makalah kimdus 2

7/23/2019 Makalah kimdus 2

1/10

TEKNOLOGI PROSES DALAM INDUSTRI MIKROBIOLOGI

Disusun Guna Memenuhi Tugas

Mata Kuliah : Kimia Industri

Dosen Pengampu :Hj.Malicatul Hida!a" ST" M.Pd

Disusun Oleh:

1. Umi Khumaida (123411007

2. !iti D"i !ugia#ti (12371102$

3. Ulil %l&a& (123711030

4. 'ogi a)hma"ati (123711034

5. *iadatul %is+ (12371103,

#AKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

UNI$ERSITAS ISLAM NEGERI %ALISONGO

SEMARANG

&'()


2/10

-%- .

P/D%UU%

A. %T% -/%K%G-iote)nologi me#upa)an suatu )aian +ang &e#hu&ungan dengan penggunaan

o#ganisme hidup atau p#odu)n+a dalam p#oses indust#i &e#s)ala &esa# -iote)nologi

mi)#oo#ganisme adalah aspe) &iote)nologi indust#i +ang &e#hu&ungan dengan p#oses +ang

meli&at)an mi)#oo#ganisme -iote)nologi mi)#oo#ganisme )adang5)adang dise&ut

mi)#o&iologi indust#i6 suatu &idang +ang lama dan sudah dipe#&aha#ui pada &e&e#apa

tahun te#a)hi# ini )a#ena penam&ahan te)ni) #e)a+asa geneti)a

Mi)#o&iologi indust#i me#upa)an suatu usaha memanaat)an mi)#o&a se&agai

)omponen untu) indust#i atau mengi)utse#ta)an mi)#o&a dalam p#oses6 +ang &e#tuuan

untu) menghasil)an p#odu) &e#nilai e)onomi dan &e#manaat Mi)#o&iologi indust#i

a"aln+a dimulai dengan p#oses e#mentasi al)ohol6 sepe#ti pada pem&uatan 8&ee#9 dan

8"ine9 (minuman di&uat da#i &uah anggu# P#oses mi)#o&ial di)em&ang)an untu)

p#odu)si &ahan a#masi sepe#ti anti&ioti)a6 p#odu)si ma)anan tam&ahan sepe#ti asam

amino6 se#ta p#odu)si enim6 dan p#odu)si indust#i )imia sepe#ti &utanol dan asam sit#at

Tida) semua mi)#oo#ganisme +ang ada dapat diguna)an dalam indust#i

Mi)#oo#ganisme +ang diisolasi da#i alam mempe#lihat)an pe#tum&uhan sel sepe#ti

)omponen isiologi utaman+a6 sedang)an mi)#oo#ganisme indust#i me#upa)an o#ganisme

+ang dipilih se;a#a hati5hati sehingga dapat mem&uat satu atau &an+a) p#odu) )husus

-ah)an i)a mi)#oo#ganisme indust#i me#upa)an salah satu +ang sudah diisolasi dengan

te)ni) t#adisional6 mi)#oo#ganisme te#se&ut menadi o#ganisme +ang sangat


3/10

1. %pa penge#tian mi)#o&iologi indust#i =

2. -agaimana tahap5tahap pe#tum&uhan mi)#oo#ganisme =

3. %pa saa p#odu) +ang dihasil)an da#i indust#i mi)#o&iologi =

4. %pa saa la&o#ato#ium penunang untu) analisis mi)#o&iologi =

5. -agaimana analisis e)onomi da#i indust#i mi)#o&iologi =

C. P/T% KO!/P

-%- ..

P/M-%%!%

A. Penge#tian mi)#o&iologi indust#i

Mi)#o&iologi indust#i adalah suatu p#oses p#odu)si mi)#oo#ganisme dalam umlah

&esa# dalam )ondisi te#)endali dengan tuuan untu) menghasil)an p#odu) +ang


4/10

mempun+ai nilai e)onomi tinggi dan &e#manaat Dilihat da#i sudut indust#i6

mi)#oo#ganisme me#upa)an 8pai) at )imia9 +ang mampu mela)u)an pe#u&ahan +ang

di)ehenda)i Mi)#oo#ganisme me#om&a) &ahan mentah (su&st#at menadi suatu p#odu)

