desiccated coconut indonesia

7/24/2019 Desiccated Coconut indonesia

1/29

LKTI HI-GREAT 2015

JUDUL KARYA TULIS

PEMANFAATAN FREEZE DRYINGSEBAGAI USAHA PENINGKATAN

MUTU PRODUK OLAHAN KELAPA DESICCATED COCONUT

INDONESIA

Disusun Oleh :

Dinar Ardhi Wicaksono / A1H012072

Sundhus Chafidhoh / A1H012061

Yesica Faarinda Ha!sari / A1H01207"

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN

PURWOKERTO

2015


2/29

ii


3/29

iii


4/29

KATA PENGANTAR

#u$i sukur ke!ada %uhan Yan& 'aha (sa karena )erka*+,a ka-i )isa

-enelesaikan kara *ulis ka-i an& )er$udul PEMANFAATAN FREEZE

DRYINGSEBAGAI USAHA PENINGKATAN MUTU PRODUK OLAHAN

KELAPA DESICCATED COCONUT INDONESIA. #enulisan kara *ulis ini

di*u$ukan un*uk -en&iku*i o-)a ara %ulis l-iah %3 Hi-a*i*an 4rea*

(5en* Hi+4rea*3 % 201 den&an *e-a no5asi %eknolo&i dan Sis*e-

A!likasi %er!adu A&roindus*ri 'odern an& 8erkelan$u*an9 an& diselen&&arakan

oleh Hi-!unan 'ahasisa %eknolo&i ndus*ri #er*anian; Fakul*as %eknolo&i

#er*anian; di indonesia .

#enulisan kara *ulis ini -asih $auh dari se-!urna. Oleh se)a) i*u ka-i -ohon

-aaf $ika *erda!a* kekuran&an dala- kara *ulis ini. Selain i*u; ka-i $u&a

)er*eri-a kasih ke!ada se-ua !ihak an& *elah -e-)an*u !e-)ua*an kara *ulis

ini. a-i )erhara! a&ar kara *ulis ini da!a* )er&una )a&i !e-)aca un*uk

-e-)eri *a-)ahan !en&e*ahuan -en&enai solusi !erluasan !ariisa*a an& *e!a*

dilakukan di ndonesia. %eri-a kasih dan sela-a* -e-)aca.

#uroker*o; ? 'ei 201

%i- #enulis

DAFTAR ISI

iv


5/29

Hala-an $udul ....................................................................................................

i

Hala-an #en&esahan..........................................................................................

ii

e-)ar #ena*aan...............................................................................................

iii

a*a #en&an*ar....................................................................................................

i5

Daf*ar isi..............................................................................................................

5

A)s*rak ...............................................................................................................

5ii

I! PENDAHULUAN..........................................................................................

1

A. a*ar 8elakan&...........................................................................................

......................................................................................................................1

8. @u-usan 'asalah......................................................................................

......................................................................................................................"

C. %u$uan #enulisan........................................................................................

......................................................................................................................"

D. 'anfaa* #enulisan.....................................................................................

......................................................................................................................?

II! TINJAUAN PUSTAKA...............................................................................

?

A. #o*ensi ela!a di ndonesia.......................................................................

......................................................................................................................?

8.Desiccated Coconut di ndonesia...............................................................

......................................................................................................................

C. 'u*uDesiccated Coconut.............................................................................

......................................................................................................................6

v


6/29

D.Freeze Drying............................................................................................

......................................................................................................................7

III! METODE PENULISAN............................................................................

A. Benis dan #endeka*an #enulisan.................................................................

......................................................................................................................

8. Benis dan 'e*ode #en&u-!ulan Da*a........................................................

......................................................................................................................

IV! HASIL DAN PEMBAHASAN...................................................................

10

A.Desiccated Coconut di ndonesia .............................................................

....................................................................................................................10

8.Freeze Drying...........................................................................................

....................................................................................................................10

C. #enera!an 'e*odeFrezee Drying!adaDesiccated Coconut...................

....................................................................................................................1?

V P"#$%$&..........................................................................................................

16

A. esi-!ulan ...............................................................................................

.........................................................................................................................1

8. Saran .........................................................................................................

.........................................................................................................................16

Daf*ar #us*aka.....................................................................................................

17

a-!iran.............................................................................................................

1

DAFTAR TABEL

%a)el 1. ,e&ara %er)esar !ada #roduksi ela!a Dunia %ahun 2012....................

1

vi


7/29

%a)el 2. uas Areal; #roduksi; dan #roduk*i5i*as ela!a di ndonesia.................

?

%a)el ". olu-e dan ,ilai (ks!orDesiccated CoconutDC3 ndonesia..............

6

%a)el ?. Sara* 'u*u ela!a #aru* erin& 'enuru* S, ....................................

