karagenan_andika putri_13.70.0167_kloter a4_unika soegijapranata

7/23/2019 Karagenan_Andika Putri_13.70.0167_Kloter A4_UNIKA SOEGIJAPRANATA

1/18

EKSTRAKSI KARAGENAN

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM

TEKNOLOGI HASIL LAUT

Disusun oleh:

Nama : Andika Puti

NIM : !"#$%#%!&$

Kelom'ok A(

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN)AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNI*ERSITAS KATOLIK SOEGI+APRANATA

SEMARANG

1


2/18

,%!-

1 MATERI DAN METODE

1 Materi

1 Alat

Alat.alat /an0 di0unakan dalam 'aktikum ini antaa lain blender1 'an2i1 kom'o1

'en0aduk1 hot plate, 0elas 3eke1 thermometer, oven1 'H mete1 tim3an0an digital1 kain

sain0#

2 Bahan

4ahan /an0 di0unakan dalam 'aktikum ini adalah um'ut laut 5Eucheuma cottonii61isopropyl alcohol5IPA61 NaOH %1! N1 Na7l !%81 H7l %1!N1 seta aquades#

2 Metode

2

Rum'ut laut 3asah ditim3an0 se3an/ak (% 0am

Am3il ai se3an/ak 9%%

Rum'ut laut di'oton0 ke2il.ke2il dan diblenderden0an di3ei ai

sedikit hin a um ut laut ten elam# Setelah itu dituan ke an2i#


3/18

3

Rum'ut laut die3us dalam 9%%ml ai selama ! am den0an

suhu 9%.;%o7

'H diuku hin00a netal /aitu 'H 9 den0an ditam3ahkan

lautan H7L %1! N atau NaOH %1! N#


4/18

4

o

Hasil ekstaksi disain0 den0an men00unakan kain sain0

)iltat dituan0 ke >adah 3eisi 2aian IPA $%% ml dan

.


5/18

5

Enda'an kaa0enan ditiiskan dan diendam dalam 2aian

IPA hin a adi kaku

Seat kaa0enan di3entuk ti'is.ti'is dan diletakan dalam

>adah

Dimasukan dalam o


6/18

6

Seat kaa0enan kein0 ditim3an01 di'eoleh 3eat kein0#

8 Rendemen dihitun0 den0an umus :

Rendemen=berat kering

berat basah100


7/18

2 HASIL PENGAMATAN

Hasil 'en0amatan kaa0enan da'at dilihat 'ada Ta3el !#

Ta3el !# Hasil Pen0amatan Kaa0enan#

Kelom'ok 4eat 3asah 506 4eat kein0 506 8 Rendemen

A! (% "1!$ $1;"

A, (% (1!" !%1""

A" (% (1(- !!1!"

A( (% ,1$; &1;9

A- (% ,1-% &1,-

4edasakan ta3el diatas1 da'at diketahui 3eat kein0 dan 8 endemen /an0 di'eolehmasin0.masin0 kelom'ok# 4eat 3asah untuk seluuh kelom'ok adalah (% 0am# 4eat

kein0 /an0 di'eoleh kelom'ok A! se3esa "1!$ 0am1 kelom'ok A, se3esa (1!"

0am1 kelom'ok A" se3esa (1(- 0am1 kelom'ok A( se3esa ,1$; 0am1 kelom'ok A-

se3esa ,1-% 0am# Nilai 8 endemen /an0 di'eoleh kelom'ok A! se3esa $1;" 0am1

kelom'ok A, se3esa !%1"" 0am1 kelom'ok A" se3esa !!1!" 0am1 kelom'ok A(

se3esa &1;9 0am1 kelom'ok A- se3esa &1,- 0am#

7


8/18

3 PEMBAHASAN

Menuut O3ita1 M#L#S# 5,%!"61seaweedtelah 3an/ak di0unakan se3a0ai 3ahan 'an0an1

'akan tenak1 'u'uk1 dan sum3e untuk o3at.o3atan# Seaweed 5um'ut laut6 meu'akan

3ahan 3aku utama dai 'em3uatan a0a1 al0in1 dan kaa0enan# Rum'ut laut men0andun0

sen/a>a.sen/a>a /an0 'entin0 se'eti seat makanan1 ati1 et al., ,%%96#

Eucheuma cottonii memiliki 2ii =isik 'emukaann/a /an0 li2in1 mem'un/ai thallus

den0an 3entuk silindis1 dan mem'un/ai cartilagenous# ?ana daiEucheuma cottonii

3isa 3eu3ah.u3ah menadi meah1 hiau1 a3u.a3u1 atau hiau kunin01 te0antun0 dai

=akto lin0kun0an# Peu3ahan >ana ini teadi a'a3ila kualitas 'en2aha/aan 3e3eda1

maka Eucheuma cottonii akan melakukan suatu 'oses ada'tasi komatik /aitu

men/esuaikan 'o'osi 'i0men den0an kualitas 'en2aha/aan di sekitan/a

5Paset/o>ati1 et al., ,%%96#

Kaa0enan adalah enis 'oli0alaktan anionik tesul=atasi /an0 diekstak dai al0a meah5Rhodophyceae6 enis Chondrus, Eucheuma, Gigartina, dan ridaea. Kelom'ok

kaa0enan memiliki " enis utama /aitu ka''a1 iota1 dan lam3da 5Ti'ath/1 +#1 et al.,