&a#u : !u&st#at > Mi)#oo#ganisme ? P#odu) &a#u

!u&st#at : )a#&ohid#at6 pati6 molasses6 lim&ah hasil pe#tanian6 te&u6 u&i ds&

Mi)#oo#ganisme : &a)te#i6 amu#6 +is dll

P#odu) &a#u : enim6 al;ohol6 anti&ioti;6 @itamin6 ho#mone ste#oid6 asam amino6

asam o#gani;6 p#otein sel tunggal

!+a#at mi)#o&a se&agai &ahan indust#i :

a. Mempun+ai p#odu)tiitas +ang tinggi

b. -e#upa &ia)an mu#ni +ang telah di)etahui siat5siatn+a Untu) menaga aga# &ia)an

tetap mu#ni dalam p#oses6 ma)a )ondisi ling)ungan ha#us diaga ste#il

c. Unggul Pada )ondisi e#mentasi +ang di&e#i)an6 mi)#o&a ha#us mampu

menghasil)an pe#u&ahan5pe#u&ahan +ang di)ehenda)i se;a#a ;epat dengan p#odu)si

+ang tinggi

d. !ta&il Tida) mudah mengalami pe#u&ahan atau mutasi a)i&at pe#u&ahan ling)ungan

e. Tida) pathogen6 &agi manusia maupun &inatang Ai)a diguna)an6 mi)#o&a pathogen

ha#us diaga aga# tida) menim&ul)an a)i&at samping pada ling)ungan

B. Tahap5tahap pe#tum&uhan mi)#oo#ganisme

Ku#@a pe#tum&uhan pe#tum&uhan mi)#oo#ganisme mi)#oo#ganisme (sistem&at;h

Ket : a: ase lag B &: ase log B ;:ase stasione# B d:ase )#ipti) B e:ase )ematian

a. Case %daptasi (Lag Phase

Me#upa)an pe#iode pen+esuaian di#i &a)te#i te#hadap ling)ungan dan laman+a

mulai da#i satu am hingga &e&e#apa ha#i ama "a)tu ini te#gantung pada ma;am

&a)te#i6 umu# &ia)an6 dan nut#ien +ang te#dapat dalam medium +ang disedia)an Pada

ase ini &a)te#i &e#adaptasi dengan ling)ungan6 &elum mampu mengada)an

pem&ia)an6 te#api meta&olisme sel &a)te#i mening)at dan te#adi pe#&esa#an u)u#an

sel &a)te#i

b. Case Pe#tum&uhan (Log Phase)

Case ini me#upa)an pe#iode pem&ia)an +ang ;epat dan me#upa)an pe#iode

+ang didalamn+a dapat te#amati ;i#i )has sel5sel +ang a)ti !elama ase ini

pem&ia)an &a)te#i &e#langsung ;epat6 sel5sel mem&elah dan umlahn+a mening)at

se;a#a loga#itma sesuai dengan pe#tam&ahan "a)tu6 &e&e#apa &a)te#i pada ase ini

&iasan+a menghasil)an sen+a"a meta&olit p#ime#6 sepe#ti )a#&ohid#at dan p#otein


5/10

Pada )u#@a6 ase ini ditandai dengan adan+a ga#is lu#us pada plot umlah sel te#hadap

"a)tu

c. Case !tasione# (Stationer Phase)

Case ini me#upa)an suatu )eadaan seim&ang anta#a lau pe#tum&uhan dengan

lau )ematian6 sehingga umlah )eselu#uah &a)te#i +ang hidup a)an tetap -e&e#apa

&a)te#i &iasan+a menghasil)an sen+a"a meta&olit se)unde# sepe#ti anti&ioti)a dan

polime# pada ase ini

d. Case )#ipti) (cryptic growth)

%da)alan+a setelah ase stasione# &e&e#apa saat6 te#adi lisis pada sel +ang

telah mati6 men+e&a&)an )elua#n+a p#odu)isi p#odu)isi sel .si sel +ang lisis dapat

menadi nut#isi &agi se&agian sel +ang masih hidup sehingga memung)in)an

te#adin+a pe#tum&uhan &a#u (cryptic growth)

e. Case Kematian (Death Phase)

Pada ase ini6 lau )ematian &a)te#i melampaui lau pem&ia)an &a)te#i al ini

dise&a)an )a#ena ha&isn+a umlah ma)anan dalam medium sehingga pem&ia)an

&a)te#i te#henti dan )eadaan ling)ungan +ang ele) )a#ena sema)in &an+a)n+a hasil

meta&olit +ang tida) &e#guna dan mengganggu pe#tum&uhan &a)te#i

C. P#odu) +ang dihasil)an da#i indust#i mi)#o&iologi

-e&e#apa ;ontoh mi)#o&iologi indust#i (-iote)nologi dianta#an+a :

a. .ndust#i Pangan1) Ce#mentasi Tempe

asa dan a#oma )edele &e#u&ah setelah p#oses e#mentasi di samping itu

sema)in mening)at nilai giin+a Kualitas tempe sangat dipenga#uhi oleh )ualitas

sta#te# +ang diguna)an untu) ino)ulasi Mi)#o&a +ang diguna)an untu) p#oses

e#mentasi ini +aituRyzop uz oryzae.

