7/23/2019 Uji Karbohidrat Dengan Metode Iodin

http://slidepdf.com/reader/full/uji-karbohidrat-dengan-metode-iodin 1/16

LAPORAN PRAKTIKUM

APLIKASI TEKNIK LABORATORIUM

UJI KARBOHIDRAT METODE IODIN

NAMA : ERVAN TOGATOROP

NIM : G31113302

KELOMPOK: LIMA

ASISTEN : DEWI SARTIKA MONOARFA

LABORATORIUM KIMIA ANALISA DAN PENGAWASAN MUTU PANGAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR 

2014

I. PENDAHULUAN

7/23/2019 Uji Karbohidrat Dengan Metode Iodin

http://slidepdf.com/reader/full/uji-karbohidrat-dengan-metode-iodin 2/16

I.1 Lata B!"a#a$%

Karbohidrat sangat dibutuhkan didalam tubuh kita. Karbohidrat adalah senyawa

makromolekul yang terdapat pada bahan pangan yang terdiri dari unsur karbon, hidrogen dan

oksigen. Karbohidrat terdiri atas empat bagian yaitu monosakarida, disakarida, oligosakarida

dan polisakarida. Monosakarida terdiri atas satu gugus gula, disakarida terdiri atas dua gugus

gula, oligosakarida terdiri atas tiga sampai sepuluh gugus gula, polisakarida terdiri atas

sepuluh atau lebih gugus gula. Setiap gugus gula dihubungan oleh ikatan gliosidik.

Karbohidrat berfungsi sebagai penghasil energi utama di dalam tubuh. Untuk beraktivitas

kita membutuhkan energi, energi diperoleh dari bahan-bahan makanan yang mengandung

karbohidrat. Sumber utama karbohidrat yang sangat sering kita tahu seperti beras, jagung,

kentang, ubi, sagu. Analisa karbohidrat dapat dilakukan seara kualitatif maupun kuantitatif.

Analisa kuantitatif digunakan untuk menganalisa jumlah karbohidrat didalam bahan pangan.

!ontoh analisa kuantitatif adalah metode lowry. Analisa kualitatif di gunakan untuk 

menganalisa ada tidanya karbohidrat dalam bahan pangan. !onto analisa kualitatif adalah

metode iodin.

Analisa karbohidrat seara kualitatif dilakukan untuk mengetahui ada tidaknya

karbohidrat dalam bahan pangan. Metode iodin dapat digunakan untuk menganalisa

karbohidrat seara kualitatif. "enis karbohidrat yang di uji dengan metode karbohidat adalah

karbohidrat jenis polisakarida. #olisakarida ditambahkan iodin akan membentuk warna

 berbeda sesuai dengan jenis karbohidratnya.

I.2 T&'&a$ (a$ K!%&$aa$

$ujuan dilakukannya praktikum uji karbohidrat metode iodin adalah sebagai berikut

%. Untuk mengetahui prinsip pengujian karbohidrat dengan metode iodin

&. Untuk mengetahui jenis karbohidrat pada suatu bahan pangan seara kualitatif.

Kegunaan dilakukannya praktikum pengujian karohidrat dengan metode ioin adalah agar 

setiap praktikum mengerti ara menguji karbohidrat seara kualitatif dan mngetahui jenis

karbohidrat yang sedang di ujinya.

II. TINJAUAN PUSTAKA

7/23/2019 Uji Karbohidrat Dengan Metode Iodin

http://slidepdf.com/reader/full/uji-karbohidrat-dengan-metode-iodin 3/16

II.1 K!$ta$% ) Solanum Tuberosum*

Merupakan tanaman yang mengandung karbohidrat tinggi. $anaman pendek, tidak 

 berkayu, menyukai iklim sejuk seperti di perbukitan 'dataran tinggi(. Merupakan tanaman

 berbunga 'bunga sempurna( dan tersusun majemuk dengan ukuran sekitar ) m. *arna

kentang berkisar dari oklat keunguan hingga putih kekuningan '+lias, &%&(.

Klasifikasi kentang berdasarkan istan '&%&( adalah sebagai berikut.

