acara v nastar

7/23/2019 ACARA v Nastar

http://slidepdf.com/reader/full/acara-v-nastar 1/14

ACARA V

MEMBUAT ROTI KERING ( ANANAS TAARCES )

A. TUJUAN PRAKTIKUM

Tujuan dari praktikum Acara V “Membuat Roti Kering ( Ananas

Taarces)” adalah:

1 Mengetahui !ung"i bahan#bahan $ang digunakan dalam pembuatan roti

kering (ananas taarces)

% Mengetahui teknik pembuatan roti kering (ananas taarces)

& Membuat roti kering (ananas taarces)

B. TINJAUAN PUSTAKA

Kue kering adalah produk berukuran kecil dari berbagai adonan "olid danliquid $ang mempun$ai "i!at $ang tahan lama Kue kering adalah produk

olahan $ang tidak memerlukan pengembangan dalam 'olume $ang be"ar

e!ini"i kue kering atau cookies menurut allemand adalah kue mani" ukuran

kecil $ang dibuat dari tepung gandum lunak mengandung gula dan lemak

tinggi dan rendah kandungan airn$aTek"tur kering di"ebabkan oleh pengaruh

pro"e" pembuatan adonan dan laman$a pemanggangan *etiap cookies+kue

kering memerlukan "uhu dan lama pemanggangan $ang berbeda untuk

memperoleh ha"il $ang mak"imal *uhu dan ,aktu pemanggangan akan

mampu mempengaruhi kadar air cookie"+ kue kering "ehingga "angat

berpengaruh dalam pembuat kue kering+cookies (e,i- %.1&)

Kue kering (Cookies) merupakan bi"kuit $ang berbahan da"ar tepung

terigu /entuk dan ra"a kue beragam- tergantung pada bahan tambahan $ang

digunakan Menurut *mith (10%)- cookies merupakan kue kering $ang

ren$ah- tipi" datar (gepeng)- dan bia"an$a berukuran kecil Tepung terigu

merupakan tepung atau bubuk $ang bera"al dari biji gandum Keunggulan

dari tepung terigu dibandingkan tepung $ang lain $aitu kemampuann$a untuk

membentuk gluten pada "aat diberi air *i!at ela"ti" gluten pada adonan

men$ebabkan kue tidak mudah ru"ak ketika dicetak (2atkurahman- %.1%)

*e"uai dengan cara pembuatann$a- kue kering dapat dikategorikan dalam

kelompok 3ang termudah adalah pembuatan kue kering dengan cara

di"endoki- dipotong- dicetak- dan digoreng Membuat kue kering dengan cara

dibentuk- didinginkan- dan di"emprot membutuhkan ke"abaran- ketelitian dan



pengalaman mempraktekkann$a /ahan#bahan pembuatan kue kering $aitu

tepung- baking po,der- gula- mentega- dan telur Tepung $ang ban$ak

digunakan adalah tepung terigu dari bermacam merk dan agar lebih ren$ah

"ering dicampur dengan tepung mai4ena atau tepung garut /aking po,der

merupakan bahan pengembang $ang berbentuk bubuk kering dan haru"

di"impan di tempat tertutup dan kering /ila baking po,der menggupal-

"ebaikn$a uraikan terlebih dahulu dengan punggung "endok- karena gumpalan

baking po,der tidak dapat larut dalam adonan kue "ehingga men$ebabkan

ra"a kue menjadi tidak enak Mentega terbuat dari lemak "u"u "api Mentega

terdiri dari % jeni" $aitu salted (a"in) dan unsalted (ta,ar) 5ntuk membuat

kue kering- penggunaan mentega mengha"ilkan aroma $ang lebih harum

alam pembuatan kue kering- digunakan gula pa"ir $ang "etengah halu" atau

halu" "ekali agar mudah dalam pencampuran 6ada pembuatan kue kering-

telur $ang digunakan han$a bagian kuningn$a "aja jadi haru" memi"ahkan

kuning telur dan putih telur "ecara hati#hati agar tidak tercampur 7ika

tercampur "edikit "aja akan membuat adonan menjadi gagal (/oga- %..8)