2) ata de Eo;o

ata adalah suatu at +ang men+e#upai gel6 tida) la#ut dalam ai# dan te#&entu)

pada pe#mu)aan media e#mentasi ai# )elapa dan &e&e#apa sa#i &uah masam ata

de ;o;o adalah enis nata dengan medium e#mentasi ai# )elapa Mi)#o&a +ang

diguna)an untu) p#oses e#mentasi ini +aitu Acetobacter xylinum ata de ;o;o

mengandung se#at )asa# 267,F6 p#otein 16, 26$F6 lema) 063,F dan sisan+a

adalah ai# ata de ;o;o me#upa)an sum&e# ma)anan #endah ene#gi

3) 'oghu#t

'oghu#t adalah p#odu) susu e#mentasi &e#&entu) semi padat6 +ang dihasil)an

melalui e#mentasi mengguna)an &a)te#i asam la)tat !elama e#mentasi a)an

te#adi pe#u&ahan te)stu#6 la@o#6 dan #asa +ang )has 'oghu#t mengandung nilai

gii +ang le&ih &ai) &e#&anding susu sega# !e;a#a t#adisional +oghu#t dapat


6/10

di&uat dengan menam&ah)an )ultu# sta#te# ;ampu#an Lactobacillus bulgaricus

dan Streptococcus thermophilus.

b. .ndust#i -ahan Kimia

1) .ndust#i %sam %setat

%sam asetat dise&ut uga dengan asam ;u)a6 me#upa)an ;ai#an +ang &e#"a#na

putih dengan &au asam +ang sangat taam Pem&uatan asam asetat se;a#a

e#mentasi dila)u)an dalam dua tahap +aitu e#mentasi al)ohol dan e#mentasi

asam asetat oleh &a)te#i asam asetat pada la#utan +ang mengandung al)ohol

2) .ndust#i %sam a)tat

%sam la)tat me#upa)an &ahan )imia se#&a guna +ang dapat diguna)an se&agai :

a) %sidulan (&ahan pengasam6 a#oma dan penga"et dalam indust#i ma)anan dan

o&at5o&atan6 )ulit dan te)stil

b) Untu) p#odu)si &ahan )imia dasa#

c) Untu) polime#isasi &ahan +ang mudah di#om&a) pol+ la;ti; a;id (P%

P#odu)si asam la)tat dunia men;apai $0000 ton dan se)ita# H0F dianta#an+a

dihasil)an oleh &a)te#i asam la)tat melalui e#mentasi dan sisan+a dihasil)an

se;a#a sintetis dengan menghid#olisis la)tonit#il

3) .ndust#i %l)ohol

!e;a#a ga#is &esa# p#oses pem&uatan al)ohol (ethanol me#upa)an p#oses

pengu&ahan )a#&ohid#at da#i &e#&agai tanaman dengan &antuan mi)#o&a +isSaccharomyces cereviceaemenadi al)ohol Ka#&ohid#at se&agai su&st#at dapat