Kingdom #lantae

Subkingdom $raheobionta

Super ivisi Spermatophyta

ivisi Magnoliophyta

Kelas Magnoliopsida

Sub Kelas Asteridae

/rdo Solanales

0amili  Solanaeae

1enus Solanum

Spesies Solanum tuberosum 2

Kentang terkenal karena kandungan karbohidrat nya 'sekitar &3 gram dalam kentang

medium(. 4entuk dominan dari karbohidrat ini adalah pati. Sebagian keil tapi signifikan pati

ini adalah tahan terhadap penernaan oleh en5im dalam lambung dan usus keil, sehingga

menapai usus besar dasarnya utuh 'Anonim, &%(

II.2 Ka+,-(at

Karbohidrat adalah polisakarida, merupakan sumber energi utama pada makanan. 6asi,

ketela, jagung adalah beberapa ontoh makanan mengandung karbohidrat. #enyusun utama

karbohidrat adalah karbon, hidrogen, dan oksigen '!, 7, /( dengan rumus umum !n'7&/(n.Karena inilah maka nama karbohidrat diberikan. Karbohidrat berasal dari kata 8karbon9 dan

8hidrat9. Atom karbon yang mengikat air '7aris, &%)(.

Adapun penggolongan karbohidrat menurut Selastini '&%%( yaitu

%. Karbohidrat Sederhana

a. Monosakarida

7/23/2019 Uji Karbohidrat Dengan Metode Iodin

http://slidepdf.com/reader/full/uji-karbohidrat-dengan-metode-iodin 4/16

$erdiri atas jumlah atom ! yang sama dengan molekul air, yaitu :!3'7&/(3; dan

:!<'7&/(<;. Sebagian besar monosakarida dikenal sebagai heksosa, karena terdiri atas 3-

rantai atau inin karbon. Atom = atom hydrogen dan oksigen terikat pada rantai atau

inin ini seara terpisah atau sebagai gugus hidroksil ' /7 (. Ada tiga jenis heksosa yang

 penting dalam ilmu gi5i, yaitu glukosa, fruktosa dan galaktosa. Ketiga maam

monosakarida ini mengandung jenis dan jumlah atom yang sama, yaitu 3 atom karbon, %&

atom hydrogen, dan 3 atom oksigen. #erbedaannya hanya terletak pada ara penyusunan

atom = atom hydrogen dan oksigen disekitar atom = atom karbon. #erbedaan dalam

susunan atom inilah yang menyebabkan perbedaan dalam tingkat. kemanisan, daya larut,

dan sifat lain ketiga monosakarida tersebut. Monosakarida yang terdapat di alam pada

umumnya terdapat dalam bentuk isomer dekstro.

&. isakarida

Ada empat jenis disakarida, yaitu sukrosa atau sakrosa, maltose, laktosa dan trehalosa.

isakarida terdiri atas dua unit monosakarida yang terikat satu sama lain melalui reaksi

kondensasi. isakarida dapat dipeah kembali menjadi dua molekul monosakarida

melalui reaksi hidrolisis. 1lukosa terdapat pada ke empat jenis disakarida, monosakarida

lainnya adalah fruktosa dan galaktosa.

). /ligosakarida

/ligosakarida terdiri atas polimer dua hingga sepuluh monosakarida. >afinosa, stakiosa

dan verbaskosa adalah oligosakarida yang terdiri atas unit = unit glukosa, fruktosa dan

galaktosa. 0ruktan adalah sekelompok oligo dan polosakarida yang terdiri atas beberapa

unit fruktosa yang terikat dengan satu molekul glukosa. 0ruktan terdapat di dalam

serealia, bawang merah, bawang putih dan asparagus.

?. #olisakarida

#olisakarida yang terdiri atas lebih dari dua ikatan monosakarida. Karbohidrat kompleksini dapat mengandung sampai tiga ribu unit gula sederhana yang tersusun dalam bentuk 

rantai panjang lurus atau berabang. "enis polisakarida yang penting dalam ilmu gi5i

adalah pati, dektrin, glikogen dan polisakarida nonpati.Serat yang dinamakan juga

 polisakarida nonpati .Ada dua golongan serat, yaitu yang tidak dapat larut dan

 yang dapat larut dalam air. Serat yang tidak larut dalam air dalah selulosa, hemiselulosa

dan lignin. Serat yang larut dalam air adalah petin, gum, mukilase, glukan dan algal.

II.3 U' Ka+,-(at M!t,(! I,($

7/23/2019 Uji Karbohidrat Dengan Metode Iodin

http://slidepdf.com/reader/full/uji-karbohidrat-dengan-metode-iodin 5/16

Kondensasi iodin dengan karbohidrat pada uji iodin, monosakarida dapat menghasilkan

warna yang khas. 7al ini disebabkan karena dalam larutan pati, terdapat unit-unit glukosa

yang membentuk rantai heliks karena adanya ikatan dengan konfigurasi pada tiap unit

glukosanya. 4entuk ini menyebabkan pati dapat membentuk kompleks dengan molekul

iodium yang dapat masuk ke dalam spiralnya, sehingga menyebabkan warna biru tua pada

kompleks tersebut '0essenden, %@3(.