6rin"ip da"ar pembuatan kue kering adalah mengocok adonan- mencetak

adonan- memberi hia"an dan memanggang Mengocok adonan dimulai dengan

mengocok campuran mentega dan gula "ampai homogen- kemudian

dima"ukkan telur "atu per"atu "e"uai re"ep 6engocokan tidak boleh terlalu

lama- cukup "ampai adonan tercampur dan telur tidak perlu mengembang

Ma"ukkan bahan lain dan aduk "ecukupn$a "etelah lebih dahulu mi9er

dimatikan Mencetak adonan dimak"udkan untuk membuat bentuk kue kering

"e"uai dengan $ang dikehendaki Adakalan$a "etelah pencetakan adonandiberi hia"an "upa$a tampilan lebih menarik ara menghia" bi"a dilakukan

"ebelum atau "e"udah dipanggang 5ntuk memanggang bi"a digunakan lo$ang

datar dengan lebih dahulu diole"i mentega+ margarin tipi"#tipi" Kemudian

dipanggang pada "uhu 1;.<#1.< "elama %.#%8 menit- dengan "ebelumn$a

o'en dipana"i terlebih dahulu "elama 18 menit *etelah dipanggang- lo$ang

dikeluarkan dari o'en dan kue kering dibiarkan "ampai dingin- baru dikema"

(=artati- %.1&)



>a"tar adalah "ejeni" kue kering dari adonan tepung terigu- mentega- dan

telur $ang dii"i dengan "elai buah nana" A"al kata na"tar dari baha"a /elanda

ananas dan tart /entuk kue ini bulat#bulat dengan diameter "ekitar %cm- di

ata" n$a "ering dihia"i dengan potongan kecil ki"mi" atau cengkeh /ahan

$ang digunakan untuk membut kue kering ini adalah mentega- gula halu"-

kuning telur- tepung terigu- tepung mai4ena- "u"u bubuk dan "elai *elai $ang

digunakan bi"a bera"al dari buah#buahan "elain nana"- mi"aln$a "troberi-

bluberi dan lain#lain (ima"- %..?)

/ahan#bahan utama pembuatan roti kering na"tar adalah- tepung terigu-

tepung mai4ena- gula halu"- mentega- telur- dan baking po,der Tepung terigu

$ang digunakan adalah $ang renda protein agar roti kering na"tar ren$ah dan

tidak retak atau mengembang terlalu ban$ak Tepung mai4ena dapat membuat

ren$ah roti kering na"tar dan tek"turn$a "empurna Tepung mai4ena $ang

digunakan 1.@ dari tepung terigu ula halu" $ang digunakan bia"an$a 8.#

88@ dari total lemak $ang digunakan ula halu" memberi ,arna dan ra"a

pada ha"il akhir roti kering Mentega merupakan bahan utama $ang paling

be"ar per"enta"en$a dalam adonan Kualita" roti kering tergantung dari

mentega $ang digunakan Telur $ang digunakan untuk membuat roti kering ini

"ebaikn$a $ang ma"ih "egar agar kualita" roti kering bagu" 5ntuk %8. gr

lemak- bi"a menggunakan telur "eban$ak 1#% butir *edangkan baking po,der

digunakan "ebagai penambah 'olume 5ntuk baking po,der boleh digunakan

boleh juga tidak *uhu untuk memanggang roti kering na"tar ini adalah 1;.<#

1.< /ila terlalu pana"- roti kering akan terbentuk "ebelum "empat

men$ebar dan mengembang dengan baik 7ika "uhu o'en kurang pana"- akanmengakibatkan roti kering terlalu men$ebar dan akan ban$ak kehilangan air

akibat pemanggangan $ang lama- "erta aroma akan hilang (B"ma$ani- %..)

*ebelum melakukan pengo'enan- o'en terlebih dahulu dipana"kan "elama

18 menit dengan tujuan "upa$a pana" pada o'en "tabil 6ada tahap

pengo'enan kue kering- "uhu $ang digunakan berki"ar antara 18.#1;.<-

"elama &.#&8 menit *uhu ter"ebut akan mengha"ilkan kue kering $ang tidak

go"ong- bagian tengah matang- dan tidak lembek (=a"tuti- %.11)



6en$ebab na"tar pecah atau retak adalah- adonan kulit terlalu lembek- dan

"uhu o'en $ang terlalu pana" 6enggunaan "uhu o'en $ang terlalu pana"

"ehingga dorongan udara pana" mengakibatkan adonan kulit $ang dipanggang

retak+pecah Cleh karena itu gunakan "uhu o'en 1;.<#1.< untuk membuat

roti kering (*oechan- %..)

