7/23/2019 Tipus MikI acara 1.docx

http://slidepdf.com/reader/full/tipus-miki-acara-1docx 1/2

Bakteri asam laktat menghasilkan hydrogen peroksida dengan adanya oksigen.

Pembentukan hidrogen peroksida dikatalisis oleh flavoprotein

sitoplasmik (FAD) NADH oksidase yang sangat aktif dengan tujuan untuk

menghilangkan kelebihan elektron dari NADH sehingga berkompetisi dengan

laktat dehidrogenase untuk NADH (terbentuk selama pemecahan glukosa) tetapi tanpa

produksi ATP (Condon, 1987)

Lactobacillus juga akan menghasilkan asam lebih banyak lagi sampai jumlah tertentu yang

dapat menghambat pertumbuhannya, selama pembentukan asam tersebut pH akan menurun

(Suharto, 1994).

akteri gram positi! ber"arna ungu karena #ram positi! dari ikatan asam$ asam ribonukleat pada

sel di dalam sitoplasma membentuk ikatan yang lebih kuat dengan kompleks ungu kristal %iolet,

sehingga ikatan kimia"i tersebut tidak mudah dipecahkan oleh pemucat "arna. Sel gram positi!

mempunyai dinding dengan lapisan peptidoglikan yang lebih tebal dari sel gram negati!

(Sudarsono, &'').

eningkatan pertumbuhan bakteri asam laktat, ditandai dengan penurunan pH yang semakin

asam hingga pH *. Semakin lama "aktu !ermentasi maka jumlah bakteri asam laktat makin

meningkat. +eningkatnya jumlah bakteri asam laktat selama !ermentasi disebabkan kondisi

substrat masih memungkinkan untuk berlangsungnya metabolisme bakteri asam laktat (Skripsi)

Saripah, 19*.

7/23/2019 Tipus MikI acara 1.docx

http://slidepdf.com/reader/full/tipus-miki-acara-1docx 2/2