rumus struktur dan tata nama lemak

7/24/2019 Rumus Struktur Dan Tata Nama Lemak

http://slidepdf.com/reader/full/rumus-struktur-dan-tata-nama-lemak 1/3

Rumus Struktur dan Tata Nama Lemak

Lemak adalah ester dari gliserol dengan asam-asam karboksilat suku tinggi. Asam penyusunlemak disebut asam lemak. Asam lemak yang terdapat di alam adalah asam palmitat

(C15H31COOH) asam stearat (C1!H35COOH) asam oleat (C1!H33COOH) dan asamlinoleat (C1!H"#COOH). $ada lemak satu molekul gliserol mengikat tiga molekul asamlemak oleh karena itu lemak adalah suatu trigliserida. %truktur umum molekul lemakseperti terlihat pada ilustrasi di samping&

$ada rumus struktur lemak di atas '1COOH '"COOH dan '3COOH adalah molekulasam lemak yang terikat pada gliserol. etiga molekul asam lemak itu boleh sama (disebutasam lemak sederhana) dan boleh berbeda (disebut lemak *ampuran). +etapi padaumumnya molekul lemak terbentuk dari dua atau lebih ma*am asam lemak. %ebagai*ontoh salah satu komponen minyak kapas mempunyai struktur sebagai berikut&

,ama laim dari lemak adalah trigliserida. $enamaan lemak dimulai dengan kata gliseril yang diikuti oleh nama asam lemak

Klasifikasi Lemak Berdasarkan Kejenuhan Ikatan

a. Jenis-jenis Asam%ebagaimana pembahasan sebelumnya baha molekul lemak terbentuk dari gliseroldan tiga asam lemak. Oleh karena itu penggolongan lemak lebih didasarkan pada /enis asam lemak penyusunnya. 0erdasarkan /enis ikatannya asam lemak

dikelompokkan men/adi dua yaitu&



Asam lemak jenuh

Asam lemak /enuh yaitu asam lemak yang semua ikatan atom karbon pada rantai

karbonnya berupa ikatan tunggal (/enuh). Contoh& asam laurat asam palmitat

dan asam stearat.

asam lemak tak jenuh

Asam lemak tak /enuh yaitu asam lemak yang mengandung ikatan rangkap pada

rantai karbonnya. Contoh& asam oleat asam linoleat dan asam linolenat.

+abel rumus dan stuktur asam lemak

b. Hidrolisis Lema

$ada pembahasan ester telah di/elaskan baha reaksi pembentukan ester dari

alkohol dengan asam karboksilat disebut reaksi pengesteran (esteriikasi).

ebalikan dari reaksi esteriikasi disebut reaksi hidrolisis ester.

'COOH 2 ' OH 44- 'CO' 2 H"O

asam karboksilat alkohol ester

6engan demikian hidrolisis lemak menghasilkan gliserol dan asam-asam

%iat 7isis Lemak

• $ada suhu kamar lemak hean pada umumnya berupa at padat sedangkan

lemak dari tumbuhan berupa at *air.

• Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi mengandung asam lemak /enuh

sedangkan lemak yang mempunyai titik lebur rendah mengandung asam

lemak tak /enuh. Contoh& +ristearin (ester gliserol dengan tiga molekul asam

stearat) mempunyai titik lebur !1 8C sedangkan triolein (ester gliserol dengan

tiga molekul asam oleat) mempunyai titik lebur 1! 8C.



• Lemak yang mengandung asam lemak rantai pendek larut dalam air

sedangkan lemak yang mengandung asam lemak rantai pan/ang tidak larut

dalam air. (9engapa:)

• %emua lemak larut dalam kloroorm dan benena. Alkohol panas merupakan

pelarut lemak yang baik.

https&;;sher*hemistry.ordpress.*om;kimia-<ii-";=-makromolekul;3-lemak;

rumus struktur dan tata nama lemak

Documents