12

vii


8/29

PEMANFAATAN FREEZE DRYINGSEBAGAI USAHA PENINGKATAN

MUTU PRODUK OLAHAN KELAPA DESICCATED COCONUT

INDONESIA

Oleh :

Dinar Ardhi Wicaksono13; Sundhus Chafidhoh13; Yesica Faarinda Ha!sari13; @iana

is*an*i23;


9/29

I! PENDAHULUAN

A! L*%*) B",*+*#

Sek*or !er*anian an& -eru!akan ko-odi*as !ri-er -e-iliki !eranan

!en*in& dala- !erekono-ian dan !e-)an&unan )an&sa ndonesia. ndonesia

se)a&ai ne&ara a&raris; -en&andalkan sek*or !er*anian )aik se)a&ai su-)er -a*a

!encaharian; su-)er u*a-a !an&an -au!un se)a&ai !eno!an& !e-)an&unan

dala- -enin&ka*kan !er*u-)uhan ekono-i an& di*in$au dari: i3 caku!an

ko-odi*asna; -eli!u*i )er)a&ai $enis *ana-an )eru!a *ana-an *ahunan dan

*ana-an se-usi-; ii3 hasil !roduksina; -eru!akan )ahan )aku indus*ri a*au

eks!or; sehin&&a !ada dasarna *elah -eleka* adana ke)u*uhan ke*erkai*an

ke&ia*an usaha den&an )er)a&ai sek*or dan su)+sek*or lainna; dan iii3

!en&usahaanna; se)a&ian )esar dikelola/diker$akan oleh -asaraka* -enen&ah

ke )aah an& *erse)ar di )er)a&ai daerah Didiek 4oenadi; 2003.

Salah sa*u su)sek*or !er*anian an& -en$adi andalan adalah su)sek*or

!erke)unan. 8e)era!a ko-odi*i un&&ulan ndonesia dari sek*or ini ai*u; kela!a

sai*; kela!a; kare*; *e)u; kakao; dan ko!i. ela!a -eru!akan salah sa*u

ko-odi*as andalan su)sek*or !erke)unan an& -e-iliki !eranan !en*in& dala-

!erekono-ian ndonesia.

Daa sain& !roduk kela!a !ada saa* ini *erle*ak !ada indus*ri an*ara dan

indus*ri hilirna; *idak la&i !ada !roduk !ri-er; di-ana nilai *a-)ah dala- ne&eri

an& !o*ensial !ada !roduk an*ara dan hilir da!a* )erli!a* &anda dari!ada !roduk

!ri-erna. Daa sain& -eru!akan salah sa*u kri*eria an& -enen*ukan

ke)erhasilan sua*u ne&ara di dala- !erda&an&an in*ernasional. Dala- era

!erda&an&an )e)as saa* ini; -u*u se)uah !roduk -en$adi sara* -u*lak an&

harus di!enuhi a&ar !roduk *erse)u* da!a* )er*ahan di !asar in*ernasional.#o*ensi

ndonesia dala- -en&e-)an&akan )er)a&ai !roduk olahan kela!a san&a* )esar

di-ana !o!ulasi *ana-an kela!a di ndonesia adalah an& *er)esar di

dunia.ndonesia $u&a -en$adi ,e&ara den&an !roduksi kela!a no-or sa*u di dunia

den&an $u-lah !roduksi se)esar 1.?00.000 -e*rik *on.

1


10/29

%a)el 1. ,e&ara %er)esar !ada #roduksi ela!a Dunia %ahun 2012 -e*rik *on3

N. N"*)* P)./$+(

1 ndonesia 1.?00.0002 #hilli!ina 1.62."6

" ndia 10.60.000

? 8rail 2."1."1

Srilanka 2.22?.00Sumber: FAO,2014

#roduk an*ara dan hilir kela!a an& sudah )erke-)an& den&an )aik adalah

desiccated coconut DC!, coconut mi"#$cream C%$CC!; coconut c&arcoa" CC'!,

acti(ated carbon AC!, bro)n sugar *S!, nata de coco +D!, dan coconut fiber

CF!. #roduk DC; CC; AC; 8S; dan CF sudah -asuk !asar eks!or den&an

!erke-)an&an an& !esa*. #er-in*aan !asar eks!or !roduk olahan kela!a

u-u-na -enun$ukkan *ren an& -enin&ka*. Desiccated coconut DC!

-eru!akan salah sa*u !roduk olahan kela!a an& -e-iliki 5olu-e !roduksi

eks!or an& *erus -enin&ka* dari *ahun ke*ahun.

Desiccated coconut kela!a !aru* kerin&3 -eru!akan salah sa*u

!e-anfaa*an )uah kela!a; di-ana )uah kela!a di!o*on& G !o*on& a*au di!aru*

kecil G kecil dan dikerin&kan se&era den&an arna *e*a! !u*ih 8uda; 113.

Sela-a kurun ak*u 200+201" 5olu-e eks!or desiccated coconut *erus

-en&ala-i !enin&ka*an; *e*a!i nilai eks!or !roduk ini -en&ala-i *ren fluk*ua*if.

'eski!un 5olu-e eks!or *erus -enin&ka* dari *ahun ke*ahun !osisi ndonesia

dala- eks!or desiccated coconut ini -asih )erada di )aah Fili!ina se)a&ai

ko-!e*i*or u*a-a dan sesekali )erada di)aah Sri anka.

'enuru* A#CC Asian and #acific Coconu* Co--uni*3; !erolehan eks!or

!roduk kela!a ndonesia -asih le)ih rendah di)andin& ne&ara !esain& u*a-a

Fili!ina3; !adahal )ila di)andin&kan *in&ka* har&a eks!or an*ar !roduk kela!a di

kedua ne&ara; har&a )e)era!a !roduk kela!a asal ndonesia le)ih -urah. Hal ini

-en&indikasikan )aha dala- !erolehan -anfaa* !erda&an&an kela!a ndonesia;

!en&aruh fak*or non har&a -asih cuku! si&nifikan dian*arana -u*u dari !roduk

*erse)u*.