2arutan amilum setelah ditetesi iodium 'sebelum dipanaskan( larutan berwarna putih

 bening. 6amun, setelah dipanaskan warna larutan tetap putih bening tetapi ada endapan

 berwarna ungu didasar tabung reaksi. 7al ini menunjukkan bahwa terjadi hidrolisis pati pada

saat pemanasan. Adapun endapan yang munul di dasar tabung ini disebabkan karena proses

hidrolisis pati yang tidak sempurna. Bndapan ini merupakan sisa dari butir-butir 

amilum 'iwan, &%&(.

+katan antara iod dan amilum berupa ikatan semu karena dapat putus saat dipanaskan dan

terbentuk kembali pada saat didinginkan. Apabila dipanaskan rantai amilum akan memanjang

sehingga iod mudah terlepas, sama halnya ketika didinginkan, rantai pada amilum akan

mengerut sehingga iod kembali terikat dengan amilum. 7al ini karena kemampuan

menghidrolisis sehingga amilum berubah menjadi glukosa. #engujian amilum dilakukan

dalam suasana asam, basa dan netral. #enambahan larutan iod ,% M pada air pada suasana

 basa tidak terjadi perubahan warna karena iod tidak berikatan dengan amilum 'Sherly, &%&(.

#ati dan iodium membentuk ikatan kompleks berwarna biru. #ati dalam suasana asam

 bila dipanaskan dapat terhidrolisis menjadi senyawa yang lebih sederhana, hasilnya diuji

dengan iodium yang akan memberikan warna biru sampai tidak berwarna. "ika amilosa

direaksikan dengan iodium maka akan berwarna biru, sedangkan jika amilofektin direaksikan

dengan iodium akan memberikan warna ungu kehitaman 'MustaCim, &%&(.

Amilum bereaksi dengan molekul iod karena struktur amilum pada larutan  berbentuk heliks yang berbentuk kumparan sehingga dapat diisi oleh molekul iod

  di dalamnya. 6amun, setelah dilakukan pemanasan, warna larutan menjadi bening.

7al ini disebabkan karena adanya pemutusan ikatan +od dengan glukosa tadi atau terjadi

 penguraian ion 'pelepasan iod dari amilum( karena adanya perubahan suhu yang tinggi.

Setelah didinginkan, larutan kembali berwarna biru. 7al ini menunjukkan bahwa ikatan

 antara iod dan amilum berupa ikatan semu karena dapat putus saat dipanaskan dan terbentuk 

kembali pada saat didinginkan '>aandesky, &%%(.

7/23/2019 Uji Karbohidrat Dengan Metode Iodin

http://slidepdf.com/reader/full/uji-karbohidrat-dengan-metode-iodin 6/16

Uji hidrolisis pati oleh asam, pada menit ke setelah sampel ditetesi larutan iodin sampel

 berwarna biru kehitaman. #ada menit ke ? pemanasan dan ditetesi larutan iodin, warna sampel

tetap biru kehitaman. #emanasan setelah menit ke dan ditetesi larutan iodin, sampel

 berwarna biru keabuan atau memudarnya warna biru kehitaman. #ada menit ke %& pemanasan

warna sampel memudar menjadi biru keabuan setelah ditetesi iodin. Setelah melakukan

 pemanasan %3 menit dan ditetesi iodie, warna sampel menjadi jernih 'Anugrah, &%&(.

Uji iodin digunakan untuk medeteksi adanya pati 'suatu polisakarida(, ketika dilakukan

 perobaan dengan tiga kondisi yaitu kondisi, netral, asam dan basa, yaitu pada masing-masing

tabung ditambahkan & tetes air pada tabung + 'netral(, & tetes 7!l pada tabung ++ 'asam( dan &

tetes 6a/7 pada tabung +++ 'basa(. Kemudian ketiga tabung tersebut dipanaskan, setelah

dipanaskan pada tabung + dengan kondisi netral diperoleh 'D& tetes air( tidak terjadi

 perubahan warna, dengan basa 'D& tetes 6a/7( tidak mengalami perubahan warna 'warna

tetap keruh( atau dengan kata lain tidak terbentuk ikatan koordinasi antara ion iodida pada

heliks.