Tepung terigu bera"al dari tanaman gandum (triticum sp) $ang melalui

berbagai macam pro"e"- gandum digiling dan dia$ak "ehingga mendapatkan

tepung terigu 2ung"i utama tepung terigu adalah untuk membentuk "truktur

dari makanan atau kue $ang dibuat i dalam gandum terdapat gluten $aitu

"uatu gumpalan liat dan ela"ti" $ang terbentuk pada ,aktu protein#protein

tidak larut air (glutenin dan gliadin) dicampur dengan air dan mengalami

pro"e" pengadukan (Murthado- %..;)

Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halu" $ang bera"al dari bulir

gandum- dan digunakan "ebagai bahan da"ar pembuatan kue- mi dan roti

Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten- $ang berperan

dalam menentukan keken$alan makanan $ang terbuat dari bahan terigu Ada &

macam tepung terigu $aitu tepung terigu protein tinggi- tepung terigu protein

"edang- dan tepung terigu rendah protein Tepung terigu protein tinggi (hard

flour) merupakan tepung terigu $ang mempun$ai kandungan protein 11 D1&@

Tepung ini mempun$ai "i!at gluten $ang ulet dan kuat $ang cocok untuk

pembuatan roti beragi Tepung terigu protein "edang (medium flour )

merupakan tepung terigu $ang memiliki kandungan protein 1. D11@ Tepung

terigu ini memiliki "i!at gluten $ang "edang /ia"an$a digunakan untuk

keperluan rumah tangga- pembuatan mie dan lainn$aTepung terigu rendah

protein (soft flour ) merupakan tepug terigu $ang han$a memiliki kandungan

protein ?D 0@ Tepung ini mempun$ai kandungan gluten $ang kurang baik

"ehingga cocok digunakan dalam pembuatan cake- biscuit - dan kue#kue kering

karena tidak menghendaki terbentukn$a gluten (2atma,ati- %.1%)

Tepung jagung adalah bahan $ang bia"an$a digunakan untuk indu"tri

makanan- digunakan "ebagai pengental- pembentuk gel- bulking agen dan

agen reten"i air 6ati normal terdiri dari "ekitar 8@ berat amilopektin

bercabang dan "ekitar %8@ berat amilo"a- $aitu linier atau "edikit bercabang



6ati butiran membengkak bila dipana"kan dalam air berlebih dan !rak"i

'olume dan mor!ologi memainkan peran penting dalam Tek"tur "i!at gel pati

merupakan kriteria $ang "angat penting- $ang digunakan untuk menge'alua"i

kinerja pati dalam "i"tem pangan *i!at pati dari gari" jagung dipilih dan

ditemukan perbedaan $ang "igni!ikan (*andhu- %..;)

Roti adalah makanan pokok $ang dibuat dengan mencampurkan adonan

tepung dan air dengan tambahan khamir Roti "egar dinilai dari ra"a- aroma-

kualita" dan tek"tur Mempertahankan ke"egaran merupakan hal $ang penting

untuk mempertahankan "elera Roti modern kadang#kadang dibungku" kerta"

atau pla"tik !ilm- atau di"impan dalam ,adah "eperti breadbox untuk

mempertahankan ke"egaran lebih lama Roti $ang di"impan dalam kondi"i

hangat- lingkungan lembab rentan terhadap pertumbuhan jamur Roti $ang

di"impan pada "uhu rendah- mi"aln$a dalam lemari e"- akan mengembangkan

pertumbuhan jamur lebih lambat daripada roti di"impan pada "uhu kamar

(6eter- %..1 dalam *ikkhamondhol- %..0)

METODOLOGI

1 Alat

a /a"kom b o$ang

c C'en

d *olet

e Mi9er

% /ahan

a & butir kuning telur

b %8 gr mentega

c E pt /aking 6o,der

d 18 gr gula halu"

e %8. gr tepung terigu

! 8. gr tepung mai4enag *elai nana"