diguna)an da#i &e#&agai sum&e# sepe#ti pati u&i6 ni#a )elapa6 ni#a nipah6 sagu

maupun lim&ah sagu6 ai# )alapa6 agung6 gandum6 lim&ah &ahan o#gani) ds&

4) .ndust#i %seton dan &utanol

Pem&uatan aseton dan &utanol dapat dihasil)an melalui e#mentasi oleh

lostri!ium acetobutylicum tetapi saat ini dip#odu)si da#i indust#i pe#min+a)an

melalui sintesis sen+a"a )imia se;a#a )etat

c. .ndust#i -ahan Kimia Ca#masi

1) Iitamin

!e&agian &esa# @itamin di&uat se;a#a )ome#sial melalui sintesis &ahan

)imiaIitamin -12 dan #i&ola@in +ang te#penting dalam )elompo) @itamin

Iitamin -12 6 disintesis se;a#a )husus di alam oleh mi)#oo#ganisme Ke&utuhan

@itamin ini pada he"an dipenuhi melalui am&ilan ma)anan atau melalui a&so#psi

@itamin +ang dihasil)an mi)#oo#ganisme dalam usus he"an Tetapi pada manusia

@itamin -12dipe#oleh melalui ma)anan atau se&agai tam&ahan @itamin %nggota

&a)te#i da#i genusPropionibacteriummenghasil)an @itamin mulai 3H4 da#i 1H523


7/10

mglite# pada p#oses dua5tahap6 sedang)an &a)te#i lain6 Pseu!omonas

!enitri"icans menghasil)an J0 mglite# pada p#oses satu5tahap +ang mengguna)an

molase gula5&it se&agai sum&e# )a#&on Iitamin -12mngandung )o&alt se&agai

&agian esensial st#u)tu#n+a6 dan untu) mening)at)an p#odu)si @itamin6 dila)u)an

dengan menam&ah)an )o&alt pada medium &ia)an

i&ola@in disintesis oleh &e&e#apa mi)#oo#ganisme6 te#masu) &a)te#i6 ungi6

dan #agi Cungi Ashbya gossypii menghasil)an seumlah &esa# #i&ola@in ( 7

g#amlite# daan oleh )a#ena itu se#ing diguna)an dalam p#oses p#odu)si

mi)#o&iologi

2) %nti&ioti)a

%nti&ioti)a me#upa)an sen+a"a )imia +ang dihasil)an oleh mi)#oo#ganisme6

dan dapat mengham&at atau mem&unuh mi)#oo#ganisme lain %nti&ioti)a

me#upa)an p#odu) meta&olisme se)unde# Penggunaan anti&ioti)a se;a#a

)ome#sial6 pe#tama)ali dihasil)an oleh ungi &e#ilamen dan oleh &a)te#i

)elompo) Actinomycetes !e#ing)ali6 seumlah sen+a"a )imia &e#hu&ungan

dengan )e&e#adaan anti&ioti)a6 sehingga di)enal se&agai amili anti&ioti)

%nti&ioti)a dapat di)elompo))an &e#dasa#)an st#u)tu# )imian+a !e&agian &esa#

anti&ioti)a diguna)an se;a#a medis untu) mengo&ati pen+a)it &a)te#i6 mes)ipun

se&agian di)etahui ee)ti men+e#ang pen+a)it ungi

B*+*ra,a anti+i-tia !an/ diasilan s*cara -m*rsial

Anti+i-tia Mir-r/anism* ,*n/asil Ti,* mir--r/anism*

-asit#asin

!ealospo#in

Klo#ameni)ol

!i)lohe)simid

!i)lose#in

/#+t#omisin

G#iseoul@in

Kanamisin

in)omisin

eomisin

istatin

Penisilin

#acillus subtilis

ephalosporium sp.

!intesis sen+a"a )imia (dulu oleh

Streptomyces

venezuelae

Streptomyces griseus

Streptomyces orchi!aceus

Streptomyces erythreus

Penicillium griseo"ulvin

Streptomyces $anamyceticus

Streptomyces lincolnensis

Streptomyces "ra!iae

Streptomyces noursei

Penicillium chrysogenum

-a)te#i pem&entu)5spo#a

Cungi

%;tinom+;ete

%;tinom+;ete

%;tinom+;ete

Cungi

%;tinom+;ete

%;tinom+;ete

%;tinom+;ete

%;tinom+;ete

Cungi

-a)te#i pem&entu)5spo#a


8/10

Polimi)sin -

!t#eptomisin

Tet#asi)lin

#acillus polymyxa

Streptomyces griseus

Streptomyces rimosus

%;tinom+;ete

%;tinom+;ete

%;tinom+;ete

D. a&o#ato#ium %nalisis mi)#o&iologi indust#i

Penelitian mengenai mi)#oo#ganisme dila)u)an disuatu tempat )husus +aitu

la&o#ato#ium mi)#o&iologi Di tempat ini disedia)an segala alat5alatinst#umen dan

#eagen&ahan5&ahan )imia +ang mendu)ung dalam analisis dan identii)asi

mi)#oo#ganisme -e#&agai peme#i)saanui dapat dila)u)an di dalam la&o#ato#ium ini6

&e&e#apa dianta#an+a adalah :

a. %ng)a empeng Total (%T

%ng)a lempeng total adalah ang)a +ang menunu))an umlah &a)te#i mesoil

dalam tiap5tiap 1ml atau 1 g#am sampel ma)anan +ang dipe#i)sa P#insip da#i %T

menghitung pe#tum&uhan )oloni &a)te#i ae#o& mesoil setelah sampel ma)anan

ditanam pada lempeng media +ang sesuai dengan ;a#a tuang )emudian die#am)an

selama 2454$ am pada suhu 3,537 0E

Ui ang)a lempeng total dapat dila)u)an dengan dua te)ni) +aitu te)ni)

