uji analisis zat pada bahan dan produk industri pertanian

7/23/2019 UJI ANALISIS ZAT PADA BAHAN DAN PRODUK INDUSTRI PERTANIAN

1/27

Laporan Praktikum Hari, Tanggal : Rabu, 27 November 2013

Analisi a!an "an Pro"uk #osen : #r$%r$ &apta Ra!ar'a, #(A

Agroin"ustri )el*+ol : *P3

Asisten Praktikum:

1$ Ar"!i Novrial"i +inting -.3/100037

2$ #ara .eg Pratii -.3/11001/

3$ Lin"a Auningtas -.3/11002

UJI ANALISIS ZAT PADA BAHAN DAN PRODUK INDUSTRI

PERTANIAN

le!:

Novita Rosiana .3/120073

%n"ana 4ar"!ianti .3/120052

%l!am Artian .3/12005/

4$ &i"ik .atura6!man .3/120103

%gnatia Herti R$ .3/12010/

#epartemen Teknologi %n"ustri Pertanian

.akultas Teknologi Pertanian

%nstitut Pertanian ogor

ogor

2013

DAFTAR ISI

1


2/27


3/27

9$2$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$Analisis Peman8aatan )omo"itas

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$1

A % P(NAN+ANAN #AN P(N=%4PANAN AHAN


4/27

KATA PENGANTAR

Pu'i sukur kepa"a Tu!an =ang 4a!a (sa , karena berkat ra!mat>Na

laporan ini "apat terselesaikan "engan baik$ Praktikum u'i proksimat ang kami

lakukan memberi banak pengeta!uan, "an patutla! 'ika kami menelesaikan

kea'iban kami untuk menulis laporan sesu"a!na$

Ti"ak akan terselesaikan u'i proksimat ang kami lakukan, mengingat

banakna !ambatan "an keaaman kami sebagai praktikan$ imbingan "ari

"osen, asisten praktikum, laboran "an teman>teman golongan praktikum P3 ang

saling men"ukung "an membantu !ingga ak!ir pengu'ian, men'a"i kemu"a!an

"alam peker'aan kami$ 6apan terima kasi! untuk ang tela! berkontribusi "alam

penger'aan praktikum u'i proksimat ini

)esa"aran akan kekurangan ang masi! a"a baik "alam praktikum

maupun "alam penulisan laporan akan "i'a"ikan pela'aran agar nantina "apat

lebi! baik lagi$ Harapan ang besar "imana laporan ini bukan !ana sebagai

kea'iban "an tanggung 'aab "alam menelesaikan tugas, namun 'uga "apat

berman8aat bagi para pemba6ana

&emoga laporan ini berman8aat bagi kita semua$

ogor, 13 #esember 2013

Penusun

4


5/27

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

)a6ang tana! -Arachis hypogea L.)merupakan tanaman pangan berupa semak ang

berasal "ari Amerika &elatan, tepatna berasal "ari ra?ilia$ )a6ang tana! merupakan

ba!an "ari berbagai ma6am pro"uk ola!an pangan$ #i bi"ang in"ustri, ka6ang tana!

"apat "igunakan sebagai ba!an untuk membuat ke'u, mentega, sabun, "an minak

goreng$ Hasil "ari sampingan "ari minak "apat "ibuat bungkil "an "ibuat on6om melalui

8ermentasi 'amur$ 4an8aat "aunna selain "ibuat sauran menta! ataupun "irebus,

"igunakan 'uga sebagai ba!an pakan ternak serta pupuk !i'au$ le! karena itu, saat ini

ka6ang tana! merupakan sala! satu komo"iti ang terus mengalami peningkatan

permintaan$

&eiring "engan peningkatan permintaan "ibutu!kan suatu kontrol kualitas untuk

men'amin mutu komo"itas pertanian termasuk ka6ang tana!$ A"a berbagai ma6am

analisis ang "apat "ilakukan$ &ala! satu u'i analisis "asar a"ala! u'i analisis proksimat$

Analisis proksimat a"ala! suatu meto"e analisis kimia ang bertu'uan untuk

mengi"enti8ikasi kan"ungan ?at makanan "ari suatu ba!an$ &uatu !asil analisis

merupakan kumpulan "aru beberapa ?at makanan ang mempunai si8at ang sama

-8raksi$ %stila! proksimat mempunai pengertian ba!a analisis "ari meto"e ini

menun'ukkan nilai men"ekati$ Hal ini "isebabkan "alam satu 8raksi !asil analisi masi!

