sumber bahan makanan

7/24/2019 Sumber Bahan Makanan

1/5

Sumber bahan makanan

Tubuh membutuhkan pangan untuk mempertahankan hidup. Kehidupan tidak

mungkin berlangsung tanpa tersedianya bahan makanan yang dibutuhkan,

oleh karena itu untuk mempertahankan hidup kita harus makan secukupnya.

Menurut Damin sumardjo, 2008 bahan makanan yang kita butuhkan sehari-hari

dibedakan atas

a! Makronutrien, yaitu bahan makanan yang dibutuhkan dalam jumlah cukup

banyak setiap hari. Karbohidrat, lemak, dan protein termasuk makronutrien.

Karbohidrat

Merupakan bahan makanan sumber energi kimia"i utama untuk

manusia yang menyediakan #0 sampai $0 persen total kalori yang

dibutuhkan. %ahan pangan yang mengandung &at tepung atau

karbohidrat biasanya berupa bahan makanan pokok, diantaranyaa. 'ereal

%eras

'ecara umum, berasadalah gabah yang bagian kulitnya

telah dibuang dengan cara digiling sehingga yang tertinggal

hanya bulir gabahnya. %ulir gabah yang telah melalui

penggilingan tersebut adalah endosperm yang merupakan

bagian utama butir beras. Kandungan dalam endosperm

adalah protein yang cukup banyak, selulosa, mineral, dan

(itamin. %eras merah

%eras merah lebih sehat karena umumnya ditumbuk atau

pecah kulit, sehingga kulit ari yang la&im disebut bekatul

yang kaya serat dan minyak alami itu masih

menempel.)emak yang terkandung pada kulit ari adalah

lemak esensial, yang penting bagi perkembangan otak.

Kandungan serat alaminya juga memberi e*ek kenyang serta

membersihkan saluran pencernaan. +agung

'orgum

andum

b. ubi-ubian ubi kayu

ubi jalar
http://www.anneahira.com/kandungan-gizi-beras-merah.htmhttp://www.anneahira.com/kandungan-gizi-beras-merah.htm


2/5

kentang

talas

singkong

'atu hal yang perlu di"aspadai pada pengolahan singkong

adalah kandungan asam sianida /! yang bersi*at racun.

1da empat golongan singkong berdasarkan kadar /-nya

golongan yang tidak beracun sekitar #0 mg / per kg

umbi segar!, golongan beracun sedikit #0-80 mg / per kg

umbi segar, golongan beracun 80-00 mg / per kg umbi

segar!, dan golongan sangat beracun lebih dari 00 mg /

per kg umbi segar!.c. Karbohidrat juga terdapat pada tepung misalnya tepung terigu!d. batang tebu, sagu!e. buah-buahan sukun, pisang, alpukat!

*. minyak margarine, minyak kelapa, kemiri!.Karbohidrat dalam bahan pangan sebagai sumber tenaga dapat

dicerna biasanya berupa &at pati atau berbagai jenis gula sukrosa,

*ruktosa, laktosa!. 3ntuk pektin dan hemiselulosa tidak dapat dicerna

meskipun tersedia dalam jumlah banyak. Karbohidrat dalam bahan

pangan untuk dapat digunakan dalam tubuh manusia harus dihidrolisa

oleh alat pencernaan, dari bentuk polimetrik menjadi monometrik.

lukosa merupakan monometrik yang utama dari karbohidrat dan

dapat digunakan secara langsung sebagai sumber energi dalam

seluruh bagian tubuh. Kelebihan glukosa dalam tubuh jika tidak

digunakan akan diubah menjadi glikogen yang disimpan dalam hati

dan jaringan otot atau menjadi lemak yang disimpan dalam jaringan

adipose.

4rotein

4rotein adalah senya"a kimia yang mengandung asam amino,

tersusun atas atom-atom /, , 5 dan . %ahan pangan sumber protein

adalah bangan pangan yang mengandung banyak protein yang

ber*ungsi sebagai &at pembangun tubuh pembentuk sel dan

perbaikkan sel rusak!. %ahan pangan sumber protein digolongkan

menjadi dua, yaitu yang dihasilkan oleh tanaman protein nabati! dan

yang dihasilkan oleh he"an protein he"ani!. 4rotein he"ani bisa

dihasilkan oleh ikan dan daging he"an. 4rotein nabati banyak

terkandung pada jenis tumbuhan kacang-kacangan misal kedelai


3/5

6#7!, kacang tanah 2#7!, kacang merah 267! dan kacang hijau

227! beserta bahan olahannya seperti tempe, tahu dan oncom.