,%%;6# Kaa0enan meu'akan kelom'ok 'olisakaida linea /an0 tesusun dai unit

0alaktosa den0an ikatan @.!1" dan .!1(# Kaa0enan diklasi=ikasikan 3edasakan

adan/a ikatan "1&.anhido0alaktosa1 seta 'osisi dan umlah 0u0us sul=at /an0 dimiliki

5I0laue1 S#1 et al., ,%!!6#

8


9/18

Menuut Henaes1 4#M#1 et al., 5,%!%61 'ada 3entuk aslin/a1 kaa0enan memiliki 3eat

molekul men2a'ai !%% kDa# Kaa0enan da'at di'e2ah menadi =a0men.=a0men /an0

le3ih ke2il melalui 'oses 'emanasan1 hidolisis kimia>i1 dan enBimatis# A'ilkasi dai

kaa0enan sein0 didasakan 'ada 3entuk 'olime dan 3eat molekuln/a /an0 tin00i#

+enis kaa0enan /an0 tekandun0 dalam makanan1 teutama kaa0enan /an0 telah

dide0adasi memiliki 3eat molekul ,%.(% kDa#

4edasakan 'ustaka dai 7am'o et al# 5,%%;61 kaa0enan iota1 ka''a dan lam3da adalah

enis kaa0enan /an0 'alin0 sein0 di0unakan di 3e3a0ai industi kaena 'eann/a /an0

'entin0 teutama di 3idan0 'an0an dan sudah te3ukti aman untuk diadikan 'oduk

'an0an 5GRASC Generally Recognized !s Sa"e6# Pe3edaan dai keti0a enis kaa0enan

tese3ut adalah dai 'en/usunn/a# Pen/usun ka''a kaa0enan adalah 5!."6 D.

0alaktosa.( sul=at dan 5!.(6 "1& anh/do.D.0alaktosa1 sedan0kan iota kaa0enan

men0adun0 0u0us "1& anh/do.D.0alaktosa1 dan lamda kaa0enan memiliki se3uah

esidu disul'hat 5!.(6 D.0alaktosa# 4eikut meu'akan 'e3edaan kaa0enan enis

ka''a1 iota1 dan lam3da :

Gam3a !# Pe3edaan

stuktu kaa0enan ka''a1 iota1 lam3da

5Henaes1 4#M#1 et al., ,%!%6

Kadi 5!;996 menam3ahkan 3ah>a ka''a da'at men0hasilkan 0el /an0 3esi=at kaku

dan keas a'a3ila 3eikatan den0an ai# Stuktu 0el /an0 te3entuk san0at di'en0auhi

oleh kalium# 4e3eda den0an ka''a1 0el /an0 dihasilkan oleh iota elati= le3ih elastis

dan lem3ut1 khususn/a a'a3ila teda'at 0aam kalsium# Sedan0kan kaa0enan enis

lam3da tidak da'at mem3entuk 0el sama sekali aki3at adan/a kandun0an 0u0us sul=at

tin00i# 4edasakan si=atn/a tese3ut1 lam3da kaa0enan umumn/a di'akai untuk

mem3entuk la'isan ti'is atau untuk men0u3ah tekstu dai makanan1 seta dihasilkan

oleh um'ut laut Gigartin# Sedan0kan kaa0enan enis iota dihasilkan dai Euchema

9


10/18

spinosum# 7ii lain /an0 mem3edakan keti0a enis kaa0enan tese3ut adalah

3edasakan kelautann/a 'ada media /an0 3e3eda# Da/a kelautann/a da'at dilihat

'ada 0am3a di 3a>ah ini :