11/29

kela!a !aru* kerin& an& diin&inkan adalah )erarna !u*ih ala-i den&an aro-a

a*au rasa an& *idak )eru)ah sehin&&a dala- !e-anfaa*anna da!a* dihasilkan

!roduk den&an kuali*as an& )aik 4rinoods; 173. #en&erin&an kela!a !aru*

u-u-na dilakukan den&an -e*ode !en$e-uran. #en&erin&an den&an

!en$e-uran -e-iliki )anak kele-ahan; dian*arana kela!a !aru* akan

*eroksidasi oleh udara lin&kun&an; -e-)u*uhkan ak*u an& la-a; dan

ke*er&an*un&an cuaca. #en&a!likasian *eknolo&i !en&erin&an an& le)ih )aik akan

da!a* -enin&ka*kan -u*u desiccated coconutsehin&&a akan da!a* -enin&ka*kan

5olu-e dan nilai eks!orna.

B! P")$$(*# M*(*,*

1. 8a&ai-ana !o*ensi desiccated coconut di ndonesia

2. 8a&ai-ana karak*eris*ik -u*u desiccated coconut an& )aik

". 8a&ai-ana -e*ode !en&erin&an an& *e!a* sehin&&a da!a* -enin&ka*kan

-u*u desiccated coconut

?. A!a -anfaa* an& da!a* di!eroleh aki)a* !en&a!likasian *eknolo&i

!en&erin&an an& le)ih )aik dala- !roses !roduksi desiccated coconut di

ndonesia

3! T$4$*# P"#$,(*#

1. 'en&e*ahui !o*ensi desiccated coconut di ndonesia

2. 'en&e*ahui karak*eris*ik -u*u desiccated coconut di ndonesia

". #en&&unaanfreeze dryingse)a&ai usaha un*uk -enin&ka*kan -u*u desiccated

coconut di ndonesia.

?. 'enin&ka*kan 5olu-e ser*a nilai eks!or desiccated coconut ndonesia.

D! M*#**% P"#$,(*#

1. 8a&i !elaku usaha desiccated coconut di ndonesia; hasil !enulisan ini

dihara!kan da!a* )er&una un*uk -enin&ka*kan daa sain& eks!or desiccated

coconutndonesia di !asar in*ernasional.

2. 8a&i !e-erin*ah; hasil !enulisan ini dihara!kan -en$adi )ahan !er*i-)an&an

dala- -enen*ukan ke)i$akan &una -endukun& !enin&ka*an daa sain& eks!or

3


12/29

ko-odi*as !erke)unan khususna !roduk olahan kela!a desiccated coconutdi

!asar in*ernasional.

II! TINJAUAN PUSTAKA

A! P.%"#( K",*&* / I#/.#"(*!

ndonesia -eru!akan !rodusen kela!a *er)esar di dunia *e*a!i se)a&ian

)esar di-anfaa*kan un*uk -e-enuhi !er-in*aan di dala- ne&eri. Hal ini

-en&aki)a*kan !an&sa !asar *eru*a-a -inak kela!a di !asar in*ernasional

rela*i5e kecil.8er)eda den&an Fili!ina an& -eru!akan ne&ara !en&hasil kela!a

no-or dua dunia se*elah ndonesia; na-un 0 !ersen !roduksina un*uk eks!or

e-en*an @; 20113.

#ohon kela!a ndonesia *u-)uh seki*ar " $u*a hek*ar a*au "1 !ersen dari

*o*al !ohon kela!a dunia; den&an de-ikian seharusna ndonesia -a-!u

-en&uasai !asar den&an !roduk )er)ahan dasar kela!a -en&in&a* !roduk*i5i*as

kela!a di ndonesia -eru!akan an& *er)esar didunia.

%a)el 2. uas Areal; #roduksi; dan #roduk*i5i*as ela!a di ndonesia

T*$# L$*( A)"*, 6H*7 P)./$+( 6T.#7 P)./$+%8%*( 6K9H*7

200 ".7.12 ".27.702 1;17

2010 ".7"."0 ".166.666 1;1

2011 ".767.70? ".17?."7 1;1

2012 ".71.6? ".1.7 1;17

201" ".77.2" ".22.110 1;170

Sumber: Dire#torat endra" -er#ebunan, 2014

%a)el 2. -en$elaskan *en*an& luas areal; !roduksi dan !roduk*i5i*as kela!a

di ndonesia kurun ak*u 200+201". uas areal kela!a di ndonesia cenderun&

-en&ala-i !enin&ka*an hana di *ahun 2010 -en&ala-i !enurunan -en$adi

".7"."0 ha dari se)elu-na seluas ".7.12 ha !ada *ahun 200 selan$u*na

-en&ala-i !enin&ka*an secara si&nifikan )e&i*u !un den&an $u-lah !roduksi

kela!a. ,a-un hal an& )er)eda di*un$ukan den&an *ren -enurunna *in&ka*

!roduk*i5i*as kela!a an& *erus -enurun sa-!ai *ahun 2012 -enca!ai 1;17

k&/ha lalu )eran$ak naik sa-!ai !ada 1;170 k&/ha !ada *ahun 201". Hal ini

4


13/29

-enun$ukan )aha !o*ensi kela!a di ndonesia san&a*lah )esar dari sek*or hulu

hin&&a hilir. Hal an& u*a-a adalah )a&ai-ana -enin&ka*kan !roduk*i5i*as

kela!a sehin&&a !o*ensi !roduk olahan kela!a -a-!u dike-)an&kan secara

-aksi-al.

