tahapan pencucian alat makan

7/24/2019 Tahapan Pencucian Alat Makan

1/4

TUJUAN Memahami, mengerti, menghayati, dan mampu menjelaskan arti, tujuan dan cara

pencucian alat makan dan masak yg sehat Mengetahui ukuran yg ditetapkan utk dilaksanakan

dlm kehidupan sehari-hari dan disebarkan kpd masyarakat Menjadikan peralatan bersihsetelah dipergunakan, shg layak dipakai kembali dlm menangani makanan agar tercapai nilai

estetis, hygienis, dan norma sopan santun

Gambar slide 4

PRN!P P"N#U#AN $%T"R!"&AN'A !ARANA P"N#U#AN Agar dpt dilakukan

pencucian yg hygienis dan sehat Tradisional, setengah modern, modern 'g paling

sederhana ( bak perendaman dan pembilasan dg air sekali pakai )%&*A+!ANA+ANN'A

T"+N! P"N#U#AN !elengkap apapun sarana tak akan memberikan hasil baik bila tidak

dilaksanakan teknis pencucian yg baik %M"N"TA.U &AN M"N"RT MA+!U&

P"N#U#AN Agar dilaksanakan dg penuh tanggung ja/ab utk mendapatkan hasil terbaik

Gambar slide 5

!ARANA P"N#U#AN P"RAN+AT +"RA! 0.AR&1AR"2 3Adalah sarana yg dpt

dipakai berulang, sedikitnya terdiri dari bagian ( 34agian persiapan 34agian pencucian 0$ 3

bak5 bagian2 ( 4agian pencucian 4agian pembersihan 4agian desin6eksi 34agian

pengeringan5 penirisan

Gambar slide 6

P"RAN+AT *UNA+ 0!78T1AR"2 34ersi6at habis pakai 0 air bersih, 9at pembersih,

bahan penggosok dan desin6ektan, deodorant2 M7&"* P"N"MPATAN 4A+ #U#

Penempatan bak-bak pencucian dapat ditempatkan dlm beberapa pola sesuai lingkungan yg

tersedia, yaitu ( 3Pola lurus 3Pola siku 3Pola berputar 3Pola T Ukuran bak pencucian

minimal :;

pembilasan 0/ashing2 & ( bak desin6eksi 0 saniti9ing2 " ( tempat penirisan

Gambar slide 8

T"+N+ P"N#U#AN Tahapan pencucian yang benar ( !#RAPN 0membuang sisa


2/4

kotoran2 3Memisahkan segala kotoran dan sisa makanan pd peralatan yg akan dicuci 3

+otoran dikumpulkan di tempat sampah 0kantong plastik2, selanjutnya diikat dan dibuang ke

tempat sampah yg kedap air, atau utk makanan ternak 3Jangan mncuci peralatan yg masih

terdapat sisa makanan krn akan mengotori bak cuci 8*U!.N 0merendam dalam air2 3

Mengguyurkan air ke dalam peralatan yg akan dicuci shg terendam seluruh permukaan

peralatan 3Tujuan ( memberi kesempatan peresapan air ke dalam sisa makanan ygmenempel5 mengeras shg menjadi mudah utk dibersihkan5terlepas dari permukaan alat 3

1aktu perendaman tgt kondisi peralatan 3*ebih e6ekti6 menggunakan air panas 0?@ #2

Gambar slide 9

1A!.N 0 mencuci dgn detergent2 3Mencuci peralatan dg menggosok dan melarutkan sisa

makanan dg 9at pencuci5detergent 0bubuk5cair2 3.indari penggunaan sabun krn tidak

melarutkan lemak, sukar larut dlm air, menempel pd peralatan 3Menggunakan sabut, tapas,

9at pembuang bau 0abu gosok, arang5air jeruk nipis2 34agian) yg perlu diperhatikan ( 3

Permukaan tempat makanan 34agian yg kontak dg tubuh 0 bibir gelas, ujung sendok2 3

4agian yg tidak rata, bergerigi, berpori

Gambar slide 10

RN!N 0membilas dg air bersih2 3Mencuci peralatan yg telah digosok dg detergent dg

cara dibilas dg air bersih 3Air harus banyak, mengalir dan selalu diganti 3!etiap peralatan

dibilas dg cara menggosok dg tangan5 tapas bersih sampai kesat 3*ebih baik dilakukan

menggunakan air bertekanan tinggi shg melarutkan sisa kotoran atau sisa bahan pencuci

