa!a yang diu!i. Pengendalian mutu garam
meliputi pemilihan supplier $ pemilihan garam dan #ara penyimpanan yang benar. Pemilihan supplier bertu!uan untuk
mendapatkan bahan baku yang sesuai dengan standar. Seperti
gula$ !ika standar garam yang ditetapkan tidak sesuai kriteria$
maka garam akan ditolak dan dikembalikan ke pemasok.
Pemilihan garam diharapkan mendapatkan bahan baku yang baik.
%ara penyimpanan dengan #ara ditempatkan di tempat yang
kering dan pada suhu ruang penyimpanan sesuai standar. Bntuk
spesifikasi garam dapat dilihat pada )abel 0.3.
)abel 0.3. Spesifikasi >aram
No. B!i =rganoleptik Hasil B!i Persyaratan
Pangaribuan ;09<
1. ekeruhan -ernih -ernih
0. >umpalan Sedikit )idak ada
3. 6au Normal ;has< Normal
4. arna Putih Putih
15
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 16/30
0.4.3.4 apur Sirih
Penambahan kapur sirih pada ekstrak !ahe sebelum dimasak
adalah untuk memper#epat proses pengkristalan larutan gula dan
air !ahe. Selain itu fungsi lain kapur sirih adalah membuat granul
atau serbuk minuman tidak menggumpal dan kering. apur sirih
yang digunakan tidak disertakan %o+$ namun gamping tersebut
didatangkan dari pemasok yang sudah terper#aya dan sudah lama
digunakan. apur sirih haruslah bersih$ mudah larut didalam air$
tidak terdapat kotoran dan berwarna putih khas gamping serta tak
berbau. arena tekstur kapur sirih ini berupa bubuk dan sangat
higroskopis$ maka penyimpanannya diletakkan pada ruangan
tersendiri yang kering dan tidak lembab serta bersuhu ruang.
0.4.3.4 5ada
5ada !uga ditambahkan pada air !ahe dengan maksud untuk
mempertahankan rasa pedas !ahe yang berkurang saat
pengolahan ataupun karena kualitas !ahe yang kurang pedas.
5ada yang digunakan adalah lada putih yang sering digunakan
untuk #ampuran masakan seharihari yang sudah dihaluskan.
5ada ditambahkan pada air !ahe bersamaan dengan garam dan
gamping. 5ada tersebut berupa butiran yang digiling sendiri
oleh %&. Intrafood. Sebelum digiling$ lada harus bebas dari
benda asing yang mungkin terdapat pada butiranbutiran lada.
"alam penggilingan lada$ disediakan pegawai tersendiri untuk
penanganannya dimana pegawai tersebut sudah mengertistandar lada bubuk yang digunakan oleh pabrik. 5ada yang
digunakan dalam satu porsi adonan adalah 1kg. Penyimpanan
lada diletakkan pada wadah tertutup berbentuk cup yang sudah
ditakar untuk sekali masak gula dasaran !ahe kopi susu$ dan
lada tersebut di simpan pada rak yang bertempat pada ruang
kering dan bersuhu ruang serta sirkulasi udara yang baik dan
tidak lembab. Selain lada$ ruang penyimpanan tersebut !uga
16
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 17/30
digunakan untuk menyimpan kopi$ krimer dan garam yang
sudah di wadahi pada toples sesuai takaran sekali masak.
0.4.3. @la7or
%&. Intrafood memproduksi berbagai ma#am minuman
serbuk. Pada minuman serbuk seperti !ahe kopi susu dan !ahe
kopi menggunakan penguat rasa untuk menguatkan rasa dari
minuman serbuk tersebut. =leh karena itu ditambahkan
penguat rasa fla7or kopi pada pembuatan gula dasaran sebelum
pen#ampuran dengan bubuk kopi dan krimmer. Penambahan
fla7or kopi tersebut digunakan untuk menambah aroma
minuman ketika diseduh. @la7or sintetis kopi ini berbentuk #air
dan tertutup rapat pada wadah yang gelap agar tidak rusak
formula kimianya$ untuk itu fla7or ini disimpan pada ruang
tersendiri yang bersuhu se!uk dan terhindar dari sinar matahari.
Penyuplaian fla7or sintetis ini !uga harus melalui tahap sesuai
standard dan pengirimannya !uga harus menggunakan %o+.