'enuru* A#CC; !erolehan eks!or !roduk kela!a ndonesia -asih le)ih

rendah di)andin& ne&ara !esain& u*a-a Fili!ina3; !adahal )ila di)andin&kan

*in&ka* har&a eks!or an*ar !roduk kela!a di kedua ne&ara; har&a )e)era!a !roduk

kela!a asal ndonesia le)ih -urah. Hal ini -en&indikasikan )aha dala-

!erolehan -anfaa* !erda&an&an kela!a ndonesia; !en&aruh fak*or non har&a

-asih cuku! si&nifikan dian*arana -u*u dari !roduk *erse)u*.

B!Desiccated Coconut / I#/.#"(*.

Desiccated coconut kela!a !aru* kerin&3 -eru!akan salah sa*u

!e-anfaa*an )uah kela!a; di-ana )uah kela!a di!o*on& G !o*on& a*au di!aru*

kecil G kecil dan dikerin&kan se&era den&an arna *e*a! !u*ih 8uda; 113.

#roduk ini )iasana di!erlukan oleh !erusahaan )iskui*; kue+kue; es kri-; dan

lain+lain. #er-in*aan !asar eks!or !roduk olahan kela!a u-u-na -enun$ukkan

*ren an& -enin&ka*. Desiccated coconut -eru!akan salah sa*u !roduk olahan

kela!a an& -e-iliki 5olu-e !roduksi eks!or an& *erus -enin&ka* dari *ahun

ke*ahun. Hal *erse)u* da!a* diliha* !ada %a)el ".

%a)el ". olu-e dan ,ilai (ks!orDesiccated CoconutDC3 ndonesia

N. T*$# V.,$" E+(&.) 6+7 N,* E+(&.) 6US :7

1 200 ?6.70.627 "6.607.71

2 2010 ?7.06.7"" ?.2".2"

" 2011 1.66?.?0? 107."6?.061

? 2012 61.11.2 0.."

201" 7.2.77 6."22.62"

Sumber: nited +ation Commodity /rade CO%/AD! Data *ase, /a&un

2014

5


14/29


-en&ala-i !enin&ka*an; *e*a!i nilai eks!or !roduk ini -en&ala-i *ren fluk*ua*if.

'eski!un 5olu-e eks!or *erus -enin&ka* dari *ahun ke*ahun !osisi ndonesia

dala- eks!or desiccated coconut ini -asih )erada di )aah Fili!ina se)a&ai

ko-!e*i*or u*a-a dan sesekali )erada di)aah Sri anka. Sen*uhan *eknolo&i

)aru di!erlukan un*uk da!a* -e-enuhi s*andar -u*u an& diin&inkan oleh

konsu-en sehin&&a 5olu-e eks!or !roduk *erse)u* da!a* *e*a! -enin&ka* dan

diiku*i den&an !enin&ka*an nilai ek!orna.

3! M$%$Desiccated Coconut

'enuru* Fei&en)au- 13; -u*u sua*u !roduk adalah keseluruhan

&a)un&an karak*eris*ik !roduk dari !e-asaran; rekaasa; !e-)ua*a dan

!e-eliharaan an& -e-)ua* !roduk *erse)u* -e-enuhi hara!an konsu-en. 'u*u

desiccated coconut di*en*ukan oleh ukuran hasil !aru*an; arna; )au; rasa; kadar

air; kadar -inak; kadar FFA; )ahan asin& dan !ene-aran oleh )ak*eri

So-aa*-ad$a; 173. Warna desiccated coconut an& diin&inkan adalah !u*ih

ala-i den&an aro-a a*au rasa an& *idak )eru)ah sehin&&a dala-

!e-anfaa*anna da!a* dihasilkan !roduk den&an kuali*as an& )aik 4rinoods;

173.

#alun&kun 123 -ena*akan )aha kadar air an& *er)aik un*uk

desiccated coconut adalah 1. E dan -asih )isa di*oleransi ke*ika kadar air

-enca!ai ".6 E; le)ih dari ".6 E kondisi kela!a !aru* kerin& sudah *idak )aik

la&i.


15/29

!en&erin&an an& -e-!unai keun&&ulan dala- -e-!er*ahankan -u*u hasil

!en&erin&an.

D! Freeze Drying

#en&erin&an -eru!akan sua*u !roses !en&ae*an !an&an !alin& *ua den&an

cara -enurunkan kadar air di dala- )ahan hin&&a -enca!ai sua*u )a*as *er*en*u;

sehin&&a !enurunan -u*u aki)a* ke&ia*an eni-; $a-ur; dan seran&&a da!a*

dia)aikan Henderson and #err; 1763. Ada )e)era!a $enis !en&erin&an;

dian*arana !en&erin&an -a*ahari; !en&erin&an a*-osferik sray drying, ro""er

drying, drum drying, cabinet drying, dan se)a&aina3; dan !en&erin&an su)

a*-osferik !en&erin&an 5aku- danfreeze drying3.