ter"apat ?at lain ang berbe"a si8atna "alam 'umla! ang sangat se"ikit$ 4an8aat

analisis proksimat a"ala! mengi"enti8ikasi kan"ungan ?at makanan ang belum "iketa!ui

sebelumna, mengu'i kualitas ba!an "an "iban"ingkan "engan stan"arna, mengevaluasi

!asil 8ormula ransum$ Analisis proksimat merupakan "asar untuk analisis lebi! lan'ut$

1.2 T!an

Praktikum ini bertu'uan untuk melakukan analisis ba!an "an

pro"uk pertanian se!ingga "iketa!ui si8at>si8at "an karakteristikna$ Hasil analisis

tersebut akan "igunakan sebagai pertimbangan "alam pemili!an teknologi$

5


6/27

1." #an$aat Pe%&a'a(an

Pemba!asan u'i mempunai man8aat agar ma!asisa mengeta!ui stan"ar

mutu "an kualitas pa"a ka6ang tana!, selain itu 'uga ma!asisa pa!am tentang

prinsip u'i analisis proksimat suatu ba!an untuk "iaplikasikan "alam mengeta!ui

kualitas ba!an agroin"ustri "i %n"onesia terutama ka6ang tana!$

6


7/27

BAB II

#ETODOLOGI2.1 Alat )an Ba'an

Alat ang "igunakan pa"a praktikum ini a"ala! oven pengeringan, 6aan

aluminium, nera6a*timbangan, tanur, 6aan porselen, gelas erlenmeer, otokla8,

kertas saring, pipet, labu takar, pen"ingin tegak, tabung so@let,

&e"angkan ba!an ang "igunakan a"ala! ka6ang tana!, H2&/ 0,329 N,

a6eton*alko!ol, HL 3B, NaH /0B, air "estilata, H2&/29B, Na2&230,1 N,

H2&/pekat, NaH 90B, Hl 0,02 N, NaH 0,02 N$

2.2 #et*)e

4eto"e ang "ilakukan pa"a u'i ka"ar air a"ala! mula>mula ba!an

"itimbang sebanak 1>2 gram "an "imasukkan pa"a 6aan$ Lalu ba!an

"ikeringkan "alam oven bersu!u 100>109o$selama 3>9 'am$

Pa"a u'i ka"ar abu, ba!an "itimbang 2>10 gram "alam labu porselen ang

kering "an tela! "iketa!ui beratna$ )emu"ian ba!an "ipi'arkan "alam tanur

sampai "i"apat abu berarna keputi!>puti!an$ &elan'utna ba!an "i"inginkan

pa"a "esikator "an "itimbang$

Lalu pa"a u'i ka"ar serat, ba!an "imasukkan ke "alam erlenmeer 900 ml

"an "itamba! "engan 100 ml H2&/0,329 N$ selan'utna ba!an "i!i"rolisis

"i"alam otokla8 bersu!u 109o selama 19 menit$ &etela! itu ba!an "i"inginkan

"an "itamba! "engan 90 ml NaH 1,29 N$ kemu"ian ba!an kembali "i!i"rolisis

"i "alam otokla8 bersu!u 109o selama 19 menit "an "isaring menggunakan

kertas saring ang tela! "ikeringkan$ &etela! itu kertas saring "i6u6i berturut>turut