Gam3a ,# Da/a Kelautan Kaa0enan 'ada 3e3a0ai 'elaut 5Gli2ksman1 !;9"6#

Pada 'aktikum ini1 kaa0enan di3uat dai um'ut laut enis Eucheuma cottonii#

Petama.tama1 um'ut laut 3asah ditim3an0 3eatn/a se3an/ak (% 0am dan

men/ia'kan ai se3an/ak 9%% ml# Rum'ut laut di'oton0 ke2il.ke2il dan di blender

den0an menam3ahkan ai /an0 sudah disia'kan tadi sam'ai semua um'ut lautten00elam# Pemoton0an da'at mem'eluas 'emukaan um'ut laut dan men0ekstaksi

kaa0enan se2aa e=ekti= sehin00a 'oses menadi le3ih 2e'at dan e=isien 5asita F

Ra2hma>ati1 ,%%&6#

Rum'ut laut se0a /an0 telah dihan2ukan kemudian ditam3ah den0an sisa 9%% ml ai

tadi dan die3us selama ! am 'ada suhu 9%.;%o7# Pee3usan 3etuuan untuk

melautkan kaa0enan dan men0ua'kan mateial /an0 tidak laut 5O3ita1 M#L#S#1

,%!"6# Setelah di'anaskan selama ! am1 'H um'ut laut diatu menadi 'H 9 den0an

menam3ahkan lautan H7l %1! N atau NaOH %1! N# Nilai 'H 9 akan menim3ulkan

suasana 3asa /an0 da'at mem3antu 'en0ekstaksian 'olisakaida /an0 ada 'ada

kaa0enan sehin00a 'oses 3ealan sem'una# 'H /an0 endah 5"1-6 da'at

men/e3a3kan kaa0enan tehidolisis dan ikatan 0likosidikn/a usak# Kaa0enan

2endeun0 3esi=at sta3il 'ada 'H netal# Pada 'aktikum ini di0unakan lautan alkali

/aitu NaOH untuk men0uan0i kada sul=at dalam um'ut laut sehin00a 'em3entukan

10


11/18

0el kaa0enan menadi semakin menin0kat# Poses 'en0uan0an sul=at akan 3elan0sun0

le3ih 2e'at a'a3ila konsentasi NaOH dan suhu /an0 di0unakan le3ih tin00i

5Paset/o>ati#1 et al., ,%%96#

Rum'ut laut /an0 3e3entuk 2aian =iltat diuku adah tahan 'anas

dan dikein0kan dalam o


12/18

Dai hasil 'en0amatan /an0 dida'atkan1 3eat a>al um'ut laut /an0 untuk seluuh

kelom'ok adalah (% 0am# Se2aa keseluuhan1 3eat kein0 dan 8 endemen /an0

di'eoleh masin0.masin0 kelom'ok 3e3eda# 4eat kein0 dan 8 endemen 3e3andin0

luus1 semakin 3esa 3eat kein0 maka 8 endemen u0a semakin 3esa# 4eat kein0

dan 8 endemen /an0 tetin00i dihasilkan oleh kelom'ok A" /aitu se3esa (1(- 0am

dan !!1!" 8# Sedan0kan 3eat kein0 dan 8 endemen /an0 teendah dihasilkan oleh

kelom'ok A- /aitu se3esa ,1- 0am dan &1,- 8# Pe3edaan hasil 'ada setia' kelom'ok

menuut Te/3al 5!;9!6 da'at teadi kaena =akto.=akto /an0 mem'en0auhi hasil

ekstaksi /aitu suhu1 'en0adukan1 enis 'elaut1 >aktu ekstaksi1 dan 'eendaman#

Taha'.taha' dalam mem'oduksi kaa0enan akan san0at mem'en0auhi kualitas dai

0el kaa0enan /an0 di'eoleh1 3e0itu u0a den0an hasil 8 endemenn/a# Pe3edaan

hasil da'at dise3a3kan kaena 'emanasan dilakukan 'ada suhu /an0 tidak sesuai1 atau

'oses netalisasi /an0 kuan0 sem'una sehin00a men0aki3atkan kaa0enan

tehidolisis tele3ih dahulu dan men0hasilkan 3eat kein0 /an0 3e3eda anta

kelom'ok#

Menuut unal /an0 ditulis oleh O3ita1 M#L#S 5,%!"61 kaa0enan enis ka''a da'at

dihasilkan dai$appaphycus alvareziiatau di dunia 'eda0an0an le3ih dikenal se3a0ai