'enuru* Sin&h dan Held-an 113; freeze drying !en&erin&an )eku3

adalah !roses an& *er$adi -elalui !enurunan suhu !roduk a&ar kandun&an !roduk

)erada dala- fase !ada*; an& selan$u*na dilakukan !enurunan *ekanan di seki*ar

!roduk sehin&&a !roduk )isa -enca!ai su)li-asi es. O!erasi !en&erin&an )eku

*erdiri dari *i&a *aha!an; ai*u *aha! !e-)ekuan !roduk; *aha! !en&erin&an !ri-er

a*au *aha! su)li-asi es dari )ahan )eku an& dilakukan !ada ruan& )er*ekanan

rendah; dan *aha! !en&erin&an sekunder a*au !roses !e-indahan ua! air dari

la!isan kerin& ke luar )ahan an& )erlan&sun& se*elah seluruh es -enu)li-.

'enuru* 'uch*adi 123; )ahan an& dikerin&kan *erle)ih dahulu

di)ekukan ke-udian dilan$u*kan den&an !en&erin&an -en&&unakan *ekanan

rendah sehin&&a kandun&an air an& sudah -en$adi es akan lan&sun& -en$adi

ua!; dikenal den&an is*ilah su)li-asi. #en&erin&an -en&&unakan ala* freee drer

le)ih )aik di)andin&kan den&an o5en karena kadar airna le)ih rendah.

#en&erin&an -en&&unakan ala* freee drer/!en&erin& )eku le)ih a-an *erhada!

resiko *er$adina de&radasi senaa dala- eks*rak. Hal ini ke-un&kinan karena

suhu an& di&unakan un*uk -en&erin&kan cuku! rendah Harani; dkk.; 20123.

Freeze drying ini da!a* -enin&&alkan kadar air sa-!ai 1E; sehin&&a

!roduk )ahan ala- an& dikerin&kan -en$adi s*a)il dan san&a* -e-enuhi sara*

un*uk !en&erin&an desiccated coconut an& kadar air *er)aikna adalah 1.E.

eun&&ulan !en&erin&an )eku; di)andin&kan -e*oda lainna; an*ara lain adalah :

7


16/29

a. Da!a* -e-!er*ahankan s*a)ili*as !rod uk -en&hindari !eru)ahan aro-a;

arna; dan unsur or&anole!*ik lain3.

). Da!a* -e-!er*ahankan s*a)ili*as s*ruk*ur )ahan !en&keru*an dan !eru)ahan

)en*uk se*elah !en&erin&an san&a* kecil3.

c. Da!a* -enin&ka*kan daa rehidrasi hasil !en&erin&an san&a* )eron&&a dan

"yo&i"esehin&&a daa rehidrasi san&a* *in&&i dan da!a* ke-)ali ke sifa*

fisiolo&is; or&anole!*ik dan )en*uk fisik an& ha-!ir sa-a den&an se)elu-

!en&erin&an3.

III! METODE PENULISAN

A! J"#( P"#$,(*# /*# P"#/"+*%*# P"#$,(*#

ara *ulis ini fokus !ada *eknolo&i !en&erin&an -en&&unakan -e*ode

freeze drying.


17/29

!eran*ara. Da*a sekunder u-u-na )eru!a )uk*i; ca*a*an; a*au la!oran his*oris

an& *elah *ersusun dala- arsi! da*a doku-en*er3; )aik an& di!u)likasikan

-au!un *idak di!u)likasikan ndrian*oro dan Soe!o-o; 20023.

'e*ode !en&u-!ulan da*a an& di&unakan didala- !enulisan ini adalah

den&an -e*ode:

1. e!us*akaan

S*udi ke!us*akaan dilakukan den&an $alan -e-)aca li*era*ur+li*era*ur an&

)erkai*an dan -enun$an& !enulisan ini; )eru!a !us*aka ce*ak -au!un

elek*ronik da*a+da*a in*erne*3.

2. Doku-en*er

S*udi doku-en*asi dilakukan den&an $alan -e-)aca la!oran+la!oran

!enulisan se)elu-na ser*a ar*ikel an& diakses dari in*erne*; )uku -au!un

$urnal an& sesuai den&an !er-asalahan.#ada -e*ode ini !enulis hana

-e-indahkan da*a an& rele5an dari sua*u su-)er a*au doku-en an&

di!erlukan.

". n*ui*if Su)$ek*if

'enuru* Si-o&aki dala- 4hofar 13 in*ui*if su)$ek*if -eru!akan

!erli)a*an !enda!a* !enulis a*as -asalah an& sedan& di)ahas.

IV! HASIL DAN PEMBAHASAN

A!Desiccated Coconut / I#/.#"(*

Desiccated coconut DC! -eru!akan salah sa*u !roduk olahan kela!a an&

-e-iliki 5olu-e !roduksi eks!or an& *erus -enin&ka* dari *ahun ke*ahun.


-en&ala-i !enin&ka*an; *e*a!i nilai eks!or !roduk ini -en&ala-i *ren fluk*ua*if

Co-*rade; 201?3. 'eski!un 5olu-e eks!or *erus -enin&ka* dari *ahun ke*ahun

!osisi ndonesia dala- eks!or desiccated coconut ini -asih )erada di )aah

Fili!ina se)a&ai ko-!e*i*or u*a-a dan sesekali )erada di)aah Sri anka.


