shanmugam kh tingkatan 2 masakan
TRANSCRIPT
KeluarBerikut
Sebelum
MASAKAN
KeluarBerikut
Sebelum
Perancangan Menu
Menu ialah senarai hidangan untuk sesuatu sajian.
Perancangan menu ialah suatu rangka pilihan menu yang dibuat dengan teliti
berpandukan piramid makanan.
Maksud
KeluarBerikut
Sebelum
Lemak, minyak, gula, garam - gunakan sedikit
Ikan, ayam, daging, kekacang - 2-3 hidangan
Buah-buahan dan sayuran - 3-5 hidangan
Susu, produk tenusu -1-2 hidangan
Nasi, roti, bijirin, produk bijirin, ubi - 8-12 hidangan
Perancangan MenuPiramid Maknan
KeluarBerikut
Sebelum
Faktor Perancangan Menu
■ Tujuan sajian■ Kegemaran■ Kepelbagaian■ Kemudahan fizikal■ Keperluan nutrien■ Sumber tenaga dan Masa■ Bilangan tetamu■ Perbelanjaan■ Sumber makanan
KeluarBerikut
Sebelum
Hidangan Sepinggan Lengkap
Hidangan seimbang yang mengandungi semua nutrien yang
diperlukan oleh tubuh badan
Maksud
KeluarBerikut
Sebelum
Nutrien
Protien
Lemak
Vitamin
Garam mineral
Karbohidrat
Nutrien Yang Diperlukan Oleh Tubuh Badan
KeluarBerikut
Sebelum
Protien
Ikan
Daging SusuAyam
Telur
Nutrien Yang Diperlukan Oleh Tubuh Badan
KeluarBerikut
SebelumNasi Ubi Kentang Mi
BijirinRoti
Karbohidrat
Nutrien Yang Diperlukan Oleh Tubuh Badan
KeluarBerikut
Sebelum
Minyak Garam Mentega
Gula
Lemak
Nutrien Yang Diperlukan Oleh Tubuh Badan
KeluarBerikut
Sebelum
Vitamin
Nutrien Yang Diperlukan Oleh Tubuh Badan
Pisang Jambu BatuBelimbing
SaladKacang PisTomatoBetik
KeluarBerikut
Sebelum
Air
Sayur-sayuran dan buah-buahan
Garam Mineral
Nutrien Yang Diperlukan Oleh Tubuh Badan
KeluarBerikut
Sebelum
Alatan Dapur
7 camca sedang 8 camca teh9 garpu 10 penapis 11 pisau roti 12 pinggan
1 mangkuk adunan 2 mangkuk cina 3 jag penyukat 4 pisau5 landas cincang 6 camca besar
12
3
6
5
78
9
10
11
124
Menyedia
KeluarBerikut
Sebelum
Alatan Dapur
6 pan penggoreng 7 periuk 8 senduk kayu 9 sudip 10 senduk
1 penunu 2 loyang 3 pengukus 4 kuali 5 petitin
1
2
34
567
8910
Memasak
KeluarBerikut
Sebelum
Alatan Dapur
1 pinggan hidang 2 mangkuk hidang 3 teko kopi 4 camca sedang 5 garpu sedang 6 pisau meja
13 rak roti 14 bekas mentega 15 jag susu 16 mangkuk telur 17 gelas 18 bekas jem
7 pisau mentega 8 camca teh 9 teko teh 10 cawan dan piring 11 pinggan 12 mangkuk gula
1 23 4 5 6 7 8
9
10
111213
14 1516
1718
Menyaji
KeluarBerikut
Sebelum
Mengeringkan pinggan mangkuk alatan kaca, kutleri dan besen. Menutup makanan sebelum dimasak.
Kelengkapan DapurKain Dapur
Kain Pengelap
KeluarBerikut
Sebelum
Kelengkapan Dapur
Menutup makanan sebelum dimasak dan selepas dimasak serta menapis cecair
Kain Dapur
Kain Maslin
KeluarBerikut
Sebelum
Mencuci pinggan mangkuk Mengelap peralatan memasak Menyaji
Kelengkapan DapurKain Dapur
Kain Pencuci
KeluarBerikut
Sebelum
Kelengkapan DapurKain Dapur
Tuala Tangan
Mengesat dan mengeringkan tangan yang kotor dan basah
KeluarBerikut
Sebelum
Kelengkapan DapurKain Dapur
Sarung Tangan Ketuhar
Mengangkat loyang atau mangkuk panas dari ketuhar
KeluarBerikut
Sebelum
Kelengkapan DapurKain Dapur
Pengelap Lantai
Mengelap makanan yang tumpah Mengelap lantai
KeluarBerikut
Sebelum
■ Terang dan garang untuk hidangan sarapan makan tengah hari.