0tekanan $; psi B $,) kg5cmC2 atau dg graDitasi dari menara air setinggi $@ m%

Gambar slide 11

!ANTEN5&"!N8"#T7N 0membebashamakan2 Tindakan sanitasi utk

membebashamakan peralatan setelah proses pencucian% #ara desin6eksi yg aman ( 3

&irendam dlm air panas $@@# selama ) menit 3*arutan chlor akti6 ;@ ppm 3Udara panas

0oDen2 3!inar UF 0 matahari pagi pk G 3 $$2 atau dari alat elektrik 3&g uap panas 0steam2 pd

dish/asher machine

Gambar slide 12

T71"**N 0mengeringkan2 3Mengusap dg kain5lap bersih 3Tujuan ( menghilangkan sisa

kotoran, noda detergent, noda khlor 3Penggunaan lap pada alat yg sudah dicuci bersih tidak

boleh dilakukan kecuali menggunakan lep steril sekali pakai

Gambar slide 13

MA+!U& P"N#U#AN $%Menghilangkan kotoran-kotoran kasar !craping5 pemisahankotoran sebelum dicuci Pakai sabut, tapas, abu gosok Air bertekanan tinggi $; psi


3/4

)%Menghilangkan lemak dan minyak &irendam air panas ?@ #, segera dicuci &irendam dlm

lar detergent 0lemon shop2, bukan sabun

Gambar slide 14

=%Menghilangkan bau Melarutka dg air jeruk nipis dlm larutan pencuci Abu gosok, arang5

batu kapur yg mempunyai daya deodorant Menggunakan detergent yg baik ;%Melakukan

tindakan sanitasi5desin6eksi &irendam dg air panas 0H@ # 3) menit atau $@@ #3 $ menit2

&irendam dlm air mengandung chlor ;@ ppm ) menit atau air yg dibubuhi kaporit 0) sdm

dlm $@@ l air2 &ijemur dg sinar matahari &itempatkan pd oDen penyimpanan piring

?%Pengeringan .anduk khusus bersih dan tidak menimbulkan pengotoran ulang *ap bersih

sekali pakai yg tdk menimbulkan bekas &itiriskan sp kering dg sendirinya

Gambar slide 15

T"!T +"4"R!.AN T"!T +"4"R!.AN 8!+ 3Menaburkan tepung pd piring yg sdh

dicuci dan kering% 4ila tepung lengket berarti piring belum bersih 3Menaburkan garam pd

piring kering, bila garam melekat berarti belum bersih 3Penetesan air pd piring kering% 4ila

air menumpuk5tidak pecah berarti belum bersih 3Penetesan dg alkohol% 4ila ada endapan

alkohol berarti belum bersih 3Penciuman, bau amis 3Penyinaran, terlihat kusam5tdk

cemerlang

Gambar slide 16

T"!T +"4"R!.AN 4A+T"R7*7! 3Usap dengan kapas steril, diperiksa " coli dan

angka kuman, Angka total kuman ma


4/4

dan baktericidal Toksis rendah, tidak korosi6, tidak berasa dan berbau 3Phenolik desin6ektan

Tidak dipakai pd pencucian peralatan makan

Gambar slide 19

P"NANANAN &AN P"NUNAAN &"T"R"NT &AN &"!N8"+TAN .arus

dilakukan dg hati-hati Perhatikan petunjuk pabrik ttg cara penggunaan Perlu perhatian dari

pemilik usaha agar penjamah makanan dpt menggunakan secara tepat Tersedia ruang khusus

penyimpanan bahan pencuci

Gambar slide 20

+"!MPU*AN Pencucian peralatan masak dan makan adalah a/al dari tahaoan sanitasi

makanan &alam pencucian peralatan harus bersih secara 6isik dan bakteriologis Tanda ygmudah utk mengetahui tk kebersihan adalah bersih secara 6isik dan bebas bau amis5lemak

&etergent yg baik adalah yg dpt melarutkan kotoran dan lemak &esin6eksi sederhana adalah

dg sinar UF dari matahari pd jam G%@@ 3 $$%@@ +ebersihan adalah pangkal kesehatan

Mencucilah dengan air bersih dan mengalir

tahapan pencucian alat makan

Documents