"engan air panas ang "itamba! 29 ml H2&/0,329 N "an air panas ang

"itamba!kan 29 ml A6eton*alko!ol$ Terak!ir, kertas saring "an ba!an "iangkat

"an "ikeringkan "alam oven bersu!u 110o selama 1>2 'am$

4eto"e pa"a u'i Lu88 &6!roll "ilakukan "engan menimbang 1 gram ba!an

lalu "imasukkan ke "alam erlenmeer 900 ml "an "itamba!kan 200 ml Hl 3B$

)emu"ian ba!an "i!i"rolisis selama 1>3 'am "i "alam otokla8 "engan su!u 109o$

setela! itu, ba!an "inetralkan "engan NaH /0B$ a!an "imasukkan ke "alam

7


8/27

labu takar 290 ml "an "itamba!kan air "estilata sampai men6apai tan"a tera$

a!an "ipipet sebanak 10 ml kemu"ian "imasukkan ke "alam erlenmeer 290

ml "an "itamba!kan 29 ml Lu88 &6!roll$ Larutan kemu"ian "i"i"i!kan selama 10

menit pa"a pen"ingin tegak$ &etela! itu ba!an "i"inginkan "i baa! air ang

mengalir "an "itamba!kan 20 ml H2&/29B$ Lalu larutan "ititrasi "engan

Na2&230,1 N "engan in"i6ator kan'i sampai arnana meng!ilang$

'i selan'utna a"ala! u'i ka"ar lemak$ Pa"a u'i ini 9 gram ba!an ang

tela! "i!aluskan "itimbang "an "imasukkan ke "alam kertas saring berbentuk

tabung "an "imasukkan ke "alam tabung so@let$ &elan'utna pa"a alat "istilasi

"ipasang tabung ekstraksi "an ekstraksi "ilakukan selama / 'am$ &etela! selesai,

ba!an "ibiarkan "ingin$ &etela! tabung kosong "ipasang kembali pa"a

rangkaianna "an "ipanaskan kembali, lemak ang tertinggal "alam labu so@let

"ikeringkan "alam oven selama 1 'am kemu"ian "i"inginkan "alam eksikator "an

"itimbang$

Lalu penentuan ka"ar protein "engan meto"e )'el"a!l "ilakukan "engan

menimbang 0,1 gram ba!an kemu"ian "itamba!kan ole! katalis$ &etela! itu

"i"estruksi sampai bening$ )emu"ian "i"inginkan "an "i6u6i "engan aCua"es

se6ukupna$ &elan'utna ba!an "i"estilasi "an "ilakukan penamba!an NaH 90B

sebanak 19 ml$ !asil "estilasi "itampung "engan 0,02 N$ proses "estilasi

"i!entikan 'ika volume "estilat tela! men6apai "ua kali volume sebelum "estilasi$

Hasil "estilasi tersebut kemu"ian "ititrasi "engan NaH 0,02 N "an in"i6ator

mensel ang merupakan 6ampuran "ari metal re" "an metal blue$

8


9/27

BAB III

ANALISIS SIFAT FISIK

".1 Bentk

Lon'ong berlekuk, kulitna berarna 6okelat mu"a "an mempunai 6orak

ang k!as$

".2 Bag+an

agian>bagian ba!an ter"iri "ari kulit "an bi'i$

"." Pre(enta(e Bag+an

a!an ter"iri "ari:

> bagian kulit 91B

> bagian bi'i /5B

"., Den(+ta(

#ensitas ba!an a"ala! 0,;1 gr*ml atau 0,;1 gr*6m3$

BAB I-

ANALISIS PROKSI#AT

".1.Ka)ar a+r

9


10/27

4eto"e ang "igunakan "alam penentuan ka"ar air pa"a praktikum ini

a"ala! meto"e kering atau t!ermogravitimetri$ Pengeringan a"ala! suatu meto"e

untuk mengeluarkan atau meng!ilangakan sebagian air "ari suatu ba!an "engan

6ara menguapkan air tersebut "engan menggunakan energi panas$ iasana

kan"ungan air ba!an tersebut "ikurangi sampai suatu batas agar mikroba ti"ak

"apat tumbu! lagi "i"alamna$

Prinsip "ari meto"e pengering oven a"ala! ba!a air ang terkan"ung

"alam suatu ba!an akan menguap bila ba!an tersebut "ipanaskan pa"a su!u 109 o

selama aktu tertentu$ Perbe"aan antara berat sebelum "an sesu"a! "ipanaskan

a"ala! ka"ar air$-Astuti$ 2010$ a!an ang "iu'i a"ala! ka6ang tana!$

4assa aal ba!an D ,03 gram

4assa ak!ir ba!an D /,9 gram

)a"ar air -B Dmassa awalbahanmassa akhir bahan

massaawalbahan @

100B

D6,034,5

6,03 @ 100B

D 2B

)a"ar air ka6ang tana! ang "i"apatkan "ari !asil u'i a"ala! 2B$ Hal ini

ti"ak sesuai "eng literatur ang a"a$ er"asarkan AA 1555, ka"ar air ang

se!arusna a"ala! 19B$ Perbe"aan ini "imungkinkan ter'a"i karena sampel ang

"igunakan mengalami perlakuan ang berbe"a "engan sampel ang "iu'i ole!

AA$ 'i proksimat ang "ilakukan ole! praktikan menggunakan ba!an u'i

"alam kea"aan segar -baru "ipanen, terbukti "ari tana! pa"a ka6ang ang masi!