0.4.3.: opi
opi yang digunakan untuk #ampuran produk ini ada dua
!enis yaitu kopi tubruk dan kopi instan. opi tubruk digunakan
agar rasa kopinya lebih mantap dan kopi instan digunakan
untuk mengurangi ampas kopi tubruk yang terbentuk !ika
produk tersebut diseduh. "ua !enis kopi bubuk yang digunakan
%&. Intrafood didatangkan dari supplier yang sudah terper#aya
dalam bidang kopi$ namun dalam pendistribusiannya harus
tetap menggunakan %o+ dan sesuai dengan standar. -ika bahan
yang dipasok tidak sesuai dengan standar yang sudah
ditetapkan maka kopi tidak akan diterima dan dikembalikan ke
supplier. Parameter warna$ aroma$ rasa dan tekstur kopi harus
memenuhi standar. arna kopi hitam$ beraroma khas kopi$
tekstur halus$ kering dan seragam serta tidak terdapat benda
asing. Bntuk rasio penggunaan kopi ini adalah 0kg setiap
17
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 18/30
pembuatan. Penyimpanan kopi terletak pada ruang yang kering
dan bersuhu ruang dan diletakkan di ruang yang sama dengan
krimer karena sifat krimer dan kopi yang samasama
higroskopis. Bntuk mengetahui spesifikasi kopi dapat dilihat
pada )abel 0.4.
)abel 0.4. Spesifikasi opi
No. B!i =rganoleptik Hasil B!i Syarat %o+
1. eadaan )idak menggumpal )idak menggumpal
0. arna Hitam Hitam ;Normal<
3. +roma Sedap ;khas< Normal ;has<4. *asa Pahit ;'antab< Pahit ;Normal<
0.4.3. rimer
rimer !uga ditambahkan pada saat pen#ampuran gula
dasaran bersamaan dengan kopi. -enis krimer yang digunakan ada
dua dari perusahaan yang berbeda. rimer !enis + digunakan
karena lebih creamy dan krimer 6 digunakan karena lebih milky.
Selain itu aroma krimer !enis 6 lebih terasa dibanding krimer +.Hal ini dimungkinkan pada krimer 6 menggunakan tambahan
ekstrak 7anilla. Bntuk komposisi dari krimer ini pada dasarnya
tidak !auh berbeda$ hanya sa!a kandungan lemaknya yang
berbeda. Sehingga itu yang membedakan antara krimer + dan
krimer 6. Pen#ampuran dua krimer ini bertu!uan agar pada
produk akhir mendapatkan karakter dari masing masing krimer$
yaitu produk men!adi creamy dan milky. rimer yang digunakan
pada %&. Intrafood pada saat proses produksi menggunakan
krimer yang berbentuk bubuk (power!. Hal ini disebabkan alasan
kemudahan penyimpanan dan mempunyai umur simpan yang
lebih pan!ang dari pada susu segar.
)abel 0.. Spesifikasi rimer
No. B!i =rganoleptik Hasil B!i Syarat %o+
1. eadaan )idak menggumpal )idak menggumpal
0. arna Putih terang Putih ;Normal<
18
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 19/30
3. *asa >urih ;khas< Normal ;khas<
4. 6enda +sing )idak ada )idak ada
2.. S(esi*ikasi Produk
0.4.4.1 -ahe angi
-ahe wangi merupakan minuman !ahe serbuk tradisional Indonesia.
-ahe wangi memiliki rasa hangatnya !ahe diimbangi dengan
manisnya gula tebu. Produk ini merupakan produk dengan peminat
tertinggi.
0.4.4.0 Serbat angi
Serbat wangi adalah salah satu minuman yang menggunakan ramuan
rempah rempah yang terdiri dari !ahe$ #abe !awa$ meri#a$ #engkeh$
gula pasir dan gula kelapa. *amuan spesial ini memberi serbat wangi
rasanya pedas$ manis dan gurih. Serta berasa khas remah rempah.
0.4.4.3 6eras en#ur
6eras ken#ur ini memperoleh namanya karena minuman ini
menggunakan beras dan ken#ur sebagai bahan dasarnya.
0.4.4.4 -ahe opi
-ahe kopi merupakan kombinasi dari !ahe wangi dan bi!i kopi
arabika pilihan. *amuan ini dibubuhi dengan rempah rempah untuk
memperlengkap rasa dan aroma minuman se#ara alami. Sehingga
-ahe opi ini memberikan rasa yang khas$ antara rasa pedasnya !ahe
kemudian dipadukan dengan kopi instan dan kopi luwak yang aroma
dan rasa kopi yang khas..
0.4.4. -ahe Susu
-ahe susu adalah #ampuran harumnya !ahe wangi$ ditambah dengan
krimer dengan tu!uan menambah aroma susu yang khas serta rasa
gurih dan nikmat. 0.4.4.: -ahe opi Susu
-ahe opi Susu merupakan produk kombinasi !ahe wangi$ kopi
luwak dan krimmer.
