tugas oleo_afifah akhwan (12-033)(1)m

7/25/2019 Tugas Oleo_Afifah Akhwan (12-033)(1)m

1/18

OLEOCHEMICALS

Resume Processing Plant

Afifah Akhwan03121003033


2/18

Oil and Fats Processing :

1. Edible olis and fats refining processes

a. Polivalent Deg. Neut. Dew. Unitb. Bleaching

c. Hydrogenation

d. Deodorizing

e. Winterizing

f. Lecitin Drying

g. BlendingChilling


3/18

2. Oleochemical Process

Di alam fatty acid berupa komponen lipid, baik minyak

yang berasal dari tumbuhan maupun hewan.

Tahapan produksi fatty acid secara umum:

a. PretreatmentSebelum fatty acid masuk unit splitting, fatty acid jenuh

dimurnikan terlebih dahulu dari beberapa impurities, seperti

mineral, karet, sabun, dan protein. Fatty acid tersebut

dipanaskan, kemudian disaring dan dicampurkan dengan sedikit

asam sulfat.

b. Splitting

Splitting atau hidrolisis dilakukan di dalam multi/single

kolom tergantung kapasitas produksinya secara continuous

countercurrent tanpa katalis pada tekanan medium atau high.


4/18

c. Distillation

Fatty acid yang berasal dari unit splitting terdiri dari zat

dengan titik didih rendah dan zat dengan titik didih tinggi. Unit

distilasi beroperasi secara kontinyu.

Dua jenis distilasi:

Straight Distillation

Fractional

d. Fractionation


5/18

1.

Bagaimana distribusi fatty acid di alam?

Jawab:

Di alam fatty acid berupa komponen lipid , baik yang berasal dari minyak

tumbuhan seperti liquid (oil) maupun minyak hewan berbentuk padat (fat).

2. Sebutkan urutan produksi fatty acid secara umum?

Jawab:

1.

Pretreatment

2. Splitting

3. Distilasi

4.

Faksionasi

3. Jelaskan proses pretreatment dalam produksi fatty acid?

Jawab :

Sebelum fatty acid masuk unit splitting, fatty acid jenuh dimurnikan

terlebih dahulu dari beberapa impurities, seperti mineral, karet, sabun, dan

protein. Fatty acid tersebut dipanaskan, kemudian disaring dan dicampurkan

dengan sedikit asam sulfat.

4.

Jelaskan proses splitting dalam produksi fatty acid?

Jawab :

Splitting adalah pemisahan Fatty Acid (asam lemak) dan gliserin dari

minyak (trigliserida) yang direaksikan dengan air dan akan memperoleh hasil

samping berupa free Fatty Acid, Gliserin Mono dan Digliserida yang dapat

dihilangkan melalui proses destilasi.


6/18

5.

Jelaskan proses distilasi dalam produksi fatty acid?

Jawab :

Destilasi adalah proses pemurnian Fatty Acid berdasarkan titik didih pada

temperature tertentu yang berguna untuk memperbaiki warna Fatty Acid,

menghilangkan bau tengik danmengurangi kadar air yang terkandung pada

Fatty Acid tersebut.

6.

Jelaskan proses fraksionisasi dalam produksi fatty acid?

Jawab :

Fraksinasi adalah suatu proses yang mengubah Fatty Acid menjadi

kombinasi tunggal,dalam hal ini proses berdasarkan ketentuan persen berat.

Proses pengolahan yang terjadi pada unit fraksinasi yang bertujuan untuk

memisahkan berdasarkan fraksi-fraksi berdasarkan titik didih. Media

pemanas yang digunakan pada proses Fraksinasi adalah Thermal Oil dengan

temperatur mencapai 290oC.


7/18

7.

Sebutkan impuritis yang harus dihilangkan dalam proses pretreatment?

Jawab :

1. Mineral

2.

Gums

3. Sabun

4. Protein

8.

Jenis material apa yang dapat digunakan untuk tower unit splitting?

Jawab :

Steinless steel 316 atau Inconel alloy.

9.

Buatlah reaksi pembetukan fatty acid secara hidrolisis?

Jawab:

10. Sebutkan beberapa turunan fatty acid?

Jawab :

1. Fatty amine

2. Fattyamide

3.

Fatty acid ethoxylate

4. Ester

5.

Alkyl epoxy ester

11. Sebutkan beberapa produk intermediate dari fatty acid?

Jawab :

1.