250 gr tepung terigu, dan 50 gr tepung maizena

3 butir kuning telur, 250 gr mentega, ½ p.t baking powder, dan 175 gr gu

Pengocokan

Pencampuran

Pembentukan bulatan

Pengisian selai nanas

Penusunan pada loang

Pengglosingan

Pengo!enan

& ara Kerja



D. PEMBAHASAN

Tabel 5.1 =a"il 5ji Crganoleptik Roti Kering Ananas Taarces

Kode Farna Ra"a Aroma Tek"tur C'er all

1?; &0G bc &&0a &%?a &GGa &8;a

%G8 &8;ab &-&0a &GGa &1a &1a

&8 G1c &;a &8.a &8.a &;a

G0% &?&abc &;a &;1a &11a &8.a

8; &&&a &8;a &8.a &GGa &8.a

;&1 &8;ab &%a &8;a &8;a &8.a

*umber: aporan *ementara

Keterangan :

1?; : kelompok %G8 : kelompok ?-

&8 : kelompok 0- G0% : kelompok 1.-

8; : kelompok 11- ;&1 kelompok 1%

Keterangan :

1 : "angat tidak "uka % : tidak "uka

&: netral G: "uka 8: "angat "uka

6ada prin"ipn$a anali"i" po"t hoc bertujuan untuk mengetahui lebih rinci

mengenai pa"angan kelompok "ampel $ang berbeda "ecara "igni!ikan (tidak

dalam "atu kolom "ub"et) dan pa"angan kelompok "ampel $ang tidak berbeda

"ecara "igni!ikan (dalam "atu kolom "ub"et) *ampel 1?; dan %G8

menggunakan tepung terigu cakra kembar- "ampel &8 dan G0% menggunakan

tepung terigu kunci ema"- "edangkan "ampel 8; dan ;&1 menggunakan



tepung terigu "egitiga biru ari tabel uncan pada *6**- ha"il uji

organoleptik kue kering na"tar $aitu terlihat bah,a pada parameter ,arna-

"ampel %G8- 8;- ;&1 tidak memiliki perbedaan rata#rata "ecara "igni!ikan "atu

"ama lain tetapi memiliki perbedaan "ecara "igni!ikan dibandingkan dengan

"ampel &%8 *edangkan "ampel %G8- G0%- ;&1- dan 8; tidak memiliki

perbedaan rata#rata "ecara "igni!ikan "atu "ama lain tetapi memiliki perbedaan

"ecara "igni!ikan dibandingkan dengan "ampel &%8 dan 1?; 6ada parameter

ra"a- aroma- tek"tur dan o'erall- kue kering na"tar dari keenam "ampel $aitu

1?;- %G8- &8- G0%- 8;- dan ;&1- tidak memiliki perbedaan rata#rata "ecara

"igni!ikan "atu "ama lain-

6ada parameter ,arna- urutan "ampel $ang memiliki angka tertinggi atau

$ang paling di"ukai hingga oleh paneli" hingga terendah adalah "ampel &8

dengan nilai G-1 kemudian "ampel 1?; dengan nilai &-0GH "ampel G0% dengan

nilai &?&H "ampel %G8 dan ;&1 dengan nilai &-8;H dan $ang terakhir adalah

"ampel 8; dengan nilai &-&& *edangkan pada parameter ra"a- urutan "ampel

$ang paling di"ukai paneli" adalah "ampel ;&1 dengan nilai &-%H kemudian

"ampel &8 dan G0% dengan nilai &-;H "ampel 8; dengan nilai &-8; dan $ang

terakhir $aitu "ampel 1?; dan %G8 dengan nilai &-&0 6ada parameter aroma-

urutan "ampel $ang paling di"ukai paneli" adalah "ampel G0% dengan nilai

&-;1H lalu "ampel ;&1 dengan nilai &-8;H "ampel &8 dan 8; dengan nilai

&-8.H "ampel %G8 dngan nilai &-GG dan $ang terakhir adalah "ampel 1?;

dengan nilai &-%? 6ada parameter tek"tur- urutan "ampel $ang paling di"ukai

paneli" adalah "ampel ;&1 dengan nilai &-8;H kemudian "ampel &8 dengan

nilai &-8.H "ampel 1?; dan 8; dengan nilai &-GGH "ampel %G8 dengan nilai&-1 dan $ang terakhir $aitu "ampel G0% dengan nilai &-11 an $ang terakhir

pada parameter o'erall- urutan "ampel $ang paling di"ukai paneli" adalah

"ampel &8 dengan nilai &-;H kemudian "ampel 1?; dengan nilai &-8;H

"ampel G0%- 8; dan ;&1 dengan nilai &-8. dan $ang terakhir $aitu "ampel %G8

dengan nilai &-1

6ada pembuatan roti kering ananas taarces langkah pertama $ang

dilakukan adalah pengocokan bahan#bahan a,al $aitu & kuning telur- %8.