18/29

an& da!a* dilakukan &una -enin&ka*kan kedua ko-!onen *erse)u* adalah

den&an -enin&ka*kan -u*u dari desiccated coconut. Den&an di*in&ka*kanna

-u*u dari desiccated coconut-aka dihara!kan akan da!a* -enin&ka*kan 5olu-e

eks!or dan nilai eks!orna. olu-e eks!or da!a* di!en&aruhi oleh -u*u karena

den&an -enin&ka*na -u*u akan )er!en&aruh !ada -enin&ka*na 5olu-e eks!or

an& -enin&ka* karena desiccated coconut da!a* -asuk ke se*ia! ne&ara

!en&i-!or.

B! Frezee Drying

ela!a !aru* kerin& Desiccated Coconut3 di sin&ka* DC. Secara rin&kas

da!a* dina*akan se)a&ai da&in& )uah kela!a kerin& an& di!roses secara

&ygienis un*uk ke!erluan )ahan -akanan. %idak se!er*i ko!ra; DC )er)en*uk

le-!en&an; )enan&+)enan& a*au )u*iran Suhardiono; 20003.

%aha!an *aha!an !en&olahan DC secara len&ka! adalah se)a&ai )eriku*:

1. Seleksi Aal 8uah kela!a

ela!a an& dikiri-kan ke !a)rik DC adalah kela!a )u*iran; kela!a )u*iran

dala- keadaan !ecah; )erkeca-)ah a*au kela!a kuran& -asak; di!isahkan

dala- kela!a )u*iran *er!ilih.

2. #en&u!asan %e-!urun&

ela!a )u*iran; dari )in di)aa ke *e-!a* !e-ecah *e-!urun&; )iasana di

laani oleh *ena&a ker$a laki+laki. ela!a )u*iran di !ecah *e-!urun&na;

*an!a -e-ecah da&in& )uahna.

". #en&u!asan %es*a#en&u!asan *es*a dilakukan den&an -en&&unakan ala* !en&u!asan khusus

an& )iasana dilaani oleh *ena&a ker$a ani*a. Se*elah *es*a diku!as; da&in&

)uah kela!a di)elah un*uk -e-isahkan air )uahna. Da&in& )uah di!o*on&

kecil+kecil; dicuci dan direnda- dala- air -en&alir un*uk -ence&ah

*er$adina !eru)ahan arna.

?. #as*eurisasi

10


19/29

#o*on&an+!o*on&an da&in& )uah kela!a dari !erenda-an di!anaskan den&an

ua! !ada *e-!era*ur 70 o+ 0 oC sela-a +10 -eni* a*au *e-!era*ur oC

sela-a -eni* a*au di-asukkan ke dala- air -endidih sela-a 1 -eni*.

. #e-aru*an

Dari !erenda-an laru*an sulfi* dioksida; !o*on&an+!o*on&an kecil da&in&

)uah kela!a ke-udian di -asukan dala- -esin !e-o*on& un*uk -e-!eroleh

)en*uk an& diin&inkan.

6. #en&erin&an

adar air dala- da&in& )uah kela!a !aru*an a*au irisan halus da&in& )uah

kela!a le)ih dari 0 E dan harus di*urunkan sa-!ai " E.

7. lasifikasi -u*uela!a !aru* kerin& DC3 an& di !eroleh se*elah !en&erin&an di !isahkan

-enuru* klasifikasi -u*u )erdasarkan u kuranna ai*u; san&a* halus e3tra

fine3; halus fine3; sedan&; dan kasar.

%a)el ?. Sara* 'u*u ela!a #aru* erin& 'enuru* S,

,o ri*eria


20/29

Su-)er: S,.

#en&erin&an kela!a !aru* u-u-na dilakukan den&an -e*ode !en$e-uran.

#en&erin&an den&an !en$e-uran -e-iliki )anak kele-ahan; dian*arana kela!a

!aru* akan *eroksidasi oleh udara lin&kun&an; -e-)u*uhkan ak*u an& la-a;

dan ke*er&an*un&an cuaca. Den&an -e*ode !en&erin&a an& )iasa dilakukan

kela!a !aru* kerin& akan -udah -en&ala-i ke*en&ikan; bro)ning sehin&&a

kuran& -enarik dan adana !roses kon*a-inasi oleh -ikro)a; kerusakan *erse)u*

*er$adi aki)a* adana !roses oksidasi *erhada! asa- le-ak *ak $enus dala-

-inak a*au le-ak.a)ua 1723 -ela!orkan )aha oksidasi *erhada! le-ak *er$adi le)ih

ce!a* !ada )ahan -akanan an& -en&andun& le-ak den&an kadar air uan& *in&&i

ai*u -akanan den&an )ater acti(ity 0.6 G 0.6. arena i*u un*uk -enin&ka*kan

-u*una ki*a -e-erlukan *eknolo&i !en&erin&an an& da!a* -enurunkan )ater

acti(itydari !roduk desiccated coconuta&ar *idak -udah *er$adi kerusakan an&

*idak dihara!kan.