0.4.4. Singabera =riginal
Singabera merupakan minuman serbuk !ahe tradisional dengan
tmenggunakan gula merah. Produk ini merupakan produk yang di
ekspor.
19
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 20/30
0.4.4.8 Singabera %innamon
Singabera merupakan minuman serbuk !ahe tradisional dengan
menggunakan gula merah dan penambahan kayu manis.
0.4.4.9 Singabera 5emongrass
Singabera merupakan minuman serbuk !ahe tradisional dengan
menggunakan gula merah dan penambahan serai.
2..$ Nera+a Massa
Nera#a massa merupakan perhitungan banyaknya bahanbahan
yang masuk dan keluar dalam suatu proses produksi. Pada proses produksi !ahe wangi ini nera#a massa digunakan untuk mengetahui
seberapa besar produk akhir yang dihasilkan dan produk samping
yang dihasilkan dalam satu hari. onsep dasar dari nera#a massa
ini adalah !umlah dari output ;bahan keluar< ditambah dengan
proses maka akan menghasilkan input ;bahan masuk<. Nera#a
massa untuk produk !ahe wangi dibuat berdasarkan sub bat#hnya.
Prosesnya dimulai dari pen#u#ian dengan inputnya yaitu !ahe
sebanyak 118 kg$ outputnya berupa !ahe bersih dan limbah. -ahe
bersih sebanyak 110 kg dan limbahnya yaitu tanah sebanyak :kg.
selan!utnya proses kedua yaitu sortasi$ pada proses ini !ahe
sebanyak 110 kg dipisahkan dari bendabenda asing se#ara manual.
=utputnya sebanyak 11 kg !ahe dan 0 kg limbah yang berupa
benda asing. emudian proses ekstraksi yang meliputi pemarutan
dan pengepresan !ahe. Hasilnya yaitu air !ahe sebanyak 8 liter dan
limbah yang berupa ampas sebanyak 3 kg. Selan!utnya air !ahe
tersebut dimasak dan ditambah dengan gula sebanyak 3 kg serta
dibumbui hasilnya men!adi 41: kg produk. emudian dilakukan
pengayakan basah$ dari proses ini limbah atau bahan sisa sebanyak
1 kg$ sehingga hasilnya 41 kg. emudian dilakukan pengeringan
dengan molen$ s#rap sebanyak . kg dan hasilnya 414. kg.
Proses selan!utnya yaitu pengayakan kering$ produk 414. kg
diayak$ hasilnya 414 kg dengan s#rap . kg. 5alu dilakukan
20
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 21/30
pengemasan primer menghasilkan 18.4 sa#het. Hasil tersebut
lalu dikemas sekunder kedalam karton men!adi 4: karton. Bntuk
lebih !elasnya dapat dilihat pada gambar 0.1.
>ambar. 0.1 Nera#a 'assa Pembuatan -ahe angi
1. Pen#u#ian
-ahe 118 kg -ahe 110 kg
)anah : kg
0. Sortasi
-ahe 110 kg -ahe 11 kg
6enda asing 0 kg
3. Akstraksi
-ahe 11 kg air !ahe 8 liter
+mpas 3 kg
>ambar. 0.1: ;5an!utan<
4. Pemasakan
+ir -ahe 8 liter
>ula Pasir 3 kg 41: kg produk
21
Pencucian Jahe
Memisahkan
Jahe dari benda
asin
Memarut dan
mengepres ahe
Memasak
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 22/30
. >ranulasi 6asah
41: kg produk 41 kg produk
S#rap 1 kg
:. Pengeringan
41 kg produk 414. kg produk
S#rap . kg. >ranulasi kering
414. kg produk 414 kg produk
S#rap . kg
8. Pengemasan Primer
414 kg produk 184 sa#het
>ambar. 0.1: ;5an!utan<
9. Pengemasan Sekunder
184 sa#het 4: karton
22
Penga!akan
basah
Pengeringan
dengan m"#en
Penga!akan
kering
Pengemasanda#am t"pack
Pemasukkan
keda#am kart"n
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 23/30
BAB III
PEMASARAN
3.1 #onsu)en Sasaran
onsumen sasaran %&. Intrafood yaitu semua kalangan baik kalangan
bawah$ menengah maupun atas. 'ulai dari anakanak$ rema!a$ dewasa dan
orang tua. Produkproduk dari %&. Intrafood sudah diatur sedemikian rupa
dikemas dengan kemasan sekunder dan tersier sesuai kebutuhan pasar baik
itu kebutuhan pasar bawah$ menengah$ maupun atas. Sehingga dengan
begitu memudahkan dalam mengefektifkan dan mengefisienkan sasaran
konsumen.
