3. bab iii atsiri

7/23/2019 3. Bab III Atsiri

1/9

TEKNOLOGI MINYAK ATSIRI

Oleh :

Prof.Dr.Ir.H.Jalil Genisa,MS


2/9

III. SIAT ISIK DAN KIMIA

MINYAK ATSIRI Sifat bahan yang mengandung minyak Sifat fisik

Sifat kimia

Pengujian mutu


3/9

Sifa! "ahan #an$ Men$an%&n$ Min#a'

Pada umunya variasi dari komposisi minyak atsiri disebabkan

oleh :Perbedaan jenis tanaman penghasil minyak

Kondisi iklim

Tanah tempat tumbuh

Umur panenan

Metode ekstraksi yang digunakan

Cara penyimpanan minyak atsiri

Minyak atsiri umumnya terdiri dari berbagai campuran

persenyaaan kimia yang terbentuk dari unsur : C! " # $ % & #

S

Komponen kimia minyak atsiri! terdiri atas ' golongan :

a( "idrokarbon )C*"+,n! merupakan persenyaaan terpentin

b( $-ygenated hydrokarbon % resin! lilin )jumlah kecil! tidak

menguap,

)./$"! .C"$! .C$.! .C$$.! .$.,


4/9

Sifa! fisi'

Minyak atsiri yang baru diekstrak tidak berarna

kekuningan! kemerahan! hijau atau biru

Minyak atsiri! apabila dibiarkan kena udara0cahaya pada

suhu kamar! minyak tersebut akan mengabsorsi $'udara

sehingga menghasilkan arna minyak yang lebih gelap!

bau minyak berubah dari bau alamiah! serta minyakmenjadi kental dan akhirnya membentuk senyaa resin

Minyak atsiri :

1apat menguap pada suhu kamar # penguapan semakin

besar dengan kenaikan suhu

1apat larut dalam alkohol dan pelarut organik lainnya!

kurang larut dalam alkohol encer 234

5arutnya dalam jumlah kecil bila mengandung fraksi

terpentin dalam jumlah besar


5/9

Sifa! 'i(ia 1itentukan oleh persenyaaan kimia yang

terdapat didalamnya Perubahan sifat kimia! merupakan ciri dari

kerusakan minyak yang menyebabkan

penurunan mutu

Perubahan yang dapat mengakibatkan

perubahan kimia :

Proses oksidasi

Proses hidrolisa Polimerisasi )resinfikasi,

Penyabunan


6/9

Pen$&)ian M&!& Min#a' A!siri

6erdasarkan Uji $rganoleptik Mencium bau )odor,

Meneteskan pada kertas kembang )blotting

paper 7 bp,

Caranya : 8/' tetes minyak atsiri ditetes pada kertas bp

8/' tetes minyak standar ditetes pada bagian

lain dikertas bp

1iangin/anginkan0dikeringkan )'9/9+ jam,

Minyak palsu : bau berubah! meninggalkan

spot )lumut,! meinggalkan noda terbakar

)burnt notes,


7/9

6erdasarkan Uji Sifat isiko Kimia

Tujuannya :

1alam penilaian mutu!maka nilai dari hasil analisabiasanya ditetapkan dalam suatu tetapan yang

konstan )fi- limit, pada tingkat bau angi yang khas

yang masih dapat diterima

Standar metode pengujian sifat fisiko kimia minyakatsiri dapat berbeda/beda disetiap negara :

;ndia : ;S!


8/9

Pada umumnya analisa sifat fisiko kimia yang dilakukan adalah :

6j dengan menggunakan piknometer( 6j minyak atsiri : 3!+3 A 8!8+3

Putaran optik dengan menggunakan polarimeter

;ndeks bias dengan menggunakan refraktometer Kelarutan alkohol untuk mengetahui jumlah dan konsentrasi alkohol

yang dibutuhkan untuk melarutkan secara sempurna sejunlah

minyak atsir

6ilangan asam! berprinsip pada reaksi asam dan basa

Persentase ester! penentuan bilangan penyabunan dengan adanya

kandungan ester Persentase alkohol untuk mengetahui komponen penyusun minyak

atsir

Kadar aldehid dan keton! menggunakan metode hidroksil amin

Kadar cineole! untuk dapat memisahkan kandungan lain dari minyak

atsiri Uji adanya pemalsuan! yaitu dengan menambahkan minyak edible!

untuk mengetahui minyak atsiri yang mepunyai nilai lebih rendah

>nalisa dengan kromotografi kertas )paper chromotography, untuk

menetuakan jumlah komponen geraniol dan citroniol


9/9

TERIMA KASIH

3. bab iii atsiri

Documents