Sabun dan detergen

2. Lilin

3. Desifektan

4. Paper coating

5. Shortening


8/18

6.

Plastisizer

7. Polimer

8. Cat

9.

Mayonaise

12. Jelaskan perbedaan Edible olis and fats refining process dan Oleochemichal

process?

Jawab :

Edible olis and fats refining process adalah tahapan proses pengolahan

minyak dan lemak berupa produk yang dapat dikonsumsi, seperti margarin,

olein, lecithin, dan ghee. Sedangkan Oleochemichal process adalah tahapan

proses pengolahan minyak dan lemak berupa produk yang tidak dapat

dikonsumsi, memiliki produk fatty acid atau fatty acid methyl ester, dimana

produknya dapat diolah lagi menghasilkan produk seperti sabun, lilin, dan

bahan pembuat kosmetik.

13. Jelaskan peralatan apa yang digunakan pada unit distilasi yang beroperasi

secara kontinyu?

Jawab :

1. Deaerator

2.

Main column

3. Residu stripper

4. Falling film evaporator

5.

Special heating

6. Surface condenser

7.

Vacuum system

14. Jelaskan straight distillation dan Fractional distillation?

Jawab :

Straight distillation adalah metode distilasi sedehana yang digunakan

untuk memisahkan dua atau lebih komponen zat cair yang memiliki

perbedaan titik didih yang jauh. Selain perbedaan titik didih, juga perbedaan

kevolatilan, yaitu kecenderungan sebuah zat untuk menjadi gas. Distilasi ini

dilakukan pada tekanan atmosfer yang normal.


9/18

Fractional distillation adalah memisahkan komponen-komponen cair, dua

atau lebih, dari suatu larutan berdasarkan perbedaan titik didihnya yang

berdekatan. Distilasi ini juga dapat digunakan untuk campuran dengan

perbedaan titik didih kurang dari 20C dan bekerja pada tekanan atmosfer

atau dengan tekanan rendah. Pada distilasi frksionasi terdapat kolom tempat

terjadi pemanasan secara bertahap dengan suhu yang berbeda-beda pada

setiap kolomnya. Pemanasan yang berbeda-beda ini bertujuan untuk

pemurnian distilat yang lebih dari kolom-kolom di bawahnya. Sehingga

komponen yang memiliki titik didih yang lebih tinggi akan tetap berada di

bawah dan tidak bisa melewati kolom-kolom fraksionasi tersebut sedangkan

yang titik didihnya paling rendah akan naik dan lolos dari kolom fraksinasi

dan terpisah dari zat lainnya.

15.

Jelaskan proses hydrogenation pada oleochemical process?

Jawab :

Hidrogenasi adalah proses kimia pengolahan minyak atau lemak dengan

jalan menambahkan hidrogen pada ikatan rangkap dari asam lemak (Fatty

Acid ), sehingga akan meningkatkan tingkat kejenuhan minyak atau lemak itu

sendiri. Penggunaan katalis diperlukan agar reaksi yang berjalan efisien

(mempercepat proses Hidrogenasi) pada temperatur tertentu (178 220oC).

Media katalis yang digunakan adalah Nikel (Ni). Proses ini umumnya terdiri

dari adisi sepasang atom hidrogen ke sebuah molekul. Penggunaan katalis

diperlukan agar reaksi yang berjalan efisien dan dapat digunakan. hidrogenasi

non-katalitik hanya berjalan dengan kondisi temperatur yang sangat tinggi.

Hidrogen beradisi ke ikatan rankap dua dan tiga hidrokarbon. Oleh karena

pentingnya hidrogen, banyak reaksi-reaksi terkait yang telah dikembangkan

untuk kegunaannya. Kebanyakan hidrogenasi menggunakan gas hidrogen

(H2), namun ada pula beberapa yang menggunakan sumber hidrogen

alternative. proses ini disebut hidrogenasi transfer. Reaksi balik atau

pelepasan hidrogen dari sebuah molekul disebut dehidrogenasi. Reaksi di

manaikatan diputuskan ketika hidrogen diadisi dikenal sebagaihidrogenolisis.
http://id.wikipedia.org/wiki/Atomhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrogenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Katalishttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrogenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikatan_kimiahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hidrogenasi_transfer&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Dehidrogenasihttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hidrogenolisis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hidrogenolisis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Dehidrogenasihttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hidrogenasi_transfer&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Ikatan_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrogenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Katalishttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrogenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Atom


10/18

Hidrogenasi berbeda dengan protonasi atau adisi hidrida. pada hidrogenasi,

produk yang dihasilkan mempunyai muatan yang sama dengan reaktan.