#en&a!likasian *eknolo&i !en&erin&an an& le)ih )aik akan da!a*

-enin&ka*kan -u*u desiccated coconut sehin&&a akan da!a* -enin&ka*kan

5olu-e dan nilai eks!orna. Secara u-u- da!a* dika*akan )aha frezee

drying-eru!akan -e*ode !en&erin&an an& *er)aik dala- -e-!er*ahankan -u*u

hasil !en&erin&an; khususna un*uk )ahan )ahan an& sensi*if *erhada! !anas.

eun&&ulan !roduk hasil !en&erin&an )eku an*ara lain adalah s*ruk*ur an& *idak

-en&keru* sehin&&a -e-un&kinkan rehidrasi an& san&a* ce!a*; retensi f"a(oran&

*in&&i karena !en&erin&an )erlan&sun& !ada suhu rendah; ser*a daa hidu! dan

rekons*i*usi sel+sel hidu! !ada !roduk kerin&+)eku *e*a! *in&&i. 'eski!un de-ikian

-u*u !ri-a hasil !en&erin&an )eku hana da!a*di!eroleh -elalui !rosedur dan

!roses an&*e!a* den&an )ahan an& dikerin&+)ekukan *erse)u*. 'e*ode an&

u-u- di&unakan adalah :

a. #en&&unaan udara din&in an& di*iu!kan a*au &as lain den&an suhu rendah

kon*ak lan&sun& den&an -akanan; -isalna den&an ala* ala* !e-)eku *iu!

b"ast3; *eroon&an *unnel3; )an&ku fluidisasi F"uidised bed3; s!iral; *ali

be"t3 dan lain lain.

12


21/29

). on*ak lan&sun& -isalna ala* !e-)eku lern!en& "ate freezer3; di-ana

-akanan a*au cairan an& *elah dike-as kon*ak den&an !er-ukaan lo&a-

le-!en&an silindris3 an& *elah didin&inkan den&an -ensirkulasi cairan

!endin&in ala* !e-)eku )erle-!en& )anak3.

c. #erenda-an lan&sun& -akanan ke dala- cairan !endin&in; a*au

-ene-!ro*kan cairan !endin&in dia*as !roduk -isalna ni*ro&en cair dan

freon; laru*an &ula a*au &ara-3.

#roses !en&erin&an )eku dilakukan den&an -en&endalikan kondisi *ekanan

dan suhu; air da!a* )er)en*uk &as; cair a*au !ada*. #ada kondisi *er*en*u ai*u !ada

kondisi *ekanan 610; #adan suhu 0JC; air akan )erada !ada kondisi

kese*i-)an&an an*ara ua!; air dan es. %i*ik di-ana *er$adi kese*i-)an&an an*ar

ke*i&a fase an& dise)u* se)a&ai *i*ik *ri!el. %i*ik *ri!le un*uk air *er$adi !ada

!ada *ekanan 610; #adan suhu 0JC.


22/29

'enin&ka*na -u*u desiccated coconutakan -e-icu *er$adina !enin&a*an

5olu-e dan nilai eks!or dari !roduk ini dikarenakan adana !enin&ka*an -u*u

!ada !roduk aki)a* !e-anfaa*an -e*ode freeze drying. Den&an freeze drying

!roduk desiccated coconut an& dihasilkan akan -e-iliki -u*u an& le)ih )aik

den&an arna an& *e*a! !u*ih )ersih; aro-a ser*a rasa an& *e*a! sa-a se!er*i

halna da&in& kela!a se&ar. #alun&kun 123 -ena*akan )aha kadar air an&

*er)aik un*uk desiccated coconutadalah 1. E; un*uk -enca!ai kadar air *erse)u*

-e*ode !en&erin&an an& !alin& *e!a* di&unakan adalah freeze drying karena

da!a* -enurunkan kadar air !roduk hin&&a 1E. 'u*u !roduk an& )aik

-eru!akan fak*or !e-icu -enin&ka*kan 5olu-e dan nilai eks!or sua*u !roduk;

i*u dise)a)kan adana !enin&ka*an $u-lah 5olu-e !roduk an& da!a* -e-enuhi

s*andar -u*u dari sua*u ne&ara dan den&an -u*u an& )aik !roduk ki*a $u&a akan

)ernilai $ual *in&&i karena *e-asuk !adagradean& *in&&i !ula.

8ila di*in$au dari se&i ekono-i; -aka den&an -enin&ka*na 5olu-e dan

nilai eks!or !roduk desiccated coconut -aka secara lan&sun& akan -enin&ka*kan

!enda!a*an ne&ara. %idak hana !enda!a*an ne&ara *e*a!i $u&a -e-un&kinkan

*er$adina !enin&ka*an kesa$ah*eraan dari !ara !elaku usaha dan !eker$a *idak

hana !ada !roduk desiccated coconut *e*a!i $u&a !ara !e*ani kela!a an&

no*a)ene -eru!akan )ahan u*a-a dari desiccated coconuti*u sendiri.