basa! se!ingga ka"ar air ang a"a pa"a ba!anna masi! tergolong banak,

se"angkan ba!an u'i ang "iambil ole! AA "imungkinkan "alam kea"aan

kering, se!ingga ter'a"i perbe"aan ka"ar air antara !asil u'i "an literatur$ 'i

10


11/27

proksimat ka"ar air "engan 6ara pengeringan mempunai beberapa kelema!an,

sala! satuna "apat ter'a"i reaksi selama pemanasan ang meng!asilkan air atau

?at mu"a! menguap lain -&u"arma"'i 2007$ i'i ka6ang tana! mengan"ung ka"ar

lemak tinggi se!ingga "imungkinkan ter'a"i oksi"asi ang berarti meng!asilkan

air sebagai !asil "ari oksi"asi lemak ka6ang tana!, !al ini "imungkinkan men'a"i

penebab nilai ka"ar air ka6ang tana! lebi! tinggi "ari literatur$

".2 Ka)ar A&

Penentuan ka"ar abu a"ala! untuk menentukan kan"ungan mineral ang

terkan"ung "alam satu ba!an selain itu penentuan abu total "apat "igunakan untuk

menentukan baik ti"akna satu proses pengola!an, untuk mengeta!ui 'enis ba!an

ang "igunakan, "ana sebagai parameter nilai gi?i pa"a satu ba!an -&u"arma"'i

2007$ 'i ini "ilakukan pa"a ka6ang tana!$ Prinsipna a"ala! pengoksi"asian

ba!an pa"a su!u ang tinggi aitu sekitar 900>000 untuk mengeta!ui abu ang

"i!asilkan sebagai representasi "ari kan"ungan mineral ang a"a "alam ba!an

ang "iu'i ang "apat "iketa!ui setela! ba!an "itimbang$

4assa ba!an aal D 2,01 gram

4assa abu setela! pengabuan D 0,307gram

)a"ar abu -B Dmassa abusetelah pengabuan

massa bahan awal @ 100B

D0.307

2,01 @ 100B

D 1$/5 B

)a"ar abu ka6ang tana! ang "i"apatkan a"ala! 1,/5B$ Hal ini ti"ak

sesuai "engan literatur, ber"asarkan "ata AA 1555 literatur "ari ka"ar abu

ka6ang tana! a"ala! 2,7 B$ Hasil ang "i"apatkan ti"ak berbe"a 'au! "ari

literatur, namun perbe"aan ini mungkin sa'a ter'a"i "iantarana karena massa

ba!an ang ti"ak sesuai ketentuan$ &etiap ba!an ang akan "itimbang !arus

"itimbang se'umla! tertentu tergantung ma6am ba!anna$ 4assa sampel bi'i

ka6ang tana! untuk pengabuan se!arusna sekitar 3>9 gram -&u"arma"'i 2007$

11


12/27

&e"angkan massa sampel ang "iambil ole! praktikan !ana 2,01 gram$ Hal ini

tentu sa'a akan berpengaru! pa"a presentasi ka"ar abu ang "i"apatkan ti"ak

"apat merepresentasikan kan"ungan mineral bi'i ka6ang tana! ang "iu'ikan

tersebut$

"." Ka)ar Le%ak

Penentuan ka"ar lemak suatu sampel "apat "ilakukan "engan "ua meto"e,

aitu meto"e ekstraksi kering -menggunakan so@!let "an meto"e ekstraksi basa!$

&elain itu, meto"e ang "igunakan "alam analisis ka"ar lemak "apat

menggunakan meto"e eibull$

'i proksimat ka"ar lemak ang "ilakukan menggunakan meto"e so@!let,

prinsip meto"e ini iala! ekstraksi menggunakan pelarut ang selalu baru se!ingga

ter'a"i ekstraksi kontiu "engan 'umla! pelarut konstan "engan a"ana pen"ingin

balik$ &o@!let ter"iri "ari penga"uk atau granul anti>bumping, still pot -a"a!