gram mentega- E pt baking po,der- dan 18 gram gula halu" dengan



menggunakan mi9er 2ung"i dari langkah ter"ebut adalah untuk

mengembangkan 'olume telur- untuk mempercepat pro"e" pembentukan krim

angkah "elanjutn$a adalah pencampuran %8. gram tepung terigu- dan 8.

gram tepung mai4ena dengan jari#jari tangan agar adonan tercampur hingga

rata Kemudian dilakukan pembentukan bulatan pembulatan adonan agar

bentuk kue "eragam- dan membentuk lapi"an !ilm pada permukaan *etelah itu

pengi"ian "elai untuk menambahkan ra"a pada roti kering Ananas Taarces

ter"ebut Kemudian ditaruh dalam lo$ang "etelah "etengah pemanggangan

diole"kan kuning telur untuk mendapatkan na"tar $ang tidak pecah#pecah

"etelah matang- dan memberikan ,arna $ang cerah Tahap terakhir $aitu

pengo'enan ber!ung"i untuk mematangkan adonan kue agar dapat

dikon"um"i 2aktor#!aktor $ang dapat mempengaruhi pengo'enan antara lain

"uhu- ketebalan bahan- kerapatan penutupan pintu o'en- dan laman$a ,aktu

pemanggangan

Tepung terigu bera"al dari tanaman gandum (triticum sp) $ang melalui

berbagai macam pro"e"- gandum digiling dan dia$ak "ehingga mendapatkan

tepung terigu 2ung"i utama tepung terigu adalah untuk membentuk "truktur

dari makanan atau kue $ang dibuat i dalam gandum terdapat gluten $aitu

"uatu gumpalan liat dan ela"ti" $ang terbentuk pada ,aktu protein#protein

tidak larut air (glutenin dan gliadin) dicampur dengan air dan mengalami

pro"e" pengadukan (Murthado- %..;)

alam pembuatan kue kering- gula digunakan untuk memberi ra"a mani"

dan memberi ,arna 6enggunaan gula halu" akan mengha"ilkan kue kering

dengan tek"tur lebih halu"- "edangkan penggunaan gula pa"ir akan

mengha"ilkan kue $ang ren$ah 6enggunaan telur dimak"udkan untuk

memberikan kelembaban- nilai gi4i dan membangun "truktur Telur $ang

digunakan bi"a kuning telur- putih telur atau keduan$a engan menggunakan

kuning telur akan diha"ilkan kue kering $ang empuk- "ebalikn$a bila

menggunakan putih telur "aja akan menjadi kera" /ahan lain $ang digunakan

adalah lemak $ang bera"al dari he,an maupun tumbuh#tumbuhan- untuk

memberikan ra"a le4at dan membuat kue kering menjadi empuk alam

penggunaann$a bi"a digunakan "alah "atu atau campuran dari mentega dan



margarin 5ntuk bahan pengembang dapat digunakan "oda kue dan baking

po,der "upa$a remah kue kering menjadi ber,arna gelap- lebih ren$ah dan

lebih mengembang (=artati- %.1&)

Tepung mai4ena dapat membuat ren$ah roti kering na"tar dan tek"turn$a

"empurna Tepung mai4ena $ang digunakan 1.@ dari tepung terigu ula

halu" $ang digunakan bia"an$a 8.#88@ dari total lemak $ang digunakan ula

halu" memberi ,arna dan ra"a pada ha"il akhir roti kering Mentega

merupakan bahan utama $ang paling be"ar per"enta"en$a dalam adonan

Kualita" roti kering tergantung dari mentega $ang digunakan *edangkan

baking po,der digunakan "ebagai penambah 'olume 5ntuk baking po,der

boleh digunakan boleh juga tidak (B"ma$ani- %..)