7al ini disebabkan karena dengan basa +& akan mengalami reaksi sebagai berikut

) +& D 3 6a/7 E < 6a+ D 6a+/) D ) 7&/

Sehingga pada larutan tidak terdapat +& yang menyebabkan tidak terjadinya ikatan koordinasi

sehingga warna tetap keruh, sedangkan dengan kondisi asam

II.4 Nat&/ H(,#(a )NaOH*

 6atrium hidroksida ' 6a/7(, juga dikenal sebagai soda kaustik atau sodium hidroksida,

adalah sejenis basa logam kaustik. 6atrium hidroksida terbentuk darioksida basa 6atrium

oksida dilarutkan dalam air. 6atrium hidroksida membentuk larutan alkalin yang kuat ketika

dilarutkan ke dalam air. 6atrium hidroksida murni berbentuk putih padat dan tersedia dalam

 bentuk pelet, serpihan, butiran ataupun larutan jenuh <F. 6atrium hidroksida bersifat

lembap air dan seara spontan menyerap karbon dioksida dari udara bebas. 6a/7 sangatlarut dalam air dan akan melepaskan panas ketika dilarutkan. 6a/7 juga larut

dalam etanol dan metanol, walaupun kelarutan 6a/7 dalam kedua airan ini lebih keil

daripada kelarutan K/7 'Anonim, &%&(.

0ungsi penambahan 6a/7 adalah untuk memberikan suasana basa pada uji iodin. #ada

 pengujian larutan amilum dan iodG 6a/7 menghalangi terjadinya reaksi antara amilum

dengan iod. 7al ini disebabkan karena iod bereaksi dengan basa sehingga tidak mengalami

reaksi dengan amilum. Keadaan ini terjadi sebab 6a/7 yang sudah ada dalam larutan lebih

7/23/2019 Uji Karbohidrat Dengan Metode Iodin

http://slidepdf.com/reader/full/uji-karbohidrat-dengan-metode-iodin 7/16

dulu bereaksi dengan iod membentuk senyawa 6a+ dan 6a/+G sehingga pada uji dengan

 penambahan 6a/7 tidak terjadi perubahan pada larutan amilum 'Anonim, &%%(.

II. A&a(!t

ACuades atau biasa di sebut air suling merupakan air hasil penyulingan 'diuapkan dan

disejukan kembali(.Air suling juga memiliki rumus kimia pada air umumnya yaitu 7 & yang

 berarti dalam % molekul terdapat & atom hidrogen kovalen dan atom oksigen tunggal.

Molekul pada 7& berbentuk asimetris. Karena molekul air asimetris dan atom oksigen

memiliki elektronegativitas lebih tinggi dari atom hidrogen, ia membawa muatan negatif 

sedikit, sedangkan atom hidrogen sedikit positif. Akibatnya, air adalah molekul polar denganmomen dipol listrik atau tidak sama dengan . Air juga dapat membentuk dalam jumlah yang

 besar ikatan hidrogen antarmolekul untuk molekul ukurannya 'Anonim, &%%(.

ACuades adalah air hasil destilasi atau penyulingan sama dengan

air murni atau 7&, kerena 7& hampir tidak mengandung mineral. Sedangkan air mineral

merupakan pelarut yang universal. #enambahan akuades pada penetapan karbohidrat metode

iodin adalah sebagai larutannetral 'Anonim, &%%(.

II. Aa/ K",(a )H"*

#enambahan 7!l pada pengujian karbohidrat memiliki memiliki fungsi yang sama

dengan pereaksi lainnya seperti, 7S/?. Keduanya berfungsi untuk menghidrolisis

 polisakarida menjadi monosakarida penyusunnya. Amilum yang telah ditambah dengan asam

klorida ketika diuji dengan larutan iodium, menunjukkan hasil yang negatif, maka dapat

disimpulkan bahwa amilum telah terhidrolisis dengan sempurna 'Sativa, &(.

III. METODE PRAKTIKUM

III.1 Wa#t& (a$ T!/5at

7/23/2019 Uji Karbohidrat Dengan Metode Iodin

http://slidepdf.com/reader/full/uji-karbohidrat-dengan-metode-iodin 8/16

#raktikum penetapan karbohidrat metode iodin yang dilakukan pada hari >abu, %&

 6ovember &%), pukul . = %&. *+$A, di 2aboratorium Kimia Analisa dan #engawasan

Mutu #angan, #rogram Studi +lmu dan $eknologi #angan, "urusan $eknologi #ertanian,

0akultas #ertanian, Universitas 7asanuddin, Makassar.