penuling, bpass si"earm, t!imble selulosa, e@tra6tion liCui", sp!on arm inlet,

sp!on arm outlet, e@pansion a"apter, 6on"enser -pen"ingin, 6ooling ater in,

"an 6ooling ater out$ Penentuan ka"ar lemak aitu "engan pelarut organik, selain

lemak 'uga terikut 8os8olipi"a, sterol, asam lemak bebas, karotenoi", "an pigmen

ang lain )arena itu !asil ekstraksina "isebut lemak kasar -#armasi! 1557$

a!an u'i a"ala! ka6ang tana!$

4assa kertas E label D 0,7 gram

4assa ba!an D 2,51/2 gram

4assa kertas E ba!an -sebelum "iu'i D 3,9502 gram

4assa kertas E ba!an -setela! "iu'i D 2,/ gram

)a"ar lemak -B3,59022,4

2,9142 @ 100B

D /0,;B

12


13/27


14/27

ang akan bereaksi "engan larutan u'i Lu88 &6!oorl "engan mere"uksi ion u2E

men'a"i ion uE$ &etela! proses !i"rolisis selesai "ilakukan, maka akan

"itamba!kan NaH, ang ber8ungsi untuk menetralkan larutan sampel

"itamba!kan Hl$ Asam asetat "igunakan setela! proses penetralan "engan NaH

"engan maksu" untuk men6iptakan suasana ang se"ikit asam$ #alam meto"e

Lu88>&6!oorl, pH !arus "iper!atikan "engan 6ermat$ &uasana ang terlalu asam

akan menimbulkan overestimated pa"a ta!ap titrasi sebab akan ter'a"i reaksi

oksi"asi ion io"i"e men'a"i %2 -Har'a"i 155/$

Apabila pH terlalu tinggi -terlalu basa, maka !asil titrasi akan men'a"i

lebi! ren"a! "aripa"a sebenarna, karena pa"a pH tinggi akan ter'a"i resiko

kesala!an, aitu ter'a"ina reaksi %2ang terbentuk "engan air -!i"rolisis$ H2&/

"itamba!kan untuk mengikat ion tembaga ang terbentuk "ari !asil re"uksi

monosakari"a "engan pereaksi Lu88>&6!oorl, kemu"ian membentuk u&/$ )%

akan bereaksi "engan tembaga sul8at membentuk bui! 6oklat ke!itaman$ Langka!

terak!ir ang "ilakukan "alam meto"e Lu88 &6!oorl a"ala! titrasi "engan natrium

tiosul8at -Har'a"i 155/$ a!an ang "iu'i a"ala! ka6ang tana!$

4g 6onto! : 2/,; ml

.aktor pengen6eran -p : 0,0/

4g blangko: 29,; ml


15/27

"./ Ka)ar (erat

)a"ar serat pa"a u'i ini "ilakukan "engan meto"e u'i serat kasar$ Prinsip

meto"e u'i ini a"ala! semua senaa organik akan larut "alam perebusan "engan

H2&/ 1,29 B "an NaH 3,29 B ke6uali serat kasar "an abu, bila ampas ang

ti"ak larut kemu"ian "ibakar sempurna maka serat kasarna akan menguap

men'a"i gas "an sisana berupa abu -Amin 2011$ a!an u'i ang "igunakan

a"ala! ka6ang tana!$

4assa kertas saring D 0,773 gram

4assa ba!an D 2,/ gram

4assa ba!an E kertas -setela! u'i D 1$2;1 gram

)a"ar serat -B D( massa kertas saring+bahan )berat kertas saring

massa awal bahan @

100B

D1,28160,7736

2.4 @ 100 B

D 21$B

Pa"a pengu'ian ini "i"apatkan !asil u'i sebesar 21$B pa"a!al

ber"asarkan literature AA 1555 ka"ar serat pa"a ka6ang tana! a"ala!

berkisar 2B$ %ni menun'ukkan perbe"aan ang signi8ikan "ari !asil "an

literature$ Hal ini "isebabkan ole! beberapa 8aktor, sala! satu 8aktor ang

"ianggap paling berpengaru! a"ala! alat$ #alam pengu'ian ka"ar serat ini

"ipakai satu alat untuk mengu'i berbagai ma6am ba!an$ le! karena itu

a"a kemungkinan serat berbagai ma6am ba!an terakumulasi karena

sesu"a! pengu'ian alat belum "ibersi!kan sepenu!na$ Akibatna pa"a

ba!an ang "iu'i terak!ir, sala! satuna ka6ang tana!, nilai ka"ar seratna

ti"ak sesuai "engan ang se!arusna$ %ni "itun'ukkan ole! !asil ang

meningkat signi8ikan$

15


16/27

".0 Ka)ar r*te+n

)a"ar protein ang "itentukan ber"asarkan 4eto"e )'el"a!l "isebut

sebagai ka"ar protein kasar -6ru"e protein karena terikut senaaan N bukan

protein, misalna urea, asam nukleat, ammonia, nitrat, nitrit, asam amino, ami"a,

purin, "an pirimi"in -&u"arma"'i 155$ Protein akan mengalami kekeru!an

terbesar pa"a saat men6apai pH isoelektris aitu pH "imana protein memiliki

muatan positi8 "an negati8 ang sama, pa"a saat inila! protein mengalami

"enaturasi ang "itan"ai kekeru!an meningkat "an timbulna gumpalan$

-Poe"'ia"i 155/$

4eto"e )'el"a!l merupakan meto"e ang se"er!ana untuk penetapan

nitrogen total pa"a asam amino, protein "an senaa ang mengan"ung nitrogen$

ara )'el"a!l "igunakan untuk menganalisis ka"ar protein kasar "alam ba!an

makanan se6ara ti"ak langsung, karena ang "ianalisis "engan 6ara ini a"ala!