3.2 Produk ,Brandin"-
Produk yang dihasilkan oleh %&. Intrafood ini berupa produk minuman
serbuk instan. %&. Intrafood menggunakan bran IN)*+ sebagai merk
23
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 24/30
dagangnya pada pasar dalam negeri atau lokal. Bntuk Produk 5okal yaitu
!ahe wangi$ serbat wangi$ beras ken#ur$ !ahe kopi $ !ahe kopi susu dan !ahe
susu. Sedangkan untuk ekspor internasional$ selain mengirimkan permintaan
terhadap produk lokal$ %&. Intrafood !uga mendesain khusus produk
internasionalnya yaitu dengan brand SIN>+6A*+. Produk Singabera ini
terdapat tiga 7arian yaitu singabera original $ singabera lemongrass dan
singabera cinnamon.
3.3 Har"a
3.3.1 -ahe angi kemasan renteng isi 4 sa#het *p300.
3.3.0 -ahe Susu kemasan renteng isi 10 sa#het *p1.
3.3.3 -ahe opi Susu kemasan renteng isi 10 sa#het *p1.
3.3.4 6eras en#ur kemasan renteng isi 4 sa#het *p310.
3.3. -ahe opi kemasan renteng isi 4 sa#het *p310.
3.3.: Serbat angi kemasan renteng isi 4 sa#het *p310.
3.3 Singabera isi 10 sa#het *p. .
3. Sis%e) 'is%riusi
%&. Intrafood memasarkan produknya baik dalam maupun luar negeri.
Pemasaran dalam negeri berada di seluruh Indonesia. "istribusinya dilakukan
dengan melalui agenagen maupun sales dari Intrafood sendiri. Sedangkan
untuk luar negeri didistribusikan beker!asama dengan agen luar negeri dan
permintaanpermintaan yang ada dari pemasaran yang dilakukan oleh
pimpinan saat berada di luar negeri. %akupan istribusi produk %&. Intrafood
ini yaitu seperti +ustralia$ +merika$ Aropa$ Singapura$ %hina dan -epang.
3.$ Pro)osi
%&. Intrafood melakukan promosi se#ara langsung maupun tidak
langsung. Promosi se#ara langsung dengan mengikuti pameran. %&. Intrafood
turun ke langsung ke lapangan dengan mengikuti berbagai pameran dan
terlibat dalam e"ent#e"ent tertentu yang diadakan oleh pihakpihak yang
se#ara tidak langsung akan dapat memperkenalkan produk %&. Intrafood
kepada konsumen dan #alon pelanggan. Sedangkan promosi tidak langsung
24
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 25/30
dilakukan melalui media internet$ baik melalui website$ twitter maupun
fa#ebook. "alam $ocial meia seperti twitter dan fa#ebook$ %&. Intrafood
memba#a pasar global di mana pada Daman modern dan teknologi #anggih
banyak orang telah menggunakan social meia sebagai media dalam
mengekspresikan sesuatu dan melihat segala pengetahuan dan iklan yang ada.
Salahsatunya dengan beriklan dan memperkenalkan melalui media internet
ini dirasa akan lebih #epat respon konsumen dalam melihat suatu produk.
Bntuk itu %&. Intrafood se#ara aktif memperkenalkan produknya dengan
gaya bahasa yang hangat dan menarik peminatnya. Selain itu dalam melayani
pasar internasional$ %&. Intrafood !uga berperan aktif memudahkan
konsumennya dalam memesan produk dan melihat seluk beluk produk tanpa
harus mendatangi langsung. "engan adanya website tersebut selain
mengetahui informasi mengenai produk yang diper!ualbelikan$ Intrafood !uga
memberikan artikelartikel yang berisi manfaat dan penggunaan produk !ahe.
"+@)+* PBS)++
25
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 27/30
>ambar. 0.4 'esin Pen#u#i -ahe
>ambar. 0. 'esin Akstraksi
>ambar. 0.:. 'esin Pemasak ;%ooker<
27
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 28/30
>ambar. 0. 'esin Pengayak
>ambar. 0.8 'esin Pengering
>ambar. 0.9 'esin Pengemas
28
7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)
http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 29/30
>ambar. 0.1. 'esin Pen#ampur atau 'iCer
>ambar 0.11 )imbangan
>ambar. 0.10 6lendong
29