V! PENUTUP

A! K"(&$,*#

Sek*or !er*anian an& -eru!akan ko-odi*as !ri-er -e-iliki !eranan

!en*in& dala- !erekono-ian dan !e-)an&unan )an&sa ndonesia. Salah sa*u

su)sek*or !er*anian an& -en$adi andalan adalah su)sek*or !erke)unan. ela!a

-eru!akan salah sa*u ko-odi*as andalan su)sek*or !erke)unan an& -e-iliki

!eranan !en*in& dala- !erekono-ian ndonesia. Dala- era !erda&an&an )e)as

saa* ini; daa sain& se)uah !roduk -en$adi sara* -u*lak an& harus di!enuhi

a&ar !roduk *erse)u* da!a* )er*ahan di !asar in*ernasional. #o*ensi ndonesia

dala- -en&e-)an&akan )er)a&ai !roduk olahan kela!a san&a* )esar di-ana

14


23/29

!o!ulasi *ana-an kela!a di ndonesia adalah an& *er)esar di dunia ai*u se)esar

1.?00.000 -e*rik *on. Salah sa*u indus*ri an*ara an& sudah )erke-)an& den&an

)aik desiccated coconut. Sela-a kurun ak*u 200+201" 5olu-e eks!or

desiccated coconut *erus -en&ala-i !enin&ka*an den&an nilai eks!or an&

fluk*ua*if.

'u*u desiccated coconut an& diin&inkan adalah !u*ih ala-i den&an

aro-a a*au rasa an& *idak )eru)ah. #en&erin&an kela!a !aru* u-u-na

dilakukan den&an -e*ode !en$e-uran. #en&erin&an den&an !en$e-uran -e-iliki

)anak kele-ahan; dian*arana kela!a !aru* akan *eroksidasi oleh udara

lin&kun&an; -e-)u*uhkan ak*u an& la-a; dan ke*er&an*un&an cuaca; selain i*u

!er-asalahan an& serin& *i-)ul dala- !e-)ua*an kela!a !aru* kerin& den&an

-e*ode ini adalah *i-)ulna arna dan )au an& -eni-!an& ser*a daa

si-!anna rela*if -asih rendah.

Oleh se)a) i*u !e-anfaa*an *eknolo&ifereeze drying-eru!akan salah sa*u

al*erna*i5e !e-anfaa*an *eknolo&i &una -enin&ka*kan -u*u desiccated coconut

karena !roses !en&erin&an an& dilakukan den&an -en&&unakan suhu rendah;

sehin&&a hal inilah an& -ene)a)kan ko-!onen an& -udah rusak a*au sensi*if

*erhada! !anas da!a* di!er*ahankan; selain i*u !en&erin&an ini da!a*

-en&hasilkan !roduk den&an kadar air 1E sehin&&a !roduk -e-iliki u-ur

si-!an an& le)ih la-a. Se-akin )anak ko-!onen an& da!a* di!er*ahankan di

dala- !roduk olahan hasil !er*anian -aka !roduk *erse)u* -e-iliki -u*u an&

le)ih )aik. Den&an -e*ode an& di&unakan; kara *ulis ini akan da!a*

-enin&ka*kan -u*u dari desiccated coconut den&an -e-anfaa*kan *eknolo&i

freeze dryingun*uk -en$a&a ko-!onen an& *erkandun& didala- !roduk.

B! S*)*#

Se)aikna !e-erin*ah !usa*; daerah; S' dan !en&usaha )eker$asa-a

&una -enin&ka*kan *eknolo&i an& di&unakan dala- !roses !en&erin&an

desiccated coconut sehin&&a -u*u dari !roduk *erse)u* -enin&ka* dan da!a*

-e-asuki !an&sa !asar an& le)ih )esar. Den&an de-ikian -aka 5olu-e dan

nilai eks!or desiccated coconut di ndonesia da!a* le)ih -enin&ka*.

15


24/29

DAFTAR PUSTAKA

Direk*ora* Benderal #erke)unan. 201?. 'uas Area", -rodu#si, dan -rodu#ti(itas

e"aa di 5ndonesia; 200G201". Bakar*a.

Direk*ora* Benderal #erke)unan. 201?. -rodu#si e"aa %enurut -ro(insi di

5ndonesia; 200G201". Bakar*a.

Fei&en)au-; A. .; 1. endali 'u*u %er!adu. #ener)i* (rlan&&a. Bakar*a.

4oenadi; Didiek Had$ar; e*.al. 200.-rose# dan Ara& -engembangan Agribisnis

e"aa Sa)it di 5ndonesia. 8adan #eneli*ian dan#en&e-)an&an #er*anian;

De!ar*e-en #er*anian @e!u)likndonesia.

4rindood D.(. 17. Coconut -a"m -roduct./&eir -rocessing in de(e"oment

Countries.FAO. A&ricul*ural Or&ania*ion of %he


25/29

'uch*adi; D; 12. -etun7u# 'aboratoriun /e#no"ogi -asca -anen Sayuran dan

*ua&8*ua&an. #usa* An*ar


26/29

LAMPIRAN

a-!iran 1. 8ioda*a

8ioda*a e*ua

1 ,a-a en&ka! Dinar Ardhi Wicaksono

2 ,' A1H012072

" %e-!a* dan %an&&al

ahir

,&an$uk; " Buni 1?

? #er&uruan %in&&i


27/29

8ioda*a An&&o*a 1

1 ,a-a en&ka! Sundhus Chafidhoh

2 ,' A1H012061


ahir

%e&al; 6 Se!*e-)er 1?

? #er&uruan %in&&i


28/29

8ioda*a An&&o*a 2

1 ,a-a en&ka! Yesica Faarinda Ha!sari

2 ,' A1H01207"


ahir

la*en; 0 'ei 1?

? #er&uruan %in&&i


29/29

" #ro&ra- rea*ifi*as

'ahasisa #en&a)dian

'asaraka*

D% 201?

a-!iran 2.Desiccated Coconut

desiccated coconut indonesia

Documents