7/26/2019 252389982-Asam-Jengkolat

1/17

KELOMPOK 8

NOVITASARI OKTARINA

RAHMAT

RIZKI AKBAR

SUCI AMANDA

VINALLIA VARIANTIANA

KERACUNAN ASAM

JENGKOLAT

SEKOLAH TINGGI ILMU FARMASI BHAKTI PERTIWI PALEMBANG

7/26/2019 252389982-Asam-Jengkolat

2/17

Pendahuluan

Jengkol merupakan tanaman yangseringkali dimanfaatkan bijinyauntuk dikonsumsi. Walaupunmempunyai aroma yang kurangsedap, jengkol banyak digemari

tidak hanya oleh masyarakatIndonesia, namun juga olehsebagian masyarakat di Malaysia,Thailand, dan juga Filipina.

Di Indonesia, jengkol dikenal

dengan banyak nama antara lainjengkol Ja!a", jaring #umatera",ki$aang #unda", blandingan %ali",

jering atau jiring Melayu", jaa!i&ampung", dan lubi #ula!esi".

7/26/2019 252389982-Asam-Jengkolat

3/17

'andungan (utrisi Jengkol

)sam Jengkolat 'andungan #enya!a*ang dapatMenimbulkan'era$unan ++

7/26/2019 252389982-Asam-Jengkolat

4/17

Asam

Jengkolat)sam jengkolat ataujengkolic acid (S,S-methylenebicysteine)merupakan senyawa

sejenis asam aminonon-protein yangmengandung unsursulfur. Adanyaunsur sulfur inimenyebabkan asamjengkolat dapatmenghasilkan bauyang kurang sedap.

'andungan asam jengkolat dalam biji jengkol

berariasi, tergantung arietas dan usia

bijinya. %iji jengkol muda mengandung asamjengkolat relatif lebih sedikit daripada bijiyang sudah tua. Pada biji jengkol tuaterkandung asam jengkolat -/0 dari beratbijinya. #ebutir biji jengkol mentah dengan

berat -1 gram dapat mengandung sekitar 2,-13 2,42 gram asam jengkolat.

#truktur asam jengkolat

7/26/2019 252389982-Asam-Jengkolat

5/17

'era$unan )sam Jengkolat

Mengkonsumsi biji jengkol mentah atau setengah matang diduga berperan memberikan potensi risiko ter

7/26/2019 252389982-Asam-Jengkolat

6/17

FARMAKOKINETIC

%ila seseorang memakan buah jengkol, maka asam jengkol akan ikut

termakan. 5leh karena di dalam buah sudah berbentuk asam amino bebas,

maka untuk penyerapannya tidak perlu mengalami hidrolisa, seperti asam

asam amino yang merupakan unsurunsur protein

7/26/2019 252389982-Asam-Jengkolat

7/17

asam jengkol di dalam darah terdapat dalam bentuk larut,

yaitu terikat dengan albumin serum. Ikatan sema$am ini

bukan merupakan ikatan kimia, akan tetapi lebih berupa

ikatan fisik yang mudah terurai kembali tergantung dari

suasana lingkungan.

7/26/2019 252389982-Asam-Jengkolat

8/17

Dalam ginjal molekul asam jengkoldapat mele!ati membran semi

permeabel dari glomerulus.

)lbumin sendiri tidak dapat mele!ati

membran ini oleh karena memiliki

molekul yang terlampau besar

7/26/2019 252389982-Asam-Jengkolat

9/17

Jadi kompleks albumin serum dan asam jengkol

berdisosiasi sehingga menghasilkan albumin serum

dan asam jengkol bebas.

asam jengkol yang bebas ini mele!ati membran

glomerulus dan terdapat dalam ultrafiltrat glomerulus

7/26/2019 252389982-Asam-Jengkolat

10/17

)sam jengkol yang sekarang terdapat dalam ultrafiltrat mudah sekali

menghablur menjadi kristal oleh karena tidak terdapat lagi protein yang

membuatnya lebih larut seperti terjadi di dalam darah.

)palagi di dalam perjalanan selanjutnya terjadi penyerapan kembali

sejumlah air oleh bagian menurun dari lekuk 6enle

7/26/2019 252389982-Asam-Jengkolat

11/17

'esemuanya ini menyebabkan asam jengkol men$apai

titik kejenuhan oersaturated" dan mengendaplah

asam jengkol sebagai kristalkristal berbentuk jarum

jarum yang tajam.

Pengobatan kera$unan jengkol dilakukan dengan

pemberian $airanmelalui infus dengan maksud

membangkitkan kembali diuresis.Penambahan

natrium bikarbonat akan mempermudah larutnya

kembali kristal ristal asam jengkol untuk

diekskresikan dengan urin

7/26/2019 252389982-Asam-Jengkolat

12/17

Gejala Keracunan Asam Jengkolat

bau jengkol pada napas, mulut, dan urin.

)danya darah dalam urin disebabkanoleh adanya luka pada lambung,saluran kemih, bahkan ginjal akibatterkena kristal asam jengkolat yangtajam.

Jika berlanjut, dapat terjadi gagalginjal akut yang ditandai dengan fase

oligurianuria pengeluaran urin yangsangat sedikit hingga tidak dapatkeluar", yang kemudian diikuti denganfase poliuria olume urin yang sangatbesar dalam periode tertentu".

Pada pemeriksaan urin dengan

mikroskop di laboratorium, dapatditemukan hablur asam jengkolatberupa jarum run$ing yang kadangkadang bergumpal menjadi ikatanatau berupa roset.

7/26/2019 252389982-Asam-Jengkolat

13/17

Gejala Keracunan Rngan Gejala Keracunan !erat

'era$unan asam jengkolat ringan nyeripinggang dan nyeri pada perut" umumnyadapat diobati dengan minum air yang banyakserta pemberian natrium bikarbonat / gramsebanyak 7 kali sehari se$ara oral hinggagejala hilang asimptomatis".

%antuanPemantauan ketat status $airan dan elektrolit pasien karPemberikan $airan intraena dan elektrolit jika diperlukPemantauan fungsi ginjal dan alkalinasi urin untuk menJika terjadi gagal ginjal akut maka diberikan natrium bi

"enatalaksanaan Keracunan Asam Jengkolat

7/26/2019 252389982-Asam-Jengkolat

14/17

"encega#an Keracunan Asam Jengkolat

8ntuk men$egah terjadinya kera$unan akibat mengkonsumsi jengkol,maka perlu diperhatikan halhal berikut ini9

6indari mengkonsumsi jengkol pada saat perut kosong sebelummakan" dan:atau jangan disertai makanan: minuman lain yang besifat

asam.b. 6indari mengkonsumsi jengkol dalam keadaan mentah. #ebaiknya

jengkol dimasak terlebih dahulu sebelum dikonsumsi agar kandunganasam jengkolatnya dapat berkurang. Jengkol mentah mengandungasam jengkolat lebih banyak daripada jengkol yang sudah dimasak.

$. %iji jengkol dapat dipendam dahulu di dalam tanah sebelumdimasak agar kandungan asam jengkolatnya dapat berkurang.

d. Jangan mengkonsumsi jengkol se$ara berlebihan, terutama bagiindiidu yang mengalami gangguan ginjal.

7/26/2019 252389982-Asam-Jengkolat

15/17

D)FT); P8#T)')

7/26/2019 252389982-Asam-Jengkolat

16/17

7/26/2019 252389982-Asam-Jengkolat

17/17

T