*ebelum melakukan pengo'enan- o'en terlebih dahulu dipana"kan "elama

18 menit dengan tujuan "upa$a pana" pada o'en "tabil 6ada tahap

pengo'enan kue kering- "uhu $ang digunakan berki"ar antara 18.#1;.<-

"elama &.#&8 menit *uhu ter"ebut akan mengha"ilkan kue kering $ang tidak

go"ong- bagian tengah matang- dan tidak lembek (=a"tuti- %.11)

6ada ha"il kue kering na"tar kelompok 1.- didapatkan ha"il adonan dengan

tek"tur $ang "edikit lembek *etelah dio'en- ,arna kue kering kelompok kami

ada "ebagian $ang "edikit go"ong dan ada juga $ang ,arnan$a luma$an bagu"-

hal ini karena pada "aat pengo'enan "uhu tidak "tabil atau terlalu pana" dan

pana" tidak merata- akibatn$a aroma dari kue kering menjadi "edikit go"ong

ari "egi ra"a- ha"il kue kering na"tar luma$an di"ukai oleh paneli"- kecuali

na"tar $ang "edikit go"ong ari tek"tur- kue kering na"tar kelompok kami

"angat ka"ar dan kering- hal ini karena penggunaan "uhu pengo'enan terlalu

pana" dan tidak "tabil "erta terlalu lama ,aktu pengo'enan6ada praktikum $ang telah dilakukan- ha"il na"tar $ang diperoleh ban$ak

terjadi pen$impangan 6en$impangan diantaran$a $aitu tek"turn$a terlalu

kering- bentuk na"tar melebar- ada juga $ang go"ong 6en$impangan ter"ebut

di"ebabkan oleh beberapa !aktor 2aktor#!aktor $ang mempengaruhi produk

akhir antara lain jeni" bahan baku $ang digunakan- takaran "etiap bahan baku-

pro"e" pengocokan bahan a,al dan pencampuran "eluruh bahan- "uhu



pengo'enan- ketebalan bahan- kerapatan penutupan pintu o'en- dan laman$a

,aktu pemanggangan

E. KESIMPULAN

Ke"impulan dari praktikum Acara V “Membuat Roti Kering ( Ananas

Taarces)” adalah:

1. /ahan#bahan $ang digunakan untuk membuat roti kering ananas taarces

pada praktikum adalah tepung terigu ("egitiga biru- cakra- dan kunci)-

mentega- baking po,der- gula halu"- kuning telur- tepung mai4ena dan "elai

nana"

2. Terdapat enam kode "ampel dengan !ormula"i bahan $ang berbeda#beda$aitu kode "ampel 1?;- %G8- &8- G0%- 8; dan ;&1

. 6arameter $ang diujikan pada praktikum ini adalah ,arna- ra"a- aroma-

tek"tur dan overall

!. 6ada parameter ,arna- "ampel %G8- 8;- ;&1 tidak memiliki perbedaan

rata#rata "ecara "igni!ikan "atu "ama lain tetapi memiliki perbedaan "ecara

"igni!ikan dibandingkan dengan "ampel &%8 *edangkan "ampel %G8- G0%-

;&1- dan 8; tidak memiliki perbedaan rata#rata "ecara "igni!ikan "atu "ama

lain tetapi memiliki perbedaan "ecara "igni!ikan dibandingkan dengan

"ampel &%8 dan 1?;

5. 6ada parameter ra"a- aroma- tek"tur dan o'erall- kue kering na"tar dari

keenam "ampel $aitu 1?;- %G8- &8- G0%- 8;- dan ;&1- tidak memiliki

perbedaan rata#rata "ecara "igni!ikan "atu "ama lain

". 6ada parameter ,arna- urutan "ampel $ang memiliki angka tertinggi atau

$ang paling di"ukai hingga oleh paneli" hingga terendah adalah "ampel

&8- "ampel 1?;- "ampel G0%- "ampel %G8 dan ;&1- $ang terakhir adalah

"ampel 8;

#. 6ada parameter ra"a- urutan "ampel $ang paling di"ukai paneli" adalah

"ampel ;&1- "ampel &8 dan G0%- "ampel 8;- $ang terakhir $aitu "ampel

1?; dan %G8

$. 6ada parameter aroma- urutan "ampel $ang paling di"ukai paneli" adalah

"ampel G0%- "ampel ;&1- "ampel &8 dan 8;- "ampel %G8- $ang terakhir

adalah "ampel 1?;