ka"ar nitrogenna$ Prinsip ker'a "ari meto"e )'el"a!l a"ala! protein "an

komponen organik "alam sampel "i"estruksi "engan menggunakan asam H 2&/

"an katalis$ Hasil "estruksi "inetralkan "engan menggunakan larutan alkali "an

melalui "estilasi$ #estilat "itampung "alam larutan asam borat$ &elan'utna ion>

ion borat ang terbentuk "ititrasi "engan menggunakan larutan Hl$ %ntina,

prinsip 4eto"e )'el"a!l aitu "estruksi -perusakan atau peng!an6uran, "estilasi

-penulingan atau pemisa!an "engan pengembunan, titrasi "an konversi -


17/27

=(23,4511,7 )x 0,02N x14

0,1x(1000) @ 100B

D 3,27

&etela! itu, persentase ka"ar protein "iperole! "engan rumus :

B Protein D -B total N @ -8aktor konversi

D 3,27 @ ,29

D 20,/3B

#ari !asil pengamatan "an per!itungan "iketa!ui B total N pa"a sampel

sebesar 3,27 B "an B protein sebesar 20,/3B$ Hasil tersebut menun'ukan ba!a

pa"a setiap 0,1 gram bi'i ka6ang tana! ter"apat ka"ar protein sebesar 20,/3B$ Hal

ini sesuai "engan literatur ang ber"asarkan pa"a AA ta!un 1555 sebesar

2/,;0B$ Hal ini menun'ukkan tingkat ketelitian u'i ka"ar protein men"ekati benar

"an tingkat ketelitianna tinggi "engan angka ang "iperole! !ana berselisi!

0,37B, !al ini "ipengaru!i kesala!an "alam mengkalibrasi "an mengukur titrasi$

17


18/27

BAB -

POTENSI PE#ANFAATAN BAHAN UJI

A. Po!on %n"ustri

A"a banak sekali kegunaan ka6ang tana!$ )a6ang tana! ter"iri "ari empat

bagian aitu bi'i, kulit, "aun "an batang$ 4asing>masing bagian mempunai

man8aat ang berguna bagi manusia$ &elama ini bagian ang paling banak

"iman8aatkan a"ala! bi'i ka6ang tana! terutama sebagai ba!an pangan$ le!

karena itu, untuk "apat menampilkan kegunaan "engan lebi! baik kami

membagi po!on in"ustr men'a"i "ua bagian$ erikut a"ala! po!on

in"ustrina:

BAB -II

PENUTUP

$1$ &impulan

18

B

I

J

I


19/27

19

Industri

makan

Selai kacan

Oncom

Kacan

Kacan

Kacang

Sa urSa ur#u uk#akan%aun dan

'rang

Kar&on

Selulo

(a!an

(iodies

'sam lemak

tdk )enu!

'sam lemak

'sam

*ar arine

*a onaise

*in a

Industrie un(i*ie

Sna

+oti


20/27

$ Analisis Peman8aatan )omo"itas

)a6ang tana! sangat berman8aat "alam ke!i"upan kita se!ari>!ari$

)a6ang tana! ter"iri "ari tiga bagian utama aitu bi'i, kulit, batang, "an "aun$

agian ang paling banak "iman8aatkan a"ala! bi'i$ i'i ka6ang tana! "apat

"iola! men'a"i ba!an pangan 'a"i "an ba!an baku pangan$ a!an pangan 'a"i

6onto!na a"ala! ka6ang telur, ka6ang atom, rempeek ka6ang, "an lain>lain$

i'i ka6ang tana! "apat "iola! men'a"i ba!an baku in"ustr aitu tepung "an

minak$ Tepung "an minak ka6ang tana! banak men'a"i ba!an baku

in"ustri$ Pro"ukna a"ala! margarin, maonnaise, sabun, bio"iesel, roti, mie,

"an lain>lain$

agian ka6ang tana! lainna a"ala! kulit ka6ang tana!$ iasana kulit

ka6ang tana! "ibuang "an kurang "iman8aatkan$ Pa"a!al sebenarna kulit

ka6ang tana! ini mengan"ung ka"ar serat ang tinggi$ %ni merupakan potensi

kulit ka6ang, peman8aatanna a"ala! sebagai ba!an "asar pembuatan kertas$

)ulit ka6ang tana! 'uga "apat "iola! men'a"i arang$ Peman8aatan arang lebi!