;a"an tuang (pour plate dan te)ni) se&a#an (sprea! plat Pada p#insipn+a dila)u)an

pengen;e#an te#hadap sediaan +ang dipe#i)sa )emudian dila)u)an penanaman pada

media lempeng aga# Aumlah )oloni &a)te#i +ang tum&uh pada lempeng aga# dihitung

setelah in)u&asi pada suhu dan "a)tu +ang sesuai Pe#hitungan dila)u)an te#hadap

pet#i te#hadap &a)te#i anta#a 305300 %ng)a lempeng total din+ata)an se&agai umlah

)oloni &a)te#i hasil pe#hitungan di)ali)an a)to# pengen;e#an

b. /@aluasi -io&u#den P#odu)

-io&u#den adalah populasi da#i mi)#oo#ganisme +ang dapat hidup pada &ahan

&a)u hingga pada )omponen suatu p#odu) a)hi# Ca)to# +ang dapat mempenga#uhi

&io&u#den adalah:

1) -ahan &a)u : sinteti) le&ih #endah da#i o#gani)

2) Komponen p#odu)si : pem&uatan dengan mesin le&ih #endah da#i &uatan tangan

3) Ting)at )ont#ol ling)ungan p#odu)si

4) Pe#alatan pem&antu pe#a)itan p#odu)

5) Pem&e#sihan pendahuluan se&elum pengemasan

6) Pengemasan da#i p#odu) a)hi#

c. -a)te#i &entu) Koloni (oli"orm

Eolio#m adalah golongan &a)te#i +ang me#upa)an ;ampu#an anta#a &a)te#i

e)al dan &a)te#i non e)al P#insip penentuan ang)a &a)te#i ;olio#m adalah &ah"a


9/10

adan+a pe#tum&uhan &a)te#i ;olio#m +ang ditandai dengan te#&entu)n+a gas pada

ta&ung du#ham6 setelah diin)u&asi)an pada media +ang sesuai Pada penguian ini

dila)u)an dengan metode ang)a paling mung)in (%PM Penguian %PM dila)u)an

dengan dua tahap +aitu ui p#aduga dan ui )oni#masi Pada ui p#aduga dila)u)an

pengen;e#an sampel dalam la#utan pengen;e# pepton dilution luid (PDC sehingga

didapat)an hasil pengen;e#an 1051dan 1052 Untu) ui )oni#masi dila)u)an dengan

;a#a memindah)an se&an+a) 1 Ose da#i tiap ta&ung +ang mem&entu) gas pada media

ME- )e dalam ta&ung +ang &e#isi 10 ml #rilian %reen La$tose #ile(-G- 2F

Diin)u&asi)an semua ta&ung pada suhu 37 0E selama 2454$ am

-%- ...

K/!.MPU%

-%- .I

P/UTUP

Demi)ian ma)alah +ang telah )ami susun6 )ami men+ada#i &ah"a ma)alah ini auh

da#i )esempu#naan dan masih &an+a) )e)u#angan dalam pen+usunan Oleh )a#ena itu6 )#iti)

dan sa#an sangat )ami ha#ap)an untu) ma)alah selanutn+a +ang le&ih &ai)

DA#TAR PUSTAKA

Eappu;;ino6 A Dan !he#man 200H &anual Laboratorium &i$robiologi' !. . Pene#&it

-u)u Kedo)te#an /GE


10/10

Ca#dia6 !#i)andi 1HH3Analisis &i$robiologi Pangan.Aa)a#ta : PT aa G#aindo Pe#sada

Kumalaningsih6 ! dan ida+at 1HH, &i$robiologi *asil Pertanian. Malang : .K.P

Malang

https: a&o#ato#ium Mi)#o&iologi;om Dia)ses Pada a#i !a&tu tanggal 2 Aanua#i 201J

pu)ul 141J L.-

https: Mi)#o&iologi5indust#i;om Dia)ses pada a#i !a&tu tanggal 2 Aanua#i 201J pu)ul

1420 L.-

makalah kimdus 2

Documents