4rotein he"ani dapat dihasilkan dari daging tenak besar sapi, kerbau!,

unggas ayam, puyuh, bebek! dan ternak kecil domba, kambing!.

4rotein he"ani juga bisa dihasilkan dari ikan laut seperti udang 27!

dan bandeng 207!, juga dari ikan air ta"ar seperti ikan mas 7!

dan belut 97!. +uga dapat dihasilkan dari produksi ternak yang lain

seperti susu dan telur.%ahan pangan sumber protein di dalam tubuh manusia akan

dipecah di dalam saluran pencernaan menjadi peptida-peptida

sederhana dan akhirnya menjadi asam amino yang akan diserap oleh

dinding usus dan masuk ke dalam pembuluh darah. 4ada tubuh

manusia akan terjadi siklus protein dimana asam amino akan disintesismenjadi protein baru yang akan menggantikan protein yang lama yang

berguna sebagai pengatur, pembangun dan bahan bakar tubuh.

)emak

)emak tersusun dari asam lemak dengan alkohol organik yang disebut

gliserol atau gliserin.'umber lemak. )emak he"ani

Keju, lemak daging, mentega, susu, ikan basah, minyak ikan, telur2. )emak nabati

Kelapa, kemiri, kacang-kacangan, alpukatb! Mikronutrien, yaitu &at-&at makanan yang dibutuhkan dalam jumlah sangat

kecil. :itamin, mineral, dan air termasuk mikronutrien.

:itamin:itamin diperlukan untuk proses metabolisme dan pertumbuhan

yang normal. :itamin tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam

jumlah yang cukup, oleh karena itu harus diperoleh dari bahan pangan

yang dikonsumsi. Dalam bahan pangan (itamin terdapat dalam jumlah

yang kecil dalam bentuk yang berbeda-beda, baik berbentuk prekusor

atau pro(itamin yang akan diubah oleh tubuh menjadi (itamin akti*dan (itamin yang tidak akti*.

Vitamin A'umber makanan yang mengandung (itamin 1 antara lain

seperti pepaya, tomat, "ortel. Vitamin B1


4/5

'umber makanan yang mengandung (itamin % antara lain

seperti beras merah, daging, susu, hati, kacang hijau. Vitamin B2

'umber makanan yang mengandung (itamin %2 antara lain

seperti susu, mentega, ragi, keju.

Vitamin B3'umber makanan yang mengandung (itamin %6 yaitu ikan, hati,

telur, dan sayur-sayuran. Vitamin B5

'umber makanan yang mengandung (itamin %# antara lain

seperti buah-buahan, hati, dan ragi.Vitamin C

'umber makanan yang mengandung (itamin / yaitu sayur-

sayuran dan buah seperti jeruk, tomat, pepaya, cabai! Vitamin D

'umber makanan yang mengandung (itamin D yaitu minyak

ikan, kuning telur, mentega, ikan, dan susu. Vitamin E

'umber makanan yang mengandung (itamin D adalah kacang

hijau, kedelai biji-bijian, terutama yang sedang berkecambah!,

telur, susu. Vitamin K

'umber makanan yang mengandung (itamin K yaitu sayuran

hijau, susu, kuning telur, kedelai, kacang hijau, bayam,

kangkung. Mineral adalah &at organik yang diperlukan oleh tubuh dalam jumlah

kecil untuk membantu reaksi *ungsional tubuh, misalnya untuk

memelihara keteraturan metabolisme.+enis-jenis mineral yaitu kalsium, *os*or, ;our, yodium, &at besi, dan

tembaga. Kalsium

'umber bahan makanan kacang-kacangan, biji-bijian, susu,

keju. Fosfor

'umber bahan makanan ikan, susu, kacang-kacangan, keju Flour

'umber bahan makanan kuning telur, susu, ikan laut Yodium

'umber bahan makanan garam beryodium, ikan laut, sayuran

hijau at Besi

'umber bahan makanan bayam, kangkung, hati, susu, telur


5/5

!ineral "emba#a

'umber bahan makanan kacang-kacangan, kerang, hati 1ir

1ir merupakan komponen terbesar dari struktur tubuh manusia

kurang lebih 0-$07 berat badan orang de"asa berupa air,

sehingga air sangat diperlukan oleh tubuh terutama bagi yang

melakukan olahraga atau akti(itas berat. 'emua bahan pangan

mempunyai kandungan air yang berbeda-beda, baik bahan pangan

he"ani dan nabati. %ahan makanan baik yang berupa sayur-

sayuran, buah-buahan, daging maupun susu telah dapat

memenuhi kebutuhan air dalam tubuh manusia. %uah apel

mempunyai kadar air 807, nanas, 8$7, tomat

sumber bahan makanan

Documents