lan'ut a"ala! sebagai karbon akti8 "an briket$ )ulit ka6ang tana! 'uga "apat

"iman8aatkan sebagai ba!an baku "alam pembuatan plastik$

agian terak!ir a"ala! bagian batang "an "aun$ atang "an "aun

ka6ang tana! "apat "imasak men'a"i saur$ Tetapi pa"a umumna batang "an

"aun ka6ang tana! "iman8aatkan untuk pakan ternak "an kompos$ Akar

20


21/27

ka6ang tana! mempunai bakteri ang "apat mengikat nitrit se!ingga "apat

menuburkan tana!$

BAB -I

PENANGANAN DAN PENI#PANAN BAHAN UJI

Pemanenan ka6ang tana! biasana "ilakukan "engan tangan aitu "engan

men6abut tanaman satu persatu$ Perlu "ilakukan "engan !ati>!ati supaa ti"ak a"a

polong ang tertinggal$ )a6ang tana! "ipanen berupa brangkasan ang ter"iri "ari

batang, "aun, akar "an polong$ &etela! panen a"a beberapa langka! ang !arus

"ilakukan untuk menimpan ka6ang tana!$

1$ Perontokan

Perontokan "apat "ilakukan se6ara manual "engan tangan atau

"engan menggunukan perontokan tipe pe"al$ Namun, beni! ang

"irontokkan "engan tipe pe"al, "aa tumbu!na berkurang "ari ;2$2B

men'a"i 7$3 B$ le! karena itu, sebaikna perontok tipe pe"al !ana

"igunakan untuk merontokkan polong konsumsi$

Perontokkan manual sebaikna "ilakukan "engan tangan tanpa

pisau se!ingga ter6ega! "ari kerusakan$ ara ang buruk, sampai sekarang

masi! sering "ilakukan, a"ala! "engan 6ara membanting atau memukul>

mukulna pa"a balok kau -)artasapoetra, 155/$

Pa"a "asarna a"a "ua tipe mesin untuk memisa!akan ka6ang "ari

batangna$ 4esin tersebut "iklasi8ikasikan menurut tipe gigi nag

21


22/27

"igunakan pa"a silin"er$ Tipe pertama "inamakan perontok -tresher) "an

tipe ke"ua "inamakan -picker)$ )a6ang tana! !arus "ikeringkan "engan

"i'emur terlebi! "a!ulu sebelum "iproses "engan mesin$

2$ Pengeringan

Pengeringan ka6ang tana! "apat "ilakukan "engan "ua 6ara aitu:

a$ Pengeringan se6ara alami

Pengeringan se6ara alami "ilakukan "engan bantuan sinar

mata!ari pa"a musim kemarau$ Pengeringan ini "apat "ilakukan "i

atas lantai semen atau "i atas tana! "engan terlebi! "a!ulu "iberi

pengalas lembaran anaman bamboo atau plastik ang posisina

memungkinkan untuk men"apatkan banak sinar mata!ari$

Pengeringan "ilakukan selama 7>10 !ari !ingga ka"ar air kurang

"ari 5B$ Hal ini "ilakukan untuk men6ega! kontaminasi 'amur

Aspergillus flavus -Lis"iana , 2000$

b$ Pengeringan se6ara mekanis

Pengeringan "apat "ilakukan "engan Batch dryer, "alam !al ini

tempreatur ang "ipakai sekitar 39>/9o "an kelembaban u"ara

pengering sekitar 99B -)artasapoetra, 155/$ Pengeringan

"ilakukan !ingga beratna konstan$ erat ang konstan

menan"akan ka"ar air kesetimbangan tela! ter6apai$

3$ &ortasi ka6ang tana!

&etela! kering, polong ka6ang tana! "ibersi!kan "ari tana! "an

kotoran lainna, kemu"ian "ilakukan sortasi$ Tu'uan sortasi a"ala!

memisa!kan polong>polong tua berisi "ari polong ang kurang berisi atau

sakit -u"i, 155;$ Pemila!an "engan tangan "ilakukan menggunakan alat

tapi$

ara membe"akan satu varietas "engan varietas lain pa"a polong

ka6ang tana! a"ala! "engan mengamati ukuran, bentuk "an urat atau

anaman pa"a kulit polong$ Pa"a beni! untuk memila! polong ang

bernas "an polong ang ti"ak bernas, "apat "igunakan alat specific gravity

separator$ #engan alat tersebut, beni!>beni! ang ti"ak bernas akan

"ilempar ke tempat ang berbe"a$

22


23/27

/$ Penimpanan ka6ang tana!