III.2 A"at (a$ Ba-a$

Alat yang digunakan dalam praktikum ini yaitu

- pisau - hot plate

- batang pengaduk - gelas kimia

- pipet ukur - wadah

- stopwath - timbangan analitik

- rak tabung reaksi - penjepit tabung reaksi

- parut - shaker

4ahan yang digunakan dalam praktikum ini yaitu sebagai berikut

- aCuadest - kentang

- 7!l )F - jagung

- 6a/7 3 M - pisang

- ubi jalar - tepung terigu

III.3 P,!(& Pa#t#&/

%. 4ahan dikupas dan diui bersih kemudian dihaluskan dengan menggunakan

 blenderHparutan.

&. itimbang sebanyak < gram dengan timbangan analitik.

). imasukkan ke dalam gelas ukur dan ditambahkan aCuades < ml.

7/23/2019 Uji Karbohidrat Dengan Metode Iodin

http://slidepdf.com/reader/full/uji-karbohidrat-dengan-metode-iodin 9/16

?. 4ahan dimasukkan ke dalam ) tabung reaksi. Masing-masing ) ml kemudian diberi

 perlakuan dan diamati perubahan warna yang terjadi. Adapun perlakuannya yaitu

  - aCuades & tetes

  - larutan 7!l ) F & tetes

- larutan 6a/7 3 M & tetes

<. Masing-masing sampel ditambahkan larutan iodin ) tetes kemudian amati perubahan

warna yang terjadi.

3. ipanaskan dengan penangasHhot plate pada suhu 3o! selama < menit.

6. inginkan sampel selama % menit kemudian amati perubahan warna yang terjadi.

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

IV.1 Ha"

7asil yang diperoleh dari praktikum uji karbohidrat metode iodine dapat dilihat pada

tabel berikut

$abel %&. 7asil #engujian Karbohidrat #enambahan ACuadest

N, Ba-a$ P!"a#&a$

7 A&a(!t 7 I,($ D5a$a#a$ D($%$#a$

% Kentang #utih #utih #utih D #utih -

& #epaya Kuning Kuning pudar Kuning pudar Kuning pudar  

) #isang #utih keruh #utih keruh #utih keruh #utih -

? Ubi jalar #utih Abu-abu 4ening 4ening D

< "agung Kuning keruh Kuning gelap Kuning Kuning -

Sumber: Data Primer Hasil Praktikum Aplikasi Teknik Laboratorium 2014.

$abel %). 7asil #engujian Karbohidrat #enambahan 7!l )F

N, Ba-a$ P!"a#&a$

7 H" 7 I,($ D5a$a#a$ D($%$#a$

% Kentang #utih keruh 4iru 4iru - 4iru D

& #epaya Kuning Kuning Kuning muda - Kuning pudar -

-) #isang #utih keruh Ungu kehitaman #utih #utih -

7/23/2019 Uji Karbohidrat Dengan Metode Iodin

http://slidepdf.com/reader/full/uji-karbohidrat-dengan-metode-iodin 10/16

? Ubi jalar #utih Ungu 4ening 4ening D

< "agung Kuning keruh Kuning gelap Kuning D Kuning -

Sumber: Data Primer Hasil Praktikum Aplikasi Teknik Laboratorium 2014.

$abel %?. 7asil #engujian Karbohidrat #enambahan 6a/7N, Ba-a$ P!"a#&a$

7 NaOH 7 I,($ D5a$a#a$ D($%$#a$

% Kentang Kuning Kuning #utih D #utih -

& #epaya Kuning erah Kuning

erah

Kuning erah D Kuning erah -

) #isang Kuning keruh Kuning

keruh

Kuning erah - Kuning keruh - -

? Ubi jalar Kuning Kuning 4ening

kekuningan -

4ening kekuningan

D

< "agung Kuning keruh Kuning

keruh

Kuning terang D

D

Kuning terang D

Sumber: Data Primer Hasil Praktikum Aplikasi Teknik Laboratorium 2014.