16. Jelaskan tahapan proses pembuatan sabun?

Jawab :
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Protonasi&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Protonasi&action=edit&redlink=1


11/18


12/18

kadarnya antara 0,001 0,1%. Proses deodorisasi sangat dipengaruhi oleh

faktor tekanan, temperatur dan waktu, yang kesemuanya harus disesuaikan

dengan jenis minyak mentah yang diolah dan sistim proses yang digunakan.

Temperatur operasi dijaga agar tidak sampai menyebabkan turut

terdistilasinya gliserida. Tekanan diusahakan serendah mungkin agar minyak

terlindung dari oksidasi oleh udara dan mengurangi jumlah pemakaian uap.

Pada sistem batch ini, tekanan operasi sekitar 3 torr dan temperatur 240oC.

18. Gambarkan proses pembuatan detergen?

Jawab :


13/18

19.

Mengapa straight distillation lebih sering digunakan daripada jenis distilasi

yang lainnya pada proses pengolahan minyak dan lemak?

Jawab :

Karena straight distillation merupakan salah satu teknik pemurnian yang

efektif, ekonomis, dan menghasilkan kemurnian fatty acid yang tinggi.

20. Buatkan diagram alir pembuatan metil ester?

Jawab :

21. Jelaskan proses pembuatan margarin?

Jawab :

1. Tahap Netralisasi

Netralisasi adalah suatu proses untuk memisahkan asam lemak bebas

dari minyak atau lemak dengan cara mereaksikan asam lemak bebas

dengan basa atau pereaksi lainnya sehingga membentuk sabun (soap

stock).

2. Tahap Bleaching (pemucatan)

Pemucatan ialah suatu proses pemurnian untuk menghilangkan zat-

zat warna yang tidak disukai didalam minyak. Pemucatan dilakukan

dengan mencampur minyak dengan sejumlah kecil adsorben, seperti

bleaching earth (tanah pemucat), dan karbon aktif (Ketaren,1986).


14/18

3.

Tahap Hidrogenasi

Hidrogenasi adalah proses pengolahan minyak atau lemak dengan

jalan menambahkan hidrogen pada ikatan rangkap dari asam lemak,

sehingga akan mengurangi ketidakjenuhan minyak atau lemak, dan

membuat lemak bersifat plastis. Hidrogenasi bertujuan untuk

menjenuhkan ikatan rangkap dari rantai karbon asam lemak pada

minyak atau lemak. Proses hidrogenasi dilakukan dengan menggunakan

hidrogen murni dan ditambahkan serbuk nikel sebagai katalisator.

4. Tahap Emulsifikasi

Proses Emulsifikasi ini bertujuan untuk mengemulsikan minyak

dengan cara penambahan emulsifierfase cair dan fase minyak pada suhu

80oC dengan tekanan 1 atm. Terdapat dua tahap pada proses

Emulsifikasi yaitu, proses pencampuran emulsifier fase minyak dan

proses pencampuran emulsifierfase cair.

22. Jelaskan tahapan yang dilakukan untuk menghasilkan lecitin dari minyak

kedelai?

Jawab :

Pembuatan minyak kedelai dilakukan dalam beberapa tahap. Sebelum

masuk tahap ekstraksi, kedelai harus dibersihkan dan dikuliti terlebih dahulu.

Setelah itu biji kedelai dihancurkan kemudian dipisahkan dari kulitnya.

Penghancuran kedelai dilakukan pada suhu sekitar 74 -79oC selama 30 - 60

menit agar kulit kedelai dapat mengelupas. Dalam kondisi ini akan terjadi

denaturasi dan koagulasi protein sehingga mengurangi afinitas minyak

menjadi padat dan akan memudahkan dalam proses ekstraksi. Ekstraksi

dilakukan dengan pemanasan secara tidak langsung untuk mengatur

kelembapan dan suhu.

1. Ekstraksi

Ekstraksi adalah suatu cara untuk mendapatkan minyak atau lemak

dari bahan yang diduga mengandung minyak atau lemak. Dalam

mengekstraksi minyak terdiri dari tiga metode utama, yaitu pengepresan

hidraulik (hydraulic pressing), pengepresan berulir (expeller pressing) dan


15/18

ekstraksi dengan pelarut (solvent extraction). Untuk minyak kedelai

menggunakan ekstraksi dengan pelarut.