%. 6ada parameter tek"tur- urutan "ampel $ang paling di"ukai paneli" adalah

"ampel ;&1- "ampel &8- "ampel 1?; dan 8;- "ampel %G8- $ang terakhir

$aitu "ampel G0%

1&. 6ada parameter o'erall- urutan "ampel $ang paling di"ukai paneli" adalah

"ampel &8- "ampel 1?;- "ampel G0%- 8; dan ;&1- $ang terakhir $aitu

"ampel %G8

11. 6ro"e" pembuatan kue na"tar terdiri ata" tahap pembuatan adonan-

pencetakan dan pembakaran

12. =a"il kue kering na"tar kelompok 1.- didapatkan ha"il adonan dengan

tek"tur $ang "edikit lembek *etelah dio'en- ,arna kue kering kelompok

kami ada "ebagian $ang "edikit go"ong dan ada juga $ang ,arnan$a

luma$an bagu"

1. 2aktor#!aktor $ang mempengaruhi produk akhir antara lain jeni" bahan

baku $ang digunakan- takaran "etiap bahan baku- pro"e" pengocokan bahan

a,al dan pencampuran "eluruh bahan- "uhu pengo'enan- ketebalan bahan-

kerapatan penutupan pintu o'en- dan laman$a ,aktu pemanggangan



DA'TAR PUSTAKA

/oga- 3a"a dan 65 %..8 Terampil Membuat Kue Kering 6enerbit 6T

ramedia 6u"taka 5tama- 7akarta

e,i- 6utu e"$ 6urnama- >i Fa$an *ukerti- dan Bda A$u 6utu =em$ Ika$ani%.1& Pemanfaatan Tepung uah Mangrove !enis "indur (ruguiera

#$mnorri%ha) Men&adi sKue Kering Putri 'al&u 7uru"an 6endidikan

Ke"ejahteraan Keluarga- 2TK- 5ni'er"ita" 6endidikan ane"ha- *ingaraja

ima" %.. * 'umber Penghasil +ang 6enerbit 6T ramedia 6u"taka

5tama- 7akarta

2atkurahman- Ri!a- Findi Atmaka- dan /a"ito %.1% Karakteristik 'ensoris ,an

'ifat -isikokimia Cookies ,engan 'ubtitusi ekatul eras .itam (/r$%a

'ativa "0) ,an Tepung !agung (1ea Ma$s "0) 7urnal Tekno"ain" 6angan-

Vol 1- >o 1- Cktober %.1%

2atma,ati- Fah$u Tri %.1% Pemanfaatan Tepung 'ukun ,alam Pembuatan

Produk Cookies 6rogram *tudi Teknik /oga- 2akulta" Teknik- 5ni'er"ita"

>egeri 3og$akarta

=artati- M I %.1&. Pengaruh Penambahan Pati !ahe .asil 'amping Pembuatan

!ahe 2nstan Pada Mutu Kue Kering . /ari"tand Bndu"tri *uraba$a.

=a"tuti- Ririn ,i %.11 Kue Kering Ka$a 34karoten dengan Penambahan

Tepung 5ortel (,aucus carota "0) 2akulta" 6ertanian- 5ni'er"ita" *ebela"

Maret- *urakarta

B"ma$ani- 3eni %.. **6 Tips Antigagal ikin Kue 6enerbit Ka,an 6u"taka-

Malang

Murthado- Tau!ik %..; 'eri Makanan -avorit olu #ulung 6enerbit 6T

ramedia 6u"taka 5tama- 7akarta

*andhu- Ka,aljit *ingh- >arpinder %..; 'ome properties of corn starches 227

Ph$sicochemical8 gelatini%ation8 retrogradation8 pasting and gel textural

properties epartment o! 2ood *cience and Technolog$- uru >anak e'

5ni'er"it$- Amrit"ar- 6unjab 1G&..8- Bndia

*ikkhamondhol- dkk %..0 9ualit$ of bread :ith added turmeric (Curcuma

longa)7 po:der8 essential oil and extracted residues As0 7 2ood Ag#Bnd



%..0- %(.G)- ;0.#.1 Ka"et"art 5ni'er"it$- 6ahol$thin Road- hatuchak-

/angkok 1.0..- Thailand

*oechan- ann$ %.. Kue Kering #a$a aru ;astar 6enerbit 6T ramedia

6u"taka 5tama- 7akarta

acara v nastar

Documents