Penimpanan ka6ang tana! berupa polong biasana "ilakukan

untuk menimpan bi'i atau menunggu aktu pen'ualan ang tepat, Polong

ka6ang tana! ang 6ukup kering "engan ka"ar air G5B, "apat "imasukkan

ke "alam karung goni "an "isimpan "alam ruang ang se'uk "an kering

"engan su!u 27o$, kelembaban nisbi 70B$ #iusa!akan agar ti"ak ter'a"i

kontak langsung "engan "in"ing "an lantai$ Penimpanan "alam bentuk

bi'i umumna lebi! aet "aripa"a "alam bentuk polong$ mumna

kelembaban u"ara gu"ang "i %n"onesia a"ala! antara ;0>50B, se!ingga

ka"ar air bi'i ka6ang akan berkisar antara 10>19B atau sekitar 19>21B bila

"isimpan "alam bentuk polong$ )erugian menimpan "alam bentuk bi'i

a"ala! mu"a! "iserang !ama gu"ang$

ara lain ang lebi! e8ekti8 a"ala! "engan pemberian 19B gas 2

ke "alam "rum tertutup nag berisi bi'i ka6ang tana! "engan ka"ar air $7>

5$B$ #engan 6ara penimpanan tersebut, bi'i ka6ang tanag "apat

berta!an selama bulan$ Penimpanan beni! untuk 2>3 bulan "apat

"ilakukan "alam bentuk bi'i kering ang "isimpan "alam kaleng>kaleng

ang tertutup rapat$ eni! ka6ang tana! "alam polong "apt "isimpan

"engan "aa tumbu! tetap baik selam ; bulan$ ila ruangan penimpanan

bersu!u ren"a! -10>1;o "apat berta!an !ingga 12 bulan$

23


24/27

BAB -II

PENUTUP

$1$ &impulan$2$ &aran

'i proksimat ini sebaikna ulangan !arus "ilakukan lebi! banak$

Penga!alusan ba!an "apat "ilakukan "engan blen"er agar ba!an lebi! lembut

atau !alus ukuranna$ Ran"omisasi pengbilan sampel sebaikna "ilakukan agar

!asil ang "i"apatkan lebi! akurat$ &ebaikna pula "alam melakukan u'i ini,

praktikan memper!atikan berat aal ba!an sebelum "iu'i, karena !al ini 'uga

berpengaru! pa"a !asil u'i ang "i"apat$ Persaratan massa aal "ipenu!i agar

"ata ang "i "apat a"ala! "ata ang merepresentasikan kan"ungan sampel$

)a6ang tana! mengan"ung banak lemak "an protein$ Lemak ang

terkan"ung "apat "iola! men'a"i minak$ &aat ini memang su"a! a"a pro"uk

ola!an ang menggunakan minak ka6ang tana! sebagai ba!an bakuna namun

belum banak$ Pa"a!al sebenarna potensi minak ka6ang tana! untuk ba!an

baku in"ustri 6ukup besar$ )an"ungan protein ang tinggi membuat minak

ka6ang tana! memiliki nilai tamba! "an pembe"a "ari minak pa"a umumna$Namun keterbatasan peman8aatan "isebabkan ole! kurangna penelitian lebi!

lan'ut$ le! karena itu, penelitian tentang peman8aatan lebi! lan'ut "iperlukan

untuk mengembangkan komo"itas ka6ang tana! ini$

24


25/27

DAFTAR PUSTAKA

Amin 4&$ 2011$ 4ateri "an meto"e peneliti$ ter!ubung berkalaI

!ttp:**repositor$ipb$a6$i" -11 #es 2013$

Astuti$ 2007$ Petunjuk Praktikum Analisis Bahan Biologi$ =ogakarta:

#asar iokimia$ Press

&u"arma"'i, &$, Harono, $, &u!ar"i, 2007$ Analisa Bahan Makanan dan

Pertanian$ =ogakarta: Libert

&umarno$15;$acang !anah % &ara Bercocok !anam.


26/27

LA4P%RAN

Informasi nilai gizi yang terkandung dalam kacang tanah

No. Nilai gizi per 100 g (3.5 oz) jumlah

1 energi 570 kkal

Karbohidrat 21 g

3 Gula 0,0 g

! Serat 9 g

5 Lemak 48 g

" jenuh 7 g

# monounsaturated 24 g

$ ol!unsaturated 1" g

10 #rotein 25 g

11 $rito%an 0,244 g

1 $reonin 0,859 g

13 &soleu'ine 0,882 g

1% Leu'ine 1,"27 g

15 L!sine 0,901 g

1! (etionin 0,)08 g

1" Sistin 0,)22 g

1# #hen!lalanine 1,)00 g

1$ $!rosine 1,020 g

0 *aline 1,052 g

1 +rginin ),001 g

istidin 0,")4 g

3 +lanin 0,997 g

% +sam asartat ),0"0 g

5 +sam glutamat 5,24) g

! Gl!'ine 1,512 g

" #rolin 1,107 g

# serin 1,2)" g

$ +ir 4,2" g

26


27/27

uji analisis zat pada bahan dan produk industri pertanian

Documents