2. Pemurnian (Purification)

Minyak kedelai kasar terdiri dari kotoran tidak terlarut dalam minyak

dan yang terlarut dalam minyak. Kotoran ini harus dibuang dengan cara

pemurnian. Tujuan utama dalam proses pemurnian minyak adalah untuk

menghilangkan rasa serta bau yang tidak enak, warna yang tidak menarik dan

memperpanjang masa simpan minyak sebelum dikonsumsi atau digunakan

sebagai bahan mentah dalam industri. Kotoran yang tidak terlarut dalam

minyak dapat dibuang dengan menggunakan filtrasi.

3. Pemisahan Gum (De-gumming)

Pemisahan gum merupakan suatu proses pemisahan getah atau lendir-

lendir yang terdiri dari fosfotida, protein, residu, karbohidrat, air dan resin

tanpa mengurangi jumlah asam lemak bebas dalam minyak. Proses

pemisahan gum termasuk pencampuran minyak kedelai kasar dengan 2-3%

air dan agitasi secara hati-hati selama 30-60 menit (untuk mencegah adanya

oksidasi dari minyak) pada suhu 70oC. Proses ini dilakukan untuk

memperbaiki fosfatida untuk membuat lesitin kedelai dan untuk

memindahkan materi yang ada pada minyak murni selama penyimpanan.

4. Penyaringan Alkali

Penyaringan dilakukan untuk memindahkan objek kotoran yang dapat

mempengaruhi kualitas minyak. Soda kaustik digunakan dalam penyaringan

untuk membuat asam lemak bebas, fosfotida dan gum, pewarnaan zat yang

tidak terlarut dan materi lainnya. Minyak yang kasar merupakan hasil

dari heat exchangeruntuk mengatur suhu menjadi 38oC. Biasanya kaustik

yang ditambahkan pada pencampuran sekitar 0,10-0,13% untuk memastikan

terjadinya saponifikasi dari asam lemak bebas, hidrasi dari fosfolipid dan

reaksi dengan pigmen warna. Campuran ini dipanaskan pada suhu 75-82oC

dan disentrifus untuk memisahkan kaustik dari minyak yang disaring.

Kemudian minyak yang disaring dipanaskan pada suhu 88oC dan

dicampurkan dengan 10-20% air yang sudah dipanaskan pada suhu 93o

C.


16/18

5.

Pemucatan (Bleaching)

Pemucatan adalah suatu tahap proses pemurnian untuk menghilangkan

zat-zat warna yang tidak disukai dalam minyak. Dalam pemucatan minyak

kedelai menggunakan tanah serap (fuleris earth) sekitar 1% atau karbon aktif

(actived carbons) seperti arang. Adsorben ini dimasukkan dalam sistem

vakum pada 15 inchi Hg selama 7-10 menit dan selanjutnya dipanaskan pada

suhu 104-166oC yang dilewatkan pada heat exchangerbagian luar kemudian

dimasukkan pada tangki kosong yang diagitasi selama 10 menit. Campuran

ini disaring, didinginkan dan dialirkan menuju tangki holding.

6.

Hidrogenasi (Hydrogenation)

Hidrogenasi adalah proses pengolahan minyak atau lemak dengan

jalan menambahkan hidrogen pada ikatan rangkap dari asam lemak, sehingga

akan mengurangi tingkat ketidakjenuhan minyak atau lemak. Selain itu,

hidrogenasi pada minyak kedelai dapat meningkatkan titik cair, stabilitas

minyak dari efek oksidasi dan kerusakan rasa dengan cara mengubah asam

linolenat menjadi asam linoleat dan asam linoleat menjadi asam oleat.

7.

Deodorisasi (Deodorization)

Deodorisasi adalah suatu tahapan proses pemurnian minyak yang

bertujuan untuk menghilangkan bau dan rasa yang tidak enak dalam minyak.

Prinsip proses deodorisasi yaitu penyulingan minyak dengan uap panas dalam

tekanan atmosfer atau keadaan vakum. Asam lemak bebas yang terbuang juga

akan meningkatkan kestabilan minyak.

8. Winterisasi (Winterization)

Winterisasi adalah proses pemisahan bagian gliserida jenuh atau

bertitik cair tinggi dari trigliserida bertitik cair rendah. Winterisasi merupakan

bentuk dari fraksinasi atau pemindahan materi padat pada suhu yang diatur.