IV.2 P!/+a-aa$

4ahan yang digunakan kelompok satu pada praktikum uji karbohidrat dengan metode

iodin adalah kentang sebanyak < gram. Kentang mengandung ukup tinggi karbohidrat.

alam % gram kentang terdapat sekitar %@ gram karbohidrat. "enis karbohidrat yang pada

umumnya terdapat pada kentang adalah karbohidrat polisakarida yaitu pati. #ati terdiri atas

amilosa dan amilopektin. 7al ini sesuai dengan pernyataan Anonim '&%%( yang menyatakan

 bahwa kentang terkenal karena kandungan karbohidratnya. 4entuk dominan dari karbohidrat

ini adalah pati. Sebagian keil tapi signifikan, pati ini tahan terhadap penernaan oleh en5im

dalam lambung dan usus keil, sehingga menapai usus besar dasarnya utuh. 6ilai kandungan

karbohidrat kentang per % g adalah %@ g.

$abung reaksi pertama dimasukkan < m2 bahan yang berwarna putih kemudian

dimasukkan ) tetes aquadest  dan dihomogenkan.  Aquadest  yang ditambahkan dalam bahan

 bersifat netral dan bening sehingga tidak memengaruhi bahan. ACuadest berfungsi sebagai

 pelarut segingga tidak dapat menghidrolisis glukosa. 7al ini sesuai dengan Iudistira '&%%(

yaitu aCuadest atau aCuadestilata atau air denim adalah air yang telah dimurnikan.

#enambahan aCuades pada larutan karohidrattidak mengakibatkan adanya perubahan.

#enambahan iodin dilakukan setelah penambahan aCuades pada perlakuan sebelumnya.

+odin ditambahkan dalam sampel sebanyak tiga tetes dan dihomogenkan. 7asil yang

diperoleh dari perlakuan ini adalah larutan tetap berwarna putih keruh. Seharusnya

7/23/2019 Uji Karbohidrat Dengan Metode Iodin

http://slidepdf.com/reader/full/uji-karbohidrat-dengan-metode-iodin 11/16

 penambahan iodin mengakibatkan perubahan warna pada larutan. 7al ini disebabkan karena

kurangnya ketelitian dalam melihat perubahan warna yang terjadi. $erbentuknya warna biru

 pada larutan karbohidrat dikarenakan amilum pada kentang bereaksi dengan iodin. 7al ini

sesuai dengan pernyataan Awan '&%%( bahwa iodin yang ditambahkan mengakibatkan

 perubahan warna pada sampel karbohidrat. Amilum pada kentang yang berbentuk spiral

memudahkan iodin masuk dengan mudah.

#erlakuan selanjutnya pada tabung reaksi pertama adalah dipanaskan selama < menit

diatas penangas dengan suhu 3o ! dan selanjutnya didinginkan selama % menit. 7asil yang

diperoleh saat dipanaskan adalah larutan berwarna putih. 7al ini disebabkan karena ikatan

amilum membentuk rantai panjang pada saat dipanaskan. Ketika larutan kentang didinginkan,

larutan kembali ke warna semula. 7al ini disebabkan karena ikatan amilum kembaliterbentuk. 7al ini sesuai dengan iwan '&%&( yang menyatakan bahwa, ikatan antara iod dan

amilum dapat putus saat dipanaskan dan terbentuk kembali pada saat didinginkan.

$abung reaksi kedua dimasukkan < m2 sampel kemudian ditambahkan 7!l )F dalam

tabung tersebut dan dihomogenkan. iamati reaksi yang terjadi. Iang terjadi adalah larutan

menjadi warna putih. 7al ini diesbabkan karena 7!l bersifat asam sehingga penambahan

asam berupa 7!l mengakibatkan turunnya p7 sampel. $urunnya p7 sampel ditandai dengan

 perubahan warna. 7al ini sesuai dengan pernyataan Adiatma '&%%( amilum berbentuk spiral

sehingga mudah berikatan dengan iod.

Setelah ditambahkan 7!l tabung reaksi kedua ditambahkan iodin sebanyak < tetes dan

dihomogenkan. Setelah itu, diamati reaksi yang terjadi. +odin menjadi indikator yang

menunjukkan perubahan warna pada sampel. *arna yang terbentuk adalah warna biru. 7al ini

disebabkan karena adanya reaksi antar amilum dengan iod. #ati mengalami suasana asam

sehingga amilum akan terhidrolisisdan mudah berikatan dengan iod membentuk warna biru.

7al ini sesuai dengan pernyataan Awan '&%%( bahwa iodin yang ditambahkan berfungsi

sebagai indikator suatu senyawa polisakarida.#erlakuan selanjutnya pada tabung reaksi kedua adalah, sampel dipanaskan selama <

menit diatas penangas dengan suhu 3o! dan didinginkan selama % menit. Ketika larutan

dipanaskan warna biru pada larutan berkurang. 7al ini disebabkan karena ketika sampel

dipanaskan maka amilum akan memanjang sehingga iod mudah lepas. Ketika proses

 pendinginan larutan kembali ke warna semula. 7al ini disebabkan karena rantai amilum

kembali mengerut. 7al ini sesuai dengan pernyataan sherly '&%&( yang menyatakan bahwa

ikatan antara iod dan amilum merupakan ikatan semu. Sehingga mudah berubah tergantung

 perlakuan yang diberi.