Eucheuma cottonii. Poses ekstaksi kaa0enan /an0 dilakukan ham'i sama den0an

metode 'aktikum ekstaksi kaa0enan /aitu 'enam3ahan ai untuk melautkan

kaa0enan1 'emanasan untuk men0ekstak kaa0enan1 dan 'en0ein0an untuk

men0hasilkan te'un0 kaa0enan# Hasil 5yield6 kaa0enan /an0 di'eoleh dihitun0

men00unakan asio antaa 3eat kaa0enan kein0 dan 3eat al0a a>al1 kemudian dikali

!%%8# 7aa tese3ut sesuai den0an umus 8 endemen 'ada 'aktikum ini#

Salah satu a'likasi kaa0enan dalam 3idan0 'an0an adalah 'ada 'oses 'enenihan 3i

5beer clari"ication6# Kaa0enan da'at ditam3ahkan untuk men0hilan0kan 3e3ea'a

sen/a>a 'em3entuk haze se3elum wortdi =ementasi# Kaa0enan akan laut dalam wort

selama 'oses 'ee3usan dan mem3antu 'en0enda'an cold trub saat didin0inkan

sehin00a mudah untuk dihilan0kan 5Poeda1 A#1 et al., ,%!-6# A'likasi lainn/a dalam

3idan0 'an0an adalah di0unakan se3a0ai edible "ilm. Kaa0enan /an0 diekstaksi dai

Eucheuma cottoniida'at diolah melalui sean0kaian 'oses hin00a menadi edible "ilm.

12


13/18

Edible "ilm 3iasa di0unakan untuk mem3un0kus 3uah.3uahan den0an tuuan su'a/a

teta' se0a dan tahan lama 5Pa>i0n/a1 H#1 et al., ,%!-6# Kaa0enan u0a da'at

dia'likasikan se3a0ai 'ensta3il1 'en0ontol kada ai1 dan mem'e3aiki tekstu dai

'oduk 'an0an 3e3asis te'un0 5Susanti1 D#A F Haiono1 ,%!(6#

13


14/18

4 KESIMPLAN

Seaweed 5um'ut laut6 meu'akan 3ahan 3aku utama dai 'em3uatan a0a1 al0in1

dan kaa0enan1 /an0 men0andun0 sen/a>a.sen/a>a 'entin0 se'eti seat makanan1


15/18

Andika Puti I0natius Di2k/ A#?

!"#$%#%!&$

15


16/18

! DA"TAR PSTAKA

7am'o1 *#L#1 Ka>ano1D#)#1 Siloketo#

Kadi A#1 Atmada ?S1 !;991 Rumput 3aut (enis Reproduksi, 4udidaya dan %asca%anen1 Sei Sum3e Da/a Alam No# !(!J1 +akata#

O3ita1 M#L#S# 5,%!"6# Go>th Rate and 7aa0eenan ield o=$appaphycus alvarezii

5Rhodo'h/ta1 Gi0atinales6 7ultietkan 4uah Nanas#

Posidin0 Semina Nasional Teknik Kimia# o0/akata# Diakses 'ada tan00al ,"

Se'tem3e ,%!-

Poeda1 A#1 danie>i2B1 M#1 Ste2B/nska1 M#1 +aku3o>ski1 M#1 F Pu2halski1 7# 5,%!-6#

E==e2ts o= ?ot 7lai=/in0 3/ usin0 7aa0eenan on Diatoma2eous Eath Dosa0e

=o 4ee )iltation#(ournal o" 6ood Sciences, && +2- &*'#&*/. Polandia#

Paset/o>ati1 7oine +asmine A#1 Dean#,%%9# Pem3uatan Te'un0

Kaa0inan Dai Rum'ut Laut 5Eu2heuma 7ottonii6 4edasakan Metode

Pen0enda'an# +unal Teknik Kimia1 No# ,1 *ol# !-# Uniia/a

Palem3an0#

16


17/18

Susanti1 D#A# F Haiono# 5,%!(6# Pen0auh Ka0inan tehada' Kaakteistik Pasta

Te'un0 Gaut dan Ke2am3ah Ka2an0 Gude se3a0ai 4ahan 4aku 4ihun# +unal

Pan0an dan A0oindusti *ol# , No ( '#-%.-$. Uniia/a Malan0

Te/3al1 R#E#1 5!;9!6# Mass Tans=e O'eation1 "th ed#1 '#'# "(."$1 991 M2 Ga> Hill

Intenational Editions1 Sin0a'oe#

Ti'ath/1 +#1 Misha1 D#K#1 ada


18/18

# LAMPIRAN

1 Perhit$n%an

Rumus

%Rendemen=Berat kering

Berat basah100

Kelom'ok A!

%Rendemen=3,17gram

40gram 100=7,93

Kelom'ok A,

%Rendemen=4,13 gram

40 gram 100=10,33

Kelom'ok A"

%Rendemen=

4,45 gram

40 gram 100=11,13

Kelom'ok A(

%Rendemen=2,79 gram

40gram 100=6,98

Kelom'ok A-

%Rendemen=2,50gram

40gram 100=6,25

2 La&oran Se'entara

3 Dia%ra' Alir

4 A()tra* +$rnal

18

karagenan_andika putri_13.70.0167_kloter a4_unika soegijapranata

Documents