■ Putih dan warna lembut dihiasi sulaman renda bagi hidangan minum petang.
■ Putih atau warna lembut bagi hidangan makan malam.
Kelengkapan DapurAlas Meja
KeluarBerikut
Sebelum
Satu cadangan senarai makanan yang telah dipilih untuk dimasak dan dihidangkan yang diletak di meja makan atau dibawa oleh pelayan restoran kepada pelanggan.
Kad Menu
Kelengkapan DapurKad Menu
KeluarBerikut
Sebelum
■ Pilih bunga yang harmoni.■ Pilih bunga warna terang di
atas dan bunga gelap di bahagian bawah.
■ Atur bunga dengan ketinggian berbeza.
■ Cucuk bunga gelap di bahagian gubahan bunga rendah.
■ Elak daripada menggunakan bunga yang terlalu harum
atau banyak.■ Buat gubahan bunga yang
rendah dan kecil untuk hidangan dulang
Kelengkapan DapurGubahan Bunga
KeluarBerikut
Sebelum
■ Bihun goreng■ Nasi goreng■ Kuetiau goreng■ Nasi lemak
Hidangan Sepinggan Lengkap Cara Timur
KeluarBerikut
Sebelum
Minuman Berkhasiat■ Minuman bersusu atau bercoklat■ Mengandungi nutrein karbohidrat, lemak,
protein, vitamin dan mineral■ Sesuai untuk pesakit, orang tua dan si pulih.■ Contoh :
susu koko teh tarik kopi susu kacang soya minuman bijirin
KeluarBerikut
Sebelum
Hidangan Sepinggan Lengkap Cara Barat
■ Burger■ Pizza■ Spageti■ Hot dog■ Makaroni
KeluarBerikut
Sebelum
Minuman Menyegarkan■ Air buah-buahan dan air sayur-sayuran.■ Segar dan menghilangkan dahaga.■ Mengandungi nutrien seperti vitamin, mineral dan
karbohidrat. ■ Contoh:
jus oren jus karot jus pegaga jus belimbing jus jambu batu
KeluarBerikut
Sebelum
Hidangan Sepinggan Lengkap Mengikut Budaya Setempat
Lontong - Jawa
Nasi kerabu - Kelantan
Nasi dagang - Terengganu
Roti canai - India Muslim
KeluarBerikut
Sebelum
Kos Hidangan Sepinggan Lengkap
Kos Bahan = Kos bahan kering + kos bahan basah
Kos Upah = Bilangan orang x bilangan jam x kadar sejam
Kos Overhed = Air + elektrik + gas
Kos Projek = Kos bahan mentah + kos upah + kos overhed
KeluarBerikut
Sebelum
Etika Makan
Maksud Etika Makan
Suatu perlakuan yang beradab dan sopan sewaktu makan
KeluarBerikut
Sebelum
Etika Makan Yang Sopan■ Rapatkan kaki dan duduk dengan postur yang betul.■ Mula makan setelah semua orang berada di meja.■ Dahulukan orang lebih dewasa.■ Guna kutleri dengan betul dan cermat.■ Tutup mulut semasa mengunyah makanan.■ Tidak bercakap ketika mulut penuh dengan makanan.■ Kumpulkan sisa makanan di hujung pinggan.■ Ambil makanan yang dekat dahulu.■ Letakkan kutleri bersebelahan di atas piring setelah
selesai makan.■ Tidak meniup makanan semasa panas.■ Tidak meletakkan siku di atas meja.■ Tidak meninggalkan meja setelah selesai makan.
KeluarBerikut
Sebelum
Etika Makan Yang Sopan
KeluarBerikut
Sebelum
Etika Makan Hidangan Cara Barat
■ Letakkan napkin di atas paha.■ Gunakan sudu, garpu, atau pisau dengan senyap
dan betul.■ Tidak mengangkat tangan ketika memegang garpu
atau pisau.■ Gunakan garpu semasa makan salad bukannya
camca.■ Merapatkan kutleri setelah selesai makan.
KeluarBerikut
Sebelum
Etika Makan Hidangan Cara Barat
KeluarBerikut
Sebelum
Etika Makan Hidangan Cina
■ Makan dengan menggunakan penyepit, jika tidak pandai gunalah sudu dan garpu.
■ Guna sudu hidang untuk mengambil makanan bukannya penyepit.
■ Sos diletakkan di dalam pinggan sendiri untuk dicelup.
■ Letakkan penyepit di tempatnya setelah selesai satu hidangan.■ Letak tulang atau bahagian yang tidak dimakan di tepi piring.
KeluarBerikut
Sebelum
Etika Makan Hidangan Cina
KeluarBerikut
Sebelum
SEKIAN