7/23/2019 Uji Karbohidrat Dengan Metode Iodin

http://slidepdf.com/reader/full/uji-karbohidrat-dengan-metode-iodin 12/16

#ada tabung reaksi ketiga sampel dimasukkan sebanyak < m2 kemudian dimasukkan

 6a/7 3 M sebanyak ) tetes dan dihomogenkan. Setelah itu diamati reaksi yang terjadi.

2arutan berubah menjadi warna kuning. 7al ini dikarenakan senyawa basa larut dalam air 

sehingga akan melepaskan panas. Ketika dilarutkan menjadi warna kuning. 7al ini sesuai

dengan Anonim '&%&( yang menyatakan bahwa fungsi penambahan 6a/7 adalah untuk 

memberikan suasana basa pada uji iodin. #enambahan 6a/7 menyebabkan perubahan warna

menjadi warna kuning.

+odin ditambahkan sebanyak < tetes kedalam tabung reaksi yang telah ditambahkan

 6a/7 3. #enambahan iod tidak menyebabkan perubahan apapun. 7al ini disebabkan karena

iod terlebih dahulu bereaksi dengan 6a/7 sehingga tidak ada reaksi antara iod

dengan amilum. >eaksi antara 6a/7 dengan +od akan membentuk senyawa 6a+ dan 6a/+.

7al ini sesuai dengan pernyataan Awan '&%%( yang menyatakan bahwa pada pengujian

larutan amilum dan iod, 6a/7 menghalangi terjadinya reaksi antara amilum dengan iod. +od

terlebih dahulu bereaksi dengan 6a/7 dibandingkan amilum dengan 6a/7.

Selanjutnya tabung reaksi ketiga dipanaskan selama < menit pada suhu 3o! dan

didinginkan selama 3o

! dan selanjutnya didinginkan selama % menit. 7asil yang diperoleh

saat dipanaskan, tidak mengalami perubahan apapun begitu pula setelah didinginkan. 7al ini

dikarenakan di awal tidak terjadi reaksi antara amilum dengan iod. Sehingga pada saat

 pemanasan tidak ada ikatan yang putus maupun terbentuk. 7al ini sesuai dengan pernyataan

>aandesky '&%%( yang menyatakan bahwa perlakuan seperti pemanasan dan pendinginan

 pada larutan basa yang sudah ditambahkan iod tidak mengalami perubahan apapun.

7/23/2019 Uji Karbohidrat Dengan Metode Iodin

http://slidepdf.com/reader/full/uji-karbohidrat-dengan-metode-iodin 13/16

V. PENUTUP

V.1 K!/5&"a$

Kesimpulan yang dapat diperoleh dari praktikum ini adalah sebagai berikut

%. Kandungan karbohidrat pada suatu bahan pangan dapat diketahui dengan melakukan

 pengujian seara kualitatif metode uji iodin.

&. #rinsip dari penetapan karbohidrat dengan metode uji iodin untuk mengidentifikasi

 polisakarida. >eagent yang digunakan adalah larutan iodine. Amilum dengan iodine dapat

membentuk kompleks biru, Amilopektin dengan iodin akan memberi warna merah ungu

sedangkan dengan glikogen dan dekstrin akan membentuk warna merah oklat

V.2 Saa$

Saran yang dapat praktikan berikan untuk praktikum selanjutnya yaitu hendaknya

 praktikum selanjutnya dapat berjalan lebih efisien lagi serta diusahakan agar tidak ada

kegaduhan ketika proses praktikum berlangsung.

7/23/2019 Uji Karbohidrat Dengan Metode Iodin

http://slidepdf.com/reader/full/uji-karbohidrat-dengan-metode-iodin 14/16

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. &%&. S$%#,$%.  http:id.!ikipedia.or"!ikiSin"kon" .  iakses pada tanggal &3

 6ovember &%?. Makassar.

Anonim. &%&b. R!a# U' Ka+,-(at Pa#t#&/. http:pemula#

a!aliharimu.blo"spot.$om201210reaksi#u%i#karbohidrat# praktikum.html . iakses

 pada tanggal &3 6ovember &%?. Makassar.