Hal ini termasuk pemindahan jumlah kecil dari materi terkristalisasi dari

minyak yang dapat dimakan dengan filtrasi untuk mencegah cairan fraksi

mengeruh pada suhu pendinginan. Minyak didinginkan secara perlahan pada

suhu sekitar 6oC selama 24 jam. Pendinginan dihentikan dan minyak atau

campuran kristal didiamkan selama 6-8 jam. Kemudian minyak disaring


17/18

sehingga akan menghasilkan 75-80% minyak dan produkstearineyang akan

digunukan untukshorteningpada industri.

9. Dewaxing

Dewaxingdan pelarut terfraksinasi digunakan untuk menjernihkan

minyak dengan memeras atau menekan minyak dari lemak padat dengan

pengepresan hidraulik sehingga menghasilkan mentega yang keras. Pelarut

terfraksinasi termasuk kristalisasi dari fraksi yang diinginkan dari campuran

trigliserida yang terlarut dalam pelarut yang cocok. Fraksi dapat memilih

dalam bentuk yang jelas pada suhu yang berbeda, dipisahkan dan pelarut

dibuang untuk mendapatkan hasil akhir atau trigliserida spesifik atau

komposisi asam lemak.

23. Jelaskan proses pembuatan shortening?

Jawab :

1. Purification (Pemurnian)

Yaitu proses untuk mengurangi zat asam berlemak bebas yang

dikandung oleh minyak mentah dimana memiliki bau dan rasa yang

menyengat (tajam). Pada tangki besar, maka minyak mentah yang masih

keruh akan dibubuhkan Sodium Hidroksida (Caustic soda) kemudian

diaduk. Soda akan bersatu dengan asam berlemak bebas dan membentuk

sabun kasar yang kemudian dipisahkan dari minyak.

2. Bleaching (Pemutihan)

Yaitu proses untuk menghilangkan pigmen minyak yang berwarna

kuning tua. Minyak akan dimasukkan melalui saringan dimana saat keluar

warna minyak tidak begitu tua.

3. Hydrogenation (Pencairan)

Proses ini merubah minyak secara kimiawi menjadi bahan yang lebih

keras dengan titik leleh (melting point) yang lebih tinggi. Titik leleh adalah

suhu dimana benda padat berubah menjadi cair.

Semakin dicairkan, minyak menjadi semakin keras. Tingkat kekerasan

atauplasticitydapat dikontrol dengan jumlah pencairan minyak agar


18/18

shortening tidak terlalu lembek atau terlalu keras.Plasticityadalah suatu

kekentalan atau rasa (feel) darishortening.

4. Deodorization

Yaitu proses untuk menghilangkan bau-bau busuk pada lemak.

Hampir dalam semua lemak terdapat cairan yang menimbulkan bau busuk,

sehingga dibutuhkan proses ini.

5.

Chilling (Pendinginan)

Proses ini dilakukan agar shortening berukuran kristal yang kecil

sekali. Selama proses ini, mixing yang terus menerus harus dijaga untuk

menghindarkan bergumpalnya kristal-kristal lemak padat.

6. Tempering

Yaitu proses dimana menahan shortening pada suhu 80F ( 27 C)

selama 48 jam untuk membiarkan kristal-kristal menjadi stabil dan mutu

pengkremannya meningkat.

24. Jelaskan faktor yang mempengaruhi produksi fatty acid?

Jawab :

1.

Jumlah air pada minyak. Semakin banyak jumlah air maka semakin

cepat terjadi laju hidrolisis.

2.

Suhu pemanasan. Semakin tinggi suhu, semakin cepat laju produk

asam lemak bebas.

3. Frekuensi penggantian minyak. Pada kondisi penggorengan yang

sama, makin sering minyak diganti dengan minyak baru maka laju

pembentukan asam lemak bebas makin rendah.

4.

Jumlah siklus pemanasan/pendinginan minyak.

5. Banyaknya sisa partikel hasilpemanasan yang tersisa.

25. Sebutkan zat yang diperoleh dari pada unit splitting?

Jawab:

a. Zat dengan titik didih rendah : odor bodies, aldehid, air, unsaponiflable

matters.

b. Zat dengan titik didih tinggi : unsplit glycerides, phosphatides, sabun,

pitch.

tugas oleo_afifah akhwan (12-033)(1)m

Documents