Awan, >ry. &%&. R!a# U' Ka+,-(at )Pa#t#&/ B,#/a*. httpHHpemula-

awaliharimu.blogspot.omH&%&H%Hreaksi-uji-karbohidrat- praktikum.html. iakses

 pada tanggal &3 6ovember &%?. Makassar 

Anugrah, eo. &%&. B!+a%a U' Ka+,-(at.

httpHHwww.sribd.omHdoH@<&@%%?3Hberbagaiujikarbohidrat.  iakses pada tanggal &3

 6ovember &%?. Makassar.

7/23/2019 Uji Karbohidrat Dengan Metode Iodin

http://slidepdf.com/reader/full/uji-karbohidrat-dengan-metode-iodin 15/16

iwan, &%%. P!8,+aa$ I,(.  httpHHwww.sribd.omHdoH%JJ?)H4iokimia-%-)

#erobaan +od. ia akses pada tanggal &3 6ovember &%?. Makassar 

0essenden. %@3. K/a O%a$# J"( 2. "akarta Brlangga.

Koswara, Soetrisno. &%. Pa$% &$t&# D!t (a$ S!-at.

httpHHwww.untukperempuan.omHhealth-and-beautyHjaga-kesehatan-dengan-

 pisang.htmlS. iakses pada tanggal &3 6ovember &%?. Makassar 

MustaCim. &%&. U' I(!$t9#a Ka+,-(at.  httpHHni5amora.blogspot.omH&%&H@Huji-

iedntifikasi-karbohidratedisi.html. iakses pada tanggal &3 6ovember &%?. Makassar 

#lantamor. &%&a. U+ Ja"a. httpHHwww.plantamor.omHinde.phpLplantJ%%. iakses pada

tanggal ? 6ovember &%&. Makassar.

#lantamor. &%&b. S$%#,$%. httpHHwww.plantamor.omHinde.phpLplant%<. iakses pada

tanggal &3 6ovember &%?. Makassar 

#lantamor. &%&. Ja%&$%. httpHHwww.plantamor.omHinde.phpLplant%)%. iakses pada

tanggal &3 6ovember &%?. Makassar 

#lantamor. &%&d. Pa$%. httpHHwww.plantamor.omHinde.phpLplant&%J.  iakses pada

tanggal &3 6ovember &%?. Makassar 

#lantamor. &%&e. K!$ta$%.  httpHHwww.plantamor.omHinde.phpLplant%)@J. iakses pada

tanggal &3 6ovember &%?. Makassar 

#oedjiadi, Anna. %@@?. DaaDaa B,#/a. "akarta Universitas +ndonesia #ress.

#utri, 4eta Alfisyahri. &%&. Ka+,-(at

http:!!!.s$ribd.$omdo$&&&1'&2'(A)*+H,D)AT . ia akses pada tanggal &

/ktober &%&. Makassar. iakses pada tanggal &3 6ovember &%?. Makassar 

>aandesky. &%%. Ka+,-(at http:duniaraa1-.blo"spot.$om201104karbohidrat.html.

iakses pada tanggal &3 6ovember &%?. Makassar 

>i5al. &%%. #emanfaatan U+ Ja"a !+a%a P!$%%a$t G&"a T!+& (a$ G&"a Ja%&$%.http:!!!.poltekkes#malan".a$.idartikel#12.html . iakses pada tanggal &3 6ovember 

&%?. Makassar 

Santoso, Bko 4udi. &%%. S&/+! (a$ J!$ Ka+,-(at. http:ras#

eko.blo"spot.$om201110sumber#dan#%enis#karbohidrat.html . iakses pada tanggal &3

 6ovember &%?. Makassar 

Sativa, >ida. &. Ka+,-(at. http:s!eetir1s.multipl/.$om%ournalitemkarbohidrat

sho!interstitial31u325%ournal25item. iakses pada tanggal &3 6ovember 

&%?. Makassar 

Sherly. &%&. Ka+,-(at. http:sherl/leo.blo"spot.$om20120karbohidrat.html . iakses pada tanggal &3 6ovember &%?. Makassar 

7/23/2019 Uji Karbohidrat Dengan Metode Iodin

http://slidepdf.com/reader/full/uji-karbohidrat-dengan-metode-iodin 16/16

Supartiwi, Iulli. &%%. U' Ka+,-(at.  http:/uleedh/s61.blo"spot.$om201202u%i#

karbohidrat.html . iakses pada tanggal &3 6ovember &%?. Makassar